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Catalogo corsi feb-giu 2020
Benvenuti al
Chocolate Academy™
Center Milano
Il Chocolate Academy™ Center Milano è la scuola professionale dedicata
al cioccolato fondata nel 2017 da Barry Callebaut, azienda leader mondiale
nella produzione di cacao e di cioccolato. Il maître chocolatier Davide
Comaschi, che ha guidato l’Academy per i primi due anni di attività, da
Aprile 2019 ricopre il ruolo di Global Creative Lead for Callebaut.
Il maître chocolatier Alberto Simionato dirige ora il Chocolate Academy™
Center. Il network internazionale delle Chocolate Academy™ di Barry
Callebaut vanta nel mondo ben 21 Chocolate Academy™ Center già attivi
- dagli Stati Uniti all’Asia e in 11 Paesi europei - e ogni settimana forma in
media 500 professionisti.
Il Chocolate Academy™ Center Milano ha l’obiettivo di spingere artigiani,
pasticcieri, panificatori, ristoratori e gelatieri di tutto il mondo a condividere
la loro passione per il cioccolato.
Dalle basi della cioccolateria alla pasticceria più innovativa, i corsi
del Chocolate Academy™ Center Milano garantiscono una formazione
approfondita su una vasta gamma di preparazioni a base di cioccolato,
con un focus particolare sul gelato al cioccolato.
Dall’esperienza Callebaut, nel Chocolate Academy™ Center di Milano,
ha sede infatti il primo ChocoGelato Lab, un centro di eccellenza
internazionale esclusivo dedicato all’incontro del mondo del cioccolato
con la gelateria artigianale italiana.
CORSI 2019 3
Il Chocolate Academy™ Center è una scuola in cui Suddivise in Corsi di pasticceria, Corsi di cioccolateria
i professionisti a tutti i livelli possono apprendere e Corsi di gelateria, le proposte didattiche del
e approfondire tutte le tecniche nell’ambito del Chocolate Academy™ Center Milano durano da 1
cioccolato. L’Academy infatti offre spazi moderni e a 3 giorni e sono strutturate secondo tre livelli di
all’avanguardia dove respirare la cultura del cacao, difficoltà: base, intermedio ed avanzato.
migliorare le proprie abilità nell’uso del cioccolato, e
conoscerne tutte le tendenze, tecniche e ricette. È possibile scegliere fra corsi operativi e corsi
dimostrativi.
Il Chocolate Academy™ Center Milano propone
percorsi didattici completi, accompagnando i propri I corsi operativi sono formati da una classe di
ospiti nel mondo del cacao e del cioccolato, dalla massimo 12 ospiti e sono corsi pratici che consentono
conoscenza delle materie prime e dei processi di ai partecipanti di lavorare con le “mani in pasta”, e
conservazione e stoccaggio, alla gestione del punto confrontarsi con le difficoltà della materia sotto la
vendita, passando per la comunicazione commerciale guida attenta del docente.
del prodotto finito ai clienti.
I corsi dimostrativi, aperti a un massimo di 50
persone, consistono in lezioni collettive in cui gli ospiti
possono acquisire solide basi teoriche osservando la
dimostrazione pratica dello chef docente.
Ad ogni corsista verrà consegnata una giacca
brandizzata Chocolate AcademyTM Milano.
Alla fine dei corsi, prima della mise en place delle
applicazioni, verrà dedicato una spazio per la
spiegazione del software COOKI che permette ai
professionisti di gestire velocemente le proprie
ricette e allo stesso tempo di rispondere agli
obblighi di legge (reg. eu. 1169/11), comunicare ai
consumatori le composizioni, stampare etichette,
produrre il libro ingredienti e allergeni, controllare
in modo puntuale il food cost delle singole
preparazioni alimentari.
Per maggiori informazioni, visita il sito www.cooki.it
I corsisti non potranno portare via i prodotti realizzati durante il corso.
4 CORSI 2019 CORSI 2019 5
Il team didattico
a vostra
disposizione
6 CORSI 2019 CORSI 2019 7
I docenti I docenti
Folgorato dal mondo della cucina giovanissimo, Figlio d’arte, Ciro Fraddanno nasce e cresce nella
Alberto Simionato decide di perfezionare la sua gelateria di famiglia. Approfondisce la pasticceria in
formazione CAST Alimenti prima come stagista, poi come corsista
alla Boscolo Etoile Academy dove viene a contatto con e infine nelle vesti di docente.
il mondo dell’alta pasticceria.
Specializzatosi con i campioni del mondo Cristian
È il Maestro Cristian Beduschi a farlo appassionare al Beduschi e Luigi Biasetto, dopo importanti esperienze
cioccolato internazionali - a Parigi da “Hélène Darroze”, due
e, dopo alcune esperienze nell’hotellerie di lusso, stelle Michelin, e a Londra da Harrods e nello storico
Simionato approda come cioccolatiere dal pastry chef Hotel Claridge’s - Ciro Fraddanno ritorna alle origini,
Stefano Laghi. nella penisola sorrentina, dove scopre il mondo della
mixology divenendo Cocktail bar Manager.
L’incontro con Ramon Morató e la Chocolate Academy Spinto dalla volontà di mettersi in gioco, accetta
avviene in Spagna: è nel 2010 che inizia il percorso l’incarico di assistente di direzione presso CAST
di Alberto con il brand Cacao Barry. Alimenti e poi di coordinatore per Athenaeum.
Nel 2017 entra come docente Chef Cacao Barry del
Chocolate Academytm Center Milano. Una sola però è la passione quotidiana: l’amore per il
gelato e Fraddanno ne ha fatto una vera professione,
Dal 2019 è il nuovo direttore dell’Academy di cui curerà che ogni giorno lo vede studiare e sperimentare per
tutte le proposte didattiche e condurrà personalmente valorizzare il gelato anche al di là della semplice
Alberto alcuni corsi. Ciro pasticceria, esplorando nuovi abbinamenti e
applicazioni.
Dal 2018 è Chef ChocoGelato del Chocolate AcademyTM
Center Milano.
@albertosimionato.pastrychef Alberto Simionato @ciro.fraddanno Ciro Fraddanno
Direttore del Chocolate Academy™ Center Milano ChocoGelato Chef
@albertosimionato Cacao Barry Chef @cirofraddanno
8 CORSI 2019 CORSI 2019 9
I docenti I docenti
Silvia Federica Boldetti è un astro nascente nel Durante gli studi universitari realizza che l’amore per la
panorama enogastronomico nazionale: prima donna pasticceria non può trovare la sua giusta espressione
a diventare membro dell’AMPI (Accademia Maestri nella cucina di casa e si iscrive ad Alma, dove resta
Pasticceri Italiani), nel 2016 si è aggiudicata il titolo di folgorata dal fascino degli ingredienti, dal rigore delle
campionessa mondiale di pasticceria, divenendo così preparazioni, dalla tecnica e da tutto quello che si
Pastry Queen. nasconde dietro un dessert.
Un percorso in continua ascesa che l’ha vista passare Inizia il suo percorso lavorativo presso la pasticceria
da giovane neolaureata in Economia a pasticcera Martesana; l’incontro con Davide Comaschi e l’urgenza
consulente per importanti realtà dell’industria dolciaria di voler approfondire le sue conoscenze di cioccolateria
per professionisti, docente di corsi e conduttrice la portano in Chocolate AcademyTM Milano, dove svolge
programmi TV, di cui citiamo il più recente “Il favoloso uno stage di 6 mesi.
mondo di Silvia” su Gambero Rosso Channel. Nel 2017 inizia a lavorare per Barry Callebaut
collaborando in progetti internazionali di ricerca e
Nel 2018 è stata nominata Ruby Chocolate Ambassador sviluppo.
e oggi è docente al Chocolate AcademyTM Center La curiosità e la continua voglia di crescita la spingono
Milano. a studiare sempre più approfonditamente il mondo del
cacao, del cioccolato e dell’analisi sensoriale.
Dal 2019 ricopre il ruolo di Junior Chef, occupandosi
Silvia Federica Marta delle attività didattiche, supportando chef esterni,
GIORGETTI
seguendo progetti di ricerca e sviluppo e frenando
e alimentando, a momenti alterni, la follia dei suoi
colleghi.
@silviafederica.boldetti Silvia Federica Boldetti @ventiquattrodue
Callebaut Chef Marta Giorgetti
@silviafedericaboldetti @martamascarpone Junior Chef
10 CORSI 2019 CORSI 2019 11
I docenti
Alexandre Davide Melissa
Metodo e dinamicità: sono queste le parole chiave che Al fine di rendere flessibili lo Spazio Intenso e lo Spazio
racchiudono e sintetizzano perfettamente la filosofia Dolce e poter cambiare il loro assetto in funzione dei
del nuovo Chocolate Academy™ Center milanese. corsi, tutti i macchinari sono dotati di ruote o disposti
Barry Callebaut ha trasportato la realtà di un su carrelli così da poter essere trasportati agevolmente.
laboratorio di pasticceria all’interno di una scuola, cosí Avere dei banchi di lavoro sempre ordinati e
Frank Stefano Jerome Christophe da conciliare le attività di formazione con le esigenze perfettamente puliti è fondamentale, per questo
dei professionisti. ognuno di essi è dotato di cassetti e ripiani per riporre
ogni tipo di attrezzatura.
Obiettivo: trasmettere l’importanza di ogni azione
compiuta durante un processo produttivo che ha La hall del Chocolate Academy™ Center Milano
all’origine la materia prima. Le celle di conservazione si presenta come un ambiente accogliente e
poste al piano interrato dell’Academy vengono prese polifunzionale, in cui viene data importanza
ad esempio per spiegare come e perché stoccare le all'esposizione ed alla vendita; l'ingresso stesso
materie prime con un criterio razionale e a temperature dell'Accademia insegna agli alunni un principio
controllate. fondamentale: affinchè il lavoro venga ripagato è
necessario che il prodotto venga esposto e presentato
Le aree dello Spazio Dolce e dello Spazio Intenso del nel migliore dei modi per invogliare il cliente ad
Chocolate Academy™ Center Milano sono organizzate acquistarlo.
Jean-Michel Josep Maria Andrea in modo da adattarsi facilmente alle diverse esigenze Tutte le attrezzature e gli ingredienti utiizzati sono
di produzione. l’eccellenza del made in Italy.
12 CORSI 2019 CORSI 2019 13
CORSI FEBBRAIO CORSI MARZO CORSI MAGGIO
3-4 3-4 5-7
Variazioni di cioccolato Pasticceria francese Shocking showpieces
Indice Ciro Fraddanno senza tempo Jerome Landrieu
Jean-Michel Perruchon
10 18 - 20
16 - 17
Il gelato secondo il mercato Bon “bon-ton”
Andrea Soban Piovono dragées Melissa Coppel
Alexandre Bourdeaux
11 - 12 25 - 27
Tartas CORSI APRILE Tra cioccolato e arte:
Josep Maria Ribè la scultura
21 - 22 Christophe Morel
17 - 18
2 campioni, 1 concetto, 0 scuse
Semifreddi: bilanciatura Davide Comaschi, Frank Haasnoot CORSI GIUGNO
e produzione
8-9
Stefano Laghi, Ciro Fraddanno
MODALITÀ Cioccolato²
Operativo Alberto Simionato
Dimostrativo
15 - 16
LIVELLO Less is more
Base Silvia Federica Boldetti
Intermedio
Avanzato
14 CORSI 2019 CORSI 2019 15
3 - 4 FEBBRAIO 10 FEBBRAIO
Variazioni di cioccolato Il gelato secondo il mercato
Ciro Andrea
Il cioccolato ha un ruolo fondamentale nella vetrina della gelateria: Docente: CIRO FRADDANNO Il mercato del gelato è in continua e costante evoluzione. Docente: ANDREA SOBAN
secondo i sondaggi è il gusto più apprezzato dalla clientela! Ma il Modalità: dimostrativo Le esigenze e le aspettative del pubblico che si rivolge alla Modalità: dimostrativo
cioccolato non è SOLO il classico gelato “marrone”, base latte o Livello: intermedio gelateria cambiano rapidamente: basti considerare tutto il Livello: intermedio
Lingua: italiano Lingua: italiano
base acqua, al quale siamo abituati: il cioccolato può, in tutte le movimento del “senza” che si è sviluppato negli ultimi anni.
Spazio: Chocogelato lab Spazio: ChocoGelato Lab
altre sue sfaccettature di colore e di gusto, essere presente in una Il gelatiere ha sempre più la necessità di dover creare, adattare o
Prezzo: 390¤ + IVA Prezzo: 190¤ + IVA
grande varietà di vaschette e rendere la nostra vetrina più ricca e semplicemente modificare una ricetta che può non soddisfare più
(comprensivo di giacca brandizzata (comprensivo di giacca brandizzata
golosa che mai. Il corso inizierà dall’esplorazione della “materia appieno la propria clientela, ma apportare variazioni strutturali
Chocolate AcademyTM Milano) Chocolate AcademyTM Milano)
prima cioccolato”: verranno analizzati il processo produttivo e la ad una ricetta non è sempre un compito facile: è necessaria
ricettazione dei cioccolati stessi, per poi scoprire come cioccolati una grande base di esperienza, studio e sperimentazione per
diversi interagiscono diversamente con gli altri ingredienti essere autonomi nel processo. Il Maestro Gelatiere Andrea Soban
di una ricetta di gelato. Attraverso l’ausilio di un semplice ed condividerà con i partecipanti al corso tutti i “segreti” appresi
efficace foglio di calcolo, verranno bilanciate insieme le ricette da nei tanti anni di esperienza: partendo dalla conoscenze della
realizzare ed analizzare. Le proposte non mancheranno di quel materia prima come chiave di volta per capire come realizzare
pizzico di fantasia che non guasta: frutta fresca, frutta secca, le ricette. Si prepareranno gelati pensati ed ideati per far fronte
@ciro.fraddanno @andreasoban
spezie, fiori, erbe, liquori e distillati… Un vero laboratorio creativo, alle nuove esigenze, che troveranno nell’assaggio finale la loro
entusiasmante e pieno di stimoli! @cirofraddanno concretizzazione. Il gelato non avrà più limiti! @andreasoban
16 CORSI 2019 CORSI 2019 17
11 - 12 FEBBRAIO 17 - 18 FEBBRAIO
Tartas Semifreddi: bilanciatura e produzione
Josep Maria Stefano Ciro
Un corso concepito per dare la possibilità di scoprire le ultime Docente: JOSEP MARIA RIBÉ La pasticceria incontra il mondo della gelateria: i semifreddi Docente: STEFANO LAGHI,
tendenze, non solo a livello di estetica e gusto, ma anche in Modalità: mani in pasta sono quel link di connessione tra una mousse e un gelato, un CIRO FRADDANNO
termini di design e formulazione dei dolci. Livello: intermedio importante elemento sia per realtà di pasticceria dove non Modalità: mani in pasta
Lingua: inglese / italiano Livello: dimostrativo
Un corso che si tradurrà in una ricerca dell’equilibrio perfetto tra è possibile produrre gelato, sia per le gelaterie che vogliono
Spazio: Spazio Intenso - Spazio Dolce Lingua: italiano
gusto e modernità, secondo lo stile inconfondibile di Josep Maria destagionalizzare la loro produzione e proporre ai loro clienti
Prezzo: 590¤ + IVA Spazio: ChocoGelato Lab
Ribé. un’offerta più completa.
(comprensivo di giacca brandizzata Prezzo: 490¤ + IVA
Il semifreddo è il gelato del pasticcere e la torta moderna del
Chocolate AcademyTM Milano) (comprensivo di giacca brandizzata
gelatiere. Chocolate AcademyTM Milano)
Durante il corso, Stefano Laghi condividerà il metodo di
bilanciamento del semifreddo perfetto, per permettere a ogni
professionista di creare la propria vetrina secondo esigenze e
stagionalità. Stefano Laghi sarà affiancato da Ciro Fraddanno che
lo supporterà per integrare eventuali nozioni di gelateria utili al stefanolaghi.com
corsista per esplorare l’universo freddo a 360°.
@josepmaria.riberamos @stefanolaghiofficial / @ciro.fraddanno
@ jmribe82 @stefanolaghi66 / @cirofraddanno
18 CORSI 2019 CORSI 2019 193 - 4 MARZO 16 - 17 MARZO
Pasticceria francese senza tempo Piovono dragées
Jean-Michel Alexandre
Jean Michel Perruchon veste orgogliosamente il colletto Docente: JEAN-MICHEL Un corso per esplorare il mondo dei dragées al cioccolato Docente: ALEXANDRE BOURDEAUX
tricolore, privilegio che ottengono esclusivamente i migliori PERRUCHON e la loro produzione, affrontanto anche le tematiche della Modalità: mani in pasta
artigiani di Francia. Il raggiungimento del titolo di MoF Modalità: dimostrativo brillantezza naturale del cioccolato e dell’utilizzo delle differenti Livello: base
Livello: intermedio Lingua: italiano
(meilleur ouvrier de france) è solo uno dei tanti riconoscimenti tipologie di gomme.
Lingua: francese / italiano Spazio: Spazio Intenso - Spazio Dolce
che rendono Perruchon una leggenda della pasticceria I corsisti potranno confrontarsi con la realizzazione di dragées
Spazio: Chocogelato lab Prezzo: 490¤ + IVA
francese. alla nocciola, alla gianduia, al caramello e alla frutta secca.
Prezzo: 790¤ + IVA (comprensivo di giacca brandizzata
Fondatore della scuola Bellouet Conseil (1989), che forma ogni L’esecuzione dei dragées sarà intervallata da piccole
(comprensivo di giacca brandizzata Chocolate AcademyTM Milano)
anno i migliori pasticceri di domani, ha fatto della didattica la Chocolate Academy
preparazioni di confetteria come paste di frutta, gelée e nougat.
TM
Milano)
sua priorità.
Il successo della pasticceria francese risiede nella capacità dei
suoi portabandiera di saper dare evoluzione alle ricette legate
alla tradizione, così da offrire continuamente prodotti che
appartengono tanto al passato quanto al futuro. pastrychocoadvice.com
Per la prima volta in Chocolate Academy Milano, Perruchon
@jeanmichel.perruchon.3 @Alexandre Bourdeaux
presenta i dolci della tradizione francese contrapponendo le
versioni originali a quelle meno convenzionali e più innovative. @perruchonjm @chef_alexandre_bourdeaux
20 CORSI 2019 CORSI 2019 2121 - 22 APRILE 5 - 7 MAGGIO
2 campioni, 1 concetto, 0 scuse Shocking showpieces
Davide Frank Jerome
Due campioni del mondo accettano una nuova sfida: è possibile Docente: DAVIDE COMASCHI, Scopri il mondo delle pièce artistiche in questo corso avanzato, Docente: JEROME LANDRIEU
creare prodotti di alta pasticceria, moderni e accattivanti FRANK HAASNOOT pensato per gli Chef che intendono prendere parte a gare e Modalità: mani in pasta
rinunciando alle scorciatoie ormai a disposizione del Modalità: dimostrativo concorsi o affinare le proprie abilità. Livello: avanzato
Livello: intermedio Lingua: inglese / italiano
professionista? Lo Chef Jerome Landrieu svelerà i propri trucchi e segreti e
Lingua: inglese / italiano Spazio: Spazio Intenso - Spazio Dolce
A cosa potrebbero dare vita la creatività, la manualità e guiderà i partecipanti lungo tutto il processo creativo, compresa
Spazio: Chocogelato lab Prezzo: 790¤ + IVA
l’esperienza di due chocolate master se togliessimo loro le glasse la parte di pianificazione di una scultura.
Prezzo: 890¤ + IVA (comprensivo di giacca brandizzata
scintillanti, gli stampi di design, i coloranti e gli abbattitori? Impara a progettare una scultura in modo strategico e bilanciato,
(comprensivo di giacca brandizzata Chocolate AcademyTM Milano)
Scoprilo nella “prima” assoluta del tour di Frank Haasnoot e Chocolate Academy
sfruttando le innovative tecniche di stampaggio.
TM
Milano)
Davide Comaschi: in anteprima per Chocolate AcademyTM Milano Nella parte dimostrativa, lo Chef Jerome illustrerà come
un corso nuovo, innovativo, sfidante, interattivo, eclettico e procedere nelle diverse applicazioni, mentre nella parte pratica
divertente. i partecipanti avranno modo di realizzare le proprie sculture
davidecomaschi.com ispirandosi al pezzo artistico dello Chef e al tema scelto dallo
frankhaasnoot.com
stesso.
@DavideComaschiPastryChef
@Frank Haasnot
@dcomaschi / @frankhaasnoot @chefjlandrieu
22 CORSI 2019 CORSI 2019 2318 - 20 MAGGIO 25 - 27 MAGGIO
Bon “bon-ton” Tra cioccolato e arte: la scultura
Melissa Christophe
Scopri le nuove tecniche di spruzzatura con il burro di cacao Docente: MELISSA COPPEL Lo chef Christophe Morel è noto per la sua capacità di creare Docente: CHRISTOPHE MOREL
colorato e nuove elaborate decorazioni da realizzarsi con pennelli, Modalità: dimostrativo capolavori di cioccolato. Modalità: mani in pasta
ma anche spugne, nastri e stencil. Livello: avanzato Questo corso pratico di due giorni è un’occasione unica per imparare Livello: intermedio
Lingua: inglese / italiano direttamente da questo maestro cioccolatiere. Lingua: francese / italiano
Nelle due giornate di corso, la Chef proporrà una ricca
Spazio: Chocogelato lab Si imparerà a intagliare, scolpire e manipolare il cioccolato in opere Spazio: Spazio Intenso - Spazio Dolce
selezione di cioccolatini stampati e barrette con ganache dagli
Prezzo: 890¤ + IVA Prezzo: 990¤ + IVA
accostamenti particolari, per consentirti di raggiungere nuovi d’arte tridimensionali.
(comprensivo di giacca brandizzata (comprensivo di giacca brandizzata
traguardi nella pralineria. Lo chef mostrerà le applicazioni, quindi gli studenti cercheranno di
Chocolate AcademyTM Milano) Chocolate AcademyTM Milano)
I partecipanti impareranno inoltre a bilanciare le proprie ganache, replicare le tecniche e costruire la loro scultura, basata sul tema del
per ottenere prodotti dalla shelf life più lunga. maestro Morel.
melissacoppel.com morelchocolatier.com
@Atelier-Melissa-Coppel @christophemorelchocolatier
@melissacoppelchocolatier @cmorelchocolatier
24 CORSI 2019 CORSI 2019 258 - 9 GIUGNO 15 - 16 GIUGNO
Ciocccolato2 Less is more
Alberto Silvia Federica
Il cioccolato è l’ingrediente che più di ogni altro aggiunge valore Docente: ALBERTO SIMIONATO Avete mai pensato al “senza” come un ingrediente aggiuntivo dei Docente: SILVIA FEDERICA BOLDETTI
alle preparazioni di pasticceria: è quello che viene scelto per Modalità: mani in pasta vostri dolci anziché come qualcosa che manca? Modalità: mani in pasta
primo, al quale si legano ricordi ed emozioni ed è quello che si Livello: base Sempre più spesso oggi si pone l’attenzione sulle intolleranze Livello: intermedio
Lingua: italiano Lingua: italiano
continua a preferire nel tempo. alimentari, sulle etichette pulite, sulla naturalità di prodotti e
Spazio: Spazio Intenso - Spazio Dolce Spazio: Spazio Intenso - Spazio Dolce
Alberto Simionato dedica al cioccolato come ingrediente un preparazioni salutari oltre che deliziosi per il palato.
Prezzo: 590¤ + IVA Prezzo: 590¤ + IVA
corso mani in pasta di primo livello per scoprire come utilizzare il
(comprensivo di giacca brandizzata (comprensivo di giacca brandizzata
più irrinunciabile degli ingredienti in pasticceria: creme, cremosi, Nasce così il progetto di questo corso. Idee colorate ma senza
Chocolate AcademyTM Milano) Chocolate AcademyTM Milano)
mousse, ganache, biscotti, masse montate, glasse e decorazioni: coloranti, abbinate a proposte di alcuni dolci senza glutine, senza
basi necessarie per il montaggio finale di ogni tipologia di dolce. latticini, senza gelatine e vegane. Per innovare e rinnovare la
proposta di pasticceria e scoprire quanto il “senza” possa essere
un ingrediente fondamentale di prodotti di alta pasticceria.
@albertosimionato.pastrychef @silviafederica.boldetti
@albertosimionato @silviafedericaboldetti
26 CORSI 2019 CORSI 2019 27Le nostre
realtà
Il marchio francese Cacao Barry Nel corso della nostra storia, Il ChocoGelato Lab è il centro I World Chocolate Masters sono Il Club degli Ambasciatori di Barry
offre un’ampia gamma di prodotti ci siamo ispirati al perfezionismo di eccellenza del gelato artigianale il primo concorso internazionale Callebaut è stato creato nel 2002
di alta qualità, coperture dei produttori belgi per creare al cioccolato: i corsi del dedicato esclusivamente ed è formato da 152 cioccolatieri,
di cioccolato, farciture e prodotti del cioccolato di prima qualità al ChocoGelato Lab approfondiscono ai professionisti del cioccolato. pasticceri e chef di fama
per la decorazione. quale oggi il professionista si affida tutti gli aspetti della preparazione internazionale.
per un risultato sempre eccellente. del gelato artigianale, con Promossi da Cacao Barry, i World
Nel 1842 la passione per particolare focus sul gelato Chocolate Masters premiano Il loro carisma e la maestria
il cioccolato spinse l’innovatore Lavorato in una delle più antiche al cioccolato. l’innovazione, il saper fare e il lavoro nella lavorazione del cioccolato
Charles Barry, commerciante torrefazioni del Belgio e prodotto artistico dei concorrenti valutati fanno di loro gli Ambasciatori
di tè e caffè, fino in Africa con le migliori fave di cacao ChocoGelato Lab offre anche da una giuria di noti esperti perfetti dei marchi Barry Callebaut.
alla ricerca di una selezione di fave provenienti da coltivazioni sostenibili un ventaglio di corsi specializzati internazionali.
di cacao che gli permettessero dell’Africa occidentale, il cioccolato in lingua inglese, per diffondere Il Club vuole trasmettere la passione
di produrre un cioccolato Callebaut si distingue per la sua la cultura della gelateria italiana I World Chocolate Masters e il saper fare degli Ambasciatori
eccezionale. straordinaria lavorabilità, regolaritá all'estero, e corsi di marketing sono ormai diventato l’“Oscar” agli artigiani del settore.
di risultato, e un gusto e tecniche di comunicazione del settore del cioccolato.
Ancora oggi la forza di Cacao Barry inconfondibile. in gelateria. Gli Ambasciatori condividono
si basa sulla unicitá dei sapori, Il concorso è triennale e prevede le loro conoscenze tenendo dei
la conoscenza dell’origine e della ChocoGelato Lab è dotato delle preselezioni nazionali in tutto corsi presso la Chocolate Academy,
lavorazione delle fave di cacao, di attrezzature di ultima il mondo affinché ogni paese abbia promuovendo la creazione di nuovi
che si ritrovano in tutte le nostre generazione, e rappresenta quanto un solo rappresentante in gara prodotti, tecniche, tendenze e
ricette, insieme alla creatività e di più moderno si possa utilizzare alla finale di Parigi. ricette per soddisfare le aspettative
all’eccellenza dei nostri migliori durante i corsi hands on. dei professionisti.
professionisti, chef e ambasciatori.
www.cacao-barry.com www.callebaut.com www.worldchocolatemasters.com
28 CORSI 2019 CORSI 2019 29Partner
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CARPIGIANI IRINOX SELMI THIMUS NOVACART S.p.A
Via Emilia, 45 Via Madonna di Loreto, 6/B Via Statale, 151 Via Wermer Von Siemens, 19 Via Europa, 1
40011 Anzola Emilia (BO) 31020 Corbanese di Tarzo (TV) 12069 Santa Vittoria D’Alba (CN) 39100 Bolzano 23846 Garbagnate Monastero (LC)
T 051 6505111 T 0438 2020 T 0172 479273 T 0471 094709 T 031 858611
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06038 Bastia Umbra (PG) Osteria Grande di Castel S. Pietro 40137 Bologna 37135 Verona 26013 Crema (CR)
T 075 80171 Terme (BO) T 051 0516686 T 045 8289111 T 0373 8961
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T 039 6072500 T 02 9955853 T +33 (0) 148 181720 T 030 3366321 T 0376 9901 T 0523 787155
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pantone 273 U
pantone 1797 U
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ITALMILL CATERLINE TESTO BRAGARD CESARIN PIANETTA DI BARBIERI & C.
Via San Pietro, 19/A Via Giosuè Carducci, 23 Via F.lli Rosselli 3/2 Viale Innocenzo XI, 19 Via Moschina, 3 Via Alfieri, 16
25033 Cologne (BS) 21010 Arsago Seprio (VA) 20019 Settimo Milanese (MI) 22100 Como 37030 Montecchia di Crosara (VR) 27058 Voghera (PV) - Oriolo
T 030 7058711 T 0331 299001 T 02 335191 T 031 261722 T 045 7460000 T 0383 379722
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nel vivace quartiere dei Navigli a due passi dalla Darsena.
Partner Dove Dista 1.3 km dalla stazione ferroviaria di Milano Porta
Genova, 4.4 km dal Duomo di Milano e 6 km dalla
tecnici siamo Pinacoteca di Brera.
ITAL GELATINE ITALIA ZUCCHERI
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36 CORSI 2019 CORSI 2019 37Come
IN AUTOMOBILE
Dalle autostrade
arrivare Se si arriva dalle autostrade, prendere la
tangenziale Ovest, uscita n° 6 Gaggiano/Corsico.
Seguire le indicazioni Milano Giambellino e la SP
59, costeggiare il Naviglio Grande, attraversare i
paesi di Corsico e Buccinasco. Proseguire su via
Lodovico il Moro sino a svoltare, alla terza via a
CON IL TRASPORTO PUBBLICO destra, in via Morimondo.
Da Piazza del Duomo Da Linate
Tram 2 (fermata Via Lodovico il Moro Cavalcavia Dall’Aeroporto di Linate: con il taxi in 20 minuti.
Don Milani) Oppure prendere l’Airbus per Stazione Centrale, da
lì metropolitana MM2 (linea verde) sino a Stazione
Dalla Stazione Centrale o dalla Stazione
Romolo, prendere il Bus 325, scendere alla terza
Porta Garibaldi
fermata poi 400 metri a piedi.
Metro M2 fermata ROMOLO.
Bus 325, scendere alla terza fermata poi 400 metri Da Malpensa
a piedi. Dall’Aeroporto di Malpensa: con il taxi in 40 minuti.
Si può acquistare il biglietto dei mezzi anche Oppure prendere il trenino Malpensa Express
tramite l’applicazione ufficiale di ATM o il servizio (biglietto 12 euro) sino alla Stazione di Cadorna;
Biglietto con SMS. Un biglietto, che dura 90 minuti, poi metrò MM2 (linea verde) sino alla fermata di
costa € 2. Stazione Romolo; prendere il Bus 325, scendere
alla terza fermata poi 400 metri a piedi.
Da Orio al Serio
Dall’Aeroporto di Orio al Serio: con il taxi in 40
minuti. Oppure raggiungere con il bus la Stazione
Centrale e da lì metropolitana MM2 (linea verde)
sino alla fermata Stazione Romolo; prendere il Bus
325, scendere alla terza fermata poi 400 metri a
piedi.
38 CORSI 201940 CORSI 2019
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