EGDA ASSOCIATION Primavera Gastronomia Biellese - è un progetto di Ethnobotany and Gastronomic Diversity in the Alps Cascina Bozzola: Via Flavio ...
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Primavera Gastronomia Biellese
è un progetto di
EGDA ASSOCIATION
Ethnobotany and Gastronomic Diversity in the Alps
Cascina Bozzola: Via Flavio Frassati, Occhieppo Inf. - BI
In collaborazione con
Realizzato con il patrocinio e il sostegno di
Comune di
Occhieppo Inferiore
Città di Ivrea
ra Gastro
e
no
Primav
mica
TR
SE
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A
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E
B
LL
ESE ED EPOR
Città di Ivrea Comune di Occhieppo
Inferiore
Rassegna gastronomica
sulle erbe spontanee commestibili
FESTA DI INAUGURAZIONE
LUNEDÌ 4 APRILE 2022
CON CENA A CURA DEGLI CHEF ADERENTI
ALL'INIZIATIVA E PICCOLA MOSTRA SULLA
BIODIVERSITÀ DELLA FLORA COMMESTIBILE
L'UTILE DELLA SERATA SARÀ DEVOLUTO IN
BENEFICENZA
L'EVENTO DI TERRÀ PRESSO IL
CENTRO POLIVALENTE DI OCCHIEPPO INFERIORE
A PARTIRE DALLE ORE 18.00
CONSIDERATE LE RECENTI NORMATIVE E IN
PREVISIONE DI QUELLE CHE VERRANNO ADOTTATE,
L'EVENTO SARA' RISERVATO ESCLUSIVAMENTE A CHI
SARÀ IN POSSESSO DI GREEN PASS RAFFORZATO.
RASSEGNA GASTRONOMICA
SULLE ERBE SPONTANEE
COMMESTIBILI
APRILE - MAGGIO 2022
SABATO 2 APRILE 2022
PASSEGGIATA ALLA SCOPERTA DELLE
ERBE SPONTANEE COMMESTIBILI
DELLA SERRA MORENICA
PARTIREMO DA SANTO STEFANO DI
CHIAVERANO ACCOMPAGNATI DAL
MAESTRO DI ERBE MAURO VAGLIO
PAUSA PIC-NIC AL CIUCARUN CON
LUNCH BOX "SELVATICA"
A CURA DEL RISTORANTE FORAVIA
A SEGUIRE: GIOCHI E QUIZ SPONTANEI
A CURA DI FOGLIEDICAROTA
RITROVO H. 9:00 A SANTO STEFANO
RIENTRO ENTRO LE H. 18:00
PREZZO PER SOLA PASSEGGIATA (CON PRANZO AL SACCO): 15€
PREZZO CON LUNCH BOX INCLUSA: 20€
EVENTO SU PRENOTAZIONE:
Email: zacingiro@lozac.it
Cell: 340 357 2640 (Giulia); 331 824 3043 (Marta)
UN'INIZIATIVA DI IN COLLABORAZIONE CON
ra Gastro
e
no
Primav
mica
TR
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B
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ESE ED EPOR
CORSO TEORICO PRATICO
Le erbe spontanee in cucina
ETNOBOTANICA APPLICATA
IN GASTRONOMIA
6 LEZIONI
3 TEORICHE E 3 PRATICHE, APRILE - MAGGIO 2022
L'ASSOCIAZIONE EGDA ORGANIZZA IL CORSO A:
IVREA - Officina Alimentare "Le Ali in Cucina"
BIELLA - Associazione "Vermogno Vive"
Per info e iscrizioni 349 33 10 977
CENE, PRANZI E DEGUSTAZIONI
A BASE DI ERBETTE, FIORI E
FRUTTI SPONTANEI NELLE
STRUTTURE PIU'
CARATTERISTICHE DEL
BIELLESE ED EPOREDIESE
STRUTTURE DEL BIELLESE
ADERENTI
LA CASA DEL FRUTTETO - PORTULA
TAVERNA DEL GUFO - OCCHIEPPO INF.
CASCINOTTO - BURCINA
TRATTORIA D'ORIA - CANDELO
FOODOPIA - POLLONE
LOCANDA GRIBAUD - VALDILANA
VILLA BOFFO CUCINA E COCKTAIL - BIELLA
DUE CUORI - BIELLA PIAZZO
CA D'ANDREI - SAGLIANO MICCA
ORO DI BERTA - CASTAGNEA, PORTULA
RISTORANTE CAFFETTERIA INTERNO 21 - BIELLA
GASTRONOMIA E BOTTEGA ALCHECHENGI -
BIELLA
STRUTTURE DELL'EPOREDIESE
ADERENTI
GARDENIA - CALUSO
LA MUGNAIA - IVREA
TRATTORIA MONFERRATO - IVREA
LE ALI IN CUCINA - IVREA
ZAC - IVREA
ALLA MODINA - IVREA
FORAVIA - IVREA
RISTORANTE DEL MONTE - COLLERETTO
GIACOSA
RISTORANTE SANTA MARTA - MAZZE'
IL BAGUCCIO - IVREA
L'ALVA' FORNO DIFFUSO - AZEGLIO
STRUTTURE DELLA
VALCHIUSELLA ADERENTI
DIGA DEI SAPORI RISTORANTE PIZZERIA -
VISTRORIO
CA' PRAUDIN - INVERSO VALCHIUSA
ALBERGO MINIERE - TRAVERSELLA
RISTORANTE DEL CENTRO - VICO CANAVESE
LE ERBE PROVENGONO DA QUESTE
AZIENDE AGRICOLE E PRODUTTORI
1. Marco Maffeo, cascina Bozzola - Via Flavio Frassati,
13, Occhieppo Inf. Tel. 338 3549824
2. Paola Passuello, Az.Agr. e agriturismo Oro di Berta,
Via dell'oro 172, Portula Tel. 3339536085 -
015756501
3. Pier Luigi Rosso, Az.Agr. Via XXV Aprile, 60
Sandigliano - Tel. 015691230 - 3472727816
4. Gianni Vignuta, Az.Agr. Via Marchesi di Gattinara 5,
Viverone - Tel 3382088365
5. Graziella Negro, Az.Agr. Cascina Maggiora 162,
Cavaglià Tel. 3479946345 - 3482398284
6. Enzo Nicolello, Az.Agr. Cascina Molino Torrine
7. Marta Miolo, il Frutteto di Marta e Maria, str.
Simonti 4, Albiano d'Ivrea. Tel 331 824 3043
8. Stefania Roffino, az. Agr. Oscar, str. Simonti 2/1,
Albiano d'Ivrea. Tel 342 313 1889
9. Carola Ghivarello, az. agr. Cascina di Francia, via
Cascina di Francia, Moncrivello. Tel 335 715 63 29TUTTI I RISTORANTI CHE
PARTECIPANO ALLA
PRIMAVERA GASTRONOMICA
PROPONGONO I MENU QUI
RIPORTATI PER LA SOLA
DURATA DELLA
MANIFESTAZIONE E NEI
GIORNI DA OGNUNO INDICATI.
ATTENZIONE: LE
PREPARAZIONI E I MENU DI
OGNI RISTORANTE POTREBBERO
SUBIRE VARIAZIONI IN
FUNZIONE ALLA DISPONIBILITÀ
DELLE ERBE
PER TUTTI E' CONSIGLIATA LA
PRENOTAZIONE.Elenco strutture del biellese
HOME - RESTAURANT
La casa del frutteto
Frazione Granero,120, Granero, Portula (Bi)
Tel. +39 015 7680111 – Cell. +39 342 0509554
La casa del Frutteto è un Home Restaurant che nasce nel 2019
dalla volontà di accogliere i nostri ospiti alla scoperta dei
prodotti del territorio, a partire da quelli della nostra azienda
agricola, il Frutteto di Bersej.
Le date in cui proporremo il menù dedicato alla primavera
e alle sue erbe spontanee
saranno: 2, 9 e 23 Aprile 2022.
E’ necessaria la prenotazione telefonica almeno il Giovedì
precedente l’evento.
MENU
Aperitivo di benvenuto con il nostro Hugo al profumo di fiori
di Sambuco
Mocetta valsesiana abbinata agli agrodolci della casa
Crema di fave con tarassaco piccantino ripassato
Bocconcini di formaggio di capra e sciroppo di tarassaco
Insalatina dell’orto con fiori di stagione.
Risotto alla Borragine mantecato alla Toma
Mini cheesecake ai fiori di primavera.
Il menù, che include un calice di vino del territorio, un
bicchiere di birra Jeb o un succo di nostra produzione ha
un costo di 28 euro.RISTORANTE
La taverna del gufo
Via Caralli 6,Occhieppo Inf, Tel. 3398350679
Il Ristorante è aperto dal mercoledì alla domenica sia per il
pranzo che per la cena.
In una villetta di campagna con quattro salette di colori diversi e
tavoli apparecchiati con cura, il ristorante offre piatti semplici e
curati legati alla tradizione.
Il menu sarà disponibile per tutto il mese di Aprile.
MENU
Tortino di erbe dei prati e ortiche con salsa di maccagno
Tasca ripiena profumata al timo di montagna con insalatina di
tarassaco e uovo sodo
Gnocchetti di borragine con verdure primaverili
Rollatina di coniglio con frittata di malva servita con erbe
spontanee spadellate con uvetta e pinoli
Fiori di tarassaco in pastella con miele biellese e crumble di
nocciole
Il menù ha un costo di 35 euro.RISTORO
IL CASCINOTTO
Pollone, Burcina Tel. 335 662 4679
Passeggiando tra le specie botaniche del Parco della Burcina, sito in Pollone (BI),
troverete il Cascinotto, piccolo ristoro colmo di quiete e dettagli, ricavato da una
dimora contadina ristrutturata di fine ‘800.
Un giardino di suoni lievi e fioriture stagionali è il contesto in cui potrete trascorrere
una pausa rinfrescante e golosa, degustando per merenda, all’ombra del vecchio
ciliegio, le torte del nostro forno e gli sciroppi estratti dalle piante intorno.
Aperto da marzo a fine ottobre, tutti i giorni mercoledì escluso, dalle 10 alle
18.30.
MENU
Flan di verza e patate con pesto di aglio orsino 5€
Orecchiette integrali con cicoria dei prati e burro alpino 9€
Minestra di riso, latte e le nostre castagne 8€
Bocconcini di maiale al timo serpillo 12€
Torta ai fiori di acacia con sciroppo di sambuco 5€
NB: il menù ed i piatti che lo compongono variano quasi
giornalmente in base all’affluenza, alla disponibilità e alle
prenotazioni.
La proposta potrà subire variazioni rispettando però sempre la
stagionalità, la qualità e la provenienza territoriale.TRATTORIA D'ORIA
Candelo - Ricetto Via Mazzini 15,
tel. 015 2538469 - 331 6648072
info@trattoriadoria.it
Nel mondo della ristorazione dal 1989, la Famiglia D'Oria nel 2008 dopo
un'accurata ristrutturazione di uno storico edificio del quattordicesimo
secolo, ha aperto la Trattoria D'Oria davanti alle suggestive mura del Ricetto
Medievale di Candelo. Le varie salette interne con volte con mattoni a vista
ed il cortile interno per la stagione estiva all'ombra delle mura, assicurano
una piacevole sosta. Per il periodo della manifestazione, ogni settimana,
saranno presenti nella lista delle vivande alcuni dei piatti qui proposti.
Chiuso Lunedi' e Martedi', è inoltre gradita la prenotazione.
MENU
Crostone di pane bio Frangipane con crescenza e geranio 9€
Battuta di fassona piemontese con misticanza dei prati e
olio e.v.o Karpene * 13€
Riso carnaroli di Baraggia Biellese con luppolo e Macagn * 9€
Supa Mitunà con erbe dei prati 9€
Agnolotti di polenta concia e acetosa al burro della alta valle Elvo * 9€
Torta di ortiche 8€
Rolata di coniglio ripiena al profumo di silene 14€
Brandade di baccalà e cicerchia di Serra de Conti *
al finocchio selvatico 13€
Latte in piedi al fondente equatoriale e menta crispa 5€
Nei piatti con l' asterisco sono presenti prodotti dei presidi Slow FoodFOODOPIA
Via Caduti per la Patria, 39, 13814 Pollone BI
Tel. 348 152 1460
A Pollone, nella piazzetta di fronte al comune, all’interno degli spazi di Foodopia, è possibile
sedersi per consumare i piatti che Marta prepara rispettando rigorosamente le sue convinzioni
alimentari: cibo non trattato, farine del territorio, ortaggi e frutta locali e prodotti delle reti di
aziende con cui collabora da tempo. Sono piatti che nascono dalla ricerca gastronomica continua
di Marta, dalle sue sperimentazioni unite alla tradizione. Ricette che donano un gusto speciale
alle materie prime di partenza, combinate fra loro con l’abilità di chi continua a ricercare e a
studiare. Gli stessi prodotti che, stagionalmente, a seconda della disponibilità offerta dalla
natura, si possono trovare in vendita nel negozio: dagli yogurt agli ortaggi, dalle farine al
formaggio.
Foodopia non garantisce sempre la presenza di tutti i piatti a base di erbe che sono elencati di
seguito perchè il menu cambia ogni settimana, per cui è meglio telefonare e prenotare.
Aperto tutte le settimane dal mercoledì al sabato a pranzo
MENU
Risotto alle verzuole
RisoLatteecastagne alle erbe Selvatiche
Misticanza di bosco
Gnocchetti di castagne e patate e pesto di erbe alpine
Burro alle gemme di abete
Inoltre da Foodopia puoi trovare:
Aglio selvatico in conserva agrodolce
Sciroppi di viola, rosa e sambucoLOCANDA GRIBAUD
Sede in Località Brughiera 1, Trivero, Valdilana (BI)
Tel. 347 824 0707
La locanda Gribaud è il cuore di un progetto agricolo in evoluzione nato nei primi mesi del
2020.
Il locale ha antiche radici familiari e una storia gastronomica legata ad una cucina semplice,
locale e contadina. Si ritrovano prodotti genuini del territorio e castagne e miele autoprodotti
ricavati in prevalenza dai terreni che la circondano. Animali da cortile e ovo-caprini per la
gestione dei pascoli, un piccolo orto e castagneti produttivi e in recupero ne completano al
momento la cornice.
Oltre al pranzo, proponiamo la merenda sinoira, sotto forma di degustazione di materie prime
biellesi selezionate. Durante la stagione primaverile, si possono assaporare risotti e pietanze a
base di erbe spontanee mangerecce.
Gribaud è attualmente aperto: Venerdì dalle 14 alle 20 - Sabato e domenica dalle 10 alle 20
Durante la settimana per pranzi e cene solo su prenotazione per gruppi dalle 15/20 persone.
Gli orari variano anche in base alla stagionalità e la locanda chiude al pubblico il mese di
Novembre. Altre variazioni sono possibili e ancora in corso di definizione.
Si consiglia, per gli aggiornamenti, di consultare i profili social del locale.
SABATO 09. 04 - MERENDA VERMOUTH
In occasione della primavera gastronomica biellese, oltre ai nostri normali menù, proponiamo
una preparazione speciale:
– miaccia con salignùn/ricotta di cascina con erbe spontanee 5 €
(i tipi di spontanee impiegate varieranno a seconda della disponibilità della settimana,
sicuramente saranno abbondanti le cime di ortica). Questa, come le altre miacce dolci e salate,
saranno disponibili in orario pomeridiano, in concomitanza alle merende sinoire.VILLA BOFFO CUCINA • COCKTAIL
Piazza Alessandro Lamarmora, 13900 Biella BI
Tel. 015 952 6462
Il nostro ristorante propone una cucina tradizionale piemontese. Le materie prime sono
attentamente selezionate da fornitori locali d’eccellenza. A completare il servizio di ristorazione
vi è il cocktail bar, specializzato in drink botanici. Il locale si trasforma con le stagioni,
accogliendo gli ospiti nel giardino bioenergetico in primavera - estate e all’interno degli eleganti
locali della villa in autunno - inverno.
Orari
Pranzo: Da lunedì a venerdì: 12-14
Cena: Da giovedì a domenica: 18 - 1.00
Alla sera vi è una linea drink a base di erbe aromaticheRISTORANTE OSTERIA DUE CUORI
Piazza della Cisterna, 10, 13900 Biella BI
Tel. 015 30145 - osteriaduecuori@gmail.com
L`Osteria Due Cuori è nata nel 2009 ed è un`attività familiare, gestita da tre fratelli che
provengono da mondi lavorativi diversi e per questa ragione si compensano.
Anna Maria viene dal mondo dell`architettura, Franco dal mondo della moda e Rossana dal
mondo del turismo. Insieme hanno aperto nel 2001 Biella Piazzo, il primo concept store in
Italia nel quartiere medioevale di Biella, e oggi si dedicano con passione all`Osteria Due Cuori,
vero fiore all`occhiello della gastronomia biellese.
Orari
martedì, mercoledi e giovedi 19:30–22:30
venerdì, sabato e domenica 12:30–14:30, 19:30–22:30
Lunedì chiuso
MENU
Sformatino di erbe selvatiche con ricotta di pecora e olive taggiasche 12€
Risotto "Rosa Marchetti" alle ortiche mantecato con robiola di capra 13€
Lasagnetta aperta alle erbe selvatiche con croccante agli amaretti
e parmigiano 13€
Insalata di Truset selvatico all'aceto balsamico con uovo cotto
a bassa temperatura 14€AZ. AGRICOLA E AGRITURISMO CÀ D'ANDREI
Via Trento n 2, 13816, Frazione case Code Superiore di Sagliano Micca, BI
Tel 348 5825444 www.cadandrei.it
Facebook: Agriturismo e Azienda Agricola Cà d'Andrei
L'agriturismo Cà d'Andrei nasce nel 1998 come prosecuzione ideale del progetto di azienda
agricola Biologica avviato dal titolare, Andrea, nel 1996.
In cucina vengono utilizzate in maggior parte le materie prime prodotte dall'azienda agricola,
quindi i suoi formaggi caprini a latte crudo Bio, i salumi e le carni di capra e suino, oltre alla
frutta e verdura. Il menù alla carta proposto varia notevolmente in funzione dela stagionalità e
quindi delle materie prime che azienda, prati e boschi circostanti possono offrire.
La cucina di Cà d'Andrei è aperta nel fine settimana: il sabato sera e la domenica a pranzo, da
febbraio all'inizio di gennaio.
Il periodo che và da aprile a luglio è quello in cui le erbe spontanee fanno da padrone nei piatti.
MENU
Crema di ortiche e patate con biscotti salati € 8.00
Farrotto alle verzole con yogurt di capra € 8.00
Caprino fresco croccante con patate e pesto di crescione € 10.00AZ.AGR. AGRITURISMO CON CAMERE
ORO DI BERTA
Via Dell'Oro 172/173 - Castagnea, 13833 Portula BI
Tel. 015 756501
Natura, genuinità, tipicità e prodotti a Km Zero: la nostra cucina è caratterizzata dai piatti tipici
della tradizione piemontese ed è fortemente legata ai prodotti del territorio. I nostri menù si
ispirano alle antiche ricette locali, rivisitate in chiave contemporanea, per garantire ai nostri
ospiti un’alimentazione sana, improntata alla valorizzazione di prodotti di altissima qualità e dei
sapori genuini di una volta.
Tra i nostri piatti, tipici della tradizione biellese, potrete trovare secondo la stagione, la supa
mitunà a base di pane, brodo, erbe dei prati o dell’orto; le verdure ripiene, come i fiori di
zucchina, o il capunet, con le foglie di cavolo; le frittatine con le erbette selvatiche; la fonduta di
acetosa con formaggi locali, come il macagn, e gustosi piatti autunnali preparati con le castagne,
zucche e funghi.
I prodotti che offriamo ai nostri ospiti provengono prevalentemente dalla nostra azienda
agricola, o da aziende del territorio, per garantire la freschezza e la genuinità dei prodotti, nel
rispetto di una cultura enogastronomica sostenibile.
I vini che si sposano ai piatti della nostra cucina sono tutti provenienti da aziende agricole locali
da noi accuratamente selezionate.
Prepariamo anche menù speciali dedicati a bimbi, celiaci, vegetariani e vegani.
DOMENICA 10 APRILE
ORE 9.30 - PASSEGGIATA ALLA RICERCA DI ERBE SPONTANEE CON MINA NOVELLO
ORE 12.30 - PRANZO E DEGUSTAZIONE DI VERMOUTH "GARELLA" o "MONTEROSA"
IN AGRITURISMOCAFFETTERIA INTERNO 21
Giardino Fondo Edo Tempia, Via Guglielmo Marconi, 21, 13900 Biella BI
Tel 351 745 8514
Facebook: Interno 21 - Caffetteria
Aperto dal lunedì al venerdì dalle 8.00 alle 15.00 - Sabato e domenica chiuso
La caffetteria interno 21 si trova all'interno dei giardini del Fondo Edo Tempia di Via Marconi
a Biella.
È un angolo di tranquillità dove prendersi una pausa dal caos urbano, dove rilassarsi in mezzo al
verde gustando piatti e bevande originali mentre si gode del clima stagionale. La Caffetteria
infatti può ospitare i suoi clienti all'interno del locale davanti al caratteristico caminetto a legna,
nel dehor invernale riscaldato e arricchito da morbide coperte disposte su ogni sedia e
nell'ampio giardino all'ombra di alberi secolari.
Annalisa e Barbara vi accoglieranno con la loro cucina sempre attenta ad utilizzare prodotti del
territorio di piccoli produttori locali, con piatti sempre presenti in menù sani e salutari con
soluzioni vegetariane e vegane.
Per il mese di aprile e maggio durante la manifestazione primavera gastronomica tutti i martedì
a pranzo si potranno trovare piatti a base di erbe spontanee. Inoltre tutti i giorni è possibile
trovare un estratto di frutta e verdure di stagione e di erbe spontanee.
MENU
Martedì 5 aprile: Risotto alle ortiche
Martedì 12 aprile: Frittelle ai fiori di sambuco
Martedì 19 aprile: Dentice al nasturzo
Martedì 26 aprile: Tagliatelle all'ortica in crema di finocchi allo zafferano
Martedì 3 maggio: Gnocchetti alla ricotta erbe selvatiche salvia e mandorle
Martedì 10 maggio: Insalatina di tarassaco uovo sodo e Falafel al forno
Martedì 17 maggio: Patate novelle con pesto di ortica
Martedì 24 maggio: Polpettine alla 21 con erbette di campi
Martedì 31 maggio: Spatzle di avena con orticheGASTRONOMIA E BOTTEGA ALCHECHENGI
Via Trieste, 46, 13900 Biella BI
Tel 331 708 2837
Facebook: Alchechengi - Gastronomia e Alimenti biologici
Aperto dal martedì alla domenica 9.00/13.00 - 16.00/19.00 Chiuso domenica e lunedì
Alchechengi è una bottega, con annessa gastronomia da asporto, in continua evoluzione; nata nel
2001 dalla passione di Raffaello e Sabina per l'alimentazione genuina, sana e gustosa.
In un ambiente famigliare ed accogliente troverete prodotti biologici e naturali di alta qualità,
selezionati dopo una ricerca accurata che predilige piccole realtà italiane e locali.
La gastronomia artigianale offre quotidianamente piatti vegetariani e plant-based, con varie
offerte dolci, il tutto creato con l'utilizzo di materie prime provenienti da agricoltura biologica.
In occasione della Primavera Gastronomica porterete trovare, a rotazione, differenti proposte a
base di erbe spontanee; per la disponibilità vi consigliamo di contattarci telefonicamente e vi
invieremo il link relativo al menù.
In bottega saranno presenti anche:
Pane di Fobello del forno Vulaiga di Eugenio Pol, in versione con erbe spontanee selvatiche
(es. Achillea ed ortica)
Sciroppo di rose biologico della Valle Scrivia, presidio Slow food
Vermouth biologico
PROPOSTE
Farro con foglie e fiori di borragine e granella di noci
Riso basmati con funghi shitake, asparagi ed erba cedrina
Frittatine di silene e tolle d'aglio
Polpette miglio piselli e menta
Sfogliata con foglie e fiori di primule e crema di patate al pepe nero
Sfogliata con batate dolci e farinello selvatico
Farinata di ceci con zucchine e menta
Panna cotta vegan al profumo di rosa o lavandaStrutture dell' eporediese
RISTORANTE GARDENIA ✻
Corso Torino 9, Caluso (TO) 10014 - tel. 011 983 2249
Chiusi il martedì e Mercoledì
Sala interna, dehor e giardino
In una bella casa dell’800 del borgo medievale di Caluso, nel Canavese, si trova il Ristorante
Gardenia.
Sale accoglienti ed eleganti arredi, mise en place con argenteria, tovaglie di lino e fiori freschi
fanno da cornice ad una grande cucina.
Oltre alle sale interne il ristorante dispone di un fresco dehor, un grazioso giardino e un
magnifico orto.
Vi accoglierà lo chef Mariangela Susigan che, con vigore e personalità esprime la cucina del
territorio con originale e raffinata fantasia creativa.
MENU
Ravioli di ortica e borragine, seirass fumè, malva e calendula (apirle-maggio) 20€
Lumache, aglio ursino, pomodoro confit (aprile) 25€
Antica zuppa d’Ajucche e bistorta (Maggio) 20€
Risotto Carnaroli, silene bubbolina, Toma di Beppe (Aprile) 20€RISTORANTE LA MUGNAIA
Via Arduino, 53, 10015 Ivrea TO
tel. 0125.40530 Email > info@mugnaia.com
Aperto a cena dal martedì alla domenica,
a pranzo sabato e domenica.
NB: In occasione della Primavera Gastronomica il ristorante propone una serata a tema
dal titolo "Le erbe spontanee contemporaneamente" giovedì 7 aprile.
Prenotazioni entro venerdì 1 aprile. Costo della serata 36€, escuse bevande.
Nel cuore di Ivrea, una cucina contemporanea basata sulla qualità delle materie prime elaborate
con cura e passione. Cercando sempre un nuovo orizzonte, una nuova storia, un nuovo viaggio,
partendo dalle verdi colline canavesane.
In un edificio storico troverete un ambiente confortevole ed elegante, con un servizio attento e
al tempo stesso informale e rilassato, dove ci si può dimenticare di tutto e godere di
un’esperienza gastronomica.
Il nostro staff di sala e la nostra Sommelier sapranno consigliarvi al meglio per farvi vivere una
piacevole serata, o un pranzo più veloce.
Informateci all’arrivo di eventuali allergie o intolleranze.LE ALI IN CUCINA - OFFICINA ALIMENTARE
Ivrea, Corso Vercelli 70 tel: 0125 281821 - 3342560979 - info@lealiincucina.it
Aperto da martedì a venerdì: 11.00-14:30 e 16.30-19.00
(mercoledi’ pomeriggio chiuso) - sabato orario continuato 10.00-19.00
(domenica e lunedì chiuso) - Cene a tema per gruppi su prenotazione.
‘‘Le Ali in Cucina’ è una nuova idea di alimentazione vegetariana che vuole soddisfare una
richiesta di cucina sana ma allo stesso tempo appetitosa, rivolta a tutti, vegetariani e non.
Sempre in evoluzione, nella sua ‘Officina Alimentare’ Alina è alla continua ricerca di ingredienti
naturali e di stagione scegliendo produttori che dimostrano di poter garantire qualità,
professionalità e sostenibilità. Le sue ricette spaziano dalla tradizione mediterranea, la
macrobiotica e la rivisitazione di ricette tradizionali locali in chiave vegetariana con leggerezza,
qualità e gusto. In un ambiente raccolto ed accogliente potrete immergervi in una esperienza di
altri tempi assaporando un pranzo, una cena o una merenda gustosa o farvi ispirare dal
profumo di erbe aromatiche, spezie e di tè sfusi.
Durante il periodo della manifestazione della primavera gastronomica al Sabato
verranno organizzate le ‘Cene Selvatiche’ con un menu speciale a base di erbe spontanee
del territorio.
Costo: 30 euro bevande escluse - prenotazione entro il Giovedì precedente.
Altri eventi legati al mondo delle erbe spontanee saranno organizzati in
settimana da Aprile a Maggio. Per ulteriori dettagli e per il menu’ si consiglia
di consultare i profili social del locale e il sito internet.
Orari di apertura dal mese di Aprile:
Martedì: 11.00-14.30 e 16.30-19.00
Mercoledi: 11.00-14.30 (pomeriggio chiuso)
Giovedi - Venerdi’ - Sabato: 11.00-14.30 e 16.30-23.00TRATTORIA MONFERRATO
Via Gariglietti, 1, 10015 Ivrea TO
tel. 0125 641012 Email > trattoria@trattoriamonferrato.it
Aperto a cena dal mercoledì a sabato, a pranzo da mercoledì a domenica.
Nel cuore di Ivrea, la trattoria Monferrato si contraddistingue per una cucina tradizionale
canavesana.
MENU
Tarassaco e uova in crosta di pane
Risotto al silene fiori eduli e seirass
Zuppa di ajucche
Filetto di maiale in crosta di caffè, crema di mango e marmellata di primule e acacia.
Budino al miele
Caffè
€30 *
*vino esclusoALLA MODINA
Via lago San Michele 38, 10015 Ivrea - Tel. 0125 618865
Cucina locale e stagionale. Area Bimbi. Anche a Pranzo, aperitivi o merende senoire,
Passione carnacialesca Eporediese, ritrovo di amici, appassionati e convivio gastronomico per
famiglie e viandanti, innovazione in un contesto territoriale dove trovare nuovi stimoli e
prospettive diventa necessario per il futuro di ognuno di noi e soprattutto dei nostri figli.
Crediamo di essere noi stessi a contribuire alla creazione di un territorio da poter chiamare
Nostro: per questo utilizziamo alimenti e prodotti a Km 0, contribuendo a rivitalizzare
l’economia locale.
IL PREZZO DEL MENU’ DEGUSTAZIONE E’ €30.00.
Il prezzo dei piatti varia dai €11.00 ai 13.00 per antipasti e primi;
dai €12.00 ai 19.00 per i secondi.ZAC - ZONE DI CITTADINANZA ATTIVA
Via Dora Baltea, 40b, 10015 Ivrea TO Tel. 0125 362715
ORARI DI APERTURA lunedì 07-20 martedì 07–20 mercoledì 07–20 giovedì 07–20
venerdì 07–01 sabato 09–01. Chiuso la domenica. Per prenotare 0125 362715
All’interno della stazione ferroviaria di Ivrea c’è questo delizioso locale.
I piatti sono pensati il più possibile nel rispetto delle stagioni e del ciclo della natura: questo ci
consente di acquistare locale, di sostenere le realtà del nostro territorio, di offrirti ricette
sempre gustose, sane e colorate.
Cerchiamo di privilegiare i prodotti biologici: non tutto, ma facciamo il possibile.
Il caffè, i tè e i succhi provengono dal commercio equo e solidale.
In occasione della Primavera Gastronomica proponiamo una cena con le erbe spontanee
commestibili.
Sabato 9 aprile: Aperitivo e cena selvatica
Aperitivo: essenze nel bicchiere
Due Vermouth canavesani presentati dai produttori
con piattino di assaggi selvatici 10 €
Menu alla carta
Frittatina di benvenuto alle erbe selvatiche e menta rotundifolia
Sformato di silene con cialda di parmigiano 8€
Uovo cremoso in vasocottura su crema di ortiche, con misticanza di campo e bastoncini di pane
tostato 8€
Ravioli di borragine con burro di montagna, timo serpillo e scorza di limone 10 €
Gnocchi al pesto di aglio ursino e granella di nocciole della Serra 10 €
Bavarese alla mentuccia e cioccolato bianco 6€
Meringa, fragole fresche e sferificazione di Vermouth 6€
Menu completo con 1 antipasto, 1 primo, 1 dolce: 22 euro
APERITIVO PIU’ CENA: 30 EUROFORAVIA BOTTEGA E CUCINA
Via Arduino, 89, 10015 Ivrea TO Tel. 338 835 9513
Dal martedì al venerdì dalle 11 alle 19.30, sabato dalle 10.00 alle 20.00
MENU
Pancake alle erbe con crema di piselli e menta,crema di robiola alle erbe spontanee e limone,
olio al limone e peperoncino
Cubetto di patate schiacciate all' olio e rosmarino , sale affumicato al pimento d'espellete, pate'
di ceci in crosta di mandorle ,
germogli di crescione
Farinata alle erbe spontanee con crema di pomodorini, olive e capperi di Salina, gocce di pesto
di ortica e aglio orsino
Ravioli alla ricotta di mandorle e erbe spontanee, saltati al pesto di agretti e gambi di acetosella
Flan di zucchine e menta con crema di semi di canapa , fantasia di erbe e fiori ( cicoria,
acetosella, tarassaco, fiori di
primula,viola,malva e fragole, steli di acetosa ) con crema di balsamico alla tahina
Ad accompagnare : acqua aromatizzata ai fiori di primavera e estratto di foglie di acetosa
La frutta e le verdure: Yogurt vegetale, cubetti di frutta di stagione, sorbetto al finocchio e
sedano, gambi e foglie di finocchi
confit, sciroppo di tarassaco,rosa e cardamomo.
30 € euro vini esclusiRISTORANTE DEL MONTE
Via Torino7, Colleretto Giacosa Ivrea TO Tel. 0125 76426
Giorno di chiusura lunedì.
Su prenotazione piatti a base di erbe, anche d'asporto
Il ristorante Del Monte si trova a soli pochi minuti dal casello autostradale di Ivrea, a
Colleretto Giacosa.
Il titolare, lo chef Luca Berolatti, cura quotidianamente i suoi piatti con prodotti del
territorio secondo stagionalità. A primavera non mancano le erbe spontanee per la
preparazione soprattutto di antipasti e primi piatti, tra cui la tradizionale zuppa di ajucche.
Grazie alla sua creatività lo chef ama creare menù a base di erbe e utilizzare i profumi delle
erbe spontanee anche nella preparazione di prodotti da forno.
MENU A BASE DI ERBE CON PREZZO MEDIO 35€
ANTIPASTI 15.00 EURO
SFORMATO DI ERBE MISTE CON FONDUTA ALLE TOME DELLA
VALCHIUSELLA
PRIMI PIATTI 15.00 EURO
ZUPPA DI AJUCCHE
ANELLI DI SEIRASS E AJUCCHE
AGNOLOTTI DI AJUCCHE
SECONDI PIATTI 22.00 EURO
SCHIENA DI CONIGLIO RIPIENA DI TARASSACO
TASCA DI VITELLO RIPIENA ALL'AGLIO ORSINORISTORANTE SANTA MARTA
Via delle Scuole, 2 10035 Mazzé – Torino Tel. 011.9835616
ristorante.santamarta@gmail.com
Il ristorante Santa Marta è aperto martedì, mercoledì, giovedì, venerdì e sabato a cena (a
pranzo su prenotazione). Domenica è aperto a pranzo e cena. Chiusura lunedì.
Il nostro ristorante è a Mazzè nel centro storico, ai piedi del castello. Siamo all'interno della
chiesa sconsacrata di Santa Marta da qui il nostro nome.
La nostra cucina è legata al territorio ed alla stagionalità dei prodotti tradizione Canavesana
prestando attenzione all'innovazione ed alla ricerca delle materie prime e alla loro
trasformazione. In cucina la chef è Marinella Toscani mentre all'accoglienza e al servizio la
figlia Ilaria Lauricella.
Il menù a base di erbe spontanee sarà disponibile, previa prenotazione, nel mese di aprile.
MENU
Terrina di trota della Valchiusella all’acetosella e crescione di
fonte con cialda di riso alle erbe aromatiche
Piccolo fritto di fiori e foglie con acacia, sambuco, trifoglio,
boraggine, salvia e geranio crestato
Vellutata di farinello e piantaggine con uovo marinato
Gnocchi di patate e aglio orsino con fiori e semi di papavero e
crema di Castelmagno
Zuppa di ajucche della tradizione Canavesana
Sorbetto al timo e vodka
Tartelletta di frolla alle fragole e rabarbaro con fiori di acacia
Costo del menù 40 euro, bevande escluseIL BAGUCCIO
Corso Vercelli 318, Ivrea – To Tel. 3498289986
ilbaguccio@gmail.com
Aperto dal lunedì al venerdì dalle 7 alle 16, sabato dalle 7.30 alle 12.30
Il Baguccio è un caffè - bistrot. Si occupa di colazioni e pranzi. Punto di forza sono la panineria
ed i dolci artigianali preparati utilizzando materie prime Km0 in collaborazione con aziende
agricole del territorio.
Tra aprile e maggio, nell'ambito della primavera gastronomica, si potranno trovare a settimane
alternate i seguenti panini:
VITELLO IN SALSA SELVATICA
Girello di vitello con asparagi selvatici, chips di patate al timo serpillo, crema
di robiola dell'azienda agricola "Fratelli Zoppo" ed erbe selvatiche (silene,
malva e acetosella) 7.50 euro
POLPETTA DI CAMPAGNA
Polpette di bovino con finocchietto, bistorta e tarassaco, caciottina al
rosmarino, insalatina fresca dell’azienda agricola Cossavella e crema di
ortiche 7.50 euro
VEGETARIANO
Panino con frittata alle erbe di stagione e maionese vegana della casa 6 euro
Inoltre proporremo mousse floreali (alla primula, violetta, fiori di sambuco o
gaggia) a 3.50 euro, il cocktail Baguccio Tea Cooler con ginger ale, Tea+
(liquore al thè prodotto da barman chivassesi) e menta fresca a 6 euroL'ALVA' - FORNO DIFFUSO
Vicolo Giachetti, 8, 10010 Azeglio TO Tel. 340 828 0648
ordini@lalva.it
Un progetto di Umberto Salussolia e Lorenzo Grasso
Panificatori.agricoli.urbani
DISPONIBILE PANE ALLE ERBE
(AGLIO ORSINO E ORTICA)
NEL MESE DI APRILE 2022CA' PRAUDIN
via Praudino 25 fraz. Inverso 10089 Valchiusa
Tel. 3478234733 - sito: www.capraudin.it - mail: info@capraudin.it
Aperto da 1/4 al 31/12 Piatti a base di erbe nel mese di aprile maggio e giugno con
apertura dal venerdi alla domenica previa prenotazione.
MENU
Flan di bistorta e farinello buon enrico con delicata di civrin 7 euro
Zuppa di ajucche 15 euro
Polenta concia con le erbe del nostro prato(Silene,Ortiche,barbabuc) 10 euro
Menù a base d'erbe nei sabato di maggio o su prenotazione nei mesi primaverili
40 € bevande escluseALBERGO RISTORANTE MINIERE
Piazza Martiri 1944, 4, 10080 Traversella TO - Tel. 0125 749005
L'Albergo Ristorante Miniere offre ai suoi ospiti un'impagabile cornice per trascorrere monenti
indimenticabili. Dal 21 aprile al 26 giugno il ristorante è aperto tutti i giorni con il menù
dedicato alle erbe spontanee "dal prato al piatto", che trovate di seguito.
Menù soft Antipasto Primo Dessert € 36,00 / Menù soft Antipasto Primo Secondo € 39,00
/Menù completo € 42,00
MENU
Antipasti
Palloncino di trota su letto di vellutata al tarassaco con cialda croccante e spuma di primo sale
della Valchiusella
Cocktail di asparagi selvatici e silene dioica con crema di baccalà, schiumato alla liquerizia
Fiori di zucca dorati farciti con farinello buon enrico e romice
Ciuffotto con piattello, vedovina selvatica e lamio con fonduta alle tome di alpeggio
Castagne Garesine al moscato con burro nostrano aromatizzato alle erbe di montagna
Primo a scelta
Triangoli di canapetta, ortiche e ricotta di Tallorno spadellati al timo serpillo
Zuppa di ajucche, primule e alchemilla della tradizione gratinata al forno
Secondo a scelta
Polenta concia di mais rosso e grano saraceno alle dieci erbe con capriolo in civet al nebbiolo di
Carema
Abbraccio di trota di Traversella con barba di frate e silene bubbolina posto su una crema di
gazpacho
andaluso
Dessert a scelta
Creme brulee ai fiori di lavanda fiammeggiata con zucchero di canna
Cheesecake profumato agli agrumi e foglie di meloncello con ragù di fragole e caviale di Prosecco
Sorbetto ai frutti di bosco o AgrumiRISTORANTE DIGA DEI SAPORI
Regione Selva, 1, 10080 Vistrorio TO Tel. 345 420 0286
Giorno di chiusura martedì. Dal mercoledì al lunedì aperto dalle 19.00 alle 23.00. La
domenica anche a pranzo con orario 12.00 - 14.30
Una location unica con vista sul lago Gurzia, un bacino artificiale creato nel 1922 grazie alla
realizzazione della Diga, costruita tra il comune di Vidracco e Vistrorio.
Le nostre sale possono accogliere 150 persone e la nostra cucina è un mix tra sapori del
territorio Valchiusellese e piatti innovativi.
Infine, la nostra pizza, cotta nel forno a legna.
MENU
Entree di benvenuto
Sformatino alle ortiche su fonduta di tome della Valchiusella
Risotto ai fiori di Tarassaco
Filetto di suino in crosta di erbe aromatiche con salsa al miele e peperoncino
accompagnato da purè di patate e piselli
Panna cotta al basilico e lime
Menù medio a base di erbe euro 35 bevande escluseALBERGO DEL CENTRO VICO CANAVESE
Piazza Garibaldi, 1, 10080 Vico Canavese TO Tel. 0125 74348
L’Albergo Centro vi accoglie a di Vico Canavese in Valchiusella per farvi trascorrere
indimenticabili vacanze in un ambiente familiare e genuino.
MENU 1 MENU 2
Masserie rustiche con mousse di ricotta di
malga e salsa di aglio orsino Lingua con salsa di aglio orsino
Insalatina di barba di capra alla Insalata di piattello e tarassaco con uova delle
valchiusellese nostre galline
Vol au vent con erba viperina, erba Asfodelo montano con crescione ed erba
ventaglina, ortiche, primule, malva, scaletta cipollina
e creste di gallo Cotechino con bistorta accompagnata da
Flan di silenzio con fonduta di civrin della purea di ortiche
Valchiusella Zuppa "mitunaa" di SOLE ajucche
Zuppa "mitunaa'" di SOLE ajucche Risotto carnaroli con ortiche, silene, malva,
Tagliatelle con le erbe miste dei prati piantaggine, farinello e borragine
Rolata di vitello della nostra cascina farcita Talgliere di formaggi della Valle con miele a
con farinello buon Enrico e patate al timo km 0 e farinello buon Enrico rosolato.
servirlo Fagottino di sfoglia con mele e marmellata di
Gelato alle erbe di cascina Prela fiori di tarassaco
Caffè Caffè
Digestivo "anacrella" Digestivo 'anacrella'
Il costo dei menu è di 35 € bevande escluseLA PRIMAVERA GASTRONOMICA
tra Biellese ed Eporediese
E' UN'INIZIATIVA DI:
CONTATTI:
egda.alps@gmail.com 3493310977Puoi anche leggere
