IN CUCINA SERVE COMPETENZA - Guardini
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
PAESE :Italia AUTORE :Patrizia Pagani
PAGINE :70-77
SUPERFICIE :573 %
1 maggio 2018
Cometrasmettereì valorideimaterialial consumatore
idZVUTSRPONMIEDCA
IN CUCINA
SERVE
COMPETENZA
diztrnigaPa
Patrizi Pagani
Tutti i diritti riservati
PAESE :Italia AUTORE :Patrizia Pagani
PAGINE :70-77
SUPERFICIE :573 %
1 maggio 2018
A attenzione al cucinare è sicuramen- MATERIE INEDITE ANCHE
L ) te un trend di grande attualità: ma SULLA TAVOLA zyvutsrqponmlkihgfedcbaTSRPONMLIGDCBA
è supportato da una effettiva com- Nuovi materiali e mood
reinterpretati anche nel
i petenza da parte el consumatore?
I zvutsrqponmlkihgfedcbaUQOMLIDA
In particolare c'è conoscenza sugli mondo del tessile tavola,
dove la domanda ricerca
strumenti e sui materiali più idonei alle varie tipolo-
gie di cottura? Il dubbio è se il consumatore 2.0, ap- uno spunto di freschezza
parentemente così attento e informato, sia in grado di e, insieme, quell'eleganza
gestire l'individuazione del prodotto migliore, sapen- che da sempre caratterizza
do valutare in maniera corretta contenuti e valori del- il Made in Italy. «Oggi il
le alternative disponibili. consumatore desidera
Alcune aziende produttrici rilevano miglioramenti si- apparecchiare in chiave
gnificativi nella preparazione del pubblico italiano in moderna ma senza
fatto di cucina e strumenti da cottura. «In base alle rinunciare a quella nota
classica e di stile che
ricerche di mercato da noi effettuate, il consumatore
può ritrovare nei prodotti
italiano del casalingo - rispetto alla media europea - è
artigianali», spiega Barbara
diventato col passare de-
gli anni, anche grazie alle Targioni, Responsabile
nuove tecnologie, molto Commerciale Italia di
più attento ai diversi ma FARE CULTURA Manifatture Toscane
teriali proposti», dichiara DI PRODOTTTO Ta- Bru. «L'obiettivo primario dei nuovi tessili da cucina è semplificare
la Direzione Marketing di tsonigaVUTSRONMLIHEDCA
UTILIZZANDO uno stile di vita frenetico e stressato: attualmente apparecchiare la tavola
Lagostina. «Questo feno- DIFFERENTI con tovagliette all'americana o un runner da tavola rappresenta il giusto
meno viene ulteriormen- LINGUAGGI
compromesso tra praticità e buon gusto. Alla mise en place si può, poi,
aggiungere un tocco di modernità, per esempio inserendo un tessuto in
te enfatizzato, da un lato,
dalla nostra tradizione cu- raffia, sia lavabile a 30° che spugnabile, quindi un materiale altamente
tecnico che ha però la naturalezza della raffia tradizionale toscana degli
linaria e gastronomica e,
dall'altro, dal trend sempre più diffuso che afferma anni Sessanta».
Gli articoli maggiormente
non solo una superiore attenzione alla qualità degli
alimenti che portiamo in tavola, ma anche una mag- desiderati sono, logicamente,
giore cultura sui metodi di cottura e sul rispetto degli quelli più pregiati e costosi
ingredienti. Questi sono elementi importanti, perché perché provvisti di maggiori
delineano un consumatore propenso all'ascolto, ma contenuti qualitativi, e ciò
non ne deriva che le aziende del settore debbano rite- grazie allo studio sulle
nersi soddisfatte: resta fondamentale e necessario che materie, alla ricerca in fatto
i produttori continuino a creare cultura, informando di concept di prodotto ed alla
capacità di rinnovarsi. «Colori
e comunicando attraverso diversi linguaggi, coerenti
vivaci, estetiche particolari
con i canali distributivi e adatti ai diversi target di ri-
e stampe multicolore fanno
ferimento». Un concept ad alto valore aggiunto intro-
sì che, a fronte di qualsiasi
dotto di recente dall'azienda è il fondo Lagofusion®,
provvisto di uno strato di acciaio dentellato aderente preferenza e gusto, esista
al disco di alluminio a vista, dunque 2 strati che si un prodotto giusto a
uniscono ai 3 strati del corpo (acciaio-alluminio-ac- soddisfarli. Per il 2018 abbiamo optato per uno stile sempre più legato alla
ciaio) per una tecnologia a 5 strati volta a migliorare tradizione, individuando nuovi modi per poter reinterpretare il classico con
ulteriormente la diffusione del calore. l'aggiunta, comunque, di fresche note di novità. Ricerchiamo conferme,
Oggi il consumatore finale appare molto più accul- segni conosciuti, armonie di colore che fanno parte del nostro DNA e
turato (anche perché, grazie ad Internet, riesce facil- della nostra cultura, passando dai marroni violacei dell'arredo storico
tradizionale ai tabacco- senape che virano verso un look più afro- chic,
mente a reperire informazioni su tutte le tipologie di
materiali) ma non sempre riconosce le differenze tra i per approdare infine a geometrici bluastri- verdi oliva. A ciò si aggiungono
un piacevole tocco pastello con un sottile gioco di micro geometrie e
vari strumenti da cottura e, quindi, si rivolge al nego-
ziante specializzato. «Il reale vantaggio della pentola ZUTRPONLIGFEDCA
l'intramontabile bianco e nero, un must che non tramonta ma».
69
Tutti i diritti riservati
PAESE :Italia AUTORE :Patrizia Pagani
PAGINE :70-77
SUPERFICIE :573 %
1 maggio 2018
in alluminio pressofuso - spiega Roberto assicura il mantenimento e la distribuzio- lizzatori hanno acquisito una maggio-
Foschi, Direttore Commerciale Italia di wutsrponligaZRIG
ne del calore in maniera omogenea e co- re consapevolezza, grazie all'accesso
Risoli, azienda specializzata nel settore stante. Tali plus si apprezzano soprattutto sempre più agevolato alle informazioni.
- può essere riscontrato dall'utilizzatore nelle preparazioni a cottura prolungata, «Per questo Ballarmi ha supportato An-
al momento dell'uso, in virtù soprattutto come gli arrosti». «Il cliente finale, at- did nella realizzazione della 'Guida alla
della migliore uniformità di propagazio- tento nella ricerca della qualità del cibo, scelta dei materiali per la cottura degli
ne del calore e, grazie all'antiaderente dovrebbe investire meglio anche per lo alimenti', con l'intento di rendere alla
certificato, della possibilità di cuocere in strumento che utilizza per cucinarlo e, portata di tutti basilari nozioni sui va-
modo sano e naturale. L'elevato spessore soprattutto, verificarne la provenienza lori e sulle reali potenzialità dei singoli
dei nostri prodotti permette di cucinare a per scegliere il vero Made in Italy», sot- materiali», sottolinea Luca Miglioranzi,
fiamma bassa,risparmiando quindi ener- tolinea Foschi. Amministratore delegato di Zwilling
gia, e, una volta raggiunta la temperatura, Sicuramente negli ultimi anni gli uti- Group Italia. «Per il nostro Gruppo for-zvutsrqponmlkihgfedcbaSPMIGEDCA
nire un'informazione chiara, corretta e quando si tratta di prodotti manufatti in io inossidabile 18/10), non sono ancora
comprensibile risulta fondamentale per- materiali hi-tech. «I consumatori anco- molto conosciuti dalla clientela finale».
ché questo aiuta il consumatore a capire ra non mostrano una corretta percezione Anche nel segmento degli stampi da for-
esattamente di cosa è fatto lo strumento e una sufficiente competenza in fatto di no il consumatore difetta in preparazione
di cottura che acquista e in che modo lo valore delle materie prime pregiate negli sui contenuti specifici. «Spesso il pen-
può sfruttare al meglio per ottenere un ri- strumenti di cottura», osserva la Direzio- siero comune è che si tratti di prodotti in
sultato professionale nella propria cucina ne Marketing Prodotto e Comunicazione alluminio - dice Elena Guardini, Marke-
di casa». diusrnliedaGA.
Alessi «Alcuni materiali altamente ting Director di Guardini -. In realtà, la
Altri produttori manifestano maggiori performanti, quali la trilamina (un lami- maggior parte degli stampi da forno vie-
perplessità in merito alle effettive co- nato composto da un esterno in acciaio ne realizzata in acciaio comune (ECCS),
noscenze del potenziale acquirente che AISI 430, una parte mediana in allumi- in quanto questo materiale risulta lavora-
affronta la scelta di una pentola, specie nio ad alto spessore e un interno in accia- bile a bassi spessori, i quali permettono
Tutti i diritti riservati
PAESE :Italia AUTORE :Patrizia Pagani
PAGINE :70-77
SUPERFICIE :573 %
1 maggio 2018
t i l a paginadiapertura:LaCinturadi
OrionediAlessi.
A lato, teglieBon-Ton di Guardini
tori percepiscono le caratteristiche di un
prodotto e le sue funzionalità allo stesso
modo - precisa la Direzione Marketing
di Lagostina - quindi è compito del pro-
duttore sapere indirizzare le loro diverse
necessità sui prodotti che meglio le sod-
disfano. In generale, in un mercato che,
in alcuni casi, banalizza gli strumenti da
cottura attraverso la semplice battaglia di
prezzo, la qualità, la durata e la sicurezza
sono requisiti richiesti sia dai retailer, per
creare valore e vantaggio competitivo,
sia dai clienti finali, sempre più attenti a
ciò che acquistano. Ovviamente il rap-
porto qualità/prezzo influisce sulla scelta
del consumatore, che è però disposto ad
aumentare il budget di spesa in virtù di
INTERPRETARE
elementi differenzianti: per prima cosa
LE EVOLUZIONI il Made in Italy, che è sempre percepito
una migliore cottura in forno e una supe-
riore resa della ricetta preparata. Il for- INATTO come valore aggiunto a garanzia di mag-
no, infatti, è una camera termicamente NEL CUCINARE giore qualità e performance; in secondo
isolata in cui il cibo viene cotto mediante luogo, la capacità di uno strumento di
esposizione al calore: poiché il calore è saper assolvere a specifiche e particolari
irradiato per diffusione, la conduzione funzionalità. Gli utenti meno esperti pre-
termica dello stampo da forno ha una ri- modo significativo sulle scelte dell'ac- diligono articoli in grado di assolvere più
levanza secondaria, mentre si dimostra quirente finale: succede, per esempio, nel compiti, mentre i più esigenti richiedono
fondamentale il fatto che lo strumento caso degli strumenti da cottura in silico- prodotti anche professionali, specifici per
non crei una barriera tra la fonte di ca- ne. «Oggi, purtroppo, esiste molta confu- singole funzioni d'uso».
lore e il cibo. Da qui l'importanza del sione sull'argomento a causa delle notizie Una realtà composita come quella del
basso spessore del materiale con cui è allarmistiche, assolutamente infondate, Gruppo Zwilling favorisce la segmen-
realizzato lo stampo. Anche l'idea, dun- diffuse dai vari media in materia di si- tazione della proposta. «Il consumatore
que, che a un peso maggiore corrisponda licone e di cottura nel forno a microon- d'oggi è interessato ad ottenere prestazioni
una più elevata qualità, è completamente de, in particolare dai social network, che eccellenti in termini di gusto e salute, con
sbagliata, al contrario di ciò che si ritie- condizionano negativamente i giudizi un'attenzione particolare al tempo, alla
ne comunemente. Un altro aspetto che il e, quindi, le preferenze di molti shop- sostenibilità e al design», sintetizza Mi-
consumatore non conosce abbastanza ri- per», dice Dietmar Schoenhuber, tito- glioranzi. «Zwilling Group riesce a venire
guarda le differenze fra i livelli qualitati- lare dell'omonima azienda altoatesina, incontro a tutti i tipi di richieste con una
vi dei rivestimenti antiaderenti utilizzati: gamma completa di prodotti adatta a tut-
importatrice e distributrice del brand ukSNLIED
esiste, infatti, un ampio range di coating Lékué in Italia. «Tutti gli accessori per la te le esigenze emergenti: dall'antiaderente
diversi, misurabili in termini di resisten- cottura a marchio Lékué sono in silicone Ballarmi alla ghisa Staub, fino all'acciaio
za alle alte temperature, durezza e quindi platinico, un materiale di alta qualità e Zwilling e Demeyere. Ogni brand presen-
resistenza alle abrasioni, performance in purezza, ideale per cucinare in microon- ta linee con materiali e strumenti da cot-
termini di antiaderenza durante la cottu- de ricette gustose e leggere». tura specifici per soddisfare anche i clienti
ra e la sformatura del dolce». Al bando la standardizzazione della gam- più esigenti».
La disinformazione può incidere in ZVUTRPONMLIECA
ma merceologica. «Non tutti i consuma- utsrponligedaTOLGCBA
Nel mondo degli stampi da forno, le pre-
72
Tutti i diritti riservati
PAESE :Italia AUTORE :Patrizia Pagani
PAGINE :70-77
SUPERFICIE :573 %
1 maggio 2018
Sopra,cocotteclassicadi Staub. IL MADE IN...
A destra,eventoinstoreLèkuèVUTRPONMLIGEDCA È PERCEPITO COME Stagionalità ed esoticità i driver che trai-
VALORE AGGIUNTO nano l'evoluzione delle gamme anche
zxwvutsrqponmlkjihgfedcbaUSRPNMLIGFEDCA
nel segmento del pressofuso. «Le tipo-
logie di prodotti e le funzioni più richie-
ste - dichiara Foschi di Risoli - variano
sicuramente in base alla stagione: se le
ferenze degli utilizzatori sembrano estre- plus degli articoli da cottura in silicone, padelle mostrano rotazioni pressoché
mamente chiare. «Dal punto di vista consiste nella possibilità di realizzare ri- costanti tutto l'anno, in estate vendiamo
funzionale, nei nostri prodotti oggi gli cette sane e naturali, aspetto tutt'altro che meglio griglie e bistecchiere, in inverno
utilizzatori ricercano soprattutto la presta- secondario in questo momento storico, in casseruole e tegami. In tempi recenti, la
zione in termini di antiaderenza e la dura- cui sta crescendo rapidamente il numero globalizzazione ha impattato sulle ricette
ta a livello di resistenza alle abrasioni e ai di vegetariani, vegani o, comunque, per- e sui modi di preparare i piatti, favoren-
lavaggi», sottolinea Elena Guardini. sone attente alla genuinità degli alimen- do pure l'avvicinamento dei consumatori
Praticità d'uso e cottura salutare sono, in- ti». alle cucine esotiche: non a caso, abbiamo
vece, i plus caratterizzanti degli articoli Alcune pentole e materie vengono inseri- registrato un incremento di richieste di
in silicone. «La caratteristica fondamen- te nelle gamme aziendali in linea con le wok (strumenti di cottura di derivazione
tale del silicone - afferma Schoenhuber istanze di una domanda derivante dal dif- orientale che in Italia vengono usati an-
con riferimento alla proposta Lékué fondersi di nuovi stili e mode alimentari che per saltare la pasta) e abbiamo anche
- resta indubbiamente la facilità nell'u- e comportamenti di consumo emergenti. introdotto la tajine, tipica dei paesi del
tilizzo: i prodotti devono essere sempli- «Negli ultimi anni - rileva la Direzione nord Africa. In tale ottica, all'interno del
ci e comodi da usare, così da invogliare Marketing Prodotto e Comunicazione nostro catalogo abbiamo inserito la linea
il consumatore all'acquisto. Inoltre, si di Alessi - anche nel mondo della cucina Explora, nel cui ambito sono ricompresi
rivela molto importante la specializza- vanno diffondendosi le contaminazioni articoli 'speciali' per le varie cotture dal
zione, ossia il fatto che precisi strumenti fra culture diverse: per esempio, wok e mondo».
siano funzionali allo scopo di realizza- utensili per la cottura a vapore sono sem-
re ricette particolari. Un altro requisito pre più diffusi ed utilizzati anche nei pa- Soprattutto per i manufatti e i materiali
decisivo, che coincide con il principale esi occidentali». altamente qualitativi ed evoluti, la co-
73
Tutti i diritti riservati
PAESE :Italia AUTORE :Patrizia Pagani
PAGINE :70-77
SUPERFICIE :573 %
1 maggio 2018
Sopra,a sinistra,l'innovativofondoutilizzatodaLagostina.
Sopra,a destra,strumentidicotturain siliconeLèkuè noi questo è un aspetto molto importante
perché sono loro a rappresentare la no-
stra immagine al consumatore finale»,
dichiara Miglioranzi di Zwilling Group.
«A questo proposito, insieme al nostro
municazione al retail risulta fondamen- chef Erny Lombardo e al nostro esperto
tale ai fini della corretta veicolazione di in materiali di cottura Roberto Alberti,
informazioni al pubblico. «Forniamo organizziamo eventi di informazione,
abitualmente materiali specifici per il ne- formazione e showeooking in tutta Italia
gozio, così da procurare agli addetti alle presso i nostri negozianti. Abbiamo an-
vendite strumenti utili a trasmettere le che lanciato il 'Negozio 4.0', un progetto
peculiarità dei nostri progetti», asserisce di comunicazione rivolto ai punti vendita
la Direzione Marketing Prodotto e Co- e dedicato a valorizzare l'immagine di
municazione dislieA
Alessi. «Per noi è im- marca dei brand con l'obiettivo di met-
portante che i valori intrinseci dei tere in evidenza la qualità dei prodotti
prodotti vengano comunicati e e le tecnologie produttive delle cinque
raccontati al consumatore: in storiche fabbriche del nostro Gruppo:
tale ottica, nell'area clienti Zwilling, Staub, Ballarmi, Miyabi e De-
del nostro sito abbiamo cre- meyere. Il format prevede la proiezione
ato una sezione apposita, video di qualificanti palinsesti coman-
'La Scuola Alessi', orga- dati e aggiornati da remoto e di apposite
nizzata per capitoli tema- strutture che mostrano le diverse fasi di
tici e ricca di approfondi- lavorazione dei prodotti. Inoltre, colla-
menti, che presenta anche boriamo con diverse scuole di cucina ed
un capitolo dedicato alle enti professionali e siamo presenti a fiere
pentole, con un'analisi pun- ed eventi del settore. Tutto questo ci aiuta
tuale delle diverse tecniche di a comunicare in modo chiaro, trasparen-
cottura e una guida all'uso degli te, professionale e diretto».
strumenti più adatti». La diffusione di nozioni e tecniche deve
Trasmettere il know-how e la pas- essere gestita in maniera sistematica. «In
sione ai retailer è una missione. «Per un contesto in cui i consumatori talvol- zvutsrponmlkigfedcaSL
74
Tutti i diritti riservatiPAESE :Italia AUTORE :Patrizia Pagani
PAGINE :70-77
SUPERFICIE :573 %
1 maggio 2018
Uneventodimostrativodi Lagostina.
Sotto,wokdellalineaExploradi Risoli
GLI STRUMENTI
DI FORMAZIONE
DELLE AZIENDE zwvtsrponmlkihgedcaSPME
ta sono addirittura più informati di chi è e, insieme, il coinvolgimento dei clienti
preposto alla vendita, abbiamo compre- • Sezioni
dedicatedelsito finali. «Con l'obiettivo di comunicare al
so che la preparazione e la conoscenza • Eventidimostrativi e showcooking trade tutto quanto attiene le proprietà e
dei prodotti da parte dei nostri clienti è instare le funzionalità della gamma in silicone
un elemento cardine di fondamentale • Materialipopchiari e immediati Lékué - sottolinea Schoenhuber - siamo
importanza, nonché una delle leve che • Packaging soliti fornire ai nostri rivenditori i classici
consente ai retailer di creare valore e di materiali informativi ed esplicativi ma,
coinvolgere il consumatore in una espe- soprattutto, ci avvaliamo di un'attività
rienza di acquisto appagante e soddisfa- per noi fondamentale: con i nostri clienti
cente, che si trasforma poi in fidelizza- ce comprensione». partner di tutta Italia organizziamo di-
zione», spiega la Direzione Marketing di Occorre sfruttare tutte le occasioni per mostrazioni accattivanti e corsi di cucina
Lagostina. «Abbiamo, quindi, creato un parlare ai negozianti. «Tramite i nostri coinvolgenti tenuti da alcuni chef profes-
format di formazione per i negozianti e agenti, le comunicazioni mirate, le fiere sionisti formati sui nostri prodotti».
per la forza vendita volto a fornire sia le di settore e i meeting in azienda perse- Se una buona parte del sell-out si realiz-
conoscenze generali sui materiali e sul- guiamo l'obiettivo di informare e for- za nei canali a libero servizio, il discorso
la qualità degli articoli, sia ad illustrare mare in maniera corretta e completa i cambia: per il produttore acquisisce un
gli aspetti del prodotto che rappresentano retailer circa le caratteristiche tecniche ruolo prevalente la comunicazione chiara
un reale vantaggio per il consumatore. dei prodotti a partire dalla materia pri- e diretta all'utilizzatore finale. «Conside-
Oltre all'aspetto didattico, durante questi ma e lungo tutta la filiera, che in Risoli rate le caratteristiche del nostro prodotto,
incontri formativi una parte altrettanto risulta certificata», puntualizza Foschi. tale intento viene perseguito essenzial-
importante prevede che i partecipanti te- «Quando entra in negozio, il cliente fi- mente attraverso il packaging, che deve
stino i prodotti in vendita, perché l'espe- nale deve essere sicuro di comprare un quindi esseremolto esplicito e facilmente
rienza diretta consente di presentare un vero articolo Made in Italy, con tutte le comprensibile - spiega Elena Guardini
prodotto con ancora maggior convinzio- certificazioni e le garanzie del caso, certo -. Ad ulteriore supporto del consumato-
ne, entusiasmo e conoscenza di ciò che è di acquistare qualità e, dunque, informa- re, ma anche del retailer, esistono varie
davvero in grado di offrire. to in merito a tutti i plus e le funzionalità sezioni del nostro sito web dove vengo-
A questo si affianca un linguaggio di dello strumento. Il nostro motto è 'La sa- no illustrati i criteri con cui scegliere gli
comunicazione semplice e chiaro sui lute inizia dalla padella', che non è solo stampi all'interno della nostra gamma
materiali pop, riprendendo i concetti e uno slogan ma una vera e propria filoso- in funzione delle specifiche esigenze e
proponendoli in una versione dedicata al fìa aziendale». fornite informazioni complete per il loro
consumatore finale, immediata e di velo- corretto utilizzo». •
Fondamentale la formazione ai retailer xwvtsrponmlkigedaUSRLE
75
Tutti i diritti riservatiPuoi anche leggere
