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I sapori gastronomici della Nuova Caledonia
Tra Francia e Pacifico, fra tradizione e modernità ... la
gastronomia della Nuova Caledonia gioca la sua partita
La Nuova Caledonia è apprezzata per la sua gastronomia gustosa, autentica e di
qualità, grazie ai suoi numerosi prodotti naturali e alle numerose pietanze tradizionali di
culture diverse. Di dominio francese, la cucina della Nuova Caledonia si è
considerevolmente arricchita di apporti culinari provenienti dalle varie comunità viventi
sul territorio. Essa è fortemente influenzata da ricette vietnamite, indonesiane,
melanesiane, della Réunion, polinesiane, indiane, delle Antille, giapponesi, magrebine
e persino australiane. Queste cucine così diverse si sono fuse in una sola, deliziosa
gastronomia. Stufato presso i melanesiani, a vapore presso gli asiatici, in salsa
all'europea o crudo alla maniera di Tahiti, tutti i gusti si trovano in natura.
I cuochi della Nuova Caledonia, nei numerosi ristoranti, alloggi, pensioni o roulotte
dell'isola, rivisitano e inventano, con audacia e virtuosità, nuovi sapori. Sullo sfondo,
ricette moderne e autentiche allo stesso tempo, il cui nome da solo è sufficiente a
evocare la terra e il mare: «Bougna di pollo, aragosta o pesce», «Spuntino di
gamberetti, crema di mango». «Cervo alla papaia verde», «Dos di mahi-mahi,
mousseline di patata dolce e salsa alla vaniglia di Lifou» e molte altre...
La Nuova Caledonia vi attende, in ciascuna delle sue province, con i suoi prodotti
gastronomici.
Le specialità locali
Il bue della Nuova Caledonia, molto gustoso
ed esente da ogni tipo di malattia, grazie alla
lontananza dell'isola, è una pietanza molto
apprezzata.
Il cervo, molto presente in cucina in civet, allo
spiedo, con l’insalata o al ragù.
La rossetta, grande pipistrello frugivoro che
può superare ad ali spiegate un metro di
larghezza: cacciato nella catena montuosa
centrale del territorio, si assapora al ragù o al
modo del «Gallo al vino». Costituisce, sia
presso gli abitanti della Nuova Caledonia che
presso i melanesiani, un piatto molto ricercato.
Il Bulime, una lumaca presente in Nuova
Caledonia, che misura circa 11 centimetri, si
degusta, come il suo cugino della Borgogna,
ricoperto di burro, aglio e prezzemolo o, presso i
melanesiani, in Bougna e per i più temerari in
zuppa.
Pausa caffè in Nuova Caledonia
La cultura del caffè, proveniente dall'isola della Réunion, venne introdotta in Nuova
Caledonia a partire dalla seconda metà del XIX secolo. Essa si diffuse su tutto
l'arcipelago, vale a dire sia nella Grande Terra che nelle isole Loyauté.
«Sei tu, divino caffè, amabile liquore che apre il cuore senza alterare i pensieri»
La cucina della Nuova Caledonia fa la sua bella figura con le verdure tropicali
dell'agricoltura melanesiana.
In Nuova Caledonia, la coltura dell'igname ha una grande importanza, da un lato
perché esso è presente nell'alimentazione, soprattutto «il Bougna» piatto tradizionale,
ma anche perché è essenziale per i riti tradizionali melanesiani come i matrimoni, le
nascite, le inaugurazioni.
Il taro (Colocasia esculenta) fa parte della famiglia delle aracee. Si tratta di
monocotiledoni a rizoma o tubero. Si chiama anche «patata dei tropici». Ci sono due
varietà commestibili: il taro d'acqua, a partire dal quale si realizza il «Poi» polinesiano e
il taro di montagna, chiamato anche «dasheen».
La patata dolce o curry (Ipomea batatas) possiede molte qualità. Essa si può
cuocere intera, non pelata, al forno tradizionale (buco scavato nella terra) avvolta di
foglie di banano e ricoperta di carboni accessi. Ma la si può anche far bollire o cuocerla
in stufato. Innaffiata con latte di cocco, essa è anche associata alla preparazione del
«Bougna» melanesiano.
I prodotti del mare
Le lagune esistono soltanto nei mari
caldi, poiché le barriere coralline si
sviluppano nelle acque ricche di
ossigeno, tra i 25 e i 30°. La laguna
della Nuova Caledonia è circondata da
1 600 Km di barriera lineare. Tagliata
da passaggi, la barriera delimita un
immenso acquario naturale che può
raggiungere 60 Km di larghezza e più
di 40 Km di profondità. Bec-de-cane,
gobbo dorato, picot, triglia, tazard, mahi
mahi, salmone degli dei, snapper,
pappagallo, dawa, aragosta, popiné o
cicala di mare, granchi, polipi, trocas ...
ciascuno potrà apprezzarli a seconda
dei suoi gusti.
I gamberetti della Nuova Caledonia: gamberetti di «lusso», essi vengono
commercializzati in Francia e nel mondo presso i grandi chef e i più rinomati esercizi
gastronomici. Accompagnati da verdure e zenzero, al curry, a vapore o altre ricette,
sono sempre un pasto regale. Per gli amanti del carpaccio sono una vera e propria
felicità, con quel sottile gusto di nocciola in bocca. Mmmm!!
Il granchio di palma di cocco (Birgus latro) è il più grande antropode terrestre. Della
famiglia dei Bernard l'Eremita, è conosciuto per la sua capacità di rompere le noci di
cocco grazie alle sue forti pinze al fine di nutrirsi. Si divide tra l'Oceano Indiano e le
isole dell'Oceano Pacifico e specialmente in Nuova Caledonia.
Le ostriche: in Nuova Caledonia ci sono almeno tre specie di ostriche selvagge, che
formano dei giacimenti naturali sufficientemente sviluppati per essere sfruttati.
Appartengono al genere «Saccostrea»: l'ostrica di Paletuviere (Saccostrea cucullata
tuberculata), l'ostrica di roccia (Saccostrea cucullata echinata) e l'ostrica rosa
(Saccostrea amusa o mordax). La prima abbonda negli estuari dei fiumi della costa
ovest bordata di mangrovia. La seconda è più marina, e si incontra di nuovo su strati
rocciosi, al livello dei mari bassi. La terza, di taglia molto piccola, non costituisce
oggetto di raccolta, malgrado la sua abbondanza in alcuni punti del litorale. C'è una
fattoria di ostriche situata nel comune di Dumbéa, dove le ostriche sono molto saporite.
La Nuova Caledonia importa anche ostriche dalla Nuova Zelanda e dall'Australia. Ecco
un ventaglio di scelte capaci sicuramente di soddisfare tutti i palati.
Mille e uno dolci piaceri
Cioccolato: fabbricato dai maîtres chocolatiers, il cioccolato della Nuova Caledonia è
reputato e molto apprezzato dagli intenditori.
Il miele: l'apicoltura in Nuova Caledonia si pratica soltanto dal 1848, data in cui
vengono introdotte nell'isola dei Pini e nelle isole Loyauté le prime api da parte dei
padri Maristes venuti dall'Australia. Oggi il miele della Nuova Caledonia è apprezzato
per la sua qualità e il suo eccezionale sapore, risultato della biodiversità specifica della
flora della Nuova Caledonia, come ad esempio il miele di niaouli. Una buona ragione
per essere onorati dagli chef della Nuova Caledonia: assaporate il foie gras al miele di
niaouli, insieme alle altre prelibatezze al miele.
La vaniglia di Lifou: essa è stata
introdotta nell'isola verso il 1850 dalla
moglie di un pastore inglese, che ne
trasmise i segreti agli abitanti. Da
allora, la vaniglia si è largamente
diffusa e si è imposta come una delle
colture essenziali. La vaniglia di Lifou,
che cresce di fronte alla magnifica
laguna, si sposa bene con il pesce
locale, il foie gras, i dolci, gli
entremets.... Scoprite il sale marino
della Nuova Caledonia, profumato alla
vaniglia di Lifou.
Variazioni intorno a un bicchiere
Ci sono molti negozianti di vino, le cui cantine sono fornite di vini e champagne
francesi, australiani e neozelandesi, e altre bevande alcoliche che potranno esaltare i
vostri menù gastronomici.
Il primo sorso di birra...
La birra si è anche diffusa in Nuova Caledonia attraverso l’iniziativa delle GBNC
(Grande Brasserie della Nuova Caledonia). Essa propone la «Number One», una birra
lager bionda che ha ricevuto nel 1993 la medaglia d'oro dell'Istituto internazionale per
le selezioni di qualità (IISQ). Si tratta della birra più venduta nel territorio, a tal punto
che essa è diventata un vero e proprio simbolo dell'identità locale. In seguito, la
«Havanna», birra lager ambrata, e la «Manta» sono venute ad aggiungersi alla lista di
birre di questo brasseur della Nuova Caledonia.
Ai vostri grembiuli: le scuole culinarie di Nouméa
Per i golosi, è possibile iscriversi a corsi di cucina per apprendere tutti i segreti dei
grandi cuochi degustando le proprie creazioni. Ecco la soluzione per diventare un vero
cordon-bleu e distinguersi in occasione dei pranzi in famiglia o tra amici e iniziare i
propri ospiti a nuovi sapori.
Corsi di cucina : latelier.cuisine@mls.nc
Creipac : www.creipac.nc
A proposito della Nuova-Caledonia Turismo
Nuova Caledonia Turismo è il Gruppo di Interesse Economico incaricato di sviluppare e
promuovere la destinazione della Nuova Caledonia in Francia e nel mondo. Situata a
20 000 Km dalla Francia, a est dell'Australia, con una popolazione di 245 000 abitanti,
la Nuova Caledonia è formata da una terra principale di 400 Km di lunghezza,
circondata dalle isole Loyauté a est (Ouvéa, Lifu, Maré), dall'arcipelago delle Belep a
nord e dall'isola dei Pini a sud. Protetta dall'oceano da un'immensa barriera di corallo,
la Nuova Caledonia possiede la più grande laguna chiusa del mondo. Dal 2008, una
grande parte delle lagune e delle barriere coralline dell'arcipelago è iscritta nel
Patrimonio Mondiale dell'Unesco. L'isola è classificata quinto paese del pianeta per la
sua ricchezza biologica. Maggiori informazioni su www.visitenouvellecaledonie.com
Contatti:
Nuova Caledonia Turismo – Italia
Barbara Mauro
e-mail : nuovacaledoniaturismo@gmail.com
Tel : +39 339 8416675
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