Palermo Documento del 15 Maggio Corso serale Classe:V sezione :S - A.S.:2018-2019 Indirizzo: Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità ...
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I.P.S.S.A.R “Paolo Borsellino”
Palermo
Documento del 15 Maggio
Corso serale
Classe:V sezione :S
A.S.:2018-2019
Indirizzo: Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità
alberghiera.
Articolazione: Enogastronomia
1
INTRODUZIONE E PROFILO DELLA SCUOLA
Il corso serale costituisce un punto di erogazione di secondo livello della rete
territoriale dei Centri Provinciali per l’Istruzione degli Adulti (CPIA). Esso è
finalizzato al conseguimento del Diploma di Istruzione Professionale.
I percorsi di secondo livello di istruzione professionale si articolano in tre periodi
didattici e la classe V S del corso serale, nel corrente A.S. 2018/19, rappresenta il
Terzo periodo didattico, corrispondente al 5° anno dei corsi diurni.
Caratteristica del sistema di tale nuovo impianto è un modello “a crediti”, che tiene
conto di esperienze didattiche, formative e lavorative dell’alunno, nell’ordine di
stilare un “patto formativo” personalizzato.
“Le competenze acquisite attraverso precedenti esperienze scolastiche, anche parziali,
verranno valutate e riconosciute, così come le esperienze professionali svolte in
ambiti coerenti con il nostro indirizzo di studi.
Le materie già studiate in altre scuole ovvero in questa stessa scuola, per le quali si
sia riportato un risultato sufficiente, potranno essere riconosciute come credito con la
possibilità di abbreviare il percorso.”(PTOF).
Da tenere presente è la riforma scolastica entrata in vigore nell’anno
2010/2011,periodo nel quale entra progressivamente in vigore il riordino della scuola
secondaria superiore. L’Istituto Professionale Alberghiero confluisce nel settore
Servizi ad indirizzo e cioè:
“Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” (B3), con tre
Articolazioni attive:
“Enogastronomia”, “Servizi di sala e di vendita” e “Accoglienza turistica”
Il Tecnico dei Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità
alberghiera . (dal Regolamento di riordino degli Istituto
Professionali del 4 febbraio 2010)
Il diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e
l’ospitalità alberghiera” (B3) ha specifiche competenze tecniche, economiche e
normative nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui
ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi.
Egli, al termine degli studi, sarà in grado di:
utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e
l’organizzazione della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di
ristorazione e di ospitalità;
organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature
e alle risorse umane;
applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di
qualità, la sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro;
2
utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale
orientate al cliente e finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;
comunicare in almeno due lingue straniere;
reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei
servizi con il ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi;
attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici;
curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il
patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio
e la tipicità dei suoi prodotti.
L’indirizzo presenta le articolazioni: “Enogastronomia”, “Servizi di sala e di
vendita” e “Accoglienza turistica”
Nell’articolazione “Enogastronomia”, il diplomato è in grado di intervenire nella
valorizzazione,produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei
prodotti enogastronomici; operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni
locali, nazionali e internazionali.
Nell’articolazione “Servizi di sala e di vendita”, il diplomato è in grado di svolgere
attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione,
organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici;
interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e
la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela,valorizzando i
prodotti tipici.
Nell’articolazione “Accoglienza turistica”, il diplomato è in grado di intervenire nei
diversi ambiti delle attività di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in
relazione alla domanda stagionale e alle
esigenze della clientela; di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera
anche attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del
territorio.
A conclusione del percorso quinquennale: - i diplomati nell’indirizzo “Servizi per
l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” conseguono le seguenti competenze:
1. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
2. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi
e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
3. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche,
utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi.
4. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera.
5. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza,
trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
6. Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la
produzione di beni e servizi in relazione al contesto.
3
I diplomati nelle articolazioni “Enogastronomia” e “Servizi di sala e di vendita”
conseguono inoltre le seguenti competenze:
1. Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico,
merceologico,chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
2. Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in
relazione a specifiche necessità dietologiche.
3. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei
mercati,valorizzando i prodotti tipici.
PROFILO DELLA CLASSE
La classe VS del settore enogastronomico del Corso serale, ad inizio anno scolastico
era formata da 18 unità,di cui sei femmine e 12 maschi. Un allievo ha frequentato
solo per qualche settimana le lezioni, mentre l’altro non le ha mai frequentate,per cui
la classe risulta composta da 16 studenti, sei femmine e dieci maschi.
Gli alunni, arrivati nel corrente anno scolastico, si sono ben inseriti e, nel
complesso, il gruppo classe risulta unito.
I livelli cognitivi risultano disomogenei: in particolare a buoni livelli di competenze
nelle discipline professionali,a volte, si accompagnano modesti livelli in quelle di
base e viceversa. Alcune lacune sono state colmate con le attività di recupero
curricolare, attivate dal consiglio di classe durante il corso dell’anno scolastico nei
modi e nei tempi deliberati dai singoli docenti.
Gli studenti provengono da realtà e modelli culturali diversi, la maggior parte di essi
lavora nelle ore diurne per cui la disponibilità di ore per lo studio a casa risulta
insufficiente. Un numero davvero esiguo di allievi non ha trovato difficoltà a stare al
passo con i ritmi del percorso d'insegnamento-apprendimento, il che ha accresciuto la
motivazione ad un efficace approccio allo studio. Il bagaglio culturale dei discenti e
le conoscenze di base appaiono sostanzialmente e mediamente sufficienti, anche se
per alcuni elementi si riscontra una grave difficoltà nell’esposizione e per altri nel
problem solving tipico della matematica e sistemi automatici.
I livelli di preparazione raggiunti, sono mediamente sufficienti,variando caso per caso
Alcuni soggetti si sono accostati con un certo interesse allo studio di tutte o quasi
tutte le discipline e, pur con qualche difficoltà, hanno cercato di rimediare alle lacune
accumulate durante il primo trimestre, hanno manifestato un certo senso di
responsabilità personale e impegno nello studio, riuscendo a raggiungere un
rendimento sufficiente e per alcuni anche buono, conseguendo un miglioramento
sensibile rispetto alla situazione iniziale. Altri, la cui metodologia di studio, a causa
anche del tempo insufficiente per lo studio individuale, è risultata poco efficace, non
riuscendo nell’intento di colmare le lacune pregresse e accumulate durante l’anno
scolastico.
4
Anche i livelli non cognitivi non risultano omogenei. In particolare alcuni alunni
hanno avuto una frequenza non sempre regolare, con assenze in parte supportate da
certificazione medica, mentre altri presentano un quadro di assenze raggruppate in
alcuni giorni settimanali, solitamente quelli con maggiori impegni lavorativi, senza
certificazione medica. A questo hanno spesso accompagnato scarso
impegno,soprattutto nelle discipline di base. Una parte della classe ha mostrato
invece adeguata motivazione,frequenza regolare e ascolto alle lezioni.
Alcuni alunni hanno conseguito buone conoscenze e abilità in diversi ambiti
disciplinari e mostrano di saperle applicare in un percorso autonomo,mentre altri
hanno faticato ad organizzare il proprio lavoro con metodo, non riuscendo a cogliere
le relazioni essenziali tra discipline diverse, anche per una oggettiva carenza di
impegno nel lavoro di reperimento e selezione dei materiali, come hanno mostrato
una superficiale comprensione dei contenuti essenziali dei diversi ambiti disciplinari
nel corso dell’anno scolastico.
Alcuni alunni hanno avuto o hanno ancora al momento impegni lavorativi serali o nel
fine settimana,per cui i docenti hanno tentato di rendere omogeneo il livello dei
prerequisiti del gruppo classe con delle lezioni di ripasso: tale fatto ha comportato un
certo ritardo nello svolgimento dei programmi e non tutta la classe ha peraltro
risposto in modo adeguato alle sollecitazioni ricevute.
La situazione della classe presenta abilità e competenze diverse, riconducibili a tre
fasce di livello:
ALTA 15 %
abilità accettabili, metodo di lavoro quasi sempre ordinato, impegno
regolare e costante;
MEDIA 50 %
abilità sufficienti, metodo di lavoro non sempre ordinato, impegno appena costante;
BASSA 35 %
abilità insicure, difficoltà nel metodo di lavoro, impegno ed attenzione discontinui.
Questa è la situazione all’atto del documento, ma non è da escludere a priori che nelle
ultime prove scritte e orali possano registrarsi miglioramenti e recuperi tali da
modificare i singoli giudizi sulle conoscenze specifiche delle varie discipline.
Nella tabella che segue sono riportati i dati principali relativi alla formazione e alla
struttura della classe
5
Tabella di valutazione del comportamento o condotta
VOTO MOTIVAZIONE
Frequenza regolare e puntualità nelle consegne. Collaborazione attiva alla
vita scolastica e ruolo propositivo all’interno della classe supportando il
lavoro dei compagni. Sa esprimere e sostenere in modo adeguato il proprio
10 ragionamento, le motivazioni del proprio agire anche in situazioni
(dieci) conflittuali esercitando l’autocontrollo. Sa ascoltare le ragioni degli altri
manifestando sempre e
comunque rispetto per l’interlocutore, evitando atteggiamenti polemici e/o
intolleranti.
Frequenza regolare e regolare rispetto delle consegne. Comportamento
9 sempre corretto e rispettoso degli altri, delle norme, degli spazi, degli
(nove) arredi e dei beni altrui. Partecipazione attiva alle proposte didattico-
formative. Disponibilità a collaborare costruttivamente con insegnanti e
compagni per il raggiungimento degli obiettivi formativi
8 Frequenza e/o puntualità a scuola regolare. Occasionali e lievi episodi di
(otto) disturbo e/o distrazione durante le lezioni. Disponibilità a collaborare con
insegnanti e compagni per il raggiungimento degli obiettivi formativi
Frequenza e/o puntualità a scuola abbastanza regolare. Episodica
7
mancanza di rispetto delle norme scolastiche e delle consegne. Lievi
(sette)
episodi di disturbo e/o distrazione durante le lezioni. Selettiva disponibilità
a collaborare nell’attività didattica.
Frequenza e/o puntualità non sempre regolari; episodica mancanza di
6 rispetto delle norme scolastiche, degli spazi, degli arredi e dei beni altrui;
(sei) scarso rispetto delle consegne; frequenti episodi di disturbo e/o distrazione
durante le lezioni. Limitato interesse per le attività didattiche.
Frequenza alle lezioni molto scarsa. Completo disimpegno. Episodi di
grave mancanza di rispetto degli altri, delle norme del Regolamento
5
scolastico, degli spazi, degli arredi e dei beni altrui. Frequente e fastidioso
(cinque)
disturbo dell’attività didattica tale da renderne particolarmente faticoso il
regolare svolgimento. Completo disinteresse per le attività didattiche.
Reiterati episodi di assenze ingiustificate. Episodi di grave scorrettezza nei
confronti di persone e istituzioni, tali da lederne la dignità e il buon nome.
Comportamenti che arrechino gravi danni ad arredi e spazi.
4
Comportamenti che costituiscano pericoli per l’incolumità di terzi.
(quattro)
Violazione delle regole della privacy, ad esempio producendo filmati o
foto della vita scolastica senza la dovuta autorizzazione. Nonostante i
ripetuti richiami, le comunicazioni alla famiglia e le sanzioni
disciplinari, l'alunno non mostra alcun segno di cambiamento.
6
METODOLOGIA DI VALUTAZIONE DEL CONSIGLIO DI CLASSE
Per quanto riguarda le metodologie seguite, in relazione agli obiettivi stabiliti, i
docenti del Consiglio del Periodo hanno privilegiato ora il metodo graduale, ora la
lezione frontale con procedimento deduttivo, ora la lezione con procedimento
induttivo attraverso la proposta di una o più situazioni problematiche, in cui l’alunno
è stato invitato a fare interventi, a cercare e proporre soluzioni, analizzarle ed
esaminarle con spirito critico, divenendo così protagonista del processo di
apprendimento e non solo elemento ricettivo passivo. A tale scopo si sono effettuate
numerose esercitazioni in classe per permettere ai discenti di assimilare i contenuti
proposti.
Durante il percorso formativo sono state seguite strategie diverse secondo le
situazioni didattiche. Tutti i docenti hanno instaurato un rapporto personale
insegnante-alunno; alcuni hanno organizzato lavori di gruppo assegnando a ciascuno
un ruolo da variare talvolta ciclicamente.
Le attività didattiche sono state finalizzate a far cogliere agli alunni la corrispondenza
e le relazioni fra le conoscenze teoriche e i problemi pratici davanti ai quali li pone
qualunque attività progettuale.
Nel corso dell’anno scolastico sono stati effettuati interventi di recupero in ore
curriculari.
Per quanto riguarda l’alternanza scuola-lavoro che gli alunni avrebbero dovuto
svolgere nel corso dell’anno, essendo studenti-lavoratori,si rimanda all’art.8 espresso
dal MIUR che per quanto riguarda i percorsi di istruzione per gli adulti, si esprime
nel seguente modo:”Nei percorsi di istruzione per gli adulti,l’alternanza scuola-
lavoro,in quanto metodologia didattica,rappresenta un’opportunità per le studentesse
e gli studenti,rimessa all’autonomia delle istituzioni scolastiche e pertanto non
costituisce requisito di ammissione agli esami di stato. Pertanto gli alunni non hanno
svolto periodi dedicati all’alternanza scuola-lavoro.
Per quanto riguarda l’insegnamento di cittadinanza e costituzione,sono state
trasmesse ai discenti le nozioni fondamentali di tale disciplina, volte a trasmettere e
sviluppare nei discenti,ad esempio il concetto di legalità, di senso civico,di tutela
dell’ambiente e della salute,di educazione stradale.
Per quanto riguarda le attività integrative ed extracurriculari, non sono state effettuate
dagli alunni, in quanto essendo, la maggior parte di loro,studenti lavoratori non hanno
trovato il tempo per effettuare ciò. Nel mese di marzo hanno preso parte all’expo
cook presente presso la Fiera del Mediterraneo.
VERIFICHE/VALUTAZIONI
Per quanto riguarda la valutazione, essa è derivata dalle verifiche periodiche (scritte e
orali, oltre a valutazioni di tipo pratico e scritto/grafico) finalizzate ad accertare i
livelli di conoscenza dei contenuti raggiunti e particolarmente le abilità espositive
7
(possesso di linguaggi specifici) e cognitive (osservare, misurare, descrivere,
analizzare, sintetizzare, interpretare, correlare, collegare, rappresentare) da parte di
ogni singolo alunno, con riferimento alle singole unità di apprendimento della
programmazione didattica modulare.
La valutazione periodica ha tenuto conto oltre che dei livelli di apprendimento
raggiunti e delle abilità conseguite in relazione alle singole situazioni di partenza
(progressi in itinere), alla costanza mostrata nell’interesse e nell’impegno.
Il Consiglio del Periodo ha concordato che il livello sufficiente e necessario per poter
conseguire l’ammissione all’esame finale sarà raggiunto dall’alunno che avrà
maturato il livello minimo di competenze sui nuclei fondamentali dei saperi
disciplinari (obiettivi minimi di apprendimento) predisposti dai Docenti nelle
programmazioni disciplinari e personali.
Gli indicatori per l’attribuzione dei voti in decimi sono riepilogati nella seguente
griglia di valutazione delle prove di verifica.
TABELLA DI VALUTAZIONE DISCIPLINARE
Conoscenze Abilità Voto Livello
Complete, Comprende,
organiche ed rappresenta ed elabora
articolate. in modo personale e
critico
le conoscenze acquisite. 10 Avanzato
Comunica in modo 9
sicuro, efficace,
articolato proponendo e
sostenendo le proprie
opinioni.
Organizza il proprio
apprendimento
utilizzando varie fonti
d'informazione,
cogliendo relazioni
complesse.
Esegue e risolve
problemi in situazioni
anche non note.
Interagisce con il
gruppo contribuendo
con il suo apporto
all'apprendimento
comune e alla
realizzazione delle
8attività collettive
Sostanzialmente Comprende ed elabora i
complete con contenuti relativi ai
qualche diversi ambiti
approfondimento disciplinari.
autonomo Comunica in modo 8 Avanzato
efficace ed appropriato
utilizzando linguaggi
diversi.
Organizza il proprio
apprendimento
attraverso scelte
consapevoli, mostrando
di saper applicare
conoscenze ed abilità.
Esegue e risolve
problemi semplici
anche in situazioni non
note
individuando relazioni,
analogie e differenze,
cause ed effetti.
Interagisce con il
gruppo confrontando i
diversi punti di vista
contribuendo
all'apprendimento
comune e alla
realizzazione
delle attività collettive.
Sostanzialmen-te Comprende i linguaggi
essenziali e disciplinari.
organizzate Comunica in modo
efficace.
Organizza il proprio
apprendimento con 7 Intermedio
qualche difficoltà e
autonomia.
Esegue e risolve
problemi anche
complessi in situazioni
note
individuando semplici
9relazioni.
Collabora ed
interagisce nel gruppo
comprendendo i vari
punti
di vista contribuendo
all'apprendimento delle
attività collettive
Essenziali Comprende i messaggi
disciplinari.
Comunica in modo non
sempre efficace e 6 Livello base
corretto.
Guidato riesce a
organizzare il proprio
apprendimento. Esegue
compiti semplici con
alcune imprecisioni
senza
commettere errori
sostanziali.
Collabora e interagisce
nel gruppo esprimendo
il suo punto di vista
Superficiali e La comprensione dei
frammentarie contenuti relativi ai
diversi ambiti
disciplinari è
superficiale. 5 Livello base non raggiunto
Comunica i contenuti in
modo approssimativo e
non sempre
corretto.
Mostra difficoltà ad
organizzare il proprio
apprendimento.
Esegue compiti
semplici con alcune
incertezze.
Mostra difficoltà ad
individuare semplici
relazioni.
Nell'interiezione del
10gruppo svolge un ruolo
marginale.
Frammentarie e Fatica a comprendere la
gravemente sostanzialità dei
lacunose messaggi.
Comunica in modo 4 Livello base non raggiunto
inappropriato, confuso
e disarticolato con
gravi errori.
L'organizzazione
dell'apprendimento non
è autonoma ed è priva
di metodo.
Pur guidato, esegue
compiti semplici con
gravi errori.
Nell'interiezione del
gruppo, l'apporto è
marginale se non nullo.
Nulle o Mostra gravi difficoltà
quasi nulle a comprendere i diversi
linguaggi.
Comunica in modo
confuso, disarticolato 3 Livello base non raggiunto
con gravi errori.
L'organizzazione
dell'apprendimento è
inesistente.
Non è in grado di
eseguire compiti
semplici.
Nell'interazione di
gruppo non apporta
nessun contributo.
Per la determinazione del credito di presentazione agli esami di stato il Consiglio di
classe in conformità alle disposizioni si propone di usare la seguente tabella:
Media Classe V
M=6 4-5
6SIMULAZIONE DELLE PROVE D’ESAME
Sono state effettuate prove scritte e orali e in due periodi ben distinti, stabiliti dal
Ministero dell’istruzione sono state svolte dai discenti due simulazioni scritte
riguardanti sia la prima prova scritta che la seconda che gli alunni dovranno
sostenere a Giugno durante gli esami di Stato.
Si allegano le rispettive griglie di valutazione utilizzate per la correzione delle due
materie scritte (Italiano e Laboratorio di servizi enogastronomici/cucina)
1213
14
15
16
17
18
GRIGLIA DI VALUTAZIONE SECONDA PROVA SCRITTA
Indicatori Punteggio Livelli di valutazione Punteggio Voto
massimo per livello attribuito
attribuibile all’indica
tore
COMPRENSIONE del Corretta e completa 3
testo introduttivo o Corretta e puntuale 2
della tematica 3 PUNTI Corretta ed essenziale 1,5
proposta o della Superficiale e frammentaria 1
consegna operativa. Scarsa e confusa 0,5
PADRONANZA delle Corretta, completa e approfondita 6
conoscenze relative Corretta e completa 5,5
ai nuclei Corretta e puntuale 5
fondamentali 6 PUNTI Corretta ed essenziale 4
della/delle Superficiale e frammentaria 3
discipline. Scarsa e confusa 2
Gravemente lacunosa 1
PADRONANZA delle Approfondita 8
competenze tecnico Completa 7
professionali Puntuale 6
evidenziate nella Essenziale 5
rilevazione delle 8 PUNTI Superficiale e frammentaria 4
problematiche e Scarsa e confusa 3
nell’elaborazione Gravemente lacunosa 2
delle soluzioni. Inesistente 1
CAPACITA’ di Elaborazione coerente e completa,uso dei 3
argomentare, di linguaggi specifici corretto e pertinente
collegare e di Elaborazione coerente e corretta, uso dei 2
sintetizzare le linguaggi specifici corretto e pertinente
informazioni in 3 PUNTI Elaborazione corretta con qualche 1,5
modo chiaro ed imprecisione, uso dei linguaggi specifici
esauriente, chiaro con qualche imprecisione
utilizzando con Elaborazione imprecisa , uso dei linguaggi 1
pertinenza i diversi specifici con improprietà
linguaggi specifici. Elaborazione confusa,uso dei linguaggi 0,5
specifici confuso e/o scorretto
Voto complessivo attribuito alla prova :……………………………………/20
19Programmi svolti
Disciplina: IRC - Religione Cattolica
Classe 5^ Corso Serale 2018/19 - IPSSAR
L’esistenza di Dio ed il senso della vita;
La creazione e Scienza: differenze e punti di contatto;
Il concetto escatologico di Inferno e Paradiso;
Vizi e virtù;
Origini e significato della festa del Natale;
La questione morale: peccato e coscienza;
Legame tra libertà e coscienza;
Significato della morte e resurrezione di Cristo;
Anno Liturgico e Triduo Pasquale;
La bioetica;
Demonologia e Sette Sataniche.
20Programma di Italiano
IPSSAR “PAOLO BORSELLINO (PA)
Anno scolastico 2018/19
Ore di lezione settimanali n° 3
Professore: Vincenza Grillo
italiano
5^ serale
LETTERATURA:
Ripasso argomenti svolti anno precedente;
Dall’Illuminismo al Romanticismo;
Ugo Foscolo (vita,opere e pensiero letterario);
La teoria de “ I Sepolcri”;
In Morte del fratello Giovanni (lettura e parafrasi);
Alessandro Manzoni (vita,opere e pensiero letterario);
I Promessi Sposi;
Significato letterale della Divina Provvidenza;
Giacomo Leopardi (vita,opere e pensiero letterario);
I temi sulla condizione umana;
Pessimismo Storico, cosmico,solidarietà umana;
A Silvia (lettura e parafrasi);
Dialogo della Natura con un islandese
Giosuè Carducci(vita,opere e pensiero letterario);
Pianto antico(lettura e parafrasi);
Significato del titolo e tema della poesia;
IL Verismo;
21 Giovanni Verga (vita,opere e pensiero letterario);
Il ciclo de”I Vinti”
I Malavoglia
Mastro Don Gesualdo;
Le novelle;
Rosso Malpelo;
Il Simbolismo;
Charles Baudelaire(vita,opere e pensiero letterario);
L’albatro(lettura e parafrasi);
Il Decadentismo e l’estetismo;
Oscar Wilde(vita,opere e pensiero letterario);
Il ritratto di Dorian Gray,
Gabriele D’annunzio(vita,opere e pensiero letterario);
L’estetismo e la sua crisi;
Il Piacere:Un ritratto allo specchio:Andrea Sperelli ed Elena Muti;
Il periodo”notturno”;
Giovanni Pascoli(vita,opere e pensiero letterario);
La poetica del fanciullino;
La teoria del nido familiare;
Myricae: X Agosto(lettura e parafrasi);
Temporale(lettura e parafrasi);
Il Primo novecento;
Luigi Pirandello(vita,opere e pensiero letterario);
La visione del mondo e la poetica;
Il tema della follia;
Enrico IV;
Il Fu Mattia Pascal;
Uno, Nessuno,Centomila;
Il teatro nel teatro;
Sei personaggi in cerca d’autore;
Italo Svevo(vita,opere e pensiero letterario);
La Coscienza di Zeno;;
La profezia di un’apocalisse cosmica;
L’Ermetismo( significato letterale);
Giuseppe Ungaretti(vita,opere e pensiero letterario);
Il tema della guerra, della condizione umana,della fede;
San Martino del Carso(lettura e parafrasi);
Soldati(lettura e parafrasi);
Eugenio Montale(vita,opere e pensiero letterario);
22 Il Male di vivere,i Ricordi, la Natura, la Guerra;
Ho sceso, dandoti il braccio,almeno un milione di scale;
Il Romanzo neorealista;
Primo Levi(vita,opere e pensiero letterario);
Se Questo è un uomo( significato letterale);
Struttura generale della Divina Commedia,con il concetto del libero
arbitrio;la legge del Contrappasso
23Programma di Storia
IPSSAR “PAOLO BORSELLINO (PA)
Anno scolastico 2018/19
Ore di lezione settimanali n° 2
Professore: Vincenza Grillo
Storia
5^ serale
La seconda Rivoluzione industriale;
La società di massa;
La questione meridionale;
Il Brigantaggio;
La destra storica;
Il governo della Sinistra e l’età di Crispi;
Il trasformismo di Depretis;
L’età giolittiana;
La prima guerra mondiale;
Wilson e i suoi quattordici punti;
La crisi del 1929;
La Rivoluzione Russa e la nascita dell’unione Sovietica;
Il fascismo;
Il nazismo;
La seconda guerra mondiale.
24IPSSAR "PAOLO BORSELLINO"
PROGRAMMA DI MATEMATICA
CLASSE 5 S
DOCENTE: GIAMBRUNO LAURA A.S. 2018/2019
Unità Didattica n. 1: RICHIAMI SUL CALCOLO ALGEBRICO
Equazioni di primo e secondo grado.
Sistemi di equazioni.
Disequazioni di primo grado intere e fratte.
Intervalli di soluzione e le loro diverse rappresentazioni.
Scomposizione di un polinomio e regola di Ruffini
Disequazioni di secondo grado intere e fratte.
Unità Didattica n. 2: FUNZIONI DEI NUMERI REALI
Concetto di funzione reale di variabile reale.
Classificazione delle funzioni di una variabile reale.
Definizione di dominio (o C. E.) e codominio di una funzione.
Determinazione del dominio di semplici funzioni razionali (intere e fratte) ed irrazionali
(intere e fratte).
Segno di una funzione, intersezione con gli assi cartesiani, grafico qualitativo.
Unità Didattica n. 3: LIMITI DI UNA FUNZIONE
Concetto intuitivo di limite.
Limite finito di una funzione in un punto.
Limite infinito di una funzione in un punto.
Limiti all’infinito.
Risoluzione di semplici limiti di funzioni algebriche razionali intere e fratte.
Forme indeterminate 0/0 e ∞/∞.
Definizione di funzione continua.
Asintoti: verticale e orizzontale e determinazione degli stessi.
Unità Didattica n. 4: RAPPORTO INCREMENTALE E DERIVATA
- Definizione di rapporto incrementale e interpretazione geometrica.
- Definizione di derivata in un punto e interpretazione geometrica.
- Derivate di funzioni elementari.
- Regole di derivazione: somma, prodotto e quoziente.
25- Derivate successive.
Unità Didattica n. 5: STUDIO DI UNA FUNZIONE
- Definizione di funzione crescente e decrescente.
- Punti di massimo e di minimo di una funzione.
- Intervalli di monotonia e loro determinazione attraverso lo studio del segno della derivata
prima.
- Schema per lo studio una funzione.
- Studio di semplici funzioni algebriche razionali intere e fratte.
- Rappresentazione grafica nel piano cartesiano.
26PROGRAMMA DI LINGUA E CULTURA INGLESE
A.S. 2018/19 - CLASSE V SERALE
Mod. 1: Roles
Chef Manager
Executive Chef
Head Chef
Banqueting Chef
Mod. 2: Food and organization
Slow food
Fast food
Street food
Mod. 3: Hygiene and Safety
HACCP
Food contamination
Mod 4: Diet and Health
The food Pyramid
Mediterrenean Diet
GLI ALUNNI IL DOCENTE
27Programma di “Scienza e cultura dell’alimentazione”
IPSSAR “PAOLO BORSELLINO (PA)
Anno accademico 2018/19
Ore di lezione settimanali n° 3
Professore: Daniele Provenzano
Programma svolto 5^ serale
MALATTIE ALIMETARI TRASMESSE DA CONTAMINAZIONI BIOLOGICHE
Contaminazioni biologiche; microrganismi e tipi di contaminazioni; crescita dei microrganismi; virus;
batteri; tossinfezioni, intossicazioni e infezioni batteriche (salmonellosi, tifo e paratifo, intossicazione da
Clostridium Perfringes, tossinfezione da Bacillus cereus); muffe; metazoi (Anisakidosi).
SISTEMA HACCP E QUALITA’ DEGLI ALIMENTI
Igiene degli ambienti di lavoro; marcia in avanti; igiene dei locali; igiene del personale; sistema
HACCP; punti fondamentali del sistema HACCP; criteri di applicazione del metodo HACCP;
diagramma di flusso e gestione della documentazione; regole da osservare per l’igiene degli alimenti.
ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA E LARN
Bioenergetica e bisogno di energia; misura dell’energia; fabbisogno energetico; metabolismo basale;
termogenesi indotta dalla dieta; termoregolazione; accrescimento; fabbisogno energetico totale
giornaliero; linee guida per una sana alimentazione italiana.
ALIMENTAZIONE NELLE DIVERSE CONDIZIONI FISIOLOGICHE E TIPOLOGIE
DIETETICHE
Alimentazione in gravidanza; alimentazione della nutrice; alimentazione della prima infanzia;
alimentazione nella seconda infanzia e nell’età scolare; alimentazione nell’adolescenza; alimentazione
28Programma di laboratorio Servizi enogastronomici.Settore Cucina
Docente:Lo Giudice Calogero
Riconoscer e applicare le tecniche Igiene e salubrità delle lavorazioni
18
gestionali e organizzative del Sistema haccp
reparto di cucina Sicurezza del luogo di lavoro Dlg 81/08 7
Applicare correttamente le La Ristorazione
15
tecniche di composizione dei Il catering ed il banqueting
diversi tipi di menù Approvvigionamento 15
Riconoscer e applicare i principi del Alimenti e Marchi di qualità alimentare 9
sistema HACCP I menù e la corretta nutrizione 10
Riconoscere, esaminare e Le preparazioni e impasti di base 15
preparare le principali ricette della Labora Totale
cucina nazionale torio
Imparare e applicare le tecniche di Servizi
lavorazione di base Enogas
Realizzare le principali ricette di trono
antipasti, primi piatti, secondi mici
piatti
Imparare e applicare le tecniche di Settor
lavorazione di base per pasticceria e
e decorazione CUCIN 89 (DI CUI
Individuare la valenza culturale A 19FAD)
delle scelte gastronomiche dei
consumi alimentari
Conoscenze delle tecniche e delle
linee di stesura dei menù
Organizzare eventi di catering e
banqueting
Organizzare banchetti e buffet
Riconoscere i criteri fondamentali
dell’abbinamento cibo-vino
29I.P.S.S.A.R “Palo Borsellino” Palermo
Classe: 5° SERALE
Programmazione svolta al 15/05/2019
Materia: Laboratorio enogastronomico settore sala e vendita
Docente: Sciacca Giovanna
Argomenti di ripasso degli anni precedenti:
- La brigata di sala-bar;
- I metodi di servizio;
- Le dotazioni professionali: Tovagliato –Posateria – Cristalleria – Porcellane – Mobilio;
- H.A.C.C.P;
Unità didattica 1: Dall’uva al vino
1. La vite.
2. Dall’uva al mosto.
3. La vinificazione
4. Pratiche di cantina ,trattamenti e correzioni del vino.
5. I vini spumanti.
6. Altre tipologie di vino.
Unità didattica 2: La tecnica di degustazione
1. I principi di base.
2. L’esame visivo.
3. L’esame olfattivo.
4. L’esame gusto-olfattivo.
5. Le schede di valutazione.
Unità didattica 3: L’abbinamento cibo-vino
1. I criteri di abbinamento cibo-vino.
2. L’analisi del piatto e l’abbinamento.
3. La successione dei vini in un menu.
30Programma svolto
Economia aziendale
Classe 5^ corso serale
Istituto P.Borsellino Palermo
Anno scolastico 2018-2019
Docente:Campanella Umberto
Analisi delle problematiche relative al fenomeno turistico con particolare riferimento al ruolo delle tecniche
digitali ed informatiche e al fenomeno delle “disintermediazione” turistica.
Il contratto, analisi dal punto di vista giuridico economico e del concetto di rapporto giuridico .
Il contratto di compravendita e i documenti della compravendita, fattura, d.d.t. scontrino.
L’IVA , le operazioni non imponibili, la base imponibile, il versamento dell’IVA allo Stato e gli
adempimenti previsti.
Il contratto di albergo e le responsabilità dell’albergatore
Il contratto di assicurazione
Il contratto di lavoro e le differenze giuridiche tra lavoro a tempo determinato e indeterminato
Il ruolo del C.C.N.L. con particolare riferimento al settore turistico alberghiero
La programmazione di impresa ed il budget
Il concetto di gestione finanziaria
La programmazione e la pianificazione
Il business plan
La stima del fabbisogno finanziario
Le fonti di finanziamento esterno ed interno dell’impresa con particolare riferimento al contratto di mutuo, al
leasing, alle obbligazioni.
Il bilancio di impresa , studio delle componenti fondamentali del bilancio di esercizio.
31Prof.ssa Alice Di Cesare
ISTITUTO PROFESSIONALE IPSSAR P. BORSELLINO
Francese
Programma svolto a. s. 2018-2019
Classe V IPSSAR Serale
Prof.ssa Alice Di Cesare
Grammatica: -Ripasso delle principali regole studiate nel corso degli anni precedenti - -Studio degli
argomenti mancanti al fine di completare le conoscenze grammaticali, sintattiche, lessicali e di
consolidarne la competenza linguistica.
Libro di testo: Superbe! Restauration: cuisine et service, C. Duvallier, ELI
Moduli:
La sécurité et l’alimentation
Dangers du travail dans un restaurant, Ambiances et contraintes physiques
Postuler à un emploi
Comment devenir un chef de cuisine, comment devenir un barman, serveur et sommelier ;
Comment rédiger un curriculum vitae et une lettre de motivation ; les offres d’emploi et les
entretiens
Géographie culinaire
Spécialités gastronomiques de la France, des DROM et des COM, la cuisine de la
francophonie, les habitudes culinaires(fêtes et traditions)
32Puoi anche leggere
