DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE - Sezione: 5 E Indirizzo: ENOGASTRONOMIA - ESAMI DI STATO a. s. 2018-2019 - Andrea Mantegna
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Documento V
I.I.S.S.
Vers. 13
del Consiglio di classe quinta Pag.
“A. Mantegna”
ESAMI DI STATO a. s. 2018-2019
DOCUMENTO
DEL CONSIGLIO DI CLASSE
Sezione: 5^ E
Indirizzo: ENOGASTRONOMIA
Pag.1
1. FIGURA PROFESSIONALE DI RIFERIMENTO
Diploma di istruzione professionale , settore Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità
alberghiera, articolazione:
Enogastronomia
Ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e
dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei
servizi.
Nell’articolazione “Enogastronomia”, il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione,
produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; operare
nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le
nuove tendenze enogastronomiche.
Il Mantegna, avvalendosi dell’autonomia, ha altresì approvato per venire incontro alle esigenze
dell’utenza, che nella classe denominata “Enopasticceria” il laboratorio di servizi enogastronomici -
settore cucina, assuma una programmazione particolarmente rivolta all’approfondimento delle
preparazioni di pasticceria.
2. PROFILO DELLA CLASSE
Elenco docenti 5° anno e continuità sulla classe:
Dalla Dalla 4^
MATERIA Docenti classe 5^ Dalla 5^ cl.
3^ cl. cl.
Italiano Storia Maccarini Luisa X
Inglese Caffieri Luisa X
II lingua straniera ( Francese ) Arena Lucrezia X
II lingua staniera ( Tedesco ) Marchetti Monica X
Matematica Lamperti Maria Luisa X
Scienza e Cultura degli Alimenti Di Donna Vito X
Diritto e Tecniche amm. ve Simonetti Raffaela X
Lab. Serv. Enogastronomici cucina Piliego Gianfranco X
Lab. Serv. Enogastronomici sala Romano Gaetano X
Sc. Motorie Tedoldi Adriana X
IRC Ravellini Maria Carmela X
Sostegno Romano' Maria Concetta X
Risultato scrutinio finale classe quarta
Nr. Studenti Nr. Studenti Nr. Studenti Nr. Studenti Nr. Studenti con
MATERIE promossi con 6 promossi con 7 promossi con 8 promossi con 9-10 giudizio sospeso
Italiano 18 2 2 4
Storia 11 10 1 2 2
Inglese 6 9 8 3 /
II lingua straniera ( Francese ) 10 9 4 1 /
II lingua straniera ( Tedesco ) / 1 / / 1
Matematica 8 6 2 5 5
Scienza degli Alimenti 4 13 5 4 /
Diritto e Tecniche amm. ve 11 5 3 1 6
Pag.2
Lab. Serv. Enogastronomici cucina 3 10 7 6 /
Lab. Serv. Enogastronomici sala 7 6 7 6 /
Sc. Motorie / 11 10 5 /
Risultati percorsi per le competenze trasversali e per l’orientamento scuola lavoro
classe quarta/quinta
N. studenti N. studenti N. studenti N. studenti N. studenti
con valutazione con valutazione con valutazione con valutazione con valutazione
< 60 60/69 70/79 80/89 90/100
2 1 4 7 12
Presentazione della classe quinta
Composizione della classe
La classe è formata da 26 alunni, 19 femmine e 7 maschi, provenienti per la maggior parte da
Brescia e dai paesi limitrofi e alcuni da paesi più lontani, della provincia di Bergamo e di Cremona,
con notevoli sacrifici da parte degli alunni.
Nella classe sono presenti alunni con Bisogni Educativi Speciali.
Situazione di partenza
La situazione di partenza, descritta nel documento di programmazione, evidenzia parziale
conoscenza delle tematiche disciplinari fondamentali.
Adeguata l'attitudine all'indirizzo di studi.
La classe appare eterogenea per quanta riguarda l'impegno, l'applicazione e la preparazione.
Gli studenti piu' disponibili all'ascolto, la partecipazione invece molte volte è passiva, va
continuamente stimolata e non sempre risponde agli stimoli ricevuti dagli insegnanti.
Nel corso della prima parte dell'anno scolastico l'impegno nello studio da parte di alcuni studenti
non è stato costante.
All'interno del gruppo classe si evidenziano anche caratteristiche personali eterogenee a volte
fragili.
Circostanze che hanno inciso sul lavoro
In questo anno scolastico sono cambiati gli insegnanti delle seguenti discipline: Italiano e Storia,
Inglese, Laboratorio di Sala e Vendita, quest'ultimo nominato ad anno scolastico già avviato.
Per quanto riguarda Inglese, la classe nel corso del triennio ha avuto insegnanti diversi.cio' ha
influito in modo negativo sull'acquisizione delle competenze linguistiche di una parte dei ragazzi.
Superate le difficoltà iniziali di adattamento degli alunni alle diverse metodologie di lavoro; il
rapporto con i docenti si è via via consolidato e migliorato, e, apprezzate le nuove metodologie.
La programmazione nelle varie discipline si è svolta in modo abbastanza regolare, anche se a
volte con incertezza e perplessità da parte dei docenti in vista del nuovo esame.
Frammentaria e tardiva è stata la programmazione interdisciplinare per la mancanza e la poca
chiarezza di notizie e di informazioni da parte del MIUR sullo svolgimento del nuovo esame di
stato ; informazioni confermate e chiarite solo nella seconda parte dell'anno scolastico. In
quest'ultimo mese scolastico i docenti stanno esercitando i ragazzi alla preparazione del colloquio
interdisciplinare per verificare la loro capacità di utilizzare le conoscenze acquisite e collegarle in
maniera critica e personale; molti di loro hanno bisogno di essere guidati, sollecitati.
La classe ha partecipato in modo corretto alle varie uscite curricolari ed extracurricolari ed ai vari
incontri con esperti esterni.
Pag.3
Situazione generale a conclusione dell'anno scolastico
La maggior parte degli studenti non ha acquisito un metodo di studio autonomo e critico non
riuscendo quindi a raggiungere, complessivamente, il grado di crescita auspicato, nonostante cio' i
più volenterosi ed impegnati hanno conseguito un discreto profitto attraverso l'interesse e
l'impegno. Gli studenti si sono mostrati disponibili all'approfondimento delle tematiche proposte
dai docenti ma solo in modo passivo cioè senza dimostrare senso critico.
Nel complesso la classe risulta eterogenea per preparazione, impegno e profitto.
Un gruppo di alunni, ha dimostrato un maggior senso di responsabilità, di partecipazione, di
interesse e costanza nello studio, raggiungendo un buon livello di acquisizione delle competenze.
Un altro gruppo, se pur dotato di buone capacità, ha dimostrato un impegno discontinuo e
superficiale, spesso solo finalizzato alla verifica. Alcuni di questi alunni nella seconda parte
dell'anno scolastico sono migliorati nello studio e nell'interesse, raggiungendo risultati sufficienti,
altri invece ad oggi continuano a presentare risultati insufficienti in alcune discipline.
Il profilo della classe può dirsi, generalmente accettabile, in quanto, anche in maniera differente,
tutti hanno cercato di contribuire alla riuscita del dialogo educativo, raggiungendo un livello globale
di crescita positiva.
Nelle materie laboratoriali la classe ha dimostrato un adeguato coinvolgimento ma l'impegno nello
studio da parte di alcuni studenti è stato discontinuo.
La classe ha sempre partecipato con interesse alle attività proposte. In particolare alcuni hanno
dimostrato una maggiore collaborazione e interesse. I risultati conseguiti, sia pur differenziati a
seconda delle attitudini e degli interessi dei singoli, sono stati nel complesso positivi.
Si evidenzia che la classe per quanto riguarda la disciplina di Laboratorio dei servizi
enograstonomici-settore cucina ha seguito una programmazione particolarmente rivolta
all'approfondimento delle preparazioni di pasticceria ( come previsto dal PTOF ).
Attività di recupero e potenziamento
I vari docenti nel corso dell'anno hanno effettuato attività di recupero in itinere.
L'istituto nel mese di gennaio ha organizzato una pausa didattica per consentire agli studenti di
recuperare le lacune relative al primo periodo scolastico. Ad alcuni alunni sono stati proposti i
corsi per il recupero delle lacune del primo trimestre ; gli alunni hanno anche avuto la possibilità di
avvalersi di sportelli help d'istituto.
Tempi e modalità dello sviluppo delle programmazioni
La programmazione si è svolta regolarmente, nonostante varie interruzioni a causa di molteplici
uscite didattiche e attività proposte dall'istituto, alcune riguardanti l'ambito “ Cittadinanza e
Costituzione “.
X È presente agli atti riservati della scuola la documentazione relativa ad alcuni alunni della classe.
Metodologie didattiche I.P.S.E.O.A.
Ita Sto Ing Fra Ted Mat Ali Dir e Lab Lab Sc. Mo IRC
Tec Eno Sala
Lezione frontale x x x x x X X X X X X X
Esercitazioni tradizionali X X X X X X X X X X
Lezione presentata dagli studenti X
Approfondimento di temi specifici X X X X X X X X
Lavori di gruppo X X X X X X
Esercitazioni in laboratorio X
Piattaforma e/o strumenti e-learning
Pag.4
Flipped classroom X
Problem solving X X
Compito di realtà
Programmazione a ritroso
Attività interdisciplinari X X
Visione films e rappresentazioni teatrali X X X X
Interventi specialisti esterni X X
Visite guidate X X
Attività, percorsi e progetti svolti nell’ambito di “Cittadinanza e Costituzione” in coerenza
con gli obiettivi del P.T.O.F.
Allegare eventualmente ulteriore materiale descrittivo
Tipo attività Periodo Argomento/destinazione Allegati
“ In cammino.... alla scoperta dei 24 Ottobre Iniziativa volta a favorire il dialogo No
luoghi sacri della città “ (intera interculturale e interreligioso attraverso
giornata) l'incontro, nel rispetto della diversità.
Quotidiano in classe Martedì la Obiettivo:potenziare e sviluppare le No
sesta ora competenze linguistico-comunicative;
ampliare la conoscenza delle
problematiche politiche, economico-
sociali e culturali del nostro tempo.
Acquisire maggiore consapevolezza
delle proprie responsabilità etiche e
civiche di fronte alle esigenze della
umanità nel contesto italiano, europeo
e mondiale.
Safer Internet Day 7 Febbraio “ Opportunità e rischi della rete “ No
Visione in classe Febbraio Spettacolo volto a ricordare la storia No
dell'esodo degli italiani da Istria e dalla
“ Magazzino 18 “ di Simone Cristicchi Dalmazia. atrraverso gli oggetti stipati e
abbandonati all'interno del porto di
Trieste.
Intervista della classe Dicembre Attività formativa di volontariato No
agli ospiti della casa di riposo “Arici
Sega “ di Brescia
Convegno presso il cinema Eden, Marzo Alcuni studenti di varie scuole di SI
tenuto dalla Commissione scuola Brescia hanno proposto una riflessione
ANPI di Brescia. sul tema dell'uguaglianza, sulla
differenza di genere, sulla posizione
“Diversità,disuguaglianza,discrimina- femminile e la questione dei Grandi
zioni Il principio di uguaglianza “ Dati (Big Data). Nella seconda parte
del convegno ha parlato il prof. Luigi
Ferrajoli.
Incontro a scuola, tenuto da alcuni Marzo L'obiettivo dell'incontro è stato SI
avvocati dell'Unione Camere Penali di stimolare una riflessione sul danno, per
Brescia sul tema se stessi e per la comunità, di
comportamenti scorretti. Analisi delle
“ Conosco il diritto penale ? ” condizioni di vita in
carcere,soffermandosi sul carcere di
Brescia, e riflessione sull'opportunità di
provvedimenti finalizzati a favorire una
rieducazione/riabilitazione di chi ha
subito una condanna.
Pag.5Progetto “Farsi prossimi in carcere” Aprile Iniziativa volta a far conoscere No
l’Istituzione carceraria e le sue finalità,
Visita presso le due Case di reclusio- attraverso il superamento delle barriere
ne/circondariale di Verzano di 5 alunni e dei pregiudizi in linea con il pensiero
della classe. di Papa Giovanni XXIII: “saper
distinguere l’errore dall’errante”.
Visione in classe Aprile L'emozionante racconto degli ultimi No
del film “ Sulla mia pelle “ giorni di vita di Stefano Cucchi e della
settimana che ha cambiato per sempre
la vita della sua famiglia.
Attività integrative
Nel corso dell’anno scolastico sono state svolte le seguenti attività integrative in orario curricolare
sia extracurricolare
Attività Periodo Argomento/destinazione Curric./Extracurr
Progetto Erasmus a Belfast Dal 15/09 al Nell’ambito del “Potenziamento dei Curicolare-
n. 4 alunni 13/10 percorsi di alternanza scuola-lavoro” extracurricolare
con l’aiuto del Fondo Sociale Europeo
(FSE) è stato attuato il progetto
“Students at work” con destinazione
Belfast che ha offerto l’opportunità a
quattro alunni di partecipare ad
un’esperienza di alternanza scuola-
lavoro all’estero.
Scuola-laborat. di pasticceria Novembre Obiettivo: dare ai ragazzi l'opportunità di Curricolare
“ Corso panettoni “ seguire un corso professionale-pratico
tenuto dal pasticcere Mascale
Scuola-sala grande Novembre Obiettivo: comprendere le caratteristi- Curricolare
Incontro sul grana padano con che organolettiche e le diverse forme di
esperti del consorzio Grana utilizzo nel settore enogastronomico.
Padano Approfondimento riguardo alla tutela
riservata all'interno dell'ordinamento
nazionale ed alla certificazione del
prodotto.
Scuola-sala grande Dicembre Obiettivo: dare l'opportunità ai ragazzi di Extracurricolare
Cena di Natale,tra gli invitati mettere in pratica le conoscenze
anche alcuni ospiti della casa acquisite.
di riposo “Arici Sega” di
Brescia
Teatro S.Chiara di Brescia Gennaio Obiettivo: avvicinare l’opera di Hannah Curricolare
rappresentazione teatrale Arendt, contestualizzare i fatti storici
“La banalità del male “ richiamati e comprendere l’alto
n. 3 alunni messaggio morale e civile dell’autrice.
Scuola - sala grande Gennaio Attività di orientamento in uscita Curricolare
Incontro con il dottor Guana,
ex alunno Mantegna.oggi
Private Banker Sanpaolo
Invest Sim s.p.a
Progetto “Cucchiaio diabetico” Gennaio Obiettivo: far comprendere l’importanza Curricolare
Incontro svoltosi a scuola in dell’alimentazione sana ed equilibrata e
sala grande dell’attività fisica come prevenzione
delle malattie cronico-degenerative.
Progetto “Serena” Febbraio Il progetto si occupa di addestrare cani Curricolare
Presentazione del progetto a che rilevano le variazioni glicemiche nel
scuola in sala grande proprietario. L’importanza del cane
sentinella aiuta a prevenire possibili
Pag.6pericoli dovuti a variazioni degli zuccheri
nel sangue e favorisce un
miglioramento psicologico nel paziente.
Febbraio Obiettivo: la comprensione del mondo Curricolare
Camera di Commercio Brescia digitale quale generatore di business,
Seminario attraverso il racconto di esperienze,
“ Il futuro del lavoro, il lavoro finalizzate a chiarire l’organizzazione, le
del futuro “ strutture economiche e giuridiche delle
attività di influencer, VIP, artisti e
aziende di riferimento.
Visita al Vittoriale degli Italiani 22 Febbraio Obiettivo: riconoscere nella cittadella Curricolare
dannunziana un museo a cielo aperto e
una risorsa del territorio gardesano,
individuare i richiami alla concezione
estetizzante ed eroica della vita propria
dell’autore
Corso sull’olio d’oliva Marzo Obiettivo: favorire la conoscenza del Curricolare
prodotto territoriale e la sua
tenuto a scuola dall'A.I.P.O.L certificazione, formare gli studenti sulla
metodologia di produzione e
certificazione, presentare le diverse
tipologie di oli in commercio,
comprendere l’importanza dell’olio nella
dieta mediterranea. Infine degustazione
di diverse tipologie di oli
Incontro di Educaz. Finanziaria Marzo Obiettivo: conoscere in linee generali Curricolare
a scuola in biblioteca come investire il proprio denaro presso
tenuto dal gruppo UBI le banche.
Incontro con l’A.I.R.C. Marzo Incontro condotto da ricercatori e Curricolare
volontari AIRC con l’obiettivo di
Svoltosi a scuola sensibilizzare gli studenti sui progressi
ottenuti dalla ricerca scientifica sulla
prevenzione del cancro, l’importanza
della relazione tra stile di vita e
insorgenza di tumori
Viaggiod’istruzione a Budapest Aprile Obiettivo: conoscere e visitare i luoghi Curricolare
della città più importanti dal punto di extracurricolare
vista storico-artistico e culturale.
“Orientamento attivo al lavoro“ 26 Febbraio Obiettivo: imparare a compilare un Curricolare
Tenuto a scuola nella classe 17 Aprile curriculum di lavoro e cercare lavoro.
dal servizio informagiovani
Scuola Maggio Obiettivo: dare ai ragazzi l'opportunità di Curricolare-
Corso di gelateria, tenuto dal seguire un corso professionale-pratico. extracurricolare
maestro pasticcere Angelo
Grasso
Esperienze finalizzate al colloquio interdisciplinare
In relazione percorso curricolare ed extracurricolare evidenziato dalla allegata programmazione
disciplinare e dalle attività sopra descritte, il Consiglio di classe ha proposto agli allievi per
esercitarli alla preparazione del colloquio, a titolo esemplificativo, alcuni testi da analizzare,
documenti, esperienze, progetti e problemi per verificare l'acquisizione dei contenuti e dei metodi
propri delle singole discipline, nonché la capacità di utilizzare le conoscenze acquisite e metterle
in relazione per argomentare in maniera critica e personale, utilizzando anche la lingua straniera.
Pag.7Argomenti oggetto di trattazione interdisciplinare
Si evidenziano punti di contatto, in merito ai seguenti temi, sui quali si è concentrato il lavoro
preparatario del CdC:
Cibo & salute ;
Territorio & sostenibilità ;
Crisi del '29 ;
Questione Irlandese.
Tipologia di prove
I docenti delle diverse discipline hanno utilizzato le seguenti tipologie di prove:
I.P.S.E.O.A. Ita Sto Ing Fra Ted Mat Ali Dir e Lab Lab Sc. Mo IRC
Tec Eno Sala
Elaborati scritti e grafici X X X X X X X X X X
Verifiche orali X X X X X X X X X X X
Prove pratiche X X X X
Prove strutturate X X X X
Attività di Laboratorio
Ricerche assegnate X X
Risoluzione problemi X X
Simulazione prove in preparazione all’Esame di Stato
I^ prova I^ prova II^ prova Colloquio
Data 19/02/2019 Data 26/03/2019 Data 28/02/2019 Data 06/05/2019
N. 9 alunni tipologia A N. 2 alunni tipologia A Materia 1 Cultura e N. 3 alunni sorteggiati
scienza degli alimenti
N. 6 alunni tipologia B N.10 alunni tipologia B Materia 2
Lab.Serv. Enog. Cucina
N 11alunni tipologia C N.14 alunni tipologia C
Inserire eventuali osservazioni in ordine allo svolgimento delle simulazioni, in particolare
specificando il tempo concesso e la tipologia per la parte di pertinenza della commissione
-compresa l’organizzazione e la modalità di svolgimento del colloquio- allegando il testo delle
prove e i documenti utilizzati.
Per quanto riguarda la prima prova nella prima simulazione è stato concesso 6 ore di tempo,
nella seconda simulazione 5 ore di tempo ( per decisione della dirigenza ).
Nella simulazione della seconda prova è stato concesso 4 ore ti tempo per la parte inviata dal
MIUR, 2 ore di tempo per la parte di pertinenza della commissione.
Per quanto riguarda la tipologia della seconda prova per la parte di pertinenza della commissione,
sono state somministrati nelle due discipline indicate dal MIUR rispettivamente due quesiti. ( vedi
allegato C ).
Nella simulazione del colloquio sono stati esaminati tre alunni scelti a sorteggio.
Gli studenti sono stati esaminati in presenza dei compagni di classe da una Commissione,
presieduta dal Dirigente scolastico e costituita dai docenti curricolari delle discipline indicate dal
MIUR per gli esami. Il CdC ha preparato cinque buste, in ogni busta è stata inserita una immagine
( vedi allegati B ). Il colloquio si è svolto in tre parti:
Pag.81. il Dirigente, per mettere a proprio agio l'alunno, ha iniziato il colloquio chiedendogli di esporre
la propria esperienza di alternanza scuola-lavoro ;
2. l'alunno ha analizzato il documento estratto dalla busta sorteggiata. I tre alunni hanno avuto
difficoltà nel fare i collegamenti con le varie discipline per cui gli insegnanti sono intervenuti con
domande guida ;
3. il Dirigente ha chiesto allo studente di esporre un'attività svolta nell'ambito di “ Cittadinanza e
Costituzione “. Infine ha chiesto come sono andate le prove scritte di simulazione.
Il colloquio è durato circa quaranta minuti per ogni studente.
Criteri di predisposizione e valutazione delle prove
X Alunni disabili con PEI semplificati
“Per gli alunni che si avvalgono di una programmazione semplificata, ai sensi dell’art.20 del d. 19s. n. 62 del
2017, la commissione d’esame, sulla base della documentazione fornita dal consiglio di classe relativa alle
attività svolte, alle valutazioni effettuate e all’assistenza prevista per l’autonomia e la comunicazione,
predispone una o più prove differenziate, in linea con gli interventi educativo-didattici attuati sulla base del
piano educativo individualizzato e con le modalità di valutazione in esso previste. Tali prove, ove di valore
equipollente, determinano il rilascio del titolo di studio conclusivo del secondo ciclo di istruzione. Nel
diploma finale non viene fatta menzione dello svolgimento di prove differenziate. “ (O.M. 205-2019).”
X Alunni disabili con PEI differenziati
“Per gli alunni che si avvalgono di una programmazione differenziata, il C.d.C. predispone una relazione per
fornire alla Commissione indicazioni sul percorso individualizzato, le competenze* valutate, le prove
somministrate in preparazione all’esame di Stato e per indicare la necessità di avvalersi del personale
esperto che ha seguito l’alunno durante l’anno scolastico.”
* generiche tratte dal PEI
3. CRITERI DI VALUTAZIONE
CONDOTTA
Partecipazione
Rispetto del Regolamento Collaborazione con
Frequenza e alle lezioni e alla Rispetto degli impegni
VOTO di Istituto e delle norme docenti e con
puntualità. vita scolastica scolastici assunti.
comportamentali compagni.
in genere
Attenzione e Ruolo propositivo nel
10 Frequenza interesse continui e
assidua. gruppo classe Adempimento regolare delle
partecipazione Pieno rispetto
Puntualità Attenzione e Ruolo positivo nel consegne scolastiche
9 costante interesse continui gruppo classe
Frequenza Attenzione e Lievi infrazioni ma Adempimento non sempre
8 alterna. comportamento puntuale delle consegne
interesse non costanti
Saltuari ritardi sostanzialmente corretto Partecipazione scolastiche
Infrazioni.
Disturbo del lavoro marginale alla vita
Assenze e ritardi Attenzione e della classe Adempimento saltuario delle
7 scolastico
frequenti interesse saltuari consegne scolastiche
Rapporti interpersonali
talvolta scorretti
Pag.9Attenzione e
Assenze e ritardi Ruolo negativo nel
6* interesse pressoché
frequenti gruppo classe
assenti
5 Normativa di riferimento
* viene attribuito in presenza di almeno un provvedimento disciplinare formalizzato concluso.
Chiave di lettura e applicazione della griglia:
il voto viene assegnato in presenza di tutti i descrittori corrispondenti al voto; nel caso vi sia anche un
solo descrittore nella fascia relativa ad un voto inferiore, il consiglio di classe può decidere di attribuire
la valutazione più bassa.
Oltre ai criteri sopra indicati il collegio ha previsto che sia attribuito allo studente un punto in più (1/10)
sul voto di condotta in caso di partecipazione positiva alle attività di alternanza scuola-lavoro
(valutazione uguale /superiore ai 90/100 o uguale/superiore ai 75/100 qualora l’alunno abbia già
ottenuto il credito scolastico indipendentemente dall’indicatore specifico).
PROFITTO
CONOSCENZA COMPRENSIONE APPLICAZIONE ANALISI SINTESI Voto GIUDIZIO
Assolutamente
Nulla Nulla Nulla Nulla Nulla 1
negativo
Non identifica i
Non riesce a seguire i Non riesce ad applicare
concetti principali, Non sa scrivere
ragionamenti più le minime conoscenze in
non riesce a composizioni, non
semplici; non sa suo possesso ai problemi
Nulla scoprire le cause e sa riassumere scritti 2 Negativo
eseguire nessun più semplici; non sa
gli effetti, non banali, non formula
compito, neanche orientarsi, neanche
deduce modelli ipotesi
elementare. guidato.
neanche banali
Commette errori
Non analizza in
frequenti e gravissimi
Riesce a seguire molto nessun modo le Non sa costruire
anche in problemi
poco e con difficoltà, tecniche più piani, creare
semplici; neanche la
Scarsa commette errori molto comuni, non separa progetti e seguire 3 Scarso
guida dell’insegnante gli
gravi anche in compiti gli effetti del metodi, neanche con
dà una sufficiente
molto semplici. fenomeno l’aiuto del docente.
capacità di
osservato.
orientamento.
Identifica leggi e
Commette gravi errori, Non produce
teorie in modo
Riesce a seguire poco; ma guidato autonomamente
superficiale, ma
Superficiale e molto commette errori gravi in dall’insegnante è in lavori, non progetta Gravemente
con una guida 4
lacunosa compiti poco più che grado di evitarli almeno soluzioni, ma, se insufficiente
esterna riesce
elementari. in parte e di correggere guidato, riesce in
almeno in parte a
quelli commessi. parte a correggersi.
correggersi.
Analizza le
Riesce a seguire con Sa applicare in modo
relazioni e riesce in Riesce, anche se in
difficoltà, presenta autonomo le
una qual misura a modo scarno, a
Superficiale con incertezze, talvolta conoscenze, pur se
scoprire gli errori, riferire sui lavori, a 5 Insufficiente
qualche lacuna commette errori anche talvolta commette errori
distingue le formulare piani e
gravi, in compiti di e incorre in frequenti
particolarità del progetti
media difficoltà. imprecisioni.
discorso.
CONOSCENZA COMPRENSIONE APPLICAZIONE ANALISI SINTESI Voto GIUDIZIO
Individua le
Riesce a creare
Sa svolgere i compiti caratteristiche,
Riesce a seguire; svolge lavori non
semplici, ma talvolta fa analizza le
Sufficientemente i compiti semplici e sa particolareggiati ma
errori o imprecisioni in funzioni, ma non 6 Sufficiente
completa orientarsi in quelli di corretti, progetta
quelli appena più riesce ancora a
media difficoltà. semplici
complessi. dedurre modelli
procedimenti.
anche superficiali.
Formula
Riesce a seguire con Deduce modelli e
Sufficientemente Pur con delle correttamente
disinvoltura; svolge identifica le
completa e imprecisioni, riesce a criteri, elabora
anche compiti di media pertinenze, 7 Discreto
abbastanza svolgere problemi di tecniche e scrive
difficoltà con qualche discrimina le
approfondita. difficoltà medio-alta. lavori in modo
imprecisione. ipotesi.
esauriente.
Pag.10Commette delle Con disinvoltura
Segue attivamente ed
imprecisioni, ma non analizza causa ed Produce relazioni,
Completa e esegue con sicurezza
errori in qualunque effetti, identifica le schemi, combina, 8 Buono
approfondita. qualsiasi compito,
problema, anche di relazioni, scopre pianifica progetti.
anche complesso.
buona difficoltà. gli errori.
Analizza gli
elementi, le
Segue attivamente ed è
Completa, Sa applicare con relazioni, organizza Produce schemi,
in grado di svolgere in
ordinata e proprietà tutte le la sua analisi dando modelli e relazioni 9 Ottimo
modo sicuro compiti
ampliata. procedure apprese. un apporto efficaci
complessi.
personale alla
soluzione finale.
Rigorosa ed Segue attivamente ed è Analizza in modo
Applica in modo Produce schemi,
ampliata con in grado di svolgere in critico, personale e
rigoroso, autonomo ed modelli e relazioni 10 Eccellente
autonomia. modo sicuro ed con spunti
originale di assoluto rigore.
originale, innovativi.
CREDITO SCOLASTICO
Il credito scolastico è attribuito nello scrutinio finale di giugno secondo la relativa tabella ministeriale, a
partire dalla media dei voti ottenuti.
Nell’attribuzione del Credito scolastico vengono considerati i seguenti descrittori:
- Frequenza
- Partecipazione
- Impegno
- Partecipazione positiva (valutazione superiore a 75/100) all’attività di alternanza scuola-lavoro o ad
altre attività culturali organizzate dalla scuola.
- Credito formativo
Per ottenere la fascia alta all’interno della banda di oscillazione, illustrata dalla tabella sottostante, è
necessario ottenere la segnalazione su almeno 3 descrittori (nel caso di una valutazione superiore a
95/100 nell’attività di alternanza scuola-lavoro i descrittori necessari per l’accesso alla fascia alta sono 2
soltanto).
Media dei voti Credito scolastico
(candidati interni)
I anno II anno III anno
M< 6 - - 7-8
M=6 7-8 8-9 9-10
6certificazioni ufficiali e riconosciute nel Paese di riferimento. Tali certificazioni devono recare
l'indicazione del livello di competenza linguistica previsto dall'ordinamento locale o da un sistema
ufficiale di standardizzazione.
Percorsi per le competenze trasversali e l’orientamento (ex alternanza scuola lavoro)
L’istituto Mantegna fornisce lungo tutto il percorso formativo una serie di esperienze di carattere
pratico-esperienziale che permettono ai nostri allievi di acquisire, consolidare e sperimentare sul
campo le proprie competenze nel settore professionale di riferimento, organizzando la
partecipazione degli allievi a servizi professionali di banchettistica ed accoglienza interni ed
esterni, di promozione turistica, a favore di enti, associazioni ed istituzioni pubbliche e private, al
bar-laboratorio al ristorante ed alle cene didattiche. Lo strumento principale utilizzato dalla nostra
scuola per fornire queste opportunità è comunque l’attività nei percorsi per le competenze
trasversali e l’orientamento (già alternanza scuola-lavoro) che collegano i processi scolastici e
formativi e il mondo delle imprese e prevede attività pratiche di lavoro in una situazione reale
(azienda del settore di riferimento) in cui la responsabilità formativa è condivisa dalla scuola e
dall'impresa. Le modalità di svolgimento del periodo cambiano a seconda del percorso scolastico
scelto dallo studente.
Gli studenti del Mantegna svolgono almeno 400 ore complessive nel secondo biennio e talvolta
nell’ultimo anno le attività di alternanza scuola lavoro che la scuola deve organizzare. Tali attività
impegnano obbligatoriamente gli studenti delle classi terze per 6 settimane ed un giorno in un
periodo compreso tra fine maggio ed il 30 giugno; le classi quarte per un periodo obbligatorio di 4
settimane e 2 giorni. Le classi del Tecnico Turistico seguono la stessa organizzazione
dell’esperienza di alternanza scuola-lavoro prevista per le classi IPSEOA.
L’esperienza di alternanza rappresenta un ulteriore elemento di valutazione nell’attribuzione dei
voti dell’area professionale e può contribuire, come prima specificato, nell’attribuzione del credito
scolastico o di un voto in più in condotta.
La nostra scuola da sempre crede nell’importanza di far vivere ai nostri studenti esperienze
significative nel mondo delle imprese, pertanto ha deciso anni prima dell’entrata in vigore della
legge 107 di coinvolgere gli studenti di terza e quarta IPSEOA in esperienze di tirocinio lavorativo.
Alcuni studenti hanno svolto inoltre su loro richiesta un periodo facoltativo, per le terze da
svolgersi in coda al loro periodo obbligatorio e per le quarte nel mese di settembre prima dell'inizio
dell'anno scolastico successivo. L’attività di stage e valutata attraverso una scala in centesimi che
tiene conto sia delle competenze professionali dell’allievo che di quelle legate all’atteggiamento
dell’allievo sul posto di lavoro che potremmo definire di cittadinanza. L’attività obbligatoria
contribuisce alla valutazione del credito scolastico (si veda credito scolastico). L’attività facoltativa
viene anch’essa valutata.
Riconoscimento delle attività svolte in orario extracurricolare
Le diverse attività proposte dall’istituto in orario extrascolastico (banchettistica, partecipazione a
progetti, eventi, manifestazioni ecc.) hanno avuto sempre finalità di tipo formativo e contribuiscono
all’acquisizione del credito scolastico; la partecipazione positiva oltre le 25 ore determina
l’incremento di un voto nella condotta e, se lo studente avesse già dieci, l’aumento di un voto su
una diversa disciplina.
Le singole attività di servizio sono valutate dall’insegnante che le segue, il quale inserisce la
valutazione nella propria disciplina; qualora invece il docente non sia quello della classe, questi
invierà la valutazione collega di area professionale della classe che la registrerà quale elemento di
valutazione di cui terrà conto congiuntamente agli altri acquisiti in corso d’anno.
Pag.124. ALLEGATI
A) programmazione dei macro-argomenti previsti per l’anno scolastico in corso ( il
programma dettagliato, firmato dai rappresentanti degli studenti, verrà consegnato a fine
anno scolastico)
B) materiali per le simulazioni del colloquio e relativa griglia di valutazione.
C) griglia di valutazione utilizzata nelle due simulazioni della prima prova ; griglia di
valutazione utilizzata nella simulazione della seconda prova; la prova di pertinenza della
commissione somministrata nella simulazione della seconda prova.
IL CONSIGLIO DI CLASSE
Pag.13ALLEGATO A
PROGRAMMAZIONI MACRO-ARGOMENTI
1.PROGRAMMA DI STORIA
2.PROGRAMMA DI ITALIANO
3.PROGRAMMA DI SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE
4.PROGRAMMA DI RELIGIONE
5.PROGRAMMA DI SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE
6.PROGRAMMA DI LABORATORIO DEI SERVIZI DELLA RISTORAZIONE DEL
SETTORE – CUCINA
7.PROGRAMMA DI RIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA DELL'IMPRESA
TURISTICA.
8.PROGRAMMA DI LABORATORIO DEI SERVIZI DELLA RISTORAZIONE DEL
SETTORE - SALA E VENDITA
9.PROGRAMMA DI INGLESE
10.PROGRAMMA DI FRANCESE
11.PROGRAMMA DI TEDESCO
12.PROGRAMMA DI MATEMATICA
Pag.14PROGRAMMA DI STORIA
DOCENTE: MACCARINI ISABELLA
TESTO DI RIFERIMENTO: De Vecchi- Giovannetti- STORIA IN CORSO- vol 2 e 3 –Ed. Scolastiche B.
Mondadori
U.D. 1 LA CIVILTA’ DI MASSA : (sul volume 2)
- LA SECONDA RIVOLUZIONE INDUSTRIALE
L’IMPERIALISMO
LA NASCITA DELLA SOCIETA’ DI MASSA-
U.D.2 CONFLITTI E RIVOLUZIONI DEL PRIMO NOVECENTO:
LE GRANDI POTENZE AD INIZIO ‘900
LA PRIMA GUERRA MONDIALE
LA RIVOLUZIONE RUSSA
U.D. 3 LA CRISI DELLA CIVILTA’ EUROPEA:
IL FASCISMO
LA CRISI DEL 1929
IL REGIME NAZISTA
LA SECONDA GUERRA MONDIALE-
U.D. LA SOCIETA’ CONTEMPORANEA (IN SINTESI )
LA GLOBALIZZAZIONE
Si precisa che alla data odierna il programma già svolto giunge al nazismo incluso e che con l’espressione
“in sintesi” si intende che gli argomenti vengono trattati per sommi capi per conoscere almeno i fatti
principali che sono all’origine dei fenomeni attuali.
Brescia, 15 Maggio 2019
LA DOCENTE
Isabella Maccarini
Pag.15PROGRAMMA DI ITALIANO
DOCENTE: MACCARINI ISABELLA
TESTO DI RIFERIMENTO : P.DI SACCO-CHIARE LETTERE-ED.SCOLASTICHE B.MONDADORI
U.D.1 NATURALISMO FRANCESE , VERISMO, VERGA
Contesto storico: pag.22-23 e seguenti. Questione meridionale : scheda pag.87. Positivismo, Naturalismo e
Verismo (da pagina 28 a 36 e da 69 a 72)
E.ZOLA- pag.77
da Germinale.: “ La miniera” ,pag.78-81.
G. VERGA- VITA E OPERE – pag. 102-108
VITA DEI CAMPI- pag.110-
“La lupa” pag.114, “Rosso Malpelo” pag. 172 (da collegare con la novella di Pirandello “Ciaula scopre la
luna” e con il tema dello sfruttamento dei minori trattato in Storia in relazione alla Seconda rivoluzione
industriale). Lettera prefazione a “L’amante di Gramigna”
I MALAVOGLIA Caratteristiche e trama, pag. 127-130. Brani presenti sulla letteratura: “Prefazione-La
fiumana del progresso-“ Capitolo 1. La famiglia Toscano”- “Le novità del progresso viste da Aci Trezza”-
“L’addio alla casa del nespolo”. (Questi brani si prestano a collegamenti con la Questione meridionale in
Storia e con Alimentazione )
U. D. 2 IL DECADENTISMO
La crisi del razionalismo e la cultura del primo Novecento: pag. 39-42 , comprensivi di documenti di pagina
40 e 41.( Nietsche-Dio è morto- ; Freud- L’io non è padrone in casa propria”)
Il Decadentismo da pagina 44 a 48, comprensivo della “Lettera al veggente” di Rimbaud.
Il Simbolismo .Pag.186-187.
C.BAUDELAIRE Cenni della vita a pag.190
“Corrispondenze” pag.191
G.PASCOLI- Vita( la passione per cibo e bere da collegare al tema della salute e dell’ alimentazione sana)
Opere- La poetica del fanciullino- Lo stile e le tecniche espressive- da pagina 242 a 252.
“Il fanciullino che è in noi” pagine 254-256 ( collegabile con Alimentazione per la dieta del bambino)
“X agosto” pag. 268 (collegabile con le tematiche ambientali di Cittadinanza e Costituzione)
“I tre grappoli” (collegabile con Alimentazione)http://www.enotecaletteraria.it/il-vino-in-versi/giovanni-
pascoli-i-tre-grappoli
“la tovaglia” (collegabile con sala)
“Il risotto”, “la polenta” ( collegabile con alimentazione)
G.D’ANNUNZIO . Vita , poetica ed opere, da pagina 213 a 218.
Da “Il piacere “: Il ritratto dell’esteta. Pag.220. Collegamento a Hyusmans , “ Controccorrente”
Pag.224 (scheda “D’Annunzio e il fascismo” collegabile con Storia)
Alcyone: caratteristiche. “La pioggia nel pineto” pag.228; 232. Collegabile con il tema del rispetto della
natura, con cucina - km 0)ss
“Il controverso rapporto tra il Vate e
Mussolini” ,http://www.pescaranews.net/notizie/varie/11531/dannunzio-e-mussolini%5B-da-finire%5D
http://www.raistoria.rai.it/articoli-programma-puntate/dannunzio-e-mussolini-carissimi-
nemici/23404/default.aspx (collegabile con storia)
LE AVANGUARDIE
Il Futurismo pag.50-51
Pag.16MARINETTI
Il manifesto del Futurismo, pag.52 . Il manifesto della cucina futurista: la pasta. Collegamenti con
Alimentazione e Cucina.
Manifesto tecnico della letteratura futurista - Analisi del Testo
ITALO SVEVO
Vita ed opere. Poetica. Da pagina 358 a 367. Collegamenti con Storia, Trieste, con l’ebraismo e le sue
tradizioni alimentari. Approfondimento su U. Saba “Ulisse”, pag.585 per il tema del dolore di vivere.
“La coscienza di Zeno”: da pagina 383 a 387 . “Il fumo” pag.388. “Il potere psicanalitico del vino” “La
salute di Augusta” ( collegabile ad Alimentazione) .”Psico-analisi” (collegabile con Storia).”Storia di
un’associazione commerciale”( collegabile con Economia)
L. PIRANDELLO
Vita ,opere e poetica : da pag. 414 a 421 (teatro escluso)
“Novelle per un anno”: “ Il treno ha fischiato”; “La giara”, “Lumie di Sicilia” ( collegabili con
Alimentazione )
“Il fu Mattia Pascal” ,pag.443-445 . In particolare cap.VIII- Adriano Meis-
“ Uno, nessuno ,centomila”, pag.452-453. In particolare “Il naso di Moscarda” pag.453 e “ Vitangelo allo
specchio” pag.482 . Scheda di approfondimento sulla follia, pag.458.
U.D. 3 IL PENSIERO E LE OPERE DELL’ETA’ CONTEMPORANEA
Inquadramento storico : dal mondo dopo la Seconda guerra mondiale fino ai problemi del mondo attuale.
(da pag.496 a pag. 500)
I temi del pensiero contemporaneo: da pag.502 a pag. 505.
L’ERMETISMO (PAG.510)
G. UNGARETTI
Vita ed opere- pag. 547-
La passione di Ungaretti per la buona tavola: https://www.massaiemoderne.com/spaghetti-ungaretti/
( collegabile con cucina ed alimentazione)
Poesie di guerra: pag. 556-558 (collegabile con storia )
“In memoria” ( testo collegabile con il percorso di Cittadinanza e Costituzione )
Si precisa che in data odierna il programma svolto non comprende Ungaretti che sarà trattato entro la fine
dell’anno scolastico.
Pag.17PROGRAMMA DI SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE
Insegnante: Prof.re Di Donna Vito
Testo in adozione : Scienza e Cultura dell'Alimentazione A. Machado ; Poseidonia
Modulo Contenuti
MODULO 1: UNITA’ 1.1 : Cibo e religione
L'ALIMENTAZION UNITA’ 1.2 : Nuovi prodotti alimentari
E NELL'ERA
DELLA
GLOBALIZZAZIO
NE
MODULO 2 : UNITA’ 2.1 : La dieta nelle diverse età e condizioni fisiologiche
LA DIETA IN UNITA’ 2.2 : Diete e stili alimentari
CONDIZIONI UNITA’ 2.3 : L'alimentazione nella ristorazione collettiva
FISIOLOGICHE
MODULO 3 : UNITA’ 3.1 : La dieta nelle malattie cardiovascolari
LA DIETA NELLE UNITA’ 3.2 : La diete nelle malattie metaboliche
PRINCIPALI UNITA’ 3.3 : La dieta nelle malattie dell'apparato digerente
PATOLOGICHE UNITA’ 3.4 : Allergie e intolleranze alimentari
UNITA’ 3.5 : Alimentazione e tumori. Disturbi alimentari
MODULO 4 : UNITA’ 4.1 : Contaminazione fisico-chimica degli alimenti
IL RISCHIO E LA UNITA’ 4.2 : Contaminazione biologica degli alimenti
SICUREZZA UNITA’ 4.3 : Additivi alimentari e coadiuvanti tecnologici
NELLA FILIERA UNITA’ 4.4 : Il sistema HACCP e la certificazione di qualità
ALIMENTARE
Pag.18
I. R. C.: PROGRAMMA SVOLTO
(doc. Ravellini Maria Carmela)
a.s.2018/19
CLASSE QUINTA E PEN
Abilità e capacità di riferimento
Sviluppare la capacità di utilizzare un metodo pertinente nell’approccio degli argomenti a carattere
religioso e non, interrogandosi sulle implicazioni fondamentali di ordine antropologico, etico e
spirituale.
Favorire l'acquisizione delle informazioni fondamentali e necessarie per poter argomentare una
posizione in modo coerente e critico.
Favorire l'analisi critica di situazioni e la capacità di analizzare comportamenti per riferimento a
motivazioni e possibili conseguenze; rilevare le implicanze morali e religiose.
Acquisire diversi punti di vista per analizzare dati di realtà del passato e del presente ricercando
motivazioni e finalità.
Questioni affrontate
1. Forme di vita religiosa e vocazioni
Riflessioni sulle molteplici scelte vocazionali; vita comunitaria o di coppia fino alla scelta monastica.
Individuazione di elementi comuni caratterizzanti e di differenze sostanziali.
Confronto critico con altre scelte di vita alternative/comunitarie.
Valutazione delle possibili scelte vocazionale e individuazione delle diverse conseguenze.
Monachesimo: cenni all’evoluzione storica e riferimento all’attualità.
2.Questioni di teologia morale
Diverse forme di mancanza di rispetto della vita: shoah, sette religiose, riferimenti all’attualità.
Analisi critica delle diverse posizioni al fine di argomentare criticamente una posizione; punto di
vista della chiesa e individuazione dei fondamenti religiosi.
Brescia, marzo 2019
Docente
Maria Carmela Ravellini
Pag.19-
PROGRAMMA DI SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE
DOCENTE: Tedoldi Zatti Adriana
MODULI CONOSCENZE COMPETENZE
1
Condizionamento 1 conoscere le caratteristiche 1
organico (capacità tecnico-tattiche e utilizzare le qualità fisiche e
condizionali e metodologiche degli sport neuromuscolari in modo adeguato
coordinative) praticati; alle diverse esperienze e ai vari
2 contenuti tecnici;
Giochi di squadra 2 conoscere i comportamenti 2
(volley, efficaci ed adeguati da applicare operativamente le
basket,badminton, adottare in caso di infortuni. conoscenze delle metodiche
calcio indoor) inerenti al mantenimento della
3 3 conoscere il percorso salute dinamica;
Atletica leggera effettuato per conseguire il 3
4 miglioramento delle varie praticare almeno due degli sport
Ginnastica artistica capacità programmati nei ruoli congeniali
alle proprie attitudini e propensioni;
4
. mettere in pratica le norme di
comportamento ai fini della
prevenzione e degli infortuni;
Metodi utilizzati:
metodi tipici dell’insegnamento del movimento (globale, analitico,misto, allenamento-addestramento,
formazione)
Vedi la programmazione annuale
Spazi:
Palestra con i piccoli e grandi attrezzi disponibili, campo all’aperto.
PROGRAMMA DI LABORATORIO DEI SERVIZI DELLA RISTORAZIONE
Pag.20DEL SETTORE: CUCINA
Insegnante: prof. Piliego Gianfranco
A) L’evoluzione delle abitudini alimentari
La gastronomia dalle origini a oggi in dieci tappe
Gli stili gastronomici : l’offerta gastronomica
La ristorazione contemporanea: la ristorazione commerciale e la ristorazione collettiva
B) Il banqueting e il catering
C) Gli alimenti e la qualità alimentare
Normativa 178/2002 definizione di prodotto alimentare
La classificazione degli alimenti
Gli alimenti biologici
Gli OGM
I marchi di qualità
Legge 1169/2011 la tracciabilità dei prodotti
La sicurezza alimentare HACCP
D) Il Marketing e il menu
Lo studio della clientela, la promozione aziendale, i social food
Le caratteristiche del menu
Il menu per diete specifiche
PROGRAMMA DI DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA DELL’IMPRESA TURISTICA
Pag.21INSEGNANTE: SIMONETTI RAFFAELA
Testo in adozione:
IL TURISMO: UNA PROSPETTIVA EUROPEA
E) Siamo tutti cittadini europei
F) La politica europea per il turismo
LA LEGISLAZIONE TURISTICA
Le norme obbligatorie nazionali e comunitarie
Le norme applicabili
Lo Statuto dell’imprenditore commerciale
Il sistema di gestione della sicurezza
Il Testo unico sulla Sicurezza sul Lavoro
La normativa antincendio
L’igiene e la sicurezza alimentare
Tracciabilità e rintracciabilità
I marchi, i prodotti a chilometro zero.
I contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa
i contratti di base
contratto tra proprietario dell’immobile e gestore dell’attività
contratti di aggregazione tra imprese
contratto ristorativo.
LA PROGRAMMAZIONE E IL BUDGET
La programmazione aziendale
La progettazione di una nuova attività: business plan
La programmazione durante la gestione
Il budget nelle imprese ristorative
Struttura e contenuto del budget
Il budget economico di un’impresa ristorativa
Controllo del budget
Vantaggi e limiti del budget
LE POLITICHE DI VENDITA NELLA RISTORAZIONE
Il Marketing:
Evoluzione del concetto di marketing
Marketing turistico territoriale
Il marketing strategico e operativo
Il piano di marketing
L’analisi della situazione esterna e interna
Il ciclo di vita del prodotto
Gli elementi del marketing mix
Le forme di comunicazione
PROGRAMMA
Pag.22DI
Laboratorio dei servizi della ristorazione settore sala e vendita
INSEGNANTE: Gaetano Romano
La vite e il vino
La vite
La produzione del vino
La vendemmia (raccolta manuale e meccanica) La vinificazione(bianco,rosso e rosato) La
fermentazione La maturazione L’imbottigliamento
La produzione degli spumanti naturali Metodo Charmat/Martinotti Metodo Champenoise/Classico
La classificazione legislativa(vecchia e nuova normativa) DOP(DOC/DOCG) IGT Vini da tavola
Abbinamento cibo-vino
Abbinamento per contrapposizione
Abbinamento per concordanza
Abbinamenti possibili con antipasti,pasta/riso,carni,pesci e dolci
I vini passiti e i vini speciali
Tecniche di appassimento
Classificazione Vini muffati Vini di ghiaccio
Vini speciali Vini liquorosi Vini Aromatizzati
I distillati e i liquori
La distillazione
La classificazione: Vino (Armagnac,Cognac,Brandy) Vinaccia (Grappa Cereali
(Gin,Whisky,Vodka) Piante (Rum,Tequila) Frutta (Calvados, Apple Jack,Kirsch,Poire Williams)
I liquori Gli ingredienti La classificazione: dolci e amari Servizio
Rapporti con i clienti
Il nostroprodotto : il servizio
La prenotazione : i canali, informazioni da acquisire,lagestione di unaprenotazione e le fasi
L’accoglienza : saluto, sistemazione al tavolo e il « non disponibile »
La comanda
Servizi di prodotti
Pagamento
La gestione dei reclami
La tipologia dei clienti Abituale, cliente nuovo, cliente in pausa pranzo,cliente d’affari
turista,portatore di handicap, bambini, personeanziane e cliente gastronomo
La prossemica
La mancia
Pag.23I banchetti
Disposizione dei tavoli per banchetti
Il servizio banchetti
Disposizione dei commensali
Ordine di servizio per cerimonie ufficiali
Forme di ristorazione
La ristorazione commerciale Tradizionale e neo-ristorazione
La ristorazione collettiva
Il servizio di catering e banqueting
Ticket restaurant
Un menu per ogni occasione
I momentiristorativi Colazione (Continental ed English Breakfast) Pranzo e cena
La successione delle portate
Il menu Menufisso : turistico, a tema, del giorno e degustazione Menu a scelta : a la carte e a la
grande carte Menu concordati : per banchetti
La redazione di un menu
Approfondimenti sul bere consapevole
Pag.24PROGRAMMA DI INGLESE
INSEGNANTE : LUISA CAFFIERI
MACROARGOMENTI
1. GLOBAL FOOD SYSTEM VS SUSTAINABLE
2. FOOD SAFETY / FOOD SAFETY CERTIFICATION
3. FOOD PRESERVATION
4. FOOD ALLERGIES AND INTOLERANCES
5. SPECIAL COOKING FOR SPECIAL NEEDS
LIBRO : OLGA CIBELLI – DANIELA D'AVINO
COOK BOOK
CLUB UP
CLITT editore 17464
Pag.25PROGRAMMA DI LINGUA E CIVILTA’ FRANCESE
INSEGNANTE: ARENA LUCREZIA
ES MENUS RELIGIEUX
LES ALLERGIES ET LES INTOL ĖRANCES ALIMENTAIRES
LES TROUBLES DU COMPORTEMENT ALIMENTAIRES
LA CUISINE FRANCAISE : TRADITIONS ET FÊTES
SANT Ė ET S ĖCURIT Ė
L’HACCP
Les sept principes de l’Haccp
La maîtrise des points critiques
Les infections transmissibles et les intoxications alimentaires
Les risques et les mesures préventives contre la contamination des aliments
LES R ĖGIMES ALTERNATIFS
Macrobiotique et végétarien
Le crudivorisme, fruitarien et les régimes dissociés
LES INSTITUTIONS FRANCAISES
Président de la République : son éléction, ses pouvoirs
Le Parlement
Le Gouvernement
Le Conseil Constitutionnel
Tour de ballottage
La cohabitation
Pag.26PROGRAMMA DI TEDESCO
Insegnante: Prof.ssa M. Marchetti
LINGUA DI BASE
Dal corso Sekulski, Drabich “Infos” 2 Lang Edizioni
Lektion 12 Lebensschritte
1 Lebensetappen 2 Schulzeit 3 Familienmodelle 5 Studentenwohnungen 6 Wohne clever
Funzioni comunicative e lessico relativo: parlare della propria vita passata, presente e futura;
descrivere una famiglia; chiedere e dare informazioni su case, alloggi, affitti; vari tipi di case.
Grammatica: le frasi infinitive introdotte da zu; il verbo wissen; le interrogative indirette.
Lektion 14 Medienwelt
1 Computer 2 Wie bedient man…
Funzioni comunicative e lessico relativo: chiedere e dare istruzioni sull’uso di computer e
apparecchi elettronici; esprimere una condizione; esprimere uno scopo; esprimere ipotesi o
progetti futuri.
Grammatica: le frasi condizionali con wenn; l’interrogativo Wozu; le frasi infinitive finali con um…
zu; il futuro.
Lektion 15 Gesundheit
1 Unser Körper 3 Erkältet 4 Beim Arzt 5 Unser Lebensstil 6 Gesunde Lebensweise
Funzioni comunicative e lessico relativo: chiedere e dare informazioni sullo stato di salute;
chiedere e dare consigli; parlare del proprio stile di vita; esprimere opinioni su stili di vita più o
meno sani.
Grammatica: sehr e viel/e.
CIVILTA’
Volksfeste im Zeichen von Bier- und Weinkultur.
Geografia gastronomica.
LINGUA DI SETTORE
Dal corso Pierucci Fazzi Moscatiello “Kochkunst - Deutsch für Gastronomie - Corso di tedesco per
istituti alberghieri” Loescher:
Kapitel 2 Zur Arbeit in der Küche
Lektion 1 Die Küchenbrigade Lektion 2 Die Küche
Kapitel 3 Menü und Speisekarte: Welche Unterschiede?
Lektion 1 Menü und Speisekarte Lektion 2 Beispiele von Menüs und Speisekarten
Lektion 3 Eines oder viele Menüs
Kapitel 4 Kochrezepte
Lektion 1 Garmethoden Lektion 2 Das Rezept
Kapitel 5 Lokale und Gaststätten
3 Typische Lokale in den deutschsprachigen Ländern Lektion 4 Werbung
Pag.27PROGRAMMA DI MATEMATICA
Insegnante: Prof.ssa Lamperti M. Luisa
MACROARGOMENTI:
Funzioni:
G) Classificazione e ricerca dei domini
H) Limiti e forme indeterminate
I) Funzioni continue
J) Punti di discontinuità e loro classificazione
K) Asintoti
L) Derivate
M) Funzioni crescenti e decrescenti
N) Massimi e minimi assoluti e relativi.
O) Funzioni concave e convesse.
P) Punti di flesso.
Q) Costruzione del grafico di una funzione.
R) Lettura del grafico di una funzione.
Pag.28ALLEGATO B
MATERIALI PER LA SIMULAZIONE
DEL COLLOQUIO
E
RELATIVA GRIGLIA DI VALUTAZIONE
Pag.29Pag.30
L'UOVO E' UTILIZZATO NELLA PREPARAZIONE DI MOLTI
PIATTI E DOLCI
O
CONSUMATO DIRETTAMENTE COME ALIMENTO
MA
« QUELLO CHE PER UN INDIVIDUO PUO' ESSERE CIBO, PER
UN ALTRO PUO' ESSERE VELENO................... »
Pag.31« Il vero lusso d'una mensa sta nel dessert »
«Il finale del pranzo era, come sempre in casa d'Ateleta splendidissimo – scrive
D'Annunzio – poichè il vero lusso di una mensa sta nel dessert. Tutte quelle squisite e
rare cose dilettavano la vista, oltre il palato, disposte con arte in piatti di cristallo guarniti
d'argento »
Pag.32Pag.33
Pag.34
ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE DI STATO “ANDREA MANTEGNA”
SEDE LEGALE VIA FURA, 96 C.F. 98092990179 - 25125 BRESCIA
TEL. 030.3533151 – 030.3534893 FAX 030.3546123
bsis031005@istruzione.it bsis031005@pec.istruzione.it www.istitutomantegna.edu.it
GRIGLIA DI VALUTAZIONE COLLOQUIO
indicatori descrittori p
u
n
t
i
Competenze approfondite e originali, espresse con linguaggio specifico 7
ricco e appropriato, la metodologia usata indica ottime conoscenze
epistemologiche
Competenze approfondite, espresse con linguaggio specifico 6
appropriato, i modelli epistemologici sono acquisiti a livello generale
Competenze Competenze complete, espresse con linguaggio specifico corretto, i 5
disciplinari: contenuti, modelli epistemologici sono corretti
Competenze adeguate e/o espresse con linguaggio specifico 7
metodi e linguaggio 4
specifico generalmente corretto, la metodologia usata è accettabile
Competenze incerte e/o espresse con linguaggio specifico non sempre 3
adeguato, la metodologia è applicata meccanicamente
Conoscenze disciplinari non strutturate o non tradotte in competenze, 2
espresse con linguaggio inadeguato, imprecisa la metodologia usata
Conoscenze disciplinari gravemente lacunose e confuse 1
Eccellenti i collegamenti fra le varie discipline con sviluppo di nessi e 5
valorizzazione di percorsi inter e multidisciplinari
Capacità di effettuare Approfonditi collegamenti fra le varie discipline sviluppati in maniera 4
collegamenti coerente e personale 5
disciplinari e Nessi e collegamenti interdisciplinari articolati nella presentazione 3
interdisciplinari Relazioni interdisciplinari adeguate con nessi disciplinari appropriati 2
Frammentarietà delle conoscenze, fragili i collegamenti tra le discipline 1
Esposizione argomentata in maniera originale, notevole presenza di 5
spunti e riflessioni critiche, ottimamente integrate anche con le
esperienze trasversali e per l’orientamento svolte nell’ambito del
percorso di ASL e le riflessioni sulle attività e percorsi svolti
nell’ambito di “Cittadinanza e Costituzione”
Argomentazione ben articolata, conoscenze adeguatamente integrate 4
anche con le esperienze trasversali e per l’orientamento svolte
Capacità di
nell’ambito del percorso ASL e le riflessioni sulle attività e percorsi
argomentazione svolti nell’ambito di “Cittadinanza e Costituzione” 5
critica e personale Argomentazione semplice, conoscenze integrate in modo generico 3
anche con le esperienze trasversai e per l’orientamento svolte
nell’ambito del percorso di ASL e le riflessioni sulle attività e percorsi
svolti nell’ambito di “Cittadinanza e Costituzione”
Argomentazione poco articolata, collegamenti alquanto frammentari fra 2
i contenuti appresi
Argomentazione scoordinata, collegamenti inadeguati 1
riconoscimento degli errori, integrazioni degli stessi mediante 3
Discussione e osservazioni e argomentazioni pertinenti con nuovi e solidi elementi
approfondimenti delle Riconoscimento degli errori con osservazioni e opportune integrazioni 2 3
prove scritte Riconoscimento degli errori senza integrazioni 1
20
Pag.35Puoi anche leggere
