BILANCIO DI SOSTENIBILITÀ - Fumagalli Salumi
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BILANCIO DI SOSTENIBILITÀ
4 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
Lettera
agli stakeholder
La Fumagalli Industria Alimentari è da sempre attenta alle
evoluzioni, ai cambiamenti che avvengono sia nella società
che nel mercato.
È indubbio che in questi ultimi tempi, le tematiche legate
alla sicurezza dei prodotti, le preoccupazioni verso l’ambiente,
l’attenzione verso nuovi modelli produttivi, stanno cambiando
il modo stesso di fare impresa.
Oggi, più che nel recente passato, lo stesso concetto di filiera
ha assunto dimensioni nuove. Sempre più frequentemente
si parla di sistemi produttivi eco sostenibili.
Siamo di fronte ad un cambiamento radicale dello stesso concetto
di impresa. Da anni Fumagalli ha messo al centro della propria
politica aziendale e di mercato valori quali attenzione all’ambiente,
legame con il territorio, risparmio energetico, benessere animale
in tutto il suo sistema di filiera.Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 5
Scelte sostenute non dalla contingente opportunità del mercato,
ma espressione di un modo nuovo e diverso di essere impresa.
Solo così si potrà affrontare il futuro, ponendo al centro
della nostra filiera la sostenibilità a 360°. In noi della Fumagalli
c’è la convinzione che potremo rispondere in modo adeguato
alle richieste dei nostri stakeholder attraverso un cammino
di crescita condiviso.
Oggi in molti si interrogano su come fare in modo che la creazione
di valore da parte del mondo delle imprese sia impiegata
a vantaggio di tutti e contribuisca alla creazione di prosperità
ed equità sociale.
Dott. Francesco Pizzagalli
Amministratore Delegato6 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
I nostri risultati 2017
12.480
Like Facebook Etichetta Etica
108
Dipendenti
3.138.921,82
Kg prodotti totali distribuiti in Italia
+ 19,5%
rispetto al 2016
2
Allevamenti Fumagalli
scelti dalla Commissione EU come
esempio da seguire per sensibilizzare
40.172,289
€ di fatturato nel 2017
4.177,243
Kg materie prime lavorate
1.810.281,19
Kg prodotti totali esportati
gli allevatore europei sul tema
del Benessere Animale
(Animal Welfare)Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 7
Gli stakeholder CLIENTI
di Fumagalli P.A. SINDACATI
Il coinvolgimento dei nostri stakeholder è un aspetto in cui
crediamo fermamente e lo dimostriamo dando a tutti loro DIPENDENTI ASSOC.
CONSUMATORI
la stessa importanza.
Nel 2017 abbiamo continuato a rafforzare i legami interni COLLETTIVITÀ CONCORRENTI
anche attraverso “Fumagalli On Board“, giornale aziendale
che ha compiuto un anno, ed è diventato in poco tempo
uno strumento interno molto importante per condividere ISTITUTI
con tutti i dipendenti le novità dell’azienda. FINANZIARI
Come previsto nelle precedenti rendicontazioni, inoltre, è stata
avviata un’attività di coinvolgimento dei fornitori attraverso
la somministrazione di un questionario di valutazione
degli ambiti di responsabilità sociale e ambientale. FORNITORI
CARNE ALTRE
E MAIALI MAT. PRIME
Il processo ogni anno verrà migliorato e implementato,
rendicontando i risultati nei prossimi Bilanci.8 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
L’analisi di materialità
Attraverso un processo di analisi attento, condiviso con la Direzione Nel 2017 ci sono stati sviluppi strategici associati a due temi
e supportato dall’attività con il gruppo di lavoro dedicato al Bilancio che hanno portato ad un loro “upgrade“ all’interno della matrice
di Sostenibilità, sono stati definiti gli aspetti materiali dell’azienda, di materialità.
ossia quelli ritenuti più rilevanti sia per la valutazione del percorso
di sostenibilità, sia per la pianificazione delle strategie. Il primo è relativo ai “prodotti biologici“ per i quali Fumagalli
ha implementato una filiera dedicata.
La matrice è stata sviluppata identificando la “materialità esterna“
attraverso un approccio in grado di realizzare un’analisi autorevole Il secondo tema è rappresentato
e attendibile, mediante il confronto con il management e tenendo dalla “gestione sostenibile dei fornitori“
in considerazione tutti gli stakeholder e le ricadute dell’operato che, grazie alle attività Due aree
aziendale, sia a livello locale che a livello globale. di coinvolgimento realizzate di sviluppo
strategico nel
e ai maggiori controlli, ha ottenuto 2017:
i “prodotti biol
un posizionamento ancora più alto. ogici“
e la “gestione
sostenibile
dei fornitori“Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 9
Presenza sul
mercato estero Performance
economica
Salute e sicurezza
del consumatore Qualità Aspetti economici
dei prodotti
Valorizzazione dei Benessere offerta ai clienti
dipendenti Animale Aspetti legati
alta
all’approvvigionamento
Formazione Cura della filiera
Correttezza verso Aspetti ambientali
Presenza sul i fornitori
mercato interno Politiche di approvvigionamento Aspetti sociali: Pratiche di
lavoro e condizioni decorose
IMPORTANZA PER GLI STAKEHOLDER
Promozione della legalità Correttezza di lavoro
nelle etichette
Supporto Aspetti sociali: Diritti umani
alla comunità Trasparenza
Privacy Aspetti sociali: Comunità
media
Gestione impatti ambientali
Prodotti biologici
Benessere Animale
Welfare e sicurezza
(Animal Welfare)
Libertà di associazione
Pari opportunità e contrattazione collettiva
Gestione sostenibile Aspetti sociali:
Politica pubblica dei fornitori Responsabilità di prodotto
Tutela dei diritti
Lotta alla corruzione
bassa
bassa media alta10 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
I vantaggiosi investimenti nella sede di Ta-
vernerio permettono di ampliare le vendite
sui mercati del Nord Europa, da cui arrivano
sollecitazioni sulla sicurezza dei prodotti.
CARTA D’IDENTITÀ Si costituisce così un sistema di filiera inte-
grata e controllata che va dall’allevamento
La nostra storia Alla fine della guerra viene fondata la G. e A.
del maiale al confezionamento dei prodotti.
In questi anni entrano in direzione Mario
Fumagalli s.n.c., con la partecipazione atti- Santi e Francesco Pizzagalli, componenti
va di due figli di Mario, Giuseppe e Arnaldo. della famiglia.
1920 1930 1945 1960 1990
1946 1980
La famiglia Fumagalli è proprietaria di un Arnaldo Fumagalli, con la collaborazione
negozio di salumeria a Meda (MI) a cui del cognato Enrico Mascheroni, rileva la
viene affiancato un piccolo laboratorio di società e punta sull’innovazione tecnolo-
trasformazione delle carni suine dove si dà gica essendo così competitivo sul mercato
inizio alla produzione di salumi cotti e sala- in continua evoluzione. L’azienda si estende
mi stagionati. e trasferisce tutta l’attività produttiva in
un nuovo stabilimento a Tavernerio (CO).
Nasce così la Fumagalli Industria Alimenta-
Mario Fumagalli inizia la vera attività indu- ri S.p.A., che si espande anche sui mercati
striale con uno stabile per la macellazione di Svizzera e Germania. Nei primi anni ‘80
dei maiali e la produzione di una gamma entra in azienda Cesare Fumagalli.
completa di salumi.Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 11
Negli ultimi anni hanno fatto il proprio ingresso in azienda i giovani della famiglia
Fumagalli:
• Alberto Mascheroni, in azienda dal 2005, oggi è Responsabile della Grande Distri-
buzione Organizzata Italia; Gli allevamenti di Fumagalli sono stati
• Pietro Pizzagalli, Responsabile degli allevamenti di Nerviano dal 2003 e dal 2012 selezionati dalla Commissione EU come
Responsabile di Produzione e della qualità dei prodotti di Fumagalli Industria Ali- esempio da seguire per sensibilizzare gli al-
mentari S.p.A; levatori italiani ed europei sul tema del Be-
• Andrea Fumagalli, dopo esperienze all’estero, è entrato nel 2014 a far parte del nessere Animale (Animal Welfare). Inoltre il
Team Fumagalli con il ruolo di Responsabile reparto camere bianche, reparto snack 2017 è un anno importante per lo sviluppo
e del sito di affettamento di Langhirano; sempre maggiore della Linea Bio fino al
• Arnaldo Santi entra in azienda a gennaio 2015 come Responsabile Marketing e conseguimento di una filiera bio dedicata.
Comunicazione e con il compito di curare tutta la comunicazione annessa al Pro-
getto “Etichetta Etica”.
2000 2014 2016 2017
2010 2015
Viene realizzato un nuovo reparto di Anno importante che ha portato alla na-
“camere bianche” a Tavernerio (2001) e scita della linea Benessere Animale (Ani-
costruito a Langhirano (PR) un nuovo mal Welfare), dimostrazione del continuo
impianto di affettamento, per il confezio- impegno dell’azienda nella cura e nel mi-
namento del prosciutto di Parma (2008- glioramento del benessere animale. L’a-
2009). zienda ha voluto così divulgare attraverso
un packaging comunicativo il valore ag-
giunto dei propri prodotti.12 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
PRESENZA
Macellazione Fumagalli Industria
e produzione Alimentari S.p.A.
Via Briantea 18, Tavernerio (CO)
SUL TERRITORIO
del gruppo Fumagalli con i suoi allevamenti,
siti di produzione e di disosso
Scrofaie (genetica e parto)
Scrofaie (genetica e parto) Bio
Fattorie di crescita
Fattorie di crescita Bio
Scrofaia Stagionatura
Allevamenti di Nerviano Stagionature Fumagalli S.r.l.
Fattorie di ingrasso Società Agricola Via Cascinapiano 73, Langhirano (PR)
Fattorie di ingrasso Bio Loc. Cantone, Nerviano (Mi)
Disosso e affettamento
Fumagalli Industria Alimentari S.p.A.
Via Cascinapiano 69, Langhirano (PR)Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 13
4 SOCIETÀ
Oggi il gruppo Fumagalli è costituito da 4 società
Allevamenti di Nerviano, società Fumagalli Industria Alimentari S.p.A.,
agricola con sede principale a Nerviano (Mi) con sede a Tavernerio (CO) e con centro
e con allevamenti in Lombardia, di confezionamento a Langhirano (PR)
Veneto, Piemonte
Le Fattorie Fumagalli, con sede
stagionaure Stagionature Fumagalli S.r.l., con sede
a Nerviano (MI), azienda che controlla a Langhirano (PR), scelta motivata dalla
tutti gli allevamenti di accrescimento possibilità di avere un sito di stagionatura
e ingrosso nel Nord Italia del Proscutto di Parma DOP nella zona tipica14 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
Presenza
internazionale
La nostra azienda fattura oltre 40 milioni di euro all’anno ed esporta
più del 36% di quel che produce in 21 Paesi, tra Europa, Estremo
Oriente e Nord America, oltre alla nostra presenza sul mercato
nazionale sia nel settore “normal trade“ che Grande Distribuzione
e Distribuzione Organizzata.
PRODOTTI DISTRIBUITI
Per quanto riguarda i mercati esteri, l’esportazione è diretta espressi in kg
solo alla GDO in tutti i Paesi eccetto Russia, Giappone e Corea, 2017 2016
dove siamo presenti anche nel settore della ristorazione.
Italia 3.138.921,82 3.033.421,23
Nel 2017 abbiamo esteso la nostra esportazione in Brasile Estero 1.810.281,19 1.963.846,2
con alcuni prodotti affettati e abbiamo ampliato esportazioni
nei Paesi del Nord Europa. Totali 4.949.203,01 4.997.267,43Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 15
21 Paesi in cui siamo presenti oggi Inghilterra
Belgio
Olanda
Norvegia
• Belgio • Libano Danimarca
• Brasile • Norvegia Germania
Islanda Svezia
• Canada • Olanda
• Corea del Sud • Principato di Monaco Finlandia
Hong Kong
• Danimarca • Russia Russia
Corea del Sud
• Emirati Arabi • Svezia
• Finlandia • Svizzera
• Francia
• Germania
• Giappone
• Honk Kong
• Inghilterra
• Islanda
• Italia
Emirati Arabi
Italia Giappone
Libano
Svizzera
Canada
Principato di Monaco
Francia
Brasile16 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
RESPONSABILITÀ ECONOMICA
La ricchezza
di creale Valore
Nel 2017 si è avuto un sensibile miglioramento della situazione
in termini di fatturato rispetto al 2016, grazie allo sviluppo
VALORE DELLA PRODUZIONE
di un programma di crescita sia sul mercato italiano che estero.
Va sottolineato che tali risultati positivi sono stati raggiunti espressi in kg
in un contesto di mercato fortemente influenzato da fattori quali
la forte crescita dei prezzi delle materie prime (da + 18% a + 25% RICAVI 2017 2016 2015
negli ultimi 18 mesi per i tagli utili alla lavorazione e alla produzione)
40.172.289 38.635.958 34.907.016*
e l’affermarsi in maniera sempre più diffusa di stili di alimentazione
vegani e vegetariani. * Il valore della produzione 2015 è stato riclassificato
in base alla tassonomia 2016-11-14Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 17 I VALORI per i dipendenti QUALITÀ SICUREZZA DI PRODOTTO CORRETTEZZA FIDUCIA LEGALITÀ DISPONIBILITÀ CLIMA POSITIVO E QUALITÀ DELLA VITA RESPONSABILITÀ VERSO LA SOCIETÀ MERITOCRAZIA TRASPARENZA
18 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
Creare ricchezza: il Valore
generato e distribuito
Negli ultimi anni Fumagalli ha mantenuto una costante ed Da questo punto di vista, la produzione e la distribuzione
equilibrata re distribuzione del valore e nel 2017 ha investito di valore sono uno strumento per rileggere il Bilancio di Esercizio
ancora di più nella produzione, come dimostra il valore dei costi dell’azienda dal punto di vista degli stakeholder e ci danno
operativi che è cresciuto di oltre il 5%. informazioni sugli impatti economici che l’azienda produce
e le loro ricadute a livello sociale.
All’interno del nostro Bilancio di Sostenibilità, e in linea
con le Linee Guida utilizzate per la sua redazione, il valore generato
e redistribuito è inteso come la differenza tra i ricavi e i costi
della produzione che non costituiscono una remunerazione
per gli stakeholder aziendali.Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 19
DATO 2017 % DATO 2016 % DATO 2015 %
Valore economico 40.172.289 38.635.958 34.907.016
generato
Valore economico 40.086.089 38.502.302 37.109.128
distribuito
Costi operativi 33.762.623 84,22% 31.912.019 82,8% 30.480.497 82%
Retribuzioni e benefit 5.573.456 13,90% 5.754.409 15% 5.892.704 16%
Pagamenti ai fornitori 553.464 1,38 % 563.001 1,5% 561.392 1,5%
di capitale
Pagamenti alla pubblica 58.665 0,15 % 79.694 0,20% -00 -
amministrazione
Investimenti 137.881 0,35 % 193.179 0,50% 174.535 0,50%
nella comunità*
Valore economico
trattenuto 86.200 133.656 -00
*È stato stimato un valore di circa 0,50% del fatturato aziendale destinato alle donazioni,
ma non potendo quantificare tutte le donazioni fatte con i prodotti Fumagalli il valore potrebbe oscillare.20 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
RESPONSABILITÀ AMBIENTALE
Materie prime
MATERIE PRIME LAVORATE
La qualità dei nostri prodotti e delle materie prime che utilizziamo
viene garantita dai continui controlli che effettuiamo sulla filiera
e dal rispetto di standard e norme internazionali. valori in kg
Nel 2017 abbiamo lavorato lo 0,5% in meno di carne rispetto 2017 2016 2015
all’anno precedente. Siamo riusciti a rendicontare con un dettaglio Carne lavorata 4.177.243,00 4.199.771,47 3.829.333,64
maggiore la componente ingredienti, che nel 2017 per il 32,5%
Ingredienti 155.158,00 163.562,26 164.300,66
circa è rappresentata da acqua e per l’1,3% da “aromi“.
di cui:
Aromi 2.092,93 2.118,48 4.553,08
Acqua 50.481,59 53.012,26 55.003,60Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 21
FLOTTA AZIENDALE
AUTO AZIENDALI TRASPORTO SUINI TRASPORTO
Trasporti e logistica Fornitore esterno PRODOTTI FINITI
Fumagalli + fornitori esterni
Per la logistica delle materie prime in ingresso (prevalentemente
suini vivi dagli Allevamenti di Nerviano) ci rivolgiamo a società
di spedizione esterne, in grado di garantire che il trasporto venga
realizzato nel rispetto del capitolato di trasporto dei suini vivi
predisposto per la movimentazione degli animali di filiera. Alimentazione Alimentazione Alimentazione
Gasolio Gasolio Gasolio
Benzina
Gestiamo la distribuzione dei nostri prodotti ai clienti finali
utilizzando sia mezzi di proprietà sia avvalendoci della km 2017 km 2017 km 2017
collaborazione di società di trasporto. Tutti i mezzi sono 100.000 (Gasolio) 33.175 50.000
idonei al trasporto di alimenti e nel rispetto delle temperature 30.000 (Benzina)
di refrigerazione (in relazione alla tipologia del prodotto)
e della vigente normativa igienico sanitaria in materia. km 2016 km 2016 km 2016
136.000 (Gasolio) 31.992 48.000
25.000 (Benzina)
km 2015 km 2015 km 2015
230.000 (Gasolio) 34.342 50.000
40.000 (Benzina)22 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
GAS NATURALE ENERGIA ELETTRICA
valori in m 3
valori in kWh
Energia 2017 (Totale: 912.707) 2017 (Totale: 2.915.416)
2016 (Totale: 854.523) 2016 (Totale: 3.789.304)
804.496
4.670.125
2015 (Totale: 487.188) 2015 (Totale: 5.494.426)
L’energia termica e parte dell’energia elettrica
874.114
che utilizziamo nella sede di Tavernerio
provengono dal cogeneratore a metano
2.838.876*
entrato in funzione nel 2016.
Nella sede di Langhirano usiamo caldaie a
1.990.356*
metano per il riscaldamento e per i processi
444.471
produttivi ed energia elettrica prelevata da rete.
42.717
824.301
Nel 2017 i consumi di gas naturale hanno
subito un leggero aumento rispetto all’anno
50.027
950.428
precedente, in cui è entrato a regime il
38.593
925.060
cogeneratore presso il sito produttivo di
Tavernerio.
Per il sito produttivo di Langhirano è previsto
nei prossimi anni un piano di efficientamento
energetico.
TAVERNERIO LANGHIRANO TAVERNERIO LANGHIRANO
*Consumo al netto dell’energia elettrica prodotta dal cogeneratore.Maggiori dettagli sui consumi energetici sono riportati in Appendice.Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 23
Emissioni
climalteranti
Nel 2017 sono state emesse
complessivamente 2.730 t di CO2eq.
Questo dato comprende: EMISSIONI DI GHG
valori in tCO2eq
• le emissioni dirette e indirette interne 2017 2016 2015
all’azienda;
EMISSIONI DI GHG DIRETTE - SCOPE 1
• le emissioni dirette esterne all’azienda
Gas naturale 1.693 1.586 899
generate dal trasporto delle materie
Gasolio autotrazione 61 67 89
prime in ingresso.
Benzina 7 6 10
EMISSIONI DI GHG INDIRETTE - SCOPE 2
Energia elettrica 942 1.210 1.813
EMISSIONI DI GHG INDIRETTE - SCOPE 3
Trasporto materie prime in ingresso 26 25 27
INTENSITÀ EMISSIVA
Emissioni totali/t carne lavorata 0,654 0,689 0,74124 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
Acqua
L’acqua è per noi un bene molto
importante, sia come ingrediente
dei nostri prodotti, sia come risorsa CONSUMI ACQUA
valori in m3
necessaria nel processo produttivo.
CONSUMO 2017 2016 2015
Per i nostri siti produttivi utilizziamo
acqua proveniente dall’acquedotto.
Tavernerio (CO) 65.823 46.237 37.358
Rispetto al 2016 il consumo idrico Langhirano (PR) 6.735* 5.800* 4.436
è aumentato in virtù dell’adozione
di nuove tipologie di lavorazione di Totale 72.558 52.037 41.794
prodotto.
SCARICO IN FOGNATURA 2017 2016 2015
Tavernerio (CO) 34.000 42.684 31.498
Langhirano (PR) 5.011* 3.444* 2.721
Totale 39.011 46.128 34.219
*I consumi fanno riferimento al periodo Gennaio – Settembre.Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 25
Rifiuti
La maggior parte dei rifiuti che
produciamo derivano dalla lavorazione
dei nostri prodotti (fanghi); si tratta PRODUZIONE RIFIUTI
valori in KG
comunque di rifiuti non pericolosi,
che vengono affidati a soggetti terzi DESCRIZIONE 2017 2016 2015
per lo smaltimento.
FANGHI 243.480 268.350 281.870
Adottiamo un sistema di raccolta
differenziata che ci consente CARTA E CARTONE 29.160 29.000 24.640
di conferire separatamente carta PLASTICA 2.090 1.650 -
e cartone, plastica, metalli TUBI FLUORESCENTI 70 - 90
e materiali ferrosi.
FERRO E ACCIAIO 7.330 32.070 12.630
IMBALLAGGI MISTI 126.340 112.720 70.780
SCARTI DI OLIO 770 1.042 560
BATTERIE AL PIOMBO - - 620
BATTERIE AL NICHEL - - 75
APPARECCHIATURE FUORI USO,
CONTENENTI COMPONENTI PERICOLOSI - 110 -26 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
Uscite
2017
RESPONSABILITÀ SOCIALE 5
108
Nuovi
I nostri dipendenti inserimenti
2017
3
Garantire la salute e la sicurezza nei luoghi di lavoro rappresenta Prediligiamo rapporti di lavoro stabili nel tempo: tutti i nostri
uno degli elementi principali delle nostre responsabilità. dipendenti sono inquadrati in contratti nazionali di lavoro e assunti
Per questa ragione promuoviamo lo sviluppo professionale a tempo indeterminato.
dei nostri lavoratori attraverso prassi e comportamenti atti
a salvaguardare questi due aspetti.
2017
Occupati alle dipendenze nel complesso delle unità produttive al 31/12 per categoria professionale e tipo di contratto
Qualifica Totale Di cui Totale Di cui part-time
Donne Uomini Donne Uomini
Dirigenti 1 0 1 0 0 0
Quadri 9 2 7 1 1 0
Impiegati 17 10 7 4 3 1
Operai 81 16 65 3 0 3
Totale 108 28 80 8 4 4Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 27
I nostri fornitori
La catena di fornitura di Fumagalli Industria Alimentari è formata Tutti i fornitori di prodotti e servizi, esclusi quelli approvvigionati
quasi esclusivamente da fornitori italiani, con sede nei territori per scelta della Direzione Aziendale, vengono valutati
vicini alla sede produttiva (Lombardia ed Emilia Romagna). per verificarne i requisiti rispetto alle normative cogenti
e agli standard di qualità, legalità e sicurezza definiti da Fumagalli.
17 CARNE
DI SUINO
2 LABORAT.
ANALISI
28 INGREDIENTI 42 MATERIALI
ACCESSORI
1 PEST-
CONTROL
106
totale n. fornitori
ABBIGLIAM. LOGISTICA CONSULENZA
SANIFICAZIONE LOGISTICA
DA LAVORO (TRASPORT. SOA) SPECIALISTICA
1 2 1 10 228 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari A fine 2017 abbiamo realizzato un’attività di coinvolgimento È emersa, inoltre, la necessità di ampliare l’elenco di valori dei nostri fornitori attraverso la somministrazione integrandoli con i seguenti: di un questionario on line, con l’obiettivo di conoscere la percezione dei fornitori rispetto alla sostenibilità della nostra azienda • Tradizione e avere indicazioni in merito alla gestione del tema • Responsabilità verso l’ambiente della sostenibilità da parte delle aziende fornitrici. • Sviluppo sostenibile in sinergia con tutti i nostri stakeholder. Dall’analisi dei risultati del questionario è emerso che la Carta dei valori di Fumagalli è condivisa e approvata dai fornitori e che i valori maggiormente sentiti sono legalità (80%), correttezza (76%) e fiducia (70%).
Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 29
CARTA DEI VALORI RILEVANZA
DELLE ATTIVITÀ
condivisa con i fornitori
LEGALITÀ politiche interne dell’azienda in tema
di responsabilità e sociale e ambientale
CORRETTEZZA
FIDUCIA IMPIEGHI SULLA TUTELA
SICUREZZA DI PRODOTTO POLITICHE DI PARI
DISPONIBILITÀ POLITICHE ANTICORRUZIONE
TRASPARENZA CODICE ETICO
CLIMA POSITIVO DONAZIONI
RESPONSABILITÀ INFORMAZ. SULL’APPROCCIO
QUALITÀ PERCORSI DI FORMAZIONE
MERITOCRAZIA BILANCIO DI SOSTENIBILITÀ30 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
TAVERNERIO (CO)
Fumagalli Industria Alimentari S.p.A.
Via Briantea 18, Tavernerio (CO)
Le relazioni con Progetto Rete Lavoro
le comunità locali ALZATE BRIANZA (CO)
Associazione sportiva A.S.D.
Alta Brianza Calcio e
Lo stretto legame che la nostra azienda ha con il territorio Associazione Sportiva
in cui opera, la porta ad essere sempre attenta alle esigenze Oratoriana A.S.O.
della realtà sociale locale. Va infatti sottolineato che non si sono Alzate Brianza Sez. Calcio
Alzate Brianza (CO)
mai verificate azioni legate all’operato dell’azienda con significativi
impatti negativi sulle comunità locali.
CARATE BRIANZA (MB)
Anche nel 2017 abbiamo portato avanti attività con il Comune
di Tavernerio, le cooperative locali ed il mondo della scuola. Scuola Alberghiera “Don Gnocchi”
Cooperativa “In-Presa”
COMO
ERBA (CO)
Istituto Tecnico Economico
“Caio Plinio” Cooperativa “Noivoiloro”
Noi Gentori Factory
MILANO
Società Cooperativa Onlus
Università degli Studi di Milano “Il Melograno”Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 31
RESPONSABILITÀ DI PRODOTTO
I nostri prodotti
• ORGANIC BIO
Ampliamento referenze biologiche (bresaola,
speck, pancetta a cubetti, salametto milano
PRODOTTI DI PUNTA
200g BIO, salame a fette BIO 50g). • BENESSERE ANIMALE
(ANIMAL WELFARE)
• FUMAGALLI SELECTION Linea nata nel 2016 per rafforzare
Si aggiungono le Buste pre-affettate a 45° il valore aggiunto che rende unici
di salame milano 50 g e salame piccante 50 g. i prodotti di Fumagalli, il Benessere
Animale, e comunicarlo in modo
• LEGGERI SENZA PENSIERI
più diretto ai clienti
Verrà lanciata sul mercato una linea light a basso
contenuto di grassi. I prodotti in vendita
saranno i seguenti: prosciutto cotto
(solo 2% grassi), prosciutto crudo (- 65% grassi),
salame milano (- 40% grassi), lonza affettata
e petali di lonza (40% proteine).32 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
Certificazioni
Con l’obiettivo di migliorare continuamente la soddisfazione di
clienti e consumatori, abbiamo organizzato e gestiamo:
• un sistema di gestione della qualità che si basa sui principi
definiti dalla Norma UNI EN ISO 9001:2015;
• un piano di autocontrollo aziendale secondo i principi • una filiera di produzione in riferimento alla norma
dell’HACCP, nel rispetto e nell’ottemperanza UNI EN ISO 22005:07 (sito produttivo di Langhirano);
delle normative vigenti; • un sistema di controllo e gestione della produzione
• una certificazione in riferimento allo Standard IFS in riferimento allo standard BRC Global Standard Food
(International Food Standard) ad un livello non inferiore dei differenti siti produttivi ad un livello non inferiore
al “higher level – score > 97%“; effettuare l’audit di verifica al “grade A“ dello Standard;
nella forma “non annunciata“; • una linea di prodotti biologici, nel rispetto
• un sistema di gestione per la sicurezza alimentare relativa ai del Regolamento (CE) 834/07;
prodotti affettati, in riferimento alla norma UNI EN ISO • una linea di prodotti tutelati, nel rispetto
22000:05 (sito produttivo di Langhirano); del Regolamento (CE) 510/06 (prodotti DOP IGP).Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 33 Una filiera sostenibile di qualità Fumagalli Industria Alimentari è in grado di coordinare e controllare tutte le fasi della filiera produttiva: dall’allevamento alla macellazione, dalla trasformazione delle carni alla stagionatura. Si tratta di un sistema tra i pochi implementati in Europa: un unico piano di gestione e controllo di tutte le fasi della filiera, completamente informatizzato ed integrato, che assicura l’assoluta trasparenza della tracciabilità dei prodotti della “Filiera controllata Fumagalli“. Fumagalli: • possiede un proprio nucleo genetico (allevamenti di moltiplicazione e di ingrasso), • garantisce controlli sull’alimentazione dei suoi maiali, • applica le migliori condizioni di benessere degli animali, • è attenta alle problematiche legate all’impatto ambientale.
34 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
CENTRO DI GENETICA SOSTA MACELLAZIONE
- SEZIONAMENTO
(Fumagalli - macelli qualificati) COSCE
CARNE
CENTRO DI MOLTIPLICAZIONE MANGIMIFICI
TRASFORMAZIONE PROSCIUTTIFICIO
TRASPORTO ALLEVAMENTI DI ACCRESCIMENTO
SUINI FORNITORI DI SIERO DISOSSO PROSCIUTTI
CONFEZIONAMENTO CRUDI E DI PARMA
- ETICHETTATURA
ALLEVAMENTI DI INGRASSO
FORNITORI DI CEREALI
AFFETTAMENTO
PROSCIUTTO DI PARMA
STOCCAGGIO PRODOTTO
FINITO
SPEDIZIONE DEL
PRODOTTO FINITOBilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 35
La rete dei controlli
Con l’obiettivo di assicurare il miglioramento continuo del sistema
di gestione e garantire la soddisfazione di clienti e consumatori,
sottoponiamo i nostri prodotti, i nostri siti produttivi e gli attori
della nostra filiera a controlli continui.
LA SICUREZZA SANITARIA
È GARANTITA ATTRAVERSO
TRACCIABILITÀ INDENNITÀ BIOSICUREZZA
Completa di mangimi somministrati
DEGLI ANIMALI Come ad esempio le scrofaie recintate per ridurre
al minimo la possibilità di contaminazione degli
Dalle più importanti patologie (vescicolare, animali
trechinella, ecc.) che consente una riduzione
dell’utilizzo di antibiotici sugli animali36 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
GESTIONE DELLE
NON CONFORMITÀ
Come per il Bilancio 2016, abbiamo analizzato le Non Conformità
Tipologia 2017 2016 2015
(NC) suddividendole in:
Produzione 44 21 81
• NC evidenziate e gestite da Fumagalli in fase di produzione;
Fornitori 24 18 31
• NC attribuite ai fornitori per inosservanza degli standard
Clienti (reclami e resi) 19 10 24
concordati;
Sicurezza del lavoratore 0 0 13
• NC segnalate dai clienti sui prodotti finiti commercializzati;
Organismi terzi 24 37 n.d.
• NC relative alla sicurezza dei lavoratori nei luoghi di lavoro;
• NC rilevate da organismi terzi (veterinari, enti di certificazioni).
Totale 111 86 149
NON CONFORMITÀ
MICROBIOLOGICHE
Tipologia 2017 2016 2015
Totali 5 6 10
Prodotto finito 0 1 5Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 37
OBIETTIVI FUTURI SULLE NON CONFORMITÀ
SEDE PRODUTTIVA SEDE PRODUTTIVA
TAVERNERIO LANGHIRANO
Riduzione del 10% non conformità comunicate dai clienti Riduzione del 30%
non conformità comunicate da parte
degli organismi esterni di controllo
Riduzione del 10% (cogenti e volontari) Riduzione del 10%
non conformità interne
(non rispetto degli standard aziendali
Riduzione del 20% da parte degli operatori di processo) Riduzione del 10%
rapporto non conformità esterne
(reclami e resi da parte dei clienti + non conformità
/ rilevata degli organismi terzi di controllo - Non superiore a 1
cogenti e volontari) non conformità interne
(processo di produzione + controllo dei fornitori)38 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
Il Benessere Animale
(Animal Welfare)
Presso gli allevamenti di nostra proprietà o direttamente
controllati garantiamo il benessere degli animali, mettendo
in atto accorgimenti che possano giovare alla vita dei nostri suini.
Per quanto riguarda gli allevamenti, abbiamo continuato negli anni
a rispettare le rego le d’oro del Benessere Animale Fumagalli:
1 - Spazi superiori alla normativa CE
2 - Lettiere in materiale manipolabile
3 - Antibiotici solo quando serve
4 - No alle mutilazioni
5 - Alimentazione di qualità e controllata
6 - Tracciabilità completa.Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 39
Nel 2017 ci siamo impegnati a migliorare i nostri standard Nel 2015 abbiamo ricevuto la “Menzione d’Onore GOOD PIG“
e raggiungere nuovi traguardi in materia di Benessere Animale: e nel 2016 abbiamo raggiunto il massimo livello aggiudicandoci
• 75% delle scrofe vive su paglia il “Premio GOOD PIG“.
• 60% delle inseminazioni avviene in box
con libertà di movimento Nel 2017 due allevamenti dell’azienda sono stati scelti
• 28% delle gabbie nelle sale parto sono aperte dalla Commissione Europea per girare un video che spieghi
• 56% dei suini tra i 7 e i 30 kg cresce su paglia a tutti i suinicoltori dell’UE una via più etica all’allevamento di suini.
• 20% dei suini trascorre interamente il suo ciclo di vita su paglia.
Nel 2017 nella nostra filiera continuano ad essere assolutamente
banditi ormoni e promotori della crescita, ed in merito all’utilizzo
di antibiotici e antinfiammatori ab biamo attuato una riduzione
del 20% come nel 2016.
Il nostro percorso relativo al Benessere Aninmale, iniziato nel 2000,
ci ha portato ad intraprendere nel 2014 una collaborazione
con l’associazione CIWF Onlus.40 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
Il Benessere Animale
negli allevamenti
SILVER
BRONZE
GOLDBilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 41
Macellazione e Fumagalli Industria
Scrofaie (genetica e parto) produzione Alimentari S.p.A.
Scrofaie (genetica e parto) Bio Via Briantea 18, Tavernerio (CO)
Fattorie di crescita
Fattorie di crescita Bio
Fattorie di ingrasso
Fattorie di ingrasso Bio
Scrofaia Stagionatura
Allevamenti di Nerviano Stagionature Fumagalli S.r.l.
Società Agricola Via Cascinapiano 73, Langhirano (PR)
Loc. Cantone, Nerviano (Mi)
Disosso e affettamento
Fumagalli Industria Alimentari S.p.A.
Via Cascinapiano 69, Langhirano (PR)42 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
Linea Bio ALIMENTAZIONE
BIO
13 MQ
PER LA
Da agosto 2017 Fumagalli ha il suo allevamento bio. 150 SCROFE GESTAZIONE
I nostri salumi bio sono certificati da Bioagricert,
un Organismo Tecnico Indipendente di Controllo e Certificazione
nato nel 1984 e riconosciuto nel 1993 dal Ministero dell’Agricoltura
e delle Foreste quale Organismo Nazionale autorizzato al controllo
e certificazione delle produzioni biologiche.
42 GIORNI NO ANTIBIOTICI
PER LO
SVEZZAMENTOBilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 43
I PRODOTTI BIO
più venduti*
prosciutto
speck 9 1 cotto
antipasto
bresaola 8 2 misto
rispetto
pancetta 7 al 2016
3 salame
prosciutto
crudo 6 4 mortadella
prosciutto
di Parma 5
*dati relativi al periodo gennaio/agosto 201744 Bilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari
CLASSIFICA PAESI 6
dove il bio è più venduto* 5
3
8
1 - FRANCIA 5 - FINLANDIA
2 - GERMANIA 6 - ISLANDA
3 - SVEZIA 7 - INGHILTERRA 9 Hong Kong
8 - HONG KONG 7
4 - ITALIA
9 - DANIMARCA
2
1
PRODUZIONE LINEA BIO 4
valori in kg
2017 2016 2015
54.107,52 46.069,74* 39.943,30
* Il dato relativo al 2016 è stato rettificatoBilancio di sostenibilità 2017 | Fumagalli Industria Alimentari 45
Gli obiettivi
strategici
Aumento dei volumi di vendita Ridefinire un progetto globale che
e miglioramento dell’efficienza deve costituire l’elemento di riferimento
produttiva delle nuove strategie di vendita
Sostenere investimenti per ampliare la
nostra forza vendita, allargando anche
Ampliare i mercati il nostro raggio di azione sia sul mercato
sia in Italia che all’estero nazionale che estero
Definire linee di prodotto e nuove modalità di vendita,
prendendo in considerazione anche nuovi canali di
vendita, non dimenticando che il consumatore moderno
si sta accostando ai nostri prodotti anche attraverso
Standardizzare nuove modalità di consumo
le linee di prodotto
Continuare il programma di ricerca e
sviluppo con la consapevolezza che la
ricerca è una delle leve fondamentali per
Continuare con la politica sociale stare al passo con l’evoluzione del mercato
dell’azienda, dando valore ai
nostri prodotti attraverso approcci
produttivi etici Perseguire gli obiettivi di efficienza
nel sistema produttivo
Proseguire con gli investimenti
nei nostri allevamenti per
migliorare ulteriormente Definire piani e strumenti
il benessere dei nostri animali finanziari adeguatiProgetto grafico
e impaginazione:
info@immaginate.com
Supporto metodologico
e elaborazione testi a cura di:
info@azzeroco2.comPuoi anche leggere
