L'Oste della Bon'Ora Carta d'Inverno 2019 - Chef Executive Maria Luisa Zaia
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L'Oste della Bon'Ora
Carta d'Inverno
2019
Chef Executive
Maria Luisa Zaia
"Tradizione e innovazione "
Autentica gioia.
Marialuisa e Massimo lasciata Roma, aprono a
Grottaferrata.
Avevo scritto di loro:
"Marialuisa e Massimo, due persone - no, due
personaggi - che non devi incontrare se non
vuoi perdere il cuore. Per loro, in se per se, per
la loro cucina, per i vini. Quando esci ti accorgi
di avergli lasciato il cuore. Piatti di totale
superbia per il rispetto rigoroso nella scelta
degli ingredienti, per ogni gesto nella loro
preparazione. La coda alla vaccinara, giusto
che la definiscano "mia", i ramolacci saltati in
padella. L'Oste della Bon'Ora, segnalo bene,
è uno dei vertici della cucina reale.
Luigi Veronelli
Tutte le nostre preparazioni sono frutto di passione e amore
verso un mondo affascinante e fantasioso come quello della
cucina, dove con gioia cerchiamo quotidianamente di
trasmettere ai nostri commensali la nostra stessa passione.
Ricordiamo inoltre che la disponibilità dei prodotti è legata
alla reperibilità degli stessi sul mercato.
Siamo attenti a tutte le esigenze e gusti, i nostri simboli ti
indicheranno il piatto più adatto a te:
Vegano Vegetariano Celiaco
Acqua in brocca 1.5 €
Cestino di pane di nostra produzione 2 €
Servizio 2€La Tradizione
Il nostro carcotto
Amatriciana in cornucopia
Fegatelli con cipolle e croccante di nocciole
Tiramisù espresso
30€ a persona
vini esclusi
10€ " 2 vini al calice"
15€ "3 vini al calice"La Stagionalità
Vellutata di porri, funghi e sesamo nero
Fettuccina di grano duro cavolo nero,
vongole e zest di limone
Petto di faraona al burro,
barbecue e crema di cavolfiore
5 del pomeriggio
35€ a persona
vini esclusi
10€ " 2 vini al calice"
15€ "3 vini al calice"Slow Food
Tagliere di formaggi, rari e particolari
Gnocchi di barbabietola ragu bianco e fonduta di
Castelmagno
Carrè di agnello con variazione di carciofi
L’orto del vicino
40 € a persona
vini esclusi
10€ " 2 vini al calice"
15€ "3 vini al calice"Antipasti
Vellutata di porri, funghi e sesamo nero
10€
Guao bao alla picchiapò
12€
Tagliere di formaggi rari e particolari
10€
Filetto di sgombro marinato con crema di broccolo
romanesco e chips di riso
12€
Carcotto (punta di vitella porchettata)
10€
Nido di carciofi
12€
Allergeni in ordine di pietanza:
4,12,6
11
1,12
9
1
12, 8, 10Pastificio
Fregola con rigaglie di pollo, essenza di rucola e
pecorino
11€
Tortellini con brodo alle 3 carni e spuma
di stracciatella
14€
Fettuccina di grano duro cavolo nero
vongole e zest di limone
14€
Gnocchi di barbabietola ragu bianco e fonduta di
castelmagno 14.00
Amatriciana in cornucopia
12€
Allergeni in ordine di pietanza: Tutte le nostre paste
12, 6 possono essere
6, 12, 8 preparate nella
9, 8, 6 variante per celiaci
12, 6
6, 12Cortile & Non
Fegatelli con cipolle e croccante di nocciole
13€
Coscio d’anatra, cipollotto e arance
con crema di patata di Avezzano
16€
Carrè di agnello con variazione di carciofi
14€
Petto di faraona al burro, barbecue e
crema di cavolfiore
14€
‘’il Coniglio e la Pannocchia ‘’
15€
Seitan fritto su misticanza
12€
Allergeni in ordine di pietanza:
1
11, 1, 12 VERDURE DA CONTORNO
1 Patate saltate con erbette
12
Verdure di stagione all’agro o ripassate
1
11,1,8,6 Misticanza radicchio, melograno e mela annurca
€ 6.00Allergeni Segnaliamo che nel nostro locale utilizziamo possibili allergeni quali il pomodoro, le farine di tutti i tipi e i loro derivati, le fave, il seitan, le uova, la soia, il latte e i suoi derivati, maltodestrine, pesci e molluschi. Pertanto i Clienti sono pregati di segnalare al nostro personale di sala eventuali intolleranze e allergie. Di seguito la lista con il correlato numero che troverete in calce nel menù, in ordine dietanza descritta nella stessa pagina: Frutta a guscio 1 Sedano 2 Senape 3 Semi di sesamo 4 Lupino e fave 5 Cereali contenenti glutine 6 Crostacei 7 Uova 8 Pesce 9 Arachidi 10 Soia 11 Latte 12
Grazie ai nostri amici fornitori e collaboratori
Amerigo Quattrociocchi per l'olio
Fabrizio Santarelli per il vino di Grottaferrata
Sergio Capaldo per la Granda
Vitaliano Bernabei il Norcino
Flavio per la passione
Daniela per la dedizione
Elisa per la creatività
Marco per l'entusiasmo
e in particolar modo
"Tutti voi che ci permettete ogni giorno di creare e proporvi
emozioni nuove"
Alla brigata dell’ Oste:
Maria Luisa, Massimo, Marco, Flavio
Federico, Davide, Nur, e Lydia
Marco, il fratello e alle nonne
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