La montagna e le sue croci - INTERVISTA Parla il presidente di Ticino Turismo - ePaper Cooperazione
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N. 13 del 29 marzo 2021
Cooperazione
INTERVISTA NELLA NATURA
Parla il presidente Sport podistici
di Ticino Turismo per tutti
Pagina 12 Pagina 66
PASQUA
La montagna
e le sue croci
Pagina 18
Per chi non vede l’ora che arrivi Pasqua.
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SOMMARIO
42 Ricetta FOOBY EDITORIALE
SPAZIO FAMIGLIA Arrosto di vitello con
6 Eventi e giochi
COPERTINA SHUT TERSTOCK
risotto alle spugnole.
in compagnia
44 La primavera a tavola
Tre proposte deliziose
e colorate.
INCONTRI
12 Simone Patelli
Presidente di Ticino
FOCUS
Turismo e DANIELE PINI
50 Regionale CAPOREDATTORE
dell’Associazione
Coop si rinnova DANIELE.PINI@COOP.CH
Campeggi Ticinesi.
a Verscio.
La ricchezza
54 Notiziario
Segnalazioni
per la clientela.
della vita
TEMPO LIBERO «Voglio più giorni per la mia vita o voglio più vita
57 Moda
nei miei giorni?». Questo interrogativo posto dal
61 Consulenza
ORIZZONTI noto filosofo svizzero Ludwig Hasler nella Sonn-
62 I ragazzi e l’uso
18 Simboli di speranza tags Zeitung offre lo spunto per alcune riflessioni.
dei media digitali
Presenti nelle valli e sulle Consigli per genitori giu-
cime, le croci sono parte Me ne accorgo anche nelle teleconferenze con la
stamente preoccupati.
integrante del paesaggio redazione: tutti ci auguriamo a vicenda di restare
66 Sport all’aperto
in Ticino. Così come le vie in buona salute. In realtà ciò che vogliamo è che
A lezione dal coach
crucis. nessuno muoia, perché la morte l’abbiamo sem-
Diego Schütz.
pre più sospinta negli angoli nascosti della nostra
71 Bestseller
società. Anche in quest’epoca di Covid, non di-
81 Il cruciverba
mentichiamo mai che già prima della pandemia
IN CUCINA 82 Passatempi
migliaia di persone morivano nella nostra Sviz-
34 Cosce d’agnello 83 Il Santo della settimana
zera, lontani dai “fari” del pubblico, con i parenti
e di capretto 85 Intervista veloce
costretti ad elaborare il lutto quasi di nascosto.
Ricette tradizionali 86 Personaggi
per il pranzo di Pasqua. Daniele Campoli.
Nella nostra civiltà non si vuole morire, pur es-
36 Scaffale 88 Voci
sendo coscienti che l’immortalità non esiste.
39 Assortimento 91 Buone nuove
Amiamo cullarci nell’illusione che «tanto a mo-
rire sono sempre gli altri». Dalla medicina ai radi-
cali cambiamenti nelle cerimonie funebri: tutte
le energie (o gran parte di esse) vengono spese
IMPRESSUM a questo scopo. Quando invece sarebbe molto più
proficuo e arricchente cercare di colmare di vita,
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Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021 5
ATTUALITÀ
SPAZIO FAMIGLIA
Volersi bene
è vincente
“Self Love Uprising” è la cam- hanno a loro volta una rica-
pagna internazionale e Sviz- duta negativa sull’autostima.
zera di The Body Shop. Si par- Allo studio hanno partecipato
te il 29 marzo e si andrà avanti 22mila persone di 21 nazioni.
per un anno. Qual è l’obiet- La campagna “Self Love
tivo? Attraverso piccoli gesti, Uprising” di The Body Shop
aumentare la stima verso se vuole ribaltare i risultati di
stessi. Perché? Una ricerca di questa ricerca. Così ognuno
mercato internazionale di IP- di noi ha la possibilità di com-
SOS – effettuata tra novembre piere un piccolo gesto verso la
e dicembre 2020 – rivela che riconquista della propria au-
coloro che fanno spesso uso tostima. Volere bene a stessi,
dei Social Media hanno una sentirsi bene nella propria
autostima inferiore: 1 su 3 ha pelle, accettarsi e avere il co-
un “Self-Love Index” più raggio di mettersi in moto è
basso rispetto a coloro che il modo migliore per valoriz-
non frequentano i social. Par- zare se stessi. CAM
ticolarmente colpita è la ge-
nerazione Z. Va meglio per la Visita il sito in calce e lasciati ispirare
generazione dei Babyboomer. dalla campagna internazionale “Self
Love Uprising”.
Gli influencer, le star e le mo-
delle della pubblicità, come www.thebodyshop.ch/fr/
pure l’industria cosmetica, self-love.ch
GIOCO DA TAVOLA
Le carte
buone
In questo momento particolar-
mente delicato dal profilo sani-
tario, “Virus!” va considerato
per quel che è: soltanto un
gioco. Ed è perciò divertente,
appassionante e… istruttivo.
Shannon (9 anni), che si è ci-
mentata con mamma Morena e
papà Ivan, lo può confermare
in pieno. L’obiettivo perseguito
da ognuno dei giocatori è sem- Un gioco ironico per imparare a conoscere i nostri organi.
6 Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021
FOTO HSASKIA CEREGHET TI, MAD
BRICOLAGE
Il coniglio
si è nascosto
Materiale: stecchi di gelato,
fogli di carta, colore,
pennello, pennarello,
accessori, colla, forbici.
Colorare uno stecco,
incollarlo sugli altri, pitturarli
in parte. Ritagliare i baffi.
plice: salvaguardare quattro or- poi le carte di
gani – cuore, stomaco, ossa e scambio, che in-
cervello – da un infido nemico ducono il ribal-
invisibile che da un momento tamento delle
all’altro può giocare qualche situazioni di Incollare i baffi, il naso, gli
brutto scherzo. Riuscire o meno ognuno. Così ca- occhi e le orecchie sugli
a farlo, è tutta una questione di pita che chi si ri- stecchi. Disegnare la bocca.
buone carte: ci sono quelle “si- tiene al riparo da
ringa” e quelle “pastiglia”, che se ogni guaio... vi si ri-
la situazione si mette male in- trovi invischiato. VIDEO
tervengono e risolvono la situa- Con regole piuttosto Guarda il video
zione. facili da capire, “Vi- Il gioco Virus costa e dai forma
Ogni giocatore parte con tre rus!” richiede per fr. 16.20 ed è al coniglietto.
carte in mano e con queste ogni partita una mezz’oretta disponibile su:
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Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021 7
Un tocco
d’esotismo
FOTO ZÜRICH TOURISMUS/ELISABETH REAL
Malinconia di lidi lontani? Alcuni parchi cittadini
possono essere ideali per provare il piacevole spaesamento
dei lunghi viaggi. Come il giardino cinese di Zurigo.
TESTO RAFFAELA BRIGNONI
8 Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021
DESTINAZIONE DA SOGNO
ZURIGO
ZH
Zurigo
A volte basta poco per sentirsi lontani
mille miglia da casa. È quello che si può
provare al giardino cinese di Zurigo,
sulle rive del lago. Inaugurato nel 1994
e dono della città gemellata di Kunming,
fa parte del gruppo dei giardini dei templi
ed è considerato uno degli spazi botanici
di più alto rango al di fuori della Cina.
Gazebi fanno da cornice a un piccolo
laghetto, al cui centro si trova una piccola
isola. Un’oasi verde ideale per una pausa
contemplativa.
Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021 9
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INTERVISTA
«Ci siamo
e siamo pronti»
A colloquio con Simone Patelli, presidente di Ticino Turismo e
dell’Associazione Campeggi Ticinesi: sull’anno turistico 2020, sulle previsioni
di arrivo dei turisti a Pasqua e sulle prospettive future.
TESTO GERHARD LOB FOTO VIOLA BARBERIS
Lo scorso anno, in occasione delle I campeggi e gli hotel sono aperti biamo preso noi e concernono tutta
vacanze pasquali, il Canton Ticino ma non i ristoranti. Una situazione la Svizzera.
ha chiesto ai turisti d’oltre San Got- lontana dalla normalità.
tardo di non venire a Sud delle Alpi. Certo, per il nostro settore la situazione In seguito alla chiusura dei risto-
Quest’anno, invece, sono benvenuti attuale non è facile. Il turismo è fatto di ranti vi saranno probabilmente
nonostante la situazione epidemio- tantissime realtà e attori diversi, possi- code ai take away. Cosa ne pensa?
logica sia tutt’altro che serena. bilità di alloggio, sentieri escursionistici, Avrei preferito aprire almeno le terrazze
Personalmente sono molto sollevato e imprese di trasporto, manifestazioni, e far sedere gli ospiti distanti e in tutta
contento che la gente possa venire in Ti- festival… Vedere la gastronomia chiusa sicurezza.
cino a trascorrere alcuni giorni di va- fa molto male. In più vi sono concessioni
canza. È chiaro che tutti si devono com- contraddittorie. C’è chi teme un aumento dei con-
portare in modo corretto e coerente. tagi a seguito dell’afflusso turistico.
Anche lei?
Ticino Turismo ha lanciato una
campagna promozionale un po’ «Siamo ai livelli No. Verranno prese tutte le precauzioni
necessarie per evitare il diffondersi del
in sordina, chiedendo di venire
in Ticino ma “non in massa”… degli anni migliori del virus. È un bene poter lavorare. Il turi-
smo crea il 10% del PIL cantonale. I turi-
Non desideravamo fare una campagna
promozionale per attirare le masse ma turismo pasquale» sti sono una fonte importante della no-
stra ricchezza. A volte mi sembra che
trasmettere il messaggio: “ci siamo e sia- lo si dimentichi.
mo pronti, le nostre strutture sono aper- Cosa intende?
te”. La voglia di venire a Sud c’è sempre I ristoranti sono chiusi, ma si può man- L’anno scorso a Pasqua tutto il set-
per Pasqua. Il Ticino è la prima regione giare in 10 a casa o fare un assembra- tore turistico si lamentava della
a Sud delle Alpi e questa sua particola- mento di 15 persone all’aperto. È strano situazione, ma alla fine dell’anno il
rità è stata apprezzata già l’anno scorso. e lascia un sentimento d’amaro in bocca, bilancio è stato positivo. Alcuni
di frustrazione a coloro che lavorano hanno persino lavorato più che nel
Che afflusso si prevede per Pasqua? nella ristorazione. 2019. Si tende a lamentarsi troppo
Le richieste sono alte e questo vale per facilmente?
gli alberghi, per i campeggi, come pure I clienti possono cenare nell’hotel All’inizio del 2020 le prospettive era-
per gli appartamenti e le case di vacanza. dove alloggiano, mentre a un risto- no tragiche. Poi fortunatamente nei
Siamo ai livelli degli anni migliori del tu- rante non è permesso il servizio in mesi estivi e autunnali abbiamo recu-
rismo in Ticino per il periodo pasquale, terrazza. Un’altra contraddizione? perato i pernottamenti persi. C’è stata
periodo che corrisponde alla nostra sta- Dal punto di vista di un ristoratore an- un’affluenza da record che ha sorpreso
gione di apertura. C’è un buon afflusso che questo è strano, ma capisco che un tutti. Non so se si ripeterà quest’anno.
nel Locarnese, ma pure nel Luganese e albergo aperto deve poter offrire dei pa- Per intanto le prenotazioni sono molto
nelle valli. sti agli ospiti. Non sono decisioni che ab- buone. Pagina 15
12 Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021Simone Patelli:
«Nel 2020, in Ticino
c’è stata un’affluenza
da record che
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SE IT 1 886ATTUALITÀ
INTERVISTA
Rimanendo al 2020, i campeggi
hanno fatto meglio dell’anno prima.
Lei gestisce un grande campeggio.
Avete in un certo senso beneficiato
della situazione venutasi a creare
con il Coronavirus?
Posso assicurare che lavorare col Coro-
navirus non è piacevole. Non si può
quindi parlare di “beneficio”. Detto que-
sto i campeggi – come pure il commercio
al dettaglio - hanno tenuto molto bene.
Va ricordato che in aprile-maggio i cam-
peggi erano ancora chiusi. Ma poi c’era
voglia di uscire, di stare all’aperto. I cam-
peggi hanno soddisfatto questa richie-
sta. Infine, abbiamo avuto una meteo
fantastica fino ad ottobre.
Anche i mesi invernali erano bellis-
simi. In alcuni campeggi di Tenero
si sono visti tantissimi camper.
È vero. Una situazione senza precedenti.
Tanti camperisti che forse andavano in
Francia o in Spagna sono venuti in Ti- Simone Patelli: «Al Campofelice di Tenero sono direttore
cino perché non potevano andare al- del campeggio, ma anche un po' albergatore e ristoratore».
trove. Inoltre, l’anno scorso, le vendite
dei camper sono aumentate del 27%.
In un campeggio vivono tante per- addetto ai lavori è un vantaggio? alle OTR ci stiamo lavorando, per poi
sone in uno spazio piuttosto ri- Io ho ricevuto piena fiducia sia dalle as- destinare le risorse “risparmiate” agli
stretto. Questo non crea problemi? sociazioni professionali come Gastroti- ospiti.
Le persone presenti sono effettivamente cino e Hotellerieticino sia dalle organiz-
molte, ma abbiamo aumentato la gran- zazioni turistiche regionali OTR. Mi Il boom dei turisti in Ticino a se-
dezza delle parcelle. Negli ultimi anni in sento molto sostenuto, forse anche per- guito del Coronavirus potrebbe
Ticino si è investito molto nei campeggi, ché mi occupo di diversi ambiti del no- terminare quando si riapriranno
rinnovando le infrastrutture come docce stro ramo. Al Campofelice di Tenero ab- le frontiere?
e servizi igienici. Ed è stato pagante. biamo un campeggio, un hotel e un È una prospettiva molto reale con cui do-
ristorante. Sono direttore del campeggio vremo confrontarci. Un gruppo di lavoro
Campeggio non è più sinonimo ma anche un po’ albergatore e ristora- fra OTR e ATT assieme a specialisti si è
di vacanze a buon mercato, come tore. Possiedo una piccola infarinatura già chinato sulla strategia futura. ○
un tempo quando si viaggiava di tutto e credo nel turismo a 360 gradi e
con una tenda in spalla... nella necessità di restare oggettivo.
È vero, non è una vacanza low-cost. Non
a caso i francesi chiamano i campeggi L’organizzazione turistica in Ticino IL RITRATTO
“hôtellerie de plein air” – albergheria è complessa. Nel 2030 ci saranno
all’aria aperta. ancora quattro OTR con quattro Simone Patelli, classe 1975, ha una for-
direttori? mazione in ambito bancario. Dal 1996
Da gennaio 2021 è presidente Probabilmente sì, ma sono convinto lavora presso il Campofelice Camping
di Ticino Turismo. Per tanti anni che in tanti ambiti si creeranno ulteriori Village di Tenero di cui, dal 2019, è diret-
questa carica era occupata da sinergie e maggior collaborazione fra i tore. Nel 2012 viene nominato presidente
persone che non erano del ramo, vari enti. È questa la via da seguire. Si- dell’Associazione Campeggi Ticinesi.
da un consigliere di Stato a – prima curamente abbiamo possibilità di otti- Da gennaio 2021 è presidente di Ticino
di lei - un architetto. Essere un mizzare in alcuni ambiti ed assieme Turismo.
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CROCI
Le croci delle
nostre montagne
Viviamo in una società laica, eppure i crocifissi sono molto presenti nelle nostre
valli e in cima alle vette. Da quelli in ricordo di una persona scomparsa, a quelli
che segnalano la conquista di una cima. Alla vigilia della Pasqua, breve excursus
su questo simbolo, dalle croci sommitali alle vie crucis.
TESTO RAFFAELA BRIGNONI FOTO ELY RIVA
Crocifisso
all’Alpe di
Spluga, Valle
di Giumaglio.
18 Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021Le nostre montagne sono costellate di croci siamo molto critici se si tratta di nuove croci,
e crocifissi. Alcuni ricordano la conquista di soprattutto se sono grandi e visibili da lon-
una vetta, altri hanno un carattere pura- tano. Nel 2012 e nel 2017 siamo riusciti a fare
mente religioso, alcuni sono stati collocati in opposizione a due progetti nel Canton Uri,
ricordo di una persona scomparsa, altri vai anche perché la giustificazione religiosa oggi
a capire perché. Qualche anno fa, una guida non regge più».
alpina friborghese sradicò alcune croci e per
questo venne condannato. Il suo gesto ebbe Dai testi ai paesaggi
però il merito di aprire il dibattito sul senso Pur vivendo in una società laica, quelle croci
di apporre simboli religiosi in cima alle mon- (alcune per lo meno) sono vestigia della no-
tagne. «Quelle esistenti fanno parte del no- stra storia e del millenario connubio tra
stro patrimonio storico-culturale – precisa montagna e religiosità, come ci spiega Si-
Maren Kern di Mountain Wilderness –. Ma mona Boscani Leoni, profes- Pagina 20
19ORIZZONTI
CROCI
Croce dell’Adula (3.401 m. s.l.m)
«È la croce situata più in alto in Ticino e fu
benedetta il 1° agosto del 1935» spiega Ely Riva. Nella
foto si vedono anche bandiere tibetane, che evocano
ben altre vette. «Le montagne dell’Himalaya sono
piene di simboli religiosi: dagli stupa (monumenti che
ricordano il corpo di Buddha) alle bandiere di cinque
colori con impresse diverse preghiere e che sono
appese nei luoghi più esposti al vento, per far giungere
le preghiere il più velocemente possibile a Dio».
soressa alle Uni di Berna e Losanna: Purgatorio, in una marcia verso l’alto». LE CROCI VISTE DA ELY RIVA
«Le montagne svolgono un ruolo religioso Il nostro stesso paesaggio è plasmato
centrale in tutte le culture. L’Olimpo, av- da questa simbologia: «Pensiamo alla Il fotografo e alpinista Ely Riva si è ampia-
viluppato da nubi bianche e inaccessibile diffusione delle abbazie benedettine de- mente dedicato al tema delle croci. «Ne ho
agli umani, era la dimora degli dei. E nel dicate a San Michele: dal Mont-Saint-Mi- fotografate moltissime nel mio girovagare
mondo cristiano, il percorso verso Dio è chel in Francia, alla Sacra di San Michele per montagne e valli ticinesi. Ci sono quelle
sempre descritto come un’ascesa. Ritro- in val di Susa – sottolinea la professo- di gioia, che si trovano ad esempio sugli
viamo questo aspetto anche nella lettera- ressa –. Sono costruite in cima a luoghi alpeggi, portate da “amici” della montagna
tura, per esempio in una lettera di Pe- impervi, come a testimoniare una vo- e da religiosi. E ci sono quelle di dolore:
trarca, in cui narra della sua ascesa al lontà di avvicinarsi a Dio. Lo stesso di tutte le piccole croci di ferro o di legno che
Monte Ventoso, che prende la dimen- può dire dei Sacri monti nella vicina ricordano una persona amata che ha perso
sione di un percorso di introspezione Lombardia: si tratta di cappelle che si ar- la vita, magari in ricordo di una mamma
nei confronti di sé stesso e della propria ticolano formando un percorso, in cui la precipitata in un burrone mentre tagliava il
fede. Pensiamo anche alla Divina Com- fatica della salita fisica si associa al pro- fieno di bosco. Sono queste le croci che
media, dove Dante segue un percorso cesso di purificazione e di preghiera».○ apprezzo di più. Per me sono “lacrime delle
di purificazione e di riflessione verso il montagne”: ci ricordano che l’ambiente
Paradiso, salendo sulla montagna del Leggere anche a pagina 23 alpino non va mai preso alla leggera».
20 Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021Croce di Pecianett (2.662 m. s.l.m)
«Durante la Quaresima del 1900, il vescovo Vincenzo Molo
ricordò alla popolazione ticinese l’esortazione papale di “pian-
tare croci sulle alture” in onore di Cristo – ci spiega Ely Riva –.
Il Convento dei Cappuccini di Faido discusse la proposta e
decise di costruirne una in cima al Pecianett, da dove si gode
di un’eccellente vista e da dove la croce sarebbe stata visibile
da lontano. La croce venne trasportata a pezzi da un gruppo
di robusti montanari e inaugurata il 25 settembre 1901».
Croce sul Pizzo dell’Uomo
(2.663 m. s.l.m)
«Reinhold Messner è categorico –
commenta Ely Riva –. Secondo lui:
“le montagne sono già un simbolo
del divino, non hanno bisogno
di emblemi religiosi”. Io sono
credente e quindi mi vanno bene
le piccole croci, perché invitano
a un momento di riflessione e di
preghiera, poco importa la confes-
sione. La montagna rimane un
luogo dello spirito e del silenzio,
dove prima o poi ognuno
incontra il suo Dio».
21KW13/21
PAGATE
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CROCI
Il pastore protestante
a caccia di croci
Nel 2018, durante 5 mesi di congedo sabbatico, Etienne Jeanneret,
pastore protestante a Ginevra, appassionato di montagna e fotografia, ha scalato
58 cime provviste di croci, che ha documentato sul suo sito internet.
A CURA DI RAFFAELA BRIGNONI
Cosa rappresenta per lei tata da inizio Novecento e soprattutto
FOTO ETIENNE JE ANNERET/MAD
la montagna? nei dieci anni che hanno seguito la Se-
È legata a una simbologia biblica molto conda Guerra mondiale. Credo che ciò
forte: Mosé incontra Dio e riceve le ta- sia dovuto a una ricerca spirituale in
vole della legge proprio quando sale sul quel particolare momento della storia
Sinai. Anche Elia, nel vecchio testa- europea, come se si fosse sentita una ne-
mento, incontra Dio sotto forma di sof- cessità di spiritualità e di riconciliazione
fio tenue sulla montagna. Nel nuovo tra i popoli, con un simbolo che non co-
Testamento c’è poi l’episodio della tra-
sfigurazione di Gesù: è su una montagna «La fede non ti casca nosce frontiere.
che avviene la rivelazione che mostra
che lui è il figlio di Dio. Per quanto ri- addosso se stai seduto Nelle sue quasi 60 ascensioni, ce ne
sono state di memorabili?
guarda la mia esperienza, la cosa curiosa
è che più salivo, più Dio si faceva vicino. in poltrona» Ne ricordo due per ragioni diverse. La
prima è quando sono arrivato sulla cima
C’è quindi anche la dimensione dello del Linleu, in Vallese. Ero molto affati-
sforzo: per arrivare all’essenziale biso- ETIENNE JEANNERET, PASTORE cato. La croce lassù è molto grande e
gna rinunciare al comfort. Lo stesso si PROTESTANTE massiccia, e osservandola ho avuto que-
può dire per la fede: non ti casca addosso sta rivelazione: la parte verticale della
se stai seduto in poltrona. vano delle croci vicino a un pascolo, un croce ci collega al cielo, ma la traversa, ci
rifugio di montagna, per chiedere prote- dice: «Sei salito, hai fatto un grande
E i crocifissi che vi si trovano? zione. Quando si è iniziato a piazzarle sforzo, ma qui ti devi fermare: il cielo ap-
Aggiungono qualcosa? sulle vette, sono diventate simbolo di partiene a qualcun altro». Mi ha ricor-
Come pastore protestante, per me la qualcosa che è stato vinto e il senso si è dato i miei limiti: posso fare tutti gli
croce è il simbolo del cristianesimo per in un certo modo capovolto. Ed è vero sforzi che voglio, ma arrivato in cima
eccellenza. Rappresenta i momenti che, chiedendo agli escursionisti sul non posso andare oltre.
chiave: la morte e la resurrezione di mio cammino, solo uno mi ha accennato
Gesù. Se sono in montagna, luogo privi- al valore cristiano della croce. L’aspetto E l’altra?
legiato per un incontro con il divino, e in curioso è che, pur vivendo in una società L’arrivo in cima al Cervino, perché era
più vi trovo un crocifisso, allora quel laica, le cime sono associate a questo una montagna che sognavo da tempo.
luogo rappresenta la possibilità d’incon- simbolo e la gente di montagna vi è molto Ci sono salito con una guida a cui avevo
tro con il divino per eccellenza. affezionata. parlato del mio progetto. Arrivati in cima
ci siamo fermati per un momento di me-
Eppure molti crocifissi non hanno Da dove viene l’usanza di installarle ditazione e poi abbiamo condiviso del
una connotazione religiosa, sulle cime? pane, un gesto semplice, ma carico di
alcuni sono stati piazzati da gruppi La prima croce in vetta fu posta nel 1799. significato. Ancora oggi, a distanza di
di amici per i motivi più vari… E poi, con la conquista delle Alpi e con anni, non sono in grado di descrivere
In effetti, la croce ha perso in parte il suo l’avvento del turismo alpino, questa cosa provai lassù. Ma è stata un’espe-
significato da quando si è iniziato a piaz- usanza si è diffusa. Ma la stragrande rienza molto intensa, il coronamento
zarla sulle cime. Inizialmente si mette- maggioranza dei crocifissi è stata pian- di qualcosa di molto forte. ○
Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021 23Percorsi pasquali
«Le vie crucis nascono attorno al XIV-XV, come si punta molto sulle emozioni, con una forma di
momento di devozione alla passione di Cristo, religiosità basata sull’empatia, grazie anche
con il dolore al centro dell’attenzione – spiega la all’uso di immagini che servono a far entrare in
professoressa Simona Boscani Leoni –. Fanno relazione il credente con Dio, la Vergine o i Santi».
parte delle manifestazioni religiose tipiche della Ecco qui per voi un piccolo tour di 14 vie crucis,
fine del Medioevo e poi della Controriforma, dove attraverso le corrispondenti 14 stazioni.
A CURA DI RAFFAELA BRIGNONI
1 Prato Leventina 2 Giornico
Cappelle del XVIII secolo Via crucis intorno alla
con dipinti di Fra Roberto chiesa parrocchiale
(1985), intorno alla chiesa di S. Michele. Dipinti di
parrocchiale di S. Giorgio. Fra Roberto, del 1964. 4
3 4
Biasca Campo Vallemaggia
Cappelle della via crucis Le cappelle con dipinti
costruite nel 1742 e ad affresco del XVIII secolo
restaurate negli anni ’90 vanno dall’Oratorio
con mosaici di artisti dell’Addolorata
moderni. alla chiesa parrocchiale
di San Bernardo.
5 6
Sant’Abbondio Bidogno
Attorno alla chiesa Le cappelle, costruite
parrocchiale del paese, nel 1756-58, si trovano ai
sono state posizionate lati del sentiero che porta
opere di artisti moderni. fino all’Oratorio di Santa
Maria delle Grazie.
7 8
Comano Breganzona
Via crucis ad opera La via crucis si articola
dell’architetto Giampiero lungo la salita alla chiesa
Camponovo e dello parrocchiale dei Santi
scultore Nag Arnoldi, Quirico e Giulitta.
inaugurata nel 2011.
24ORIZZONTI
CROCI
10 Bruzella
La via crucis si articola
FOTO MEL ANIE TÜRK YILMA Z, SANDRO MAHLER ILLUSTRAZIONE ADAMO CITRARO
nella salita all’Oratorio
della Madonna di Loreto.
Cappelle settecentesche
con affreschi di Mario
Gilardi (1959).
1
2 11 Barbengo
Si tratta di una via crucis
3 moderna, che dal
cimitero porta fino
alla chiesa parrocchiale
di Sant’ Ambrogio.
12
Tremona
5 Sulla salita verso la chiesa
6 di Sant’Agata: cappelle
ottocentesche con
7 affreschi di Mario Ribola
9 8 (1946).
11
12 10 13
13 Coldrerio
Le cappelle ottocentesche
14 con bassorilievi in bronzo
del XIX secolo si
susseguono fuori
dalla chiesa cimiteriale
di Sant’Apollonia.
9 14
Astano Morbio Inferiore
Attorno alla chiesa Chiudiamo con una
parrocchiale di San via crucis interna, nella
Pietro, si sviluppa questa chiesa di San Giorgio,
via crucis, con cappelle con affreschi di Antonio
del 1806-15. Silva (1761).
Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021 2530%
14.95
invece di 21.50
*Ananas extra dolce Coop Primagusto, *Assortimento di pâté in crosta per Salmone affumicato bio *Formaggio fresco Filona alle erbe
Fairtrade Max Havelaar, al pezzo aperitivo Le Patron, a libero servizio, Coop Naturaplan, di allevamento, aromatiche Coop, 200 g (100 g = –.98)
290 g (100 g = 3.43) Irlanda, a libero servizio, 180 g
7.50 (100 g = 8.31) 1.95
9.95
30% 30%a partire da 2
5.40
invece di 7.75
2.90
invece di 4.20
*Cœurs fondants au chocolat Coop, *Mochis Glacés Les Exotiques Erhard, Miele di fiori selvatici Bee Easy Confettura di lamponi Hero Delicia,
Fairtrade Max Havelaar, surgelati, 280 g (100 g = 3.55) Langnese, 500 g (100 g = 1.08) 320 g (100 g = –.90)
2 × 90 g (100 g = 2.75)
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* In vendita nei supermercati Coop selezionati
Coop non vende bevande alcoliche ai minori di 18 anni.KW13/21
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30. 3 al 3. 4.2021, fino
a esaurimento delle scorte.
20%
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invece di 4.90
*Succo di arance bionde Andros, *Treccia al burro bio Coop Naturaplan, *Coniglietto di Pasqua con bastoncino *La Colomba con Crema Cioccolato
refrigerato, 1 litro cotta nel forno a legna, 500 g di cioccolato bio Coop Naturaplan, Motta, 750 g (100 g = 1.54)
(100 g = 1.08) 120 g (100 g = 2.09)
5.40 2.50 11.50
33%
6.95
invece di 10.45
Crisp Müesli Ovomaltine, *Assam Tea bio Caffè Chicco d’Oro Tradition, *Succo Mele-Mango Coop, Freixenet Cava Carta Nevada,
500 g (100 g = 1.19) Coop Naturaplan, Fairtrade in grani, 500 g (100 g = 1.99) Fairtrade Max Havelaar, 1 litro semi-seco, 75 cl (10 cl = –.93)
Max Havelaar, 100 g
5.95 9.95 1.95
4.30MANGIARE E BERE
PASQUA
STYLING CL AUDIA SCHILLING
UNA NUOVA TRADIZIONE
La Pasqua è un’esplosione di vita. E non dedicando tempo a sé stessi, alla
solo perché fuori le piante cominciano famiglia e agli amici più stretti, sem-
FOTO HEINER H. SCHMIT T
a mostrare i loro fiori. Nel nostro Paese, bra aver assunto una grande im-
usanze e tradizioni sono così varie e portanza per molti di noi. E se non è
numerose da rendere la Pasqua una possibile organizzare un grande
festa decisamente frizzante. Pensate ai raduno, ci si può coccolare con delle
combattimenti con le uova, allo Zwänz- squisitezze gastronomiche. Per un
gerle zurighese o alle folli gare a chi brunch pasquale come si deve non
TESTO MARKUS KOHLER
raccoglie più uova durante una discesa possono mancare: una colomba di
sugli sci. Un’altra bella (nuova) tradi- Pasqua, un coniglio di pasta lievitata
zione è quella del brunch di Pasqua, fatto in casa, una squisita mousse di
che negli anni sta diventato sempre più fegato d’anatra, salmone affumicato,
popolare in Svizzera. Di questi tempi, spremuta d’arancia fresca e, natural-
poi, prendersela comoda, mente, un sacco di ovetti di cioccolato!
28 Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021La Pasqua
col brunch
Se avete deciso di prendervela comoda e di farvi
una bella dormita la domenica di Pasqua,
questa è l’occasione giusta per un brunch
abbondante e completo. Che sia
dolce, salato o piccante: tutto è permesso!
Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021 29MANGIARE E BERE
STYLING CL AUDIA SCHILLING
PASQUA
FOTO HEINER H. SCHMIT T
Piatti
da sogno
Il pesce e i frutti di mare sono
particolarmente indicati durante
la Settimana Santa. Ma un rombo
intero si presta alla perfezione
anche per il pranzo di Pasqua.
Base deliziosa per una Carne bianca e soda
zuppa di pesce coi fiocchi: con un leggero sapore
brodo di pesce Fine Food nocciolato, perfetta per
(fr. 6.50/200 g). il forno: rombo intero,
Portogallo/Spagna,
d’allevamento, al banco
(fr. 3.95/100 g).
La premessa
migliore per carne
tenera dall’aroma
puro: marinata
secca BBQ Smoke
Rub Fine Food
(fr. 7.95/60 g).
Carne bianca come la neve,
tenera e senza lische: branzino
bio Naturaplan, Croazia,
d’allevamento, al banco
Chi l’ha detto (fr. 5.60/100g).
che dev’esserci
pesce, capretto
o coniglio? Il pollo Da fare in padella
di Pasqua svizzero oppure alla griglia!
Naturafarm è una Spiedini di gamberoni bio
fantastica alter- Naturaplan, sgusciati,
nativa (ca. 1150 g, Vietnam, d’allevamento,
fr. 14.-/kg). al banco (fr. 7.40/100 g).
30 Cooperazione N. 13 del 29 marzo 20212
1
3 4
Abbinamenti ideali
Formaggi particolari richiedono vini scelti. Ma trovare il vino giusto
per formaggi così fuori dal comune non è per niente facile.
Ecco quindi quattro esempi concreti per un vero “perfect match”.
1. GUSTO RIVESTITO 2. ALTICCIO!?! 3. DUO COMPLESSO 4. NOBILE PUGLIA
Per stagionare questa parti- Il suo nome dice tutto. La Ben noto (anzi: famoso in Dalla Puglia, il tacco dello sti-
colare specialità di formaggio, specialità di formaggio detta tutto il mondo!) è il nostro vale italiano, arriva la burrata.
si avvolgono le forme in foglie “ubriaco di Amarone” viene Gruyère. Se il celebre formag- I buongustai di tutto il mondo
di castagno, le quali gli danno fatto stagionare nelle vinacce. gio svizzero è della varietà apprezzano in particolare
un aroma piacevolmente Poco conosciuto, questo for- piuttosto stagionata, ciò che la consistenza del suo cuore
acido. Il formaggio in foglie maggio veneto assorbe così gli fa acquisire un gusto più cremoso e filante, che la
di castagno si presta partico- tale aroma e, nonostante la deciso – ad es. un Bordeaux distingue dalla mozzarella.
larmente bene alla prepara- piccantezza, si presenta mor- fine e complesso, come Il suo gusto delicato va cele-
zione di risotti. Il miglior bido e rotondo al palato. Qual- il Médoc AOC Bourgeois brato con uno spumante
abbinamento è un Merlot siasi cosa diversa dall’Ama- Château Laffitte Laujac (in altrettanto nobile. Per esem-
bianco ticinese, come il Ticino rone della Valpolicella DOC azione fino al 3 aprile: fr. 9.95 pio, lo Champagne AOC
DOC Merlot Bianco Terre Alte Bosan Cesari (fr. 49.95/75 cl) invece di fr. 14.95/75 cl) –, è Grand Cru Prestige Bonnaire
(fr. 15.50/75 cl). sarebbe sacrilega. un buon accompagnamento. di Fine Food (fr. 39.50/75 cl).
Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021 31KW13/21
Offerte valide dal
30. 3 al 3. 4.2021, fino
a esaurimento delle scorte.
21%
3.10
invece di 3.95
*Canadian Bison Sirloin Steak Coop Fine Food, *Carré d’agnello Coop, Gran Bretagna, Irlanda, *Arrosto di manzo Natura-Beef Coop Naturafarm,
Canada, a libero servizio, ca. 170 g, 100 g Australia, Nuova Zelanda, al banco, 100 g Svizzera, al banco, 100 g
8.45 5.75
*Fettine di vitello Coop, Svizzera, al banco, 100 g *Fettine di lonza di maiale Coop Naturafarm, *Pollo di Pasqua Coop Naturafarm, intero,
Al prezzo del giorno Svizzera, al banco, 100 g Svizzera, a libero servizio, ca. 1150 g, al kg
Al prezzo del giorno
14.–
33%
19.50
invece di 29.50
*Bistecche di maiale marinate al pepe *Filetto di maiale in crosta Coop, Svizzera, *Carne secca dei Grigioni bio Coop Naturaplan,
Coop Naturafarm, Svizzera, a libero servizio, a libero servizio, 800 g, al pezzo (100 g = 2.44) Svizzera, a libero servizio, ca. 90 g, 100 g
2 pezzi, 100 g
10.45
4.25
*In vendita nei supermercati Coop selezionatiKW13/21
Offerte valide dal
30. 3 al 3. 4.2021,
fino a esaurimento delle scorte.
30% 50%
13.70
invece di 19.60
16.95
invece di 33.90
5.90
invece di 6.95
Filetto di salmone senza pelle Coop, Cœur de filet de saumon fumé Labeyrie, Spiedini di salmone e gamberi
di allevamento, Norvegia, a libero servizio, 400 g di allevamento, Norvegia, a libero servizio, 300 g bio Coop Naturaplan, di allevamento, Irlanda,
(100 g = 3.43) (100 g = 5.65) Vietnam, al banco, 100 g
13.50
invece di 15.90
*Filetti di trota bio Coop Naturaplan, affumicati, *Ostriche Marennes n. 3, di allevamento, Francia, *King Crab cotto, di cattura, Atlantico
di allevamento, Svizzera, a libero servizio, 100 g a libero servizio, 12 pezzi (1 pezzo = 1.13) nord-orientale, al banco, 100 g
8.50 8.90
Super-
prezzo
7.95
*Cozze, MSC, di cattura, Atlantico nord-orientale, *Azeite de oliva virgem extra com limão *Sale aromatizzato per pesce Epices de la mer
a libero servizio, 1 kg Coop Fine Food, 250 ml (100 ml = 3.98) Coop Fine Food, 20 g (10 g = 3.98)
9.20 9.95
*In vendita nei supermercati Coop selezionatiMANGIARE E BERE
PER PASQUA
Due cosce
al forno
Di agnello, ma anche di capretto, per il pranzo pasquale.
Due tagli pregiati, da portare in tavola
assieme alle patate rosolate con rosmarino.
TESTO NATALIA FERRONI FOTO ALAIN INTRAINA
Coscia, o se preferite, cosciotto. Di agnello o di ca- la rosolatura, ma una cottura più lunga. Un esem-
pretto. In altre parole, il gigot. Se considerate tutta pio è lo sfilacciato di cosciotto di capretto, presen-
la parte posteriore dell’agnello, includendo anche tato settimana scorsa su Cooperazione (n. 12).
la sella, avete quello che i francesi definiscono il Mentre, per ottenere la carne d’agnello “al rosa”,
“baron d’agneau”, arrostito al forno o alla brace: un occorre lasciarla riposare dopo la cottura (calcolare
succulento piatto per il dì di festa. Come quello 15 minuti a 200 °C per 500 grammi di carne), a 70-
delle prossime festività: perché non c’è Pasqua 75 °C per 20 minuti, così i liquidi che nel frattempo
senza capretto o agnello. si sono concentrati al centro si ridistribuiscono
La carne di capretto ha colore rosa pallido e una sull’intero taglio, portandolo ad essere rosa e suc-
fibra finissima e tenera. È simile a quella di agnello, coso, senza essere sanguinolento. Sempre nell’ot-
ma spesso preferita per l’odore meno intenso. Da tica di ottenere un gigot d’agnello al massimo della
qui anche il consiglio di aromatizzarla con mode- succulenza, durante la preparazione, la carne non
razione, visto il suo sapore delicato. va punzecchiata con un forchettone né salata.
Se molti sono gli aspetti in comune a questi due Ad accompagnare un gustoso cosciotto di agnel-
tipi di carne, tanto consumati nell’area Mediterra- lo o di capretto, un’abbondante teglia di patate al
nea dove è diffusa la pastorizia, a differenziarle è la rosmarino rosolate al forno. ○
durata di cottura. Infatti, l’interno dell’agnello deve
rimanere rosato, non al sangue come una fioren- Suggerimento: prenotate e ritirate per tempo il vostro taglio
tina, per intenderci. Il capretto, invece, richiede sì di carne presso il vostro macellaio di fiducia Coop.
34 Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021La coscia, o gigot,
si presta per un
succulento incontro
conviviale.
Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021 35‘T A integrale
V I lta
MANGIARE E BERE
PUBBLICITÀ
SCAFFALE
NfOarro spe
n Quale analcolica scelgo?
co
DA SGRANOCCHIARE Il team di Coop ha riordinato il suo reparto birra. Non
che prima regnasse il caos, ma ora le birre analcoliche
IN OGNI OCCASIONE le si possono trovare tutte nello stesso posto, senza
troppi sforzi, in modo distinto, diversamente da quanto
succedeva in passato. Ma non basta: ci sono da scoprire
fantastiche novità, tutte senz’alcool.
Eve Litschi 0,0%, analcolica, fr. 9.95/4 x 27,5 cl,
Erdinger Weissbier, analcolica, in lattina, fr. 2.10/50 cl,
Gran Alpina Senza, bio Naturaplan, analcolica, fr. 9.95/6 x 33 cl,
Feldschlösschen “mela” 0,0%, analcolica, in lattina, fr. 10.95/6 x 50 cl,
nei punti di vendita selezionati Coop.
Idee per l’aperitivo o uno spuntino
È in arrivo una ventata di freschezza sulle nostre tavole.
E non c’è che l’imbarazzo della scelta: ce n’è per tutti
i gusti. Sono i formaggi freschi assortiti di bio Natu-
raplan al naturale, alle erbe e al rafano e alle erbe aro-
matiche di Pro Montagna. Non si sa da che parte co-
minciare, vero?
Formaggio fresco alle erbe aromatiche bio, fr. 3.40/125 g,
Formaggio fresco nature bio, fr. 3.35/125 g,
Formaggio fresco al rafano bio, fr. 3.40/125 g,
BUONO DIGITALE Formaggio fresco alle erbe alpine Pro Montagna, fr. 2.50/125 g.
Attivare nell’app Supercard
Nei punti di vendita selezionati Coop.
3.– DI SCONTO 3.– DI SCONTO
su tutti gli snack salati Kambly su tutti gli snack salati Kambly
a partire da 3 pezzi a scelta a partire da 3 pezzi a scelta
(escl. conf. Azione) (escl. conf. Azione)
Non cumulabile con altra azioni. Non cumulabile con altra azioni.
Utilizzabile esclusivamente presso Utilizzabile esclusivamente presso
il proprio punto vendita Coop il proprio punto vendita Coop
dal 29 marzo al 10 aprile 2021. dal 29 marzo al 10 aprile 2021.
36 Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021FOTO BE ATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MAD
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Per sentirsi
bene,
naturalmente.
I colori dissetanti
della primavera
I colori della Pasqua non sono soltanto Succo d’arance sanguigne bio Naturaplan,
quelli dei fiori e delle uova decorate, ma an- fr. 3.70/750 ml,
che di tanti tipi di succhi di frutta. Succhi Succo di pompelmo rosa bio Naturaplan,
fr. 3.95/750 ml,
d’arancia, d’arance sanguigne e di pom- Succo d’arancia bio Naturaplan,
pelmo rosa non possono mancare al fr. 3.50/750 ml,
brunch, all’aperitivo e in ogni occasione nei punti di vendita selezionati Coop.
lieta con gli amici e i parenti.
I coniglietti di pasta lievitata
Con l’arrivo della Pasqua i coniglietti non si
presentano soltanto con la loro classica ve-
ste di cioccolato, bensì anche in morbida
pasta lievitata. Si dice che siano stretta-
mente imparentati con gli omini di pane del
periodo natalizio. Alcuni sono decorati con
granella di zucchero, altri hanno anche un
40%
bastoncino di cioccolato. A voi la scelta...
Coniglietto di Pasqua con bastoncino di cioccolato bio, fr. 2.50/120 g,
Coniglio di Pasqua con granella di zucchero, fr. 2.95/300 g,
*
Coniglietto di Pasqua con granella di zucchero, fr. 1.95/100 g,
Coniglietto di Pasqua bio, fr. 1.95/100 g.
Nei punti di vendita selezionati Coop.
contenuto ridotto
di carboidrati*
*Rispetto al latte intero.
Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021 37SI SCIOGLIE IN BOCCA
per 100 g
10%
Prezzo di lancio, per 100 g
per 100 g
3.95
3.15
2.55
Prezzo intero 2.85
Disponibili nei punti vendita Coop più grandi.
Cordon-bleu Grigioni con
formaggio e prosciutto crudo
dei Grigioni, ca. 180 g
Cordon-bleu di pollo
con Appenzeller e pancetta,
ca. 210 g
Cordon bleu feta e olive con formaggio
fresco e salame piccante,w
ca. 180 g
bell.ch
bell.chMANGIARE E BERE
FOTO MAD
ASSORTIMENTO
Il valore CARNE D’AGNELLO
Pro Montagna da Coop
delle tradizioni
L’usanza vuole che a Pasqua si mangi carne d’agnello.
Gigot con l’osso
Ma non si tratta semplicemente di fare come si è sempre fatto, Per accompagnare il gigot:
bensì di scegliere ciò che vogliamo che resti anche in futuro. asparagi, fagioli, patate arro-
sto e le vostre salse preferite.
TESTO SEBASTIANO MARVIN
Spalla
Aggiungendo dei rametti
di rosmarino, l’arrosto diventa
una delizia per il palato.
Costolette
Magnifiche e succulente se le
fate cuocere per breve tempo
sulla griglia.
Gigot d’agnello in crosta di aglio orsino e pancetta: su fooby.ch
Cos’è una tradizione? Un buon modo di Scegliendo per esempio della carne
vederla è considerarla come il frutto di d’agnello Pro Montagna, si agisce con-
una selezione del passato. Ovvero: ciò cretamente in favore del mantenimento Spezzatino
che noi, come società, decidiamo che della tradizione svizzera dell’alleva- La carne d’agnello Pro Mon-
valga la pena tramandare alle genera- mento in altitudine. Da una parte, con- tagna proviene da allevamenti
zioni successive. Del resto, la parola tribuendo a mantenere posti di lavoro in di zone di montagna svizzere.
stessa “tradizione” deriva dal verbo la- queste regioni e aziende agricole. Dall’al-
tino “tradĕre”, che significa “conse- tra, perché una parte del ricavato otte-
gnare”. Insomma, a ben guardare, non si nuto dalla vendita di prodotti Pro Mon-
tratta semplicemente di fare come si è tagna è devoluto al padrinato Coop per
sempre fatto. E questo vale anche a ta- le regioni di montagna, che a sua volta
vola, con quello che decidiamo di met- sostiene le famiglie di contadini. Petto con l’osso
tere nel piatto. Un esempio è la tradi- Se volete andare sul classico, vi consi- Il petto d’agnello con l’osso
zione di preparare carne d’agnello per gliamo l’arrosto di spalla d’agnello con è assolutamente l’ideale per
Pasqua. Oltre alla simbologia religiosa, patate al limone da fare al forno. Se in- un delizioso stufato.
ci sono anche ripercussioni concrete vece cercate un piatto più primaverile,
su ciò che passeremo alle prossime ge- vi conviene puntare sul gigot d’agnello Tutti i prodotti sono in vendita
nerazioni di svizzere e di svizzeri. in crosta di aglio orsino e pancetta. ○ al prezzo del giorno.
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Coop non vende alcolici a giovani al di sotto dei 18 anni. In vendita nei punti di vendita selezionati42 Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021
RICETTA
FOOBY
Arrosto di vitello con
risotto alle spugnole
Gli asparagi, le spugnole, la scorzetta di limone… ingredienti che portano
la primavera in tavola e accompagnano con brio l’arrosto di vitello.
Per 4 persone una crosticina. Toglierla dalla gnole e far insaporire breve-
783 kca a persona padella e metterla in una piro- mente. Unire il riso e tostarlo
Preparazione: 45 min. fila. Mescolare il timo, la mescolando fino a quando
Tempo totale: 3 ore e 15 min. senape, la scorza di limone e diventa traslucido. Sfumare
l’aglio, usare metà della mari- con il vino e lasciar evaporare
PER 4 PERSONE nata per massaggiare la carne. completamente. Aggiungere
CI VOGLIONO Mettere da parte il resto. Infi- poco brodo per volta mesco-
• 1⅕ kg di arrosto di vitello lare il termometro nel punto lando spesso, in modo che
(p. es. spalla) dove la carne è più spessa. il riso resti sempre appena
• 1½ c.ni di sale coperto di liquido. Continuare
• un po’ di pepe In forno: Cuocere per ca. 1 ora la cottura a fuoco lento per
• burro per arrostire nella parte centrale del forno ca. 20 min. fino a ottenere un
• 4 c. di timo, tagliato fine preriscaldato a 160 °C. Mesco- risotto cremoso e al dente.
• 2 c. di senape a grani interi lare la marinata messa da Mantecare con il formaggio
• 1 limone bio, solo la scorza parte con il vino, il brodo e la e il burro, quindi condire.
grattugiata Maizena, unirla alla carne
• 3 spicchi d’aglio, spremuti assieme agli asparagi e finire Presentazione: Affettare
di cuocere per ca. 30 minuti. l’arrosto tagliandolo in senso
• 1 dl di vino bianco La temperatura al cuore deve trasversale alle fibre e impiat-
• 1 dl di brodo di verdura raggiungere i 72 °C circa. tarlo con il risotto, gli asparagi
• 1 c.no di Maizena Sfornare l’arrosto e gli aspa- e il fondo di cottura.
• 500 g di asparagi verdi, ragi, coprire e lasciar riposare
la parte inferiore sbucciata per ca. 10 minuti.
In collaborazione con
• 1 c. di burro Risotto: In un pentolino scal-
• 2 scalogni, tritati finemente dare il burro. Imbiondire gli
• 20 g di spugnole essiccate, scalogni, aggiungere le spu-
ammorbidite, ben lavate,
sgocciolate
• 200 g di riso per risotto
IL VINO DA ABBINARE
• 1 dl di vino bianco
• 7 dl di brodo di verdura,
Grand Cru Pinot Noir
caldo de Salquenen, Valais AOC
• 40 g di Parmigiano
grattugiato Prezzo: fr. 21.– anziché 28.–/75 cl,
• 40 g di burro azione valida fino al 3.4.2021
• sale e pepe, quanto basta Provenienza: Vallese
Vitigno: Pinot Noir
ECCO COME FARE
Carne: Togliere la carne dal Nel 1988, Salquenen è stato il primo
frigo ca. 1 ora prima di cuocerla comune in Svizzera a introdurre il Grand
e condirla. In una padella Cru e la DOC.
scaldare il burro per arrostire.
In vendita nei grandi centri Coop e online:
Rosolarvi la carne per ca. 5
min. su tutti i lati e girarla sol- Vini disponibili anche online su:
tanto quando si sarà formata www.coop.ch/vini
Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021 43Tutte le ricette di
Fresche delizie
La primavera è esplosa, perché non degustarne colori
e sapori anche a tavola? Tre proposte fantasiose da abbinare
o da preparare singolarmente.
Uova alla barbabietola rossa
con crudité e salsa dip
Per 8 persone ECCO COME FARE Salsa dip: In una ciotolina Indicazione: utilizzare il succo
305 kcal a persona Uova: Cuocere le uova in mescolare lo yogurt di barbabietola al posto del
Preparazione: 20 min. acqua leggermente bollente e tutti gli ingredienti fino brodo per preparare un risotto
Tempo totale: 1 ora e 20 min. per ca. 8 min., scolarle, sciac- al pepe incluso. alla barbabietola o una zuppa.
quarle sotto l’acqua fredda,
quindi sgusciarle. In una cio- Crudité: Sgocciolare le uova,
tola versare il succo di barba- dimezzarle e sistemarle su un
PER 8 PERSONE bietola. Immergervi le uova piatto da portata assieme alle
CI VOGLIONO e lasciarle marinare nel succo verdure e alla salsa dip.
• 8 uova fresche per ca. 1 ora.
• 5 dl di succo di barba-
bietole rosse
• 150 g di yogurt
alla greca naturale
• 100 g di crème fraîche
• ¼ di mazzetto di menta
piperita, tagliata
finemente
• ¼ di mazzetto di erba
cipollina, tagliata
finemente
• 1 c.no di semi di finocchio,
schiacciati
• ¼ di c.no di sale
• un po’ di pepe
• 1 mazzetto di ravanelli
• 1 cavolo rapa, a listarelle
• 1 pacco di baby barbabie-
tole rosse bollite, a spicchi
In collaborazione con
44 Cooperazione N. 13 del 29 marzo 2021Puoi anche leggere
