LABORATORI PROFESSIONALI 2019 - 2020 Cucina Pasticceria Cioccolateria Panificazione - My Didacta
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LABORATORI PROFESSIONALI 2019 - 2020 Cucina Pa s t i c c e r i a C i o c c o l a te r i a Pa n i f i c a z i o n e
LABORATORI DI CUCINA 7 Ottobre 2019 10 Febbraio 2020 NEW
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25 Novembre 2019 3 Aprile 2020 NEW
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GLI ANTIPASTI ED I PRIMI PIATTI
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VALENTINO CASSANELLI LA CUCINA VEGANA DI EMANUELE DI BIASE: I SECONDI
TRA TRADIZIONE E CONTEMPORANEITA’ ED I DESSERT - LABORATORIO DIMOSTRATIVO Corsi pensati per pasticceri e professionisti della ristorazione, rigorosi nella
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12 Ottobre 2020 NEW 23 Novembre 2020 NEW
COME UTILIZZARE IL SIFONE: COME CUCINARE LA SELVAGGINA: TUTTI I SEGRETI DI
TUTTE LE TECNICHE INSIEME A STEFANO CIPOLLINI STEFANO CIPOLLINI - LABORATORIO DIMOSTRATIVO
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14-15 Ottobre 2019 3-4 Febbraio 2020 NEW 12-13 Maggio 2020 NEW 12-13-14 Ottobre 2020
LE TORTE MODERNE DI ROBERTO MASCELLARO LA PASTICCERIA SECONDO RITA BUSALACCHI GLI STRAORDINARI DESSERT PER GLI HOTEL DI IL PANETTONE CON GESTIONE DEL LIEVITO MADRE
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CORSO AVANZATO DI DECORAZIONI CON GIULIANO ENTREMETS E WEDDING CAKE MONOPORZIONI MODERNE: BISCUIT, INSERTI E DOLCI PER LE INTOLLERANZE CON RITA BUSALACCHI:
CASOTTI: RILIEVI, SCROLL, OVER PIPING E FESTONI CON IL MOF GUILLAUME MABILLEAU GELÈ DI ULTIMA TENDENZA CON TONI BONDÌ SENZA GLUTINE, SENZA LATTOSIO E FARINE ALTERNATIVE
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LA DECORAZIONE E LA SCRITTURA AL CORNETTO LA PASTICCERIA FRANCESE DI GUILLAUME MABILLEAU RINNOVA LE TUE TORTE CON ROSSANO VINCIARELLI BILANCIAMENTI DI FROLLE E MASSE MONTATE CON
PER PASTICCERI: LE TECNICHE DI GIULIANO CASOTTI LABORATORIO DIMOSTRATIVO LABORATORIO DIMOSTRATIVO RITA BUSALACCHI: FROLLE CLASSICHE, PAN DI SPAGNA,
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11-12-13 Novembre 2019 NEW 24-25 Febbraio 2020
LA PASTICCERIA DI FRANK HAASNOOT LA PASTICCERIA ESTIVA: LE PROPOSTE DI ROBERTO
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18 Novembre 2019 16-17 Marzo 2020
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IL MONDO DEI PLUM CAKE: INNOVAZIONI E TENDENZE LA VETRINA VINCENTE CON ANDREA MARZO E MARIO
CON MARIO RAGONA - LABORATORIO DIMOSTRATIVO RAGONA: LIEVITATI, SFOGLIE E TUTTE LE NOVITA’ 2020
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DEL MONDO ROSSANO VINCIARELLI TUTTE LE ULTIME TENDENZE INTERNAZIONALI PER
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INVERNALE CON ROSSANO VINCIARELLI CON KANAKIN ANDREI - LABORATORIO PRATICO
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DECORAZIONI A TEMA DI PASQUA IN GHIACCIA GANACHE E BILANCIAMENTI LUNGA CONSERVAZIONE
REALE E CIOCCOLATO SECONDO GIULIANO CASOTTI CON RAFFAELE MUSACCO - LABORATORIO
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PASQUA 2020: TUTTE LE TENDENZE CON ROSSANO
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PRALINERIA MODERNA INTERNAZIONALE
CON VLADISLAV PANCHENKO
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C i o c c o l a te r i a
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LA DECORAZIONE AL CORNETTO: SCRITTURE
E NON SOLO CON GIULIANO CASOTTI
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LABORATORI DI PANIFICAZIONE NO GRANO TENERO: CORSO DI PANIFICAZIONE
CEREALI ALTERNATIVI CON ROBERTA PEZZELLA
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Corsi pensati per panettieri e professionisti della panificazione, rigorosi nella Euro 820,00 + iva
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23 Ottobre 2019
finale, curiosi di osservare e lavorare a fianco dei migliori professionisti della IL SALATO DA VETRINA IN PASTICCERIA:
panificazione internazionale. COME RIMANERE AL PASSO COI TEMPI CON
MARIO RAGONA - LABORATORIO DIMOSTRATIVO
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5 Febbraio 2020
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A FIANCO DI RAFFAELE MUSACCO
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4-5 Maggio 2020 NEW
LA PASTICCERIA SALATA SECONDO RITA BUSALACCHI
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28 Settembre 2020
IL SALATO DA VETRINA SECONDO MARIO RAGONA
PER UNA PASTICCERIA AL PASSO COI TEMPI
LABORATORIO DIMOSTRATIVO
Euro 240,00 + iva
28 Ottobre 2020
PANE E FOCACCIA AD ALTA IDRATAZIONE SECONDO
RAFFAELE MUSACCO - LABORATORIO PRATICO
Euro 310,00 + iva
Pa n i f i c a z i o n e
I MIGLIORI NOMI DELLA CUCINA E STORIA
DELLA PASTICCERIA INTERNAZIONALE La Scuola nasce nel 2015 per l’iniziativa di un noto
imprenditore, Alessio Tessieri, che ha fondato
Chef stellati di altissimo livello, maestri pasticceri riconosciuti a livello nazionale ed internazionale,
e guidato aziende leader a livello nazionale e
campioni mondiali e nazionali che hanno solcato le più importanti cucine e pasticcerie del mondo.
internazionale nel settore dolciario.
Ed ancora titolari di pasticcerie pluripremiate, esperti e profondi conoscitori degli alimenti, delle conservazioni
Casa Tessieri, l’azienda madre del gruppo
e delle materie prime. Personalità che hanno fatto della cucina la propria vita, con passione e dedizione.
imprenditoriale, seleziona e distribuisce prodotti
al mondo delle pasticcerie, panetterie e aziende
di trasformazione alimentare da oltre 50 anni,
collocandosi come principale distributore del settore
in Toscana e, più diffusamente, nel centro-nord Italia, Alessio Tessieri - Direttore Scuola Tessieri
Cristiano Tomei Mario Ragona Raffaele Musacco Stefano Cipollini Luca Landi Alberto Sparacino Giuliano Baldessarri con oltre 3.000 aziende e ditte clienti.
“Scuola Tessieri vuole educare e preparare i giovani
per lavorare in Italia e all'estero. Nel celebrare il
meglio delle tradizioni culinarie italiane, saprà
anche dare agli studenti gli strumenti per innovare.
Come italiani abbiamo molto di cui essere
Rossano Vinciarelli Roberto Mascellaro Andrea Marzo Antonino Bondi Vincenzo Tiri Rita Busalacchi Valentina Mancuso orgogliosi. La mia speranza è che la Scuola Tessieri
porti nuova energia, entusiasmo e successo agli
allievi e a tutti i vari soggetti con cui collaboriamo".
Massimo Davitti Giuliano Casotti Sergio Signorini Damiano Carrara Stefano Laghi Ettore Beligni Damiano Donati
CHEF CRISTIANO TOMEI:
UNA DIREZIONE CREATIVA
Gaetano Trovato Maurizio Bardotti Franco Marino Roberta Pezzella Valentino Cassanelli Emanuele Di Biase Simone Cipriani
STELLATA
Da Gennaio 2018 supervisore didattico di Scuola
Tessieri è il talentuoso chef del ristorante stellato
“L’Imbuto” (Lucca).
«Il cibo è cultura. Chi vuole intraprendere il difficile
Fabrizio Fiorani Paolo Sacchetti Michelangelo Masoni Antonio Mezzalira Antonio Di Benedetto Maurizio De Pasquale Alessandro Frassica percorso della cucina professionale deve conoscere
dove vive, cosa lo circonda. Bisogna viaggiare. Quando
si conosce gli altri si conosce meglio sé stessi: questo è Cristiano Tomei - Supervisore Didattico Scuola Tessieri
un passaggio fondamentale», afferma l’istrionico chef.
David Ottolina Guillaume Mabilleau Paul Occhipinti Vladislav Panchenko Sebastian Pettersson Andrey Kanakin Frank Haasnoot
LE MIGLIORI SCEGLI IL MODULO PER IL TUO CONSULENZE
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A SERVIZIO • Come rinnovare il menù del mio ristorante
• Come creare una vetrina delle colazioni vincente Scuola Tessieri propone consulenze
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del cliente finalizzate al rinnovamento
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didattiche e mette disposizione dei rinnovamento dei prodotti di pasticceria,
professionisti le migliori tecnologie panificazione e cioccolateria.
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quanto di più tecnologicamente avanzato è • Consulenze pre e post apertura
a disposizione per la moderna ristorazione • Formazione del personale
e produzione alimentare. • Agevolazioni sull’acquisto dei macchinari
I partners principali che hanno collaborato • Scontistiche sull’acquisto delle materie prime
all’allestimento delle attrezzature sono
marchi di fama internazionale come
Electrolux, Polin, Sirman, Telme, Coldline,
Lainox, Friulinox etc..
I laboratori sono inoltre dotati di telecamere
e video per la ripresa e la proiezione durante
le lezioni dimostrative.
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PARTNER E
Scuola Tessieri è la Scuola di Cucina e Pasticceria più grande della Toscana in costante
evoluzione con un unico obiettivo: offrire una formazione completa e professionale, in
CONVENZIONI grado di preparare figure altamente qualificate, che sappiano valorizzare il proprio lavoro,
trasmettere l’entusiasmo che c’è dietro ad ogni ricetta e comunicare il gusto per l’eccellenza.
Questo obiettivo è raggiungibile grazie ai docenti chef e pasticceri provenienti da tutto il
mondo che vi guideranno nello sperimentare, creare ed inventare, trasmettendovi tutti gli
strumenti per poter diventare i creativi di domani.
I nostri clienti ce l’hanno fatta!
Come raggiungerci in Auto
Dalla SGC Fi-Pi-Li, uscire all’Uscita Pontedera-Ponsacco. Seguire le indicazioni verso il centro di Ponsacco,
fino a una grande rotatoria (la prima che si trova dopo la località “Le Melorie”): prendere la 3° uscita (viale
Europa). Via Milano è la seconda traversa a destra. La Scuola si trova all’angolo con via Perugia (a destra).
Come raggiungerci in Treno
La Stazione di arrivo più vicina è quella di Pontedera-Casciana Terme.
La scuola può essere raggiunta tramite Taxi (10 min) oppure tramite Autobus.
Come raggiungerci in Autobus
Partendo dalla Stazione degli Autobus di Pontedera scendere in Via Valdera P. 122.
Come raggiungerci in Aereo
Dall’Aeroporto di Pisa: 20 minuti di tragitto in auto.
Dall’Aeroporto di Firenze-Peretola: 60 minuti di tragitto in auto.
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