Programma - TERRA, IMMAGINAZIONE, PAROLA, SENSI - Città del Vino
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Programma
TERRA, IMMAGINAZIONE, PAROLA, SENSI
La cultura come strumento di valorizzazione ed evoluzione del patrimonio gastronomico. Quattro
termini su cui sono chiamate a confrontarsi discipline e persone distanti tra loro, quattro punti
cardinali di un comune territorio creativo. Indagare lo “stato dell’arte” della cultura gastronomica
italiana, interrogare sul cibo e sul vino linguaggi laterali e apparentemente non connessi per
costruire un nuovo punto di vista sulla cultura materiale: questi gli obiettivi dei 15 eventi proposti.
Per una gastronomia che non sia sinonimo di sapere astratto e rassicurante o di piacere lecito e
costoso ma che, pienamente calata nel reale, ne comprenda problemi, contraddizioni, possibilità.Mercoledì 4 luglio 2018
TERRA
dalle 15.00 Alta Scuola Italiana di Gastronomia Luigi Veronelli
alle 17.00
Presentazione e inaugurazione delle attività
Seminario Permanente Luigi Veronelli e Fondazione Giorgio Cini danno vita all’Alta Scuola
Italiana di Gastronomia Luigi Veronelli, un luogo di studio, pensiero e formazione dedicato alla
cultura degli atti alimentari, al sapere della terra e della tavola.
La terra, la terra, la terra. Omaggio a Luigi Veronelli.
Un omaggio al padre della critica gastronomica italiana contemporanea, in tono antiretorico
come a lui sarebbe piaciuto. Nessuna agiografia ma quattro autorevoli voci che ne focalizzino il
pensiero rivoluzionario nell’ambito della cultura materiale e la profonda umanità.
Gian Arturo Rota Rappresentante della Famiglia Veronelli
Ilaria Bussoni Filosofa, editrice e componente del Comitato Scientifico dell’Alta Scuola Italiana di
Gastronomia Luigi Veronelli
Joško Gravner Vignaiolo in Oslavia – Collio/Brda
Alberto Capatti Storico della gastronomia e Presidente del Comitato Scientifico dell’Alta Scuola Italiana di
Gastronomia Luigi Veronelli
Conduce Simonetta Lorigliola
[Evento gratuito con prenotazione online]dalle 17.30 Il sapere della terra
alle 19.30
Per una connessione tra gli sguardi e le discipline
La terra, importante paradigma veronelliano, è all’origine e al termine di ogni processo legato
alla gastronomia. Un piano che interseca numerose pratiche e forme di pensiero che, anche
quando distanti, possono essere accostate tra loro per creare generosi spunti di pensiero. Per
valorizzare la terra, coloro che la lavorano e che la vivono.
Alberto Capatti Storico della gastronomia e Presidente del Comitato Scientifico dell’Alta Scuola Italiana di
Gastronomia Luigi Veronelli
Renata Codello Direttrice Affari Istituzionali Fondazione Giorgio Cini
Stefano Castriota Economista, Libera Università di Bolzano
Massimo Bertamini Responsabile del corso di laurea in Viticoltura ed Enologia Centro Agricoltura Alimenti
Ambiente di Trento
Andrea Alpi Responsabile didattico dell’Alta Scuola Italiana di Gastronomia Luigi Veronelli
Conduce Simonetta Lorigliola
[Evento gratuito con prenotazione online]Giovedì 5 luglio 2018
IMMAGINAZIONE
dalle 14.30 Alta Scuola Italiana di Gastronomia Luigi Veronelli
alle 15.00
Presentazione
Breve presentazione del progetto, della visione elaborata dai partner e dal Comitato Scientifico,
degli obiettivi e del metodo di lavoro e di insegnamento con i quali li si intende raggiungere.
Presentazione dell’offerta formativa.
[Evento gratuito con prenotazione online]
dalle 15.00 Sensorium
alle 19.00
Apertura del banco d’assaggio dell’Alta Scuola Italiana di Gastronomia Luigi Veronelli
Strumento fondamentale per l’attività formativa residenziale dell’Alta Scuola Veronelli è il
Sensorium, un banco d’assaggio riservato ai corsisti e rappresentativo delle migliori produzioni
vitivinicole italiane. In occasione di NutriMenti | Settimana della Cultura Gastronomica è
proposta al pubblico una selezione di capolavori enologici insigniti delle Super Tre Stelle,
massimo riconoscimento della Guida Oro I Vini Veronelli edita dal Seminario Permanente Luigi
Veronelli.
Cenacolo Palladiano della Fondazione Giorgio Cini
[Accesso a pagamento e con numero chiuso tramite acquisto online del ticket]dalle 15.00 Immagine e nutrimento
alle 17.00
Visioni e pratiche artistiche tra agricoltura, alimentazione, fotografia, grafica e design
Che cosa mangiamo? Di cosa ci nutriamo? Il nutrimento è cibo e bevanda. Ma ci nutrono anche i
desideri, il dialogo, la cultura. Per nutrirsi la donna, il bambino, l’uomo devono poter accostarsi
simultaneamente alla bellezza, ai prodotti del campo, a una tavola apparecchiata degnamente,
alla critica. Un processo in cui materia, forme e rappresentazioni si interrogano reciprocamente.
Aldo Colonetti Filosofo, storico e teorico dell’arte, del design e dell’architettura e componente del Comitato
Scientifico dell’Alta Scuola Italiana di Gastronomia Luigi Veronelli
Giacomo Bersanetti Designer e grafico
Francesco Radino Fotografo di design, architettura e paesaggio
Conduce Simonetta Lorigliola
[Evento gratuito con prenotazione online]
dalle 17.30 Vivi e vegeti
alle 19.30
Prassi ed estetica delle relazioni vegetali
La terra, riproduzione locale diffusa del nostro pianeta, è affidata alla custodia primaria delle
pratiche agricole. Una custodia che è anche creatività. Su quei frammenti di biosfera lavorano,
accanto agli agricoltori, anche altri operatori della terra: i giardinieri. Agricoltura e giardinaggio
possono dialogare tra loro? Cosa hanno in comune? Un “dialogo impossibile” che riserverà
sorprese.
Enzo Mescalchin Agronomo e responsabile dell’Unità agricoltura biologica e del Dipartimento ambiente e
agricoltura di montagna della Fondazione Mach di San Michele all’Adige (TN)
Marco Martella Storico dei giardini e fondatore della rivista Jardins
Simonetta Lorigliola Giornalista e Responsabile delle attività culturali dell’Alta Scuola Italiana di Gastronomia
Luigi Veronelli
Conduce Ilaria Bussoni
[Evento gratuito con prenotazione online]Venerdì 6 luglio 2018
PAROLA
dalle 14.30 Alta Scuola Italiana di Gastronomia Luigi Veronelli
alle 15.00
Presentazione
Breve presentazione del progetto, della visione elaborata dai partner e dal Comitato Scientifico,
degli obiettivi e del metodo di lavoro e di insegnamento con i quali li si intende raggiungere.
Presentazione dell’offerta formativa.
[Evento gratuito con prenotazione online]
dalle 15.00 Sensorium
alle 19.00
Apertura del banco d’assaggio dell’Alta Scuola Italiana di Gastronomia Luigi Veronelli
Strumento fondamentale per l’attività formativa residenziale dell’Alta Scuola Veronelli è il
Sensorium, un banco d’assaggio riservato ai corsisti e rappresentativo delle migliori produzioni
vitivinicole italiane. In occasione di NutriMenti | Settimana della Cultura Gastronomica è
proposta al pubblico una selezione di capolavori enologici insigniti delle Super Tre Stelle,
massimo riconoscimento della Guida Oro I Vini Veronelli edita dal Seminario Permanente Luigi
Veronelli.
Cenacolo Palladiano della Fondazione Giorgio Cini
[Accesso a pagamento e con numero chiuso tramite acquisto online del ticket]dalle 15.00 Lingua, gusto, parola nell’opera di Piero Camporesi
alle 16.30
Dialogo con Alberto Natale
Piero Camporesi ha inventato la storia della cultura materiale in Italia? Sicuramente l’ha svelata
dedicandole una vita di studio e riflessione. Ha portato la tavola apparecchiata al centro della
Storia, anche quella tavola più immaginaria che reale quando quasi niente c’era da mettervi. Ha
spiegato che l’Artusi non è stato soltanto l’autore di un ricettario, ma una pietra miliare
dell’identità alimentare e linguistica nell’Italia post-risorgimentale. Piero Camporesi: un
esploratore dei rimandi estetici, simbolici e materici di ciò che a uno sguardo superficiale
potrebbe sembrare soltanto un piatto.
Alberto Natale Coordinatore del Centro Studi Camporesi dell’Università di Bologna e docente di Cibo e
comunicazione presso Università di Parma
Conduce Ilaria Bussoni
[Evento gratuito con prenotazione online]
dalle 17.00 Dare voce al vino
alle 19.00
Il messaggio nella bottiglia
Guardare, annusare, assaporare, gustare, sentire… sono percezioni che diventano gesti e
parole. Sono anche linguaggi con codici di accesso al godimento: impariamo le lingue e il
mondo sarà nostro, assaggiamo con sensibilità e metodo e quel mondo si aprirà.
Il critico svolge, perciò, anche il ruolo del traduttore chiamato ad interpretare il racconto del
vino con il proprio stile e secondo la propria esperienza.
Alcuni tra i più autorevoli assaggiatori italiani interpretano le quattro parole chiave di
NutriMenti | Settimana della cultura Gastronomica.
SENSI - Franciacorta Dosaggio Zero Berlucchi '61 Nature 2010, Berlucchi Guido (Corte Franca, Brescia)
Andrea Alpi, Responsabile didattico dell'Alta Scuola Italiana di Gastronomia Luigi Veronelli
PAROLA - Alto Adige Terlano Pinot Bianco Riserva Vorberg 2014, Cantina Terlano (Terlano - Terlan, Bolzano)
Fabio Rizzari, Giornalista Professionista
IMMAGINAZIONE - Amarone della Valpolicella Classico Riserva Capitel Monte Olmi 2011, Tedeschi (San Pietro in
Cariano, Verona)
Luciano Ferraro, Caporedattore del Corriere della Sera
TERRA - Loazzolo Vendemmia Tardiva Forteto della Luja Piasa Rischei 2013, Forteto della Luja (Loazzolo, Asti)
Gigi Brozzoni, Curatore della Guida Oro I Vini di Veronelli
Conduce Simonetta Lorigliola
[Evento gratuito con prenotazione online]Sabato 7 luglio 2018
SENSI
dalle 11.00 Sensorium
alle 19.00
Apertura del banco d’assaggio dell’Alta Scuola Italiana di Gastronomia Luigi Veronelli
Strumento fondamentale per l’attività formativa residenziale dell’Alta Scuola Veronelli è il
Sensorium, un banco d’assaggio riservato ai corsisti e rappresentativo delle migliori produzioni
vitivinicole italiane. In occasione di NutriMenti | Settimana della Cultura Gastronomica è
proposta al pubblico, con accesso a pagamento tramite acquisto online del ticket, una selezione
di capolavori enologici insigniti delle Super Tre Stelle, massimo riconoscimento della Guida Oro I
Vini Veronelli edita dal Seminario Permanente Luigi Veronelli.
Cenacolo Palladiano della Fondazione Giorgio Cini
[Accesso a pagamento e con numero chiuso tramite acquisto online del ticket]
dalle 13.30 Le cinque idee che sconvolsero il mondo enologico
alle 15.00
6.0 Il contributo di luigi Veronelli al miglioramento dei vini d’Italia
Cinque vini e cinque idee in grado di restituire appieno il valore dell'opera di Luigi Veronelli in
cinquant'anni di attività a favore della viticoltura e dell'enologia italiane. Proposte, insieme,
semplici e innovative che hanno cambiato per sempre il modo di produrre, comunicare e
apprezzare i vini d'Italia.
La resa per ettaro
Valle d'Aosta Chardonnay Cuvée Bois 2015
Les Crêtes (Aymavilles, Aosta)
Il cru
Soave Classico La Rocca 2015
Pieropan (Soave, Verona)
Il vignaiolo
Vigna Mazzì Salento Rosato 2015
Rosa del Golfo (Alezio, Lecce)Il buon uso del legno
Barbera d'Asti Bricco dell'Uccellone 2015
Braida di Giacomo Bologna (Rocchetta Tanaro, Asti)
I vitigni del luogo
Salento Primitivo 2015
Gianfranco Fino (Sava, Taranto)
Andrea Alpi - Responsabile didattico dell'Alta Scuola Italiana di Gastronomia Luigi Veronelli
[DEGUSTAZIONE GRATUITA PER UNDER 30 - a pagamento per gli over 30]
dalle 15.00 Camminare le vigne. Luoghi, persone e cultura del vino italiano.
alle 16.30
6.0 Presentazione del corso di alta formazione
Nel maggio 2019 prenderà il via l’innovativo corso di alta formazione intitolato Camminare le
vigne. Luoghi, persone e cultura del vino italiano. Strutturato nell’arco di un semestre, prevede
un totale di 150 ore di lezione ripartite in un modulo intensivo residenziale, quattro moduli
ordinari, tre momenti esperienziali nei territori italiani cui vanno aggiunte la formazione a
distanza e le attività di valutazione. I destinatari? Gli operatori e i futuri operatori del settore
vitivinicolo, della ristorazione e della comunicazione.
Andrea Bonini Coordinatore dell’Alta Scuola Italiana di Gastronomia Luigi Veronelli
Andrea Alpi Responsabile didattico dell’Alta Scuola Italiana di Gastronomia Luigi Veronelli
[Evento gratuito con prenotazione online]
dalle 17.00 Che natura mangiamo?
alle 18.30
6.0 Sinestesie e critica del gusto
Quando mangiamo mastichiamo anche un’idea di natura, un racconto fatto di parole, definizioni
e persino brand. Tutto questo contribuisce al nostro quadro percettivo e al nostro giudizio. Oggi
la “narrazione” sul cibo e sul vino, accanto alla produzione di denominazioni e marchi, arriva a
dar vita a tradizioni che ben poco hanno di storicizzato. Come la comunicazione interferisce con
la nostra facoltà percettiva? In quale misura le connessioni tra lingua, organo sensoriale, e
linguaggio, abilità creativa, finiscono nel nostro piatto?
Alberto Capatti Storico della gastronomia e Presidente del Comitato Scientifico dell’Alta Scuola Italiana di
Gastronomia Luigi VeronelliPierluigi Basso Fossali Semiologo, Université Lumière Lyon 2 e componente del Comitato Scientifico dell’Alta
Scuola Italiana di Gastronomia Luigi Veronelli
Alberto Grandi Storico della letteratura, Università di Parma
Michele Spanò Filosofo e giurista, École des Hautes Études en Sciences Sociales di Parigi
Conduce Ilaria Bussoni
[Evento gratuito con prenotazione online]
dalle 18.30 Sesto senso
alle 20.30
6.0 Sei brani musicali, sei vini, sei racconti
Luca Damiani, scrittore e conduttore di “Sei Gradi” trasmissione culto di RadioTre, guida in un
viaggio musicale in cui le connessioni tra un brano e il successivo sono sorprendenti e inusuali.
Andrea Alpi ne interpreta il senso e lo completa proponendo, ad ogni passo, un assaggio
raccontato. Un concerto per vini e musiche che unisce terra, immaginazione, parola e sensi.
Luca Damiani Scrittore e musicologo, conduttore RadioTre Rai
Claudio Farinone chitarrista, autore e conduttore della Radio svizzera
Andrea Alpi Responsabile didattico dell’Alta Scuola Italiana di Gastronomia Luigi Veronelli
I racconti saranno accompagnati da esecuzioni musicali dal vivo.
[Evento a pagamento e con numero chiuso, ticket disponibile online]Puoi anche leggere
