INVERNO 2018 - Marco Martini Restaurant
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INVERNO 2018
Seguici online
Il menu che segue è un omaggio
da parte di Daniele, Matteo ed Alberto
alla brigata di cucina e di sala
ed alla passione del nostro chef Marco Martini
#MarcoMartiniCocktailBarDisponibile ogni giorno dalle 18.30 alle 22.30
Formaggi laziali e Mostarde di Frutta
14 euro
Alici marinate e Olio Extra Vergine di Oliva
10 euro
Carpaccio di Merluzzo, Ceci, Olive e Rosmarino
15 euro
Polpette di Baccalà, Patate affumicate e Cipolla candita
14 euro
Prosciutto Patanegra Jabugo Jamón
18 euro
Frittura di Calamari
14 euro
Cioccolato affumicato, Anacardi e Lamponi
8 euro
Ricotta, Pere e Cioccolato
8 euroPolpette di Baccala’, Patate affumicate e Cipolla candida
Uno Spritz a colazione
Carpaccio di Merluzzo, Ceci, Olive e Rosmarino
Cristalli di Mare
Patanegra e Selezione di Formaggi laziali
Nerone a Kyoto
Cioccolato affumicato, Anacardi e Lamponi
Cocco de Nonna
70
euro
La degustazione si compone di 4 portate e 4 mini drink in abbinamentoI n g redi en t i
Aperitivo Select, Liquore al Bergamotto Italicus,
Mr Peanut Bitter, PMC Soda
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
Fr esco,
Aper i t i vo 1 Fr izz a nte, Ritz sp ez iato
A lte rnativo
12
euroI n g redi en t i
Knob Creek Bourbon & Laphroaig 10 infuso al porro bruciato,
Pomodoro arricchito, Salsa di Malto e Olive nere,
Spuma di Sedano Rapa e Pepe bianco
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
C om plesso Fo glia
Ape r i t i vo 2 A ff u m icato d i Verz a ,
Tutto i l g ior no S a p orito Sena p e G ia lla
in p olvere
12
euroI n g redi en t i
Cynar 70 e Bitter Campari invecchiati
in legno di cedro giapponese, Yakuza Bitter,
Sciroppo Sol Levante, spuma di Asahi e tè Matcha
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
C omplesso Riso a l C a rbone
Aper i t i vo 2 Ama ro vegeta le,
D iff erente Polvere d i Miso
e Soia
12
euroI n g redi en t i
Plantation 3 Stars, liquore al cacao bianco,
Shrub Olive nere e fichi, Succo di lime,
bitter “Er Più”, il tutto chiarificato.
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche
Intenso
Ap e r i t i vo 2 Fresco
Tutto i l g ior no Unico
12
euroI n g re di en t i
Belenkaya Vodka, Italicus Rosolio di Bergamotto,
Mastiha, Orzata Ricotta e Mandorle, limone,
Bitter al cioccolato di Modica, Soda alla ciliegia e APO Santoreggia
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche
D olce,
Tutto i l g ior no 2 Fru ttato,
Erba ceo
12
euroI n g redi en t i
Appleton Reserve Blend & Arrack al pop corn,
Sciroppo al burro di cacao, Amaro Montenegro,
Mela verde acida, ORGANICS Cola
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
Pr o f ond o,
Dopo C e n a 2 Acid o, Mela e
Tr a d i z iona le Pop C orn
12
euroI n g redi en t i
Cinzano 1757, Zabaione al Pedro Ximenez,
Bitter della Vecchia, Sciroppo pistacchio e caffè
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche
C orrobora nte,
D op o C e n a 1 D olce,
D eciso
14
euroI n g re di en t i
Citadelle Gin, Rum Plantation Pineapple,
Sloe Gin, Dark Shrub, Roots Mastiha, Mela Verde Acida
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
S p ez iato,
Tutto il g ior no 2 A g r um ato, C hip s
Diff erente d i Ta pio ca
12
euroI n g redi en t i
Jack Daniel’s Single Barrel alla finocchiella,
Essenza di Finocchio selvatico, Shrub Pera & Sagrantino,
Limone, Bitter al cioccolato, Soda RAPM
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
R in f r esca nte,
Pellicola d i
Tutto i l g ior no 1 Vino so,
Pera e C a nnella
Florea le
12
euroI n g re di en t i
Clairin Le Rocher, Liquore al Tabacco,
Sciroppo allo Storace Nero, Bitter alla pesca
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
C la ssico,
Tutto il g ior no 3 I ntenso, B isco tto
Pe r sistente a l Ta ba cco
14
euroI n g re di en t i
Belenkaya Vodka, Galliano Autentico,
Sciroppo noccioline e cardamomo, Espresso,
Spuma di birra alla Ciliegia e Amaretto
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche
C om plesso,
D op o C e n a 2 Intenso,
Unico
12
euroI n g redi en t i
Mezcal Herencia de Sanchez, Tequila Jose Cuervo Tradicional,
Pomodoro acidificato, Amaro di foglie d’olivo, Aria di Mozzarella
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
C om plesso, G om a sio
Tutto i l Gior no 2 App etito so, B a silico
I ntenso ed Origa no
12
euroI n g re di en t i
Knob Creek Rye, Salsa di Amaro al Tartufo,
Porto e More, AB Calvilla, Smoky Fernet Branca al Pino
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche
C om plesso,
Tutto i l g ior no 3 Au tu nna le,
D eciso
12
euroI n g redi en t i
Star of Bombay, Noilly Prat in “Viaggio in Italia”
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche
Secco,
Tutto i l g ior no 3 Interattivo,
Arom atico
14
euroI n g redi en t i
Jack Daniel’s Single Barrel Rye, Martini Riserva Rubino,
Liquore ai Fichi, Cocchi Barolo Chinato,
Xenta Assenzio al Cioccolato, Corner Bitter
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
Pr o f ond o,
Dopo C e na 3 Ossid ato, Fa lso d i Fico
C la ssico
13
euroI n g re di en t i
Courvoisier VS & Clairin Vaval al burro di karité,
Carpano Antica Formula, Xenta Assenzio,
sciroppo cocco e tamarindo affumicato, bitter al caffè
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche Decorazione
B a lsam ico, B a na na ,
Dopo C e na 3 I ntenso, Acero
Tr a d iziona le e N o ccioline
sa bbiate
12
euroI n g re di en t i
Wild Turkey 101,
Alamea Pimento Rum e banana, AB Mintha e peperoncino,
sciroppo nocciola e datteri, te darjeeling e Orzo
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche
P ro f ond o,
D op o C e na 2 B a lsa m ico,
C a ld o
14
euroI n g re di en t i
Xenta Assenzio, Cordiale alla Malva,
Matador Bitter, Champagne
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche
Sp ez iato,
Tutto i l g ior no 2 C om plesso,
Inu su a le
18
euroScegli il Gin che ami
ed abbinalo al nostro speciale servizio
con acqua tonica di produzione artigianale
15
euroCocktail Fligth
Fai una viaggio degustativo tra i nostri cocktail:
2 mini Cocktail
15
euro
5 mini Cocktail
30
euro
7 mini Cocktail
40
euroHabitus Cocktail
Da una selezione di imbottigliatori indipendenti,
una serie di cocktail a tiratura limitata:
Solo 50 Cocktail
per 50 Clienti Speciali
18
euro
Habitus
L’intesa tra Marco Martini Restaurant e Habitus
è la naturale evoluzione di due visioni affini:
l’attenzione alla qualità, la cura e la ricerca costante
delle migliori materie prime, il dialogo tra perizia
tecnica e intuizione creativa sono il comune,
fertile terreno di incontro da cui possono nascere
tanto un piatto o un drink capaci di appagare i palati
più esigenti, quanto un abito dai tessuti selezionati.
Marco Martini ha scelto Habitus,
lanciando una sfida che vede sartoria e ristorazione
pronte a collaborare per generare,
a partire da questa preziosa sinergia,
un’esperienza dall’impronta inconfondibile.Autumn Leaves
Shrub Lavanda e Datteri, Lime,
Soda Artemisia e Rosmarino
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche
Sa lu ta re,
Tutto i l g ior no 0 D isseta nte,
Unico
10
euro
Libre & Libre
Sciroppo al burro di cacao,
Mela verde acida, ORGANICS Cola
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche
Fru ttato,
Tutto i l g ior no 0 Friz z a nte,
Rinfresca nte
10
euro
Caleidoscoop
Cordiale alla Malva, Lime,
Soda Santoreggia e Ciliegia
Indicazione Livello Alcolico Caratterisitiche
Fru ttato,
Tutto i l g iorno 0 Estivo,
P ro f ond o
10
eurogin 50 ml vodka 50 ml Hayman’s Old Tom 7 Belenkaya 7 Tanqueray 7 Zubrowka 7 Bombay Dry 7 Stolichnaya 7 Bond's 7 Ketel One 8 Bombay Sapphire 8 Reyka 10 Plymouth 8 Polugar N.6 Pepper 11 Star of Bombay 9 Potocky 12 Blackwoods Vintage 9 Beluga 13 Notaris B.C Jenever 9 Stolichnaya Elit 13 Citadelle 10 Polugar Classic Rye 13 Hendrick's 10 Caorunn 10 Gin Mare 10 Sabatini 10 VII Hill's 10 Sipsmith 10 Tanqueray Ten 11 Jensen Old Tom 11 toniche Ferdinand’s Saar 12 Monkey 47 12 Schweppes Tonica 3 Plymouth Navy Strenght 12 Schweppes Lemon 3 Oxley 12 Cortese 3,5 Gin Del Professore 12 Thomas Henry 3,5 Dodds 13 Fever Three 3,5 KI NO BI 13 Fentimans Herbal 3,5 Whitley Neill 13 1724 Tonic 4 KI NO BI Navy Strenght 14 Elephant 15 Il costo é da intendersi in miscelazione. Elephant Navy Strenght 16 Se richieste singolarmente 5€ cadauna
bourbon 50 ml scotch, 50 ml & rye irish & japanese Wild Turkey 101 5 Jameson 5 Old Overolth Rye 7 Dewar's 12 8 Buffalo Trace Bourbon 8 Monkey Shoulder 8 Knob Creek Bourbon 8 Laphroaig 10 8 Bulleit Rye 10 Highland Park 12 12 Knob Creek Rye 10 Connemara Peated 12 Jack Daniel’s Single Barrel 10 Old Pultney 13 Jack Daniel’s Barrel Rye 11 Jericho Lost Distillery 13 Willet Estate Rye 15 Nikka From the Barrel 14 Noah’s Mill Bourbon 15 The Balvenie 12 14 Rowan’s Creek 16 Bruichladdich Classic Laddie 15 whisky selezione 25 ml 50 ml Ardmore ‘’The Ultimate’’ 2008 6,5 13 Caol Ila 11yo "Gordon & MacPhail" 46% 7,5 15 Fettercain 1997 17yo Life is Circus "High Spirits" 7,5 15 Tamdhu ‘’The Ultimate’’ 2005 8 16 Paul John Peated Select Cask 55.5% 8 16 Miltonduff 1996 14yo Sherry "G.Mac Phail" 60.9% 8 16 Bruichladdich Life is Circus "High Spirits" 46% 9 18 Tobermory 1996-2014 18yo "W&M" 54.2% 9 18 Glen Garioch 1993 19yo Kinsbury 46% 12 24 Glen Keith TWA "Spirit of Scotland" 1995 48.6% 12,5 25 Springbank“Malts Of Scotland” 2004 14 28 Degustazione di 3 whisky (20 ml per porzione) 22
sake and shochu 50 ml Koikawa Beppin Junmai 17% 7 Otokojama Reijin Honjozo 15.7% 8 Ninki Gold Junmai Daiginjo 15% 9 Shirayuki Edo Genshu Junmai 17.8% 10 Kuro Kouji Asahi Mannen,Shochu di Patate Dolci 25% 10 Asahi Mannenboshi Genshu Shochu Orzo 40% 12 distillati di canna da zucchero 50 ml Plantation 3 stars 5 Myers 5 Plantation Pineapple 6 Leblon Cachaca 8 Appleton Estate Signature Blend 9 Diplomatico Mantuano 10 Abelha Cachaca 11 St Teresa 1796 11 Arrack Ceylon 11 El Dorado 12 12 Diplomatico Res. Exclusiva 13
rum selezione 25 ml 50 ml Haiti, Clairin Sajous, 53.5% 7 14 Haiti, Clairin Vaval, 48.8% 7 14 Haiti, Clairin Casimir, 48.3% 7 14 Haiti, Clairin Le Rocher, 46.5% 7 14 Rhum Rhum, Blanc Pmg 56% 7 14 Guadaloupe 2014 "Transcontinental" 43% 7,5 15 Jamaica 2013 VP "Transcontinental" 57% 7,5 15 Colombia Coloma 8yo 40% 7,5 15 Guadaloupe XO "Ceretto" 43% 8 16 Uganda Matuga Golden 42% 8,5 17 Panama 2006 10yo "Balan Selection S.Cask" 46% 9 18 Trinidad 1998 Caroni 18yo "High Spirits" 46% 9,5 19 Belize 2005 10yo "Balan Selection S.Cask" 46% 10 20 Barbados 2008 9yo "Balan Selection S.Cask" 60% 11 22 Guyana Uitvlugt 1998 16yo "Cadenhead's" 60.2% 11 22 Nicaragua 2000 16yo "Balan Selection S.Cask" 46% 12 24 Degustazione di 3 rum (20 ml per porzione) 18 distillati di agave 50 ml Jose Cuervo Tradicional Silver 6 Corralejo Blanco 7 Mezcal Herencia 7 Corralejo Reposado 8 Ocho Blanco 9 Herradura Reposado 10 Ocho Reposado 11 Illegal anejo 15 Chaneque Pechuga 16 Mezcalosfera Tobaxiche 16 Papadiablo Especial 16 Chaneque Madrecuixe 17
distillati francesi 25 ml 50 ml Calvados Selection Drouin 4 8 Raymond Ragnaud Vieille Reserve 15 ans 41% 6,5 13 Laubade Bas Armagnac 1985 7,5 15 Raymond Ragnaud Extra Vieux 25 ans 42% 8,5 17 Domaine de Cammat Bas Armagnac 1990 48.4% 9 18 Samalens Bas Armagnac 1990 42% 16,5 33 grappe e distillati di vino 25 ml 50 ml Marolo Barolo Barrique 3,5 7 Traminer Bruno Pilzer 43% 5 10 Teroldego Bruno Pilzer 43% 5 10 Tignanello Antinori 5 10 Vecchia Romagna 25 5,5 11 Vecchia Romagna 35 6 12 Capovilla Amarone 2007 6 15 AB Moscato Pantelleria Barrique 7,5 15 AB Grappa Millesimi 1994 9 18 acquaviti e liquori di frutta 25 ml 50 ml Bruno Pilzer 43% Mele Cotogne 4,5 9 Etter 18% Ciliegie 5 10 Etter 18% Pere Williams 5 10 AB "Calvilla" 5,5 11 AB "Ananda" 5,5 11 AB "Myntha" 5,5 11 Bruno Pilzer 43% Albicocche 6 12 Barrique Etter 41% Prugne 7 14 Distillerie de Paris Maple Spirit 8 16
liquori e amari 50 ml 50 ml Amaro Montenegro 5 Rabarbaro Nardini 5 Amaro Del Capo 5 Rabarbaro Zucca 5 Amaretto Disaronno 5 Sambuca Molinari 5 Bitter Campari 5 Amer Picon Biere 5 Branca Menta 5 Martini Riserva Bitter 6 Braulio 5 Tonico Varnelli 6 Ca�è Moka Varnelli 5 Anisetta Merletti 6 Cynar 5 Braulio Riserva 7 Fernet Branca 5 Cynar 70 7 Genziana Feudi 5 Chartreause Verde 8 Jagermaister 5 Mandragola 8 Mezzo e Mezzo Nardini 5 St Germain 9 Petrus 5 Italicus 9 Pimms N1 5 vini fortificati & vermouth 50 ml Sherry Fino Tio Pepe 5 Carpano Classico 5 Noilly Prat Dry 5 Martini Ris. Speciale Ambrato 5 Martini Ris. Speciale Rubino 5 Fonseca Guimaraens Tawny 6 Porto Sandeman 6 Cocchi Americano 6 Cocchi Doppia China 6 Pedro Ximenez Lustau San Emilio 7 Florio Marsala Targa 7 Carpano Antica Formula 7 Cinzano 1757 8 Carlo Alberto Vermouth Rosso 8 Carlo Alberto Vermouth Bianco 8 Carlo Alberto Vermouth Extra Dry 9 Pedro Ximenez Montilla Moriles 1987 10 Cocchi Barolo Chinato 12 Porto Fonseca 10 years old matured in wood 13
Vino Spumante calice bottiglia Prosecco Valdobbiadene Extra Dry 7 euro 35 euro Tormera Angelo (glera) Metodo Classico Oltrpò Pavese 12 eur0 55 eur0 Azienda Agricola Torti (pinot nero) Champagne Carte Blanche 15 euro 70 euro Cazal Claude (chardonnay, pinot nero) Franciacorta Berlucchi 61 Saten 10 euro 45 euro (chardonnay, pinot nero) Vino bianco calice bottiglia Avora 2017 7 euro 35 euro Vigneti Vallorani (passerina, pecorino, trebbiano) Friulano 2017 7 euro 35 euro Azienda Agricola Ferlat ( friulano) Papillon 2016 9 euro 45 euro Papillon ( viognier) Vino rosso calice bottiglia Vigna i Botri 2016 7 euro 35 euro I Botri di Ghiaccio Forte (sangiovese)
Indicazione
allergeni
Il regolamento UE n° 1169/2011
in vigore dal 13 dicembre 2014,
prevede in particolare che siano indicate
le sostanze che, utilizzate,
possono provocare allergie ed intolleranze.
Di seguito quindi le sostanze allergeni
presenti nei piatti del nostro menu, precisamente:
cereali contenenti glutine e relativi prodotti
crostacei e relativi prodotti
uova e relativi prodotti
pesce e relativi prodotti
arachidi e relativi prodotti
semi di soia e relativi prodotti
latte e relativi prodotti (incluso lattosio)
frutta a guscio, vale a dire mandorle, nocciole,
noci, anacardi, noci di Pecan, noci del Brasile,
noci del Queensland e relativi prodotti
sedano e relativi prodotti
senape e relativi prodotti
semi di sesamo e relativi prodotti
diossido di zolfo a concentrazioni maggiori di
10mg/kg o 10mg/litro riportati come SO2
lupini e relativi prodotti
molluschi e relativi prodottiPuoi anche leggere
