Varietà regionale per specialisti della gastronomia - Mérat & Cie. AG - Mérat ...

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Varietà regionale per specialisti della gastronomia - Mérat & Cie. AG - Mérat ...
Mérat & Cie. AG

   Varietà regionale per
specialisti della gastronomia
Varietà regionale per specialisti della gastronomia - Mérat & Cie. AG - Mérat ...
Saviva Integrale
La vostra piattaforma per
                                                                                                                                                         Benvenuti
gli ordini e le informazioni                                                                                                                             dal vostro specialista
È possibile ordinare la vasta gamma di Mérat & Cie.
in modo semplice e rapido tramite la piattaforma
di servizi online Saviva Integrale. Che siate chef di
                                                                                                                                                         gastronomico regionale
cucina in ristoranti di classe, direttori di hotel o
responsabili di case di cura, sulla piattaforma per gli
ordini e le informazioni di Saviva Integrale potete
trovare la nostra ampia offerta. Oltre alle specialità
di carne e di pesce di Mérat & Cie., è disponibile il
vasto assortimento food e non-food di Saviva
                                                                                                                                                         All’inizio era una piccola macelleria familiare, oggi è uno dei più importanti
Food Services.
                                                                                                                                                         fornitori gastronomici svizzeri di specialità di carne, di pollame e ittiche.
Di più su Saviva Integrale:                                                                                                                              Ciò che non è cambiato in tutti questi decenni è l’amore per il prodotto, per la
www.integrale.ch                                                                                                                                         lavorazione artigianale e soprattutto per la regionalità. Noi di Mérat & Cie.
                                                                                                                                                         cre­diamo all’importanza di questa varietà regionale e pertanto forniamo ogni
                                                                                                                                                         giorno ai nostri clienti, in tutta semplicità, prodotti freschi dalle nostre nove
                                                                                                                                                         macellerie gastronomiche regionali.

                                                          Partner: Mérat & Cie. offre ai vostri clienti del settore gastronomico tutti gli ingredienti
                                                                                                                                                         «Sosteniamo i nostri clienti con prodotti svizzeri
                                                                                                                                                         di eccellente qualità, un ritmo di consegna flessibile

                                                          necessari per straordinarie specialità di carne, di pollame e ittiche.
                                                                                                                                                         e tanto know-how nelle specialità culinarie di
                                                                                                                                                         carne e ittiche.»
                                                                                                                                                         Hans Reutegger, responsabile aziendale Mérat & Cie.

                                                                                                                                                         In questo caso Mérat & Cie. punta, nel limite del possibile, su materie prime
                                                                                                                                                         svizzere. Che si tratti delle nostre specialità di carne, di prodotti di salumeria o
                                                                                                                                                         di pollame, la provenienza è locale. La nostra gamma di prodotti svizzeri è com-
                                                                                                                                                         pletata da specialità internazionali. E poiché siamo convinti che la gastro­nomia
                                                                                                                                                         non sia «mangiare al buio», ma un’esperienza culinaria sul posto, con gli esclusi-
                                                                                                                                                         vi frollatori di Swiss Gourmet Grand Cru consentiamo ai nostri partner gastro­
                                                                                                                                                         nomici di proporre una straordinaria esperienza ai clienti del proprio ristorante.
Varietà regionale per specialisti della gastronomia - Mérat & Cie. AG - Mérat ...
Azienda
Coraggio, buone idee
e tanta passione

Gli inizi come specialisti gastronomici               Ancora oggi di casa nelle regioni
Tutto cominciò con strutto, trippa, carne in          I coniugi Mérat gestirono per 20 anni la loro
scatola per l’esercito svizzero e diversi pro-        piccola macelleria, continuando a sviluppare il
sciutti in scatola. Mérat & Cie. ha alle spalle       comparto gastronomico prima di cedere l’im-
una storia di oltre 70 anni, iniziata nella nostra    presa familiare alla seconda generazione nel
capitale federale. Fu a Berna, durante la se-         1964. La produzione di conserve venne gra-
conda guerra mondiale, che Paul ed Elisabeth          datamente sostituita da quella di prosciutti, di
Mérat ebbero il coraggio di rendersi indipen-         hamburger e di salsicce cotte. Nel 1973 il pun-

                                                                                                           Frollatori: trasformate la tradizionale frollatura della carne in una vera e propria
denti: nel 1944 acquisirono la celebre macel­leria    to vendita fu chiuso. Da subito ci si volle con-

                                                                                                           esperienza per i clienti del vostro ristorante con un frollatore di Mérat & Cie.
Sollberger con annesso negozio al dettaglio           centrare interamente sulla gastronomia regio-
nel quartiere di Mattenhof. Per sfruttare al mas-     nale. Di conseguenza, due anni dopo l’azienda
simo la piccola macelleria, i coniugi Mérat           familiare Mérat divenne la società anonima
puntarono ben presto sulla gastronomia, cosa          Mérat & Cie. Negli ultimi 70 anni il piccolo nego-
che con il senno di poi può sorprendere poco,         zio nel quartiere di Mattenhof a Berna è di-
                                                                                                                                                                                                  Frollatori
ma che allora fu accolta con sorrisini dalla ca-      ventato il più importante specialista gastrono-                                                                                             Un’esperienza gastrono-
tegoria dei macellai. Un ristorante era qualco­­-     mico nel settore della carne, dei salumi, del
sa di esclusivo e si cenava fuori solo in occasioni   pollame e del pesce. Con l’integrazione nei pro-
                                                                                                                                                                                                  mica per i vostri clienti
speciali. Paul ed Elisabeth Mérat credevano           cessi di produzione e logistici di Micarna l’ex
                                                                                                                                                                                                  Grazie a innovativi frollatori, Mérat & Cie. offre ai
nello sviluppo della gastronomia e conosceva-         azienda familiare ha esteso la sua fama anche
                                                                                                                                                                                                  clienti del vostro ristorante non solo carne, ma anche
no l’importanza di un partner affidabile.             oltre i confini cantonali.
                                                                                                                                                                                                  un’esperienza unica. I prodotti di Swiss Gourmet
                                                                                                                                                                                                  Grand Cru maturano in questi speciali frollatori a
                                                                                                                                                                                                  2° C e con un’umidità dell’80 per cento. Questa tra-
                                                                                                                                                                                                  sparenza non soltanto contribuisce a creare fiducia
                                                                                                                                                                                                  nei vostri clienti, ma cattura l’attenzione stimolando
                                                                                                                                                                                                  emozionanti discussioni sulla classica frollatura
                                                                                                                                                                                                  della carne.
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Il nostro circolo di sostenibilità

Sostenibilità
Non solo ecologica,                                                                                                                                                                  Eco
                                                                                                                                                                                           lo g
                                                                                                                                                                                                  ia
ma anche sociale                                                                                                                                       Coltivazione e
                                                                                                                                                    approvvigionamento

                                                                                                            Società
Carne svizzera per convinzione                       Responsabilità sociale ed economica                                                              Catena di
Oggi gli ospiti vogliono sapere da dove vengono      Chi come gastronomo intende non solo pensare                                                   creazione del
le pietanze nei loro piatti. Mérat & Cie. punta      alla sostenibilità, ma anche attuarla in modo                                                     valore
sempre, ove possibile, sulla carne svizzera. Le      coerente, ha bisogno di un partner che già nel-
nostre condizioni di allevamento vanno ben           la produzione integri tutte le fasi di processo,
oltre le norme dei Paesi nostri vicini. Oltre che    a monte e a valle. Da Mérat & Cie. facciamo pro-
su prodotti di qua­lità svizzeri, per gli articoli   prio questo, attuando una strategia di soste-
                                                                                                                                      Consumo e                          Produzione e
esclusivi Mérat & Cie. punta su aziende insignite    nibilità completa insieme ad altre aziende di                                    riciclaggio                         commercio
di label. Ad esempio, le materie prime per la        M-Industria. Infatti solo calibrando gli interessi
linea «Swiss Gourmet» provengono da aziende          ecologici, sociali ed economici riusciremo ad
IPS certificate. Ma la strategia di sostenibilità    avere successo anche in futuro. Ciò significa

                                                                                                                                                                                                  ia
completa di Mérat & Cie. non si limita al benes-     che aspiriamo a creare circoli ecologici chiusi,                                                                                         om
                                                                                                                                                                                        on
sere degli animali in fattoria: altrettanto im-      riduciamo l’impiego di risorse come energia,                                                                                     Ec
portanti sono la regionalità e la sicurezza dei      acqua e materie prime e intendiamo garantire
processi. Con le sedi di macellazione e di pro-      il successo economico a lungo termine, incen-
duzione nelle principali zone di provenienza del     tivando notevolmente i collaboratori e assicu-
bestiame garantiamo trasporti brevi e grazie         rando la sostenibilità dell’ecosistema, in modo
alle nove macellerie gastronomiche regionali         tale che anche le future generazioni possano         Ecologia                             Economia                                    Società
assicuriamo uno stretto legame con i nostri          gustare carne con la coscienza pulita.
fornitori e clienti.                                                                                                  Biodiversità                        Efficienza delle risorse                     Mondo del lavoro

                                                                                                                      Acqua e suolo                       Forza innovativa                             Salute

                                                                                                                                                          Performance
                                                                                                                      Clima                                                                            Collaborazione
                                                                                                                                                          di mercato

                                                                                                                                                                                                       Benessere
                                                                                                                                                                                                       degli animali
Varietà regionale per specialisti della gastronomia - Mérat & Cie. AG - Mérat ...
Regionalità
                                                                                                                 Grazie alle sue nove macellerie gastronomiche
                                                                                                                 regionali Mérat & Cie. garantisce non soltanto
                                                                                                                 trasporti brevi nella lavorazione delle carni, ma

Di casa in tutta                                                                                                 anche uno stretto legame con i suoi clienti
                                                                                                                 e ritmi di consegna flessibili. I nostri prodotti

la Svizzera
                                                                                                                 vengono consegnati freschi ogni giorno.

Berna                      Romandia e Vallese
Murtenstrasse 121          Rue des Finettes 45
                                                                            Basilea
3008 Berna                 1920 Martigny                                                                 Svizzera orientale
T +41 (0)58 571 45 45      T +41 (0)58 575 01 09
                                                                                      Zurigo
F +41 (0)58 571 45 46      F +41 (0)58 575 01 17
bern@merat.ch              romandie@merat.ch

Basilea                    Zurigo
Binningerstrasse 148       Pfingstweidstrasse 101
4123 Allschwil             8021 Zurigo
T +41 (0)58 575 01 01      T +41 (0)58 575 00 00                                               Lucerna
F +41 (0)58 575 01 10      F +41 (0)58 575 00 01                        Berna
basel@merat.ch             zuerich@merat.ch

Grigioni                   Ticino                                                                                             Grigioni
Sägenstrasse 5             Tipesca Sigirino
                                                           Romandia
7302 Landquart             Via Ciossà 3
T +41 (0)58 571 41 50      6806 Sigirino
F +41 (0)58 571 41 51      T +41 (0)91 935 75 50
graubuenden@merat.ch       F +41 (0)91 935 75 59
                           info@tipesca.ch
Svizzera orientale                                                                             Ticino
Neue Industriestrasse 10   Tipesca Losone
9602 Bazenheid             Via Zandone 7
T +41 (0)58 575 00 20      Zona industriale, 6616 Losone              Vallese
F +41 (0)58 575 00 21      T +41 (0)58 575 00 90
ost@merat.ch               info@gastromarina.ch

Lucerna
Buzibachstrasse 15
6023 Rothenburg
T +41 (0)58 575 00 60
F +41 (0)58 575 00 61
luzern@merat.ch
Varietà regionale per specialisti della gastronomia - Mérat & Cie. AG - Mérat ...
Grand Cru                                           Premium Convenience
                                                                                                       La tradizionale frollatura all’osso è considerata   «Swiss Premium Convenience» è sinonimo
                                                                                                       come la massima arte macellaia. Con il mar-         di specialità convenience svizzere di prima
                                                                                                       chio «Swiss Grand Cru» Mérat & Cie. offre ai suoi   classe e comprende un vasto assortimento che
                                                                                                       clienti queste eccellenti specialità di carne di    offre il prodotto giusto per ogni tipo di ristora-
                                                                                                       agnello, manzo e maiale. Pregiati pezzi di carne    zione. I prodotti «Swiss Premium Convenience»
                                                                                                       svizzera selezionata maturano da tre a otto         sono realizzati in Svizzera con carne svizzera
                                                                                                       settimane all’osso, non soltanto acquisendo una     e materie prime locali. È garantita la tracciabi-
                                                                                                       particolare morbidezza, ma anche sviluppando        lità di tutti gli ingredienti.
                                                                                                       un aroma intenso.

Carne
Specialità regionali
e dal mondo
Varietà di prodotti dalla Svizzera                  Dall’Irlanda al Canada
Le specialità di carne di Mérat & Cie. offrono a    Ad eccezione di alcune specialità esclusive, la
tutti i gastronomi una vasta gamma di possi­        gamma di carni fresche di Mérat & Cie. provie-
                                                                                                       Royal Selection                                     Flurina
bilità culinarie. Dai prodotti a base di vitello,   ne esclusivamente dalla Svizzera, ad esempio       Il marchio «Royal Selection» è sinonimo di          In Svizzera l’essiccazione della carne ha una
di manzo e di maiale fino a quelli a base di        la nostra linea «Swiss Gourmet» da aziende         prodotti gourmet raffinati provenienti da tutto     lunga tradizione, soprattutto nelle montagne
agnello e alla salumeria: con la nostra ampia       IP-Suisse. A ciò si aggiungono specialità sele-    il mondo. Mérat & Cie. dispone di una vasta         grigionesi. Qui, nel piccolo villaggio di Tinizong
proposta siamo in grado di coprire l’intero         zionate come il tradizionale Heritage Angus        gamma di prodotti internazionali appositamente      a 1200 metri di altitudine, vengono prodotte
fabbisogno di carne e di salumi della gastro-       Beef dal cuore del Canada o grandi classici a      selezionati, come l’Heritage Angus Beef dal         le nostre rinomate specialità «Flurina», dalla
nomia svizzera. Oltre alla carne fresca vi          base di manzo e di agnello dall’Irlanda. Anche     Canada centrale, prodotti pregiati della migliore   classica carne secca al prosciutto crudo e
aspetta una grande scelta di prodotti pronti,       per le nostre esclusive specialità d’importazio-   azienda irlandese Donald Russell, i nobili          alla coppa fino all’aromatica pancetta cruda
come le nostre variazioni di hamburger o            ne valgono i severi criteri in materia di benes-   pezzi di carne giapponese Umai Wagyu, oppure        grigionese.
proposte per il barbecue e naturalmente un          sere degli animali e di qualità che esigiamo dai   specialità con tartufo di Trufo.
vasto assortimento di salsicce cotte e crude.       nostri produttori svizzeri.
Varietà regionale per specialisti della gastronomia - Mérat & Cie. AG - Mérat ...
La nostra catena di creazione del valore

Pollame
Pollo svizzero
per convinzione
                                                                                                                                                                                                   Mangime:
                                                                                                                                                                                                   da produzione
                                                                                                                             Parco animali riproduttori                                            certificata
                                                                                                                              Produzione di uova da cova dagli
                                                                                                                                          animali riproduttori                                     Controllo:
                                                                                                                                                                                                   Qualità

                                                                                                                          Controllo:
                                                                                                                                                                     Incubatoi
                                                                                                                                                                     Pulcini da incubatoi propri
                                                                                                                            Qualità
                                                                                                                                                                     e di partner
La domanda di pollo svizzero cresce                   Dal pollo intero ai prodotti per il barbecue
Negli ultimi anni nessun prodotto ha registrato       Una catena di creazione del valore completa
                                                                                                                                                                                                   Mangime:
un’impennata simile a quella del pollo. Le ra-        significa tracciatura senza lacune di ogni singolo
                                                                                                                                                                                                   da produzione
gioni del crescente successo di queste specia-        pollo. Le specialità di pollame di Mérat & Cie.                                                 Ingrasso                                     certificata
lità sono, da un lato, la morbidezza e la dige­       provengono da fattorie svizzere i cui pollai de-                                          Ingrasso dei polli
                                                                                                                                                                                                   Controllo:
ribilità della sua carne nonché la sua buona          vono essere dotati di luce naturale, dove gli                                                                                                Qualità
reputazione e la sua neutralità religiosa. Dall’al-   animali hanno sedute rialzate e possono uscire
tro, con il pollo è possibile preparare tantissime    in un «giardino d’inverno». Con il parco per                        Controllo:
pietanze appetitose. Inoltre il pollo svizzero di     animali riproduttori in Vallese, un incubatoio               confezionamento
                                                                                                                            igienico                                 Lavorazione
Mérat & Cie. è un vero punto di forza per i clien-    ad Avenches e circa 500 aziende agricole                                                                       Lavorazione rapida
ti. Solo la metà dell’intero fabbi­sogno di pollo     partner, oltre all’elevata qualità dei prodotti                     Controllo:                                 e professionale
                                                                                                                            Qualità
in Svizzera può essere coperta dall’agricoltura       garantiamo anche trasporti brevi. I nostri
locale, ma la richiesta di prodotti regionali         polli vengono macellati a Courtepin prima di
cresce. Mérat & Cie. soddisfa questa esigenza         essere lavorati sul posto o nelle macellerie
                                                                                                                                                                                                   Puntualità:
dei clienti con la sua catena di creazione del        gastro­nomiche regionali. Oltre ai grandi classici                                             Consegna                                      consegna rapida
                                                                                                                                            Consegna immediata
valore completa nel settore del pollame, offren-      come polli o galletti interi, per completare in                                                                                              per la massima qualità
do pollo svizzero da allevamento regionale.           modo ideale un menù equilibrato Mérat & Cie.
Dagli animali riproduttori alla cova fino all’in-     propone anche pezzi singoli, come petti o
grasso e alla lavorazione, Mérat & Cie. si oc-        cosce, e prodotti premarinati pronti da cuci-
cupa in proprio di tutte le fasi come parte del       nare, dallo spiedino ai salumi fino all’arrosto                                                                Consumo
segmento 1 di M-Industria.                            di pollo pronto.                                                                                               Gusto per il consumatore finale

                                                                                                           Dai parchi per animali riproduttori in Vallese le         a una delle nostre 500 aziende partner. I nostri
                                                                                                           uova da cova arrivano all’incubatoio di Avenches.         polli vengono lavorati a Courtepin e nelle nostre
                                                                                                           Subito dopo la schiusa, i pulcini vengono inviati         macellerie gastronomiche regionali.
Varietà regionale per specialisti della gastronomia - Mérat & Cie. AG - Mérat ...
Prodotti ittici
Classici nostrani e
specialità internazionali

Dal bastoncino di pesce al prodotto                    Specialità dai laghi svizzeri
ittico gourmet                                         Tipesca offre ai suoi clienti un vasto assorti-
Adorati da tutti i piccoli ospiti: ecco i bastoncini   mento di pesci d’acqua dolce e salata, nonché
di pesce. Ma si tende spesso a dimenticare             specialità ittiche selezionate come ostriche
che i nostri laghi e mari offrono ben di più che       e crostacei. Grazie alla stretta collaborazione
pesce in forma di bastoncini. Quando siamo             con allevamenti ittici e pescatori professioni-
in viaggio sperimentiamo la varietà culinaria          sti in Svizzera, oltre alle specialità internazio-
di altri paesi e poi vorremmo non rinunciare           nali abbiamo anche numerosi pesci regionali
alle deliziose specialità ittiche anche quando         svizzeri come coregoni, salmerini e lucioperca.
torniamo a casa. Nella preparazione del pe-            E perché anche voi possiate servire ai vostri
sce gli svizzeri fanno affidamento al know-how         clienti le specialità ittiche svizzere nel modo
e all’esperienza di professionisti della gastro-       che preferite, Tipesca offre i suoi prodotti in
nomia, i quali a loro volta si affidano a partner      diverse forme di lavorazione: pesce intero, filet-
competenti nel settore del seafood, come               to privo di pelle e strato di grasso sottocuta-
                                                                                                                                                                     Tipesca
                                                                                                                                                                     Il vostro specialista ittico

                                                                                                            Tipesca: il nuovo membro di Mérat & Cie. sorprende con
Tipesca. L’azienda familiare svizzera è compo-         neo, porzioni tagliate a mano. Oltre a questi,

                                                                                                            una vasta gamma di specialità ittiche internazionali.
sta da un gruppo altamente motivato di ittiolo-        Tipesca propone il classico pesce surgelato
gi, ingegneri esperti in impianti di acquacoltura,     e i prodotti ittici convenience, affinché possiate
                                                                                                                                                                     dal Ticino
rivenditori di pesce, chef di pesce e collabo-         continuare a viziare i vostri piccoli e grandi
                                                                                                                                                                     L’azienda familiare Tipesca, fondata 30 anni fa, si
ratori di produzione: tutti insieme garantiscono,      ospiti con prelibatezze di pesce.
                                                                                                                                                                     distingue per un ampio assortimento di prodotti
grazie all’importazione di pesce sette giorni
                                                                                                                                                                     ittici freschi, affumicati e lavorati che arrivano in
su sette e ai contatti diretti con i porti di pesca
                                                                                                                                                                     Ticino direttamente dai mercati del pesce europei.
di tutto il mondo, la migliore e soprattutto la
                                                                                                                                                                     Dal 2017 l’azienda appartiene a Mérat & Cie. e con-
più fresca qualità di prodotti marini.
                                                                                                                                                                     vince non solo per la sua ricca gamma di prodotti,
                                                                                                                                                                     ma soprattutto per la sua logistica al dettaglio. Ogni
                                                                                                                                                                     giorno i nostri partner gastronomici vengono rifor-
                                                                                                                                                                     niti di specialità ittiche fresche.

                                                       Dal Mare alla Cucina ; sempre più vicini
Varietà regionale per specialisti della gastronomia - Mérat & Cie. AG - Mérat ...
Mérat & Cie. AG
 Murtenstrasse 121
     3008 Berna
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                           V1, agosto 2019
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