Oggi vi servo sushi liquido - Mercati Come organizzare la cucina al bar. Le idee di Bargiornale
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MAGAZINE DIGITALE PER BAR, ALBERGHI E RISTORANTI
Oggi vi servo sushi liquido
Bio-logica Mercati
Monoporzioni Come organizzare
a tutta salute la cucina al bar.
all’Healthy Bar Le idee di Bargiornale
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le ricette la guida
il tuo locale
05
PROTAGONISTI
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PROTAGONISTI
Vincitori e vinti Fumo, bolle e infusi
Titolo molto più lungo sen-
alla Rose’s Dario Comini
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Cupimmagini
cocktail spiega come fare
competition
START UP DI’ LA TUA MERCATI
Se un comico Reinventa Pagamenti
ripensa il pub, Titolo molto più lungo sen-
un classico poco puntuali
che ne dite? za immagini a base brandy nell’horeca
DI’ LA TUA MERCATI bargiornale START UP
SUPPLEMENTO
a BARGIORNALE maggio 2014
POSTE ITALIANE spa - SPED. IN A. P. D. L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n. 46) art. 1, Comma 1, DCB - Milano - New Business Media s.r.l. - 20157 Milano, via Eritrea, 21 - ISSN 0392-2707 - ANNO XXXVI Supplemento al n.5 di Bargiornale maggio 2014
GUIDE
Le vostre Gestire il food al bar
*
Amo Verona:
migliori ricette Buoni consigli le 70 etichette
per l’estate nella nostra guida
Come
organizzare di Luca Gardini
la cucina
al bar
*
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START UP BIO-LOGICA
Beach Club Healthy Bar:
con drink list 3 (buone)
d’autore ricette
istruzioni per l’uso
VIDEO ALLEGATO VOTA DI’ LA TUA TWITTER FACEBOOK REGISTRATI WEB
HOME Il mare a Milano esiste, parola di bartender C’è chi si è ispirato ai pirati, chi Scienza e della Tecnologia. ai tesori delle navi, chi al mare Sul podio: Luca Marcellin del e alle sirene. È successo al- Four Seasons di Milano, Lu- la cocktail competition Rose’s ca Angeli del Four Seasons di Cup di scena a Milano al sa- Firenze e Flavio Esposito del lone del Transatlantico Conte Boutique12 dell’Hotel Mercure Biancamano del Museo della di Milano. Trionfo dell’albergo. PROTAGONISTI DI’ LA TUA MERCATI START UP BIO-LOGICA PREVIEW
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IL VIDEO
Infusi a norma di legge
Fumo, bolle, spume, infusi, niere della miscelazione mo-
gelatine e altri drink “diver- derna, offre un piano B ai bar-
samente liquidi” saranno pu- tender. Basta un sifone, uno
re affascinanti, ma per farli ci qualsiasi, e l’infuso flash è fat-
vuole tempo, pazienza e un to. Per saperne di più, questi
attento rispetto delle regole sono i consigli dell’esperto del
del gioco. Dario Comini, pio- Nottingham Forest di Milano.
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I trend di questa estate?
Centrifugati e mix in botte
1 2
GUARDA GUARDA
LA RICETTA LA RICETTA
Monkey 47
Il gin della Zubrowka
Foresta Nera, Dalla Polonia
47 erbe la vodka profumata
e 47 gradi con l’Erba
del Bisonte
Dalle essenze ricavate dalla valorizzato in cocktail creativi.
ricca flora europea e mediter- In alternativa una famosa ca-
ranea abbiamo proposto tre chaça con la quale avete rica-
spirit ben connotati che avete vato elaborati rinfrescanti.
La vostra
3 GUARDA
LA RICETTA 4 GUARDA
LA RICETTA
classifica
Oscar 697
70%
Oscar 697 Zubrowka
Pitù Un vermouth 20%
“Aguardente rosso Monkey 47
de cana” contemporaneo 5%
originaria e pensato Pitù
del Brasile per la mixability 5%
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Nuovi classici cercasi
Nelle vesti di cobbler, cru-
Inviaci sta, blazer o punch, il
la tua brandy è dagli albori della
ricetta CLICCA
QUI miscelazione la musa ispi-
ratrice dei bartender. Ne
scrivono, già nell’Ottocen-
to, Thomas e Johnson nei
loro testi sacri. Lo fa El-
vezio Grassi nel 1936 nel
suo Mille Misture (downlo-
ad gratis dal Bibliotecario
di Bargiornale.it). Ora toc-
ca a voi coniugare le ricet-
te storiche al presente. La
chance la offre Vecchia
Romagna con il concorso
Vecchia Romagna Remix.
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Tempi di pagamento:
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il “primato” dell’horeca e scop
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Scopri come sono cambiate le abitudini
delle imprese negli ultimi quattro anni
Quanti pagano puntuali
e quanti in ritardo?
Come cambiano
le abitudini a seconda
dell’area geografica?
€ Come sono cambiati
€ i comportamenti
negli ultimi quattro anni?
PROTAGONISTISTART
PROTAGONISTI DI’UP
LA TUA MERCATI
DI’ LA TUA START
MERCATI UP LAB
SOCIAL BIO-LOGICA
AGENDA PREVIEW
PREVIEW
bargiornale
SUPPLEMENTO
a BARGIORNALE maggio 2014
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POSTE ITALIANE spa - SPED. IN A. P. D. L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n. 46) art. 1, Comma 1, DCB - Milano - New Business Media s.r.l. - 20157 Milano, via Eritrea, 21 - ISSN 0392-2707 - ANNO XXXVI Supplemento al n.5 di Bargiornale maggio 2014
GUIDE
*
Il food al bar? Come
organizzare
la cucina
La nostra guida
al bar
*
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LA GUIDA
BAR CON L’OFFERTA SI CONCENTRA NEI CENTRI URBANI
RISTORAZIONE
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Cosa ne
HOME pensi?
Dì la tua
Lo spirito speakeasy rivive
sulle spiagge pugliesi
Succede al Wonder Beach marinara e del bere miscela-
Club, raffinato polifunziona- to d’autore. Sì perché il bar del
le situato sul lungomare di Wonder dispone di due super
Mola di Bari, avviato in colla- menu (mix italiani e caraibici),
borazione con i noti ristoranti entrambi curati dagli esperti
Giampà di Bari. Location “to- dello Speakeasy Bari, labora-
tal white” all’insegna del relax, torio dedicato alla miscelazio-
del design, della buona cucina ne di ricerca.
STILE CARIBBEAN
ITALIANO STYLE
A CURA DI A CURA DI
ITALIA, FINE ANNI ’50: NELLE ISOLE CARAIBICHE SONO
LA LIQUORISTICA DEL “BEL PAESE” STATI I GUSTI ESOTICI A SCANDIRE
È PERFETTAMENTE AMALGAMATA LA STORIA. IL VIAGGIO NEL TEMPO
ALLE TRADIZIONI PIÙ ANTICHE È FATTO DI SENSAZIONI UNICHE
D’OLTREMARE. TUTTI I CINQUE ED INIMMAGINABILI: L’INTENSITÀ
SENSI SONO ATTENTI A COGLIERE DEI DRINK DEI CONQUISTADORES
OGNI SFUMATURA GUSTATI A BORDO DEI GALEONI
DELLA “FINE ART” DEL BERE NELL’ATTESA DI APPRODARE
MISCELATO. IL MIX È PERFETTO, IN CENTRO-AMERICA; I DRINK
IL RISULTATO SORPRENDENTE. ORIGINALI CON I QUALI
IL PERCORSO INIZIA ASSAPORARE TUTTO IL GUSTO
NEL MIGLIORE DEI MODI. DI UNA SOLA ESPERIENZA
O I “TWISTATI” PER MISCELARE
E LASCIARSI SORPRENDERE
DA PIÙ EMOZIONI
CONTEMPORANEAMENTE.
PER FINIRE BISOGNA
NECESSARIAMENTE PASSARE
DALLE COSTE MESSICANE PER
GIUNGERE NELLA LOS ANGELES
DEGLI ANNI ’40 IN PIENA “TIKI-ERA”.
ORA CI SI PUÒ SOFFERMARE
A QUESTO PRECISO ISTANTE,
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italiano caraibico
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Birre, cibi Si chiama Sloan Square e si trova in
piazza Cadorna a Milano. L’idea è di
e teacher, John Peter Sloan, noto autore, attore,
comico e insegnante di inglese. Con 38
il pub spine e più di 400 etichette di birra in
bottiglia, il locale che si espande su due
fa scuola livelli propone food e live entertainment,
lezioni e aperitivi in lingua compresi.
GUARDA
IL VIDEO
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Sulla carta,
ci metto
la firma
Luca Gardini, re dei som-
melier, firma la carta dei
vini di Amo Opera Re-
staurant nel Museo della
Fondazione Arena di Ve-
rona, da aprile sotto u-
na nuova gestione: solo
etichette italiane (esclusi
pochi Champagne, ça va
sans dire), a cominciare
dalle “Bolle”, con lambru-
schi e prosecchi metodo SCARICA
LA CARTA
classico. In cucina, Sil- DEI VINI
vio Salmoiraghi, allievo di
Marchesi.
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LA RICETTA
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LA RICETTA
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LA RICETTA
La cucina sprizza salute
Novessentia Restaurant, lo- menti superflui, propone cen-
cale di Ghiffa (Vb) basato sui trifugati, tisane, bio croissant
dettami della dieta dei grup- e monoporzioni di Novessen-
pi sanguigni, sceglie Bolzano tia Food a firma di Emanuele
per inaugurare il primo Healthy Giorgione (a destra nella foto
Bar. Banditi carne e condi- con il sous chef Diego Sales).
PROTAGONISTI DI’ LA TUA MERCATI START UP BIO-LOGICA PREVIEW1
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L’energia narrata
numero 05 - 18 luglio 2014
supplemento digitale in formato e-magazine
al numero 5 di bargiornale
Direttore Responsabile Ivo Alfonso Nardella
da chi lavora
Direttore di redazione Rossella De Stefano
Redazione Claudio Bonomi (caporedattore), Raffaella Nobile
(caporedattore), Roberto Barat, Rodolfo Guarnieri, Stefano Nincevich
Collaboratori Marina Bellati, Andrea Mongilardi,
Mattia Albiani (video), Andy Fluon (copertina, ritratto di Dario Comini)
Ristoratori, pasticceri, gestori e Pmi sono i Web design e impaginazione
Emanuela Borromini, Diego Poletti, Walter Tinelli
protagonisti di un recente spot di Sorgenia. Web Marketing Viviana Castelli
Segreteria di Redazione New Business Media Anna Alberti,
Donatella Cavallo, Gabriella Crotti, Rita Galimberti, Laura Marinoni
Forse per la prima volta ci si accorge che Marabelli, Paola Melis, Elena Palazzolo, Katia Simeone, Caterina Zanni
redazione.bargiornale@newbusinessmedia.it
anche le srl o le snc sono “energeticamen-
Proprietario e Editore: New Business Media srl
Sede legale Via Eritrea, 21 - 20157 Milano
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Tel. +39 02 3022.1 - Fax +39 02 3022.6637
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