Migliora la maturazione a partire dall'invaiatura - Lallemand ...
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Migliora la maturazione a partire dall’invaiatura
LalVigne AROMA TM
Migliora l’aroma dei vini
aumentando la
concentrazione dei
precursori aromatici
nelle uve
SPESSORE DELLA BUCCIA
Incremento dello spessore
della buccia
Giacosa et al. 2016
PECURSORI AROMATICI COMPOSTI TIOLICI
Incremento dei principali Nelle varietà tioliche:
precursori aromatici varietali incremento di 3 mercapto
senza alterarne la tipicità esanolo e 3 mercapto esile
Tomasi el al. 2017 Suklje et al. 2016
MATURAZIONE E PRODUZIONE EQUILIBRIO
Nessun impatto sulla Riduzione delle note
produzione e sull’epoca di erbacee e dei caratteri
maturazione tecnologica aggressivi
(Zuccheri,acidi, pH) Tomasi et al. 2017
Téllez et al. 2015
GLUTATIONE STABILITÀ
Incremento del contenuto di Maggiore stabilità dei
glutatione ridotto composti aromatici
Šuklje et al. 2016 Suklje et al. 2016
©LalVigne
10
©LalVigne
Caratteristiche Trattamento fogliare
1ª 3 kg / ha 2ª 3 kg / ha
Composizione
100% frazioni di specifici lieviti enologici
inattivati Saccharomyces cerevisiae.
Non GMO.
5-35%
Confezioni
1° trattamento = inizio invaiatura tra il 5 ed
Ogni scatola contiene due sacchetti da 3 kg
il 35% delle bacche invaiate
(6 kg in totale) sufficienti per eseguire i due 2° trattamento = 7-14 giorni dopo il 1°
trattamenti su 1ha. trattamento (preferibilmente 10-12 giorni dopo).
Conservazione
Prodotto non infiammabile.
Conservare nell’imballo originale sigillato. Sciogliere LalVigne AROMA in circa 10
TM
Conservare preferibilmente in luogo fresco e parti di acqua. Mescolare e mantenere in
sospensione.
asciutto.
Evitare condizioni di conservazione estreme.
Dosaggio Versare nell’atomizzatore aggiungendo la
Due trattamenti da 3 kg/ha ciascuno. quantità di acqua minima che permetta
un’irrorazione uniforme (100-1 000 L),
mantenendo in agitazione durante l'applicazione.
Distribuzione uniforme sulla parete senza perdite
per gocciolamento.
LalVigne Preparazione e Applicazione
TM
11
LalVigne MATURE TM
Migliora e anticipa
la maturazione fenolica
delle uve
SPESSORE DELLA BUCCIA MATURAZIONE FENOLICA
Incremento dello spessore della Incremento del contenuto di
buccia con una migliore estraibilità polifenoli ed antociani estraibili
dei composti polifenolici Villangó et al. 2015
Río Segade et al. 2016
MATURAZIONE E PRODUZIONE TANNINI
Nessun impatto sulla produzio- Miglior maturazione
ne e sull’epoca di maturazione dei tannini (aumento del loro
tecnologica (Zuccheri,acidi, pH) grado di polimerizzazione)
Filippetti et al., 2017 Villango et al 2015
EQUILIBRIO QUALITÀ
Riduzione delle note erbacee e Incremento del contenuto di
dei caratteri aggressivi polifenoli totali e
Tomasi et al. 2017 della struttura dei vini
Villangó et al. 2015
12
Caratteristiche Trattamento fogliare
Composizione 1ª 1 kg / ha 2ª 1 kg / ha
100% frazioni di specifici lieviti enologici
inattivati Saccharomyces cerevisiae.
Non GMO.
Confezioni 5-35%
Ogni scatola contiene due sacchetti da 1 kg
1° trattamento = inizio invaiatura tra il 5 ed il
(2 kg in totale) sufficienti per eseguire i due
trattamenti su 1ha. 35 % delle bacche invaiate
2° trattamento = 7-14 giorni dopo il 1° (prefe-
Conservazione ribilmente 10-12 giorni dopo).
Prodotto non infiammabile.
Conservare nell’imballo originale sigillato.
Conservare preferibilmente in luogo fresco
e asciutto. Sciogliere LalVigne MATURE in circa 10
TM
Evitare condizioni di conservazione estreme. parti di acqua. Mescolare e mantenere in
sospensione.
Dosaggio
Due trattamenti da 1 kg/ha ciascuno.
Versare nell’atomizzatore aggiungendo la
quantità di acqua minima che permetta
un’irrorazione uniforme (100-1 000 L), man-
tenendo in agitazione durante l'applicazione.
Distribuzione uniforme sulla parete senza perdite
per gocciolamento.
LalVigne preparazione e applicazione
TM
13
Uniformità di invaiatura
LalVigne MATURE Time Lapse
TM
Guarda il video in Time Lapse sul canale You Tube
di Lallemand Oenology
©LalVigne
14
Anticipare la maturazione fenolica
a partire dall’invaiatura.
Invaiatura uniforme = Maturazione omogenea
CONTROLLO
Cabernet Sauvignon, Ribera del Duero, Spagna. 2016
Le piante trattate con LalVigne MATURE
TM
hanno raggiunto l’invaiatura 7 giorni prima delle piante non trattate.
15
Meccanismo d’azione
RICONOSCIMENTO
Riconoscimento da parte della pianta
ATTIVAZIONE
Attivazione dei meccanismi di risposta
METABOLISMO SECONDARIO
Stimolazione dei geni coinvolti nel
metabolismo secondario
MIGLIORAMENTO QUALITATIVO DELLE UVE
Miglioramento della composizione delle
uve, buccia più spessa e maggiore estrai-
bilità dei composti polifenolici
MIGLIORAMENTO DELLA QUALITÀ DELVINO
Vini più espressivi e bilanciati
©LalVigne
16
LalVigne MATURE stimola l'espressione dei geni coinvolti nella via
TM
biosintetica dei flavonoidi fino alla sintesi degli antociani
UFGT
3.5
a
3.0 LVM
A2
2.5 a
MNE
2.0 b
1.5 LVM
A1 b
1.0 a
a
0.5 b b
0.0
26-Lug 28-Lug 5-Ago 12-Ago 26-Ago
Tempo 0
Controllo
LalVigne Mature
TM
Impact of a specific yeast derived foliar spray on gene expression and
accumulation of anthocyanin in Sangiovese. Filipetti et al. 2017.
Il lavoro pubblicato dai ricercatori dell’università di Bologna mostra
come tutta la via biosintetica dei flavonoidi venga stimolata dal tratta-
mento con LalVigne Mature. Il trattamento stimola la sintesi di com-
posti fenolici e tannini fino ad arrivare ad una maggiore sintesi di
antociani. In questo grafico è riportata l’espressione genica di UFGT
(UDP-glucosio-flavonoid 3-glucosiltransferasi) che codifica per l’enzi-
ma chiave nella sintesi degli antociani.
Incremento dello spessore della buccia
Spessore della buccia
Sia LalVigne TM
MATURE che LalVigne TM
250 AROMA hanno un effetto di inspessi-
a
Spessore μm
225 a mento della buccia, aspetto di cruciale
a
b
b
importanza per i suoi riflessi sulla sanità
200 a
b
e sull’attitudine a processi di disidratazio-
b
175 ne post raccolta.
150 Nel grafico sono riportate misurazioni
Chardonay Cortese Nebbiolo Syrah dirette dello spessore della buccia ripetu-
Controllo te per due anni consecutivi: una condotta
LalVigne Aroma
TM
dall’Università di Budapest su Syrah ed
LalVigne Mature
TM
una dall’Università di Torino su Cortese,
Foliar spray application of specific inactive dry yeast at Nebbiolo e Chardonnay.
veraison: effect on berry skin thickness, aroma and
phenolic quality. Giacosa et al. 2016
17
Vantaggi in vigneto PROTEZIONE Incremento dello spessore della buccia Maggior resistenza a stress meccanici e minor suscettibilità a malattie fungine SICUREZZA Anticipo della maturazione fenolica e aromatica Possibilità di anticipare l’epoca di raccolta Riduzione dei rischi associati a vendemmie tardive (piogge, problemi fitosanitari) OMOGENEITÀ Maggior facilità nell’individuazione del momento ideale per la vendemmia Riduzione dell’eterogeneità dopo gelate e grandinate NATURALE Soluzione naturale di origine organica VANTAGGIOSO Complementare o alternativo al diradamento e adaltre pratiche agronomiche Avere uve più bilanciate consente di anticipare l’epoca di raccol- ta evitando perdite di produzione 18
Vantaggi in cantina
INCREMENTO
Maggior equilibrio compositivo delle uve
Composti accumulati nella buccia (antociani, tannini, polifenoli…)
Precursori aromatici
Glutatione ridotto
DIMINUZIONE
Minori sentori di erbaceo e vegetale legato ad
una diminuzione delle pirazine
Riduzione delle sensazioni aggressive in bocca, tannini più morbidi
RISPARMIO
Minor necessità di interventi in cantina (ad es. minor necessità di tannini)
FACILITÀ
Consente di gestire al meglio la fase di macerazione:
maggiore estraibilità dei composti e minor rischio
di estrazione di composti non desiderati
Riduce i rischi fermentativi legati ad uve surmature
MIGLIORAMENTO DEL VINO
Vini più bilanciati e complessi
Consente di ottenere vini meno alcolici
©LalVigne
RISPETTA LA TIPICITÀ
Aiuta ad esaltare le caratteristiche del vitigno e
della sua espressione territoriale
LONGEVITÀ
Maggiore protezione e stabilità della componente aromatica
19Domande frequenti (I)
Che differenza c’è tra LalVigne MATURE e TM
Posso eseguire un'unica applicazione a
LalVigne AROMA?
TM
dosaggio doppio invece delle due previste?
La nostra raccomandazione si basa su
risultati scientifici e tecnici. La migliore
efficacia del prodotto si ottiene seguendo le
raccomandazioni.
Incremento e anticipo
dell’accumulo di ++++++ ++
precursori aromatici
Incremento e anticipo
Che volume di acqua devo utilizzare per
della maturazione ++ ++++++
fenolica
distribuire il prodotto sulla chioma?
Sciogliere il prodotto in circa 10 parti
Spessore della buccia Incremento Incremento
Lievito inattivato
di acqua. Mescolare e mantenere in
100% 100%
specifico sospensione.
Naturale 100% 100% Versare nell’atomizzatore aggiungendo la
Non OGM NO OGM NO OGM quantità di acqua minima che permetta
Composizione Ceppo A Ceppo B un’irrorazione uniforme senza perdite per
Momento di Inizio invaiatura e Inizio invaiatura e
gocciolamento (100-1 000 L).
utilizzo 7 - 14 giorni dopo 7-14 giorni dopo
L’acqua funge da veicolo per il prodotto,
l’importante è rispettare la dose ad ettaro.
22Quando devo fare il trattamento? Posso miscelare LalVigne con altri prodotti?
Si, anche se ciò è possibile, raccomandiamo
l’applicazione dei prodotti LalVigne TM
senza
1ª 1 kg / ha 2ª 1 kg / ha
miscelarli ad altri prodotti. Non sono state
osservate incompatibilità con i principali
prodotti fitosanitari. Evitare la miscelazione
con oli e soluzioni di solfuro di calce (zolfo
5-35% calce). Prima di miscelare con qualsiasi
prodotto controllare le indicazioni dell’altro
prodotto ed effettuare un test di solubilità.
I due prodotti LalVigne AROMA e LalVigne
TM TM
MATURE possono essere miscelati tra loro.
Casi pratici
% di invaiatura 1st trattamento 2nd trattamento
14 giorni dopo il
< 5% < 5%
primo trattamento Nel caso di non miscelazione ma di
Raccomandato 7-14 giorni trattamento con altro prodotto dopo
5-30% 5-30% dopo il 1°. Optimum
l’applicazione di LalVigne, come mi devo
+10/+12 giorni
comportare?
7 giorni dopo il
30-50% 30-50%
1° trattamento Applicare prima LalVigne AROMA / TM
50-70% 50-70%
7 giorni dopo il 1° se il LalVigne MATURE dopo 48h eseguire il
TM
100% dell’invaiatura non è
trattamento con l’altro prodotto.
ancora raggiunto
70% Fare solamente il
Non fare il
1° trattamento
2° trattamento
23Domande frequenti (II)
Devo considerare la probabilità di piogge LalVigne ha un Limite Massimo di Residuo
TM
prima di realizzare il trattamento con (LMR)?
LalVigne ? TM
No, LalVigne non ha nessun LMR, le uve
Si, l’efficacia del trattamento è maggiore se potrebbero essere raccolte immediatamente
passano almeno 36/48h senza piogge dopo il trattamento senza nessun residuo.
dilavanti.
Di quanti giorni posso anticipare la
Cosa devo fare nel caso vi siano piogge vendemmia con l’applicazione di LalVigne TM
dilavanti nelle 36 ore successive al MATURE o LalVigne AROMA? TM
trattamento? Non esiste un numero di giorni fisso,
dipende da diversi fattori: varietà,
temperature , piogge durante la maturazione,
SITUAZIONE AZIONE
Pioggia dilavante Eseguire il 2° carico produttivo etc.
nelle 36h successive trattamento in A titolo di esempio vi sono stati utilizzatori
al 1° trattamento anticipo, 7 giorni dopo
che hanno anticipato la raccolta di 5 giorni in
LalVigne TM
il 1° trattamento
climi caldi su varietà precoci, mentre in
Pioggia dilavante
nelle 36h successive Ripetere il 2° regioni fresche e con varietà tardive
al 2° trattamento trattamento l’anticipo è arrivato fino a 14 giorni.
LalVigne TM
©LalVigne
24Faccio trattamenti fogliari con Urea, posso Che prodotto è raccomandato per le uve
utilizzare anche LalVigne AROMA? TM
destinate alla produzione di rosati?
Sì, LalVigne AROMA ha un effetto complementare.
TM
Se il vigneto è gestito per la produzione di
LalVigne TM
AROMA stimola l’accumulo di vini rosati si consiglia l'utilizzo di LalVigne TM
precursori aromatici varietali, favorisce un AROMA, mentre è indicato l’utilizzo di
inspessimento della buccia ed aiuta la LalVigne MATURE per la produzione di vini
TM
longevità dei vini. I due prodotti possono rosati in cui si usa la tecnica del salasso.
essere miscelati ed applicati
contemporaneamente.
Posso utilizzare LalVigne TM
AROMA su
varietà rosse e LalVigne MATURE su varietà
TM
bianche?
Sì, in questi casi dipende dallo stile di vino
che si vuole ottenere. Alcuni utilizzatori usano
LalVigne TM
AROMA su varietà rosse per
esaltarne la componente aromatica (ad
esempio su Rouchè, Corvina…); altri
utilizzano LalVigne TM
MATURE su varietà
bianche per migliorare le sensazioni
gustative (ad esempio per le basi spumanti
per metodo classico o su Moscato per
limitare le sensazioni amare).
In altri casi per avere entrambi gli effetti
LalVigne TM
AROMA e LalVigne TM
MATURE
vengono miscelati.
25Il nostro impegno per il vino parte dal vigneto
Il vino è influenzato da molteplici fattori Il progetto LalVigne cresce grazie alla costante
TM
viticoli ed enologici che l'enologo deve collaborazione con università, enti di ricerca,
tenere in considerazione per incontrare il cantine, viticoltori ed enologi di tutto il
gusto del consumatore. mondo.
Le cantine che sono in grado di gestire questi fattori
hanno un vero vantaggio competitivo sul mercato.
LalVigne MATURE e LalVigne AROMA sono stati testati in moltissimi studi scientifici e
TM TM
osservazionali che hanno confermato l’efficacia della loro applicazione in vigneto, con effetti
positivi sulle uve e sui vini.
26Bibliografia
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wine quality cultivated in Gruissan, France. treatmentsduring grape ripening on postharvest berry
Duo et al skin texture parameters and phenolic compounds
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Foliar application of yeast derivatives on grape quality Impact of a specific yeast derived foliar sprayon gene
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Application of wine-yeast derivates in viticulture,
new ways of creating wine stiles Vine performance and wine quality of muscat
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J. Brand, L. M. Schmidtke, M. A. Vivier
2016 Food Chemistry 197 (2016)PER INFORMAZIONI CONTATTARE
Enol. Fabrizio Battista
Tel. +39 347.7987997
e-mail: fbattista@lallemand.comPuoi anche leggere
