Quaderni di Scienza Vegetariana - SSNV
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Quaderni
di Scienza
Vegetariana
dicembre 2015
www.scienzavegetariana.it
info@scienzavegetariana.it
Sommario
• Quanto sono contaminati i nostri figli? Tante Tati
• Nessun legame tra aumento di calcio
nella dieta e prevenzione di fratture
• Lo zinco nell’alimentazione vegan
Presentazione
• Gravidanza vegana: una garanzia
per la mamma e per il bambino
TROPPE FALSE CREDENZE SUI NUTRIENTI
• Oltre gli omega-3:
I
le qualità sconosciute dei semi di lino
n questo numero esaminiamo il ruolo di alcuni nutrienti per
• Il falso mito dei fitati controbattere ad alcune credenze comuni. Quella per esem-
• Scelta vegetariana: pio che lo zinco sia contenuto principalmente in carne e pe-
significato e vari gradi sce: esso è invece molto diffuso nei cibi vegetali e non sono
• Le virtù del cacao mai state riscontrate carenze di questo minerale nei vegani,
• L’esperto risponde mentre assunzioni troppo elevate (derivanti da integrazioni da
evitare) portano a conseguenze negative anche pesanti, incluso
• Menù di Natale Cruelty Free
rischio di sviluppare demenza.
• Letture di approfondimento L’altra credenza riguarda il legame positivo tra consumo di calcio
Questo Quaderno è a cura di:
e prevenzione di fratture ossee: nuove revisioni sistematiche del-
Luciana Baroni, dirigente medico, specialista la letteratura esistente confermano che tale legame non esiste e
in Neurologia, Geriatria e Gerontologia, Master i ricercatori raccomandano agli istituti preposti di emettere linee
Universitario Internazionale in Nutrizione e Die- guida che tengano conto di questi dati effettivi, non degli inte-
tetica. Nel 2000 fonda Società Scientifica Nutri-
zione Vegetariana –SSNV, di cui è presidente in ressi dell’industria lattiero-casearia.
carica. È autrice (VegPyramid, alla quinta edi- Terzo mito, quello dei fitati contenuti nei vegetali, sempre “de-
zione) e coautrice (VegPyramid Junior; Decidi monizzati” per la loro azione di ostacolo all’assorbimento del
di stare bene; La cucina Diet_Etica, alla terza ferro. Essa va molto ridimensionata: va tenuta in considerazione
edizione aggiornata) di testi divulgativi.
Vegan dal 2001 solo nei casi in cui vi sia una effettiva carenza e va anche conside-
Paola Stella, Dietista diplomata presso l’U- rato che il nostro organismo è in grado di aumentarne l’assorbi-
niversità degli studi di Padova. Esercita la sua mento in caso di necessità. I fitati, a fronte di effetti negativi blan-
professione in svariati contesti: utilizza le sue
competenze impartendo lezioni di educazione
di e facilmente eliminabili al bisogno, offrono importanti effetti
alimentare, nell’ambito dell’istruzione scola- positivi nella prevenzione e trattamento di alcune patologie, in
stica, di corsi di formazione privati, di gruppi particolar modo cancro ed osteoporosi.
di auto-aiuto presso l’ASL (Schio, VI), paral- Troverete inoltre due articoli sui vantaggi di una gravidanza ve-
lelamente all’attività di dietista impegnata
nell’impostazione di una sana e corretta ali- gana e di un’alimentazione a base vegetale per i bambini, per
mentazione presso palestre, erboristerie, istituti evitare l’esposizione ai contaminanti ambientali.
di bellezza e studi medici. Approfondisce la sua In chiusura, esaminiamo le proprietà nutritive del cacao, propo-
formazione seguendo corsi e master inerenti niamo un menù di Natale “senza crudeltà” e la consueta rubrica
l’alimentazione dello sportivo, la nutrizione
pediatrica. Recentemente ottiene il diploma di delle “letture di approfondimento”. Come al solito, nell’augurarvi
Master Universitario in “Alimentazione e Diete- buona lettura, vi invitiamo a condividere questo Quaderno con
tica Vegetariana” presso Università degli Studi quante più persone possibile, sia via mail (basta inviare il link per
delle Marche. Vegan dal 2013
scaricarlo dal nostro sito) che su forum o social network.
Quanto sono contaminati
i nostri figli?
hoteleuropalubin
R
ecentemente sono state notizia: cambiando la dieta si può del bambino.
analizzate le diete di alcu- modificare l’esposizione a queste Gli alimenti classificati come peg-
ni bambini della California sostanze. Una dieta ricca di pesce giori per i bambini in età presco-
di età compresa tra due e sette e prodotti di origine animale, ad lare sono stati: il pollame per l’ar-
anni, per valutare gli effetti sul- esempio, risulta avere una mag- senico, i prodotti lattiero-caseari
la salute legati alle esposizioni a giore esposizione agli inquinanti per piombo, pesticidi e diossina,
contaminanti alimentari e cercare persistenti come DDT, diossine e e il pesce per il mercurio. Questi
di evidenziarne la relazione con metalli pesanti, rispetto a una die- composti sono anche in grado di
la malattia tumorale. Il cibo può ta a base vegetale, perché questi influenzare il sistema immunita-
rappresentare la principale via di composti si bio-accumulano lun- rio e di provocare una maggior in-
esposizione a metalli pesanti tos- go la catena alimentare. cidenza di infezioni dell’apparato
sici, inquinanti persistenti e pe- Il campione di soggetti esaminati otorinolaringoiatrico e bronchia-
sticidi, soprattutto per i bambini, non seguiva una dieta a base ve- le. Un cambiamento nella scelta
considerando la loro più elevata getale. I livelli massimi di assun- alimentare può dunque rivelarsi
introduzione di cibo e acqua in zione di arsenico, diossina, pe- un valido aiuto per la salvaguar-
rapporto al peso corporeo. sticida dielrin, un metabolita del dia del sistema immunitario in
Sono molteplici le problematiche DDT (chiamato DDE), per quanto toto.
pediatriche “prevenibili” ricon- riguarda il rischio di cancro, sono n
ducibili all’esposizione a tossine stati superati da tutti i 364 bam-
ambientali e queste includono bini. Inoltre, i bambini hanno Fonte:
cancro, asma, avvelenamento da superato i livelli di sicurezza con Dr. Michael Greger, “How contami-
piombo, disturbi neurocompor- margine superiore rispetto agli nated are our children?” , 18 luglio
tamentali e dell’apprendimento, adulti. Questi composti oltre alla 2015
alterazioni dello sviluppo, difetti loro cancerogenicità interferisco- http://nutritionfacts.
congeniti. no a livello endocrino e possono org/2015/06/18/how-contamina-
Fortunatamente c’è una buona influenzare il normale sviluppo ted-are-our-children/
2
Nessun legame tra aumento
di calcio nella dieta
e prevenzione di fratture
S
econdo una metanalisi e due di calcio e prevenzione di fratture References:
revisioni sistematiche pub- ossee. Bolland MJ, Leung W, Tai V et
blicate in due articoli nel Bri- Il secondo articolo ha evidenziato al. Calcium intake and risk of
tish Medical Journal, è conferma- un aumento molto modesto del- fracture: systematic review. BMJ.
to che l’aumento delle assunzioni la resistenza ossea all’aumentare 2015;351:h4580.
alimentari di calcio non risulta degli introiti di calcio, ininfluen- Tai V, Leung W, Grey A, et al. Cal-
essere preventivo e protettivo te su una riduzione del rischio di cium intake and bone mineral
nei confronti delle fratture ossee. frattura. density: systematic review and me-
I ricercatori della Nuova Zelanda Un editoriale ha ulteriormente ta-analysis. BMJ. 2015;351:h4183.
hanno riesaminato la letteratura confermato che non ci sono evi- Michaëlsson K. Calcium supple-
esistente per valutare le attuali denze a supporto di tale relazio- ments do not prevent fractures.
raccomandazioni sull’assunzione ne, anzi, l’autore consiglia alle or- BMJ. 2015;351:h4825.
di calcio. ganizzazioni sanitarie di rivedere
Nel primo articolo sono stati presi e riconsiderare queste raccoman- Fonte notizia: PCRM, “Increased
in esame gli studi osservazionali dazioni, per stendere delle linee Dietary Calcium Intake Not Linked
e gli studi controllati sulla pre- guida pratiche libere da pregiudi- to Fracture Prevention”, 1 otto-
venzione delle fratture attraverso zi commerciali e che consentano bre 2015 - http://www.pcrm.org/
l’assunzione di calcio alimentare di ridurre al minimo i possibili ef- health/medNews/increased-calci-
o con integratori. In essi, non è fetti collaterali. n um-not-linked-to-fracture-preven-
stata trovata alcuna prova consi- tion
stente del legame tra assunzione
3
Lo zinco
nell’alimentazione vegan
L
o zinco è un minerale pre-
sente nel nostro organismo
e “raccolto” nei muscoli, nei
globuli rossi e bianchi; è essenzia-
le poiché svolge un ruolo chiave
in un numero molto elevato di
funzioni, facendo parte di com-
plessi enzimatici (oltre 200) impli-
cati nel metabolismo energetico
ed essendo fondamentale per il
funzionamento di alcuni ormo-
ni (ad esempio insulina, ormone
della crescita e ormoni sessuali).
Tra le altre, possiede proprietà
antiossidanti, stimolando anche
la rigenerazione dei tessuti, ha un
ruolo importante nella crescita
e nel differenziamento cellulare, mentazione vegana normalmen- carenziali, oltre che essere dan-
è fondamentale nella spermato- te variata è in grado di coprire il nosa per il suo alto contenuto di
genesi e nel mantenimento del fabbisogno di zinco, tant’è che grassi e proteine animali.
normale funzionamento della non sono mai state riportate si- Eventuali carenze (molto rare e
prostata e infine svolge un’azione tuazioni di carenza. Va comunque legate per lo più a problemi di
cruciale nell’integrità del sistema ricordato che l’organismo, in caso malassorbimento), portano ad
immunitario. di ridotta assunzione, potenzia i alterazioni cutanee, perdita di
Il fabbisogno di zinco, per l’età meccanismi di assorbimento e ri- capelli, ridotta funzionalità del
adulta, varia da 9 a 12 mg a se- duce quelli di eliminazione. sistema immunitario, diarrea, di-
conda del sesso (maggiore per Si ricorda che la concomitante as- sturbi mentali.
l’uomo per i motivi sopra esposti) sunzione di calcio riduce l’assimi- Per contro, l’assunzione di dosi
e fase fisiologica di vita che si sta lazione di zinco, per cui una dieta troppo alte di zinco, legate per
affrontando. ricca in prodotti lattiero-caseari lo più a integrazione non neces-
I cibi tradizionalmente conside- potrebbe predisporre a situazioni saria, con apporti superiori a 150
rati fonti “per eccellenza” mg/dì, comporta alte-
Alimento Quantità di Zinco mg/100 g razioni a livello dei glo-
di questo minerale sono in
primis i pesci, le carni e poi Ostriche 45 buli rossi, della lipemia
i latticini, ma esso è ampia- Germe di grano 17 (HDL in particolare),
mente diffuso anche nel re- Crusca 16 abbassamento della
gno vegetale. Si trova nelle Pinoli 6,5 funzione immunitaria e
leguminose (in particolar Semi (girasole, zucca) 5-7,5 potrebbe rappresenta-
modo i ceci), nei semi, nel Formaggi 2-4,5 re un fattore di rischio
lievito alimentare, nel mue- Fave secche 4,6
di sviluppare demenza.
sli e nei cereali integrali, so- Ceci secchi Da tutto questo si de-
3,3
prattutto se germogliati. duce che un’alimen-
Latte 3,3
Come si può facilmente tazione vegana nor-
notare, a parte le ostriche Carne 1-4 malmente variata è in
(raramente presenti nell’ali- Cereali (riso, orzo, grano, mais) 2 grado di apportare il
mentazione anche degli on- Uovo 1,4 quantitativo di zinco
nivori) gli alimenti di origine Pesce 0,5-1,5 necessario, senza do-
vegetale sono ricchi di que- Fonte: Banca dati di composizione degli alimenti per studi epide- ver ricorrere a integra-
sto minerale, per cui un’ali- miologici in Italia zioni. n
4
Gravidanza vegana:
una garanzia per la
mamma e per il bambino
Simona Balint
P
robabilmente nella vita di trizionale della madre e, indiret- maggiorati, in particolar modo a
una donna una delle espe- tamente, del bambino, è impor- partire dal secondo trimestre, a
rienze che più incide è la tante seguire e mantenere delle causa dello sviluppo dei tessuti
maternità: scoprire che la vita sta adeguate abitudini alimentari. del bambino. Dal punto di vista
crescendo all’interno del proprio Ecco che, come quotidianamente energetico, il consiglio è comun-
grembo genera emozioni intense attuiamo delle norme igieniche que quello di non pensare di do-
e profonde che cambiano il pro- basilari per la persona, così do- ver mangiare per due, ma, soprat-
prio modo di essere donna. vremmo fare anche, e soprattut- tutto nei primi mesi, gestire l’ap-
In questa fase di vita è cruciale to, con il cibo. porto calorico in modo equilibra-
guardare in modo più attento e La scelta di un’alimentazione to, maggiorandolo di poco (circa
mirato allo stile di vita e alle pro- 100% vegetale (conseguente alla 260 kcal) nel secondo trimestre
prie abitudini, che non riguarda- scelta etica vegan oppure a consi- ed incrementandolo maggior-
no più solo la madre, ma anche la derazione di carattere ecologista mente nel terzo trimestre (circa
nuova vita che si sta sviluppando o salutista) risulta essere del tutto 500 kcal); questa quota è facil-
giorno per giorno. adeguata, essendo in grado, da mente raggiungibile con piccola
L’alimentazione gioca un ruolo un lato, di soddisfare pienamente aggiunte di alimenti di origine
chiave nello sviluppo del nasci- le richieste nutrizionali e, dall’al- vegetale.
turo, fin dalla formazione dell’em- tro, di “inquinare” il meno possibi- Di pari passo va l’apporto di ma-
brione, e non a caso esistono del- le l’organismo in fase di sviluppo. cronutrienti come proteine, car-
le indicazioni ben precise in me- Infatti, come passano dalla madre boidrati e grassi, che, nel rispetto
rito all’assunzione di determinati al feto le sostanze nutritive, così dell’apporto calorico adeguato,
nutrienti sia in fase pregravidica passano le sostanze dannose pre- sarà sufficiente a coprire i fabbi-
che durante la gestazione. senti nel cibo. sogni.
Per assicurare il fabbisogno nu- I fabbisogni nutrizionali sono Per quanto riguarda le proteine,
5
to riguarda i minerali, Per quanto concerne il ferro, val-
l’attenzione è su cal- gono le puntualizzazioni ribadite
cio, ferro, zinco e iodio. più volte per incrementarne la
Questo vale per qual- biodisponibilità, come l’utilizzo di
siasi tipo di dieta, non acidi organici, la vitamina C, il be-
solo per quella 100% ta-carotene, alimenti contenenti
vegetale. zolfo, per cui un’eventuale neces-
Le Linee Guida racco- sità di integrazione, a prescindere
mandano l’assunzione dal tipo di alimentazione seguita,
di un integratore di vi- andrà valutata con il proprio me-
tamina B12, sia per i lat- dico.
to-ovo-vegetariani che In merito al calcio, l’assunzione
per i vegan, in ogni fase delle porzioni raccomandate nel
della vita; la dose di in- PiattoVeg di cibi ricchi in calcio,
tegratore da assume- degli altri alimenti e di acqua, è
re è la stessa anche in in grado di coprire il fabbisogno
gravidanza. Per la vita- maggiorato di questo micronu-
mina D, la cui assunzio- triente.
ne, lo ricordiamo, non Infine, per quanto riguarda lo io-
dipende dall’alimen- dio, si consiglia di assumere sale
tazione ma solo dall’e- iodato, nella quantità di 1,5-2 cuc-
sposizione alla luce del chiaini al giorno per soddisfare il
sole, in caso di sfavore- fabbisogno maggiorato, racco-
voli condizioni ambien- mandazione valida per la popo-
tali e comunque per un lazione generale, non specifica
approccio pragmatico, per un’alimentazione vegetaria-
si arriva a un fabbisogno aumen- si consiglia l’assunzione di un in- na; qualora per motivi medici si
tato di 26 grammi e il consiglio è tegratore, così come per l’acido dovesse ricorrere alla riduzione
quello di variare il più possibile folico (già a partire da almeno un del sale in gravidanza, si potrà ri-
all’interno del gruppo di cibi pro- mese prima del concepimento), correre allo iodio di derivazione
teici. visto il ruolo fondamentale so- algale.
Per i carboidrati, bisogna porre prattutto per nella prevenzione Rimane fondamentale il ruolo
attenzione al consumo di zucche- di difetti del tubo neuronale. Ri- della fibra durante la gravidanza,
badiamo che l’integrazione di tali considerando le frequenti pro-
ri semplici, non facendosi troppo
micronutrienti è indicata anche blematiche legate ad un rallenta-
trascinare dalle cosiddette “vo-
per le donne onnivore. to transito intestinale e, non solo
glie”; per i grassi, è fondamentale
Per quanto concerne i minerali legata a questo, l’assunzione di
porre un occhio di riguardo nei
(normalmente ben distribuiti tra abbondanti quantità di acqua, vi-
confronti degli acidi grassi polin-
gli alimenti di origine vegetale), sto anche l’aumento e la redistri-
saturi, in particolar modo quelli nelle diete vegetariane sono pre- buzione dei liquidi corporei della
della serie omega-3, fondamen- senti alcuni componenti (i fitati) madre e le necessità del bambino.
tali per lo sviluppo dell’embrione che, pur essendo sostanze utilis- Maggiori informazioni sull’ali-
nella prima fase di gestazione e sime nella nostra alimentazione mentazione 100% vegetale in
del feto nell’ultimo periodo di (vedi articolo successivo), posso- gravidanza si possono trovare:
gravidanza, valutando la possibi- no ridurre la biodisponibilità in - nell’opuscolo (scaricabile gra-
le integrazione di DHA di origine particolar modo di ferro e zinco, tuitamente in pdf ) “L’alimen-
algale, come misura precauziona- aspetto da tenere in considera- tazione a base vegetale in gra-
le. zione nei casi di aumentato fab- vidanza” - http://www.agireo-
Per quanto riguarda i micronu- bisogno di tali minerali. Ma le raedizioni.org/opuscoli-volan-
trienti, i cui fabbisogni aumenta- semplici operazioni di ammollo, tini/vegan/alimentazione-veg-
no praticamente in toto, l’atten- germogliazione, lievitazione, cot- an-gravidanza/
zione è, come sempre, posta nei tura, fermentazione (ormai ben - nel libro “Il Piatto Veg Mamy” -
confronti della vitamina D, della note) riducono o addirittura an- http://www.agireoraedizioni.
vitamina B12 e, in questo caso, nullano l’effetto dei fitati su que- org/libri/vegan/piatto-veg-ma-
anche dell’acido folico; per quan- sti minerali. my/ n
6
Michaela Kobyakov
Oltre gli omega-3:
le qualità sconosciute
dei semi di lino
A
lla domanda sull’aumento e aumentare “l’autodistruzione” re ad assumere supplementi di
di rischio di cancro al seno delle cellule “anormali” e spostare semi di lino giornalieri se già si
legato all’assunzione di il metabolismo estrogenico a una assumono integratori di EPA e/o
semi di lino, la nutrizionista dott. forma meno cancerogena». DHA o la terapia anticoagulante;
ssa Karen Collins, medico, consu- inoltre, se si fosse sottoposti a
lente dell’Istituto Americano per la La dott.ssa Collins prosegue poi trattamento antitumorale, valu-
Ricerca sul Cancro, risponde così: esponendo altre caratteristiche tarne l’assunzione con il medico
«Le ultime ricerche mostrano che benefiche dei semi di lino, so- curante. In caso di terapia farma-
il consumo di semi di lino non au- prattutto a livello cardiaco, ripor- cologica o alternativa, assumere
menta il rischio di cancro al seno. tando i risultati parziali di alcuni i semi di lino un’ora prima o due
Un tempo c’era la preoccupazione studi, secondo i quali un’assun- ore dopo per evitarne la riduzio-
che i lignani presenti nei semi di zione di 4 cucchiai di semi di lino ne di assorbimento.
lino, classificati come fitoestroge- al giorno può abbassare i livelli Infine, si ricorda che quattro cuc-
ni, potessero aumentare il rischio di colesterolo LDL e la pressione chiai di semi di lino contengono
di tumore al seno, essendo questo sanguigna. circa 150 calorie, per cui si consi-
alimentato da alti livelli di estroge- D’altro canto, i semi di lino forni- glia di valutare l’assunzione com-
ni. Ad oggi, gli studi indicano che, scono naturalmente sostanze nu- plessiva del cibo durante la gior-
anche se la struttura chimica dei tritive fondamentali: un’elevata nata per evitare aumento di peso
lignani è sovrapponibile a quella quota di fibra, l’ALA (acido alfa-li- indesiderato. n
degli estrogeni, essi non agiscono nolenico) precursore degli acidi
come tali nell’organismo. La ricer- grassi omega-3 e i lignani, che Fonte: Does flaxseed increase my
ca indica che i semi di lino posso- svolgono un ruolo benefico, es- breast cancer risk?
no addirittura avere un ruolo pro- sendo convertiti dai nostri batteri http://www.aicr.org/
tettivo, soprattutto nelle donne in intestinali in antiossidanti. enews/2015/08-august/enews-Do-
post-menopausa: sembra infatti Si raccomanda di consultare il es-flaxseed-increase-my-bre-
che possano diminuire la crescita proprio medico prima di inizia- ast-cancer-risk.html
7
Il falso mito dei fitati
U
na delle più forti contro-
versie sull’alimentazione
a base vegetale è proprio
legata al ruolo dei fitati, presenti
in semi, frutta secca, cereali, legu-
mi, verdure e considerati come
“antinutrienti” poiché riducono
l’assorbimento di alcuni minerali
(soprattutto il ferro).
In tutto questo però non si con-
sidera il ruolo fondamentale di
questi fitocomposti nella pre-
venzione e trattamento di alcu-
ne patologie, in particolar modo
cancro ed osteoporosi. Inoltre, va
notato che la preoccupazione per
l’azione di ostacolo all’assorbi-
mento del ferro svolta dai fitati, va riconosciuto che alimenti come Le vie di azione dei fitati sono
molto ridimensionata: va tenuta fagioli, ceci, piselli, lenticchie, sia- molteplici, in quanto antiossidan-
in considerazione solo nei casi in no dei “piccoli pacchetti” ricchi di ti, antinfiammatori e immuno-
cui vi sia una effettiva carenza di sostanze nutritive di cui abbiamo modulatori, con effetto sulla de-
questo minerale e va anche con- bisogno, ma proprio nella sostan- tossinazione, differenziazione e
siderato che il nostro organismo za definita “antinutriente”, l’acido anti-angiogenesi, abili quindi nel
è in grado di aumentare l’assor- fitico (o fitati), si ritrova il “perso- colpire le vie principale di “mali-
bimento delle sostanze nutritive naggio” cardine, una sostanza gnità”. Agiscono sulle funzioni im-
(ferro incluso) in caso di necessità. bioattiva fondamentale per la munitarie, aumentando l’attività
I fitati, dunque, a fronte di effetti prevenzione dei tumori. delle cellule “killer” naturali ed in-
negativi blandi e poco influenti, In relazione al tumore al colon fine mettono “alla fame” le cellule
offrono invece importanti effetti retto, si riteneva che il ruolo pro- tumorali, interferendo sulla for-
positivi. tettivo più importante l’avesse mazione di nuovi vasi sanguigni e
Riguardo all’osteoporosi, si è visto l’apporto di fibra alimentare, ma sulla rete capillare preformata.
che chi consuma elevate quote di confrontando i risultati ottenuti Avete dunque ancora così paura
fitati ha ossa più forti e con mag- nei vari studi si è estrapolato che dei fitati? n
giore densità: i ricercatori hanno il comune denominatore è inve-
concluso che l’assunzione di fitati ce la presenza di alimenti conte- Fonti:
ha effetti protettivi nei confronti nenti fitati, più che la sola fibra. Phytates for the Prevention of Oste-
dell’osteoporosi e delle fratture I fitati agiscono a livello enzima- oporosis
ossee e, per contro, una ridotta tico bloccando la capacità delle http://nutritionfacts.org/video/
assunzione può essere conside- cellule tumorali di espandersi, phytates-for-the-prevention-of-os-
rata un fattore di rischio. Si è evi- rappresentando un valido com- teoporosis/
denziato infatti che i fitati inibi- plemento anche alla terapia an-
scono la distruzione della massa titumorale classica. Infine i fitati, Phytates for the Prevention of Cancer
ossea, bloccando la formazione e rapidamente assorbiti nel tratto http://nutritionfacts.org/video/
la funzione delle “cellule mangia intestinale, vengono altrettanto phytates-for-the-prevention-of-
ossa” (osteoclasti) in modo simi- velocemente assorbiti dalle cellu- cancer/
le a farmaci prescritti per questo le tumorali, inibendone la crescita
scopo e senza i loro effetti collate- (test eseguiti su leucemia, cancro Phytates for Rehabilitating Cancer
rali (come l’osteonecrosi). al colon, seno, cervice, prostata, Cells
Per quanto riguarda i tumori, i fegato, pancreas, sarcoma e me- http://nutritionfacts.org/video/
fitati svolgono un’azione di pre- lanoma), senza inibire la crescita phytates-for-rehabilitating-can-
venzione e trattamento. È ormai delle cellule sane. cer-cells/
8
Scelta vegetariana:
significato e vari gradi di Stefano Severoni
S
econdo i dati Eurispes dell’ul-
In effetti il vocabolo vegetariane- so carnium (“dalle carni” ovvero
timo triennio, la percentuale simo fu coniato nel 1847 in Inghil- ab esu animalium, “dal cibarsi di
di vegetariani e vegani si at-terra in occasione della fondazio- animali”), per indicare l’astinen-
testerebbe intorno al 6-7% della ne della Vegetarian Society per in- za dalle carni animali, comporta-
popolazione italiana. Senza in dicare chi non mangiava né carne mento non inusuale nel mondo
questa sede discutere sull’affida- né pesce, derivandolo, si suppo- greco-romano.
bilità o meno di tale indagine (dai ne, dalla parola latina vegetus (=
risultati un po’ troppo altalenanti sano, vigoroso), per evidenziare Alla base del termine vegetaria-
negli anni per essere pienamente come chi non consuma carne è nesimo/vegetarianismo/vegeta-
affidabili), analizziamo i termini ein salute. Il termine fu poi adot- rismo ci sarebbe quindi la sanità, il
i gradi di questo comportamento, tato in Germania nel 1857 e infi- vigore prospettato da questo tipo
che oltrepassa il regime alimen- ne in Francia nel 1875. A partire di dieta. Per esempio nel vocabo-
tare, poiché ha implicanze anche dal 1889 si parla di vegetarismo. lario etimologico del Pianigiani,
etiche ed ecologiste. Contrariamente a quanto molti risulta che l’aggettivo italiano
credono, non avrebbe pertanto “vegeto” (= che vien su prospera-
Per iniziare, un utile strumento origine dal sostantivo vegetale, mente robusto) riprende il lat. ve-
d’analisi ci è offerto dall’etimo- come “cibo dei vegetariani”, ve- getus derivante da vegeo = sono
logia del termine stesso; nei vo- getarian non sarebbe cioè tratto sano, vigoroso e, attivamente,
cabolari della lingua italiana il dall’inglese veget(able) = vegeta- spingo, eccito da una radice VAG’-
sostantivo maschile si ritrova in le, con il suffisso -arian (cfr. unita- che è nel sanscrito vag’-ayami =
varie forme: vegetarianesimo, ve- rian, trinitarian e simili). incito, risveglio, rendo alacre, ga-
getarianismo, vegetarismo, deri- gliardo, così come in vag’as = for-
vazioni di vegetariano, aggettivo Si tratta di una neoconiazione: za, vaksami = cresco (|vaks = vag|);
e sostantivo maschile, dall’inglese nell’antichità infatti si usava la cfr. il lat. vigere (e anche vigor, vi-
Vegetarian. locuzione abstinentia, sottinte- gesco) = ho forza, vigore, oppure
9
augeo e il connesso greco αὔξω, Esistono diversi gradi di alimen-mente la parte centrale della
dalla radice AUG- accresco, con tazione vegetariana: parola vegetarian) racchiude un
allargamento di UG-. • l’alimentazione lacto-ovo-ve- significato etico e supera l’aspet-
Pianigiani in proposito propone il getariana esclude solamente la to puramente dietetico dell’ali-
parallelo con il vocabolo “igiene” carne e il pesce, cioè i carnami,
mentazione 100% vegetale. Essa
dal gr. ὑγιεινή [τέχνη] = “arte che ivi inclusi insaccati, frattaglie e
prevede, infatti, di non utilizzare
conferisce alla salute”, connes- prodotti nei quali sono conte- alcun ingrediente ottenuto dal-
so a ὑγιής “sano, in pieno vigo- nuti tali prodotti animali, come
lo sfruttamento e uccisione di
re”, ond’anche ὑγίεια = sanità e per esempio le preparazioni animali (per la produzione di lat-
ὑγιαίνω = sono o divengo sano, con lo strutto; te e uova gli animali sono infatti
paragonabile al sanscrito og’as = • l’alimentazione ovo-vegeta- sfruttati e poi uccisi esattamente
forza, a sua volta da una radice riana oltre a non ammettere il come nella produzione di carne).
UG’-, che risponde a una radice consumo di carnami, proscrive Essa comprende anche la scelta
primitiva VAG.. pure quello di latte e suoi deri-
di non utilizzare alcun prodotto
Più recentemente, alla base si vati, permettendo il consumo di origine animale in ogni altro
postula una radice proto-indoe- delle uova; aspetto della propria esistenza,
uropea *weg’- “essere vigoroso” • l’alimentazione lacto-vegeta- non solo nell’alimentazione: ossia
sottesa sia al lat. vigil / vigeo sia a riana esclude l’utilizzo di carne,
evitare pellicce di animali per co-
vegetus / vegeo. pesce, uova, ma consente quel- prirsi, pelli nel tessuto di calzatu-
lo di latte e suoi derivati; re, cinture e borse, lana (derivante
L’alimentazione vegetariana • l’alimentazione granivora pre- dall’allevamento, e conseguente
(scelta “sana, vigorosa”, quindi, fin vede l’assunzione di soli cereali;
inevitabile macellazione, delle
dalla stessa etimologia) sta a in- • l’alimentazione 100% vegetale pecore), cosmetici che impiega-
dicare uno specifico tipo di dieta o vegana prevede il consumo no prodotti animali, e altri sistemi
(dal lat. diaeta, a sua volta dal gr. di cibi di origine vegetale, esclu-
come la vivisezione. Prevede an-
δίαιτα = modo di vivere): termine dendo carne, pesce, uova, latteche di non visitare zoo, acquari,
quest’ultimo che erroneamente e suoi derivati, nonché i prodot-
circhi con animali e qualsiasi luo-
nel linguaggio comune è inteso ti delle api (miele, polline, pap-
go di reclusione e sofferenze per
come temporanea astinenza, to- pa reale, ecc.); gli animali. Il principio che sta alla
tale o parziale, dal cibo, se si con- • l’alimentazione crudista preve-base di questa motivazione è che
sidera che nel latino medievale de solo l’uso di prodotti crudi,
la vita di tutti gli animali, esseri
dieta indicava il giorno stabilito cioè non cotti (dal lat. crudus =
senzienti come noi, debba essere
per l’assemblea di alcuni popoli sanguinolento, non cotto, im- sempre rispettata anzi salvaguar-
germanici e derivava a sua volta maturo, crudele, dalla stessa ra-
data.
dal latino dies = giorno, per poi dice del latino cruor = sangue) e
Circa venti secoli fa Giovenale
passare a designare le assemblee può includere l’utilizzo di carne
(morto intorno al 140 d.C.) affer-
del Sacro Romano Impero dove si e pesce, come l’istintoterapia di
mava che la sanità della men-
trattava della guerra e della pace, C. Burger; nel qual caso si viene
te dipende da quella del corpo:
della legislazione e dell’elezione in sostanza a perdere la conno-«mens sana in corpore sano»
del sovrano. tazione vegetariana, includen- (Satire, X, 356). In tutti i campi e
do alimenti uccisi e perdendo la
in ogni epoca storica, nel mondo
La scelta vegetariana indica ogni valenza non violenta; della scienza, della religione, del-
concezione dietetica che, ba- • l’alimentazione fruttariana o la filosofia, dell’arte, della medici-
sandosi su presupposti di ordi- frugivora è adottata da chi si na, dello sport, della letteratura,
ne non solamente igienico ma ciba di soli frutti, cioè dei pro-
dello spettacolo, ecc., moltissime
anche etico (illecita uccisione di dotti di piante arboree come persone che hanno fatto la scelta
animali), ecologista (minor im- mele, pere, ciliege, pesche, di non mangiare animali si sono
patto sull’ambiente) e spirituale arance, ecc., ma anche di frutti
mostrate intelligenti, colte, aper-
(purificazione), proscrive l’uso di di piante erbacee (fragole, co-te, sagge, serie, pacifiche, spiri-
alimenti carnei, compresi i pesci, comeri, angurie, ecc.). tuali, tolleranti, serene. Per loro
e reputa i cibi di provenienza ve- non è stata una scelta politica,
getale (dove vegetale è ciò che si La scelta vegana (termine conia- una moda, un modo per mettersi
ottiene, che si estrae, dalle pian- to nel 1944 da Donald Watson, in evidenza, ma una disposizione
te), come idonei a una completa il fondatore della Vegan Society interiore, che ognuno vive con
e sana alimentazione. inglese eliminando semplice- sfumature diverse.
10Le virtù del cacao
F
Zsuzsa N.K.
in dall’antichità il cacao è
stato considerato
un prodotto del-
la natura di enorme
valore, tanto che i
Maya e gli Aztechi
lo definirono
“il cibo degli
dei”, viste le sue
peculiarità nu-
trizionali e i suoi
base alla
effetti sull’organi-
percentuale
smo.
di polvere di
Dal punto di vista bo-
cacao, zuccheri
tanico, la pianta del cacao (The-
aggiunti, burro di
obroma cacao) appartiene alla
cacao e altri aromi, è utile ri-
famiglia delle Sterculiacee ed è
cordare che è possibile consu-
presente in natura in Sud Ameri- nutritive e al loro ruolo biologico
ca, come piccolo albero a bacche mare il cacao sotto forma di fave
positivo, il cioccolato, in partico- spezzate, alimento “crudo” in gra-
contenenti un elevato numero di lar modo quello fondente (quello
semi (variabili da specie a specie do di fornire in modo più diretto e
che contiene la proporzione più mirato le sostanze sopraelencate
da 40 a 80). elevata di cacao), è considerato
Da questa pianta, è possibile ri- senza “essere accompagnato” dal-
un “cibo funzionale”, con carat- la quota calorica data dagli zuc-
cavare sia una polvere ricca di al-
teristiche toniche, stimolanti e cheri presenti nelle tavolette di
caloidi (per questo classificabile
“antidepressive”, dimostrandosi cioccolato; in questa forma, può
come droga) e carboidrati, che
adatto anche agli atleti e ai sog- essere consumato anche in pro-
una frazione lipidica nota come
getti astenici. Al cacao sono state tocolli nutrizionali a più ristretto
burro di cacao; in base alle tem-
attribuite inoltre proprietà lie- apporto calorico.
pistiche di fermentazione, il pro-
vemente diuretiche, astringenti, Da non dimenticare che il cacao
dotto derivante sarà più o meno
ricco di particolarità organoletti- broncodilatatrici, cardiotoniche e i suoi derivati sono sconsigliati
che. Se maggiormente fermenta- e vasodilatatrici: un cucchiaino di in caso di ernia iatale e possono
to, viene destinato all’uso alimen- cacao al giorno aiuta a mantenere essere responsabili di reazioni al-
tare, altrimenti ad uso cosmetico. e migliorare la funzionalità arte- lergiche e di cefalee o emicranie,
La polvere di cacao contiene na- riosa. Oltre alla vastissima scelta di ragion per cui se ne consiglia un
turalmente alcaloidi, come la tipologie di cioccolato, diverse in consumo moderato. n
caffeina e la teobromina (appar-
tenenti al gruppo delle sostanze VEGSALAMOTTO AL CIOCCOLATO
Tratta da VeganHome - http:// Sbriciolare i biscotti con le mani,
nervine), aventi entrambi pro- www.veganhome.it/ricette/dolci/ riporli in una ciotola, aggiungere il
prietà stimolanti; al contempo vegsalamotto-cioccolato/ cocco, il cacao amaro, l’olio, la frutta
contiene un numero elevato di secca e l’uvetta.
fitocomposti, come i polifenoli e Ingredienti per 6 persone Mettere il cioccolato in una casse-
200 g di biscotti vegan a scelta ruola con il latte e sciogliere a fuoco
i tannini, ad elevata proprietà an-
100 g di cioccolato fondente basso.
tiossidante, e altre sostanze: pro- 1 cucchiaio di cocco essiccato Versarlo insieme agli altri ingre-
teine, carboidrati, grassi, vitamine 1 cucchiaio di uvetta ammollata in dienti e mescolare. Prendere un
(in particolar modo del gruppo B), precedenza foglio di carta forno e rovesciarvi
minerali come ferro (14,3 mg/100 1 cucchiaio di olio evo l’impasto dando la forma cilindri-
g), calcio, potassio, fosforo, zinco; 1 cucchiaio di cacao amaro ca, arrotolare e riporre in frigorifero
1 cucchiaio di frutta secca tritata per almeno 4-5 ore. Servire a tem-
anandamide e tetraisochinoline. peratura ambiente.
mezzo bicchiere latte vegetale
Proprio grazie a queste sostanze
11L’ESPERTO RISPONDE
Riportiamo in questa rubrica alcune domande di interesse generale giunte alla casella dell’associazione
domande@scienzavegetariana.it
ALGA SPIRULINA zona dei molari, anche se non sta Risposta
Vorrei cortesemente avere qual- spuntando nulla!) e ha scaricato L’avocado in effetti contiene una
che informazione riguardo l’alga abbondantemente. Non saprei discreta quota di grassi “buoni”. Lo
spirulina. Ho letto che pare sia cosa proporgli, dato che i legumi può consumare in alternativa all’o-
utile ai capelli ed alle unghie e nei non sono certo consigliati dopo lio extravergine di oliva, 2/3 volte a
periodi di stress, ma non essendo la colite. Quali sono gli alimen- settimana in quanto è meno bilan-
esperta a riguardo mi rivolgo a ti vegetali ricchi di proteine che ciato di quest’ultimo per quanto
voi per sapere le sue proprietà e non vadano ad irritare l’intestino? riguarda il rapporto tra omega 6 e
se è il caso di integrarla oppure se omega 3. Come proporzione ten-
sia solo superflua. Risposta ga conto che un cucchiaino di olio
Può per il momento utilizzare cere- extravergine di oliva corrisponde a
ali dalle proteine complete (grano circa 20 g di avocado.
saraceno, quinoa, amaranto) che
non hanno necessità di comple-
mentazione con i legumi, oppure
derivati dei legumi molto digeribili
(tofu o miso) o ancora sostituire i
legumi con farina di frutta secca
(farina di mandorle o di noci) o cre-
martaposemuckel
ma di frutta secca (crema di man-
dorle o di nocciole) naturalmente
senza zucchero.
Risposta
L’alga spirulina (che non è propria-
mente un’alga), è un integratore INTEGRATORI
alimentare. Va tuttavia conside- PER LA CARTILAGINE
rato che assumere questo tipo di Vi scrivo per avere alcune infor-
alghe può compromettere lo stato mazioni riguardo gli integratori
della b12 e comunque non appare vegani in commercio per la car-
contribuire all’assunzione di nu- tilagine, nel dettaglio, del ginoc-
trienti in maniera significativa. chio. Soffro di ginocchia valghe
doloranti con conseguente assot-
tigliamento della cartilagine che
CIBI PROTEICI PER I BAMBINI IN ‘scricchiola’ quando piego le gi-
CASO DI INTESTINO IRRITATO nocchia. Pratico però molto sport
erichbauer0
Cari dottori, il mio bambino, che e vorrei assumere se possibile un
stiamo svezzando totalmente con integratore per questo problema.
alimentazione vegana, ha avuto
una ottima crescita. È vivace e fa Risposta
progressi tutti i giorni. Continua a AVOCADO Integratori senza componenti ani-
bere il mio latte ma adesso man- Vorrei introdurre nella mia alimen- mali non ce ne sono, purtroppo;
gia anche volentieri le stesse cose tazione nella quota giornaliera comunque i nutrienti contenuti in
(o simili) che mangiamo noi. Da 3 dei grassi l’avocado, in quanto ho questi integratori a base di cartila-
giorni c’è un problemino: ha avu- letto che ha parecchie proprietà. gine vengono distrutti dal processo
to forti mal di pancia (forse come Cosa ne pensate del suo utilizzo digestivo e la loro efficacia è quindi
conseguenza di una irritazione ge- come fonte di grassi e in quale dubbia. Assuma verdure alliacee
nerale dovuta ai denti - ha messo quantità massima dovrei con- per lo zolfo, frutta secca e frutta e
tutti gli incisivi e ora si tocca nella sumarlo e con quale frequenza. verdura ricche di vitamina C.
12Menù di Natale Cruelty Free
Antipasto
TARTINE DI SEGALE
CON PATÉ DI TOFU
Ricetta di Paola Stella
Ingredienti (per 12 tartine)
- 100 g di pane di segale
- 100 g di tofu
- olive taggiasche (a piacere)
Sbriciolare il tofu grossolanamen-
te con le mani o con una forchet-
ta, aggiungere le olive taggiasche
con il loro olio, a piacere; frullare il
tutto fino ad ottenere un compo-
sto omogeneo.
Tagliare il pane di segale nella
forma desiderata, eventualmen-
te aiutandosi con delle formine e
Secondo piatto
guarnirlo con il paté di tofu aiu-
tandosi con una sac a poche.
BOCCONCINI DI SOIA
AL CURRY
Primo piatto Ricetta di AleVimukti tratta da
VeganHome – http://www.ve-
ganhome.it/ricette/secondi/boc-
RISOTTO concini-soia-curry/
CON I FONDI DI CARCIOFO Ingredienti per 4 persone
www.scienzavegetariana.it/ricet- - 50 g di bocconcini di soia disidra-
te/veget214.html tata (chiamati anche bistecche di
Ingredienti per 4 persone soia)
- riso, tre pugni abbondanti - un cucchiaio di curry in polvere
- fondi di carciofo, 6-7 - un cucchiaio di sale
- prezzemolo, a piacere - 2 cucchiai di olio di oliva
- lievito in scaglie - 5 chiodi di garofano
- olio d’oliva i cuori di carciofo saranno am- - una stecca di cannella
- 1 spicchio d’aglio morbiditi, aggiungere il riso e far - cinque semi di cardamomo
- vino bianco, ½ bicchiere rosolare. Dopo qualche minuto - una fettina di zenzero
- brodo vegetale aggiungere 1/2 bicchiere di vino - mezzo bicchiere di latte di cocco
bianco, man mano che il riso si - 6 foglie di curry fresco
Preparazione asciuga aggiungere un po’ di bro-
Far rosolare in un paio di cuc- do caldo. Quando il riso è pronto Preparazione
chiai d’olio uno spicchio d’aglio, spegnere il fuoco, aggiungere il Mettere a bagno per circa 10’ in
aggiungere i fondi di carciofo e lievito, il prezzemolo macinato acqua calda i bocconcini di soia.
dopo qualche minuto aggiunge- e olio d’oliva e lasciar manteca- Trascorso questo tempo la soia
re un po’ d’acqua. Lasciar cuoce- re (cioè cuocere a fuoco spento) aumenta di volume e bisogna
re a fuoco medio fino a quando qualche minuto. Servire tiepido. scolare e strizzare bene ogni boc-
13Dessert
concino. Aggiungere in una pen- le mandorle e quando sono ben
tola la soia con tutte le spezie, l’o- tostate passatele al tritatutto.
lio e il sale. Mescolare bene il tut- Ora dovrebbero essere passati i
to. Cuocere a fiamma bassa fino a dieci minuti, quindi frullare latte APPLE CRUMBLE
quando si sente il profumo delle e aceto di mele col minipimer. Ricetta di AndreaIris tratta da
spezie e poi aggiungere il latte Unire tutti gli ingredienti e lavo- VeganHome – http://www.ve-
di cocco. Cuocere altri 10 minuti rare l’impasto aggiungendo olio ganhome.it/ricette/dolci/ap-
circa, quando inizia a bollire biso- di mais, spezie a piacere e sale; ple-crumble/
gna spegnere. l’impasto dovrà risultare umido Ingredienti per 6 persone
Per il ripieno:
- 3 mele
- 1 cucchiaio di margarina
- una stecca di vaniglia
- un cucchiaino di cannella in pol-
vere
- un cucchiaino di zucchero
- una grattata di noce moscata (op-
zionale)
Per la crosta:
- 4 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di margarina
LorettaLynn
- 1 cucchiaio di zucchero
- un pizzico di sale
ma non bagnato. A questo punto Preparazione
Contorno dare la forma che più vi piace alle
polpette e passarle nella farina
Pelare e tagliare le mele a fettine.
Far sciogliere in una padella la
per polenta taragna. Adagiare le margarina; quando è sciolta, ag-
POLPETTINE
polpette in una pirolfila rivestita giungere le mele e poca acqua,
CAVOLFIORE E BROCCOLO
con carta forno, e mettetele in mescolando bene. Aggiungere
Ricetta di Annamaria77 tratta
forno a 180 gradi per 15 minuti; la cannella, lo zucchero, i semi ra-
da VeganHome – http://www.ve-
se non bastasse, lasciare finché schiati dalla vaniglia e, se usata, la
ganhome.it/ricette/secondi/pol-
non saranno dorate. noce moscata. Far cuocere a fuo-
pettine-cavolfiore-broccolo/
co medio fino a che le mele non
Ingredienti per 4 persone
siano morbide ma non troppo, te-
- 1/2 cavolfiore
nendo sempre mescolato per evi-
- 1 broccolo
tare che le mele si attacchino. Nel
- 50 g di mandorle pelate
frattempo mescolare in una ter-
- 100 ml di latte di soia
rina gli ingredienti per la crosta,
- 1 cucchiaio e mezzo di aceto di
lavorando con le dita fino ad otte-
mele
nere un impasto friabile. Quando
- 3 cucchiai di olio di mais
le mele sono pronte, versarle in
- spezie a piacere (ad esempio dra-
una teglia con i bordi alti prece-
goncello, pepe, peperoncino, pa-
dentemente unta e uniformarne
prika dolce)
il livello. Sbriciolare l’impasto su
- farina per polenta taragna (fatta
tutta la superficie, cercando di co-
con farina di grano saraceno)
prire in maniera uniforme le mele.
Infornare a forno già caldo a 180°
Preparazione
per mezz’ora, fino a completa do-
Mettere in una ciotola il latte con
ratura.
l’aceto di mele, lasciar riposare
10 minuti; nel frattempo lava-
re cavolo e broccolo e tritarli nel
weinstock
tritatutto. Mettere in una padel-
la antiaderente a fuoco medio
14letture di approfondimento
LIBRI CONSIGLIATI sunzione dei farmaci per il dia- salute che per la performance:
bete, o perfino eliminarli. questo opuscolo spiega il per-
IL PIATTO VEG Per ordinarlo: http://www.agir- ché, con consigli nutrizionali ed
di Luciana Baroni, eoraedizioni.org/libri/vegan/ esempi pratici per lo sportivo.
Edizioni Sonda 2015 curare-diabete-senza-farmaci/ http://www.agireoraedizioni.
Per chi vuole uti- org/opuscoli-volantini/vegan/
lizzare l’alimen- CUCINA FACILE E VELOCE a l i m e n t a z i o n e -ve g a n - n e l -
tazione come CON VEGANHOME lo-sport/
mezzo per oc- AA.VV., AgireOra Edizioni 2014
cuparsi in prima 250 ricette ve- Opuscolo
persona della gan dagli uten- “Famiglie VEG”
propria salute: ti di VeganHo- Una guida per
come prevenzio- me.it (più 50 i pediatri che
ne contro lo svilupparsi di ma- p re p a ra z i o n i offre alcune in-
lattie croniche, come modo per facili). Gustose formazioni di
assicurarsi benessere quotidia- ricette senza base sul tema
no e salute crudeltà sugli dell’alimenta-
Per ordindarlo: http://www. animali, per principianti e per zione a base
agireoraedizioni.org/libri/veg- chi vuole stare poco tempo in vegetale e indi-
an/piatto-veg/ cucina! cazioni precise su come trovare
Per ordinarlo: http://www.agir- informazioni più approfondite,
IL PIATTO VEG_MAMY eoraedizioni.org/libri/vegan/ sia on-line che su libri cartacei.
di Luciana Baroni cucina-vegan-facile-veloce/ http://www.agireoraedizioni.
Edizioni Sonda, 2015 org/opuscoli-volantini/vegan/
La dieta vege- famiglie-veg-sfida-per-pedi-
atria/
tariana per la
mamma e il suo MATERIALI INFORMATIVI
Pieghevole
piccolo: per di-
“Perché vegan”
mostrare come Esistono vari opuscoli, pieghe-
Un pieghevole
un’alimentazio- voli, volantini informativi sui
che introduce
ne 100% vegeta- vantaggi per la salute e sugli
alla scelta ve-
le sia la migliore aspetti nutrizionali di un’ali-
gan affrontan-
anche nelle fasi della vita che mentazione 100% vegetale, e
do il punto di
comprendono gravidanza, al- una varietà ancora maggiore vista etico-ani-
lattamento, divezzamento. su altri aspetti: ecologia, cucina, malista: come
Per ordinarlo: http://www.agi- etica (scelta vegan). vivono gli ani-
reoraedizioni.org/libri/vegan/ Di volta in volta ne segnaliamo mali negli allevamenti, la loro
piatto-veg-mamy/ alcuni, che possono essere ordi- sofferenza e morte dei macelli.
nati in formato cartaceo oppure A colori, ricco di foto d’impatto
CURARE IL DIABETE scaricati gratuitamente in pdf. (in negativo e in positivo...).
SENZA FARMACI http://www.agireoraedizioni.
di Neal Barnard, Opuscolo org/opuscoli-volantini/vegan/
Edizioni Sonda 2015 “Alimentazione vegan nello perche-vegan/
Un programma sport”
rivoluzionario: ri- U n’a l i m e n t a -
ALIMENTAZIONE
pristinare la fun- VEGAN
NELLO SPORT zione 100%
zionalità dell’in- vegetale nello
sulina e contra- sportivo è non
stare il diabete di solo adeguata,
tipo 2, in modo ma vantaggio-
Un’alimentazione 100% vegetale
nello sportivo è non solo adeguata,
da diminuire l’as- sa, sia per la
ma vantaggiosa,
sia per la salute che per la performance.
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