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FAct! Food Actions! Ricette per agire
FAct!
Food Actions! – participatory learning and training package
for food-wise households
FAct! Project
Agreement n. 2015-1-SE01-KA204-012260 012260
Unisciti a noi per una nuova esperienza
La presente pubblicazione è stata realizzata nell’ambito del progetto
„Food Actions! – participatory learning and training package for
all’insegna della sostenibilità alimentare:
food-wise households“, sostenuto dal Programma Europeo
Erasmus+. Tale pubblicazione non riflette necessariamente la
posizione dell’Agenzia Nazionale che concede il finanziamento per “ricette” per agire
conto della Commissione Europea.
Visita il nostro sito www.progettareineuropa.com/po-fact/
ed il sito del programma http://globalactionplan.com/fact
Consulta la biblioteca virtuale di FAct! http://fact.globalactionplan.com
Contatti:
InEuropa srl www.progettareineuropa.com
Barbara Grazzini e Lara Natalini progetti@ineuropa.info
Contenuto a cura di: InEuropa srl
Barbara Grazzini, Andrea Pignatti, Lara Natalini, Monica Monti, Lisa Fiaschi, Eliana Villa,
Giulia Letizia Spezzani
Grafica e Stampa:
Eliana Villa
CFC srl Modena
Ulteriori contributi:
Associazione Culturale Agorà - Macerata
Angela Piscitelli e Pasquale Di Sarno
Riccardo Geminati (Consigliere Nazionale Fondazione Slow Food)
Paolo Luciani (Fiduciario Condotta Slow Food Corridonia)
Italo Pignatti
Il presente manuale, in particolare per quanto riguarda il capitolo 3 Cibo e
Salute, non intende sostituirsi al parere del medico o di altri specialisti
dell’alimentazione. Le informazioni fornite in questo libro sono opera delle
ricerche degli autori i quali non hanno le competenze di offrire una consulenza
medica specifica. Diagnosi e trattamenti devono essere sempre eseguiti sotto la
Cibo e Spreco guida di personale specializzato. InEuropa srl, unitamente ai partners del
progetto, declinano ogni responsabilità per eventuali danni derivanti dall’uso o
Cibo, Clima e Ambiente abuso di informazioni e suggerimenti contenuti nel presente libro, che ha come
unico scopo l’obiettivo di sensibilizzare e fornire fonti informative utili, che
permettano alle persone di riflettere sulle loro abitudini alimentari.
Cibo e Salute FAct!
Food Actions! – participatory learning and training package for food-wise households
FAct! Project
Agreement n. 2015-1-SE01-KA204-012260
II. CIBO, CLIMA E AMBIENTE 43
Premessa 44
Introduzione I Panoramica delle azioni 45
Cambia i comportamenti 46
I. SPRECHI ALIMENTARI 1
Pensa per stagioni: perché? 48
Perché agire 2
Pasti senza carne: perché? 51
Panoramica delle azioni 5
Coltiva i germogli: perché? 55
In negozio 6
Il raccolto in cucina: perché? 57
Pensaci prima: perché? 6
Rifletti sull’impatto ambientale del cibo 59
Spesa intelligente: perché? 10
Stima il tuo impatto ambientale: perché? 59
Leggi le etichette: perché? 15
Trova il tuo contadino: perché? 62
Influenza il tuo negoziante: perché? 17
Pensa al viaggio: perché? 65
In cucina 19
Considera gli imballaggi: perché? 68
Fai attenzione agli sprechi: perché? 19
Certificazioni: perché? 70
Fai ordine nella dispensa: perché? 22
Azioni importanti 75
Quando cucini: perché? 25
Cucinare insieme 75
Gli avanzi: perché? 27
Coltivare in casa 77
Rifiuti 32
L’orto in un metro quadrato 79
Trasforma i rifiuti in risorse: perché? 32
Ricette per l’ambiente 81
Ricette anti spreco 35
Glossario 83
Glossario 37
Bibliografia 88
Bibliografia 39
III. CIBO E SALUTE 92 Ricette salutari 132 Premessa 93 Glossario 134 Panoramica delle azioni 95 Bibliografia 144 E’ questione di qualità e quantità 96 Conclusioni: invita altri ad agire! 147 Scegli il biologico: perché? 101 Meno è meglio: perché? 103 Non farti ingannare dalla pubblicità: perché? 107 E’ questione di abitudini 109 Un po’ di realismo: perché? 111 Meno carne: perché? 112 Scegli il pesce giusto: perché? 114 Sulle tracce dello zucchero: perché? 116 Preparati un pasto pieno di colori: perché? 119 I grassi fanno male o no: perché? 122 Cucinare in casa: perché? 124 E’ questione di pressione oppure no 126 Resisti alle aspettative del tuo peso: perché? 126 La forma fisica non ha taglia: perché? 128 Integra le novità nella tua routine: perché? 131
Pensalo come un viaggio: una delle più grandi avventure che puoi fare.
E la stai vivendo con la tua famiglia. Imparerete a prendervi cura della
vostra salute, della vostra economia domestica e del vostro futuro.
Hai mai pensato che potrebbe piacerti cambiare abitudini alimentari? Inoltre lo farai insieme a molte altre persone in tutto il mondo.
Non sei il solo.
* Ispirato dagli chef in televisione, o
*curioso di sapere se alimenti differenti potrebbero giovare alla tua salute È
* preoccupato di sapere se i nostri nipoti avranno qualcosa di buono da Non è una coincidenza che si parli di
mangiare “coltivare” il cibo.
… insomma ci sono molte buone ragioni per fare un passo indietro e Il cibo è cultura. È parte della nostra
considerare di cambiare qualcosa. tradizione e della nostra identità.
Questo libro ti aiuterà a capire cosa fa al caso tuo e tramutarlo in Ma un invito a modificare le tue abitudini
abitudine: scegliere uno stile di vita che faccia bene a te, alla tua alimentari NON è un invito ad abbandonare
famiglia e al resto del pianeta. la tua cultura. È invece un’esortazione ad
fonte.vivienutri.it
unire il meglio del passato con il meglio del
presente per rispondere ai bisogni del XXI secolo.
CIBO PER RIFLETTERE
Un terzo del cibo prodotto per il consumo umano non
viene in realtà consumato ma gettato via
Il cibo è la principale causa del cambiamento climatico e
una delle maggiori cause di degrado ambientale
Fonte: Barilla Center for food and nutrition
Il cibo è il fattore che più influenza la tua salute– o la tua
cattiva salute Il presente manuale è organizzato in 3 capitoli:
Di tutte le persone affamate nel mondo, più della metà Cibo e spreco
sono agricoltori o contadini
Cibo e cambiamento climatico
Tu puoi fare la differenza. E divertirti nel farlo! Cibo e salute
I II
Puoi agire passo per passo, scegliendo da quale capitolo cominciare
e quali azioni intraprendere. Per ciascuna azione viene specificato il
numero dei partecipanti e il tempo necessario per portarla a
termine attraverso i seguenti simboli:
Azione che può essere intrapresa dal singolo
Azione che può essere intrapresa in gruppo
Azione che può essere intrapresa con i bambini
Livello di difficoltà: basso
Livello di difficoltà: medio
Livello di difficoltà: alto
Quali possono essere i benefici di questo percorso che ti
proponiamo?
Ti piacerebbe avere una dispensa ed un frigorifero ben organizzati?
Vuoi avere un minor impatto sull’ambiente?
Sai che la tua salute dipende in primis da quello che mangi?
Ci auguriamo che tu possa trovare le risposte all’interno del testo.
Allora, BUONA LETTURA E … COSA ASPETTI A TESTARE LE
AZIONI PROPOSTE?
III
Perdite e sprechi alimentari: di cosa si parla?
Pur in assenza di una definizione condivisa, ognuno di noi ha ben
chiaro di cosa si tratti: basti pensare ai piccoli e grandi avanzi e
sprechi di prodotti alimentari che finiscono abitualmente
nel cestino della cucina. Per spreco alimentare domestico
(fonte: California Department of Resources Recycling and
Recovery, 2009; FAO, 2011; WRAP, 2009; EPA, 1997 ) si intendo-
no sprechi fortemente influenzati dai nostri comportamenti, dovu-
ti al modo in cui prepariamo i piatti (scarti), o alle quantità di cibo
che prepariamo e/o acquistiamo (cibo preparato in eccesso e non
consumato).
Che si parli di sprechi o
di perdite, che cosa c’è
dietro?
Innanzitutto, dobbia-
mo pensare che il cibo
che getti amo
ha richiesto
e n e r g i a , Fonte: Barilla Center for food and nutrition
terra, acqua, tempo, carburante, risorse naturali e umane,
denaro e una certa quantità di inquinanti per passare dal
campo alla nostra tavola (fonte: Slow Food, 2012). Inoltre, non
dimentichiamo che i processi di produzione, trasformazione e di-
stribuzione alimentare sono fra le principali cause di emissioni di
CO2, responsabile del cambiamento climatico. A ciò si somma che,
il cibo sprecato si trasforma in rifiuti, che richiedono ulteriori ri-
sorse per essere gestiti.
1 2
L'impatto dello spreco alimentare globale è probabilmente inve- CULTURALE - Trattare il cibo come semplice merce
ce qualcosa che sfugge alla nostra comprensione immediata e significa privarlo del suo valore sociale e culturale. Il cibo è
ha effetti molto più grandi di quanto si possa immaginare. inestricabilmente legato alle nostre culture, alla nostra storia
Tale impatto si riversa infatti su più livelli (fonte: Slow Food, 2015): personale e collettiva. Porta con sé saperi preziosi
tramandati nei secoli.
ECOLOGICO - Lo spreco alimentare è la terza fonte di
emissioni di carbonio al mondo, dopo gli Stati Uniti e la Ci- ETICO - Mentre milioni di tonnellate di cibo vengono
na. Il cibo prodotto e non consumato, inoltre, utilizza quasi il gettati, il numero di persone che non ha accesso a cibo
30% dei terreni agricoli nel mondo. Infine, lo spreco alimenta- adeguato e a diete sane continua a crescere, non solo nei
re inasprisce la perdita della biodiversità dovuta alle monocol- paesi a basso reddito, ma anche in Europa. Secondo l’Ufficio
ture e all’espansione agricola nelle aree selvagge. Statistico dell'Unione Europea (Eurostat), 81 milioni di
persone in Europa sono a rischio di povertà (l’equivalente
ECONOMICO - Lo spreco alimentare arreca perdite
del 17% della popolazione europea) e 42 milioni vivono già al
economiche importanti per:
di sotto della soglia di povertà. L’attuale produzione
- produttori e rivenditori, che lasciano i prodotti nei campi alimentare globale è sufficiente per nutrire 12 miliardi di
perché non conformi agli standard estetici richiesti, oppure persone (con una popolazione mondiale nel 2014 appena
che perdono prodotti a causa del de- superiore a 7 miliardi). Tuttavia, il 40% dell’intera
grado subito durante il trasporto. produzione va sprecata e ogni giorno 1 miliardo di
persone soffre la fame.
- famiglie, che gettano prodotti com-
mestibili a causa della confusione tra le
Il tuo contributo alle montagne di cibo che vanno sprecate nel
diciture “da consumarsi preferibilmente
mondo può essere piccolo, ma insieme possiamo fare la
entro” e “da consumarsi entro”, acqui-
differenza. Ci sono molti modi in cui puoi ridurre i tuoi sprechi.
sti eccessivi e conseguente deperimen-
E la cosa migliore è che è semplice e tu puoi risparmiare!
to dei prodotti, mancate conoscenze
sulla corretta conservazione e prepara- Questa sezione contiene alcuni consigli su come agire. È semplice,
Fonte: Barilla Center for food and
nutrition zione del cibo (uso di tutte le parti divertente e stimolante.
degli ortaggi e dei tagli di carne, cucina Seguendo questo programma potresti ridurre i tuoi sprechi del 20
con gli avanzi); o 50%, ma anche di più!
- tutti i contribuenti: spreco alimentare significa elevati costi Ci sono casi in cui le famiglie sono riuscite a ridurre dell’80% i loro
di gestione dei rifiuti, compresa la manutenzione delle sprechi e le loro spese alimentari. Certamente sarà difficile arrivare
discariche (dove è normalmente smaltito il cibo sprecato), a tanto se sei già sulla buona strada; e i risultati dipendono anche da
oltre a costi di trasporto, costi operativi degli impianti di quali sono le opportunità offerte nella tua comunità. Prendi nota
smaltimento, e in alcuni casi costi di differenziazione dei quando inizierai a vedere i risultati dei tuoi sforzi.
rifiuti.
3 4
Pensaci prima: perché?
Andare a fare la spesa senza le idee chiare non è solo pericoloso
per il tuo portafogli ma può anche fare impennare il tuo livello di
IN NEGOZIO spreco alimentare domestico.
Pensaci prima Come
Spesa intelligente
Per fare spesa in modo intelligente devi programmare.
Leggi le etichette Ci sono alcuni modi per farlo:
Influenza il tuo negoziante
Pianifica i tuoi pasti PRIMA di fare la spesa
Usa una lista della spesa. Evita di dire “Potrebbe servirmi” mentre
IN CUCINA compri, in questo modo finiresti per comprare di tutto in maniera
Fai attenzione agli sprechi impulsiva o, peggio ancora, compulsiva, e soprattutto prodotti che
deperiscono in fretta. Ricorda di controllare gli alimenti che già
Fai ordine nella dispensa possiedi prima di uscire di casa per andare a fare la spesa (fonte:
Quando cucini Ministero della Salute, 2015). Molto spesso il rischio è che certi
alimenti ti finiscano semplicemente in fondo al frigo e alla fine
Gli avanzi vadano gettati via, perché non utilizzati o scaduti.
Evita lo spreco di cibo a casa
RIFIUTI
Check up della dispensa e del frigo. Verifica attentamente
Trasforma i rifiuti in risorse
cosa ti occorre comprare; fai una perlustrazione del frigo e
della dispensa per non acquistare articoli già presenti in casa.
Rotazione e ordine. Verifica periodicamente le tue scorte
alimentari per non lasciar accumulare cibi dello stesso tipo.
Mantieni scaffali, frigorifero e freezer ordinati, e sposta nelle
file anteriori i prodotti prossimi a scadere.
5 6
Regala il cibo in eccesso. Organizza la spesa. Una volta che ti sarai assicurato di non
Quando ti accorgi di non comprare cibi superflui o già presenti in casa, puoi procedere
riuscire a consumare il cibo con la spesa, che dovrai comunque pianificare pensando alle
in scadenza, regalalo a chi esigenze nel breve termine. Un ottimo stratagemma consiste
potrà prontamente utilizzar- nella compilazione di un’accurata lista della spesa. In questo
lo: se non hai parenti, cono- senso, la moderna tecnologia è di aiuto, con l’esistenza di
scenti o vicini di casa, puoi numerose applicazioni per smartphone o tablet che consento-
optare per i siti di raccolta no di gestire la tua spesa o la lista delle cose da comperare.
del Banco Alimentare e
Colletta Alimentare . Fonte: InEuropa srl
Fai un uso coscienzioso delle offerte speciali
Conserva bene gli alimenti. Fai attenzione agli alimenti più
facilmente deperibili, puoi congelarli o cucinarli invece di Guarda cosa è in offerta ma non farti attrarre solo dal miglior prezzo
gettarli; leggi bene le etichette, la data di scadenza riportata, e o da confezioni famiglia.
segui le istruzioni per conservare al meglio l’ alimento (fonte: Scegli invece in base alle tue esigenze reali (fonte: Slow Food, 2012).
Dimensioni diverse; Centro tutela consumatori) e la natura e Questa programmazione richiede più esperienza!
la qualità dello stesso (fonte: Ministero della Salute, 2015).
Controlla i tuoi rifiuti
Cerca l’approccio più giusto per te alla spesa Se noti, ad esempio, che getti via sempre lo stesso alimento riducine
o congelane la parte in eccesso (fonte: Slow Food, 2012).
Vai un po’ più spesso a fare la spesa e compra meno. In
Riutilizza alcuni “rifiuti”. Alcuni residui presentano molteplici
questo modo i tuoi programmi alimentari saranno più
modalità di impiego, non gettarli! È il caso del limone, utile, ad esem-
verosimili, il cibo sempre fresco, e potrai controllare con
pio, da applicare per l’igiene di alcune superfici casalinghe, o da
maggior facilità quello che sta finendo e quello che invece è
inserire nella lavastoviglie come sgrassatore/profumatore; oppure i
ancora in frigo (fonte: Slow Food, 2012). Oppure, prova a
fondi di caffè per fertilizzare il terreno delle vostre piante o del
programmare una spesa settimanale o mensile in base al
vostro orto in casa.
numero dei pasti, alle persone, ma anche alla deperibilità degli
alimenti, facendo una accurata lista della spesa.
Compra meno prodotti trasformati e più ingredienti
Acquistando cibi semplici e ingredienti non elaborati, potrai sapere
fino in fondo cosa mangerai e conserverai i tuoi acquisti molto più a
lungo. Certo, occorre imparare – o re-imparare – a cucinare un
po’. (fonte: Slow Food, 2012).
7 8Ma anche gli impulsi possono essere positivi…
Spesa intelligente: perché?
Se ti piace fare scorta, dai un’occhiata alle offerte speciali della
frutta e verdura di stagione o extra-matura. Prova qualche ricetta Comprare cibo che non mangerai è uno spreco di soldi oltre che un
per essiccare (non è necessario avere un essiccatore, si può fare peso per la comunità.
anche senza) (fonte: Greenme, 2013; Nonsprecare), congelare o
imbottigliare i prodotti.
Come
Questa operazione non rappresenta solo un investimento, ma è
anche un modo per avere pronti eventuali regali da esibire a Ecco alcuni consigli per fare una spesa intelligente.
compleanni e/o in altre occasioni.
Hai fame? Comprare in grandi quantità o all’occorrenza?
Allora è meglio se mangi qualcosa prima di andare a fare spesa!
Tenderai a comprare più cose di quelle che realmente ti servono Comprare in grandi quantità è una buona strategia per risparmiare
solo quando acquisti beni a lunga conservazione, come riso e
se entrerai al supermercato affamato.
fagioli.
Non farti attrarre dalle offerte sulle confezioni-famiglia, se non ne hai
realmente bisogno.
Cerca di fare mente locale sui pasti di tutta la settimana (n. di pasti
consumati in casa, n. di pasti da preparare per l’ufficio/consumo fuori
casa, menu dei pasti da consumare): in questo modo saprai di che
Risultato tipo di alimenti hai bisogno per tutta la settimana, evitando così di
acquistare alimenti inutili o superflui.
Seguire questi consigli ti permetterà di risparmiare soldi, tempo Cerca di non acquistare o comunque di limitare l’acquisto di prodotti
e ridurre i rifiuti. surgelati, precotti e confezionati, perché spesso costano più di quelli
freschi!
Cerca di preparare in casa conserve, passate di pomodoro, salse,
minestroni: ne guadagneranno il tuo portafoglio e la tua salute!
Compra legumi, cereali, spezie a peso, eviterai di acquistarne in
eccesso e ridurrai gli imballaggi.
9 10Intermarché
Compra frutta e verdura dall’aspetto simpatico
La catena francese Intermarché ha messo in vendita, a prezzi
scontati del 30%, frutta e verdura “senza gloria”, dalle forme più
I negozianti gettano quotidianamente una grande quantità di frutta e
strane o di dimensioni inadeguate. Nei primi due giorni
verdura per questioni estetiche (taglia, forma, colore). dell’iniziativa è stata venduta una quantità di frutta e verdura pari a
Quando è a disposizione un servizio di self-service al supermercato, 1,2 tonnellate per ogni negozio Intermarché, grazie anche alla
compra la frutta dall’aspetto simpatico! campagna di comunicazione adottata (fonte: Ilfattoalimentare,
Puoi anche trovare frutti piccoli e bruttini in offerta o addirittura 2014).
gratis. Dal supermercato alle associazioni
In Belgio, nei comuni di Herstal e di Namur, una nuova norma
impone ai supermercati di donare i prodotti invenduti ancora
Non lasciarlo lì anche se ne sono rimasti solo alcuni
buoni alle associazioni di volontariato, che li ridistribuiscono alle
persone indigenti.
I negozianti dicono che quando resta solo una lattuga in Cibo rimesso in circolo… in bicicletta
esposizione, o qualche cespo di radicchio, è molto difficile riuscire a
A Lisbona, con il progetto Refood, centinaia di volontari girano in
venderli, mentre le persone sarebbero interessate all’acquisto dei
bicicletta per ristoranti, negozi di alimentari, panetterie,
medesimi prodotti di fronte ad un espositore ancora pieno. supermercati e case dei privati per recuperare il cibo avanzato e
lo portano poi alle associazioni che si occupano di assistenza ai
Di conseguenza, i commercianti tendono ad ordinare maggiori
poveri sul territorio. Nel quartiere di Nossa Senhora de Fàtima
quantità di prodotto e a gettare le rimanenze.
sono più di cento i locali che aderiscono e più di 300 i volontari.
Per favore, abbi pietà dell’ultima lattuga! Licenza di mangiare!
A Helsinki, nell’area di Roihuvuori, l’attenzione è sul food sharing di
Brutti ma buoni: contro lo spreco dei prodotti
quartiere: gli abitanti possono portare il cibo in eccesso o usufrui-
invenduti in Europa re di quello a disposizione grazi e al progetto
“Saa syödä!” (letteralmente: “licenza di mangiare”) messo a punto
Sono tante, ma ancora non abbastanza, le iniziative anti spreco in da alcune società private con il patrocinio del Ministero
Europa. dell’Ambiente.
Si tratta di iniziative mirate che coinvolgono amministrazioni, Recupero di cibo e sensibilizzazione sin da piccoli
associazioni ed esercizi commerciali, dalla grande distribuzione al In Danimarca, il movimento di consumatori Stop Wasting Food
singolo bar o ristorante, per evitare lo spreco di cibo: ecco in porta avanti la lotta allo spreco alimentare con campagne di
rassegna alcune idee già messe in atto nel mondo per ispirarci a sensibilizzazione nelle scuole, conferenze pubbliche e seminari;
inoltre, con la collaborazione di noti chef danesi, ha realizzato una
mangiare meglio e a non sprecare (fonte: Magazine Expo 2015).
serie di ricettari, i Leftovers Cookbook, che spiegano come riutilizza-
re gli avanzi dei pasti per cucinare nuovi piatti.
11 12Negozi per la frutta brutta… ma buona
Sulla falsariga dell’esperienza francese, in Germania è nata Ugly Fruits,
una campagna di riabilitazione della frutta esteticamente brutta, ma
nutrizionalmente buona lanciata da tre studenti. Perché non promuovere iniziative simili anche nel tuo
quartiere, nel tuo paese, nella tua città?
I frigoriferi di quartiere
Ancora in Germania, a Berlino, nel cortile di un condominio del
quartiere di Kreuzberg sono stati collocati dei frigoriferi che ospitano
cibo appena scaduto o vicino alla scadenza o avanzi e frutta e verdura
esteticamente brutti. Si tratta di frigoriferi condivisi, riempiti da
volontari che si occupano di raccogliere eccedenze da aziende, negozi
e ristoranti, ma anche da gente comune del quartiere.
Scherzi della natura sulla tavola
Sempre in Germania, dal 2012 esiste Culinary Misfits (traduz. “Scherzi
della natura”), un’azienda di catering che per realizzare i suoi piatti
utilizza solo ingredienti scartati da ristoranti e supermercati per via
della loro forma non convenzionale o di qualche ammaccatura.
I tesori... nei rifiuti
Rubies in the Rubble è un’esperienza inglese che dimostra come è
possibile evitare lo spreco di cibo e allo stesso tempo affrontare i
problemi della disoccupazione e dell'esclusione sociale. Il progetto Risultato
vuole realizzare un cambiamento nella comunità locale offrendo
impiego a individui meno fortunati e vuole andare contro la cultura
Seguire questi consigli consente di risparmiare denaro e
attuale dei rifiuti eccessivi, utilizzando frutta e verdura scartati per
fare chutney e marmellate. ridurre gli sprechi. Risparmiare tempo nel fare la spesa e nel
cucinare avendo gli ingredienti giusti al momento giusto.
Progetto Siticibo a Novara
A Novara, in alcuni istituti della città tutto quello che non viene
consumato, come le colazioni o gli avanzi delle mense scolastiche,
viene raccolto da un gruppo di volontari e poi, due volte alla setti-
mana, distribuito alle associazioni che si occupano di assistenza ai
poveri sul territorio.
Il progetto è sviluppato in collaborazione col Banco Alimentare e
dopo essersi rivolto ad aziende e ristorazione, si è allargato anche
ad altre istituzioni, come le scuole (fonte: Nonsprecare).
13 14Leggi le etichette: perché?
Da consumare in genere si trova scritta sui prodotti da scaf-
L’etichetta è il principale strumento a nostra disposizione per avere entro, falatura. Indica il periodo durante il quale il
informazioni su quello che compriamo e su tempi e modalità di prodotto mantiene al meglio le sue proprietà
conservazione e consumo. Preferibilmente da
prima di essere aperto. Non è quindi una
consumare entro
Purtroppo non sempre le informazioni contenute nelle etichette data di scadenza.
sono esaustive o chiare soprattutto per quanto riguarda alcune voci
(ad esempio quella “aromi naturali”) o la provenienza delle materie Da vendere entro sulle confezioni dei beni deperibili come car-
prime utilizzate (ad esempio il grano utilizzato nella preparazione ne, frutti di mare, pollame, latte. Indica al
della pasta) (fonte: Slow Food, 2013). Inoltre, è facile fare confusione venditore per quanto può esporre il prodot-
fra data di scadenza e data entro cui è consigliabile il consumo, e to ed entro quando lo deve vendere. Una
questo fa sì che ci si ritrovi, nel dubbio, a buttare cibo buono. volta a casa però se lo conservi bene puoi
“Preferibile prima” non è necessariamente “Sconsigliabile dopo”. consumarlo anche dopo qualche giorno ri-
spetto alla data riportata sulla confezione.
Scade il utilizzata per i prodotti per bambini. In que-
sto caso occorre consumare sempre l’alimen-
to prima della data indicata sulla confezione.
Codice del prodotto rappresenta l’indicazione composta da una
serie di lettere e numeri. A volte indica la
data di confezionamento e produzione.
fonte: DG Salute e tutela dei consumatori – Commissione europea
Come
Se stai comprando qualcosa da consumare il giorno stesso, controlla
quali sono i prodotti al supermercato più vicini alla data di scadenza. Risultato
Così facendo non solo eviterai che il negozio li getti, ma potrai anche
contrattare sul prezzo. Per saperne di più: Ioleggoletichetta. Seguendo queste indicazioni garantirai meno sprechi in
negozio e a casa tua.
15 16Influenza il tuo negoziante: perché? Azione aggiuntiva
Molti negozianti non sono consapevoli delle potenzialità di vendita di Puoi considerare l’eventualità di supportare o fondare un “club dei
alcuni prodotti. Hai mai sentito dire “Non c’è domanda di questo consumatori” per aiutare i commercianti su base regolare a favore di
prodotto qui”? Quando i commercianti hanno questa opinione, alimenti la cui commercializzazione e disponibilità in negozio siano
acquistano il prodotto in questione solo in piccole quantità e a ritenute essenziali per qualche valido motivo (per es. etico o salutista
prezzi più alti, esponendolo spesso male e causandone quindi lo o ancora legato all’economia e alla cultura locali).
spreco.
Alcuni punti vendita sono entrati a far parte di reti per la donazione
di prodotti invenduti o non più commercializzabili ma ancora
consumabili ad associazioni o altri enti attivi sul territorio a stretto
Guardati intorno al supermercato o al mercato. contatto con i più bisognosi.
Ricordati di informarti sulle attività che la catena o il negozio presso il
Ci sono cose che veramente vorresti acquistare, ma non vedi in quale ti rifornisci mette in campo per gestire questi prodotti e
giro? sensibilizza/metti a conoscenza i responsabili delle opportunità
offerte da questo tipo di reti.
Chiedi al commerciante quanto gli costerebbe averle regolarmente
disponibili.
Risultato
Chiedi al commerciante quali sono i prodotti che
butta via maggiormente. Seguendo questi consigli puoi garantire una selezione di
prodotti migliore e più ampia per te e meno sprechi per i
C’è qualcosa tra questi che saresti interessato a comprare se solo lo
negozianti.
notassi esposto?
Discuti con il commerciate su come potrebbe esporre questi
prodotti in maniera visibile prima di gettarli via.
Parlane!
Spiega ai tuoi vicini la situazione e cerca di accrescere la domanda
per alcuni prodotti.
17 18Come posso sapere se il cibo che ho a casa è da gettare
via?
Fai attenzione agli sprechi: perché? Latticini e maionese: assumono un cattivo odore quando
perdono freschezza, se il gusto diventa aspro allora non sono
È facile ridurre gli sprechi ed è ancora più facile se sai quali sono i più commestibili!
cibi che vengono gettati via più frequentemente.
Le uova (fonte: Codacons), spesso riportano la dicitura “da
Come consumarsi preferibilmente entro il”. In ogni caso c’è un modo
semplice per sapere se sono ancora buone. Immergete l’uovo
Sulla base di cosa decido che alcuni cibi devono essere buttati via?
in una ciotola con dell’acqua: se scende verso il fondo vuol
Che cosa posso cambiare nella mia spesa e nel modo di cucinare per
dire che è buono, se rimane nel mezzo, significa che si può
evitare gli sprechi alimentari e per risparmiare soldi?
consumare entro i 2 o 3 giorni; se invece galleggia verso l’alto
allora vuol dire che è scaduto.
Tieni un registro
Carne cotta o insaccati possono seccarsi se non ben
conservati. All’apparenza possono sembrare cattivi, ma se
Per una settimana scrivi tutto quello che getti via, se preferisci puoi
hanno ancora un buon odore possono essere consumati.
usare il form “food waste calculator for private households” che puoi
recuperare dal Web. Zuppe e stufati possono essere consumati solo se non hanno
un odore cattivo.
Tieni d’occhio la data Tutti i cibi possono conservarsi bene nel frigo solo se posti in
un contenitore. Tuttavia ricorda di controllarne sempre
Assicurati di interpretare bene le date riportate sulle etichette dei
l’odore prima di servirli a tavola!
prodotti che possiedi in modo da non gettare cose ancora buone.
In tutti i casi in cui ciò è possibile, porta ad ebollizione gli avan-
zi di cibo cotto che hai conservato in frigorifero o congelatore
Controlla cosa getti prima di consumarli. Questo ti aiuta a sterilizzare il cibo e
anche ad avere la certezza che possa ancora essere consumato
Per esempio, butti via molto pane, frutta, verdura o latticini? (fonte: European Week for Waste Reduction).
Ricordati di comprare quantità inferiori dei prodotti che sprechi di
più la prossima volta che vai a fare spesa, oppure ricordati di
cucinarne/congelarne la metà appena arrivi a casa.
19 20Azione importante: FOOD WASTE GAME
Fai ordine nella dispensa: perché?
IL GIOCO DELLO SPRECO DI CIBO
Alcuni semplici cambiamenti nella tua routine possono aiutarti a
mettere ordine nella tua dispensa ed evitare gli sprechi.
Scopri le cinque principali abitudini “anti-spreco” che le persone
possono assumere per:
Impara a conservare gli alimenti
ridurre la quantità di cibo che buttano via;
Conserva gli alimenti secondo le indicazioni riportate sulla
pianificare i pasti;
confezione per evitarne un deterioramento anticipato.
scrivere la lista della spesa;
Il frigorifero ha, per ogni ripiano, una temperatura che ti permette di
utilizzare porzioni perfette; conservare in maniera ottimale tutti i cibi (fonte: Ministero della Sa-
lute, 2015).
imparare a leggere le etichette.
Ad esempio nella parte centrale del frigorifero è meglio riporre
Gioca online sul sito: Wiseuptowaste
latticini e altri prodotti di pronto uso; nella parte finale invece è
consigliabile sistemare carne e pesce, mentre i cassetti sono i luoghi
ottimali dove riporre frutta e verdura (fonte: Think, Eat, Save, Cam-
Visita anche le applicazioni contro lo spreco di cibo disponibili online:
paign).
Magazine Expo 2015.
- Gli alimenti non depe-
ribili si conservano meglio
Risultato se chiusi in confezioni o
contenitori nei ripiani
chiusi della cucina, a tem-
Conoscere le tue abitudini rende più facile evitare gli sprechi e
peratura ambiente o in
risparmiare. Aumenti la tua consapevolezza circa la quantità di
locali di deposito freschi e
cibo che sprechi ogni giorno. Ti rendi conto che ogni giorno puoi
asciutti.
fare qualcosa per ridurre i rifiuti alimentari. Ti rendi conto di
quanti soldi potresti risparmiare attraverso il monitoraggio dei
rifiuti alimentari domestici.
Fonte: Alimentipedia
21 22- Per la corretta conservazione degli alimenti deperibili è invece
necessario rispettare la catena del freddo e assicurarsi di pulire Evita combinazioni infelici
regolarmente il frigorifero e sbrinare regolarmente il freezer per
favorire così la giusta circolazione dell’aria e l’omogeneità della Ad esempio, separa mele e pomodori, altrimenti questi ultimi
temperatura. Per lo stesso motivo i cibi non andrebbero appoggiati accelereranno la maturazione.
alla parete.
- Per il corretto uso dei congelati è consigliabile dividere in porzioni
gli avanzi, in modo da poter poi utilizzare solo la quantità che
effettivamente sarà consumata e fare in modo di riscaldare bene i cibi
congelati fin quando non sono molto caldi anche all’interno, per Risultato
eliminare i batteri che possono essersi sviluppati durante la conserva-
zione. Seguendo questi consigli puoi avere meno sprechi e più
risparmio. Un frigorifero e una credenza ordinati ti aiutano ad
Il primo che entra è il primo che esce essere più organizzato, cucinare più velocemente e con maggiore
facilità.
Ogni volta che apri qualcosa nella tua dispensa, ricordati di spostar-
lo nelle prime file, lasciando le confezioni ancora chiuse nella parte
posteriore. Organizza gli spazi del frigo a seconda delle date di
scadenza, così saprai sempre quali sono gli alimenti che per ragioni
di conservazione dovrebbero essere consumati prima degli altri.
Chiudilo!
Il cibo, se conservato nel modo giusto, resta commestibile per più
tempo. Anche solo coprire un piatto con un coperchio può fare la
differenza. La frutta matura dura di più nel congelatore (eccezione
fatta per le banane). Se consumi alimenti con confezione non
richiudibile potresti, come buona regola, una volta aperti, riporli in
contenitori ermetici per salvaguardarne freschezza (fonte: Ministero
della Salute, 2015) .
Per evitare che i cibi cotti deperiscano troppo velocemente, riponili
in un contenitore chiuso in frigorifero.
23 24Quando cucini: perché? Salva anche gli errori culinari!
Le parti di alcuni alimenti che vengono regolarmente gettate possono Se ti capita di mettere troppo sale, spezie o bruciare quello che stai
invece rappresentare l’ingrediente giusto per provare nuove ricette. cucinando, non gettare via tutto, puoi ancora salvare il tuo pasto!
Ci sono dei trucchetti per risolvere la situazione, ad esempio nel caso
in cui la zuppa sia troppo salata puoi allungarla con l’acqua, e
aggiungere una mezza patata. Oppure nel caso di zuppe bruciate, puoi
travasare il tutto in una nuova pentola, aggiungendo una patata pelata
che andrà ad assorbire il sapore di bruciato (fonte: Progetto Love
Riutilizza gli scarti Food Hate Waste).
Quando utilizzi un prodotto per cucinare, cerca di usarne il più
possibile.
Frutta e verdura: molti elementi nutrizionali sono contenuti nella
buccia e nei gambi. Lava bene frutta e verdura e non gettarne via la
buccia. L’unica eccezione è nei casi in cui siano stati trattati Risultato
chimicamente durante la coltura o la conservazione. Inoltre, la frutta
matura può essere utilizzata per frullati o dessert, mentre la verdura
Seguendo questi consigli potrai avere meno sprechi, più
che inizia ad appassire per zuppe o minestre (fonte: Ministero della
Salute, 2015) . risparmio di denaro e un menu più ricco.
Carne, pesce e crostacei: quello che scarti può essere utilizzato per In cucina non c’è spazio per gli scarti!
preparare zuppe o brodi.
Di commestibile non ci sono solo le parti nobili degli alimenti.
Valuta di utilizzare i resti per un altro pasto o congelarli per un
La patata ha la polpa, ma anche la buccia e questa non è uno
momento successivo.
scarto, così come i gambi degli asparagi o quelli dei funghi.
A tavola servi piccole porzioni: potrai saziarti anche con gli altri piatti.
Tutto può essere utilizzato e anche con una grossa gioia per il
Calcola le quantità giuste per adulti e bambini (fonte: Ministero della
nostro palato.
Salute, 2015).
Azzerare gli sprechi in cucina significa risparmiare almeno il
20% sulla spesa.
25 26Gli avanzi: perché?
Conservalo!
Alcune delle migliori ricette al mondo hanno avuto origine Hai molta frutta o verdura e non sai cosa farne?
dall’utilizzo degli avanzi. Se sei abituato a gettare molti avanzi,
potresti risparmiare e ridurre i rifiuti inventando nuove ricette Se la congeli o la imbottigli ti durerà molto di più. Metterla sotto
partendo dagli avanzi che hai a disposizione. aceto può essere un’altra buona alternativa. Sappi che come regola
generale, puoi congelare praticamente tutto, ma ricorda che una
volta scongelati gli alimenti devono essere consumati nelle
successive 24 ore (fonte: Nonsprecare).
Pensa prima di andare a fare la spesa
Se sei al ristorante e ti avanza del cibo o del vino, non farlo buttare!
C’è qualcosa che mi è avanzato da qualche giorno, che potrei Chiedi piuttosto al ristorante di farti mettere da parte gli avanzi per
portarli a casa. In questo modo eviterai di pagare inutilmente per
mangiare a pranzo o a cena?
del cibo cucinato e non consumato.
Se non ho voglia di mangiare quello che c’è nel frigorifero e non ne
ho bisogno per cucinare, posso congelarlo per utilizzarlo in un
secondo momento? Metti in circolo ciò che non usi o mangi
Posso usare qualcosa che ho nel congelatore per cucinare oggi?
Tenere una lista delle cose presenti in frigorifero o nel congelatore Hai alimenti a casa che non mangerai mai? Donali prima che
potrebbe aiutarti. scadano. Fai qualche ricerca per capire quali mense ci sono nel tuo
vicinato. Oppure informati se è attiva una piattaforma di scambio
Ama i tuoi avanzi! cibo nella tua città o nel tuo quartiere (fonte: Progetto Scambiacibo)!
Esistono alcune buone pratiche in merito, come ad esempio:
- Utilizza gli avanzi per preparare dei nuovi piatti. Pensa ad esempio
Avanzi di popolo
alla pappa al pomodoro o a un risotto.
E’ una piattaforma che permette la condivisione, tra cittadini,
- Cerca ricette con ingredienti che ti sono avanzati (fonte: di cibo avanzato. Si tratta di un sistema che funziona tramite la
Nonsprecare; Buttalapasta). registrazione degli utenti che hanno successivamente la
- Scegli almeno una sera a settimana in cui utilizzi le cose che hai a possibilità di mettere a disposizione cibo (non trasformato)
casa. Controlla cosa c’è nel frigorifero e nella dispensa. avanzato. Questo sistema di scambio e di condivisione è già
Ad esempio, in molti paesi il lunedì è la giornata dedicata a attivo in molti altri paesi europei, come la Germania e si sta
terminare quanto avanzato dal fine settimana. avviando anche in Italia.
- Controlla se il tuo supermercato propone ricette con avanzi.
27 28Ratatouille (lingua inglese)
Last Minute Market
Piattaforma online per la condivisione del cibo. Lasciando la
Last Minute Market è una società spin-off dell'Università di
propria email è possibile ricevere o inviare segnalazioni di
Bologna nata nel 1998 come attività di ricerca.
cibo in eccedenza per condividerlo con altri utenti.
Dal 2003 diventa realtà imprenditoriale ed opera su tutto il
territorio nazionale sviluppando progetti territoriali volti al Food Sharing Lab (lingua inglese)
recupero dei beni invenduti (o non commercializzabili) a favore Piattaforma che offre la possibilità di avviare un sito di
di enti caritativi. Last Minute Market si è sempre occupato di condivisione del cibo a livello cittadino, di quartiere o per una
analizzare tutti i passaggi delle filiere agroalimentari e individua- comunità di amici e conoscenti.
re dove e perché si originano gli sprechi, mettendo a punto nel
2000 il primo sistema professionale in Italia di riutilizzo di beni Progetto “Buon Fine” e “Brutti ma Buoni” di Coop Italia
invenduti dalla Grande Distribuzione Organizzata. I modelli
logistico-organizzativi adottati permettono di recuperare in Il progetto "Buon Fine" dona prodotti integri e commestibili
totale sicurezza tutte le tipologie di prodotto, inclusi i prodotti ma vicini alla scadenza e quindi non vendibili a associazioni no
che rientrano nelle categorie dei “freschi” e “freschissimi”. profit che operano sul territorio, molto spesso in prossimità
LMM infatti NON gestisce direttamente i prodotti invenduti, dei punti vendita, e che li utilizzano direttamente, realizzando
non ha magazzini né mezzi propri per il ritiro. LMM permette pasti quotidiani per i loro assistiti.
l’incontro diretto tra “domanda” e “offerta” e si occupa della
In questo modo si realizza una filiera virtuosa a km zero
scrupolosa messa in sicurezza di tutte le fasi del sistema.
contro lo spreco alimentare.
Banco Alimentare
Progetto “Quel che c’è”
Organizzazione senza fini di lucro che raccoglie le eccedenze
Sito internet che commercializza a prezzi scontati prodotti
delle produzioni agricole, delle industrie alimentari e della
alimentari vicini alla data di scadenza consigliata.
grande distribuzione e le ridistribuisce ad associazioni ed enti
caritativi. Anche i privati possono aiutare l’associazione, sia Iniziative a “Impatto Zero”
economicamente che attraverso il volontariato.
Iniziative “a impatto zero” della ristorazione per il recupero
Ifood share degli avanzi di cibo e vino lasciati dalla clientela (è il caso delle
Piattaforma online per la condivisione del cibo. I donatori, dal campagne italiane Il Buono che Avanza in Lombardia e Buta
comune cittadino fino alla piccola e grande distribuzione e alle Stupa in Piemonte, o della campagna Portami via dell’Associa-
aziende agricole, possono entrare in contatto con i beneficiari zione Italiana Sommeliers).
per mettere a disposizione il cibo in eccedenza. I contatti tra
gli iscritti avvengono attraverso un sistema di messaggistica
interna.
29 30Progetto “Last Minute Sotto casa”
I negozianti, attraverso il sistema, possono mettere in vendita
a prezzi convenienti la merce fresca che rischia di avanzare.
Le persone iscritte possono approfittarne. Il meccanismo è
semplice. Gli iscritti indicano a quale distanza da casa loro
(o dall’ufficio o dalla casa di vacanza) deve essere collocato il Trasforma i rifiuti in risorse: perché?
negozio e da quali tipologie di negozio (panetteria, gastrono-
mia, pescheria, macelleria etc.) vogliono ricevere le proposte Non importa se abiti in una grande città o in un piccolo paese.
d’acquisto. Quando il negoziante mette in vendita la merce, Dobbiamo tutti imparare a gestire meglio i nostri rifiuti. Le risorse
gli utenti ricevono in tempo reale l’offerta per le categorie che abbiamo per vivere non sono tutte rinnovabili ed è quindi
indicate e possono recarsi nei negozi più vicini per fare la indispensabile recuperare e riciclare.
spesa.
Avrai sempre dei rifiuti a casa, Quindi, come gestire i tuoi rifiuti
organici?
S-Cambiacibo
Anche in questo caso, si tratta di un sistema che consente agli
iscritti di condividere ciò che altrimenti sarebbe buttato.
Come
L’utente fotografa il prodotto indicando la data di scadenza.
Una mappa geolocalizza il prodotto e, via email, mette in Il miglior modo per trattare i rifiuti organici è il compostaggio,
contatto chi offre con chi cerca. L’idea è nata da sette ragazzi ovvero il loro utilizzo per la creazione di nuovo terreno.
di Bologna, tutti sotto i trent’anni, che aiutano così la realizza-
zione di un “frigorifero comune”.
Forse lo puoi spedire al servizio di compostaggio
della tua zona?
Risultato In alcuni Comuni, l’amministrazione locale si prende l’incarico di
gestire un sistema di compostaggio, in questo caso dovrai
Seguendo questi consigli riesci a ridurre gli sprechi e le tue spese semplicemente mettere i tuoi rifiuti nelle apposite buste. In questi
e, ovviamente, avrai la sensazione di aver fatto una cosa casi, spesso, anche il gas metano che viene rilasciato durante il
giusta! processo di compostaggio viene utilizzato.
31 32Dona il cibo scaduto
Fai il compostaggio a casa
Inizia a fare il compost nel tuo giardino, sul tuo balcone o anche Un’alternativa consiste anche nel donare resti di cibo organico a
sotto al lavandino (fonte: Nonsprecare; Greeenme; Consorzio Ita- fattorie che possano utilizzarlo per nutrire gli animali. Molti piccoli
liano Compostatori), potrai così concimare il tuo giardino e le tue agricoltori sarebbero ben felici di ricevere questo tipo di alimenti,
piantine con il compost, risparmiando denaro. Ci sono molte solu- quindi nel caso in cui vicino a te abiti un allevatore o ci sia un
zioni disponibili, sia per il compostaggio esterno che per quello mercato di agricoltori, prova ad informarti e proporre il tuo
all’interno dell’abitazione, oppure potresti provare a farne uno tutto contributo.
tuo. Controlla sempre le normative locali riguardo il compostaggio
per essere certo di non attirare ratti, scarafaggi o altri animali ed
insetti. Informati sulle novità legislative
Esempio: Cosa e come compostare Sai cosa fa la tua Regione in materia anti-spreco?
Le materie prime per la produzione del terriccio compostato sono Nel settembre 2016 in Italia sono entrate in vigore le disposizioni
tutti gli scarti, residui ed avanzi di ogni tipo organico biodegradabile, relative alla Legge 19 agosto 2016, n. 166 ("Disposizioni concernenti
ovvero aggredibili dai microrganismi. Vanno invece evitati i rifiuti la donazione e la distribuzione di prodotti alimentari e farmaceutici a
non biodegradabili, o ancora contaminati da sostanze pericolose, fini di solidarietà sociale e per la limitazione degli sprechi"). Informati
tossiche o nocive. su che cosa la tua Regione sta facendo per applicare la normativa
nazionale e trova il tuo spazio per partecipare!
Vetro, plastica, carta, barattoli di latta o alluminio, ecc. seguono la
strada della raccolta differenziata.
Se vuoi dei consigli per il compostaggio, puoi visitare la pagina del
Consorzio Italiano Compostatori. Risultato
Il compostaggio riduce enormemente la quantità di rifiuti
spediti alle discariche o agli inceneritori. Fa risparmiare denaro
alla comunità e a te per la raccolta dei rifiuti. Inoltre riduce le
emissioni di metano dovute alla cattiva gestione di questo tipo
di rifiuti. E, cosa più importante di tutte, contribuisce a
sostenere il ciclo naturale degli alimenti, facilitando il ritorno
delle componenti nutrizionali al suolo e riducendo il bisogno di
fertilizzanti artificiali.
33 34Concentrato di funghi
Cosa ne pensate di un concentrato di funghi per aggiungere alle
pietanze quel gustosissimo sapore di bosco? Anche questo può
essere preparato utilizzando quelli che molti definiscono scarti. Per
questa ricetta vi occorrerà:
1 cucchiaio di sale
Gambi e parti di scarto di 500 grammi di funghi
Come per il brodo, i funghi vanno stufati e l’acqua va fatta
evaporare. Anche questa volta avrete bisogno di un essiccatore
oppure, in alternativa, potete far seccare i funghi stufati al sole per
Dado granulare per brodo circa 4 o 5 giorni oppure nel forno. Una volta seccati, i funghi
andranno messi nel mixer fino a ottenere una polvere. Questo sarà
Ingredienti il vostro concentrato di funghi da poter aggiungere alle tagliatelle, al
Bucce di carota pane, alle focacce e per arricchire il sapore di qualsiasi altra
pietanza.
Foglie di sedano
Basilico, prezzemolo Polpette vivaci con avanzi di pollo
Bucce di pomodoro Gli avanzi di pollo possono diventare anche la base di un impasto
per saporite polpette, più o meno sostanziose a seconda degli altri
Foglie esterne e radici di cipolla
ingredienti che volete aggiungervi.
Bucce di peperone
Per prima cosa sminuzzate il pollo in pezzi molto piccoli e
Sale grosso (metà del peso delle verdure utilizzate) mettetelo in una ciotola. Aggiungete un uovo e arricchite con sale
e noce moscata (potete usare anche un cucchiaio di senape se
1 spicchio di aglio
preferite gusti più intensi). Ora amalgamate tutto con l’aiuto di una
Con meno di un euro, possiamo preparare un barattolino di dado forchetta. Quello che otterrete sarà la base del vostro ripieno, da
granulare di verdure. Se non avete abbastanza scarti, man mano arricchire a vostro piacimento, ad esempio con degli spinaci o una
che li producete, conservateli in freezer fino a quando non ne patata lessati, dei cubetti di salumi o una spolverata di formaggio
avrete a sufficienza. Tutte le bucce e le foglie devono essere lavate grattugiato. Con il composto ottenuto formate delle palline,
e tagliate grossolanamente. Le verdure dovranno essere stufate passatele nel pangrattato e quindi cuocetele uniformemente in
con le erbe aromatiche e il sale. Quando tutto il liquido sarà padella con dell’olio dei semi. Eliminate l’unto in eccesso
evaporato dalla pentola e resteranno solo i prodotti vegetali, scolandole su un foglio di carta assorbente e portatele in tavola
poneteli nell’essiccatore oppure stendetele bene al sole o nel ben calde.
forno. Le verdure devono perdere del tutto l’umidità.
35 36h t t p : / /
Resti alimentari scartati durante la
www.endfoodwasteno
trasformazione dei prodotti alimentari.
SCARTI DI CIBO w.org/index.php/
Ossa e grasso sono esempi di scarti del
r e s o u r c e s /
processo di trasformazione della carne.
miscellaneous-1
FAO (2011), Global
DEFINIZIONE FONTE food losses and food
waste, FAO, Rome.P. 2
La quantità di acqua necessaria a pro-
durre un particolare tipo di cibo. Ad United States Environ-
esempio, occorrono circa 13.600 litri di mental Protection
acqua per produrre 1 kg di carne di Agency, 1997. Measur-
m a n z o h t t p : / / h t t p : / / ing Recycling: A Guide
Spreco evitabile o potenzialmente
environment.nationalgeographic.com/ www.endfoodwasteno for State and Local
ACQUA evitabile (perdite durante la preparazio-
environment/freshwater/embedded- w.org/index.php/ Governments. EPA530-
ne dei piatti, cibo cucinato in eccesso e
NASCOSTA water/, comprendendo sia l'acqua r e s o u r c e s / R-97-011, Washington
non mangiato), sommando sprechi e
necessaria per crescere i cereali e miscellaneous-1 avanzi, e comprendendo sia scarti DC. P. 11
l'erba per nutrire gli animali, sia l'acqua
ancora commestibili (ad esempio: fette CalRecycle - California
bevuta, che l'acqua necessaria per SPRECO
di pane, pezzi di frutta, carne) che
trasformare la carne e farne un prodot- Department of Re-
ALIMENTARE scarti che solo alcuni consumano (ad
to alimentare. sources Recycling and
esempio: bucce di mela, crosta del Recovery, (2009), Food
DOMESTICO pane). Si tratta di uno spreco legato ai
h t t p s : / / Waste Composting
Sistema di gestione del terreno che comportamenti. Regulations White
socioambienta-
prevede la coltivazione del bosco, Paper California Inte-
AGRO
combinando colture agrarie e/o attività
le.wordpress.com/ Polpette vivaci
Oltre acon avanzi
ciò esiste di pollo
uno spreco alimenta-
grated Waste Manage-
sistemi-agroforestali-e- re non commestibile (torsolo di mele,
SELVICOLTURA zootecniche con piante legnose perenni
comunita/il-concetto-di gusci di uova, bucce di ananas) ment Board
(alberi arbusti ed affini).
-sistema-agroforestale/
WRAP (2009) House-
h t t p : / / hold Food and Drink
Il compost è il prodotto che risulta da www.endfoodwasteno Waste in the UK,
COMPOST un processo di decomposizione natura- w.org/index.php/ WRAP, United King-
le di materiale organico. r e s o u r c e s /
dom
miscellaneous-1
Perdita di derrate alimentari che vengo- h t t p : / /
PERDITE no danneggiate, sia questo evitabile o www.endfoodwasteno
meno. La perdita inevitabile include la w.org/index.php/
ALIMENTARI perdita dovuta ai parassiti, alle malattie, r e s o u r c e s /
alle condizioni metereologiche. miscellaneous-1
h t t p : / /
www.endfoodwasteno
RACCOLTE Raccolta di cibo commestibile per la
w.org/index.php/
ALIMENTARI distribuzione a categorie svantaggiate. r e s o u r c e s /
miscellaneous-1
37 38Legge 19 agosto 2016, n. 166 Disposizioni concernenti la donazione e la distri-
Concen- buzione di prodotti alimentari e farmaceutici a fini di solidarieta' sociale e per la
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Polpette d’identità delle
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informed/storage
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