Buono per Te, Buono per il pianeTa

Pagina creata da Gianluca Clemente
 
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Buono per Te, Buono per il pianeTa
Buono per Te,
                                                                                                                          Buono per il Pianeta

                                                                                                                                                                       “C’è
                                                                                                                                                                una parte
                                                                                                                                                         di me che tu
                                                                                                                                                    ancora non conosci.
                                                                                                                                                 È la storia della mia
                                                                                                                                              ricetta: di come sono fatta.
                                                                                                                                           Tutto comincia da un chicco di

                                                                                 Rapporto sul Business Sostenibile 2013
                                                                                                                                         grano molto orgoglioso di essere
                                                                                                                                       Barilla, perché è scelto con cura, fatto
                                                                                                                                    crescere con passione e miscelato con altri
                                                                                                                                    chicchi pregiati per ottenere una semola
                                                                                                                                    di Qualità. Un chicco forte che viene
“C’è una parte di me che tu ancora non conosci. È la mia storia: dove sono                                                          coltivato nel rispetto del suolo e di quanti
nata e come, grazie a un Saper Fare unico e a Persone che hanno curato la                                                           si impegnano per renderlo fruttuoso. Nasco
 mia ricetta fin dai primi momenti. Sono buona perché fatta di ingredienti                                                          da questo chicco, gustosa, sicura per te e i
 selezionati e di Qualità. Ma anche perché sono fragrante e sicura per                                                                 tuoi famigliari ogni giorno e contribuisco
  la tua alimentazione. Sono parte di un grande gruppo di prodotti che                                                                    al tuo benessere per anni. Sono parte
   accompagnano te e la tua famiglia per tutto il giorno e ti garantiscono                                                                   di una grande famiglia di prodotti
     una giusta dose di energia e benessere. Vengo da un grano scelto                                                                            che ti accompagnano dalla
       con cura e coltivato con passione. Le galline che producono le                                                                               mattina alla sera e non
         uova di cui sono fatta sono allevate a terra. Tutti i luoghi                                                                                   sono solo Buona per
            che attraverso prima di entrare nella tua tazza                                                                                                 Te, ma anche per
               di latte sono gestiti nel rispetto del Pianeta.                                                                                                    il Pianeta”.
                   Scopri di più sul perché sono Buona per
                         Te e Buona per il Pianeta”.

                         www.barillagroup.com

                                                                             1
Buono per Te, Buono per il pianeTa
Buono per Te,
    Buono per il Pianeta

                   Rapporto sul Business
                     Sostenibile 2013

       I dati riportati nel presente Rapporto si riferiscono all’anno 2012
                e sono relativi a Barilla G. e .R. Fratelli a esclusione
         del Gruppo Lieken. Per avere maggiori dettagli sugli obiettivi
                e gli indicatori del nostro modello di sostenibilità:

                    www.buonopertebuonoperilpianeta.it

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Buono per Te, Buono per il pianeTa
indice
    Premessa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

    Gli Ingredienti della Nostra Ricetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
    Guido, Luca e Paolo Barilla

    Un solo modo di Fare Impresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
    Claudio Colzani

    Il Mondo Barilla: l’Evoluzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

    Barilla e i suoi Marchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

    Barilla 2020: il Faro per il Futuro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

    Buono per Te, Buono per il Pianeta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

    La Doppia Piramide: il Nostro Modello di Riferimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

    BUONO PER TE
    Prodotti Barilla: il Coinvolgimento dei Sensi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

    Qualità e Sicurezza dei Prodotti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

    I Prodotti Barilla e la Cultura Mediterranea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

    Il Manifesto Nutrizionale del Gruppo Barilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

    Riformulazione di Prodotti Esistenti e Lancio di Nuovi Prodotti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

    Meno Sale nelle Nostre Ricette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

    Meno Grassi e Meno Grassi Saturi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

    Un Sapore Integrale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

    Promozione del Benessere: cosa fa concretamente Barilla?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

    Progetti Educativi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

    BUONO PER IL Pianeta
    Il Rispetto per l’Ambiente lungo tutta la Filiera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

    Il Ciclo di Vita dei Prodotti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

    Le Materie Prime . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

    Efficienza Energetica ed Energie Rinnovabili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

    Risorse Idriche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

    Il Valore dei Rifiuti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

    Il Rispetto per l’Ambiente inizia a Tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

    Conclusioni: una Scelta Consapevole è un Investimento per il Futuro . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

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Buono per Te, Buono per il pianeTa
PREMESSA

    Barilla ha un modo distintivo di fare impresa dal 1877: fatto di ingredienti unici che ne
    caratterizzano la storia e l’impegno. Nel tempo ha assunto un’immagine molto diversa
    dalla bottega di pane e pasta che era a metà Ottocento, proponendosi come un leader
    multinazionale nel settore del primo piatto e dei prodotti da forno. Quest’evoluzione è stata
    possibile solo attraverso il rapporto di fiducia che il Gruppo ha da sempre instaurato con le
    Persone, proponendo, attraverso le sue marche, sia un prodotto sicuro e gustoso, sia il piacere
    di vivere insieme i momenti di consumo. Tutto questo non solo sulla scia di valori emozionali,
    ma ragionando su rilevanze scientifiche che sono alla base di modelli riconosciuti positivi a
    livello internazionale, quali lo stile di vita mediterraneo.

    “Buono per Te, Buono per il Pianeta” nasce per farvi scoprire il mondo nascosto dei
    prodotti Barilla. Siamo convinti, infatti, che molti conoscano la nostra offerta, ma pochi
    sappiano davvero cosa c’è al di là del piatto di pasta che mangiano o del biscotto che inzuppano
    ogni mattina. Per questo nelle prossime pagine vi proponiamo un percorso dal campo dove
    coltiviamo le materie prime strategiche per il nostro business, alle Persone: non solo alle loro
    tavole, ma direttamente alle loro scelte di vita. In Barilla abbiamo ripensato il diffuso motto
    “dal campo alla tavola”, proponendolo come “dal Campo alle Persone”, considerate sia come
    consumatori, ma soprattutto come soggetti attivi delle comunità in cui vivono.

    In particolare vogliamo raccontarvi cosa un prodotto vi può offrire di buono. La ricetta
    Barilla, infatti, oltre a essere gustosa, può contribuire a un’alimentazione equilibrata ogni giorno
    e al tuo benessere per i prossimi anni. Per questo diciamo che è Buona per le Persone. Ma,
    ancora di più, le nostre proposte nascono rispettando l’ambiente e hanno un impatto su di
    esso inferiore ad altre tipologie di alimenti. Ecco perché sono Buone per il Pianeta. In sostanza
    scoprirai che mangiando Barilla non solo ti garantisci minuti di gioia alimentare, ma ancor più
    anni di benessere facendo del bene a te stesso, alla tua famiglia e al futuro del nostro Pianeta
    e delle prossime generazioni.

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Buono per Te, Buono per il pianeTa
Gli Ingredienti                                                                                                            Un solo modo
                  della Nostra Ricetta                                                                                                          di fare impresa
    Ci sono tanti modi per pensare a Barilla. Per gli        mo immaginarlo come non sostenibile. Siamo la             Le grandi aspirazioni sono il motore del progresso,   al miglioramento, possiamo ottenere molto.
    italiani rappresenta una marca storica di pasta,         quarta generazione a custodire il sapere Barilla e        le sfide che ognuno si pone per guardare al           Raddoppiare il business, significa aumentare i
    un prodotto importante nella vita di tutti giorni e      con noi, già comincia a lavorare la quinta gene-          domani con determinazione e con la certezza           volumi a livello globale nel “pasto all’Italiana” e
    magari il ricordo di qualche giornata speciale. Per      razione. La nostra convinzione è di avere una             di non essere mai compiuti abbastanza. Questa         nei nostri mercati di riferimento per i prodotti da
    alcuni è legata alla valle del Mulino Bianco, a un       ricetta unica, che ci impegniamo a innovare               certezza Barilla ce l’ha nel DNA: la si intravede     forno, investire molto di più sulle nostre marche
    “mondo buono” nato alla fine degli anni Settanta,        continuamente, pur mantenendola intatta nei               nella passione che ogni giorno muove l’operosità      e ridurre i costi. Questi obiettivi devono essere il
    in un periodo difficile della storia italiana, ma pie-   valori cardine. Valori quali la passione e la fi-         delle nostre Persone nella ricerca ossessiva della    faro che orienta le nostre scelte. Tuttavia siamo
    no di speranza. Per un giovane americano Barilla         ducia. Passione nel fare un mestiere antico, che          qualità dei prodotti. È proprio con questa passione   convinti che ci sia un solo modo per compiere
    è sinonimo di italianità, profumi caldi, portatori di    si è evoluto tecnologicamente, ma che ha man-             che Barilla si è posta un grande traguardo:           queste scelte, un unico modo per fare impresa:
    sapori e benessere genuini. In altri casi, Barilla è     tenuto il suo fascino unico: l’arte di lavorare il gra-   raddoppiare il proprio business in sette anni.        “buono per le Persone e buono per il Pianeta”.
    un Gruppo proprietario di marche locali, come            no. E fiducia: un legame profondo che cerchiamo           Ma non intende farlo a ogni costo. Ci sono due        Questo vogliamo che sia un approccio distintivo
    per la svedese Wasa o la francese Harrys. Per noi,       di instaurare con quanti ogni giorno ci scelgono          indirizzi imprescindibili, che sono gli ingredienti   e riconoscibile da chiunque ci osservi. È il
    invece, Barilla è identità: il sogno della nostra        nei punti vendita e con quanti lavorano in Baril-         di una ricetta del fare bene. Anzi della ricetta      momento di agire ancora di più e meglio rispetto
    famiglia diventato vero. Non la percepiamo               la per portare sulle tavole di tutti noi fragranza e      del fare bene Barilla. Prima di tutto intendiamo      al passato: di mettere la nostra passione al
    solo come una marca, un prodotto o un Gruppo,            genuinità. Accanto a questi valori, crediamo che          raggiungere il nostro obiettivo prendendoci cura      servizio delle Persone, del Pianeta e del Gruppo
    ma ancor più come un’eredità preziosa, da tra-           non bastino più solo il talento, il coraggio e la         del benessere presente e futuro delle Persone,        per oggi e per domani.
    mandare alle future generazioni: qualcosa che            creatività imprenditoriale, ma che sempre di più          del Pianeta e del Gruppo in qualsiasi cosa
    va al di là della nostra famiglia e che è simbolo        sia importante porre al centro della nostra at-           facciamo: dall’approvvigionamento delle materie
    della cultura e tradizione dell’imprenditoriali-         tenzione il bene collettivo e, per questo, ser-           prime al consumo dei nostri prodotti. In più
    tà del nostro Paese nel mondo. È partendo da             vono disciplina, correttezza e organizzazione.            crediamo che tutto questo debba essere fatto in
    questo punto di vista che il termine sostenibilità,      Sappiamo che non possiamo fare questo da soli,            stretta collaborazione con le comunità in cui
    se inteso come qualcosa di nuovo o un’aggiun-            vi chiediamo di essere al nostro fianco per co-           operiamo e con i nostri partner commerciali,
    ta al business, non è concepibile. Se pensiamo           struire insieme il domani, protagonisti di stili di       perché siamo convinti che solo attraverso la
    al fare impresa della nostra famiglia non possia-        vita sani e scelte responsabili.                          sinergia con chi ci circonda, sceglie e sprona

    Guido Barilla, Presidente             Luca Barilla, Vicepresidente          Paolo Barilla, Vicepresidente                                                                         Claudio Colzani, Amministratore Delegato

6                                                                                                                                                                                                                                   7
Buono per Te, Buono per il pianeTa
IL MONDO BARILLA:                                                                                           Fatturato Consolidato
    L’evoluzione                                                                                                     del Gruppo*
                                                                                                          4.029mln € 3.916mln € 3.996mln €
                                                                                                                 2010                   2011                 2012
    Nata a Parma nel 1877 da una bottega che
    produceva pane e pasta, Barilla è oggi tra                                                             Fatturato Gruppo Barilla*
    i primi Gruppi alimentari italiani, leader                                                                              1% Altro                    4% Altro
                                                                                                                                         Nord 12%
    mondiale nel mercato della pasta, dei sughi                                                                 39%
                                                                                                          Soluzione
                                                                                                                                         America
                                                                                                                                                                   41%
    pronti in Europa continentale, dei prodotti                                                          Primi Piatti
                                                                                                                                                                   Europa
                                                                                                                                                                   esclusa Italia

    da forno in Italia e dei pani croccanti nei                                                         Prodotti da Forno   60%
                                                                                                                                               43%
                                                                                                                                               Italia

    Paesi Scandinavi.
                                                                                                             Dipendenti del Gruppo*
                                                                                                            14.043                     13.141            12.460
                                                                                                                 2010                   2011                 2012

                                                                                                                   * dati 2012 comprensivi del Gruppo Lieken

                                                                                                          Percentuale di Prodotti
    1993                            2012                                2020                            coerenti con le Linee Guida
                                                                                                            Nutrizionali Barilla
    Siti Produttivi                                                     Espansione nei
                                                                        mercati emergenti
                                                                                                                70%                     80%                 82%
                                                                                                                 2010                   2011                 2012

    Dagli stabilimenti escono ogni anno più          produce quotidianamente circa 150 tonnellate
    di 1.500.000 tonnellate di prodotti              di sughi a base di pomodoro e 50 tonnellate
    alimentari, che vengono consumati sulle          di pesto. In linea con l’impegno di Barilla             CO2 emessa dal Gruppo
    tavole di tutto il mondo da oltre 50 milioni     per la sostenibilità ambientale, il sito è stato
    di famiglie ogni giorno ed esportati in          realizzato per produrre il 32% in meno di CO2               rispetto al 2008
    più di 100 Paesi.                                equivalente e consumare il 47% in meno di

    Nell’ottobre 2012 è stato inaugurato il nuovo
                                                     acqua rispetto a impianti analoghi.
                                                                                                              -13%                     -20%                -25%
    impianto sughi nello stabilimento di Rubbiano,   Con questo nuovo stabilimento, il totale dei
                                                                                                                2010                    2011                 2012
    in provincia di Parma, con un investimento       siti produttivi Barilla è cresciuto nel 2012 a
    di oltre 40 milioni di euro. Lo stabilimento     42, di cui 14 in Italia e 28 all’estero.                 CO2 equivalente calcolata sommando i contributi
                                                                                                             dei diversi gas serra (principalmente CO2 , CH4 , N2O)

8                                                                                                                                                                                   9
Buono per Te, Buono per il pianeTa
BARILLA
     E I SUOI MARCHI

     Barilla è leader nel mercato della pasta                                                                                                                                                                                          Inoltre offre quasi 180 prodotti da forno
     in Italia e nel mondo. Presidia il segmento                                                                                                                                                                                       che coprono diversi momenti di consumo
     dei sughi pronti, con oltre 40 ricette diverse.                                                                                                                                                                                   dalla prima colazione al fuori pasto.

         Primo Piatto                                                                                                                                                                                                                                                     Prodotti da Forno
                                                                                                                                                  LOGO ON A WHITE
                                                                                                                                                 BACKGROUND SHOULD
                                                              THE FILIZ LOGO SHOULD WHEREVER                                                     ONLY BE A USED WHEN
                                                                                                                                               THERE IS NO OTHER OPTION
                                                              POSSIBLE SIT ON A RED BACKGROUND

                                                                                                                                    3 COLOUR

                                                                                                                                                                          2 COLOUR

                                    Pantone
                                     1795 C

                                                                                                                                    2 COLOUR

                                                                                                                      FULL COLOUR
                                                                                                                                                                          1 COLOUR

                                                                  THIS IS THE MINIMUM      THESE ARE THE SIMPLIFIED
                                                              SIZE AT WHICH THE PRIMARY   LOGOS FOR USE WHERE THE
                                                                LOGOS SHOULD BE USED      PRIMARY LOGOS GO BELOW
                                                                                              THE MINIMUM SIZE

       Barilla è il marchio                                Filiz è uno dei
                                                                       45MM
                                                                                                                                    1 COLOUR

                                                                                                                                                                                        Misko è il marchio                         Mulino Bianco, nato              Gran Cereale nasce               Harrys, lanciato nel 1970
                                                                                                                                                                                                                                                                                                         CMYK

                                                                                                                                                                                                                                                                                                         RGB
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                M 50 - Y 100

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                R 242 - G 137
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   M 100 - Y 95

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                R 228 - G 23 - B 14
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       M 7 - Y 100

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      R 253 - G 212
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      C 100 - M 75 - K 15

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         G 74 - B 147
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            M 58 - Y 100

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            R 239 - G 115
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            M 85 - Y 100

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            R 231 - G 58
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Pan di Stelle nasce
        storico del Gruppo                             maggiori produttori di                                                                                                          leader della pasta in                       nel 1975, è oggi parte         nel 1989 come biscotto             sul mercato francese dei                                                                                               nel 1983 come uno dei
     Barilla, nato nel 1877 da   M 96 - Y 90 - K 6
                                                          pasta in Turchia.                                                                                                           Grecia, Misko fa parte                      della cultura alimentare           integrale di Mulino            prodotti da forno, è oggi il                                                                                             biscotti Mulino Bianco
      un piccolo negozio di                            Filiz è parte di Barilla                                                                                                         di Barilla dal 1991.                     italiana come testimone            Bianco e cresce fino            marchio leader nel settore                                                                                                per la colazione. Nel
      pane e pasta a Parma,                                   dal 1994.                                                                                                                                                             della vita quotidiana          a diventare il marchio           del pane e riveste un ruolo                                                                                             2007, con il lancio della
         rappresenta oggi                                                                                                                                                                                                              della famiglia.              Barilla per i prodotti           da protagonista in quello                                                                                               merenda e della torta,
     la pasta numero uno in                                                                                                                                                                                                                                        integrali e naturali. Ad          dei prodotti per la prima                                                                                                inizia il suo percorso
        Italia e nel mondo.                                                                                                                                                                                                                                         oggi il marchio offre                   colazione.                                                                                                      come brand autonomo
                                                                                                                                                                                                                                                                    al consumatore una                                                                                                                                      fino a diventare un vero
                                                                                                                                                                                                                                                                  vasta gamma di prodotti                                                                                                                                  e proprio marchio amato
                                                                                                                                                                                                                                                                    che va dai Biscotti ai                                                                                                                                        dalle Persone.
                                                                                                                                                                                                                                                                  Cereali, dal Cracker agli
                                                                                                                                                                                                                                                                       Snackbiscotto.

                                                     Vesta e Yemina sono due                                                                                                         Voiello è stato fondato                      Pavesi offre una vasta           Wasa, fondato in Svezia             Golden Toast, dalla                                                                                                     Lieken, nasce nel
                                                     marchi leader del mercato                                                                                                        nel 1879 come piccola                        gamma di prodotti da           nel 1919, è uno dei brand          sua creazione nel 1963,                                                                                                   1925 per opera di
                                                        messicano entrati in                                                                                                         bottega artigiana a Torre                   forno dolci e salati, unici       alimentari più acquistati            rappresenta per il                                                                                                     Fritz Lieken. Oggi
                                                     Barilla a seguito della joint                                                                                                   Annunziata, è entrato in                     per gusto e tecnologia          nei paesi del nord Europa.         mercato tedesco il pane                                                                                                    è il marchio del
                                                      venture costituita con la                                                                                                           Barilla nel 1973.                         produttiva. Pavesi fa         Venduto in più di 50 paesi          per toast, e oggi si sta                                                                                                 pane tedesco per
                                                     società messicana Gruppo                                                                                                                                                    parte di Barilla dal 1992.       è il più grande produttore           espandendo anche                                                                                                          antonomasia.
                                                          Herdez nel 2002.                                                                                                                                                                                              al mondo di pani                nel segmento dei                                                                                                       è entrato in Barilla
                                                                                                                                                                                                                                                                  croccanti. Wasa è entrato               pani surgelati.                                                                                                           nel 2002.
                                                                                                                                                                                                                                                                       in Barilla nel 1999.

                                Academia Barilla è un progetto
                            internazionale nato nel 2004, dedicato                                                                                                                                                                 Si segnala che nel corso del 2012, al fine di concentrarsi sul suo business strategico, Barilla ha ceduto la società di
                                                                                                                                                                                           First è un marchio specializzato        logistica Number 1 al gruppo FISI, garantendo tuttavia sia i livelli occupazionali, sia valorizzando la professionalità
                             allo sviluppo e alla promozione della                                                                                                                         in servizi di vendita al dettaglio.
                            cultura gastronomica regionale italiana                                                                                                                                                                Number 1. Peraltro il Gruppo FISI continua a essere l’operatore logistico di riferimento per Barilla, dando così
                              come patrimonio unico al mondo.                                                                                                                                                                      continuità al livello di servizio per i clienti e alla competitività sui costi.

10                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      11
Buono per Te, Buono per il pianeTa
Barilla 2020: il faro                                                                                                    -1-
                                                                                                              Essere la scelta numero 1 di marca

     per il futuro                                                                                               e di prodotto per le Persone
                                                                                                      Vogliamo coltivare il gusto, la mente e il cuore delle Persone,
                                                                                                       attraverso marche icona che trasmettano valori e senso di
                                                                                                     appartenenza. Questo con un impegno continuo per la qualità
                                                                                                     dei prodotti, la sostenibilità e la sicurezza dal campo alla tavola.
     “Aiutiamo le Persone a vivere meglio,                                                            Desideriamo, inoltre, innovare per assicurare ai nostri prodotti
                                                                                                      maggior accessibilità, facilità d’uso e consumo, convenienza,
     portando ogni giorno nella loro vita il                                                          adattamento a livello locale e un miglior profilo nutrizionale.

     benessere e la gioia del mangiare bene”.
                                                                                                                                -2-
                                                                                                                        Vincere nel mercato
     Per Barilla, oggi, gestire il proprio fare impresa                                               È importante scegliere un modello per vincere sul mercato. Noi
                                                                                                        abbiamo scelto di promuovere con tenacia l’espansione nei
     in modo sostenibile ha un significato molto                                                    mercati emergenti attraverso un modello adattabile. Cerchiamo di
                                                                                                   raggiungere un’esecuzione eccellente sui mercati, ponendo al primo
     preciso: aspirare a raddoppiare il business                                                     posto i clienti, gli acquirenti e i consumatori. Intendiamo costruire
                                                                                                      con i nostri partner commerciali, attuali e futuri, collaborazioni
     in sette anni, promuovendo abitudini                                                            vantaggiose per tutti al fine di servire meglio quanti ci acquistano.

     alimentari sane, che siano esperienze
                                                                                                                            -3-
     gioiose per le Persone e continuando                                                                 Perseguire un miglioramento continuo
     a ridurre l’impatto sul Pianeta.                                                                   Per essere riconosciuti come i fornitori preferiti dai nostri
                                                                                                         clienti dobbiamo migliorare incessantemente la nostra
                                                                                                             competitività, aumentando la nostra efficienza e
                                                                                                               adattabilità e semplificando i nostri processi.

     Oggi, i consumatori e gli acquirenti, oltre a     produzione e alle risorse naturali che
     richiedere che un prodotto sia sano, buono        sono utilizzate nei processi industriali.
     e accessibile, si dimostrano attenti ai diritti   Per queste ragioni, Barilla si propone                                -4-
     di quanti sono coinvolti nelle varie fasi di      modalità esecutive chiare:                               Un solo modo di fare impresa:
                                                                                                             “Buono per Te, Buono per il Pianeta”
                                                                                                   Dalla scelta delle materie prime alla comunicazione di un corretto
     Essere la scelta numero 1                         Un solo modo di fare                          stile di vita attraverso i nostri prodotti abbiamo un solo modo
                                                                                                    di fare impresa: attento al Benessere delle Persone, del Pianeta,
     di marca e di prodotto                            impresa: “Buono per Te,                        del Gruppo in qualsiasi cosa facciamo dal campo alla tavola.
     per le Persone                                    Buono per il Pianeta”                           E incentiviamo collaborazioni aperte, trasparenti e attente
                                                                                                                   con le comunità nelle quali operiamo.

     Vincere nel mercato                               L’orgoglio di essere
                                                                                                                             -5-
                                                       Persone Barilla                                      L’orgoglio di essere Persone Barilla
                                                                                                     Desideriamo che le Persone che lavorano in Barilla siano i primi
     Perseguire un                                                                                 ambasciatori dell’identità, dei valori e della cultura alimentare del
                                                                                                   Gruppo. Vogliamo essere una grande azienda per cui lavorare, che
     miglioramento                                                                                 promuove la diversità e stili di vita sostenibili ed equilibrati. Inoltre
     continuo                                                                                       intendiamo incentivare la responsabilizzazione, l’impegno e una
                                                                                                                    leadership orientata ai risultati.

12                                                                                                                                                                             13
BUONO                                                                  BUONO
     PER TE                                                                  PER IL
                                                                           Pianeta
...significa che ci impegniamo a produrre un’offerta                      ...significa che dobbiamo ridurre costantemente
che sia gustosa, sicura e nutrizionalmente corretta.                      l’impatto ambientale dei nostri prodotti dal Campo alle
Questo vuol dire proporre prodotti che aiutino chi li                     Persone. Non solo migliorando i processi di coltivazione,
sceglie a stare bene e che garantiscano momenti di                        produzione e distribuzione, ma anche informando ed
gioia di mangiare e benessere a lungo nel tempo.                          educando a consumi responsabili. Anche per questo i
Per questo da sempre seguiamo i principi della Dieta                      principi della Dieta Mediterranea sono utili: infatti i
Mediterranea e realizziamo i nostri prodotti affinché                     prodotti che sono alla base della piramide alimentare
siano sempre più in linea con questo Modello.                             sono quelli che hanno il minor impatto ambientale.

                          Significa pensare insieme questi due aspetti,     e al Pianeta”. Sinteticamente il nostro     più frequente sono anche quelli che
                          nella convinzione che siano l’uno legato          modello può essere riassunto nell’icona     preservano meglio la salute del nostro
FARE IMPRESA              all’altro e che debbano essere considerati
                          in ogni azione. Per questo non possiamo
                                                                            della Doppia Piramide sviluppata nel
                                                                            2009 dal Barilla Center for Food and
                                                                                                                        Pianeta. Con questo modello come punto
                                                                                                                        di riferimento, noi agiamo ogni giorno
PER BARILLA               immaginare una modalità di lavoro diversa
                          da questa per essere coerenti con il nostro
                                                                            Nutrition, centro di pensiero di Barilla.
                                                                            La Doppia Piramide mostra come i cibi
                                                                                                                        nella progettazione e produzione della
                                                                                                                        nostra offerta e nella diffusione di corretti
                          obiettivo di “Portare Benessere alle Persone      per i quali è suggerito un consumo          stili di vita.
i grandi rischi globali                                                               LE RISPOSTE DI BARILLA: BUONO PER TE                                 LE RISPOSTE DI BARILLA: BUONO PER il pianeta                                                  i grandi rischi globali

NUTRIZIONE E SALUTE                                                                                                                                                                                                                                      sostenibilità del Pianeta
La salute e il benessere                                       I PRIMI 10 FATTORI
delle Persone sono                                          DI RISCHIO MORTALITà*                                                                                                                                                                        È indubbio che i
                                                                                                                                                                                                                                                         cambiamenti climatici                                OGGI
questioni fondamentali per
lo sviluppo dell’umanità.                                                                                            Attuare piani di miglioramento costanti per allineare
                                                                                                                                                                                                                                                         in corso e la gestione                                                         1,5
                                                                                                                                                                                                Misurare sempre meglio l’impronta ambientale
                                                                                                                      in misura sempre maggiore l’offerta attuale e futura                        dei prodotti Barilla in termini di Impronta
                                                                                                                                                                                                                                                         delle risorse del Pianeta                                                    PIANETI
Oggi dobbiamo però affrontare una
situazione paradossale:                                                                                                       alle Linee Guida Nutrizionali Barilla:                                   Ecologica, Idrica e sui Gas Serra.                dipendano in larga misura
                                                                                                                      Migliorare continuamente i nostri prodotti, ricercando le                                                                          dalle attività umane.                                2050
Da un lato circa 1 miliardo di Persone
                                                                                                                      migliori innovazioni e tecnologie per ridurre il livello di sale.
soffrono la fame, dall’altro 1.5 miliardi sono
sovrappeso e obesi.                                                                                                                                                                                Ridurre sempre di più l’impronta Ecologica
                                                                                                                                                                                                                                                         Il settore agricolo ha un ruolo di primaria
                                                                                                                                                                                                                                                         importanza:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            3
                                                                                                                      Migliorare continuamente i nostri prodotti, riducendo la                                                                                                                                                                          PIANETI
                                                                                                                      quantità di grassi totali e grassi saturi.                                          lungo tutta la filiera Barilla.
Per la prima volta nella storia, la mortalità                                                                                                                                                                                                            L’aumento della concentrazione di gas a
legata a cattive abitudini alimentari ha                                                                                                                                                                                                                 effetto serra nell’atmosfera avrà
sopravanzato la mortalità dovuta a scarsa                                                                             Aumentare il numero di prodotti integrali nel nostro portafoglio.                                                                  ripercussioni sulla qualità e sulla stabilità
alimentazione.                                                                                                                                                                                     Sviluppare le alleanze con i fornitori chiave         della produzione agricola e zootecnica,             IL SALDO DEL Pianeta
                                                                                                                      Diffondere sempre più i benefici di un’alimentazione a base                                                                        ma anche sull’ambiente naturale in cui si
La popolazione mondiale continua a                                                                                    di cereali “integrali” attraverso una comunicazione chiara e                delle materie prime e delle confezioni al fine di
                                                                                                                                                                                                                                                         pratica l’agricoltura stessa.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                             è IN ROSSO.
crescere e contemporaneamente, grazie agli                                                                            completa alle Persone.                                                      assicurare qualità e sicurezza alimentare e il
avanzamenti scientifici, vive più a lungo.                                                                                                                                                      rispetto dei diritti umani, ambientali e animali         Il nostro Pianeta dispone di circa 1,4 miliardi     Oggi quello che viene
                                                                                                                                                                                                          lungo la catena di fornitura.                  di chilometri cubi di acqua: 5,7 miliardi di
Significativo cambiamento dell’alimentazione                                                                                                                                                                                                             Persone hanno accesso all’acqua pulita, ma          consumato è maggiore di
                                                                                                                     Sviluppare iniziative tese al miglioramento continuo
e dello stile di vita verso una riduzione
                                                                                                                           della Qualità dei Prodotti, finalizzate ad
                                                                                                                                                                                                                                                         800 milioni no. L’allocazione delle risorse         quanto si riesce a rigenerare.
dell’attività fisica praticata e un aumento                                                                                                                                                                                                              idriche è sbilanciata verso il settore agricolo,
dell’apporto calorico medio assunto, non solo                                                                             accrescere la soddisfazione delle Persone                            Sostenere il potenziale di occupazione nel settore        con il 70% dei consumi di acqua dolce, mentre       Per continuare a condurre
nel mondo occidentale ma anche nei Paesi in                                                                             e ad estendere le modalità di ascolto di Barilla.                      agricolo in ottica di gestione del territorio, sviluppo   il 22% riguarda l’industria e il restante 8% è      lo stile di vita attuale
via di sviluppo.                                                                                                                                                                                                                                         utilizzato per usi domestici.
                                                                                                                                                                                                    locale, protezione e promozione culturale.                                                               avremmo bisogno di 1,5
Per questo, mai come oggi,                                                                                                                                                                                                                               Il sistema di produzione e di cibo incide in        Pianeti. Tra quarant’anni
è importante che                                                                                                         Coinvolgere sempre di più i consumatori e gli                                                                                   modo significativo sia sulle emissioni totali
                                                                                                                        acquirenti sui temi della nutrizione, del modello                                                                                di CO2 sia sulla richiesta dell’uomo nei            ne servirebbero 3.
specialmente le aziende                                                                                                                                                                            Incrementare le attività di disseminazione e          confronti della natura in termini di rapporto
                                                                                                                        mediterraneo e del relativo impatto ambientale:                          formazione sul modello di gestione sostenibile          tra consumo di risorse e capacità del
del settore alimentare                                                                                                                                                                                   di Barilla lungo tutta la filiera.              Pianeta di rigenerarle.
                                                                                                                      Attraverso attività informative ed educative del Gruppo e delle
siano sempre più attente                                                                                              sue marche in collaborazione con partner istituzionali
e rispondano a queste                                                                                                 e scientifici.                                                                                                                     Per questo, mai come oggi,                         Per sapere di più su tutti i
emergenze: sia producendo                                                                                                                                                                          Aumentare le collaborazioni tra Barilla e il          è importante che le aziende                        nostri obiettivi e il livello che
                                                                                                                      Attraverso percorsi esperienziali nei punti vendita in
alimenti che sempre più                                                                                               collaborazione con la Grande Distribuzione.                                   mondo della distribuzione, per sviluppare            coinvolte nella filiera                            abbiamo raggiunto, oltre a
sono coerenti alle linee guida                                                                                                                                                                     attività comuni basate sulla promozione di            alimentare promuovano                              quanto troverai nelle prossime
                                                                                                                      Internazionalizzando i nostri messaggi e sviluppando progetti                     progetti congiunti di sostenibilità.
nutrizionali, sia facendosi                                                                                           a livello europeo ed extraeuropeo.                                                                                                 pratiche di coltivazione                           pagine, vai su:
promotrici di stili di vita                                                                                                                                                                                                                              sostenibili, producano in
sani e modelli alimentari                                                                                                                                                                                                                                modo responsabile riducendo                        www.buonopertebuonoperilpianeta.it
                                                  Il Global Burden of Disease elaborato per l’Organizzazione
                                                                                                                                                                                                                                                         sprechi e impatti negativi e
                                                 *

che possano contribuire al                       Mondiale della Sanità e diffuso nel 2010 ha l’obiettivo di capire
benessere delle presenti e                       come sono cambiate le malattie negli ultimi decenni. Per la
                                                 prima volta nella storia la mortalità dovuta a patologie legate
                                                                                                                                                                                                                                                         informino le Persone su stili                      Fonte: Agricoltura sostenibile e cambiamento climati-

delle future generazioni.                        alla cattiva alimentazione ha superato quella causata da ma-
                                                 lattie determinate da un insufficiente apporto calorico.
                                                                                                                                                                                                                                                         di vita che siano positivi per                     co, Barilla Center for Food and Nutrition, 2012. Eating
                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Planet, Barilla Center for Food and Nutrition, 2012.
                                                                                                                                                                                                                                                         il Pianeta in cui vivono.
LA Doppia Piramide:
     IL NOSTRO MODELLO
     DI RIFERIMENTO
     Il Modello della Doppia Piramide è uno                     • Il Carbon Footprint o Impronta sui Gas
     dei risultati più originali del Barilla                    Serra, che misura le emissioni di gas serra
     Center for Food and Nutrition, centro                      che ogni prodotto genera dalla coltivazione
     di pensiero attivo dal 2009.                               alla fase di distribuzione o cottura.

     Il Modello è composto da due piramidi                      • Il Water Footprint o Impronta Idrica, che
     affiancate: quella alimentare della Dieta                  quantifica i consumi delle risorse idriche.
     Mediterranea e quella ambientale. Nella
     piramide alimentare gli alimenti sono                      • L’Ecological Footprint o Impronta
     distribuiti in relazione a quanto dovrebbero               Ecologica, che calcola la superficie di territorio
     essere consumati dalle Persone. Alla base                  occupata per rigenerare le risorse impiegate.
     della piramide si trovano i cibi da consumare
     quotidianamente, al vertice quelli da                      Seguendo questa metodologia, è stato
     assumere con moderazione. A partire dalla                  dimostrato che gli alimenti alla base della
     piramide alimentare è stata ricostruita una                Dieta Mediterranea sono anche quelli che
     piramide ambientale sulla quale sono stati                 hanno un minor impatto sull’ambiente.
     posizionati gli alimenti a seconda del loro                Quindi gli alimenti che sono consigliabili per
     impatto sul Pianeta.                                       un consumo maggiore secondo le indicazioni
                                                                del modello mediterraneo, sono anche quelli
     La stima degli impatti ambientali associati a              che hanno un impatto ambientale inferiore.
     ogni singolo alimento è stata fatta utilizzando
     dati pubblici calcolati secondo il metodo                  Ciò che fa bene alla nostra salute, è anche
     dell’analisi del ciclo di vita o LCA che                   buono per il Pianeta in cui viviamo e quindi
     prende in considerazione le principali fasi                gli sforzi per garantire la nostra salute e
     di vita del prodotto (dalla coltivazione delle             quelli per preservare il nostro ecosistema
     materie prime al momento di consumo),                      diventano sinergici, ovvero buoni per Noi
     considerando tre indicatori ambientali:                    e buoni per il Pianeta.

                                                                                                                         Mangiare “sostenibile”
                 barilla center for food and nutrition
                                                                                                                      non implica necessariamente
     Il Barilla Center for Food and Nutrition, BCFN, è            e l’accessibilità al cibo. Nel 2012, oltre
                                                                                                                            spendere di più
     un centro di pensiero nato da Barilla nel 2009 per           all’organizzazione di webinar, workshop e del
     analizzare i grandi temi legati all’alimentazione e alla     Quarto Forum Internazionale tenutosi a Milano,      Il Barilla Center for Food and Nutrition oltre a sviluppare la Doppia
     nutrizione attraverso un approccio multidisciplinare         è proseguito l’accreditamento istituzionale del    Piramide come modello, ha anche analizzato gli impatti economici che
     e per disseminare i risultati della miglior ricerca          Centro a livello nazionale e internazionale.         una dieta “sostenibile”, ovvero in linea con la Doppia Piramide, può
     a livello mondiale su aree di lavoro, quali la salute,                                                            avere sul portafoglio di chi la sceglie. Pur tenendo in considerazione
     la crescita sostenibile, la cultura alimentare               Per saperne di più: www.barillacfn.com               la diversa situazione nei vari mercati-paesi e confrontando un menù
                                                                                                                         sostenibile con altri menù comprensivi di carne e pesce in misura
                                                                                                                         maggiore, è emerso che mangiare sostenibile non è per forza più
                                                                                                                     caro. Se vuoi saperne di più leggi il documento “Doppia Piramide 2012:
                                                                                                                          favorire scelte alimentari consapevoli” su www.barillacfn.com
                                               Lo sapevi che...
                    ...BCFN ha prodotto anche una Doppia Piramide per chi cresce
                    che è leggermente diversa rispetto a quella per gli adulti, in quanto
                        per i ragazzi (fino a 20 anni) alcuni alimenti assumono
                           un’importanza diversa per una corretta crescita.
16                                                                                                                                                                                              17
Carne bianca

                                                          BASSO                                                         ALTO                                    Hai notato che i prodotti Barilla non sono
                                                                       pirAmIde AMBIENTALE                                                                      tutti alla base della piramide alimentare?

     Ringo Cacao, Cornetti alla Crema                                                                                                                           La Dieta Mediterranea è varia ed equilibrata. Per
                                                                                                                                                                questo non prevede solo il consumo di alcuni
                                                                                                                                                                alimenti, ma una combinazione corretta di molti
                                                                                                                                                                prodotti, che contribuiscono alla dieta in modo
     Galletti, Tarallucci, Gocciole
                                                                                                                                                                diverso, assicurando un apporto equilibrato e

                                                                                                             E
                                                                                                                                                                completo di nutrienti. In questa prospettiva, a fianco

                                                                                                          AL
                                                  ITO

                                                                                                                                                                di alimenti freschi, trovano spazio in un’alimentazione

                                                                                                        NT
                                                ER

                                                                                                       BIE
                                                                                                                                                                bilanciata anche alimenti pronti a base di cereali.
                                                GG

                                                                                                   AM
                                                                                                                                                                Seguendo questo stimolo, i prodotti Barilla sono stati
                                               SU

                                                                                                   O
                                                                                                                                                                posizionati nella Piramide Alimentare seguendo le
                                           MO

                                                                                                TT

                                                                                                                                        Cornetti alla Crema     indicazioni di frequenza di consumo, che variano da
                                                                                              PA
                                          SU

     Pasta di semola e integrale,
                                                                                              IM
                                           N

     MB Pan Bauletto,                                                                                                                                           un consumo quotidiano, alla base della piramide, ad
                                        CO

     Wasa, Fette Biscottate                                                                                                                                     un consumo sporadico per i prodotti in cima. Sulla
                                                                                                                 Sugo Basilico, Pasta di semola e integrale,    Piramide Ambientale, invece, abbiamo posizionato
                                                                                                                  MB Pan Bauletto, Fette Biscottate, Wasa,      i prodotti sulla base della loro Impronta Ecologica.
                                                                                                                 Galletti, Tarallucci, Gocciole, Ringo Cacao    Crediamo che sia nostra responsabilità dare
                                                                                                                                                                corrette indicazioni alimentari e di consumo dei
     Sugo Basilico                                                                                                                                              prodotti in modo che le Persone possano inserire
                                                                                                                                                                la nostra offerta in uno stile alimentare completo
                                                                                                                                                                e sano. Dal punto di vista ambientale, invece, il
                                                                                               N.B. In questa rappresentazione sono                             nostro impegno è quello di fare in modo che i
                                ALTO                 pirAmIde alimentare              BASSO
                                                                                               riportati solo alcuni dei prodotti Barilla.                      prodotti abbiano un minor impatto sul Pianeta.
18                                                                                                                                                                                                                        19
BUONO
       PER TE
Prodotti Barilla: il Coinvolgimento dei Sensi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Qualità e Sicurezza dei Prodotti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

I Prodotti Barilla e la Cultura Mediterranea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Il Manifesto Nutrizionale del Gruppo Barilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Riformulazione di Prodotti Esistenti e Lancio di Nuovi Prodotti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Meno Sale nelle Nostre Ricette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Meno Grassi e Meno Grassi Saturi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Un Sapore Integrale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Promozione del Benessere: cosa fa concretamente Barilla?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Progetti Educativi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Prodotti Barilla:
BUONO
per te

         il coinvolgimento
         dEI sensi
         Gusto e olfatto sono tra i sensi più importanti         un caso curioso:
         nella valutazione dei prodotti alimentari,
         tuttavia le risposte sensoriali al cibo sono         gli americani e il sugo
         molto complesse e coinvolgono anche vista,
         tatto e talvolta l’udito. Esiste una disciplina                                                                                                    Prove di assaggio
         scientifica chiamata “scienza sensoriale”,
         che si occupa di misurare, analizzare e                Nel corso del 2012 Barilla, al fine di aumentare
         interpretare le risposte che le Persone danno          l’apprezzamento dei suoi sughi (Pomodoro
         ai prodotti attraverso i loro sensi. In Barilla        e Basilico, Funghi, Pomodoro e Formaggi)                  prove di discriminazione                                                   prove descrittive
         l’unità “Sensory and Consumer Science”                 nel mercato americano e le relative quote di
         nasce proprio per studiare l’interazione tra le        mercato, ha condotto un’analisi approfondita
         Persone e i prodotti. Perché la prima qualità          delle preferenze dei consumatori US. Per              Il prodotto che sto                                                   In che senso un
         che un prodotto deve avere è la bontà.                 fare questo ha svolto diverse analisi sensoriali
         Gusto e Piacere sono imprescindibili quando            comparative tra i suoi sughi e quelli proposti      assaggiando è diverso                                                 prodotto è “diverso”
         si parla di cibo: ogni prodotto deve essere            dai concorrenti. La ricerca ha avuto come
         delizioso al palato per poter convincere le            obiettivo quello di migliorare le caratteristiche    rispetto a un altro?                                                 rispetto a un altro?
         Persone a sceglierlo una e più volte nel tempo.        sensoriali dei prodotti esistenti e valutare lo
                                                                sviluppo di nuovi prodotti che soddisfino           Barilla organizza panel di 25-50 esperti esterni                       Barilla ha predisposto panel di 8-12 esperti,
         Tuttavia, non è semplice disegnare un                  segmenti di consumatori non ancora coperti.         scelti sulla base della loro particolare sensibilità                     selezionati sulla base delle loro capacità
         prodotto che sia apprezzato dai consumatori                                                                 nel percepire i sapori e usa tavole comparative                      sensoriali e addestrati. Grazie a questi panel si
         e che risponda alle loro aspettative. Proprio          La comparazione tra diversi sughi ha                  per verificare se c’è una differenza sensoriale                     definisce il Profilo Sensoriale di Prodotto, utile
         per questo Barilla ha una relazione costante           permesso di capire quali caratteristiche                     percepita tra due o più prodotti.                             per guidare il disegno dell’offerta futura e il
         con le Persone per capire cosa amino e quale           sono più amate dagli americani e, quindi di                                                                                         miglioramento dell’esistente.
         prodotto possa soddisfarle al meglio. A questo         potenziare, quelle ritenute predominanti per
         scopo vengono usate diverse metodologie                la scelta. Tutti i test con consumatori
         che coinvolgono i consumatori fin dalla                americani confermano che le nuove ricette
         fase di ideazione dei prodotti. Le Persone,            dei sughi Barilla sono ai vertici della categoria
         infatti, sono i veri punti di riferimento per          come qualità e caratteristiche sensoriali.                                            test di preferenza o accettabilità
         disegnare i prodotti, in quanto riescono
         a percepire i diversi sapori che le analisi
         strumentali non sono in grado di misurare e
                                                                Dallo studio, Barilla ha acquisito una
                                                                conoscenza sulle motivazioni delle                         Ciò che sto assaggiando mi piace? E perché?
         inoltre sanno istintivamente cosa ritengono            preferenze dei consumatori, che hanno
         buono e vorranno mangiare e cosa no. È                 permesso di ridisegnare tutta la gamma               Questi test coinvolgono da 80 a 300 consumatori per volta, selezionati sulla base delle loro scelte di acquisto
         fondamentale, tuttavia, fare le domande giuste         formata da 8 ricette, e di sviluppare una               (se e quanto frequentemente comprano un prodotto) e sulle loro preferenze. In particolare questo genere
         per ricevere un riscontro corretto, utilizzando        nuova ricetta traditional per ampliare il                di test è molto importante per il numero di Persone che coinvolge e per le informazioni che si riescono a
         diverse “prove di assaggio”.                           portafoglio di prodotti.                             ricavare. Infatti forniscono importanti indicazioni per valutare il potenziale sensoriale del prodotto sul mercato,
                                                                                                                        in relazione all’offerta dei concorrenti. Vanno dalla fase di ideazione del prodotto, fino alla sua valutazione
                                                                                                                         post-lancio e riguardano tutto il suo ciclo di vita: dalle analisi sui singoli ingredienti all’utilizzo domestico.

                                              Lo sapevi che...
                 ...Barilla si impegna nella “Sensory and Consumer Science” per ascoltare
                   la voce del consumatore e sviluppare prodotti di qualità superiore, che
                 tocchino i sensi e le emozioni delle Persone. In particolare la Sensory and
                  Consumer Science permette di identificare gli elementi più importanti per la
                  costruzione del Profilo di Prodotto (a partire dalla sua esperienza sensoriale)
                  e individuare i prodotti potenzialmente più promettenti, analizzando la loro
                          collocazione all’interno delle abitudini alimentari delle Persone.
    22                                                                                                                                                                                                                                         23
qualità e sicurezza
BUONO
per te

                                                                         dei prodotti
                                                                         Barilla ha adottato nel tempo                            In particolare, per garantire
                                                                         un complesso sistema di                                  la sicurezza e la qualità
                                                                         gestione della Qualità che                               dal Campo alle Persone,
                                                                         consente il controllo e la verifica                      Barilla prevede accurati
                                                                         di tutti gli standard in tutte le                        controlli durante la scelta
                                                                         fasi: dall’approvvigionamento                            delle materie prime e dei
                                                                         alla produzione, dal trasporto                           materiali di confezionamento,
                                                                         agli scaffali della grande                               la produzione in stabilimento
                                                                         distribuzione e dei piccoli                              e lo stoccaggio, il trasporto
                                                                         rivenditori in tutto il mondo.                           e la distribuzione.
                 I numeri della Qualità
                    Barilla nel 2012
                                                                         Materie Prime: la selezione dei fornitori di             questi rischi sono localizzati: a questo fine
           Materie Prime                      Prodotto Finito            materie prime e dei materiali di confezionamento         Barilla ha adottato un sistema di autocontrollo
                                                                         è essenziale per ottenere prodotti sicuri e              denominato HACCP (Hazard Analysis and
                                                                         di qualità. Barilla verifica attentamente le             Critical Control Points), il cui modello è stato
               55.000                             120.000                caratteristiche igienico-sanitarie, chimico-fisiche      da poco oggetto di revisione, in accordo con i
             Lotti sottoposti                    Lotti sottoposti        e organolettiche delle materie prime e adotta            più rigorosi e avanzati standard internazionali.
               a controlli                         a controllo           come parte integrante del Contratto di Acquisto
                                                                         con i fornitori un Capitolato per la Qualità. Per le     Trasporto, Distribuzione e Punti Vendita:
                                                                         materie prime più rilevanti, quali i grani, il Gruppo    le indagini di qualità si estendono anche al
                96,5%                                95,7%               interviene addirittura nella fase di coltivazione,
                                                                         condividendo con le aziende agricole precisi
                                                                                                                                  prodotto finito presente nei magazzini, nelle
                                                                                                                                  aree di stoccaggio e durante la fase di trasporto
               Conformità                          Conformità            Disciplinari di Coltivazione. A seguito della            fino ai punti vendita. In quest’ottica, Barilla ha
                dei lotti                           dei lotti            selezione, inoltre, Barilla realizza diverse verifiche   adottato le Good Distribution Practices, ovvero
                                                                         sui fornitori effettuando periodicamente delle           un manuale di buone pratiche di stoccaggio e
                                                                         visite ispettive che certificano il rispetto degli       distribuzione, volte a prevenire possibili rischi
                                                                         standard stabiliti.                                      per la sicurezza del prodotto, o eventuali difetti
                                                                                                                                  qualitativi. Inoltre, per seguire gli alimenti fino
                                                                         Produzione: Barilla produce più di 1.000                 al punto in cui il consumatore li sceglie, Barilla
                                                                         prodotti in molti stabilimenti nel mondo.                pianifica durante l’anno una serie di indagini
                                                                         Per garantire qualità e sicurezza in tutti i siti        di Qualità sul punto vendita, tese a monitorare
                                                                         produttivi, Barilla si è dotata di un manuale di         e verificare la qualità del prodotto. I tecnici
                                                                         Buone Pratiche, chiamato “Good Manufacturing             Barilla vanno ad acquistare i prodotti nei punti
                                                                         Practices”, aggiornato nel 2012, grazie al               vendita, li riportano negli stabilimenti e cercano
                                                                         contributo di più di cinquanta esperti Barilla           di valutarli e assaggiarli, così come farebbe
                                                                         appartenenti a diverse unità aziendali a livello         il consumatore finale. Per fare solo qualche
                                                                         internazionale, che è composto da oltre 700              esempio, controllano il comportamento
                           Lo sapevi che...                              regole sui requisiti igienico-sanitari dei locali        dei prodotti al cioccolato durante il periodo
                                                                         di produzione e degli impianti. Il manuale,              estivo e ne gestiscono le giuste temperature
               ...Barilla ha più di 160 professionisti dedicati          ad esempio, fornisce chiare indicazioni                  di conservazione. O ancora controllano la
          alla Qualità e Sicurezza Alimentare e ogni anno effettua       sull’abbigliamento e la formazione delle Persone         “fragranza” dei prodotti a scaffale, utilizzando
         oltre 2 milioni di analisi su materie prime, materiali di       Barilla, i primi attori del Saper Fare. L’attività       “Indagini Freschezza” per misurarne e
               confezionamento, semilavorati e prodotti finiti?          di prevenzione si svolge anche attraverso                quantificarne le reali performance al momento
          Nel solo 2012 Barilla ha investito 29,4 milioni di euro        l’analisi dei rischi e il controllo dei punti dove       di acquisto.
         per il controllo e la prevenzione della Qualità dei prodotti.
    24                                                                                                                                                                            25
I PRODOTTI BARILLA E La
BUONO
per te

                                                                                               Cultura Mediterranea
                                                                                               La proposta Barilla non è fatta solo di          uno stile di vita
                                                                                               prodotti gustosi e sicuri, ma anche di
                                                                                               uno stile di vita sano a partire da corrette     Oggi è scientificamente provato il legame tra
                                                                                               abitudini di consumo. Non è una novità che       alimentazione, stile di vita e salute delle Persone.
                                                                                               mangiare in modo equilibrato contribuisca al     Proprio per questo l’industria alimentare ha un
                                                                                               benessere quotidiano e che una dieta salutare    ruolo primario nell’offrire prodotti che siano
                                                                                               debba essere varia e associata a una costante    adeguati alla domanda dei consumatori e in
                                                                                               attività fisica. Quando si unisce tutto questo   linea con stili di vita sani. Più volte si è accennato
                                                                                               alla convivialità del mangiare insieme e allo    a quanto Barilla si sia ispirata al modello della
                                                                                               sviluppo di una “cultura” del cibo, non si       Dieta Mediterranea: modello che suggerisce sia
                                                                                               propone più solo un “prodotto”, ma un vero       come organizzare il consumo quotidiano, sia
                                                                                               e proprio modo di vivere. Barilla è da anni      raccomanda uno stile di vita salutare, dato da una
                                                                                               impegnata in:                                    regolare attività fisica e un consumo conviviale
                                                                                                                                                del cibo. Questo modello è sintetizzabile nella
                                                                                                                                                Piramide Alimentare della Dieta Mediterranea,
                                                                                               Riformulazione dei prodotti                      Patrimonio Immateriale dell’Umanità 2010
                                                                                               esistenti e lancio di nuovi                      dell’UNESCO. La Dieta Mediterranea, in parti-
                                                                                                                                                colare, suggerisce di ottenere circa il 55% del-
                                                                                               prodotti sempre più in linea                     le calorie giornaliere da carboidrati, grazie al
                                                                                               con le indicazioni nutrizionali.                 consumo di cereali, in particolare integrali, frut-
                                                                                                                                                ta, verdura e legumi. A questi si affiancano pro-
                                                                                                                                                teine e grassi, rispettivamente circa per il 15 e il
                                                                                               Un’intensa attività                              30% delle calorie quotidiane.

                                                                                               informativa ed educativa,
                                                                                               che porti alle Persone
                                                                                               suggerimenti su
                                                                                               come migliorare la
                                                                                               loro alimentazione e,
                                                                                               conseguentemente,
                                                                                               la loro vita.
                                                                                               Pochi minuti di gusto e piacere, infatti,
                                                                                               possono essere vissuti con prodotti che
                                                                                               garantiscano un’alimentazione quotidiana
                                                                                               equilibrata e una nutrizione portatrice di
                                                                                               benessere nel tempo. Mangiare è un atto
                                      Lo sapevi che...                                         sociale e, proprio per questo, ciò che
                                                                                               scegliamo e che offriamo a quanti mangiano
          …Barilla sostiene un Osservatorio sulle Abitudini Alimentari? Dalla                  con noi, è un investimento sulla nostra salute
           fine del 2010 Barilla ha sostenuto il Progetto di Ricerca INHES (Italian            e su quella di quanti ci circondano.
             Nutrition and Health Survey) dell’Università Cattolica di Campobasso. Il
          progetto è nato con lo scopo di studiare le abitudini alimentari degli Italiani. È
         stato invitato a partecipare allo studio un campione di Italiani, rappresentativi
           della popolazione, attraverso interviste telefoniche. Si stima che a dicembre                    piramide della dieta
           2013, con il completamento delle interviste, le Persone coinvolte saranno                           mediterranea
         oltre 10.000. I primi risultati mostrano una perdita delle abitudini alimentari
         della Dieta Mediterranea anche in un paese come l’Italia. Per questo l’impegno
         di Barilla nella promozione della Cultura Mediterranea si fa ancora più urgente.
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IL Manifesto
BUONO
per te

                                                                                                                                                          La prima colazione
         Nutrizionale del                                                                                                                                                    20%      *

                                                                                                                                      La Colazione ha la funzione di interrompere il digiuno notturno. Chi consuma

         Gruppo Barilla                                                                                                                regolarmente la prima colazione tende a essere meno predisposto all’obesità e
                                                                                                                                      ha un miglior controllo dell’assunzione calorica nei pasti successivi. Barilla crede
                                                                                                                                       nell’importanza di una prima colazione sana e nutriente e offre una gamma
                                                                                                                                                             molto ampia di prodotti dedicati.
                                                                                           IL MANIFESTO
         Per Barilla gli aspetti nutrizionali sono                                         NUTRIZIONALE
         un pilastro fondamentale della qualità
         dell’offerta e di un business “buono”
         per le Persone. Questo è talmente                                      Contribuire ogni giorno alla
         rilevante per il nostro lavoro di tutti                                salute e al benessere delle
         i giorni che abbiamo un manifesto                                          Persone attraverso
         nutrizionale che guida le nostre attività
         di ricerca e di sviluppo prodotti.
                                                                                     i nostri prodotti:                                                  Merende e Spuntini
         Il manifesto Barilla fa esplicito riferimento                           Trasformando ingredienti                                                                     10%     *

         ai valori della Dieta Mediterranea, ma                                                                                       Merende e spuntini servono per ottenere una migliore distribuzione dell’energia
         tiene anche conto di numerose rilevanze
                                                                                  di alta qualità in prodotti
                                                                                                                                      e dei nutrienti durante la giornata e aiutano a non arrivare troppo affamati ai pasti
         scientifiche sulla distribuzione ottimale                              sani e sicuri che rispondano                          principali: essere a digiuno attiva infatti le aree cerebrali legate alla ricompensa, che
         delle calorie durante la giornata.                                      a esigenze nutrizionali sia                                               spingono a preferire cibi più ricchi di calorie.
                                                                                   basilari che specifiche.
         I nutrizionisti, infatti, consigliano di
         assumere alimenti in 5 momenti
         quotidiani, così da distribuire l’apporto                                   Offrendo soluzioni di
         energetico in modo equilibrato.
                                                                                    uso quotidiano buone e
                                                                                    pratiche che si ispirano
                                                                                     alla sana e bilanciata
                                                                                      Dieta Mediterranea.                                                Un pranzo completo
                                                                                                                                                                             40%      *

                                                                                                                                        Il pranzo rappresenta il momento principale della nostra alimentazione
                                                                                                                                        quotidiana. Barilla offre un’ampia gamma di soluzioni per il primo piatto,
                                                                                                                                          per i pani e i loro sostituti. I cereali, infatti, sono considerati alla base della
                                               dalla colazione                                                                         piramide alimentare e, se abbinati a verdura, legumi e pochi condimenti grassi
                                                                                                                                                  rappresentano un’ottima soluzione per il nostro equilibrio.
                                                al dopo cena

         Ogni giorno tutti dedichiamo diversi momenti alla               quantitativo di energia e di nutrienti necessari per le
         nostra alimentazione: dalla prima colazione al                  proprie attività. Per questo, Barilla cerca di proporre
         mattino fino alla cena. L’offerta che Barilla propone           un’offerta di prodotti gustosi e sani che siano in linea
         alle Persone è ampia e può soddisfare tutte le                  con le moderne indicazioni. Al fine di rendere i propri
         occasioni di consumo della giornata: dai biscotti,              prodotti sempre più coerenti al modello alimentare                              Una cena equilibrata
         agli snack; dai prodotti da forno alle soluzioni per            mediterraneo, Barilla si è dotata di un gruppo di
         il primo piatto. Non solo, ma molti dei prodotti di             esperti nutrizionisti: il Nutrition Advisory Board,                                                 30%      *

         Barilla si prestano a essere abbinati ad altri alimenti         che supporta i ricercatori e professionisti del Gruppo.
                                                                                                                                       La cena conclude il nostro ciclo alimentare quotidiano. Come per il pranzo,
         o bevande: si pensi ai suggerimenti sulla prima                 Inoltre sono state redatte Linee Guida Nutrizionali           è bene prepararla in linea con le indicazioni della piramide alimentare e stando
         colazione (es. fette biscottate con marmellata, un              per la progettazione dei nuovi prodotti e il                   attenti a non eccedere con l’introduzione di troppe calorie. I cereali abbinati
         frutto e una tazza di latte), alle ricette per i primi piatti   miglioramento di quelli esistenti. In particolare le linee        con una fonte proteica (ad esempio formaggi, legumi, pesce…) possono
         o ai contorni accompagnati con i nostri pani. Gli               guida prevedono una diminuzione del contenuto di                                garantire una conclusione sana di giornata.
         abbinamenti corretti sono quelli che garantiscono               alcuni componenti, quali il sodio proveniente dal
         un’alimentazione salutare e bilanciata lungo                    sale, i grassi totali e i grassi saturi. E incentivano
         l’intera giornata e permettono di acquisire il                  un maggior uso di nutrienti, quali le fibre.
                                                                                                                                                  *
                                                                                                                                                      percentuale di apporto energetico quotidiano
    28                                                                                                                                                                                                                            29
Riformulazione
BUONO
per te

         di prodotti
         esistenti e lancio
         di nuovi prodotti
         Una buona parte del portafoglio di prodotti             Prodotti riformulati nel 2012
         Barilla si colloca alla base della Piramide
         Alimentare proposta dal Modello Mediterraneo.
         Consapevoli di questo e dell’importanza che             Prodotti riformulati
         i prodotti Barilla possono avere nella vita
                                                                 per migliorare il
                                                                 profilo Nutrizionale
                                                                                                        33
         delle Persone, il Gruppo è continuamente
         impegnato nel miglioramento continuo                                                                                          Nuovi Prodotti
         dei prodotti esistenti e nel lancio di nuove
         proposte che siano in linea con i valori                Prodotti che
                                                                                                                                       2010    2011     2012
         alimentari promossi dalla Cultura Mediterranea.         hanno beneficiato
         Nessun prodotto Barilla, peraltro, contiene
                                                                 di un aumento del
                                                                 contenuto di fibre
                                                                                                          2            PRODOTTI A
         OGM, grassi od olii idrogenati, coloranti
         artificiali e sono applicati rigorosi criteri
                                                                 e di farine integrali
                                                                                                                     BASE DI CEREALI    10      17       7
         di selezione degli ingredienti per garantire                                                                   INTEGRALI
         qualità e sicurezza.
                                                                 prodotti che                                         PRODOTTI A
                                                                 hanno Beneficiato
                                                                 dell’eliminazione                       4           BASE DI FRUTTA     6       14       0
                                                                 di additivi                                           e verdura

                                                                                                                       prodotti
                                                                                                                       con claim
                                                                                                                      salutistici/      2       15       6
                                                                                                                     nutrizionali
             la storia delle                                          un nuovo lancio
                                                                                                                        TOTALE
           confezioni harrys.                                         “integralmente”                                   ANNUO           18      46      13
         un pane naturalmente                                          americano: due
                 morbido                                             nuovi piatti pronti

         Nel corso del 2012 il marchio francese Harrys           A testimonianza dell’impegno del Gruppo nel
         ha aggiornato la ricetta del proprio pane               lancio di nuovi prodotti che siano sani per le
         rendendolo senza additivi. Si è trattata di             Persone, ma anche gustosi, Barilla nel 2012 ha
         un’importante innovazione di prodotto, a seguito        lanciato due nuovi piatti pronti integrali sul
         di un’intensa attività di ricerca e sviluppo. Già dal   mercato americano. Le due novità sono state
         2010, con il primo lancio di Extra Moelleux “senza      riconosciute come prodotti d’eccellenza gustosi
         additivi”, Barilla aveva cominciato a comunicare        e salutari tra i 125 “Best Packaged Foods” per le
         ai consumatori che la ricetta Harrys è fatta solo di    donne dalla rivista Women’s Health.
         pochi ingredienti, senza coloranti e conservanti
         artificiali, sostanze grasse idrogenate e OGM.
         Dal 2 aprile 2012, in più, è comparso sul packaging
         delle confezioni American Sandwich Nature e del
         100% Mie Nature il bollino “senza additivi”.

    30                                                                                                                                                         31
Meno sale nelle
BUONO
per te

                                                                      nostre ricette

                                                                      La principale fonte di sodio nella
                                                                      nostra dieta è il sale, elemento
                                                                      importante per l’alimentazione,
                                                                      ma da non consumare in eccesso. Il                                    In particolare ha assunto una
                                                                      consumo consigliato di sale è di circa                                strategia ben precisa:
                                                                      5 grammi ogni giorno, ovvero non
                                                                      più di un cucchiaino da tè. Spesso,
                                                                      tuttavia, il consumo di sale, sia in                                  Ridurre il sale
                                                                      USA che in Europa, è troppo elevato
                                                                      superando di molto la quota media
                                                                                                                                            progressivamente per
                                                                      raccomandata. Troppo sale può                                         aiutare le Persone ad
                     Riduzione media
                                                                      essere dannoso per gli effetti che
                                                                      ha sull’ipertensione arteriosa.*
                                                                                                                                            abituare il proprio gusto.
                    del Sale 2010-2012
                                                                                                                                            Ribilanciare il profilo
                                                                      In linea con il                                                       aromatico del prodotto.
                 -20%                               -23%              Modello Alimentare
         Sostituti Secchi del Pane              Pasta Ripiena
                                                                      Mediterraneo, il Gruppo                                               Utilizzare quantità
                                                                      Barilla ha posto molta                                                diverse degli ingredienti
           -15%                  -23%                  -19%           attenzione al profilo                                                 caratterizzanti.
          Pani Soffici            Sughi         Wasa Pani Croccanti   nutrizionale dei propri
                                                                      prodotti nell’ottica di
                                                                      una riduzione di sale.

                                                                                                                progetto
                                                                                                            guadagnare salute

                                                                      Inoltre la sensibilità per questo tema, ha condotto         facendo così guadagnare “anni di vita in salute” ai
                                                                      l’azienda a intraprendere una collaborazione con il         cittadini. Tra questi, in particolare, vi è la promozione
                                                                      Ministero della Salute Italiano, partecipando dal 2010      di una corretta alimentazione. Barilla ha concretizzato
                                                                      al progetto “Guadagnare Salute”. Si tratta di un            la sua partecipazione impegnandosi nella riduzione di
                                                                      progetto il cui obiettivo è quello di favorire l’adozione   sale di molti suoi prodotti commercializzati in Italia e
                           Lo sapevi che...                           di quei comportamenti quotidiani che siano in grado         in Europa, che hanno potuto quindi fregiarsi
                                                                      di contrastare l’insorgenza di patologie croniche,          del logo del progetto sulla confezione.
                ...la maggioranza del sale che consumi deriva
              da alimenti industriali o preparati al ristorante?
            Ecco perché l’impegno Barilla è ancora più rilevante:
              tra il 2010 e il 2012 ha ridotto significativamente     * Barilla, “Meno Sale, per Guadagnare Salute”.
                         il sale in più di 100 prodotti.              www.barillagroup.it/corporate/it/home/cosafacciamo/nutrizione-e-salute/Meno-sale.html

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