ESTATE 2018 - Marco Martini Restaurant
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E STATE 2 0 1 8
Il menu che segue è un omaggio
da parte di Daniele, Matteo ed Alberto
alla brigata di cucina e di sala
ed alla passione del nostro chef Marco MartiniDisponibile ogni giorno dalle 18.30 alle 22.30
Formaggi laziali e Mostarde di Frutta
14 euro
Alici marinate ed Olio Extra Vergine di Oliva
10 euro
Salmone affumicato in casa, Panna acida, Lime ed Aneto
15 euro
Carpaccio di Merluzzo, Ceci, Olive e Rosmarino
15 euro
Manzo, Rucola, Grana Padano e Limone
16 euro
Polpette di Baccalà, Patate affumicate e Cipolla candita
14 euro
Prosciutto Patanegra Jabugo Jamón
18 euro
Frittura di Gamberi e Calamari
14 euro
Supplì al ragù di Seppia e Piselli (2 pezzi)
8 euro
Cioccolato affumicato, Anacardi e Lamponi
8 euro
Ricotta, Pere e Cioccolato
8 euroSalmone affumicato in casa, Panna acida, Lime ed Aneto
Sembra uno Spritz
Carpaccio di Merluzzo, Ceci, Olive e Rosmarino
Nelson’s Blood
Patanegra e Selezione di Formaggi laziali
Tommasino er carbonato
Ricotta, Pere e Cioccolato
Burning Bush
70
euro
La degustazione si compone di 4 portate e 4 mini drink in abbinamentoI n g re di en t i
Aperitivo Select, Liquore al Bergamotto Italicus,
Mosto d’uva, Bitter dei Dogi, Prosecco
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
Fr esco,
Aper i t i vo 1 Fr izz a nte, Ta pio ca
A lte rnativo
12
euroI n g re di en t i
Jose Cuervo Tradicional Silver, Mezcal,
Roots Mastiha, Sciroppo di Agave ed Orzata allo Zafferano,
Bitter al Cioccolato e Cardamomo nero, Succo di Mandarino di Sicilia
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
C om plesso
Ape r i t i vo 2 S p ez iato Riso a llo
Tutto i l g ior no Diff erente z a ff era no
12
euroI n g re di en t i
Amaro Montenegro alle Noci Macadamia,
Bitter Campari, Ciliegia e Mela Verde Acida,
Sciroppo di miele affumicato, Burlesque bitter
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
C omplesso
Aper i t i vo 1 S p ez iato N o ci
D iff erente Sa bbia
12
euroI n g re di en t i
Gin infuso alle Olive, Vino dolce, Pomodoro e Tradizione,
Sciroppo di Birra Peroni/Nastro Azzuro egiziana,
Bitter ai Pinoli tostati e Canapa, Limone
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
C or r ob ora nte,
Aper i t i vo 1 S p ez iato, Meringa
App etito so
12
euroI n g redi en t i
Jack Daniel’s Single Barrel,
Riduzione Braulio Liquirizia e Basilico, SMC Mix,
Bitter Campari, Spuma di Peroni/Nastro Azzuro alla Camomilla
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
Ama ro,
Aper i t i vo 3 B a lsam ico, Pellicola
Tutto i l g ior no Er b a ceo d i Pomo d oro
12
euroI n g re di en t i
Italicus Rosolio di Bergamotto,
Sorbetto al Limone, Purea di Albicocche e Spezie,
Soda al Vino ed Estratto di Sambuco
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
S p e z iato,
Tutto il g ior no 1 Fr u ttato, G el
I nu su a le bro d o d i piz z a
12
euroI n g re di en t i
Tequila Cuervo Tradicional, Laphroaig 10,
Sciroppo di Arachidi e Cardamomo,
Rapa Rossa Acidificata, Trento DOC Rosato
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
D e ciso,
Tutto il g ior no 1 Fr u ttato, G el Ma ngo e
A g r u m ato Aceto d i La m p oni
12
euroI n g redi en t i
Citadelle Gin, Rum Plantation Pineapple,
Sloe Gin, Dark Shrub, Roots Mastiha, Mela Verde Acida
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
S p ez iato,
Tutto il g ior no 2 A g r um ato, C hip s
Diff erente d i Ta pio ca
12
euroI n g re di en t i
Vodka Belenkaya, Pinky Shrub,
Yogurt, Mela Verde Acida, Soda Zenzero e Karkadè
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
R in f r esca nte,
Tutto i l g ior no 1 Fr u ttato, Meringa
Florea le a lla fra gola
12
euroI n g redi en t i
Plantation 3 Star al Dragoncello,
Sciroppo Cola&Chinotto, Menta, Lime,
Soda Acqua di Cocco e Fico d’India, Angostura all’Albero del Tè
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
Mentolato,
Tutto il g ior no 1 S a luta re, Miele
Pe r sistente So ffi ato
12
euroI n g redi en t i
Appleton Signature Blend, Sciroppo di Tapioca e Pistacchi,
Agrumi mix, Liquore al Tè, Succo di Mango e Roiboos
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
R in f r esca nte,
Tutto il g ior no 2 C a r a ibico, B isco tto
Fr uttato a l pista cchio
12
euroI n g re di en t i
Triple R mix, Alamea Pimento Rum,
Sciroppo al Miele, Lime, Spuma alla Piña Colada
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
C om plesso,
Tutto i l Gior no 2 Esotico, Sca glie
I ntenso d i co cco
12
euroI n g re di en t i
Star of Bombay, Alloro,
AB Mele “Calvilla”, Moscato Rosa, Bitter all’Arancia
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
S ecco, Gel Gibson,
Tutto i l g ior no 3 I nte rattivo, Gel Dirty Martini,
Ar om atico Gel Martinez
15
euroI n g re di en t i
Knob Creek Rye , Martini Riserva Rubino,
Liquore ai Fichi, Barolo Chinato,
Assenzio al Cioccolato, Corner Bitter
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
Pr o f ond o,
Dopo C e na 3 Ossid ato, Fa lso d i Fico
C la ssico
12
euroI n g redi en t i
Knob Creek Bourbon, Sciroppo Acero e Stout,
Lime, Pera, Bitter Vaniglia e Pepe Sancho, Spuma di Romanella
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
Pr o f ond o,
Dopo C e na 2 S o u r, C ru m ble
Tr a d iz iona le a l vino
12
euroI n g redi en t i
Mezcal Yuu Baal al Cocco, Tequila Cuervo Tradicional,
Purea Banana e Tamarindo, Bitter alla Vaniglia e Sandalo, Lime
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
Pr o f ond o,
Dopo C e n a 2 Dolce, P lata no
C la ssico fritto
12
euroScegli il Gin che ami
ed abbinalo al nostro speciale servizio
con acqua tonica di produzione artigianale
15
euroCocktail Fligth
Fai una viaggio degustativo tra i nostri cocktail:
2 mini Cocktail
15
euro
5 mini Cocktail
30
euro
7 mini Cocktail
40
euroHabitus Cocktail
Da una selezione di imbottigliatori indipendenti,
una serie di cocktail a tiratura limitata:
Solo 50 Cocktail
per 50 Clienti Speciali
18
euro
Habitus
L’intesa tra Marco Martini Restaurant e Habitus
è la naturale evoluzione di due visioni affini:
l’attenzione alla qualità, la cura e la ricerca costante
delle migliori materie prime, il dialogo tra perizia
tecnica e intuizione creativa sono il comune,
fertile terreno di incontro da cui può nascere
tanto un piatto capace di appagare i palati più
esigenti, quanto un abito dai tessuti selezionati.
Marco Martini ha scelto Habitus,
lanciando una sfida che vede sartoria e ristorazione
pronte a collaborare per generare,
a partire da questa preziosa sinergia,
un’esperienza dall’impronta inconfondibile.Nelson’s Ghost
Sciroppo Cola&Chinotto, Menta, Lime,
Soda Acqua di Cocco e Fico d’india
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche
Sa lu ta re,
Tutto i l g ior no 0 D isseta nte,
Unico
10
euro
Chinese Fire Tea
Mela Verde, Sciroppo di Tapioca e Pistacchio,
Soda Karkad e Kombucha
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche
Fru ttato,
Tutto i l g ior no 0 Friz z a nte,
P icca nte
10
euro
Acquarius
Agrumi mix, Succo di Mango e Roiboos,
Estratto al Sambuco, Cedrata
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche
Fru ttato,
Tutto i l g iorno 0 Estivo,
P ro f ond o
10
eurogin 50 ml vodka 50 ml Finsbury 7 Belenkaya 7 Hayman’s Old Tom 7 Zubrowka 7 Tanqueary 7 Stolichnaya 7 Bombay Dry 7 Ketel One 8 Bond's 7 Reyka 10 Bombay Sapphire 8 Polugar N.6 Pepper 11 Plymouth 8 Potocky 12 Star of Bombay 9 Beluga 13 Blackwoods Vintage 9 Stolichnaya Elit 13 Notaris B.C Jenever 9 Polugar Classic Rye 13 Citadelle 10 Hendrick's 10 Caorunn 10 Gin Mare 10 Sabatini 10 Villa Ombrosa 10 VII Hill's 10 Sipsmith 10 Tanqueary Ten 11 Jensen Old Tom 11 Ferdinands Saar 12 toniche Monkey 47 12 Plymouth Navy Strenght 12 Schweppes Tonica 3 Oxley 12 Schweppes Lemon 3 Gin Del Professore 12 Cortese 3,5 Dodds 13 Thomas Henry 3,5 KI NO BI 13 Fever Three 3,5 Whitley Neill 13 Fentimans Herbal 3,5 Elephant 15 1724 Tonic 4
bourbon 50 ml scotch, 50 ml
& rye irish & japanese
Wild Turkey 101 5 Jameson 5
Old Overolth Rye 7 Dewar's 12 8
Buffalo Trace Bourbon 8 Monkey Shoulder 8
Knob Creek Bourbon 8 Laphroaig 10 8
Bulleit Rye 10 Highland Park 12 12
Knob Creek Rye 10 Connemara Peated 12
JD Single Barrel 12 Old Pultney 13
Willet Estate Rye 15 Jericho Lost Distillery 13
Noah’s Mill Bourbon 15 Nikka From the Barrel 14
The Balvenie 12 14
whisky selezione 25 ml 50 ml
Ardmore ‘’The Ultimate’’ 2008 6,5 13
Bunnahabain Moine ‘’The Ultimate’’2008 6,5 13
Caol Ila 11yo "Gordon Mac Phail" 46% 7,5 15
Fettercain 1997 17yo Life is Circus "High Spirits" 7,5 15
Tamdhu ‘’The Ultimate’’ 2005 8 16
Ledaig ‘’Malt Of Scotland’’ 2001 8 16
Paul John Peated Select Cask 55.5% 8 16
Miltonduff 1996 14yo Sherry "G.Mac Phail" 60.9% 8 16
Bruichladdich Life is Circus "High Spirits" 46% 9 18
Tobermory 1996-2014 18yo "W&M" 54.2% 9 18
Glen Garioch 1993 19yo Kinsbury 46% 12 24
Glen Keith TWA "Spirit of Scotland" 1995 48.6% 12,5 25
Springbank“Malts Of Scotland” 2004 14 28
Degustazione di 3 whisky (20 ml per porzione) 22sake and shochu 50 ml Koikawa Beppin Junmai 17% 7 Otokojama Reijin Honjozo 15.7% 8 Ninki Gold Junmai Daiginjo 15% 9 Shirayuki Edo Genshu Junmai 17.8% 10 Kuro Kouji Asahi Mannen,Shochu di Patate Dolci 25% 10 Asahi Mannenboshi Genshu Shochu Orzo 40% 12 distillati di canna da zucchero 50 ml Plantation 3 stars 5 Myers 5 Plantation Pineapple 6 Sailor Jerry 6 Bally Blanc 7 Leblon Cachaca 8 Appleton Estate Signature Blend 9 Diplomatico Mantuano 10 St Teresa 1796 11 El Dorado 12 12 Diplomatico Res. Exclusiva 13 Zacapa 23 14
rum selezione 25 ml 50 ml Haiti, Clairin Sajous, 53.5% 6,5 13 Rhum Rhum, Blanc Pmg 56% 6,5 13 Guadaloupe 2014 "Transcontinental" 43% 7,5 15 Jamaica 2013 "Transcontinental" 57% 7,5 15 Colombia Coloma 8yo 40% 8 16 Guadaloupe XO "Ceretto" 43% 8 16 Uganda Matuga Golden 42% 8 16 Panama 2006 10yo "Balan Selection S.Cask" 46% 8 16 Trinidad 1998 Caroni 18yo "High Spirits" 46% 9 18 Belize 2005 10yo "Balan Selection S.Cask" 46% 9 18 Barbados 2008 9yo "Balan Selection S.Cask" 60% 12 24 Guyana Uitvlugt 1998 16yo "Cadenhead's" 60.2% 12,5 25 Nicaragua 2000 16yo "Balan Selection S.Cask" 46% 14 28 Degustazione di 3 rum (20 ml per porzione) 18 distillati di agave 50 ml Jose Cuervo Tradicional Silver 6 Corralejo Blanco 7 Mezcal Herencia 7 Corralejo Reposado 8 Del Maguey Vida 8 Ocho Blanco 9 Herradura Repo 10 Yuu Baal Espadin Joven 10 Ocho Reposado 11 Enmascarado 12 Illegal repo 12 Illegal anejo 15 Chaneque Pechuga 16 Papadiablo Especial 16 Chaneque Madrecuixe 17
distillati francesi 25 ml 50 ml Calvados Selection Drouin 4 8 Raymond Ragnaud Vieille Reserve 15 ans 41% 6,5 13 Laubade Bas Armagnac 1985 7,5 15 Raymond Ragnaud Extra Vieux 25 ans 42% 8,5 17 Domaine de Cammat Bas Armagnac 1990 48.4% 9 18 Samalens Bas Armagnac 1990 42% 16,5 33 grappe e distillati di vino 25 ml 50 ml7 Marolo Barolo Barrique 3,5 Traminer Bruno Pilzer 43% 5 10 Teroldego Bruno Pilzer 43% 5 10 Tignanello Antinori 5 10 Vecchia Romagna 25 5,5 11 Vecchia Romagna 35 6 12 Capovilla Brunello 2006 6 15 AB Moscato Pantelleria Barrique 7,5 15 Gino Barile 12 7,5 13 AB Grappa Millesimi 1994 9 18 acquaviti e liquori di frutta 25 ml 50 ml Bruno Pilzer 43% Mele Cotogne 4,5 9 Etter 18% Ciliegie 5 10 AB "Calvilla" Mele 5 11 Williams Etter 18% Pere 5 10 Bruno Pilzer 43% Albicocche 6 12 Barrique Etter 41% Prugne 7 14 Distillerie de Paris Maple Spirit 8 16
liquori e amari 50 ml 50 ml Amaro Montenegro 5 Rabarbaro Nardini 5 Amaro Del Capo 5 Rabarbaro Zucca 5 Amaretto Disaronno 5 Sambuca Molinari 5 Bitter Campari 5 Amer Picon Biere 5 Branca Menta 5 Martini Riserva Bitter 6 Braulio 5 Tonico Varnelli 6 Ca�è Moka Varnelli 5 Anisetta Merletti 6 Cynar 5 Braulio Riserva 7 Fernet Branca 5 Cynar 70 7 Genziana Feudi 5 Chartreause Verde 8 Jagermaister 5 Mandragola 8 Mezzo e Mezzo Nardini 5 St Germain 9 Petrus 5 Italicus 9 Pimms N1 5 vini fortificati 50 ml Sherry Fino Tio Pepe 5 Carpano Classico 5 Noilly Prat Dry 5 Porto Sao Pedro 5 Martini Ris. Speciale Ambrato 5 Martini Ris. Speciale Rubino 5 Porto Sandeman 6 Cocchi Americano 6 Cocchi Doppia China 6 Pedro Ximenez Lustau San Emilio 7 Florio Marsala Targa 7 Carpano Antica Formula 7 Cinzano 1757 8 Carlo Alberto Vermouth Rosso 8 Carlo Alberto Vermouth Bianco 8 Carlo Alberto Vermouth Extra Dry 9 Pedro Ximenez Montilla Moriles 1987 10 Ceretto Barolo Chinato 12 Porto Vista Allegre Tawny 20 12
Vino Spumante calice bottiglia Prosecco Valdobbiadene Extra Dry 7 euro 35 euro Tormera Angelo (glera) Metodo Classico Oltrpò Pavese 12 eur0 55 eur0 Azienda Agricola Torti (pinot nero) Champagne Carte Blanche 15 euro 70 euro Cazal Claude (chardonnay, pinot nero) Franciacorta Berlucchi 61 Saten 10 euro 45 euro (chardonnay, pinot nero) Vino bianco calice bottiglia Avora 2016 7 euro 35 euro Vigneti Vallorani (passerina, pecorino, trebbiano) Friulano 2016 7 euro 35 euro Azienda Agricola Ferlat ( friulano) Papillon 2016 9 euro 45 euro Papillon (grenache) Vino rosso calice bottiglia Vigna i Botri 2010 7 euro 35 euro I Botri di Ghiaccio Forte (sangiovese)
Indicazione
allergeni
Il regolamento UE n° 1169/2011
in vigore dal 13 dicembre 2014,
prevede in particolare che siano indicate
le sostanze che, utilizzate,
possono provocare allergie ed intolleranze.
Di seguito quindi le sostanze allergeni
presenti nei piatti del nostro menu, precisamente:
cereali contenenti glutine e relativi prodotti
crostacei e relativi prodotti
uova e relativi prodotti
pesce e relativi prodotti
arachidi e relativi prodotti
semi di soia e relativi prodotti
latte e relativi prodotti (incluso lattosio)
frutta a guscio, vale a dire mandorle, nocciole,
noci, anacardi, noci di Pecan, noci del Brasile,
noci del Queensland e relativi prodotti
sedano e relativi prodotti
senape e relativi prodotti
semi di sesamo e relativi prodotti
diossido di zolfo a concentrazioni maggiori di
10mg/kg o 10mg/litro riportati come SO2
lupini e relativi prodotti
molluschi e relativi prodottiSeguici online #MarcoMartiniCocktailBar
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