I laboratori pH pH laboratories - I servizi per la sicurezza degli alimenti Services for the safety of food - TÜV SÜD
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I laboratori pH pH laboratories I servizi per la sicurezza degli alimenti Services for the safety of food TÜV Italia - Gruppo TÜV SÜD 1
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ITA Fin dalla sua fondazione nel 1982 pH è impegnata ENG Since its establishment in 1982, pH has been
nel salvaguardare la sicurezza in ambito alimentare, un engaged in ensuring safety in the food industry, a
impegno che contraddistingue anche TÜV SÜD, di cui il commitment that also distinguishes TÜV SÜD, to which the
laboratorio fa parte dopo l’acquisizione nel 2013 da parte laboratory belongs after its acquisition in 2013 by
di TÜV Italia, ente di certificazione e ispezione, filiale TÜV Italia, a certification and inspection body, the Italian
italiana del grande Gruppo tedesco. branch of the large German Group.
pH svolge le sue attività di testing su prodotti pH carries out its testing activities on agri-food products in
agroalimentari nel laboratorio di Barberino Tavarnelle (FI), the Barberino Tavarnelle (FI) laboratory, where the
dove l’azienda ha sede, una struttura dove operano circa company is based. This is a structure where about 60
60 tecnici suddivisi tra i laboratori chimico technicians are employed in the chemical (bromatological,
(bromatologico, contaminanti, diossine), microbiologico, contaminants, dioxins), microbiological, bio-molecular and
biomolecolare e sensoriale. sensory laboratories.
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Accreditamenti, certificazioni, autorizzazioni e
riconoscimenti
Accreditations, certifications, authorizations and
acknowledgements
ITA Fin dal 1994 pH è accreditato da Accredia (n.0069) ■ è inserito nella rete dei laboratori riconosciuti dal
in conformità alla norma UNI CEI EN ISO/IEC 17025 per sistema QS (Qualität und Sicherheit GmbH) per analisi
“Requisiti generali per la competenza dei laboratori di su frutta, vegetali, patate e mangimi;
prova e taratura”, l’elenco completo delle prove ■ è riconosciuto dall’ente tedesco BNN per analisi su
accreditate è consultabile sul sito www.accredia.it nella alimenti da agricoltura biologica;
sezione riservata ai laboratori di prova. ■ è riconosciuto da GAFTA per analisi sui cereali;
Oltre alle certificazioni ISO 9001 e ISO 14001, la qualità del ■ è riconosciuto quale laboratorio testing per la
servizio, l’imparzialità, la trasparenza insieme a sicurezza, certificazione GMP+;
efficacia, efficienza e riservatezza dei dati sono i pilastri ■ è riconosciuto dal comitato oleicolo internazionale
del modus operandi del laboratorio pH, che applica (COI-IOOC) per le analisi chimiche su olio di oliva;
quanto previsto in materia di sicurezza e salute dei ■ è autorizzato dal Ministero della Salute ad eseguire
lavoratori ai sensi del D.Lgs 81/2008. analisi su mangimi medicati e prodotti intermedi in
ottemperanza alle disposizioni del D.M. 16/11/1993;
In ambito agroalimentare pH possiede i seguenti ■ è iscritto nell’elenco dei laboratori consigliati da AIC
riconoscimenti: (Associazione Italiana Celiachia) e autorizzato FACE
■ è autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole (associazione spagnola che controlla per AOECS
D.Dirett. 08/09/2010 per analisi ufficiali nel settore la concessione del marchio della spiga sbarrata)
oleico; per l’analisi di quantificazione del glutine in matrici
■ il gruppo di assaggiatori professionali è riconosciuto alimentari;
dal Decreto 21/09/2001 del Ministero delle Politiche ■ è autorizzato dal Ministero della Salute per la
Agricole per la valutazione delle caratteristiche determinazione del contenuto di THC in sostanze
organolettiche degli oli di oliva vergini; stupefacenti e psicotrope.
■ è autorizzato quale laboratorio che effettua analisi
relative alle procedure di autocontrollo nell’industria
alimentare (elenco Regione Toscana - laboratorio n°13);
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ENG pH has been accredited with Accredia (n.0069)
since 1994 in compliance with UNI CEI EN ISO/IEC 17025 for
“General requirements for the competence of testing and
calibration laboratories”, the complete list of accredited
tests is available on the website www.accredia.it in the
section devoted to testing laboratories.
In addition to ISO 9001 and ISO 14001 certifications, the
quality of service, impartiality, transparency along with
safety, effectiveness, efficiency and confidentiality of data
are the pillars of the modus operandi of the pH laboratory,
which complies with provisions on safety and health for
workers in accordance with Legislative Decree n. 81/2008.
In the agri-food sector pH has the following recognitions:
■ it is authorized by the Ministry of Agriculture D.Dirett.
08/09/2010 for official analyses in the oil sector;
■ the group of professional tasters for the evaluation ■ it is recognized by the International Olive Oil Committee
of organoleptic characteristics of virgin olive oils is (COI-IOOC) for chemical analyses on olive oil;
recognized by Decree 21/09/2001 of the Ministry for ■ it is authorized by the Ministry of Health to perform
Agriculture; analyses on medicated feed and intermediate in
■ it is authorized as a laboratory that performs analyses accordance with provisions of Ministerial Decree
related to self-control procedures in the food industry 16/11/1993;
(Tuscany Region list - laboratory No. 13); ■ it is included in the list of laboratories recommended by
■ it is included in the network of laboratories recognized AIC (Italian Celiac Disease Association) and authorized
by the QS system (Qualität und Sicherheit GmbH) for by FACE (Spanish association that monitors, for AOECS,
the analyses of fruit, vegetables, potatoes and animal the granting of the ‘Gluten Free’ logo trademark with
feed; the crossed out ear of corn) for the analysis of gluten
■ it is recognized by the German agency BNN for the quantities in food matrices;
analysis of organic foodstuffs; ■ it is authorized by the Ministry of Health for
■ it is recognized by GAFTA for analyses on cereals; establishing THC content in narcotic and psychotropic
■ it is recognized as a testing laboratory for GMP+ substances.
certification;
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Perché scegliere i laboratori pH
Why choose pH laboratories
ITA Il rapporto di fiducia che negli anni pH ha costruito ENG The relationship of trust that pH has built over the
con le aziende clienti, rappresentate da compagnie years with its client companies, represented by
multinazionali di produzione/trasformazione, catene della multinational production/processing companies, large-
GDO, organismi di certificazione del biologico, aziende/ scale retail chains, organic certification bodies,
gruppi agricoli e consorzi, istituzioni pubbliche e agricultural companies/groups and consortia, public
associazioni, trova le sue basi nella: institutions and associations, is based on the following
■ competenza, affidabilità e specializzazione dei suoi factors:
tecnici; ■ competence, reliability and specialization of its
■ strumentazione adeguata e moderna; technicians;
■ certezza e rapidità dei tempi di risposta; ■ adequate and modern instrumentation;
■ riconoscimento di terze parti; ■ certainty and rapidity of response times;
■ assistenza tecnico-scientifica al cliente prima e dopo ■ recognition by third parties;
le analisi. ■ technical and scientific assistance to clients before
and after the analyses.
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I servizi pH per l’agroalimentare
pH services for the agri-food industry
ITA I servizi pH per l’agroalimentare comprendono: ENG pH services for the agri-food industry include:
■ analisi chimiche; ■ chemical analyses;
■ analisi microbiologiche e biomolecolari; ■ microbiological and bio-molecular analyses;
■ analisi sensoriali; ■ sensory analyses;
■ analisi su materiali destinati al contatto alimentare; ■ analyses on materials intended for food contact;
■ servizi tecnico-scientifici a supporto della parte ■ technical-scientific services to support the analytical
analitica e di campionamento; and sampling part;
su matrici quali: on matrices such as:
■ alimenti e bevande; ■ food and beverage;
■ mangimi; ■ feeds;
■ foraggi; ■ fodder;
■ piante e vegetali; ■ plants and vegetables;
■ acque potabili; ■ drinking water;
■ contenitori per alimenti; ■ food containers;
■ oggetti ceramici, vetri, cristalli; ■ ceramic objects, glass, crystal;
■ cosmetici; ■ cosmetics;
■ superfici ed utensili. ■ surfaces and utensils.
A questi servizi si aggiungono le verifiche che pH effettua In addition to these services, pH carries out checks on the
sugli impatti ambientali che la produzione agroalimentare environmental impact of agri-food production on:
comporta su: ■ air (atmospheric emissions and work environments);
■ aria (emissioni in atmosfera e ambienti di lavoro); ■ waste and reusable materials;
■ rifiuti e materiali riutilizzabili; ■ sludge from purification plants;
■ fanghi da impianti di depurazione; ■ noise and other physical agents.
■ rumore ed altri agenti fisici.
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ITA Analisi chimiche ■ analisi di proteine grezze, fibra grezza, fibra neutro
Il laboratorio alimenti di pH è specializzato nell’analisi detersa e acido detersa, grassi grezzi, ceneri grezze;
dei costituenti degli alimenti e dei mangimi: ■ determinazione del profilo aromatico.
■ composizione degli alimenti di qualsiasi natura con la
caratterizzazione: Il laboratorio è specializzato altresì nella ricerca di
– delle proteine; microinquinanti inorganici ed organici:
– dei carboidrati (zuccheri e amido); ■ microelementi e metalli pesanti;
– dei grassi (saturi, monoinsaturi, polinsaturi, acidi ■ micotossine;
grassi trans, acidi grassi Omega tre, DHA, EPA); ■ ditiocarbammati e fumiganti;
– della frazione fibrosa (fibra dietetica totale, fibra ■ farmaci veterinari;
dietetica insolubile e solubile); ■ residui di prodotti fitosanitari;
– dei minerali (calcio, fosforo, ferro, magnesio, ■ diossine e PCB diossina simili;
potassio, sodio, zinco, iodio); ■ IPA, ftalati, PCB, residui di solventi utilizzati nei
■ analisi di vitamine idrosolubili e liposolubili; processi produttivi;
■ oligoelementi; ■ PFOS, PFOA;
■ analisi di amminoacidi liberi e totali; ■ MOSH, MOAH;
■ analisi oli e grassi secondo il Reg. CEE 2568/1991 e ■ contaminanti su cosmetici.
successivi aggiornamenti;
■ analisi di additivi conservanti, antiossidanti, Il laboratorio pH è attivo anche nella determinazione
edulcoranti, addensanti; della shelf-life di prodotto, nella verifica dell’efficacia
■ analisi di ammine biogene; dei sanificanti, nel challenge test, e in tutto quanto è
■ analisi di attività enzimatica (lipasi, proteasi, fosfatasi); necessario per determinare la conformità dei prodotti
■ analisi di oli essenziali in spezie; rispetto alla normativa vigente.
■ analisi su alimenti funzionali (es. determinazione
di catechine, polifenoli, antociani, capacità
antiossidante, ecc.);
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ENG The pH food laboratory specializes in the analysis of The pH laboratory is also active in the determination of
food and feed constituents: product shelf-life, in the verification of the effectiveness of
■ composition of foods of any kind with characterization: sanitizers, in the challenge test, and in all that is necessary
– proteins; to determine the compliance of products with current
– carbohydrates (sugars and starch); regulations.
– fats (saturated, monounsaturated, polyunsaturated,
trans fatty acids, Omega three fatty acids, DHA, EPA);
– the fibrous fraction (total dietary fiber, insoluble and
soluble dietary fiber);
– minerals (calcium, phosphorus, iron, magnesium,
potassium, sodium, zinc, iodine);
■ analysis of water-soluble and fat-soluble vitamins;
■ trace elements;
■ analysis of free and total amino acids;
■ analysis of oils and fats according to EEC Reg.
2568/1991 and subsequent updates;
■ analysis of additives, preservatives, antioxidants,
sweeteners, thickeners;
■ analysis of biogenic amines;
■ analysis of enzymatic activity (lipase, protease,
phosphatase);
■ analysis of essential oils in spices;
■ analysis of functional foods (e.g. determination of
catechins, polyphenols, anthocyanins, antioxidant
capacity, etc.);
■ analysis of crude protein, crude fiber, neutral cleansed
and acid cleansed fiber, crude fat, crude ash;
■ determination of the aromatic profile.
The laboratory is also specialized in the research of
inorganic and organic micro-pollutants:
■ trace elements and heavy metals;
■ mycotoxins;
■ dithiocarbamates and fumigants;
■ veterinary drugs;
■ plant health product residues;
■ dioxins and dioxin-like PCBs;
■ PAHs, phthalates, PCBs, residues of solvents used in
production processes;
■ PFOS, PFOA;
■ MOSH, MOAH;
■ contaminants in cosmetics.
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ITA Analisi microbiologiche e biomolecolari ENG Microbiological and bio-molecular analysis Il reparto microbiologico del laboratorio alimentare di pH The microbiological department of pH food laboratory effettua analisi di base e di ricerca nei settori alimentare performs basic and research analyses in the food and ed ambientale su matrici quali: environmental sectors on matrices such as: ■ alimenti; ■ foodstuff; ■ acque potabili e di scarico; ■ drinking and waste water; ■ compost e fanghi da impianti di depurazione; ■ compost and sludge from sewage treatment plants; oltre ad effettuare controlli su: as well as carrying out controls on: ■ superfici degli ambienti di lavoro; ■ surfaces of working environments; ■ aria; ■ air; ■ purezza dei prodotti cosmetici; ■ purity of cosmetic products; ■ monitoraggio del rischio legionellosi negli ambienti ■ monitoring of the risk of legionnaire’s disease in esposti. exposed environments. L’attività del reparto biomolecolare del laboratorio The activity of the bio-molecular department of the pH alimenti di pH si concentra nelle prove di: food laboratory focuses on testing: ■ determinazione qualitativa e quantitativa di OGM, su ■ qualitative and quantitative determination of GMOs, on materie prime e su prodotti finiti; raw materials and finished products; ■ rilevazione e quantificazione del glutine con l’anticorpo ■ detection and quantification of gluten with the monoclonale R5; monoclonal antibody R5; ■ ricerca di allergeni in PCR real-time e in ELISA; ■ research of allergens in real-time PCR and ELISA; ■ identificazione delle specie animali in carni lavorate, ■ identification of animal species in processed meat, insaccati, carni in scatola, formaggi, latte e mangimi; sausages, canned meat, cheese, milk and feed; ■ quantificazione di DNA equino, bovino e suino in PCR ■ real-time PCR quantification of equine, bovine and real-time; porcine DNA; ■ ricerca di patogeni alimentari in 24 ore mediante PCR ■ research of food pathogens in 24 hours by means of real-time; real-time PCR; ■ ricerca di farina di grano tenero in grano duro. ■ research of wheat flour in durum wheat. 10
ITA Analisi sensoriali ENG Sensory Analysis
Fondamentali per valutare oggettivamente le This kind of analysis is key to objectively assessing the
caratteristiche di un prodotto, per queste analisi, olfattive, olfactory, visual and taste characteristics of a product.
visive e gustative, il laboratorio sensoriale di pH dispone The pH sensory laboratory also employs a group of
anche di un gruppo di assaggiatori professionali, interno professional tasters, within the facility, recognized by the
alla struttura, riconosciuto dal Ministero delle Politiche Ministry of Agriculture and Forestry and accredited
Agricole e Forestali ed accreditato Accredia per la Accredia for the organoleptic assessment aimed at
valutazione organolettica finalizzata alla classificazione classifying olive oils in the extra virgin and virgin
degli oli di oliva nelle categorie extra vergine e vergine, categories. This evaluation is necessary for the marketing
valutazione necessaria per la commercializzazione degli of the oils themselves.
oli stessi.
In addition to olfactory, taste and visual analyses
Il laboratorio oltre alle analisi di tipo olfattivo, gustativo e conducted on food in general and on simulants after
visivo sugli alimenti in genere e su simulanti dopo contatto contact with materials intended for contact with food, the
con materiali destinati al contatto alimentare, esegue il laboratory also performs the triangular test, also
test triangolare in accordo alla ISO 4120:2004, prova accredited, in compliance with ISO 4120:2004, which is
anch’essa accreditata, utilizzata per il confronto fra used to compare the different products on the market.
differenti prodotti sul mercato.
11ITA Analisi per il settore food contact ENG Analysis for the food contact sector
Il reparto food contact del laboratorio pH esegue analisi su The food contact department of the pH laboratory performs
contenitori e imballaggi per uso alimentare con prove di: analysis on containers and packaging for food use with the
■ migrazioni globali e specifiche; following tests:
■ controllo della composizione delle plastiche; ■ total and specific migration;
■ determinazione di metalli pesanti; ■ checking the composition of plastics;
■ ricerca ammine aromatiche primarie; ■ identification of heavy metals;
■ determinazione ftalati; ■ research on primary aromatic amines;
■ determinazione IPA; ■ detecting phthalates;
■ determinazione di solventi residui; ■ detecting PAHs;
■ designazione AISI per l’acciaio; ■ determining residual solvents;
■ composizione della lega di alluminio; ■ AISI designation for steel;
■ verifica delle caratteristiche di purezza della carta e ■ aluminum alloy composition;
del cartone; ■ verifying paper and cardboard purity characteristics;
■ prove organolettiche; ■ organoleptic tests;
effettuate su matrici quali: performed on matrices such as:
■ plastica; ■ plastic;
■ silicone; ■ silicone;
■ gomma; ■ rubber;
■ banda stagnata; ■ tinplate band;
■ banda cromata; ■ chrome plated band;
■ acciaio inox; ■ stainless steel;
■ alluminio, vetro; ■ aluminum, glass;
■ ceramica; ■ ceramics;
■ cellulosa rigenerata; ■ regenerated cellulose;
■ carta e cartone; ■ paper and cardboard;
■ legno; ■ wood;
■ sughero; ■ cork;
■ cere; ■ waxes;
■ colle; ■ glues;
■ inchiostri; ■ inks;
■ vernici e rivestimenti. ■ paint and coatings.
pH svolge anche analisi per il rilascio del marchio tedesco pH also carries out analyses for the issueing of the German
GS-Mark circa ftalati, IPA e ammine aromatiche da GS-Mark for phthalates, PAHs and aromatic amines from
azocoloranti. Azo dyes.
12ITA Servizi tecnico-scientifici ■ sopralluoghi in azienda per la verifica delle condizioni
L’ampia esperienza dei tecnici di pH, maturata in settori igienico-sanitarie dei luoghi di lavoro, delle
che vanno dall’igiene alimentare a quella ambientale fino attrezzature e del personale, in particolare per mense
alla sicurezza industriale, consente al laboratorio di e servizi di ristorazione di grandi aziende;
fornire servizi tecnico-scientifici su aspetti relativi alla ■ analisi del rischio legionellosi con monitoraggi mirati;
sicurezza alimentare, sui rischi presenti nei luoghi di ■ visite ispettive presso i fornitori;
lavoro e sulla gestione degli impatti ambientali degli ■ assistenza tecnica per la stesura di capitolati
stabilimenti produttivi relativamente a emissioni, d’acquisto per la fornitura di generi alimentari;
scarichi idrici, rifiuti, ecc. ■ assistenza per l’etichettatura di prodotti alimentari;
Per l’igiene alimentare i servizi tecnici offerti da pH, ■ servizio di campionamento e ritiro campioni;
basati sul sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical ■ aggiornamento legislativo e normativo.
Control Points), comprendono:
■ check-up periodici in azienda per la valutazione
dell’efficacia del sistema di autocontrollo;
ENG Technical and Scientific Services ■ inspections to verify the hygiene and health conditions
The wide-ranging experience of pH’s technicians, gained in of workplaces, equipment and personnel, especially for
sectors ranging from food hygiene to environmental canteens and catering services of large companies;
hygiene and industrial safety, enables the laboratory to ■ analysis of the risk of legionnaire’s disease with
provide technical-scientific services on aspects relating to targeted monitoring;
food safety, workplace hazards and the management of the ■ inspection visits to suppliers;
environmental impact of production facilities in relation to ■ technical assistance for the drafting of procurement
emissions, water discharges, waste, etc. specifications for the supply of foodstuffs;
For food hygiene, the technical services offered by pH, ■ assistance for the labeling of food products;
based on the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control ■ sampling and sample collection service;
Points) system, includes: ■ standards and regulatory updates.
■ periodic check-ups in the company to assess the
effectiveness of the self-control system;
13Servizi integrati pH e TÜV Italia pH and TÜV Italia integrated services ITA Le attività di test svolte dai laboratori pH si ENG The testing activities carried out by pH laboratories integrano perfettamente con quelle di TÜV Italia che are perfectly integrated with those of TÜV Italia, and they comprendono: include: ■ certificazioni di prodotto per la Grande Distribuzione ■ product certifications for large-scale retail trade (IFS, (IFS, BRC e loro varie declinazioni, alcune delle quali BRC and their various variants, some of which are rilasciate direttamente da TÜV SÜD); issued directly by TÜV SÜD); ■ certificazioni relative alla sicurezza alimentare: ■ food safety certifications: HACCP, ISO 22000, FSSC HACCP, ISO 22000, FSSC 22000 e la rintracciabilità di 22000 and ISO 22005 value chain traceability; filiera ISO 22005; ■ QS product certification; ■ certificazione di prodotto QS; ■ catering services; ■ servizi per la ristorazione; ■ mystery audits; ■ mistery audit; ■ point of sale audits; ■ verifiche sui punti vendita; ■ second party audits; ■ audit di seconda parte; ■ voluntary product certification; ■ certificazione volontaria di prodotto; ■ training courses. ■ corsi di formazione. 14 14
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I laboratori pH
pH laboratories
www.tuvsud.com/it-it/ph
Laboratori
Laboratori pH Laboratori TÜV Italia Laboratori Bytest
Società del Gruppo TÜV SÜD Via Brandizzo 123 - 125 Società del Gruppo TÜV SÜD
Via Sangallo, 29 10088 Volpiano (TO) Direzione - Sede di Torino
50028 Barberino Tavarnelle Tel: +39 011 037231 Via Brandizzo 123 - 125
Loc. Sambuca (FI) Fax: +39 011 9953853 10088 Volpiano (TO)
Tel: +39 055 80961 E-mail: tuv.ps-tec@tuv.it Tel: +39 011 037221
Fax: +39 055 8071099 Fax: +39 011 9953853
E-mail: PHLabs@tuvsud.com E-mail: bytest@tuv.it
www.tuvsud.com/it-it/ph www.tuv.it/bytest
Uffici TÜV Italia
Direzione - Sede di Milano Vicenza Firenze
Via Carducci 125, pal. 23 Via Brescia 31 Viale Ugo Bassi 38
20099 Sesto S. Giovanni (MI) 36040 Torri di Quartesolo (VI) 50133 Firenze
Tel: +39 02 24130-1 Tel: +39 0444 2182-18 Tel: +39 055 90650-46
Fax: +39 02 24130-399 Fax: +39 0444 2182-00 Fax: +39 055 90650-48
E-mail: info.it@tuvsud.com E-mail: tuv.vicenza@tuvsud.com E-mail: tuv.firenze@tuvsud.com
Torino Bologna Roma
Via Brandizzo 123 - 125 Via Isonzo 61 Piazza Apollodoro 26
10088 Volpiano (TO) 40033 Casalecchio di Reno (BO) 00196 Roma
Tel: +39 011 037231 Tel: +39 051 29874-11 Tel: +39 06 326909-1
Fax: +39 011 9953853 Fax: +39 051 29874-99 Fax: +39 06 326909-99
E-mail: tuv.torino@tuvsud.com E-mail: tuv.bologna@tuvsud.com E-mail: tuv.roma@tuvsud.com
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