NOCIN O2019 LA CITTà DEL NOCINO - Modenamoremio
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NOC INO
O LI
2019 ienze
P
LA CITTà DEL N O C I N O
esper
8|9 giugno
Piazza matteotti
modena
Albo Assaggiatori di Nocino Tipico di Modena
Via San Marone 15, Modena - www.ilmatraccio.it
NOCINO
POLI
2019
ESPERIENZE
N
ocinopoli, la Città del Nocino, rivolge la sua at-
tenzione, in occasione della sua quinta edizione,
ad un aspetto fondamentale della nostra vita. è
infatti attraverso le esperienze che la nostra specie ha
fatto nel corso del tempo che siamo riusciti ad adattar-
ci alle condizioni ambientali in cui abbiamo vissuto, tra-
endone conoscenze che sono entrate a far parte di ciò
che siamo oggi. All’esperienza si coniuga la memoria,
che rende permanente una conoscenza che altrimenti ri-
schierebbe di disperdersi di generazione in generazione,
ed è solo questa compresenza di passato e futuro che
può consentire un reale progresso del presente. Anche
quest’anno Nocinopoli sarà popolata da amici che condi-
vidono l’impegno e la passione per la qualità e la varietà
dei sapori della nostra tradizione, che costituiscono la
parte più gustosa delle nostre esperienze.
Vi aspettiamo!
Giorgio Gaetani
Presidente
Il Matraccio
Albo Assaggiatori di Nocino Tipico di Modena
Via San Marone 15, Modena - www.ilmatraccio.it
infoRMAZIONI
Via San Marone, 15 - Modena | www.ilmatraccio.it | info@ilmatraccio.it
Albo Assaggiatori di Nocino Tipico di Modena “Il Matraccio”
LA MUSICA DI NOCINOPOLI 2019 NOCINO
POLI
ESPERIENZE
2019
sabato 8 giugno ore 17.00 domenica 9 giugno ore 10.30
coro la ghirlandeina concerto della banda
canti popolari modenesi cittadina di modena
“A. FERRi”
sabato 8 giugno ore 21.00 domenica 9 giugno ore 18.30
amos & intrattenimento
giordano cestari musicale
SERATA POP ROCK a cura di
RADIOATTIVA NONANTOLA
info.groove.audioservice@gmail.com
SONO PRESENTI ALL’EDIZIONE 2019 di Nocinopoli:
VINO IN GARAGE
MARANELLO TIPICO
FRANCO ZACCARIA - BORLENGHI
CASEIFICIO S. LUCIO MONTARDONE
LABEERINTO
RADIOATTIVA NONANTOLA
SALOTTO DEL GUSTO
NOCINO CI PIACE SENZA GLUTINE
POLI
ESPERIENZE
2019
CALZOLAIO EURO SHOES
IL PIACERE DEL TE’
A.E.D. ESPERTI DEGUSTATORI
VINI VEZZALINI
MISS...IONE MATTERELLO
BAR LE CHAT - GNOCCO FRITTO
CHIANINA FAVALI MONTEDURO
PASTICCERIA DONELLI
LIUTERIA ANTICA
MG THOMAS RAIMONDI
La cultura delle tradizioni e del nostro territorio
diventa innovativa attraverso Facebook
Simone Micheli +39 338 9185658
Ricette modenesi
burros bbqAlbo Assaggiatori di Nocino Tipico di Modena
Via San Marone, 15 - Modena - www.ilmatraccio.it - info@ilmatraccio.it
nocino
a regola
d’arte
Educazione sensoriale
in 7 incontri per imparare
ad apprezzare e produrre
artigianalmente il
Nocino Tipico
di ModenaPROGRAMMA
sabato 8 giugno
ore 11 - INAUGURAZIONE NOCINOPOLI 2019
TAGLIO DEL NASTRO, TAGLIO DEL BENSONE
alla scoperta dell’hobby della
ore 15 -
vinificazione casalinga
con VINO IN GARAGE
ore 16 - BBQ & grilling
chiariremo i vostri dubbi con SIMONE MICHELI
del Team BBQ Burros
ore 17 - CORO LA GHIRLANDEINA
canti popolari modenesi
IMPARIAMO A CONOSCERE
ore 18 -
IL CIOCCOLATO DI QUALITà
MORENA UGUZZONI chocolate taster
IL MATRACCIO e IL NOCINO
ore 19 -
TIPICO DI MODENA
- chi siamo, cosa facciamo e perchè
- come si fa un buon Nocino
ore 21 - AMos & GIORDANo cestari
serata pop rock
per tutta la durata di Noci-
nopoli sarà possibile gusta-
re prodotti tipici della tra-
dizione culinaria modenese
e noN SOLO, con interessan-
ti e golose incursioni in cul-
ture vicine e lontane.PROGRAMMA
domenica 9 giugno
ore 10.30 - CONCERTO DELLA BANDA
CITTADINA DI MODENA “A. FERRI”
ore 11.30 - ricette modenesi: le tradizioni del
territorio diventano “social”
con roberta boni
a seguire Aperitivo con ricette modenesi
e roberta boni
ore 13.30 - pranzo con gli amici de il matraccio
(iniziativa a numero chiuso)
ore 15.00 - scuola di sfoglina
a cura di RINA POLETTI di Miss...ione Mattarello
ore 17.00 - presentazione del libro
le sentinelle del nocino tradizionale
a cura di CARLO BONACINI
ore 17.30 Premiazioni Palio
Nocino mio 2019
ore 18.00 STORIE E MISTERI DI MODENA
VISITA GUIDATA a cura di La rose noirE
per prenotazioni: info@larosenoire.it
a seguire - intrattenimento musicale
a cura di webradio RADIOATTIVA NONANTOLA
Durante la manifestazione, a cura di webradio
RADIOATTIVA NONANTOLA
interviste a sorpresa ed avvenimenti in diretta.Albo Assaggiatori Nocino Tipico di Modena
nocino TIPICO DI MODENA: la nostra ricetta
Ingredienti:
1l di alcool etilico
1Kg di malli di noce, raccolti al culmine del periodo balsamico
700/800gr di zucchero
Preparazione:
L’aspetto più importante è nella scelta delle noci e del loro periodo
di maturazione, che richiede capacità ed esperienza.
Le noci debbono possibilmente provenire da piante vecchie, meglio
se di collina, esposte al sole e comunque lontane da fonti inquinanti
come ad esempio strade molto frequentate.
Le noci, vanno lavate sotto l’acqua corrente e tagliate in quattro
spicchi, vanno messe in un vaso di vetro a bocca larga, coprendo-
le interamente con lo zucchero lasciandole macerare al sole, fino
a quando lo zucchero non è completamente sciolto e comunque
per non più di due giorni (un tempo superiore renderebbe il prodotto
troppo amarognolo o peggio ancora, potrebbe iniziare la fermenta-
zione del prodotto stesso).
Dopodiché si aggiunge l’alcool, mescolandolo all’infuso che nel
frattempo si è prodotto ed avrà contribuito a sciogliere lo zucchero
senza l’uso di acqua. La macerazione va continuata, sempre al sole,
sino a Natale, con raccomandazione di aprire il vaso per mescolare
ed ossigenare il prodotto quotidianamente, almeno per i primi due
mesi.
Affinamento:
Dopo la macerazione, l’infuso viene filtrato attraverso un pezzo di
stoffa di lino o con un colino a maglie strette, le noci vanno torchia-
te, con una torchiatura leggera e le torchiature, anch’esse filtrate,
vanno aggiunte con sapienza e nella giusta dose, al prodotto che
andrà affinato in botti di rovere precedentemente preparate.
Alcuni produttori affinano il nocino in tre botticelle a capacità de-
crescente, di rovere o di diverse essenze, prelevando e rincalzando-
le come si usa a Modena con l’aceto balsamico tradizionale.
Durante il periodo di affinamento in botte, il nocino va assaggiato di
tanto in tanto, tenendo sotto controllo eventuali eccessi di sapore
tannico, che può conferirgli una botte giovane.
Dopo un massimo due anni di affinamento in botte, va messo in bot-
tiglie di vetro scuro ed ermeticamente tappato, per poi consumarlo.Albo Assaggiatori Nocino Tipico di Modena
NocinoMio gran palio
raccogliamo e assaggiamo
nocini familiari
provenienti da tutta italia.
infoRMAZIONI
Via San Marone, 15 - Modena | www.ilmatraccio.it | info@ilmatraccio.it
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