CATALOGO PASTICCERIA - Giuso
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
CATALOGO PASTICCERIA
COME SI PREPARA UN SUCCESSO? Un sogno è come una ricetta. Un procedimento che, passo dopo passo, porta a trasformare ingredienti semplici in qualcosa di eccezionale. Servono cura, dedizione e precisione, occorre saper aspettare, perché le cose buone richiedono tempo. È dal 1919 che dosiamo passione e progresso tecnologico per portare quello che era nato come piccolo laboratorio di amarene, confetture e frutta candita, a essere un punto di riferimento specializzato in preparati e semilavorati per gelaterie e pasticcerie d’eccellenza. Oggi, dopo cent’anni, siamo una delle aziende leader nel settore, esempio virtuoso di Made in Italy fondato sulla qualità, intesa come selezione delle materie prime, controlli severi, creazione di linee prodotto esclusive senza conservanti, aromi, coloranti e oli aggiunti, sull’innovazione, il rispetto per la tradizione, la trasparenza, e la passione. Davanti a noi, altri progetti, altre ricette da preparare a regola d’arte. E non vediamo l’ora di farvele assaggiare.
PASTICCERIA TRADIZIONALE
FRUTTA CANDITA E SEMICANDITA 6
LINEA AMORDIFRUTTA 6
FRUTTA CANDITA IN SCIROPPO E CANDITA COLATA
PASTE AROMATIZZANTI
FRUTTA SEMICANDITA IN SCIROPPO
FRUTTA CANDITA INTERA 12
FRUTTA CANDITA INTERA IN SCIROPPO
FRUTTA CANDITA INTERA COLATA
ALTRE REFERENZE DI FRUTTA CANDITA 15
SCORZONE ARANCIA TUTTA ESSENZA
CEDRO DIAMANTE
ALTRE REFERENZE DI FRUTTA CANDITA
LINEA SPIRITUALS 16
CILIEGIE 17
AMARENE 17
MARRONI 18
MARRONI INTERI
Marroni Giganti
Marroni Piemonte
Marroni Napoli
Marroni Glassati
MARRONCINI
MARRONI ROTTAMI
PREPARATI A BASE FRUTTA 20
GOLOSINTESE 20
PASSATA ORO 21
SPECIALITÀ 21
CONFETTURE EXTRA AMORDIFRUTTA 22
NEW & FRU 23
GELATINE 24
PREPARATI PER PASTICCERIA 25
INTOLLERANZE / SCELTE ALIMENTARI TIPOLOGIE DI CONFEZIONI
SENZA GLUTINE SENZA LATTOSIO VEGAN OK VASCHETTA LATTA SECCHIELLO VASSOIO SFUSO IN SACCHETTO TANICA
FLOWPACK CARTONE
PASTICCERIA TRADIZIONALE 7
FRUTTA CANDITA E SEMICANDITA FRUTTA CANDITA COLATA
Sottoposta ad un processo di canditura “alla francese” ispirata al principio del minimal processing: i frutti surgelati, CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
interi o mondati, dopo la cottura vengono immersi a lungo in vasche di sciroppo di zucchero di canna, all’interno
di tunnel riscaldati a vapore ed a temperatura costante, dove subiscono un processo di osmotizzazione. Polpa gialla, profumata e dal sapore
05090320 Ananas Segmenti 5,00 1
acidulo. Masticabilità non fibrosa.
Lo sciroppo, lentamente, sostituisce l’acqua contenuta nel frutto e dopo almeno 7 giorni i frutti completano la
loro canditura. Tale processo lento e graduale conferisce al frutto stabilità nel tempo e non ne altera le principali
caratteristiche organolettiche. Ideali per: lievitati da ricorrenza e da colazione, cake e muffin, pasticceria fresca Provenienza Reggio Calabria, colore
e secca, torte da credenza, cioccolateria, pasticceria moderna, gelateria, decorazioni. 050DW320 Bergamotto di Reggio Calabria Cubetti 9x9 giallo-verde, sapore deciso e piacevole 5,00 1
croccante masticabilità.
LINEA AMORDIFRUTTA 050DZ001 Bergamotto di Reggio Calabria Filetti
Provenienza Reggio Calabria, colore
giallo-verde, sapore deciso e piacevole 1,00 6
croccante masticabilità.
Una linea di prodotti frutto della filosofia aziendale, ispirata dall’eccellenza qualitativa: solo frutta
altamente selezionata IQF (Individual Quick Freezing, surgelata individualmente, pezzo per pezzo)
di eccellente qualità ed origine ricercata. Tutti i prodotti della Linea Amordifrutta sono: senza conservanti, Provenienza Calabria, varietà
050DN305 Cedro Diamante a Coppe Diamante. Scorza alta, colore 4,00 1
senza coloranti o solo con coloranti di derivazione naturale, senza aromi o solo con aromi naturali, trasparente e brillante.
senza anidride solforosa.
FRUTTA CANDITA IN SCIROPPO E CANDITA COLATA Provenienza Calabria, varietà
Forme attentamente calibrate e selezione manuale dell’operatore per una resa estetica ottimale. 050CM320 Cedro Diamante Cubetti 9x9 Diamante. Scorza alta, colore 5,00 1
trasparente e brillante.
Si conserva a temperatura ambiente e rimane morbida a temperature negative.
Provenienza Calabria, sapore
050DL001 Kumquat 1,00 6
FRUTTA CANDITA IN SCIROPPO aromatico, intenso colore ambrato.
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
Provenienza italiana, varietà Williams,
05040320 Pere Cubetti 12x12 5,00 1
polpa morbida, succosa e zuccherina.
Provenienza Calabria, varietà Navel.
020AH275 Arancia a Rondelle 2,75 4
Scorza brillante e con ricco albedo.
Provenienza Calabria, varietà Navel,
05098320 Scorzone Arancia Cubetti 9x9 scorza brillante e con ricco albedo. 5,00 1
Provenienza Calabria, varietà Navel. Sapore e profumo intensi.
020AG275 Scorzone Arancia a Quarti 2,75 4
Scorza brillante e con ricco albedo.
050DG001 1,00 6
Provenienza Calabria, varietà Navel,
Scorzone Arancia Filetti Calibrati 6x80 scorza brillante e con ricco albedo.
Sapore e profumo intensi.
050DG305 4,00 1
050DF001 1,00 6
Provenienza Calabria, varietà Navel,
Scorzone Arancia a Quarti scorza brillante e con ricco albedo.
Sapore e profumo intensi.
050DF320 5,00 1
Provenienza Calabria, scorza
050DP320 Scorzone Limone Cubetti profumata ed aromatica con ricco 5,00 1
albedo.
Provenienza Calabria, scorza
050DI001 Scorzone Limone Filetti Calibrati 6x80 profumata ed aromatica con ricco 1,00 6
albedo.
PASTICCERIA TRADIZIONALE 9
FRUTTA CANDITA COLATA
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
Provenienza Calabria, scorza profumata
050DO001 Scorzone Limone a Quarti 1,00 6
ed aromatica con ricco albedo.
Colore giallo brillante, piacevole morbidezza,
050DV320 Zenzero a Cubetti 9x9 sapore speziato con note pungenti ma 5,00 1
equilibrate.
Colore giallo brillante, piacevole morbidezza,
050DM001 Zenzero a Filetti sapore speziato con note pungenti ma 1,00 6
equilibrate.
PASTE AROMATIZZANTI
Prive di conservanti e coloranti, derivano dalla macinazione della frutta candita: la struttura è morbida e
fluida per un’agevole lavorazione e dispersione negli impasti. Sono ideali per la sostituzione di essenze
alcoliche o di oli essenziali nell’aromatizzazione di impasti e nella profumazione di dolci.
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
Provenienza Calabria, varietà Navel,
05100130 Pasta di Arancia 3,00
colore arancio brillante. 2
Provenienza Reggio Calabria,
05101130 Pasta di Bergamotto di Reggio Calabria colore giallo-verde, intenso sapore 3,00
2
dolce-amaro.
Provenienza Calabria, varietà
05102130 Pasta di Cedro Diamante, colore verdognolo, 3,00
2
aroma delicato con note acidule.
Provenienza Calabria, colore giallo
05103130 Pasta di Limone 3,00
dorato, sapore fresco ed acidulo. 2
Colore giallo brillante, note speziate
05104130 Pasta di Zenzero 3,00
e pungenti. 2
PASTICCERIA TRADIZIONALE 11
FRUTTA SEMICANDITA IN SCIROPPO
La frutta raggiunge un grado zuccherino non superiore ai 65° Brix: ciò consente di preservare le caratteristiche La conservazione in sciroppo mantiene la morbidezza e la brillantezza dei colori della frutta e la pastorizzazione
originali del frutto, freschezza del sapore ed intensità del profumo. delle latte permette una shelf life fino a 3 anni.
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
020AB275 2,75 4
Sapore equilibrato con note acidule, colore
020AU275 Albicocca Cubetti 2,75 4 Provenienza Calabria, varietà Navel,
arancio scuro, piacevole morbidezza. Scorzone Arancia Cubetti 9x9
scorza brillante con ricco albedo.
020AB052 5,50 2
Provenienza Piemonte, varietà Tonda
Albicocche Intere Tonda
020AA275 di Costigliole, polpa morbida e colore 2,75 4 Provenienza Calabria, varietà Navel, scorza
di Costigliole arancio scuro. 020AT275 Scorzone Arancia Cubetti 12x12 brillante con ricco albedo. Grande visibilità 2,75 4
nella fetta grazie alle elevate dimensioni.
Sapore intenso con note acidule ed
020AV275 Amarena amarognole, colore naturale rosso-viola, 2,75 4
piacevole morbidezza. Provenienza Calabria, scorza profumata
020AM275 Scorzone Limone Cubetti 9x9 2,75 4
ed aromatica con ricco albedo.
Polpa gialla, profumata e dal sapore acidulo.
020AL275 Ananas Segmenti 2,75 4
Masticabilità non fibrosa.
020AC275 2,75 4
Provenienza Calabria, varietà Diamante.
Cedro Diamante Cubetti 9x9
Scorza alta, colore trasparente e brillante.
020AC052 5,50 2
Polpa succulenta, morbida, dal sapore
020AR275 Fragole aromatico ma delicato. Colore rosso intenso, 2,75 4
frutti di piccola pezzatura.
Selezione delle varietà del sottobosco
perfettamente equilibrate tra la dolcezza della
020AN275 Frutti di Bosco 2,75 4
mora, la freschezza del mirtillo e l’aromaticità
della fragola.
Sapore fresco ed aromatico, con note
acidule; colore rosso acceso e brillante
020AW275 Lamponi 2,75 4
tipico del frutto; consistenza piacevolmente
croccante.
Provenienza italiana, varietà Pink Lady,
020AK275 Mele Cubetti 12x12 sapore dolce ma fresco, piacevole 2,75 4
croccantezza.
Sapore dolce con note fresche e acidule,
020AQ275 Mirtilli colore blu-violaceo e piacevole croccantezza. 2,75 4
Frutti di piccola pezzatura, facili da sgranare.
Sapore fresco ed intenso con note acidule,
020AP275 More 2,75 4
colore nero brillante.
020AJ275 2,75 4
Provenienza italiana, varietà Williams,
Pere Cubetti 12x12 polpa succosa e zuccherina. Piacevole
croccantezza.
020AJ052 5,50 2
Sapore dolce e fruttato, profumo intenso
020AY275 Pesche Cubetti 12x12 e persistente; colore giallo-dorato brillante; 2,75 4
piacevole lieve croccantezza al palato.
PASTICCERIA TRADIZIONALE 13
FRUTTA CANDITA INTERA
La Frutta Candita Intera Giuso è ideale per decorazioni o applicazioni di cioccolateria. Il ricco assortimento include diverse calibrature per ciascuna referenza per soddisfare le più svariate esigenze
Si conserva a temperatura ambiente e rimane morbida a temperature negative. di pasticcieri e cioccolatieri.
FRUTTA CANDITA INTERA IN SCIROPPO FRUTTA CANDITA INTERA COLATA
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG NF. X CT
020AE275 2,75 4 050AM320 5,00
Frutti interi canditi in sciroppo, dimensioni medie. Frutti interi con nocciolo. Dimensioni grandi, 1
Fichi Albicocche Grandi C/Nocciolo
Colore verde tenue. colore arancio naturale del frutto.
020AE052 5,50 2 050AM001 1,00 6
020AI275 2,75 4 Frutti interi con nocciolo. Dimensioni medie,
Frutti interi canditi in sciroppo, dimensioni piccole. 050AL001 Albicocche Medie C/Nocciolo 1,00 6
Fichi Piccoli colore arancio naturale del frutto.
Colore verde tenue.
020AI052 5,50 2
020AF275 2,75 Frutti interi con nocciolo. Dimensioni piccole,
4 050AI001 Albicocche Piccole C/Nocciolo 1,00 6
Frutti interi canditi in sciroppo, dimensioni medie. colore arancio naturale del frutto.
Mandarini
Colore arancio brillante del frutto.
020AF052 5,50 2
Ananas a fette circolari, bucate.
05007001 Ananas a Fette 1,00 6
Colore giallo naturale del frutto.
Frutti canditi interi non calibrati.
05009305 Arance Intere 4,00 1
Colore arancio naturale del frutto.
Cedro a coppe, varietà Diamante,
050DQ305 Cedro Diamante a Coppe 4,00 1
colore verde-giallo trasparente e brillante.
Frutti interi, rotondi. Dimensioni medie.
050AO001 Clementine 1,00 6
Colore arancio brillante del frutto.
Frutti interi, rotondi. Dimensioni piccole.
050AN001 Clementine Piccole 1,00 6
Colore arancio brillante del frutto.
Frutti interi canditi assortiti in proporzione
05070001 Frutta Assortita Intera variabile (albicocche, pere, fichi, mandarini, 1,00 6
zucca).
Frutti interi, pelati, con o senza picciolo.
050BA001 Pere Bianche 1,00 6
Colore giallo tenue, dimensioni medie.
Frutti interi, pelati, con o senza picciolo.
050AZ001 Pere Bianche Piccole 1,00 6
Colore giallo tenue, dimensioni piccole.
Frutti interi, pelati, con o senza picciolo.
050BD001 Pere Rosse 1,00 6
Colore rosso intenso, dimensioni medie.
PASTICCERIA TRADIZIONALE 15
FRUTTA CANDITA INTERA COLATA ALTRE REFERENZE DI FRUTTA CANDITA
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
SCORZONE ARANCIA TUTTA ESSENZA
Gli Scorzoni Giuso non derivano da scarti di altre lavorazioni, ma solo da sbucciatura di frutta intera
Frutti interi, pelati, con o senza e questo ne garantisce una superiore qualità rispetto ad altri prodotti disponibili sul mercato.
050BC001 Pere Rosse Piccole picciolo. Colore rosso intenso, 1,00 6
dimensioni piccole.
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
Frutti interi, pelati, con o senza
Scorza di arancio con albedo intatto
050AG001 Pere Verdi picciolo. Colore verde scuro, 1,00 6 Scorzone Arancio “Riviera”
05050320 e molto marcato, cubettata (6x6 mm) 5,00 1
dimensioni medie. Cubetti 6x6 Tutta Essenza e candita.
Frutti interi, pelati, con o senza Scorza di arancio con albedo intatto
Scorzone Arancio “Riviera”
050AF001 Pere Verdi Piccole picciolo. Colore verde scuro, 1,00 6 05052320 e molto marcato, cubettata (9x9 mm) 5,00
Cubetti 9x9 Tutta Essenza 1
dimensioni piccole. e candita.
Scorza di arancio con albedo intatto
Zucca a trance rettangolari di calibro
050AA001 Zucca Trance Bianca cm 20x9 1,00 6 05057305 Scorzone Arancio “Filetti” Tutta Essenza e molto marcato, tagliata a filetti 4,00 1
20x9 cm. Colore giallo tenue naturale. e candita.
Scorza di arancio con albedo intatto
Scorzone Arancio “Riviera”
Zucca a trance parallelepipede di 05051320 e molto marcato, tagliata a quarti 5,00 1
05063001 Zucca Trance Rossa cm 20x9 1,00 6 Quarti Tutta Essenza
calibro 20x9 cm. Colore rosso intenso. e candita.
Scorza di arancio con albedo intatto
Zucca a trance parallelepipede Scorzone Arancio “Tondelli” (Arancini)
05056320 e molto marcato, tagliata a tondelli 5,00 1
05064001 Zucca Trance Verde cm 20x9 di calibro 20x9 cm. Colore verde 1,00 6 Tutta Essenza di diametro ca.18 mm e candita.
brillante.
CEDRO DIAMANTE
La provenienza della frutta è: solo cedro varietà Diamante di provenienza Calabria, selezionato e colato in
modo naturale.
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
Cedro candito, cubetti 6x6 mm, varietà
05018320 Cedro Cubetti Diamante 6x6 5,00 1
Diamante. Colore giallo-verde brillante.
Cedro candito, cubetti 9x9 mm, varietà
05006320 Cedro Cubetti Diamante 9x9 5,00 1
Diamante. Colore giallo-verde brillante.
ALTRE REFERENZE DI FRUTTA CANDITA
Frutta candita, mix e puree di frutta candita che seguono scrupolosamente le fasi di produzione aziendale,
dalla selezione delle materie prime alla canditura lenta alla francese.
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
05081320 Cubetti di misura 6x6 di scorzone di arancio, 5,00
1
Assortimento Arcobaleno brassica rossa, verde, bianca. Ideali nelle applicazioni
che richiedono un cubetto assortito e colorato.
05081001 1,00 6
Brassica, varietà di zucca, cubettata 6x6 mm
05082001 Cubetti Bianchi mm 6x6 1,00 6
e candita senza colorante.
Mix di scorzoni d’arancio, mandarino e clementine
05076320 Purea Agrumaria macinati, quarti e filetti di limoni. Ideale per 5,00 1
l’aromatizzazione di impasti.
Brassica, varietà di zucca, candita e macinata.
05099370 Purea Bianca 7,00 1
Ideale per l’aromatizzazione di impasti.
PASTICCERIA TRADIZIONALE 17
LINEA SPIRITUALS CILIEGIE
Frutta semicandita aromatizzata con liquore: ciò conferisce alla frutta un sapore ed un profumo unico, Da sempre ingrediente fondamentale nella tradizione pasticcera italiana.
rendendola ingrediente prezioso per ricette esclusive ed originali. L’accurata denocciolatura del frutto ne preserva l’integrità.
CILIEGIE AMARENATE LINEA “ACQUI”
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
Ciliegie rosse selezionate, calibro 20-22, in sciroppo
Colore rosso scuro ed intenso, piacevolmente croccanti
02026275 Ciliegie al Gusto Maraschino aromatizzato. Piacevole croccantezza e gusto armonioso 2,75 4 05031320 Calibro 18/20 5,00 1
al palato. Frutto intero, calibro 18/20.
e deciso del distillato di marasca.
CILIEGIE ROSSE LINEA “ACQUI”
Ciliegie rosse selezionate, calibro 20-22, in sciroppo
02027275 Ciliegie al Marsala aromatizzato con Marsala DOC. Piacevole 2,75 4
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
croccantezza e gusto unico del vino Marsala.
05024320 5,00
Croccanti filetti di scorza di arancio semicandita Colore rosso brillante, piacevolmente croccanti al palato. 1
Amordifrutta, in sciroppo aromatizzato con Calibro 18/20
02025275 Filetti Arancia al Cointreau 2,75 4 Frutto intero, calibro 18/20.
Cointreau. Piacevole freschezza conferita dal liquore 05024001 1,00 6
dal profumo intenso di arancia.
Colore rosso brillante, piacevolmente croccanti al palato.
05025320 Calibro 20/22 5,00 1
02024052 Uva cilena gigante, colore ambrato con riflessi ramati, 5,50 2 Frutto intero, calibro 20/22.
semicandita, in sciroppo aromatizzato con rhum. Gusto
Uvetta Cilena al Rhum
intenso di caramello e spezie perfettamente integrato
con la dolcezza dell’uva. 4 Colore rosso brillante, piacevolmente croccanti al palato.
02024275 2,75 05026320 Calibro 22/24 5,00 1
Frutto intero, calibro 22/24.
CILIEGIE VERDI LINEA “ACQUI”
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
05021320 5,00
Colore verde brillante, piacevolmente croccanti al palato. 1
Calibro 18/20
Frutto intero, calibro 18/20.
05021001 1,00 6
Colore verde brillante, piacevolmente croccanti al palato.
05014320 Calibro 20/22 5,00 1
Frutto intero, calibro 20/22.
ROTTAMI
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
Rottami di ciliegie, colore rosso scuro
05019320 Ciliegie Amarenate Rottami 5,00 1
ed intenso.
AMARENE
Di grande utilizzo in pasticceria per la loro bellezza e bontà, le Amarene rappresentano un’eccellenza
e tradizione per Giuso che ha sviluppato una ricca gamma di referenze performanti e di elevata qualità.
Il frutto è morbido e brillante, dal sapore intenso e penetrante.
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
Amarena, morbida, rossa tendente al violetto,
02003052 Amarena Tantofrutto Pasticceria calibro 18/20. Ideale per elaborati di pasticceria 5,50 2
e decorazioni.
Realizzata con ciliegie in sciroppo di amarena
02013052 5,50 2
per coloro che preferiscono un frutto più turgido
Amarenata Tantofrutto Pasticceria e croccante. Ideale per elaborati di pasticceria
e decorazioni.
02013275 2,75 4
PASTICCERIA TRADIZIONALE 19
MARRONI
Tutti i Marroni Giuso sono: accuratamente selezionati e di provenienza certificata, senza conservanti,
senza coloranti, con soli aromi naturali dove presenti. Il confezionamento in sciroppo, in latte pastorizzate,
consente di preservare umidità, fragranza e morbidezza del frutto.
MARRONI INTERI
Attentamente selezionati manualmente, i Marroni interi vengono confezionati in sciroppo, disposti a strati per
agevolare l’estrazione ed evitare rotture ai frutti, in latte pastorizzate.
MARRONI GIGANTI
Frutti interi canditi, si caratterizzano per la grande pezzatura e per il sapore dolce e delicato tipico del frutto.
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
Marroni interi canditi in sciroppo. Ogni latta contiene 4 kg
03005059 Marroni Giganti 6,20 2
di frutto e 2,2 kg di sciroppo. Marroni contenuti in 100 g: 3/4.
MARRONI PIEMONTE
Forma tonda, allungata, poco fessurati e con venature integre.
Sapore delicato e struttura morbida ma piacevole lieve croccantezza al palato.
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
Marroni Piemonte canditi in sciroppo.
03001059 Marroni Piemonte Grandi Ogni latta contiene 4 kg di frutto e 2,2 kg di sciroppo. 6,20 2
Marroni contenuti in 100 g: 4/5.
MARRONCINI
Essendo utilizzati principalmente per decorazioni in pasticceria e gelateria per le particolari dimensioni
Marroni Piemonte canditi in sciroppo. Ogni latta contiene 4 kg
2
ridotte, i Marroncini vengono selezionati con estrema cura. Dal sapore delicato, dalla struttura morbida ma
03002059 Marroni Piemonte Medio 6,20
di frutto e 2,2 kg di sciroppo. Marroni contenuti in 100 g: 5/6.
piacevolmente croccante, vantano le tipiche caratteristiche del Marrone Piemonte.
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
MARRONI NAPOLI
Provenienza Campania, forma semisferica, a volte rotondeggiante. Marcatamente fessurati e ad alto Frutti interi canditi accuratamente selezionati per le loro
contenuto zuccherino. Tessitura croccante e poco farinosa. 03016059 Marroncini 110/130 dimensioni “mignon”. Ideali per decorazioni di Pasticceria 6,20 2
Mignon.
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
MARRONI ROTTAMI
Marroni Napoli canditi in sciroppo. Ogni latta contiene
03011059 Marroni Napoli Grandi 4 kg di frutto e 2,2 kg di sciroppo. Marroni contenuti 6,20 2 Per conservare ogni singola parte del prezioso e delicato frutto, i Marroni canditi interi che presentano
in 100 g: 4/5. fessurazioni ed i pezzi di marroni canditi confluiscono in questa famiglia di prodotti ideali per svariati utilizzi
sia in pasticceria che in gelateria.
Marroni Napoli canditi in sciroppo. Ogni latta contiene
03012059 Marroni Napoli Medio 4 kg di frutto e 2,2 kg di sciroppo. Marroni contenuti 6,20 2
in 100 g: 5/6. CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
MARRONI GLASSATI 03021059 Rottami di Marroni Selezionati
Marroni interi canditi leggermente fessurati
6,20 2
insieme a rottami di marroni.
Marroni interi canditi in sciroppo colati, stesi su griglie e glassati. Il frutto candito glassato viene messo in forno
ed il risultato è una glassa traslucida e brillante che avvolge il frutto intero e compatto. Il confezionamento in
pirottino dentro vassoi sigillati in flow pack consente di preservare fragranza e morbidezza del prodotto.
03024059 Rottami di Marroni non Selezionati Pezzi di marroni canditi e nessun frutto intero. 6,20 2
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
Pezzi di marroni canditi, asciutti, confezionati
Marroni Grandi Sapore delicato ma goloso, aspetto accattivante e brillante, 4 in cartone. Privi di conservanti, da conservare
03030036 1,00 03022320 Rottami di Marroni Asciutti 5,00 1
Glassati pronti per l’esposizione in vetrina e la vendita al pubblico. a temperature non superiori ai 18°C,
preferibilmente in frigorifero.PASTICCERIA TRADIZIONALE 21
PASSATA ORO
PREPARATI A BASE FRUTTA Ricche di frutta fresca, presente in elevate percentuali. Struttura cremosa, liscia e facilmente lavorabile.
Nella versione Unica, si caratterizzano per l’uso trasversale, sia in forno che post-forno.
Ottenuti attraverso la concentrazione del frutto sottovuoto ed a basse temperature che permette una lenta
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
evaporazione dell’acqua. Ciò consente di non danneggiare le caratteristiche sensoriali originali della frutta:
le note aromatiche, il colore naturale e brillante. Ideali per: lievitati da forno e da colazione, biscotteria,
50% di albicocche e zucchero.
pasticceria secca e fresca, torte da credenza, macaron, pasticceria moderna. 04052160 Passata Oro Albicocca Unica Colore arancio chiaro, sapore 6,00
2
leggermente acidulo.
50% di amarene e zucchero.
04075160 Passata Oro Amarena Unica Colore rosso brillante, sapore intenso 6,00
GOLOSINTESE ma ben bilanciato.
2
Nascono dall’incontro perfetto della frutta con la corposa golosità del cioccolato. Abbinamenti originali
50% di ciliegie e zucchero.
pensati per esaltare al massimo le note aromatiche del frutto e le fragranze del cioccolato, per sperimentare 04061160 Passata Oro Ciliegia Unica Colore rosso intenso, sapore intenso 6,00
2
nuove combinazioni estetiche e di sapore nei dolci tradizionali o in nuove ricette creative. di ciliegia matura.
70% di fichi di provenienza italiana
selezionata e zucchero. Colore
04076160 Passata Oro Fichi Unica 6,00
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT bruno rossiccio, sapore delicato, 2
presenza dei semi del frutto.
A base di 50% di amarene e gocce di 50% di frutti di bosco (fragole,
cioccolato fondente, sapore intenso ed lamponi, more e mirtilli) e zucchero.
04080115 Golosintese Amarena Dark 1,50 04062160 Passata Oro Frutti di Bosco Unica 6,00
acidulo del frutto con note amarognole 4 Colore rosso scuro, sapore fresco 2
del cioccolato. con sfumature di lampone.
A base di 50% di lamponi e gocce
35% di more e zucchero. Colore
di cioccolato da fave di caco Ruby,
04083115 Golosintese Lampone Ruby 1,50 04045160 Passata Oro Mora Unica nero brillante, sapore intenso di 6,00
sapore dolcemente acidulo del frutto 4 2
mora matura. Priva di conservanti.
con note fruttate del cioccolato.
A base di 60% di pere e gocce
50% di pesche di provenienza italiana
di cioccolato al latte, sapore succoso
04081115 Golosintese Pera Milky 1,50 04077160 Passata Oro Pesca Unica selezionata e zucchero. Colore 6,00
del frutto maturo con note avvolgenti 4 2
arancio-oro, sapore intenso e fresco.
del cioccolato.
A base di 50% di mango e gocce 50% di albicocche e zucchero.
di cioccolato bianco, sapore dolce 04008160 Passata Oro Albicocca Forno Mantiene la forma in cottura e non 6,00
04082115 Golosintese Tropical Bianco 1,50 2
e fruttato con note vanigliate del 4 fuoriesce da croissant o biscotti.
cioccolato.
50% di albicocche e zucchero.
Un kit di prodotti pronti da assemblare
04010160 Passata Oro Albicocca Post Forno Ideale per utilizzi con sac à poche 6,00
per la realizzazione di macaron 2
ed in farciture post-forno.
colorati, golosi ed accattivanti per
arricchire l’offerta in vetrina, al passo Macaron:
con le tendenze.
Il kit nasce dalla combinazione di: SPECIALITÀ
2
- Macaron al sapore delicato di Una linea di prodotti pensata per rispondere a particolari esigenze legate al territorio ed alle tradizioni locali.
mandorla (22% in ricetta), croccanti
02500021 Golosintese Kit Macaron all’esterno ma morbidi all’interno, pronti
Farciture
per essere farciti. Disponibili in 4 colori CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
Golosintese:
azo free (giallo, rosa, verde, azzurro),
senza aromi. Confezionati in blister
Ricca di frutta (oltre il 120%),
salvaprodotto da 192 pezzi per colore.
4 sapore marcatamente acidulo e
- Farciture Golosintese: Amarena Dark, 04011160 Composta di Amarene 6,00
colore tendente al viola. Ideale per 2
Lampone Ruby, Pera Milky, Tropical
applicazioni pre e post-forno.
Bianco. Confezionate in secchiello
da 1 kg per gusto. Gusto tipico delle Visciole, in percentuale
elevata (100%). Note acidule e poco
04070160 Composta di Visciole dolci del frutto. Struttura compatta, 6,00
2
ma morbida e spatolabile. Ideale
per applicazioni pre e post-forno.
Elevata percentuale di frutta (200%),
priva di aromi. Struttura compatta
04069160 Prunellata Extra 6,00
ma morbida, sapore di prugna fresco 2
e aspro.
Elevata percentuale di frutta (125%),
colore ciliegia tendente al rosso e
04032160 Visciolata “Puglia” 6,00
struttura asciutta, con frutti poco macinati. 2
Sapore marcatamente acidulo.
Gusto meno acidulo e struttura liscia
con all’interno pezzi di frutto.
04033160 Visciolata “Settecolli” 6,00
Colore rosso acceso, contenuto 2
di frutta del 45%.PASTICCERIA TRADIZIONALE 23
CONFETTURE EXTRA AMORDIFRUTTA NEW & FRU
Sono realizzate con tanta frutta in elevate percentuali. Garantiscono performance tecniche eccellenti sia in Una linea di prodotti contenenti frutta intera o in pezzi immersa in una crema protettiva. La frutta, attentamente
cottura che a freddo, in applicazione con sac à poche o con spatola. selezionata ed accuratamente lavorata, è utilizzata in alta percentuale. Facili da utilizzare, i prodotti della
linea New & Fru resistono ai cicli di congelamento e sono ideali anche in cottura. Ideali per: farciture e/o
decorazioni in dolci freddi o da forno.
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
70% di frutta e basso grado CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
04066115 Albicocche Tonda di Costigliole zuccherino. Struttura morbida 1,50
4
e sapore rotondo.
Preparazione cremosa realizzata
01715027 Ananas 2,70 2
con ananas (70%).
75% di frutta ed elevato grado
04047130 Albicocche Classica zuccherino. Struttura densa, 3,00
2
con pezzi e sapore equilibrato.
Preparazione cremosa realizzata
01720027 Ciliegie 2,70 2
con ciliegie (70%).
50% di arance varietà Navel
04071115 Arance Navel e basso grado zuccherino. 1,50
4
Struttura morbida, ricca di pezzi.
Preparazione cremosa realizzata
01730027 Fragola 2,70 2
con fragole (70%).
50% di frutta e basso grado
04067115 Ciliegie zuccherino. Struttura polposa, 1,50
4
sapore dolce con note acidule.
Preparazione cremosa realizzata
01740027 Mela 2,70 2
con mele (70%).
50% di frutta ed elevato grado
04041130 Ciliegie Classica zuccherino. Struttura densa, 3,00
2
con pezzi. Sapore intenso.
Preparazione cremosa realizzata
01750027 Mirtillo 2,70 2
con mirtilli (70%).
50% di fragole varietà Senga
Sengana e basso grado
04065115 Fragole Senga Sengana 1,50
zuccherino. Struttura polposa, 4
sapore fruttato ma fresco.
Preparazione cremosa realizzata
01756027 Pera 2,70 2
con pere (70%).
50% di frutta ed elevato grado
zuccherino. Struttura densa,
04042130 Fragole Classica 3,00
con pezzi, e sapore dolce 2
e saporito. Preparazione cremosa realizzata
01755027 Tuttobosco con frutti di bosco - ribes, fragole, 2,70 2
50% di lamponi varietà lamponi, mirtilli - (70%).
Willamette e basso grado
04064115 Lamponi Willamette 1,50
zuccherino. Struttura morbida, 4
sapore fruttato ed equilibrato.
50% di frutta ed elevato grado
04040130 Lamponi Classica zuccherino. Struttura densa, 3,00
2
con pezzi e sapore equilibrato.
50% di frutta e basso grado
04063115 Mirtilli zuccherino. Struttura polposa, 1,50
4
sapore dolce e fruttato.
50% di frutta ed elevato grado
zuccherino. Struttura densa,
04043130 Mirtilli Classica 3,00
ricca di pezzi, e sapore intenso 2
e rotondo.
70% di frutta e basso grado
04068115 Pesche Gialle zuccherino. Struttura morbida 1,50
4
e sapore fruttato e floreale.
45% di marroni di provenienza
nazionale, gradevole
03025160 Crema di Marroni 6,00
aromatizzazione di vaniglia. 2
Priva di conservanti.PASTICCERIA TRADIZIONALE 25
GELATINE PREPARATI PER PASTICCERIA
Garantiscono la protezione più adeguata e valorizzano ogni elaborato in qualsiasi condizione d’uso: Preparati per pasticceria pensati per agevolare il lavoro degli artigiani pasticcieri fornendo prodotti
formano un velo protettivo che preserva la morbidezza e dona lucentezza alla superficie del prodotto, di facile impiego, ideali per la gestione ottimale delle creme in pasticceria.
proteggono la frutta dall’ossidazione, permettono un taglio perfetto e non opacizzano a temperature
negative. Ideali per: glassare/lucidare superfici di elaborati di pasticceria tradizionale (frutta, crostate,
croissant, frolle, pan di spagna, creme cotte, pasticceria mignon) o moderna, farciture (se miscelate CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
con aromi, colori o creme).
Miglioratore per crema pasticcera: migliora
la struttura, resiste ai cicli di congelamento /
00227204 Integracrema scongelamento, intensifica colore e sapore 2,00 4
d’uovo ed aumenta la conservabilità della
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
crema. Dosaggio g/kg: 40/50
A caldo, si impiega addizionando il
Semilavorato per crema pasticcera con
30/50 % di acqua; è ideale in applicazione
04021160 Giusogel Gusto Albicocca 6,00 ricetta tradizionale a caldo: semplifica
con pennello o cucchiaio ed è caratterizzata 2
00230204 Percrema Pasticcera la preparazione e dona una struttura 2,00 4
da un delicato sapore fruttato.
corposa e vellutata alla crema.
A caldo, si impiega addizionando Dosaggio g/kg: 70
il 30/50 % di acqua; è ideale in
04020160 Giusogel Gusto Neutro 6,00
applicazione con pennello o cucchiaio 2
Semilavorato pronto all’uso per
ed è caratterizzata da un gusto neutro.
la preparazione di crema pasticcera
00229204 Prontacrema 2,00 4
A freddo, è caratterizzata da un forte a freddo, con sola aggiunta di acqua
potere aggrappante per le applicazioni o latte. Dosaggio g/kg: 260/310
più impegnative. Ricopre il prodotto
04073160 Giusogel Pronta all’uso 6,00
con uno strato compatto, cremoso e 2
trasparente e valorizza la lucentezza
della frutta.
A caldo, per applicazioni tramite
macchine erogatrici, senza diluizione
04072113 Giusogel Gusto Albicocca Spray con acqua. Consente di ottenere un 13,00 1
film morbido che gelifica lentamente
conferendo massima lucentezza.
04015115 A freddo, ideale per glassatura 1,50
4
di elaborati di pasticceria (da -18°C
Gelatina Gelosa
a +4°C). Non opacizza né congela
04015160 rimanendo lavorabile e spatolabile. 6,00
2PASTICCERIA MODERNA
PRODOTTI PER LA PREPARAZIONE DI MASSE BASE 28
LINEA UNICO 30
PRODOTTI PER RICOPERTURE 31
GLASSA CRYSTAL 31
GLASSA SPLENDIDEE 32
ALTRI PRODOTTI 34
INTOLLERANZE / SCELTE ALIMENTARI TIPOLOGIE DI CONFEZIONI
SENZA GLUTINE SENZA LATTOSIO VEGAN OK SACCHETTO BOTTIGLIA SECCHIELLOPASTICCERIA MODERNA 29
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
PRODOTTI PER LA PREPARAZIONE Strutturante e stabilizzante per panna
DI MASSE BASE montata, ne rende possibile il taglio
anche a -18°C. Ideale per semifreddi
altamente qualitativi e di veloce
00216204 Perfetto -18 2,00 4
Soluzioni estremamente performanti per la preparazione di masse base per la realizzazione di: realizzazione. Da utilizzare sia con
uovo che senza, lavorabile sia con
mousse, bavaresi, semifreddi. Materie prime accuratamente selezionate, studio attento della
montapanna che con planetaria.
composizione ingredientistica, facilità di utilizzo sono le caratteristiche che le rendono un valido Dosaggio g/kg mix: 110/166
aiuto per ogni professionista. Prodotto per la realizzazione di mousse
da banco e da bicchiere. Facile da
utilizzare, con sola aggiunta di latte,
per ottenere in tempi rapidissimi una
00220204 Permousse 2,00 4
soffice mousse neutra aromatizzabile.
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT Ideale per la realizzazione di gelato
caldo. Senza grassi vegetali idrogenati.
Base innovativa in grado di ottimizzare Dosaggio g/kg mix: 286/375
resa, struttura e tenuta dei semifreddi Miglioratore per panna soffice ed
in vaschetta da banco. Con soli 150 g in grado di preservare struttura per
per litro di panna consente di realizzare molto tempo. Risolve il problema della
00214200 Base Semifreddo 2,00 4
in planetaria una panna morbida, cremosa sineresi (separazione acqua/grasso),
e dal sapore delicato. Senza ingredienti 00215204 Premiapanna lavorabile sia in montapanna che in 2,00 4
quali grassi, emulsionanti e con soli planetaria. Senza aromi. Ideale per
aromi naturali. Dosaggio g/kg mix: 115 panna per semifreddi, decorazione di
torte o guarnizione di coppe.
Prodotto per la realizzazione di Dosaggio g/kg mix: 40/80
creme a freddo, con latte, acqua o
frutta. Resiste perfettamente ai cicli Prodotto a base d’uovo. Il particolare
00228204 Basecrema Neutra 2,00 4
di congelamento e scongelamento. processo di pastorizzazione con
Senza ingredienti quali uovo, aromi mild technology preserva le naturali
e latte. Dosaggio g/kg: 70/130 00210012 GG Ovo 1,20 6
caratteristiche organolettiche dei tuorli
impiegati. Senza aromi né conservanti.
Strutturante e stabilizzante per elaborati Dosaggio g/kg mix: q.b.
a base di panna da servire a
temperatura positiva (0°C/+4°C). Permette
un’efficace sostituzione della tradizionale
00233204 Charm 2,00 4
gelatina, in quanto più semplice da
utilizzare vista la non necessaria
attivazione a caldo. Senza grassi
aggiunti. Dosaggio g/kg mix: 140
Con cioccolato fondente al 60%.
Senza ingredienti quali aromi, utilizzo
con panna. Ideale per la realizzazione
00212204 Cuzcomousse 2,00 4
di mousse di cioccolato, dessert al
bicchiere, dessert da vetrina, dolci
al piatto. Dosaggio g/kg mix: 200/270
Con cioccolato bianco al 29%. Ideale
per la realizzazione di mousse di
puro cioccolato, dessert al bicchiere,
00221204 Cuzcomousse Bianco dessert da vetrina, dolci al piatto 2,00 4
caratterizzati dal gusto dolce e delicato
del cioccolato bianco. Dosaggio g/kg
mix: 230/330
Preparato per la produzione
di un’ottima meringa all’italiana,
in modo pratico, sicuro e veloce, utilizzo
00218104 L’Ameringa con acqua. Ideale per semifreddi 1,00 4
classici, alleggerimento della panna,
decorazioni. Dosaggio g/kg mix:
120/330PASTICCERIA MODERNA 31
LINEA UNICO PRODOTTI PER RICOPERTURE
Semplificazione, trasversalità e flessibilità prendono vita sotto forma di nuove basi strutturanti. Diversi Prodotti ideali per la glassatura, utilizzabili sia a temperatura positiva (+2°C/+4°C) che negativa
livelli di prodotto/servizio che possono essere utilizzati indifferentemente per la realizzazione di (-15°C/-18°C). Garantiscono la copertura uniforme, sia sulle superfici piane che sui bordi verticali;
applicazioni a temperatura positiva (mousse, bavaresi) e/o a temperatura negativa (semifreddi). il forte aggrappamento anche in fase di scongelamento; il taglio sempre pulito e netto; l’assenza
Grazie alle diverse possibilità di scelta ed altri ingredienti complementari, sarà possibile ottenere dolci di congelamento o opacizzazione a basse temperature.
unici e sempre nuovi, con un unico prodotto.
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
GLASSA CRYSTAL
Effetto trasparente; colori accesi e brillanti, ma naturali; sapore gradevole e goloso; taglio pulito e netto.
Neutro stabilizzante e strutturante per Lavorabili a freddo, garantiscono facilità di applicazione sia con spatola che per colatura.
panna, lavorato a freddo; senza aromi.
Ideale per applicazioni in prodotti da
00242204 Unico 1 somministrare a temperatura positiva 2,00 4
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
ed in semifreddi da conservare e
servire a -18°C (dosaggio ridotto).
Dosaggio g/kg mix: 50
Colore giallo arancio brillante,
00911115 Arancia sapore fresco, con note acidule 1,50
Base stabilizzante e strutturante per 4
ma equilibrate.
panna, lavorata a freddo; arricchita
con fibre vegetali e proteine del latte
per masse stabili, cremose e morbide,
senza aromi. Ideale nei prodotti da Colore ambrato, sapore caramellato,
00243204 Unico 2 2,00 4 00912115 Caramel 1,50
somministrare a temperatura positiva delicato ma persistente. 4
e non: dona struttura a semifreddi
(dosaggio ridotto) rendendoli
facilmente porzionabili e stabili agli
Colore naturale ma attraente,
sbalzi termici. Dosaggio g/kg mix: 100
00913115 Fragola sapore ricco con note fiorite tipiche 1,50
4
del frutto.
Base completa per semifreddo (utilizzo
con latte), lavorata con grassi vegetali
non idrogenati; con soli aromi naturali.
00244204 Unico 3 Ideale per la semplice produzione di 2,00 4 Colore giallo acceso, sapore deciso
00914115 Limone 1,50
soffici masse base neutre per semifreddo e fresco. 4
di elevata stabilità alle variazioni di
temperatura. Dosaggio g/kg mix: 330
Colore rosso violaceo, gusto pieno
00915115 Tuttobosco 1,50
e rotondo. 4PASTICCERIA MODERNA 33
GLASSA SPLENDIDEE
Effetto coprente a specchio; colori accesi e brillanti; sapore gradevole e delicato; taglio pulito e netto.
Per ottimizzare l’utilizzo, è consigliato scaldare il prodotto, a bagnomaria o nel microonde, fino ad una
temperatura compresa tra i 38°C ed i 40°C per poi applicarlo sul dolce dopo averlo abbattuto a -24°C.
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
Sapore connotato da note acidule
00907115 Amarena 1,50
ed amarognole, colore rosso intenso. 4
Sapore aromatico, colore arancio
00900115 Arancia 1,50
dorato. 4
00901115 Bianca Sapore neutro, colore bianco brillante. 1,50
4
Sapore dolce e avvolgente,
00902115 Caramel 1,50
colore ambrato. 4
Sapore fruttato e aromatico,
00904115 Fragola 1,50
colore rosso brillante. 4
00903115 1,50
4
Sapore corposo ed intenso
Gusto Cioccolato
del cioccolato, colore marrone scuro.
00903160 6,00
2
Sapore fresco e lievemente acidulo,
00905115 Limone 1,50
colore giallo brillante. 4
Sapore intenso tipico del frutto,
00906115 Pistacchio 1,50
colore giallo verde. 4
Prodotta con cioccolato da fave
00908115 Ruby di cacao Ruby, colore rosa delicato, 1,50
4
profumo dolce di frutti di bosco.34 PASTICCERIA MODERNA PASTICCERIA MODERNA 35
ALTRI PRODOTTI
Altri prodotti ideali per guarniture e decorazioni di elaborati di pasticceria moderna.
CODICE PRODOTTO DESCRIZIONE CONF. KG CONF. X CT
A freddo, ideale per glassatura di
elaborati di pasticceria (da -18°C
04015115 Gelatina Gelosa 1,50
a +4°C). Non opacizza né congela 4
rimanendo lavorabile e spatolabile.
Zucchero tecnologico per la
realizzazione di decorazioni in
000BH254 Isomalto zucchero tirato, eccezionalmente 2,50 4
trasparente e resistente all’umidità.
Dosaggio g/kg: q.b.Giuso Guido Spa con unico socio
Società soggetta ad attività di direzione e coordinamento di Cone Investment UK Ltd
Regione Cartesio | 15012 Bistagno (AL) Italy | giuso.itPuoi anche leggere
