TRACCIABILITA' DEI SOTTOPRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE - Rita Marcianò
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TRACCIABILITA’ DEI
SOTTOPRODOTTI DI ORIGINE
ANIMALE
Rita Marcianò
Introduzione
• Regolamento CE no.178/2002 definisce la tracciabilità (art.3) ed
alcuni suoi requisiti (art.18(1))
• La tracciabilità serve a :
– Operatori per tracciare e seguire i SOA/prodotti derivati e
prendere eventuali misure in caso di non conformità.
– Autorità competenti per svolgere l’attivtà di controllo ufficiale
Introduzione
Principali obbiettivi
Prevenire contaminazione degli alimenti
Prevenire contaminazione dei mangimi con materiali di
categoria 1 & 2
Principi Generali
Principio n°1 :
La tracciabilità si applica allo starting point
Starting point (R.1069/2009, art.4(1), considerando (21))
• Rappresenta il momento in cui il SOA viene
prodotto e pertanto entra nel campo di
applicazione del Reg. 1069/09
• Una volta classificato SOA (starting point), il
produttore di detto materiale deve applicare
le regole della tracciabilità dei SOA.
Decisione dell’
Campo di applicazione operatore Campo di applicazione
Pacchetto igiene Irreversibile Reg. 1069/09
Prodotti di
origine animale o SOA
materia prima « per legge »
idonea al
consumo umano
SOA
« per scelta »
Starting point
Tracciabilità
Tracciabilità normativa alimenti normativa SOA
Principi generali
Principio n°2 :
La tracciabilità si applica fino allo smaltimento o
uso del sottoprodotto, a meno che non esista un
end point
End point (R.1069/2009, art.5, considerando (22))
• È il momento in cui i prodotti derivati non sono più
assoggettati al Reg. 1069/09
• Dopo l’ end point non sono più richiesti tracciabilità e
controllo ufficiale ai sensi del Reg. 1069/09
• L’End point è specificato per i prodotti derivati di cui
agli artt.33, 35 e 36Produzione SOA SOA
SOA STARTING POINT
Step 0
TRACCIABILITA’
Raccolta Step 1
TRACCIABILITA’
Trasporto SOA
Stoccaggio Step 2
Trattamento Norme
Lavorazione Step 3 tracciabilità
Trasformazione
Stoccaggio PD
Distribuzione
Vendita Step n END POINT
Uso PD destinati al
pet food,
all’alimentazione
PD destinati alla di animali da
Nel campo di distruzione, pelliccia ed usi
all’alimentazione tecnici diversi da
applicazione del FO/AMM
di animali da
Reg. SOA reddito e FO/AMMEsempio di filera con end point
Intestini End point
mucose Eparina
suini
Stoccaggio
Produttore di SOA Immissione in
(mattatoio) manipolazione /
Trattamento SOA Industria commercio
farmaceutica
Riconosciuto
Registrato
Tracciabilità normativa
Tracciabilità normativa SOA
farmacoPrincipi generali
Principio n°3 :
Assicurare la separazione fra le 3 categorie di SOA
ad ogni step della filiera
Principio n°4 :
Assicurare la corretta destinazione dei SOA
= obbligo degli operatori
(R.1069/2009, Art. 4(2))Principi generali
Principio n°5 :
Assicurare un efficace sistema di controllo per
garantire la corretta destinazione dei SOA
= obbligo degli Stati Membri
(R.1069/2009, Art. 4(3)(4))Obblighi degli operatori lungo la filiera
• raccolta, identificazione per categorie,
trasporto e tracciabilità dei SOA
(R.1069/2009, Art 21(1) and (2), Art 22(1) and
(2))1. Produzione di SOA (Starting point)
Allevamento Mattatoio Alimenti
- separazione per categoria
Cat 1
Cat 1
PRODUZIONE
Cat 2 CONTENITORI DEDICATI
DI SOA Cat 2
Cat 3
Cat 3Produzione di SOA:
Mattatoio
– Identificazione SOA (obbligatorio
per MSR– Allegato V, punto 3 Reg.
CE no.999/2001)
– Stoccaggio temporaneo di SOA in
containers dedicati e identificazione
dei containers per ogni categoria.
– I produttori di SOA devono avere una procedura che assicuri la
corretta destinazione dei SOA (es: liste nazionali degli impianti
1069/09)2. Raccolta e trasporto di SOA
(Art.4(2), Art.21(1) and (2), Art.22(2))
SOA liquidi (sangue)
allevamento mattaoio2. Raccolta e trasporto di SOA
Raccolta senza indebito ritardo
Trasportatori registrati
Identificazione dei mezzi di trasporto/contenitori/imballaggi
Trasporto di SOA/PD in mezzi/contenitori dedicati
link con il Reg. CE no.999/2001 (All. IV, part II e III) –
Proteine Animali Processate (PAP) devono essere
trasportate in impianti dedicati e non insieme a mangimi per
ruminanti
link con Reg. CE no. 852/2004 (All. II, Capitolo IV)
Requisiti di igiene e prova di tenuta
Temperatura controllata per categoria 3 destinata al feed se
trasformata oltre le 24 oreSimile alla
Identificazione dei containers precedente norma
Categoria 1
CAT. 1
Codice Colore : nero Destinato allo smaltimento
scritta : « Destinati solo allo smaltimento »
Categoria 2
Codice Colore : giallo CAT. 2
non destinati al
scritta: « non destinati al consumo animale » o, consumo animale
se destinato al consumo animale, « per
l’alimentazione di …+ nome della specie di
destinazione»
Categoria 3 CAT. 3
Non destinato al
Codice Colore : verde consumo umano
scritta: « non destinato al consumo umano ».Identificazion dei containers
Altre indicazioni specifiche per alcuni
SOA o PD
(R. 142/2011, All. VIII, Capo II)
• C1 usato per produrre prodotti derivati
• latte, prodotti a base di latte, prodotti derivati dal latte, colostro e prodotti a base di
colostro
• gelatina, collagene
• Alimenti grezzi per animali da compagnia
• pesce e prodotti derivati dal pesce destinati a mangimi per pesci
• prodotti sanguigni ottenuti da equidi a fini diversi dall'alimentazione animale
• Corna e zoccoli per la produzione di fertilizzanti organici ed ammendanti
• Stallatico e contenuto del tubo digerente
• Prodotti intermedi
• Materiali per mangimi
• campioni destinati alla ricerca e di campioni diagnostici
• articoli da esposizione3. Stabilimenti
(R.1069/2009, considerando (26), Art. 22(2), 23, 24)
- Riconoscimento: gli Operatori devono assicurare che i propri
impianti siano riconosciuti per una specifica categioria prima di
poter iniziare la propria attività
- Registrazione: gli Operatori devono notificare all’autorità
competente, prima di iniziare l’attività, la presenza del proprio
impianto sul territorio, specificandone la categoria del materiale
trattato
PERCHE’ ad ogni stadio della filiera (dallo starting point fino
alla distruzione o uso finale o all’ end point se esiste), gli
stabilimenti/impianti/strutture che generano SOA o
manipolano/trattano SOA/PD devono disporre di una procedura
per assicurare la corretta destinazione del proprio
sottoprodotto/PD (elenchi stabilimenti)4. Marcatura di alcuni prodotti derivati
Marcatura delle farine
PERCHE’?
- Differenziare le farine cat 1&2 dalle PAP cat 3
- Per evidenziare qualsiasi cross contaminazione
of farine cat 1&2 con PAP cat 3
- COME ? Con il trieptanoato di glicerina (GHT)
- DOVE ? Negli impianti di trasformazione di materiali
di cat 1&24. Marcatura di alcuni prodotti derivati Reg. 142/11 Allegato VIII – Capo V Requisito : i prodotti derivati marcati devono contenere in modo omogeneo in tutta la massa una concentrazione minima di 250 mg di GHT per chilo di grasso. Verifica : sistema di monitoraggio e di registrazioni di parametri adatti a dimostrare all'autorità competente il raggiungimento della concentrazione minima omogenea prescritta di GTH
4. Marcatura di alcuni prodotti derivati Reg. 142/11 Allegato VIII – Capo V La marcatura con GTH non è prescritta per: a) i prodotti derivati liquidi destinati agli impianti di biogas o di compostaggio; b) i prodotti derivati destinati all'alimentazione di animali da pelliccia; c) il biodiesel; d) i prodotti derivati se destinati all’ incenerimento o coincenerimento diretto immediato o usati in loco come combustibile o se destinati alla ricerca o a altri impieghi specifici di cui all'articolo 17 del Reg. 1069/09, autorizzati dall'autorità competente.
4. Marcatura di alcuni prodotti derivati
Marcatura di fertilizzanti organici ed
ammendanti
- PERCHE’? Pre prevenire qualsiasi cross contaminazione fra
FO/AMM e mangimi. Per rendere la miscela non appetibile agli animali o
impedirne l’abuso come mangime
- DOVE ? negli impianti dove vengono prodotti i FO/AMM che sono
impianti tecnici riconosciuti4. Marcatura di alcuni prodotti derivati
Marcatura di fertilizzanti organici ed ammendanti
- COME? Mescolato con una proporzione minima sufficiente di un
componente autorizzato dall’autorità competente dello Stato membro in
cui il prodotto sarà applicato sul terreno, in modo da escludere l’uso della
miscela come mangime :
- Es. calce, stallatico, urina, compost o residui della digestione
risultanti dalla trasformazione di sottoprodotti di origine animale in
biogas
- I componenti sono determinati in base ad una valutazione delle
condizioni climatiche e del suolo
- L’autorità competente mette a disposizione della Commissione e, su
richiesta, agli altri Stati membri l’elenco dei componenti autorizzati.5. Registri, documento commerciale
e certificato sanitario
(R.1069/2009, Art.21, Art. 22)
Tutti gli Operatori coinvolti nella filiera dei SOA/PD
devono:
- Tenere le registrazioni di ogni movimentazione e
relativi documenti commerciali/certificati sanitari
- Assicurare che durante il trasporto i SOA/PD siano
scortati da documento di trasporto e quando
necessario certificato sanitario
raggiunto l’end point, non c’è più obbligo delle registrazioni
e della documentazione di cui al Regolamento CE
n.1069/2009Modello di documento commerciale - Modello europeo Reg. 142/2011 Allegato VIII, Capo III - Per alcune tipologie di trasporti (cat 3) in Italia sarà possibile utilizzare il modello semplificato.
6. DEROGHE ALLA TRACCIABILITA’
(R. 1069/2009, Art.21, Art.22)
- l’autorità competente può autorizzare il
trasporto di stallatico tra due punti situati
presso la stessa azienda o tra aziende e
utilizzatori di stallatico all’interno dello
stesso Stato membro, senza documento
commerciale o certificato sanitario
- Per il trasporto di alcuni PD (vedi R.
142/11)DEROGHE PER I MANGIMI I “mangimi completi” prodotti a partire da SOA/PD, come definiti nell’art. 3(h)* del Regolamento n. 767/2009 non necessitano di : • identificazione ed etichettatura, nè documenti commerciali e registrazioni ai sensi del Reg. 1069/09 *miscele di almeno due materie prime per mangimi, contenenti o meno additivi per mangimi, destinati all’alimentazione degli animali per via orale sotto forma di mangimi completi o complementari;
DEROGHE
per fertilizzanti organici ed ammendanti
Nessun obbligo di etichetatura per :
• FO/AMM in confezioni pronte per la vendita di non più di 50 kg di peso
• FO/AMM in big bags di non più di 1000 kg di peso
– se autorizzato dall’autorità competente in base alla valutazione
circa la possibilità che il prodotto giunga in allevamento e possano
accedervi bovini
– se indicato sui sacchi che il prodotto non è destinato ad allevamenti
o a terreni adibiti al pascoloControlli ufficiali tracciabilità
(R. 1069/2009, Art.45, Art.47 and Art.48)
L’Autorità competente esegue controli ufficiali ad intervalli regolari
(frequenza) lungo tutta la filiera :
1. separazione ed identificazione di SOA e mezzi di
trasporto
2. corretta destinazione dei SOA/PD
3. registri/documenti commerciali/certificati sanitari
4. Invio di SOA/PD verso altri Stati membri e Paesi
terziAutorità Competente
Controlli ufficiali
A livello di produzione (starting point) Operatore
e lungo tutta la filiera
categorizzazione, separazione,
identificazione, destinazione
Azioni correttive
registri/documenti commerciali, - Procedure per assicurare la
check list e controlli crociati corretta categorizzazione dei
materiali
-Procedure per assicurare la
corretta identificazione e
Rapporto di separazione dei materiali
ispezione
Identificazione di -Procedure per assicurare la
non conformità corretta destinanazione
Training del personale
-Nuove
Controllo ufficiale sulla corretta specifiche
tecniche per la
identificazione dei codifica delle
liste
SOA/PD
Controllare sempre le liste degli impianti riconosciuti/registrati disponibili sulla
pagina web dell’Autorità Competente Centrale ed UE
Link of European Commission web page – List of approved ABP establishments
http://ec.europa.eu/food/food/biosafety/establishments/list_abp_en.htm3. Controlli Ufficiali invio SOA/PD ad altri Stati membri
L’autorità competente verifica se:
- L’impianto di destinazione è riconosciuto : per
materiale C1 e C2 material e MBM e grassi derivati da
materiale C1 e C2 (modello nel R.142/2011)
Non più richiesto per le PAP
- È avvenuta la notifica attraverso il sistema
TRACES per materiale C1 e C2 material e MBM e grassi
derivati da materiale C1 e C2 e PAP
- I tranportatori devono essere registrati ed i mezzi di
trasporto/containers identificati (codice colore)Grazie per l’attenzione !
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