A corte sul pog-giolo in giardino sdraiato - La Nuova ...
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a corte sul pog- giolo in giardino sdraiato 17 settembre La Torre / Spilimbergo
ristoranti
Ai Fiori
Al Gallo
Al Grop
Al Paradiso
vignaioli
Bastianich
Castello di Spessa
Dario Coos
Di Lenardo Vineyards
artigiani
Aceto Sirk
Az. agr. Kmetija
“Devetak Sara”
Coniglionatura
nuovi amici
1883 Restaurant
& Rooms
AB Osteria
Contemporanea
benvenuti
Consorzio Montasio Al Torinese
Al Ponte Edi Keber
Dall’Ava Bakery Alla Luna
All’Androna Ermacora Dario
e Luciano Dentesano Altro Gusto
Campiello
Carnia Eugenio Collavini
Forchir
Dok Dall’Ava
FriulTrota
Antica Ghiacceretta
Barcaneta
L’abbiamo chiamata La nuova Cucina,
Costantini
Da Nando Gradis’ciutta Jolanda de Colò Da Alvise
Da Valeria
perché oggi più che mai è arrivato
Da Toni
Ilija – golf club
Jermann
Livio Felluga
L’Antica Ricetta
La Bonteca Darsena il momento di stabilire un nuovo canone
La Primula
La Subida
Livon
Marco Felluga –
Latteria soc. di Cividale
e Valli del Natisone
Enoteca Buttrio
Hostaria la Tavernetta di qualità nella ristorazione.
La Taverna
Russiz Superiore
Nero Magis
Molino Zoratto
Monaco
Il Piron dal Re
La Buteghe di Pierute
Per fare questo ripartiamo dall'alfabeto
La Torre
Lokanda Devetak
Petrussa Muzzana Amatori Tartufi La Pigna del gusto...
Picech Oro Caffè La Tavernetta
Mondschein del Castello
Ronco delle Betulle Pasticceria Il Forno
Sale e Pepe Pura Follia
Sirch Pasticceria Simeoni
Vitello d’Oro Sal de Mar
Venica & Venica Spiruline
partner Vistorta Valle del Lovo San Michele
La Nuova Cucina vuole ripartire del Consorzio viene organizzata una
Zidarich Tre Merli
Bliz – Peugeot dall’essenzialità del gusto e ritrovare cena sperimentale firmata da due chef
Globus Distillerie Nonino la semplicità anche nei gesti, del consorzio stesso e da un giovane
Lavanderia Lis nell’accoglienza, nello stare insieme. chef “amico”. Ognuno presenta un
Monaco Vuole piegare la maestria, la tecnica piatto inedito cui ha a lungo lavorato
Publicad e l’audacia dei ristoratori al racconto confrontandosi coi colleghi. Le cene
del piatto, rinunciando a inutili hanno un prezzo unico e accessibile,
spettacolarizzazioni della forma per un investimento del gruppo di ristoratori
ritrovare sostanza. E vuole creare un per far vivere – anche a chi solitamente
rapporto con il cliente sempre più intenso non la frequenta – l’alta cucina, in
e profondo, coinvolgendolo e facendolo una nuova dimensione. L’innovazione
un progetto di con il contributo di in partnership con diventare attore, perché la nuova cucina coinvolge non solo la maniera di
è di tutti e la si costruisce insieme. pensare il cibo, ma anche il come
proporlo, in totale libertà creativa,
La Nuova Cucina è sperimentazione con location inedite e modi insoliti
di innovativi modelli di collaborazione e anticonvenzionali di gustarlo.
per moltiplicare le energie, un cantiere
con il patrocinio di aperto al pubblico innanzitutto attraverso
visita il sito e scopri tutti i dettagli
un ciclo di cene – laboratorio, che parte
e tutti gli appuntamenti in settembre. Il pubblico è chiamato ad
essere protagonista, insieme ai ristoratori,
fvg-lanuovacucina.it Comune di Gorizia Comune di Udine
ai vignaioli e agli artigiani del gusto, di
questo cambiamento. Nei 20 ristoranti
testi e abbinamenti vini a cura di Walter Filiputti disegnato da tundrastudio.it 17 settembre La Torre / Spilimbergomenu
Doppia Acqua
La ricetta di Loris Bearzi - Ristorante Da Nando, Mortegliano
Filetto di Trota della FriulTrota, Il vino
barca di foglie di mais con pop-corn Collio Bianco 2013 Edi Keber.
Edi e suo figlio per primi
e albicocche fermentate. Branzino capirono la forza di un cru,
della Valle del Lovo cotto in acqua riducendo la produzione a solo
di mare acidulata con l’aceto. Friuli due bianchi, Friulano e Collio
Bianco. Ora ridotto a uno solo:
Venezia Giulia non solo terra da vino,
questa è una cena - laboratorio, ricordalo: ma anche di acque. Interpretazione
Collio bianco = cru.
Una rivoluzione che col tempo
rilassati, ascolta e apri i tuoi sensi. culinaria tutta da scoprire. ha fatto proseliti.
per iniziare alcuni assaggi Gazpacho di melograno,
su supporto compostabile monouso in cellulosa di Monaco srl, Udine
sorbetto di bufala e alici marinate
La ricetta di Gregorio Gallina - Ristorante Antica Ghiacceretta, Trieste
Marco Talamini de La Torre unisce il prosciutto Il vino
cotto di Dentesano alla gubana dell’Antica Ricetta Ribolla gialla 2019 Doc Friuli Colli
di Cormòns. orientali di Sirch. È la varietà Gregorio, dopo un'importante Il vino
autoctona che vanta la citazione
Da Nando dà una sua interpretazione al coniglio
storica più antica: 1231 (oggi ha
esperienza in Spagna, qui ha Ethos Igt Bianco Venezia Giulia
di Vecon-Coniglionatura. voluto avvicinare due culture 2018 Forchir. Vino della new
789 anni). Se è arrivata fino a noi,
generation, figlio di viti resistenti
L’Antica Ghiacceretta di Trieste, invece, offre una è perché emana un fascino indi- gastronomiche: spagnola e italiano- all’oidio e peronospora, per
triglietta in tempura al nero di seppia. scusso, dato dalla sua semplicità:
aspetto che, in un XXI secolo così
triestina. Ovvero: gazpacho, cui necessitano di pochissimi
Per finire un tartufo di cioccolato al fungo porcino mozzarella di bufala e le alici trattamenti. “Con Ethos siamo
complicato, è una dote preziosa.
ghiacciato, della pasticceria Simeoni di Udine: oltre il biologico”, afferma il
Vino classico d’apertura. (i sardoni del Golfo di Trieste)
una dolce provocazione. patron di Forchir, Gianfranco
marinate al pompelmo rosa. Bianchini. Cantina carbon free.
Gira Friuli
La ricetta di Marco Talamini - Ristorante La Torre, Spilimbergo
per concludere
Unire tutta la regione, mandando Il vino Dolci a sorpresa degli chef. In abbinamento
i sardoni barcolani a funghi in Bianco Collio Jelka 2015 di Ro-
Deliziose e creative varianti di panettoni
Grappe e Distillati Nonino
berto e Alessia Picech. Jelka era Oro Caffè Freeze (caffè 100%
montagna, per poi ridiscendere in la mamma di Roberto, alla quale
farciti del Forno Rizzo di Tarcento.
arabica brasiliano servito alla
pianura a raccogliere l’orzo e fermarsi è dedicato. Ottenuto da vecchie spina con ghiaccio ed una
dalla torrefazione Oro Caffè, per vigne di Ribolla Gialla, Friulano e scorza d’arancia);
Malvasia. Vino di bontà assolu- oppure Oro Caffè Panama
arrivare a Cormòns nell’azienda ta proposto non prima di 5 anni Geisha, caffè 100% Arabica.
agricola di Giacomo Brandolin per dalla vendemmia. Strada maestra
l’alga spirulina. Ma ora si assaggia? per valorizzare pure il territorio.
17 settembre La Torre / Spilimbergogli autori
vini di maggior personalità. Il fiore all’occhiello del località Casali Bianchini. Immersa tra i vigneti, è una conquistando il palato di tutti. Lui ricambia con burro, due di acqua ed una di farina più uova. Risul-
ristoranti loro progetto si chiama Cladrecis, dal nome dell’an- delle pochissime in Europa completamente carbon un prezioso consiglio: chiamarla “Gubana di Cor-
FriulTrota “Abbiamo una trota eccezionale – soste-
neva Giuseppe Pighin, che fondò FriulTrota nel 1984 tato! Bignè più soffici, più leggeri, perfetti nel gusto.
tico borgo in Comune di Prepotto, da cui si pro- free. Usa solo fonti rinnovabili (un sistema fotovol- mòns”, così da distinguerla da quella di Cividale e e padre di Mauro, attuale titolare – ma non basta.
La Torre Dal 1992 il ristorante trova sede al piano ducono i vini più importanti, strutturati e longevi. taico da 80 kW e la geotermia). di Gorizia. Una ricetta, ereditata dalla Bisnonna Ma- Dobbiamo offrirla già pronta; oggi pochi hanno Pasticceria Il Forno Chi adora il panettone sa che
terra del meraviglioso Palazzo Dipinto, nel com- Attualmente dispongono di 100 ettari di vigna, con ria, che vede unite tre generazioni: nonna Luciana, tempo e voglia di pulirle o cucinarle in casa”. Sareb- non è facile trovarne uno buono. Una visita alla pa-
plesso del Castello di Spilimbergo, costruzione me- il cru più esteso sulle colline terrazzate di Orsaria, Grappe e Distillati Nonino La famiglia ha l’enorme mamma Gianna e suo figlio Giacomo. Pasta a lun- be stata l’intuizione vincente, tant’è che oggi Friul- netteria-pasticceria “Il Forno” di Alessandro e Catia
dioevale del 1.100, dopo aver occupato dal 1983, con che scendono fino sul greto del Natisone. Poi ci sono merito sia d’aver impresso una profonda innovazione ga lievitazione arricchita da un prezioso ripieno di Trota propone ben 14 diversi prodotti. Le condizioni Rizzo è un pellegrinaggio verso l’eccellenza. Il loro
Stefano Zannier, gli spazi della vecchia sede, ora una quelli di Cividale e Prepotto. alla grappa sia di averla portata – unendo la qualità noci, nocciole, pinoli e uva sultanina di primissima per ottenere un’ottima trota sono legate a tanti fat- panettone non ha nulla da invidiare a quelli delle
prestigiosa enoteca. Alla Torre troviamo due salette alla cultura del Premio Nonino – al livello dei grandi scelta. E’ consigliata la degustazione a temperatura tori. Selezione severissima dei mangimi e gestione grandi pasticcerie milanesi: profumo dolce, burro-
accoglienti, arredate sobriamente ma con raffinatez- Picech Una storia lunga un secolo. Coltiviamo distillati del mondo. Le grappe ed i distillati Nonino ambiente abbinata all’Elisir SanZuan (San Giovanni, non intensiva dell’allevamento. Fondamentale sono so, soave e avvolgente. All’assaggio è aereo, soffice,
za, in dialogo armonico con la particolare atmosfera con intensa passione la vite e dalla stessa traiamo sono fatti dalle donne. Cristina, Antonella ed Elisa- in friulano), un prodotto esclusivo, da servire a 13° C. la purezza delle acque che debbono essere correnti, si scioglie in bocca. Se il panettone è la sorpresa, il
castellana. Di recente è possibile mangiare nel deli- il vino con sapiente cura, in armonia con la natura betta, le figlie di Giannola e Benito Nonino. Cristina: pane di Alessandro è l’esaltazione dei gusti in noi
affinchè il pesce sia in costante movimento e così
zioso dehor ricavato nella corte. Carta dei vini presti- che ci sta intorno, rispettando esperienze e tradi- “Nella nostra famiglia c’è un gran senso di apparte- Vecon L’azienda Vecon, nata negli anni ’90 a Pre- sedimentati. Petra: semintegrale, dalla crosta color
sviluppare una muscolatura soda e compatta. La
giosa e ben costruita dal sommelier Massimo Botter, zioni acquisite nel tempo. Da sempre guardiamo nenza che dà grandi risultati”. Antonella: “Grazie cenicco in provincia di Udine, produce la linea Co- cuoio. Profumo di pane antico, raffinato, nobile con
trota così allevata contiene molto Omega 3, che ha
abbinata abilmente alla cucina dello Chef Marco Ta- nella stessa direzione, il nostro obiettivo: valorizzare alla mia conoscenza delle lingue, sono stata il trait niglionatura. Vecon è specializzata nell’allevamento sottofondo di nocciola. Stupendo per accompagnare
d’union fra esperti di distillazione di mezzo mondo elevati benefici salutistici. L’artigianalità delle lavo-
lamini, un connubio ideale per chi vuole concedersi la nostra terra, il Collio, per lasciare solide radici ai dei conigli da carne e svolge l’intero ciclo produtti- razioni, come la spinatura a mano e la salatura a sec- il San Daniele e il culatello. Lievitazione come Iddio
un’esperienza gastronomica davvero piacevole. nostri figli. Sostenibilità: significa per noi produrre e mio padre. Seguo la distillazione della prima fase, vo: dalla riproduzione all’ingrasso. Coniglionatura comanda: 22-24 ore. Quindi il “Contuttoilgrano”, da
quella della fermentazione delle vinacce fresche”. co e, va da sé: nessun uso di coloranti e conservanti
vino cercando di preservare le risorse naturali per è un sistema di allevamento high tech completa- e, dal momento della cattura all’inizio della lavora- farina integrale. Al sapore mantiene l’intensità del
Da Nando Tutto cominciò con nonno Edoardo, nel le generazioni future. Da anni lavoriamo in regime Elisabetta è l’organizzatrice dell’azienda: “La nostra mente innovativo che prevede il finissaggio del co- profumo e richiama la sensazione di tostatura. Pane
distilleria è composta da 12 alambicchi discontinui a zione, passano pochi minuti. L’affumicatura: non
1931. Poi proseguirono Ferdinando e Isolina. Nel 1980 biologico certificato. Calore: un sistema di riscalda- niglio in un ambiente sano e naturale, con lo scopo dev’essere finalizzata alla sola conservazione, bensì per accompagnare salumi dai sapori intensi, come
vapore per ogni componente della famiglia, più uno
Ivan e poi il fratello Sandro entrano nella conduzio- mento totalmente ecologico, naturale ed efficiente. di produrre carni salubri e di primissima qualità che capace di migliorare il gusto delle trote. la soppressa, l’ossocollo, la coppa di testa, il Sauris.
per ciascun nipote in segno di continuità. E’ come
ne. Accanto a loro l’ultima generazione, rispettiva- Dal 2019 una nuova caldaia alimentata dai legni dei arrivano sulla tavola del consumatore con caratteri-
avere 5 distillerie tutte sotto lo stesso tetto. Antonel-
mente Giulia e Marco, Leonardo e Stefano.Un punto nostri boschi, viene utilizzata per il riscaldamento di la: “La mamma è la creativa di casa, mentre il papà stiche di assoluta eccellenza. Per ottenere questi ri- Valle del Lovo La Valle del Lovo è un’azienda agri- Oro Caffè Nel 1987 i coniugi Chiara De Nipoti e Ste-
di riferimento da cinque generazioni a Mortegliano, tutta la nostra struttura aziendale. Energia Verde: il sultati, molteplici sono i fattori che nel loro insieme cola che si occupa di vallicoltura, una tecnica di alle- fano Toppano rilevano la Oro Caffè (fondata nel ’72).
è il maestro distillatore. Cristina: “Dentro di noi
dove ora, accanto al ristorante, ci sono anche la can- 90% dell’energia elettrica viene prodotta dal nostro sappiamo che la nostra grappa è riconosciuta come devono essere in equilibrio: l’azienda infatti tiene vamento che prevede il richiamo stagionale di giova- Mentre Stefano si occupa dei mercati esteri, Chiara
tina-negozio e la locanda con dodici camere. La cuci- impianto fotovoltaico attivo dal 2009. Il restante 10% leader per qualità e innovazione in tutto il mondo. in particolare considerazione la salvaguardia della ni esemplari di alto pregio e il loro accrescimento in sceglie, all’origine, le partite migliori per poi anda-
na “di” Ivan (ispiratore, suggeritore, controllore) è del viene acquisito da fonti rinnovabili. Siamo consapevoli che tutto ciò è frutto di ricerca sanità e il benessere degli animali. L’allevamento av- condizioni naturali in allevamenti estensivi e semi-e- re a creare il gusto, lo stile Oro Caffè. Come fa un
territorio, golosa ed entusiastica, e di pesce, fantasio- continua, di grande impegno e fatica”. Nel maggio viene in impianti ad alto tasso di innovazione tecno- stensivi, con integrazione dell’alimentazione natu- produttore di vino che assaggia le sue diverse botti
sa e unica. Stupefacente la proposta di vini, con una Edi Keber La famiglia Keber è su questo fondo da 2017, la famiglia Nonino ha festeggiato i 120 anni di logica esclusivamente all’aperto. La struttura “plein rale con mangimi controllati, impiego di ossigeno, per individuare la migliore e metterne il vino in bot-
delle cantine più fornite del Friuli: oltre 180.000 bot- ben 300 anni. Edi – che ora è aiutato dal figlio Kri- distillazione con metodo artigianale. Il 27 gennaio air” di 20.000 mq, è situata in un contesto spetta- periodiche verifiche ambientali e produttive. Tutte tiglia, Chiara verifica, con l’assaggio, il caffè di ogni
tiglie! Cantina da visitare da visitare assolutamente e stian, enologo – è un piccolo ma coraggioso innova- 2020 è stata insignita del Wine Enthusiast Wine Star colare e unico, una superficie alberata ad essenze di le specie vengono allevate riprendendo la tradizione partita e per trovare quelle idonee al timbro Oro
in cui sono custoditi prodotti tipici ed i vini. L’acetaia tore: intuisce per primo l’importanza di collegare il Awards, il più importante premio internazionale di gelsi, frassini, aceri e querce dove gli animali sono delle antiche tecniche unendo innovazione tecnolo- Caffè. Il caffè “di” Chiara è elegante e floreale: ricor-
vanta 40 botticelle. Un ampio salone, che si apre su di vino al territorio usandone il medesimo nome: Col- Wine&Spirit: Distiller of the Year 2019. quotidianamente in contatto con l’ambiente natu- gica e sostenibilità ambientale al fine di raggiungere da i fiori di mandorlo e di rosa calda, per chiudere in
un vasto giardino, è adibito ricevimenti. lio. La sua rivoluzione, che poi contagerà gli altri pro- rale che li circonda. particolari qualità organolettiche dei pesci dal sapore bocca con sfumature di nocciola e ancora mandorla.
duttori, comincia nel 1987, quando riduce a due sole unico, che solo queste zone di allevamento a ridosso
Antica Ghiacceretta La perfetta sintesi tra tradi- le tante varietà di bianchi che otteneva: Tocai friula- artigiani del gusto SpiruLine Il 26enne Giacomo ha il DNA impren-
zione e innovazione gastronomica in un ambiente no e Collio bianco, e si completa nella vendemmia ditoriale: nel 2018 ha lanciato l’azienda L’Antica Ri-
della laguna possono offrire. Presso la sede aziendale
che si trova nel comune di Carlino, in località Oltre- partner tecnici
moderno, con l’aggiunta di un pizzico di originali- 2008 con la produzione di uno solo bianco, deno- Dentesano Una delle conquiste di cui i Dentesano cetta (gubana), ma qualche anno prima aveva preso gorgo, si posso trovare ed acquistare tutti i prodotti
tà: questi gli “ingredienti” della Trattoria Ristorante minato Collio, accanto al Rosso (Merlot e Cabernet sono giustamente orgogliosi è l’aver saputo – perché avvio un’idea ancora più azzardata, la coltivazione di tipici di valle: orate, branzini, anguille, cefali e om- Monaco L’azienda nata nel 1971 per iniziativa di Re-
“Antica Ghiacceretta” di Trieste. Qui si fondono la franc). Nelle grandi annate si aggiungono il Collio ri- voluto – sviluppare un ottimo brand sui prosciutti Alga Spirulina. Si tratta di una microalga unicellul- brine. Per i palati più esigenti è possibile acquistare nato Monaco con la collaborazione della moglie Bru-
saggezza e i segreti dei vecchi pescatori, che si ritrova- serva e il Collio Merlot riserva. “La mia ponca (nome cotti, diventando un preciso e sicuro riferimento qua- lare appartenente alla famiglia delle alghe azzurre, ed ordinare anche la nuovo specialità aziendale: il na, è diventata in breve tempo il punto di riferimento
vano ad acquistare il ghiaccio nell’antica ghiacceretta. che in friulano indica le marne) nessuno me la potrà litativo. Dentesano è stata tra le prime aziende a voler tuttavia il suo colore è verde intenso, grazie alla clo- filetto affumicato di branzino “Gran Riserva”. per chi opera nel settore dell’oggettistica per la casa,
Riecheggiano nella scelta di una cucina di pesce ge- rubare. E’ la mia ponca, assieme a questo microclima, arrivare al suino friulano. Affermano in azienda: “Fi- rofilla contenuta al suo interno. È nota per il suo ele- per i fioristi, le pasticcerie e i negozi per gli sposi. 45
nuina, che coglie il meglio della tradizione per ripro- che gli dà il carattere. Da qui la decisione di chiamare nalmente, grazie alla certificazione regionale A.QU.A, vato tenore in proteine (56%), molteplici vitamine, Pasticceria Simeoni La leggerezza dell’essere… anni di crescita costante, frutto di un impegno forte
porlo in modo originale, in un gioco di gusti e sapori il vino più importante che produco con la denomi- possiamo avere il maiale 100% friulano. Il che significa amminoacidi essenziali e sali minerali e per queste brioche di Giuseppe, titolare – assieme alla moglie nella selezione dei prodotti migliori che che le mag-
di un tempo, ricreati attraverso nuovi abbinamenti. nazione di origine”. Il vino bandiera: Collio (bianco). maiali nati, allevati e macellati in Friuli, con la possibi- caratteristiche comunemente viene assunta sotto- Carla – della pasticceria Simeoni di Udine. Brioche giori aziende europee ed internazionali producono,
lità di seguire direttamente la fase dell’alimentazione, forma di compresse, come integratore alimentare. aeree, dolci, fragranti leggerissime e soprattutto al- un impegno che ha sempre distinto Monaco nella ri-
Forchir Nata nel 1900, l’azienda Forchir fu acquistata Attualmente in ambito culinario è utilizzata essic- cerca delle migliori eccellenze presenti sul mercato.
vignaioli e distillatori
fondamentale per la qualità”. Il risultato di una lunga tamente digeribili. La digeribilità – filo conduttore
nel 1984 da una società che faceva capo a Gianfranco tradizione via via aggiornata è il prosciutto cotto in cata per la produzione di pasta, pane, biscotti, gela- della sua produzione – è data sia dalla rigorosa scelta Oggi Willy e Cristina Monaco, seconda generazione
Bianchini, enologo; dal 2014, con l’entrata in azienda crosta di pane, denominato “Il cartoccio”. La coscia, to ecc. non rispettando il mantenimento delle sue delle materie prime sia dalla ricerca nelle lavorazio- della famiglia, entrati giovanissimi in azienda, affian-
Sirch Pierpaolo e Luca Sirch hanno trasformato, della figlia maggiore Giulia, Forchir è esclusivamente disossata, viene completamente avvolta nell’impasto caratteristiche e dei principi nutrizionali. Il miglior ni e dalla lunga lievitazione, ben 20 ore. Applica il cano il padre nella gestione dell’attività concentran-
negli ultimi anni, la piccola azienda familiare in una della famiglia Bianchini. La filosofia aziendale è rias- del pane e quindi messa in forno a cucinarsi per 8 ore utilizzo della Spirulina è il consumo del fresco, per- rinnovamento produttivo non solo alle brioche, ma dosi sulla ricerca dei prodotti e su nuovi impulsi da
struttura che guarda ai mercati del mondo. Si defini- sunta nella frase “Viticoltori in Friuli”: 230 ettari di (serve un’ora al chilo). I profumi e i sapori restano im- ché permette di assumere la totalità dei costituenti. a tutti i suoi dolci. Sostiene che, oltre ad essere leg- dare alla crescita, con un entusiasmo diventato anno
scono artigiani del vino e del gusto. Con sede e can- vigneti in tre differenti aree delle Grave, coltivate a prigionati dal pane che, quando viene tolto, si libera- Questo non è sempre possibile perché la shelf life geri, devono essere anche freschi, per dare un senso dopo anno più forte e sorretto da un gusto affinatosi
tina in comune di Cividale, le loro vigne sono state basso impatto ambientale. La sfida imprenditoriale: no in una gioiosa provocazione golosa. del fresco è di pochissimi giorni. Crescendo in ac- di pulizia al palato: da qui l’idea di produrre picco- sempre di più nell’amore per le cose belle. Di recente,
scelte in funzione del miglior rapporto tra varietà, produrre qualità con il concetto di terroir – un rap- qua salata, il profumo è marino/salmastro e apporta li semifreddi monoporzione. Ancora un esempio a seguito di un’attenta analisi del mercato, l’azienda
terreno e microclima, il che ha portato i fratelli Sirch porto unico tra vitigno, terreno e clima – guardando Antica Ricetta La gubana L’Antica Ricetta ha un una certa sapidità. È quindi ideale usarla a crudo per possono essere i bignè, piccole cremose delizie per ha integrato la propria offerta proponendosi per la
ad avere vigneti in diversi siti fra le terre di confine alle potenzialità dei mercati mondiali. Una storia padrino nobile: Bruno Pizzul, cormonese Doc. Gia- salse o condimenti o previa cottura a bassa tempera- il palato. Per renderli più leggeri Giuseppe ha inver- fornitura di prodotti monouso con minimo impatto
della DOC Friuli Colli Orientali. Scelta più costosa, d’innovazione che ha trovato il suo punto d’incon- como Brandolin decide di regalare la sua gubana tura entro i 40° C circa. tito i rapporti canonici che dicono 1/3 di burro, 1/3 ambientale, adottando una scelta commerciale più
sotto il profilo della gestione, ma che garantisce loro tro nella nuova cantina di Camino al Tagliamento, in agli invitati alla festa del 80° compleanno di Pizzul di acqua ed 1/3 di farina e li ha portati a una parte di green, sostenibile ed eco-friendly.
17 settembre La Torre / Spilimbergo/1
INEDITA
È nuova, parte da molto lontano con gli ingredienti vicini, ma non l’a-
vete mai vista. Incomincia dal principio per guardare al futuro, è anti-
nostalgica perché il suo tempo è il presente. Ha il coraggio di provare,
di sperimentare: il suo obiettivo è soddisfare e incuriosire.
/2
GRANDIOSA
Ti sazia, ti riempie, ti soddisfa (la bocca, gli occhi, le mani e le
orecchie), pensa in grande, è provocatoria, è buonissima perché è
sana, sincera e la si crea insieme.
/3
INFORMALE
Si mangia nel piatto, con la forchetta, con le mani, si fa puccetta e
scarpetta, si esulta, si applaude, si nominano tutte le onomatopee
(slurp, bum, gnam…) si fa un inchino, ci si siede, si sta in piedi.Puoi anche leggere
