Casa Optima guarda al futuro
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L’INTERVISTA
Nonostante la
pandemia, il Gruppo
Optima ha chiuso
la scorsa stagione
guadagnando
importanti quote
di mercato.
Ne parliamo con
Francesco Fattori,
Chief Executive
Officer del gruppo
che comprende
“Casa Optima anche Mec3, Giuso,
Pernigotti Maestri
guarda al futuro” Gelatieri Italiani
e Modecor
U
n anno fa Casa Optima a- Gruppo Casa Optima come gran- e trend setter nel mercato di rife-
veva appena concluso l’ac- de realtà imprenditoriale italiana rimento.
quisizione di Pernigotti, ma nel mondo. Oltre 100 anni di storia e un’at-
oggi il mondo è cambiato con Sono molto orgoglioso di guidare tenzione speciale per la naturali-
l’avvento della Pandemia. questo gruppo che comprende 7 tà delle materie prime e per il ri-
Oggi il Gruppo conta ben 7 azien- aziende, ognuna con le sue speci- spetto delle tradizioni artigianali
de con diverse peculiarità e know ficità, la propria storia e il proprio di qualità sono i segni distintivi di
how: ci può raccontare i tratti sa- know-how, che rappresentano il Giuso che, da piccolo laboratorio
lienti di queste aziende? meglio della tradizione dolciaria specializzato in amarene e frutta
E’ passato solo un anno ma sem- sia nel settore della gelateria arti- candita, è diventata vero punto di
bra un secolo per quanto sono gianale che in quello della pastic- riferimento della dolcezza in Ita-
cambiate le abitudini delle perso- ceria e della decorazione, grazie lia e nel mondo, sia nella pasticce-
ne a livello globale, e mi riferisco ad una artigianalità genuina e in- ria che nella gelateria artigianale.
sia allo stile di vita che al modo di tatta, in grado di trasferire la cre- Pernigotti Maestri Gelatieri Italia-
consumare e fare acquisti. atività e le eccellenze del nostro ni è un marchio iconico che tutti
A Sigep 2020, in un contesto mol- made in Italy nel mondo. conoscono molto bene perché da
to effervescente, che non pote- Parto da MEC3 che da oltre 35 sempre emoziona il palato grazie
va nemmeno lontanamente far anni è un esempio di audacia, ad un portafoglio prodotti di rico-
presagire la tempesta che di lì a creatività e ricerca continua per nosciuta nobiltà ingredientistica:
poco ci avrebbe colpito, ci siamo offrire ai clienti prodotti di altis- varietà selezionate di cioccolati
presentati ai clienti e al mercato sima qualità, unici, innovativi e così come paste premium di noc-
con una nuova corporate image originali nel settore della gelate- ciola e pistacchi certificate DOP e
e con un nuovo logo per riflette- ria artigianale che hanno portato IGP sono il suo punto di forza.
re l’importanza e l’ambizione del MEC3 ad essere leader mondiale Con un’offerta che spazia dalle
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decorazioni in cioccolato, pasta di
zucchero o gelatina, alla stampa
digitale e serigrafica, Modecor Ita-
liana è azienda leader a livello eu-
ropeo nella produzione di decora-
zioni per pasticceria. Ingredienti
di prima scelta, massima qualità
di prodotto, innovazione, ricchez-
za di gamma e creatività, insieme
ad un servizio al cliente presso-
ché imbattibile, sono gli elementi
distintivi e unici del suo successo.
Operando nelle decorazioni per
pasticceria, panetteria e catering,
Florensuc è un’azienda francese
che, con una importante presen-
za internazionale nel centro-nord
d’Europa, gioca un ruolo di rilie-
vo all’interno del gruppo per la
sua attenzione verso le nuove esi-
genze alimentari, con numerosi
prodotti biologici in portafoglio e
assenza pressoché totale di aller-
geni dalla propria offerta.
Ambra’s è specializzata nella rea-
lizzazione di decorazioni per pa-
sticceria, panificazione, gelateria
e ristorazione fornendo anche de- tusiasmo per affrontare il 2021 mo continuato ad investire pesan-
corazioni brandizzate e semilavo- che è appena iniziato e che voglia- temente per inserire nuovi talenti
rati per laboratori dolciari. mo sia un anno di soddisfazione all’interno della nostra squadra,
Chiude la panoramica delle azien- per tutti noi. continuare a comunicare in modo
de del Gruppo, la brasiliana Blend Il 2020 si è chiuso dimostrando nuovo e tecnologicamente avan-
Coberturas che, con un’expertise ancora una volta che i nostri mer- zato, continuare a creare inno-
di oltre 20 anni nel settore dei ge- cati del gelato artigianale e del- vazione di successo, migliorare
lati e dei dolciumi, è in prima linea la pasticceria sono sani e hanno la qualità dei nostri prodotti e la
nel settore dei prodotti industriali una resilienza e una forza unica qualità del nostro servizio. Tutto
privi di zuccheri addizionati, un nel mondo del consumo, con ri- questo per mettere i nostri clienti
segmento ad alto potenziale di sultati molto positivi raggiunti in nelle condizioni migliori per ri-
crescita e in linea con le ultime quei pochi mesi del 2020 duran- spondere alle esigenze dei consu-
tendenze di mercato. te i quali la situazione pandemica matori finali.
Insomma, una scuderia di brands ha concesso anche solo parziali
perfettamente assortita e comple- riaperture. Anche nei momenti E qual è stato Il risultato di tutto
mentare per coprire i bisogni dei più bui, noi di Casa Optima non ci questo lavoro?
nostri mercati in tutto il mondo. siamo mai fermati e non ci siamo In tutti i 150 e più Paesi nel mon-
mai tirati indietro, stando sempre do dove operiamo Casa Optima
Se dovesse fare un bilancio del vicini ai nostri partners per aiu- ha performato tra i 10 e i 20 punti
2020, quale sarebbe? tarci a vicenda a uscirne più for- percentuali meglio del mercato,
Sappiamo bene che il 2020 è stato ti, guardando avanti sempre con quindi abbiamo non soltanto gua-
un anno difficile per tutti. Fortu- progetti impattanti di ripartenza. dagnato quota di mercato ma so-
natamente è dietro di noi ma ci Nonostante la situazione difficile, prattutto abbiamo dimostrato di
ha anche lasciato alcune certezze abbiamo sempre creduto in que- essere il partner forte e di succes-
che ci danno grande forza ed en- sto meraviglioso business e abbia- so per tutti i nostri clienti. segue
Gelato Artigianale
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L’INTERVISTA
La pandemia ha costretto le ed indipendente, nostro partner Ma l’aspetto forse più interessan-
aziende a ripensare modalità e strategico da diversi anni e Magi- te è dato dalle potenzialità della
tempistiche di presentazione na, casa di produzione specializ- “dashboard”, parola inglese che
delle novità, Voi di Casa Optima zata in progetti innovativi e digi- indica il “cruscotto” di comando:
come avete pensato di presen- tali per le aziende. la piattaforma sarà infatti fruibile
tarvi quest’anno al settore? Tre momenti molto importanti dai nostri clienti per un anno in-
Dopo aver attentamente valuta- che ci hanno permesso di lan- tero e da essa sarà possibile scari-
to la situazione pandemica e re- ciare la Campagna Gelato 2021 e care i cataloghi novità, rivedere le
stando fedeli ai nostri altissimi raggiungere tutti i nostri clienti, presentazioni dei prodotti, scari-
standard di sicurezza per i nostri distributori e partner, in ogni an- care i cataloghi e i video tutorial e
collaboratori e per i clienti, non golo del globo, e di vivere “live” procedere direttamente all’ordine
ci siamo persi d’animo e al con- con loro la presentazione delle del prodotto di interesse.
trario abbiamo “scatenato” la no- novità 2021 in un clima sereno e
stra passione e voglia di superarci molto emozionante. Tra le tante novità presentate,
presentandoci all’apertura della Un progetto grandioso che non quali sono quelle che ritiene più
Stagione Gelato 2021 in un modo ha precedenti nella nostra storia importanti per il mercato?
assolutamente inedito che ci ha e credo di poter dire nel nostro Come ogni anno le novità sono
permesso di incontrare i nostri settore. Nelle tre giornate, sono davvero tante, ma ce ne sono al-
clienti e partners in un contesto stati migliaia i clienti che si sono cune che spiccano per originalità,
nuovo, sicuro e tecnologicamente collegati alla piattaforma digitale, capacità di innovazione e appeal
molto avanzato, per me un simbo- fruibile in sei lingue diverse a se- verso il consumatore finale.
lo della nostra volontà di superare conda del paese di appartenenza. Paw Patrol è la “new entry” Mec3
ogni ostacolo guardando al futuro Chi vi ha preso parte ha assistito ispirata all’omonima serie tv che
con fiducia, sorriso ed entusia- ad un evento straordinario, con- spopola tra i bambini di tutto il
smo. L’1, 2 e 3 marzo si sono svol- dotto da una giornalista professio- mondo. Pensata con in testa il
ti i nostri eventi digitali di nuova nista e reso ancor più dinamico e consumatore finale, per aiutare il
generazione, organizzati dai team interessante grazie a collegamen- “sell-out” di prodotto, Paw Patrol
marketing dei brand Mec3, Giuso ti in esterna con i laboratori Ricer- è una sfiziosa novità kit con il ge-
e Pernigotti Maestri Gelatieri Ita- ca e Sviluppo dove i nostri esperti lato al gusto di biscotto accompa-
liani con la collaborazione di tutte erano disponibili per fornire ap- gnato da un merchandising POP
le funzioni aziendali, di Life, so- profondimenti e dettagli tecnici esclusivo, per ricreare le ambien-
cietà di comunicazione integrata sulle novità 2021. tazioni del celebre cartoon, con-
quistare tutti i piccoli buongustai
e quindi fidelizzare i clienti con
gadget da collezione che li por-
teranno più volte in gelateria. Un
modo nuovo e concreto di incen-
tivare la vendita e aiutare i nostri
partners in un contesto ancora
volatile come quello attuale.
Fedeli alla propria storia, ma con
un indiscusso istinto visionario,
Pernigotti Maestri Gelatieri Italia-
ni presenta Gelagel Massa di ca-
cao, un progetto che stravolge la
classica preparazione del gelato
al cioccolato, realizzato con cacao
in polvere o cioccolato, e consen-
te di creare in modo semplice e in
purezza il Fondente Assoluto os-
MEC3 Paw Patrol sia un Fondente che più fondente
di così non si può, perché ricavato
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direttamente dal frutto del cacao:
la massa. Mi verrebbe da dire dal-
la pianta direttamente al gelato.
Giuso ha trovato ispirazione in
Austria per la nuova linea Napo-
litaner che ha come protagonista
il celebre wafer. Un classico che si
eleva ad una nuova bontà grazie a
referenze golose e croccanti: Na-
politaner Vaniglia e Napolitaner
Noir, creme ricche e vellutate che
si sposano perfettamente con la
friabilità dei wafer presenti all’in-
terno, appaganti per il palato e
per la vista. Naturalmente si tratta
di una piccola anticipazione, tutte
le novità Mec3, Giuso e Pernigot-
ti Maestri Gelatieri Italiani sono
disponibili sui siti aziendali o sui
cataloghi scaricabili dalle dashbo-
ard degli eventi digitali.
In quest’anno è cambiato anche
l’approccio di vendita e i rapporti
con la clientela, quali sono stati
i principali interventi del Grup-
po in termini di organizzazione,
innovazione e nuove modalità di
Pernigotti Gelagel Massa di Cacao
comunicazione?
Il contesto globale ha cambiato legate a momenti della giornata direttamente dalle pagine social
profondamente le abitudini di o alle ricorrenze. Da queste NL i e, parallelamente, di una campa-
consumo, l’e-commerce è diven- gelatieri possono scaricare ma- gna geolocalizzata per attirare i
tato uno strumento importante teriali grafici, come locandine da consumatori che gravitano nella
anche per il food, quindi anche le appendere in gelateria o immagi- zona del punto vendita. Un ulte-
gelaterie hanno dovuto modificare ni da postare sui social, per pro- riore pacchetto è dedicato ai pun-
i propri canali di comunicazione. muovere la vendita del gelato. ti vendita che hanno già le pagine
Presentare in modo accattivante I social come FB e IG si sono ri- social, ma non offrono ancora ai
le novità proposte in gelateria è velati gli strumenti principali loro clienti il servizio di ordine del
molto importante e se fino ad un per comunicare con i consuma- gelato online.
anno fa era sufficiente decorare tori, per informarli sugli orari di Il valore aggiunto dei nostri servi-
bene la vaschetta ed esporla in apertura delle gelaterie, sui gusti zi digitali è che permettono a gela-
vetrina per attirare l’attenzione offerti, sulla possibilità di ordi- terie e pasticcerie di comunicare
dei consumatori, oggi questo non nare con servizio home delivery in modo autonomo e personale
è più sufficiente. A questo scopo, o tramite take away. Ma non tutti con i propri consumatori, senza
fin dai primi mesi di pandemia, i professionisti erano pronti per legarsi a portali o App di proprietà
le aziende del gruppo Casa Op- questa ‘rivoluzione’ così per sup- di altre aziende in cui compaiono
tima hanno attivato una serie di portarli anche in questa delicata tanti altri punti vendita. Ci tengo
attività a supporto dei gelatieri. fase di transizione abbiamo crea- a sottolinere che tutte queste atti-
Siamo stati i primi nel settore, ad to dei pacchetti digitali per i nostri vità digitali si integrano perfetta-
esempio, a ideare un servizio di clienti, per supportarli nella crea- mente con le attività della nostra
Newsletter settimanali per creare zione di profili FB e IG, nell’attiva- rete vendita, potenziandone l’effi-
occasioni di consumo del gelato, zione del servizio di ordine online cacia al servizio dei nostri clienti.
segue
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L’INTERVISTA
Parlando di formazione: com’è
cambiata l’offerta nell’anno del-
la pandemia? Quale ruolo rive-
ste oggi la formazione e consu-
lenza a distanza?
La pandemia ha avuto un note-
vole impatto sulla didattica e le
realtà formative di ogni ordine
e grado. Sapersi adattare alla
contingenza è stata la ‘conditio
sine qua non’ per continuare ad
offrire supporto ai nostri clienti
e a tutti coloro che desideravano
dare continuità al loro percor-
so di crescita professionale at-
traverso i corsi di Casa Optima
School.
A partire da ottobre 2020 Casa
Optima ha lanciato i Webinar, I Napolitaner di Giuso
corsi online strutturati sulla
falsariga di quelli in presenza e
studiati per supportare i gelatie- Il futuro del gelato: previsioni aprendosi a nuove modalità di
ri anche da remoto. per un mercato in profonda tra- fare business come per esempio
I Webinar rappresentano una sformazione. l’home-delivery durante i periodi
nuova modalità di esperienza Il gruppo Casa Optima opera in di lock-down duro, e si è fatto tro-
formativa che sta dando notevoli tutto il mondo per cui beneficia di vare preparato durante quei po-
soddisfazioni sia ai docenti che una visibilità globale privilegiata chi mesi in cui, seppur con limita-
ai partecipanti, tanto che il loro sulle dinamiche e trend del nostro zioni, si è potuto operare in quasi
numero è in continua crescita. mercato. Prima della pandemia il normalità raggiungendo crescite
I Webinar di Casa Optima met- business del gelato artigianale impensabili. E anche quei paesi
tono a disposizione dei corsisti con il suo indotto ha segnato tas- esteri che crescevano prima della
tutti gli strumenti necessari al si di crescita importanti, guidati pandemia hanno continuato ad
raggiungimento di risultati ec- da intensificazione dei consumi aprire punti vendita e a crescere,
cellenti nel proprio business: un nei paesi più maturi e da apertu- seppur a ritmi ridotti.
docente dedicato per illustrare re di nuovi punti vendita nei pa- Oggi nessuno è in grado di fare
le ricette passo dopo passo, una esi cosiddetti emergenti, guidati previsioni accurate sul prossimo
classe ristretta con un massi- dall’appeal del gelato made in futuro ma le fondamenta solide
mo di 10 partecipanti per poter Italy di qualità. Pur nella difficol- del nostro mercato non sono cam-
interagire in diretta con il docen- tà e volatilità pandemica, anche biate per cui vedo in modo positi-
te, nuove ricette da proporre ai il 2020 ha confermato la forza e vo il 2021 che è appena iniziato: la
clienti, una dispensa con le ri- resilienza del comparto gelateria nostra è una categoria merceolo-
cette realizzate e un attestato e pasticceria: Il numero di partite gica facilmente accessibile fisica-
di frequenza. IVA in Italia e nei principali paesi mente ma anche a livello di prez-
Al di là dei Webinar, e laddove europei si è mantenuto sostan- zo, caratterizzata da un consumo
la visita in presenza non è pos- zialmente stabile, con un tasso di fortemente “comfort”, cioè di
sibile, i nostri Product Specia- aperture/chiusure non molto dif- piacere non solo palatale ma an-
list sono sempre disponibili per ferente dal passato e questo per- che emotivo, che non teme crisi.
fornire consulenza e supporto ché a differenza di altri settori il Noi ci crediamo e continueremo a
tecnico on line ai clienti, in ogni nostro comparto ha saputo adat- investire per crescere insieme ai
parte del mondo. tarsi alle situazioni contingenti, nostri clienti e partners.
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