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Mérat & Cie. AG Varietà regionale per specialisti della gastronomia
Saviva Integrale
La vostra piattaforma per
Benvenuti
gli ordini e le informazioni dal vostro specialista
È possibile ordinare la vasta gamma di Mérat & Cie.
in modo semplice e rapido tramite la piattaforma
di servizi online Saviva Integrale. Che siate chef di
gastronomico regionale
cucina in ristoranti di classe, direttori di hotel o
responsabili di case di cura, sulla piattaforma per gli
ordini e le informazioni di Saviva Integrale potete
trovare la nostra ampia offerta. Oltre alle specialità
di carne e di pesce di Mérat & Cie., è disponibile il
vasto assortimento food e non-food di Saviva
All’inizio era una piccola macelleria familiare, oggi è uno dei più importanti
Food Services.
fornitori gastronomici svizzeri di specialità di carne, di pollame e ittiche.
Di più su Saviva Integrale: Ciò che non è cambiato in tutti questi decenni è l’amore per il prodotto, per la
www.integrale.ch lavorazione artigianale e soprattutto per la regionalità. Noi di Mérat & Cie.
crediamo all’importanza di questa varietà regionale e pertanto forniamo ogni
giorno ai nostri clienti, in tutta semplicità, prodotti freschi dalle nostre nove
macellerie gastronomiche regionali.
Partner: Mérat & Cie. offre ai vostri clienti del settore gastronomico tutti gli ingredienti
«Sosteniamo i nostri clienti con prodotti svizzeri
di eccellente qualità, un ritmo di consegna flessibile
necessari per straordinarie specialità di carne, di pollame e ittiche.
e tanto know-how nelle specialità culinarie di
carne e ittiche.»
Hans Reutegger, responsabile aziendale Mérat & Cie.
In questo caso Mérat & Cie. punta, nel limite del possibile, su materie prime
svizzere. Che si tratti delle nostre specialità di carne, di prodotti di salumeria o
di pollame, la provenienza è locale. La nostra gamma di prodotti svizzeri è com-
pletata da specialità internazionali. E poiché siamo convinti che la gastronomia
non sia «mangiare al buio», ma un’esperienza culinaria sul posto, con gli esclusi-
vi frollatori di Swiss Gourmet Grand Cru consentiamo ai nostri partner gastro
nomici di proporre una straordinaria esperienza ai clienti del proprio ristorante.
Azienda
Coraggio, buone idee
e tanta passione
Gli inizi come specialisti gastronomici Ancora oggi di casa nelle regioni
Tutto cominciò con strutto, trippa, carne in I coniugi Mérat gestirono per 20 anni la loro
scatola per l’esercito svizzero e diversi pro- piccola macelleria, continuando a sviluppare il
sciutti in scatola. Mérat & Cie. ha alle spalle comparto gastronomico prima di cedere l’im-
una storia di oltre 70 anni, iniziata nella nostra presa familiare alla seconda generazione nel
capitale federale. Fu a Berna, durante la se- 1964. La produzione di conserve venne gra-
conda guerra mondiale, che Paul ed Elisabeth datamente sostituita da quella di prosciutti, di
Mérat ebbero il coraggio di rendersi indipen- hamburger e di salsicce cotte. Nel 1973 il pun-
Frollatori: trasformate la tradizionale frollatura della carne in una vera e propria
denti: nel 1944 acquisirono la celebre macelleria to vendita fu chiuso. Da subito ci si volle con-
esperienza per i clienti del vostro ristorante con un frollatore di Mérat & Cie.
Sollberger con annesso negozio al dettaglio centrare interamente sulla gastronomia regio-
nel quartiere di Mattenhof. Per sfruttare al mas- nale. Di conseguenza, due anni dopo l’azienda
simo la piccola macelleria, i coniugi Mérat familiare Mérat divenne la società anonima
puntarono ben presto sulla gastronomia, cosa Mérat & Cie. Negli ultimi 70 anni il piccolo nego-
che con il senno di poi può sorprendere poco, zio nel quartiere di Mattenhof a Berna è di-
Frollatori
ma che allora fu accolta con sorrisini dalla ca- ventato il più importante specialista gastrono- Un’esperienza gastrono-
tegoria dei macellai. Un ristorante era qualco- mico nel settore della carne, dei salumi, del
sa di esclusivo e si cenava fuori solo in occasioni pollame e del pesce. Con l’integrazione nei pro-
mica per i vostri clienti
speciali. Paul ed Elisabeth Mérat credevano cessi di produzione e logistici di Micarna l’ex
Grazie a innovativi frollatori, Mérat & Cie. offre ai
nello sviluppo della gastronomia e conosceva- azienda familiare ha esteso la sua fama anche
clienti del vostro ristorante non solo carne, ma anche
no l’importanza di un partner affidabile. oltre i confini cantonali.
un’esperienza unica. I prodotti di Swiss Gourmet
Grand Cru maturano in questi speciali frollatori a
2° C e con un’umidità dell’80 per cento. Questa tra-
sparenza non soltanto contribuisce a creare fiducia
nei vostri clienti, ma cattura l’attenzione stimolando
emozionanti discussioni sulla classica frollatura
della carne.
Il nostro circolo di sostenibilità
Sostenibilità
Non solo ecologica, Eco
lo g
ia
ma anche sociale Coltivazione e
approvvigionamento
Società
Carne svizzera per convinzione Responsabilità sociale ed economica Catena di
Oggi gli ospiti vogliono sapere da dove vengono Chi come gastronomo intende non solo pensare creazione del
le pietanze nei loro piatti. Mérat & Cie. punta alla sostenibilità, ma anche attuarla in modo valore
sempre, ove possibile, sulla carne svizzera. Le coerente, ha bisogno di un partner che già nel-
nostre condizioni di allevamento vanno ben la produzione integri tutte le fasi di processo,
oltre le norme dei Paesi nostri vicini. Oltre che a monte e a valle. Da Mérat & Cie. facciamo pro-
su prodotti di qualità svizzeri, per gli articoli prio questo, attuando una strategia di soste-
Consumo e Produzione e
esclusivi Mérat & Cie. punta su aziende insignite nibilità completa insieme ad altre aziende di riciclaggio commercio
di label. Ad esempio, le materie prime per la M-Industria. Infatti solo calibrando gli interessi
linea «Swiss Gourmet» provengono da aziende ecologici, sociali ed economici riusciremo ad
IPS certificate. Ma la strategia di sostenibilità avere successo anche in futuro. Ciò significa
ia
completa di Mérat & Cie. non si limita al benes- che aspiriamo a creare circoli ecologici chiusi, om
on
sere degli animali in fattoria: altrettanto im- riduciamo l’impiego di risorse come energia, Ec
portanti sono la regionalità e la sicurezza dei acqua e materie prime e intendiamo garantire
processi. Con le sedi di macellazione e di pro- il successo economico a lungo termine, incen-
duzione nelle principali zone di provenienza del tivando notevolmente i collaboratori e assicu-
bestiame garantiamo trasporti brevi e grazie rando la sostenibilità dell’ecosistema, in modo
alle nove macellerie gastronomiche regionali tale che anche le future generazioni possano Ecologia Economia Società
assicuriamo uno stretto legame con i nostri gustare carne con la coscienza pulita.
fornitori e clienti. Biodiversità Efficienza delle risorse Mondo del lavoro
Acqua e suolo Forza innovativa Salute
Performance
Clima Collaborazione
di mercato
Benessere
degli animali
Regionalità
Grazie alle sue nove macellerie gastronomiche
regionali Mérat & Cie. garantisce non soltanto
trasporti brevi nella lavorazione delle carni, ma
Di casa in tutta anche uno stretto legame con i suoi clienti
e ritmi di consegna flessibili. I nostri prodotti
la Svizzera
vengono consegnati freschi ogni giorno.
Berna Romandia e Vallese
Murtenstrasse 121 Rue des Finettes 45
Basilea
3008 Berna 1920 Martigny Svizzera orientale
T +41 (0)58 571 45 45 T +41 (0)58 575 01 09
Zurigo
F +41 (0)58 571 45 46 F +41 (0)58 575 01 17
bern@merat.ch romandie@merat.ch
Basilea Zurigo
Binningerstrasse 148 Pfingstweidstrasse 101
4123 Allschwil 8021 Zurigo
T +41 (0)58 575 01 01 T +41 (0)58 575 00 00 Lucerna
F +41 (0)58 575 01 10 F +41 (0)58 575 00 01 Berna
basel@merat.ch zuerich@merat.ch
Grigioni Ticino Grigioni
Sägenstrasse 5 Tipesca Sigirino
Romandia
7302 Landquart Via Ciossà 3
T +41 (0)58 571 41 50 6806 Sigirino
F +41 (0)58 571 41 51 T +41 (0)91 935 75 50
graubuenden@merat.ch F +41 (0)91 935 75 59
info@tipesca.ch
Svizzera orientale Ticino
Neue Industriestrasse 10 Tipesca Losone
9602 Bazenheid Via Zandone 7
T +41 (0)58 575 00 20 Zona industriale, 6616 Losone Vallese
F +41 (0)58 575 00 21 T +41 (0)58 575 00 90
ost@merat.ch info@gastromarina.ch
Lucerna
Buzibachstrasse 15
6023 Rothenburg
T +41 (0)58 575 00 60
F +41 (0)58 575 00 61
luzern@merat.ch
Grand Cru Premium Convenience
La tradizionale frollatura all’osso è considerata «Swiss Premium Convenience» è sinonimo
come la massima arte macellaia. Con il mar- di specialità convenience svizzere di prima
chio «Swiss Grand Cru» Mérat & Cie. offre ai suoi classe e comprende un vasto assortimento che
clienti queste eccellenti specialità di carne di offre il prodotto giusto per ogni tipo di ristora-
agnello, manzo e maiale. Pregiati pezzi di carne zione. I prodotti «Swiss Premium Convenience»
svizzera selezionata maturano da tre a otto sono realizzati in Svizzera con carne svizzera
settimane all’osso, non soltanto acquisendo una e materie prime locali. È garantita la tracciabi-
particolare morbidezza, ma anche sviluppando lità di tutti gli ingredienti.
un aroma intenso.
Carne
Specialità regionali
e dal mondo
Varietà di prodotti dalla Svizzera Dall’Irlanda al Canada
Le specialità di carne di Mérat & Cie. offrono a Ad eccezione di alcune specialità esclusive, la
tutti i gastronomi una vasta gamma di possi gamma di carni fresche di Mérat & Cie. provie-
Royal Selection Flurina
bilità culinarie. Dai prodotti a base di vitello, ne esclusivamente dalla Svizzera, ad esempio Il marchio «Royal Selection» è sinonimo di In Svizzera l’essiccazione della carne ha una
di manzo e di maiale fino a quelli a base di la nostra linea «Swiss Gourmet» da aziende prodotti gourmet raffinati provenienti da tutto lunga tradizione, soprattutto nelle montagne
agnello e alla salumeria: con la nostra ampia IP-Suisse. A ciò si aggiungono specialità sele- il mondo. Mérat & Cie. dispone di una vasta grigionesi. Qui, nel piccolo villaggio di Tinizong
proposta siamo in grado di coprire l’intero zionate come il tradizionale Heritage Angus gamma di prodotti internazionali appositamente a 1200 metri di altitudine, vengono prodotte
fabbisogno di carne e di salumi della gastro- Beef dal cuore del Canada o grandi classici a selezionati, come l’Heritage Angus Beef dal le nostre rinomate specialità «Flurina», dalla
nomia svizzera. Oltre alla carne fresca vi base di manzo e di agnello dall’Irlanda. Anche Canada centrale, prodotti pregiati della migliore classica carne secca al prosciutto crudo e
aspetta una grande scelta di prodotti pronti, per le nostre esclusive specialità d’importazio- azienda irlandese Donald Russell, i nobili alla coppa fino all’aromatica pancetta cruda
come le nostre variazioni di hamburger o ne valgono i severi criteri in materia di benes- pezzi di carne giapponese Umai Wagyu, oppure grigionese.
proposte per il barbecue e naturalmente un sere degli animali e di qualità che esigiamo dai specialità con tartufo di Trufo.
vasto assortimento di salsicce cotte e crude. nostri produttori svizzeri.
La nostra catena di creazione del valore
Pollame
Pollo svizzero
per convinzione
Mangime:
da produzione
Parco animali riproduttori certificata
Produzione di uova da cova dagli
animali riproduttori Controllo:
Qualità
Controllo:
Incubatoi
Pulcini da incubatoi propri
Qualità
e di partner
La domanda di pollo svizzero cresce Dal pollo intero ai prodotti per il barbecue
Negli ultimi anni nessun prodotto ha registrato Una catena di creazione del valore completa
Mangime:
un’impennata simile a quella del pollo. Le ra- significa tracciatura senza lacune di ogni singolo
da produzione
gioni del crescente successo di queste specia- pollo. Le specialità di pollame di Mérat & Cie. Ingrasso certificata
lità sono, da un lato, la morbidezza e la dige provengono da fattorie svizzere i cui pollai de- Ingrasso dei polli
Controllo:
ribilità della sua carne nonché la sua buona vono essere dotati di luce naturale, dove gli Qualità
reputazione e la sua neutralità religiosa. Dall’al- animali hanno sedute rialzate e possono uscire
tro, con il pollo è possibile preparare tantissime in un «giardino d’inverno». Con il parco per Controllo:
pietanze appetitose. Inoltre il pollo svizzero di animali riproduttori in Vallese, un incubatoio confezionamento
igienico Lavorazione
Mérat & Cie. è un vero punto di forza per i clien- ad Avenches e circa 500 aziende agricole Lavorazione rapida
ti. Solo la metà dell’intero fabbisogno di pollo partner, oltre all’elevata qualità dei prodotti Controllo: e professionale
Qualità
in Svizzera può essere coperta dall’agricoltura garantiamo anche trasporti brevi. I nostri
locale, ma la richiesta di prodotti regionali polli vengono macellati a Courtepin prima di
cresce. Mérat & Cie. soddisfa questa esigenza essere lavorati sul posto o nelle macellerie
Puntualità:
dei clienti con la sua catena di creazione del gastronomiche regionali. Oltre ai grandi classici Consegna consegna rapida
Consegna immediata
valore completa nel settore del pollame, offren- come polli o galletti interi, per completare in per la massima qualità
do pollo svizzero da allevamento regionale. modo ideale un menù equilibrato Mérat & Cie.
Dagli animali riproduttori alla cova fino all’in- propone anche pezzi singoli, come petti o
grasso e alla lavorazione, Mérat & Cie. si oc- cosce, e prodotti premarinati pronti da cuci-
cupa in proprio di tutte le fasi come parte del nare, dallo spiedino ai salumi fino all’arrosto Consumo
segmento 1 di M-Industria. di pollo pronto. Gusto per il consumatore finale
Dai parchi per animali riproduttori in Vallese le a una delle nostre 500 aziende partner. I nostri
uova da cova arrivano all’incubatoio di Avenches. polli vengono lavorati a Courtepin e nelle nostre
Subito dopo la schiusa, i pulcini vengono inviati macellerie gastronomiche regionali.
Prodotti ittici
Classici nostrani e
specialità internazionali
Dal bastoncino di pesce al prodotto Specialità dai laghi svizzeri
ittico gourmet Tipesca offre ai suoi clienti un vasto assorti-
Adorati da tutti i piccoli ospiti: ecco i bastoncini mento di pesci d’acqua dolce e salata, nonché
di pesce. Ma si tende spesso a dimenticare specialità ittiche selezionate come ostriche
che i nostri laghi e mari offrono ben di più che e crostacei. Grazie alla stretta collaborazione
pesce in forma di bastoncini. Quando siamo con allevamenti ittici e pescatori professioni-
in viaggio sperimentiamo la varietà culinaria sti in Svizzera, oltre alle specialità internazio-
di altri paesi e poi vorremmo non rinunciare nali abbiamo anche numerosi pesci regionali
alle deliziose specialità ittiche anche quando svizzeri come coregoni, salmerini e lucioperca.
torniamo a casa. Nella preparazione del pe- E perché anche voi possiate servire ai vostri
sce gli svizzeri fanno affidamento al know-how clienti le specialità ittiche svizzere nel modo
e all’esperienza di professionisti della gastro- che preferite, Tipesca offre i suoi prodotti in
nomia, i quali a loro volta si affidano a partner diverse forme di lavorazione: pesce intero, filet-
competenti nel settore del seafood, come to privo di pelle e strato di grasso sottocuta-
Tipesca
Il vostro specialista ittico
Tipesca: il nuovo membro di Mérat & Cie. sorprende con
Tipesca. L’azienda familiare svizzera è compo- neo, porzioni tagliate a mano. Oltre a questi,
una vasta gamma di specialità ittiche internazionali.
sta da un gruppo altamente motivato di ittiolo- Tipesca propone il classico pesce surgelato
gi, ingegneri esperti in impianti di acquacoltura, e i prodotti ittici convenience, affinché possiate
dal Ticino
rivenditori di pesce, chef di pesce e collabo- continuare a viziare i vostri piccoli e grandi
L’azienda familiare Tipesca, fondata 30 anni fa, si
ratori di produzione: tutti insieme garantiscono, ospiti con prelibatezze di pesce.
distingue per un ampio assortimento di prodotti
grazie all’importazione di pesce sette giorni
ittici freschi, affumicati e lavorati che arrivano in
su sette e ai contatti diretti con i porti di pesca
Ticino direttamente dai mercati del pesce europei.
di tutto il mondo, la migliore e soprattutto la
Dal 2017 l’azienda appartiene a Mérat & Cie. e con-
più fresca qualità di prodotti marini.
vince non solo per la sua ricca gamma di prodotti,
ma soprattutto per la sua logistica al dettaglio. Ogni
giorno i nostri partner gastronomici vengono rifor-
niti di specialità ittiche fresche.
Dal Mare alla Cucina ; sempre più vicini
Mérat & Cie. AG
Murtenstrasse 121
3008 Berna
T : + 41 (0)58 571 45 45
F : + 41 (0)58 571 45 46
info @merat.ch
www.merat.ch
V1, agosto 2019Puoi anche leggere
