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32 Giovani | Diversi
panissimo | 26 luglio 2019 | No 15
Sondaggio sulla for mazione professionale
Sono noti i primi risultati
L’università pedagogica di San Gallo (PHSG) ha realizzato il primo studio sui «Mondi della vita degli studen-
ti in formazione» (Lebel). Sono stati pubblicati i primi risultati.
Nell’ambito dello studio Lebel ci si sordinata.
è concentrati sui ragazzi e i giovani
adolescenti, che stanno svolgendo Comportamenti a rischio
una formazione professionale di Secondo le loro stesse dichiarazioni,
base (apprendistato). I vari aspetti gli adolescenti intervistati consuma-
sui «Mondi della vita degli studenti no le seguenti sostanze una volta
in formazione» vengono registrati, alla settimana o più frequentemen-
spiegati e analizzati in modo diffe- te: bevande energetiche (46 %), bir-
renziato. Tra l’altro si tratta di sco- ra (39 %), sigarette (34 %), superal-
prire l’orientamento verso i vari va- colici (32 %), «Alcolpops» (25 %),
lori, preferenze lavorative, oneri vino e spumante (23 %), antidolori-
legati al lavoro, sfide e preoccupa- fici (20 %), marihuana, hascisc e ca-
zioni. Viene analizzata anche la napa (17 %).
simbiosi verso i vari settori di vita e
la prontezza dei giovani verso com- Molteplici usi dello studio
portamenti a rischio. I risultati vengono utilizzati durante
Agrano AG
lo studio alla PHSG. Gli studenti a
Orientamento verso vari valori questo punto operano già come in-
I primi risultati dimostrano che un Lo studio rivela che i ragazzi preferiscono un mestiere che sia piacevole e segnanti e fanno uso di questi dati,
buon rapporto verso le persone di che corrisponda ai loro interessi e alle loro capacità. durante le lezioni con gli apprendi-
fiducia, amicizie e relazioni sono sti.
importanti. È anche significativo
aver la possibilità di poter svolgere dai figli di emigranti che dagli ap- l’apprendistato della stessa profes- Uno studio, tre fasi
un apprendistato. La crescita in fa- prendisti indigeni. sione. Nel 2018 è stata iniziata la prima
miglia e le tendenze politiche sono fase di uno studio riguardante un
invece meno significative. Per le ra- Al lavoro con piacere Oneri e sfide campione di 953 apprendisti. La se-
gazze è importante una vita sana ed I ragazzi preferiscono un mestiere Secondo i giovani in formazione le conda fase si svolgerà da giugno a
equilibrata con grande attenzione che sia piacevole e che corrisponda difficoltà maggiori si situano non settembre 2019 sempre tramite il
verso il mondo in generale. Per loro ai loro interessi e alle loro capacità. tanto nella quantità e nell’impegno questionario online in cui partecipa-
è anche importante il raggiungi- Un fattore importante per loro è an- lavorativo, bensì nel riuscire a rego- no gli apprendisti. Nella terza fase,
mento di risultati e l’ottimo rappor- che che rimanga abbastanza tempo lare al meglio il tempo libero in rap- nell’inverno 2019, i giovani verran-
to fra le persone. Per gli apprendisti libero da poter dedicare ai passa- porto al lavoro. Per molti risulta dif- no intervistati sia singolarmente che
figli di emigranti è importante la tempi, alla famiglia e che il posto di ficile riuscire a gestire la propria vita a gruppi su tematiche specifiche.
vita sana e anche ambire a posizioni lavoro sia garantito. Non ha nessuna in modo sano, in quanto le irregolari Ulteriori pubblicazioni verranno
di primo piano. I risultati scolastici importanza per i giovani in forma- ore lavorative rischiano di far entra- rese note nei prossimi mesi.
vengono considerati maggiormente zione se anche i loro amici scelgono re il soggetto in una vita molto di- com /cv /ap
Panino del 1° agosto Cavalieri alla WorldSkills − Kazan
La base di calcolo elaborata dalla Fête des Vignerons Più di 1600 dei migliori giovani
Scuola Richemont sulla base degli Il 28 luglio alla Fête des professionisti provenienti da 60
attuali prezzi delle materie prime Vignerons di Vevey, i Cavalieri paesi si sfideranno al WorldSkil-
rimane invariata: del buon pane vodesi partecipe- ls a Kazan, in Russia. 47 sono i
ranno alla sfilata. Si partirà da partecipanti svizzeri. Le gare si
CHF 1.30 per 60 g d'impasto Quai Roussy presso la Tour-de- svolgeranno dal 23 al 26 agosto
CHF 1.90 per 100 g d'impasto Peilz fino ad arrivare presso e la cerimonia di chiusura il 27
CHF 3.40 per 240 g d'impasto
Rivage a Vevey. La partenza è agosto. Maggiori informazioni:
Il materiale promozionale si può prevista alle ore 15.00. Il corteo www.swiss-skills.ch
ordinare su www.swissbaker.ch/ durerà circa 45 minuti. www.facebook.com/swissskills
promoshop. www.fetedesvignerons.ch www.worldskills2019.com.
Attualità | Diversi
panissimo | 26 luglio 2019 | No 15 33
Editoriale
C'era una volta... il «buon pane»
In famiglia mi è stato fatto notare dotto già buono, che scelgono con mo in gran quantità e varietà. Quel educare e sensibilizzare i nostri figli
che quando vado ad acquistare il cura gli ingredienti e che hanno an- prezioso pane che nei paesi poveri e conoscenti. Chissà se in tempi dif-
pane dal fornaio, dico sempre in cora un rapporto con la propria per averne anche solo una piccola ficili non si ritornerà ad apprezzare
modo simpatico: andiamo a prende- clientela. Sono queste le qualità che porzione, sarebbero disposti a fare a questa vitale fonte di nutrimento.
re il «buon pane». meritano tutta la nostra attenzione. piedi svariati chilometri. C’era una volta il «buon pane»...
Per chi mi conosce sa che non Al giorno d’oggi stiamo troppo Si dice che le «mode del passato» potrebbe essere il titolo di un rac-
sono una panettiera di professione. bene, abbiamo di tutto e non siamo ritornano. Mi auguro pertanto che conto per bambini che potrebbero
Ma da quando lavoro a contatto con più in grado di apprezzare le cose anche le persone a noi vicine possa- non avere più per merenda una
i fornai posso dire di aver «sposato» semplici e genuine come il pane fat- no riscoprire questo antico e prezio- semplice e gustosa fetta di pane con
la causa. Stimo in modo particolare to con passione e sacrificio dagli so dono e di volerlo trasmettere alle burro e zucchero. Così non sia!
i fornai che giornalmente desidera- abili professionisti. prossime generazioni. A noi quindi
no migliorare ancora di più un pro- Eppure di «buon pane» ne abbia- l’arduo compito di continuare ad Sandra Fogato
Bio Gourmet Knospe
2019
BioSuisse consegna ogni anno il
premio «Bio Gourmet Knospe» ai
migliori prodotti realizzati (da
regolamento). Quest’anno
l’attenzione va ai prodotti
lattiero-caseari e ai prodotti da
forno. L’iscrizione è da fare
entro il 5 agosto su www.
bio-suisse.ch/de/aktuell2.php.
L’esperto Food-sensory Patrick
Zbinden guiderà i membri della
giuria durante i due esami
previsti nei mesi di agosto e
ottobre. Dal Ticino, tra i membri
di giuria, ci sarà Giuseppe
Piffaretti. La cerimonia di
premiazione si svolgerà a
novembre. Valentin Ladner è a
vostra disposizione per le
Richemont
informazioni necessarie:
valentin.ladner@bio-suisse.ch,
Tel. 061 204 66 33. ce /sf
Sandra Fogato: di «buon pane» ne abbiamo in gran quantità e varietà.
In Italia si mangia sempre meno pane e in Svizzera?
«20 minuti» ha reso noto che secon- tori e affini) e Assopanificatori (As- sidente Massimo Turuani della So- del numero degli apprendisti.
do i panificatori italiani sulle tavole sociazione nazionale dei panificatori cietà Mastri Panettieri Pasticcieri
della vicina penisola si mangia sem- pasticcieri) che denunciano un calo Confettieri del Canton Ticino Vendite stabili per la Svizzera
pre meno pane a causa dei dietisti. del consumo pro capite annuo del (SMPPC) che commentando i dati Secondo il sondaggio nazionale
Non la pensa così Paola Perrone, 38 % in 10 anni. Nel 1978 gli italia- italiani ha sottolineato la regolare sull’alimentazione menuCH, tra il
dietista presso l’Ospedale regionale ni mangiavano per persona 84 kg di «regressione» nel nostro territorio. 2014 e il 2015 il consumo medio
di Lugano che ha dichiarato allo pane all’anno, 50 kg nel 2008 e solo Oltre alla continua diminuzione giornaliero di pane è stato di 115 g.
stesso quotidiano che non ci sono 31 kg l’anno scorso (85 g al giorno). delle attività, a incidere pesante- Gli svizzeri tedeschi hanno mangia-
evidenze scientifiche che dicano che mente è la gente che mangia sempre to il 25 % di pane in più dei ticinesi.
il pane vada evitato. A segnalare il Situazione in Ticino meno pane. Un altro fattore deter- Il sondaggio riguardava la popola-
fenomeno «allarmante» sono Assi- La redazione del giornale d’infor- minante è l’importazione di pane zione di età compresa tra i 18 e i 75
pan (Associazione italiana panifica- mazione ha contattato anche il Pre- precotto estero e il dimezzamento anni. sf
34 Artigianato
panissimo | 26 luglio 2019 | No 15
Anton Froschauer − Direttore della Confiserie Al Por to
Discrezione ed efficacia
Abbiamo incontrato il Direttore della Confiserie Al Porto che siede anche nel CdA della Pistor Holding.
Dalla nativa Austria al lungimirante arrivo in Ticino, Anton Froschauer si è guadagnato consensi.
Il 1965 pensò bene di chiudere in
bellezza la sua annata, visto che An-
ton Froschauer proprio il 30 dicem-
bre di quell’anno nacque in un pae-
sino a pochi km da Linz (Austria).
Calore familiare
In compagnia di altri 3 fratelli e ac-
compagnato da due genitori parti-
colarmente premurosi, ha potuto
godere, durante la sua crescita, di
quei valori umanistici che nella vita
fanno la differenza. Oltretutto il pa-
dre, che era custode scolastico, veni-
va confrontato ogni giorno con tutte
quelle realtà che regolano la disci-
plina della crescita. Per di più la ma-
dre di Anton Froschauer contava
altri 14 tra fratelli e sorelle. Quando
ci si riuniva per le feste di famiglia
con i vari cugini, al centinaio di per-
sone si arrivava con facilità. Forse
questo è stato già il primo indizio
che la carriera professionale di An-
ton Froschauer sarebbe ruotata at-
torno a numeri importanti. Partico-
lare non indifferente il fatto che la
loro casa era posta a pochi passi dal-
la chiesa del paese. Di conseguenza
l’Anton ragazzino è stato prima
chierichetto e poi, con l’aiuto dei
fratelli, collaborava attivamente col
parroco alla preparazione dei matri-
pgc
moni, battesimi e altre festività. In
seguito ci fu pure un momento in Regolari incontri decisionali tra Anton Froschauer e il Vicedirettore Paolo Loraschi (di spalle).
cui era stata presa in considerazione
anche la possibilità di entrare in se-
minario. Nel 1985 la grande scelta di emigra- ria-confetteria. Questa nuova ge- bile della produzione oltre che Vice-
re. Arriva vent’enne ad Ascona, ini- stione ha sviluppato diverse attività direttore), è stata portata a termine
Inizi professionali ziando subito presso il prestigioso in Ticino, che noi tutti ben cono- con lusinghiero successo la forma-
e arrivo in Ticino Albergo Giardino, dove conosce an- sciamo. Particolarmente indovinata zione di oltre 50 apprendisti del set-
Dalla possibile veste nera si passa che Angelo Conti-Rossini, allora (anche se a mio avviso non ancora tore. Da quest’anno Anton Fro-
invece alla giacca bianca e si forma uno dei più acclamati chef alle no- valutata come merita) la parte della schauer è anche Vicepresidente
professionalmente in un ristorante stre latitudini. Nel 1994 entra nel ristorazione presso il Grand Café Al della Pistor Holding e dallo scorso
della sua regione sia come cuoco che gruppo Feldpausch in qualità di re- Porto di Lugano. anno membro del CdA della Pistor
come addetto al servizio. I primi sponsabile acquisti. Poco più tardi AG. E’ stato anche membro della
compiti di responsabilità gli vengo- Anton Froschauer, assieme ad altri Formazione Fondazione della Scuola Richemont
no affidati quando bisognava orga- soci, crea la Confiserie Al Porto SA, professionale e ruoli di Lucerna completando i suoi 12
nizzare il pranzo in onore del Ve- rilevando dalla Feldpausch (che ol- Da quando Anton Froschauer diri- anni di mandato.
scovo che arrivava nel suo paesino tre Gottardo era impegnata nell’ab- ge la Confiserie Al Porto SA e gra-
per la funzione religiosa in occasio- bigliamento di alto livello), la parte zie soprattutto alla collaborazione Aneddoto
ne dei più importanti sacramenti. dedicata alla panetteria-pasticce- fattiva di Paolo Loraschi (responsa- Nel 1985, quando Anton Froschau-
Artigianato | Diversi
panissimo | 26 luglio 2019 | No 15 35
er arrivò in Ticino, venne subito
confrontato con un curioso e simpa-
tico episodio. Non conoscendo an-
cora la nostra lingua ed avendo un
biglietto del treno che lo doveva
portare fino a Locarno, scese per
sbaglio a Lugano. Dopo lo stupore
nel sentire che da noi si parlava ita-
liano, capì che doveva prendere an-
cora una volta il treno per poter ar-
rivare fino a Locarno.
Onore al merito
Con Anton Froschauer sono stato
quattro anni in Comitato Centrale
e un’altra decina in Comitato can-
tonale. Discrezione, educazione,
affidabilità e modestia hanno cre-
ato in lui quegli elementi indi-
spensabili, che accompagnati da
lungimirante sapere e rispetto per
il prossimo, permettono l’otteni-
mento di quei risultati non alla
portata di tutti. Ma ancora di più è
ammirevole la capacità di onorarli
A. Froschauer
quotidianamente e farli durare nel
tempo.
Massimo Turuani Anton Froschauer (in primo piano) con Paolo Loraschi (secondo da destra) e i collaboratori del laboratorio di
Presidente SMPPC panetteria-confetteria a Tenero.
Nuovo sito web cppc: fatti e cifre
Il sito web della Commissione pari- continua. Questi contributi servono ca del Contratto collettivo di lavoro i documenti da scaricare vengono
tetica dei panettieri-confettieri sviz- in particolare a sostenere l’esame per (CCL) a partire dal 2019, anche a aggiornati per datori di lavoro e di-
zeri (cppc) è stato rinnovato ed è l’attestato professionale federale sostenere i corsi offerti dalla Riche- pendenti.
attivo dall’11 luglio. (APF) e l’esame professionale supe- mont per lavoratori non qualificati com /sf
riore (EPS) e, a partire dalla modifi- ai sensi del CCL. Le informazioni e www.pkbc.ch
Informazioni trasparenti
Una delle maggiori preoccupazioni
della cppc non era solo l’attuale gra-
fica, ma anche il contenuto. «Creia-
mo più trasparenza, pubblichiamo
fatti e cifre», spiega Edgar Ehrbar,
membro del nuovo Comitato cen-
trale e cppc a «panissimo». Le speci-
fiche pubblicate sul sito web che ri-
guardano i profitti e l’utilizzo dei
contributi alle spese di esecuzione,
nonché sul finanziamento della for-
mazione continua (incluso il link
della Scuola Professionale Riche-
mont) provengono, tra l’altro, dalla
Segreteria di Stato dell’economia
(SECO). Sul sito web si trovano an-
che spiegazioni inerenti i contributi
www.pkbc.ch
alle spese di esecuzione. La Riche-
mont riceve contributi annuali
(DOG) per garantire la formazione
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