48 Incontro Internazionale di ELICICOLTURA - dal 27 al 30 settembre 2019 CHERASCO (CN) - Istituto Internazionale di ...
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48° Incontro Internazionale
di ELICICOLTURA
14° Festival della CHIOCCIOLA in CUCINA
dal 27 al 30 settembre 2019
CHERASCO (CN)
Ministero delle
Città di Cherasco politiche agricole
Provincia di Cuneo
alimentari e forestali
48° Incontro Internazionale
di ELICICOLTURA
14° Festival della CHIOCCIOLA in CUCINA
NOI LE CHIAMIAMO CHIOCCIOLE
I CONTENUTI DELL’EDIZIONE 2019
Si svolgerà a Cherasco - Piemonte CN
da venerdì 27 a lunedì 30 settembre
il 48° Incontro Internazionale di Elicicoltura
quattro giorni interamente dedicati all’Economia Circolare della Chiocciola e caratteriz-
zati da importanti momenti di formazione, convegni, estrazione della bava, visite sul
campo e testimonianze, alta cucina, cosmetica, didattica e tanto altro.
I momenti nevralgici:
La Giornata Informativa un momento gratuito ideale per
di Sabato 28 Settembre ottenere una panoramica
sull’elicicoltura e in particolare sul
Disciplinare Chiocciola Metodo
Cherasco
Il Convegno un incontro di divulgazione
Tecnico Scientifico scientifica con i migliori esperti
del settore
di Domenica 29 Settembre
L’estrazione della bava in modalità cruelty free con il
di chiocciola macchinario MullerOne e le applicazioni
in campo cosmetico e farmaceutico
Il Villaggio del Benessere presentazione della linea cosmetica a
di S’Agapò base di bava di chiocciola e
massaggi corpo e viso con la tecnica
della snail therapy
48° Incontro Internazionale
di ELICICOLTURA
14° Festival della CHIOCCIOLA in CUCINA
NOI LE CHIAMIAMO CHIOCCIOLE
I CONTENUTI DELL’EDIZIONE 2019
La Pet Therapy i risultati in campo sociale della
chiocciola come animale di affezione
Lo street food con le proposte gastronomiche da
degli elicicoltori strada a basa di chiocciole
Il progetto F-Helicicultura lo spazio dedicato ai laboratori
didattici dedicati ai bambini
Gli show a cura degli chef stellati Francesco
cooking Oberto e Fabrizio Tesse
I laboratori di degustazione dedicati agli abbinamenti
“Vino e chiocciole” e
“Chiocciole e birra”
Le visite alle serre e ai recinti di sperimentazione
didattica utilizzati dai tecnici
dell’Istituto negli spazi
dell’Accademia della Chiocciola
Le visite negli allevamenti che seguono il Disciplinare Chiocciola
Metodo Cherasco
48° Incontro Internazionale
di ELICICOLTURA
14° Festival della CHIOCCIOLA in CUCINA
PROGRAMMA degli EVENTI
LA GIORNATA INFORMATIVA
sabato 28 settembre 2019
PALACHIOCCIOLA (P.zza degli Alpini)
dalle ore 9.00 alle ore 12.30 e dalle ore 14.00 alle ore 16.30
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA: info@istitutodielicicoltura.com - Tel. 0172 489382 - Cell. 371 390 0615 - 391 771 8102
La giornata informativa offre ai suoi partecipanti una panoramica completa sul mondo
dell’Elicicoltura 2.0. Verranno affrontati tutti i passaggi teorici e tecnici necessari all’avvio di
un allevamento secondo il Disciplinare Chiocciola Metodo Cherasco.
La nostra visione dell’elicicoltura offre la possibilità di interpretare l’attività dell’allevamen-
to e dello sfruttamento del territorio attraverso una chiave nuova che, oltre alla produ-
zione primaria, promette e permette lo sviluppo di una vera e propria filiera dalla gastro-
nomia al mondo della cosmetica. Un incontro importante per avere tutte le informazioni
utili all’apertura di un allevamento di lumache secondo il Disciplinare Chiocciola Metodo
Cherasco, oltre che un momento di confronto con i professionisti del settore elicicolo.
● Presentazione e Storia dell’Istituto Internazionale di Elicicoltura
● Che cos’è l’ANE Associazione Nazionale Elicicoltori e i vantaggi per i tesserati
● Studio ed analisi delle modalità di allevamento delle lumache secondo il
Disciplinare Chiocciola Metodo Cherasco:
○ L’alimentazione,
○ La migrazione naturale
○ La raccolta e la spurgatura
○ Il business plan
○ Il mercato delle lumache
○ Gli aspetti giuridici fiscali e sanitari
○ I finanziamenti
○ Le forme assicurative
48° Incontro Internazionale
di ELICICOLTURA
14°14°Festival
Festivaldella
dellaCHIOCCIOLA
CHIOCCIOLAininCUCINA
CUCINA
● Il processo di estrazione cruelty free
della bava attraverso il macchinario
MullerOne
● Le testimonianze dei nostri elicicoltori
LE VISITE GUIDATE
Sia sabato che domenica sarà possibile prenotare una visita guidata presso
l’Accademia della Chiocciola sede degli impianti di formazione didattica sul
campo utilizzati dai nostri tecnici e presso l’allevamento
IL GIARDINO DELLA LUMACA
di Frazione Veglia, Cherasco.
48° Incontro Internazionale
di ELICICOLTURA
14° Festival della CHIOCCIOLA in CUCINA
IL CONVEGNO DELLA DOMENICA
L’ELICICOLTURA CIRCOLARE
domenica 29 settembre 2019
PALACHIOCCIOLA (P.zza degli Alpini)
dalle ore 10.00 alle ore 12.30
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA: info@istitutodielicicoltura.com - Tel. 0172 489382 - Cell. 371 390 0615 - 391 771 8102
Il Convegno Tecnico annuale del nostro settore è un’occasione unica per comprendere
tutte le dinamiche che si sviluppano nel perimetro dell’elicicoltura. Gli aspetti tecnici
saranno illustrati da relatori qualificati in un’ottica multidisciplinare, indagando i temi
legati all’agronomia ed alla zootecnia, ma anche all’alimentazione ed alle proprietà
nutrizionali, la bava di lumaca e le sue numerose applicazioni, il mercato del food e
della cosmetica, i progetti didattici per bambini e i corsi di formazione per adulti.
Uno spazio importante sarà dedicato al tema della sostenibilità ambientale e come
l’elicicoltura sappia esaltare i principi dell’Economia Circolare.
Le esperienze degli elicicoltori offriranno un contributo fondamentale e di prima
mano, utilissimo per avere la prospettiva più genuina e maturare un’impressione
completa sul mondo dell’elicicoltura.
48° Incontro Internazionale
di ELICICOLTURA
14° Festival della CHIOCCIOLA in CUCINA
I NOSTRI RELATORI
Professor Giusto Giovannetti
Direttore Scientifico del Centro Culture Sperimentali
Professor Claudio Trapella
Professore del Dipartimento di Chimiche Farmaceutiche, Università degli Studi di Ferrara
Professoressa Roberta Brizio
Professore del Dipartimento di Chimiche Farmaceutiche, Università degli Studi di Ferrara
Professor Franco Fassio
Ricercatore in Eco Design e Systemic Design, Direttore Scientifico del Circular Economy
for Food HUB, Università di Scienze Gastronomiche
Dottoressa Paola Cogoni
Biologo, Responsabile del Laboratorio Microbiologia alimenti e acque
Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sardegna - Cagliari
48° Incontro Internazionale
di ELICICOLTURA
14° Festival della CHIOCCIOLA in CUCINA
I NOSTRI STAND
sabato 28 e domenica 29 settembre 2019
Piazza degli Alpini
alle ore 9.30 apertura degli stand
Noi le ChiamiAMO Chiocciole è il modo migliore per scoprire l’elicicoltura, l’occasione
di “toccare con mano” tutte le attività dei nostri allevatori ed osservare le relazioni che
questo settore riesce a costruire. E’ un mondo vasto, dall’agricoltura alla bellezza, dalla
didattica al commercio. Nelle nostre piazze saranno presenti tanti stand, tutti dedicati
ad un settore, tutti da visitare:
• Stand ISTITUTO INTERNAZIONALE DI ELICICOLTURA
dove richiedere tutte le informazioni sul Chiocciola Metodo Cherasco,
acquistare i libri e i tutorial, ritirare il materiale informativo
• Stand LUMACHERIA ITALIANA
dove acquistare tutta la Linea Food
• Stand MULLERONE
dove assistere al processo di estrazione della bava di Chiocciola in modalità cruelty
free e ottenere informazioni sul suo utilizzo in campo cosmetico e farmaceutico
• Stand S’AGAPÒ Cosmetici e IL VILLAGGIO DEL BENESSERE
dove poter acquistare tutti i prodotti della Linea S’Agapò, E-Time e Wine Therapy
e prenotare i propri trattamenti viso e corpo
48° Incontro Internazionale
di ELICICOLTURA
14° Festival della CHIOCCIOLA in CUCINA
• Il PROGETTO F-HELICICULTURA
Spazio dedicato ai bimbi e ai laboratori didattici
• Gli Stand degli Elicicoltori del Metodo Cherasco e il loro Street Food
• Lo Stand del MONSIGNOR SIGNORI
dove poter conoscere le attività sociali dell’Istituto e i risultati ottenuti
in due anni dai pazienti dell’Istituto Monsignor Signori di Fossano
48° Incontro Internazionale
di ELICICOLTURA
14° Festival della CHIOCCIOLA in CUCINA
IL VILLAGGIO DEL BENESSERE
sabato 28 e domenica 29 settembre 2019
Piazza degli Alpini
dalle ore 10.00 alle ore 19.00
S’AGAPÒ NON C’È BELLEZZA SENZA STRANEZZA
S’AGAPÒ è un progetto, la sua filosofia è quella di offrire a tutti l’opportunità di utilizzare
un prodotto di altissima qualità, formulato con materie prime uniche e selezionate.
L’obiettivo di S’Agapò, che in greco si traduce “volersi bene” non è solo il benessere della
vostra pelle ma anche la possibilità di offrirvi momenti da dedicare a voi stessi, ritagli di
tempo fatti per ritrovarsi e piacersi.
Nel Villaggio del Benessere che sabato 28 e domenica 29 settembre troverete in piazza
degli Alpini avrete modo di prendervi cura di voi stessi attraverso una vera e propria
esperienza sensoriale. I nostri prodotti saranno proposti dalle sapienti mani di visagisti
e massaggiatori all’interno di un percorso di cura e relax.
Il villaggio offrirà inoltre la possibilità di avvicinarsi alla Snail Therapy Experience,
una tipologia di massaggi che oltre all’utilizzo dei cosmetici propone la cura di viso
e corpo attraverso l’applicazione diretta dell’animale così da poter godere intensamente
dei benefici dell’applicazione della bava.
ASSOLUTA ANTEPRIMA ITALIANA!14° FESTIVAL
della CHIOCCIOLA in CUCINA
48° Incontro Internazionale di ELICICOLTURA
In concomitanza con il 48° Incontro Internazionale di Elicicoltura avrà luogo il
14° Festival della Chiocciola in Cucina
da venerdì 27 a lunedì 30 settembre
quattro giorni di alta cucina alla scoperta della chiocciola come cibo gourmet
LA PROPOSTA GASTRONOMICA
LA CENA A QUATTRO MANI
venerdì 27 settembre 2019
PADIGLIONE GASTRONOMICO (P.zza degli Alpini)
alle ore 20.00
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA: prenotazionigastronomiche@istitutodielicicoltura.info - Tel. 0172 489382 - Cell. 371 390 0615 - 391 771 8102
a cura di Gabriele SANTOLIN e Marco FALCO
con la partecipazione di Segno
Bruschetta di chiocciole al verde
Chiocciole al curry
Risotto lime e chiocciole allo zafferano
Costo: € 30.00 Chiocciole alla Borgogna
(bevande escluse)
possibilità di
Chiocciole alla cheraschese
menù alternativo
e menù bimbi Chiocciole alla maniera di Segno
Tiramisù con amaretto
Durante la cena
PRIMA EDIZIONE MISS CHIOCCIOLA
conduce Elisa MURIALE
Alle ore 22.00 Dj Set14° FESTIVAL
della CHIOCCIOLA in CUCINA
48° Incontro Internazionale di ELICICOLTURA
LA PROPOSTA GASTRONOMICA
IL PRANZO POPOLARE
sabato 28 settembre 2019
PADIGLIONE GASTRONOMICO (P.zza degli Alpini)
alle ore 12.30
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA: prenotazionigastronomiche@istitutodielicicoltura.info - Tel. 0172 489382 - Cell. 371 390 0615 - 391 771 8102
IL MENÙ
Chiocciole fritte con salsa aiolì
Risotto lime e chiocciole allo zafferano
Chiocciole al sugo di campagna
Costo: € 18.00 Tiramisù con amaretto
(bevande incluse)
possibilità di
menù alternativo
e menù bimbi14° FESTIVAL
della CHIOCCIOLA in CUCINA
48° Incontro Internazionale di ELICICOLTURA
LA PROPOSTA GASTRONOMICA
IL MENÙ DEL FESTIVAL
sabato 28 settembre 2019
PADIGLIONE GASTRONOMICO (P.zza degli Alpini)
alle ore 20.00
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA: prenotazionigastronomiche@istitutodielicicoltura.info - Tel. 0172 489382 - Cell. 371 390 0615 - 391 771 8102
IL CLASSICO DEI CLASSICI
Bruschetta di Chiocciole al verde
Chiocciole grigliate con gazpacho e burrata
Chiocciole fritte con salsa aiolì
Risotto lime e chiocciole allo zafferano
Chiocciole alla Borgogna
Chiocciole alla maniera di Segno
Tiramisù con amaretto
Costo: € 30.00
(bevande escluse)
possibilità di
menù alternativo
e menù bimbi14° FESTIVAL
della CHIOCCIOLA in CUCINA
48° Incontro Internazionale di ELICICOLTURA
LA PROPOSTA GASTRONOMICA
IL MENÙ DEL FESTIVAL
domenica 29 settembre 2019
PADIGLIONE GASTRONOMICO (P.zza degli Alpini)
alle ore 12.30
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA: prenotazionigastronomiche@istitutodielicicoltura.info - Tel. 0172 489382 - Cell. 371 390 0615 - 391 771 8102
IL PRANZO DELLA DOMENICA
Bruschetta di Chiocciole al verde
Chiocciole grigliate con gazpacho e burrata
Chiocciole fritte con salsa aiolì
Risotto lime e chiocciole allo zafferano
Chiocciole alla Borgogna
Chiocciole alla maniera di Segno
Costo: € 30.00
Tiramisù con amaretto
(bevande escluse)
possibilità di
menù alternativo
e menù bimbi14° FESTIVAL
della CHIOCCIOLA in CUCINA
48° Incontro Internazionale di ELICICOLTURA
LA PROPOSTA GASTRONOMICA
LA CENA STELLATA
domenica 29 settembre 2019
PADIGLIONE GASTRONOMICO (P.zza degli Alpini)
alle ore 20.00
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA: prenotazionigastronomiche@istitutodielicicoltura.info - Tel. 0172 489382 - Cell. 371 390 0615 - 391 771 8102
a cura di Francesco OBERTO e Fabrizio TESSE
Battuta al coltello, chiocciole e salsa aiolì
Insalata di chiocciole, guacamole e manioca croccante
Chiocciole in umido con cous cous allo zafferano
Risotto aglio nero fermentato, chiocciole e scorza di limone
Rombo, chiocciole, bagna càoda, acetosella
Panna cotta, frutta e verdura, chiocciole al naturale
Alle ore 22.00 concerto di Leo Proglio
Costo: € 50.00
(bevande escluse)
possibilità di
menù alternativo
e menù bimbi14° FESTIVAL
della CHIOCCIOLA in CUCINA
48° Incontro Internazionale di ELICICOLTURA
LA PROPOSTA GASTRONOMICA
IL MENÙ DEL FESTIVAL
lunedì 30 settembre 2019
PADIGLIONE GASTRONOMICO (P.zza degli Alpini)
alle ore 20.00
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA: prenotazionigastronomiche@istitutodielicicoltura.info - Tel. 0172 489382 - Cell. 371 390 0615 - 391 771 8102
LA CHIOCCIOLA ANIMATA
Bruschetta di Chiocciole al verde
Chiocciole grigliate con gazpacho e burrata
Chiocciole fritte con salsa aiolì
Risotto lime e chiocciole allo zafferano
Chiocciole alla Borgogna
Chiocciole alla maniera di Segno
Tiramisù con amaretto
Gran finale con “BACIA ME STUPIDA”
Costo: € 30.00
(bevande escluse)
possibilità di
menù alternativo
e menù bimbi14° FESTIVAL
della CHIOCCIOLA in CUCINA
48° Incontro Internazionale di ELICICOLTURA
LA PROPOSTA GASTRONOMICA
IL MENÙ DEL FESTIVAL
durante tutta la manifestazione
PADIGLIONE GASTRONOMICO (P.zza degli Alpini)
alle ore 12.30 e alle ore 20.00
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA: prenotazionigastronomiche@istitutodielicicoltura.info - Tel. 0172 489382 - Cell. 371 390 0615 - 391 771 8102
IL MENÙ ALTERNATIVO
Battuta di carne cruda
Vitello tonnato
Insalata bergera
Flan di verdure con fonduta
Risotto alla parmigiana con lime e zafferano
Brasato al Barolo con purè
Costo: € 30.00
(bevande escluse) Tiramisù con amaretto
IL MENÙ BIMBI
Prosciutto cotto
Penne al pomodoro
Milanese con patatine fritte
Tiramisù con amaretto
Costo: € 15.00
(bevande escluse)48° Incontro Internazionale
di ELICICOLTURA
14° Festival della CHIOCCIOLA in CUCINA
NOI LE CHIAMIAMO CHIOCCIOLE
I NUMERI DELL’EDIZIONE 2018
20.000 le Persone presenti nei 4 giorni di Festival
5.000 le Cene servite nel Padiglione Gastronomico
25 le delegazioni straniere:
Georgia, Irlanda, Scozia, Russia, Libano, Nigeria,
Marocco, Tunisia, Grecia, Senegal, Spagna,
Francia, Cipro, Ucraina, Polonia, Lituania,
Romania, Bulgaria, Ungheria, Croazia, Sud Africa,
Portogallo, Bielorussia, Cina, Malta48° Incontro Internazionale
di ELICICOLTURA
14° Festival della CHIOCCIOLA in CUCINA
NOI LE CHIAMIAMO CHIOCCIOLE
I NUMERI DELL’ELICICOLTURA IN ITALIA
870 gli allevamenti elicicoli sul territorio italiano
550 gli allevamenti che seguono il CMC Disciplinare
Chiocciola Metodo Cherasco
220 milioni di euro il volume d’affari
9.200 persone che lavorano nell’indotto
ristorazione, somministrazione, conservatoria,
produzione di bava, etc...
80% la percentuale di chiocciole di raccolta* che
vengono importate dal mercato estero
*le chiocciole di raccolta sono animali non controllati che vengono
raccolti e non allevati: questo comporta l’impossibilità di controllare
la materia prima che spesso può essere contaminata perchè cresciuta
su terreni con metalli pesanti e la cui carne presenta caratteristiche
organolettiche basse dal momento che non è possibile determinare
l’età dell’animale nonché il tipo di alimentazione
3.500 gli ettari ulteriori che servirebbero per colmare
il gap di produzione
Questi dati fanno sì che il valore della Chiocciola d’allevamento CMC abbia subito un
incremento costante negli anni del suo valore misurabile in un aumento dell’83%:
nel 2010 il valore era di € 3,00 al chilo, nel 2019 è diventato di € 5,50 al chilo48° Incontro Internazionale
di ELICICOLTURA
14° Festival della CHIOCCIOLA in CUCINA
NOI LE CHIAMIAMO CHIOCCIOLE
I NUMERI DELL’ELICICOLTURA NEL MONDO
Il metodo Libano, Spagna, Grecia,
di allevamento Marocco, Tunisia, Malta,
Chiocciola Metodo Giordania, Georgia, Ungheria,
Cherasco è adottato Bulgaria, Francia, Croazia,
in 14 paesi nel mondo Serbia, Australia
Gli stati di raccolta Turchia, Marocco,
che, vista la bassa Indonesia, Polonia,
qualità del prodotto Romania, Repubblica Ceca,
che propongono Lituania
stanno diminuendo,
sono invece48° Incontro Internazionale
di ELICICOLTURA
14° Festival della CHIOCCIOLA in CUCINA
NOI LE CHIAMIAMO CHIOCCIOLE
I CONSUMI
Il consumo di chiocciole ammonta a
246.000 tonnellate annue
Il 62% del prodotto arriva da lumache di raccolta
il 31% da lumache provenienti da allevamento intensivo
il 7% da Chiocciole Metodo Cherasco
L’allevamento CMC
e la consequenziale produzione di bava e di carne
sono suscettibili di un ampio margine di incremento
Consumi: 246.000 tonnellate
70%
62%
60%
50%
40%
31%
30%
20%
10% 7%
0%
Lumache di raccolta Chiocciole CMC Lumache da allevamento intensivo
V48° Incontro Internazionale
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14° Festival della CHIOCCIOLA in CUCINA
NOI LE CHIAMIAMO CHIOCCIOLE
I CANALI SOCIAL
www.istitutodielicicoltura.it
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