Gnocchi di borragine e sorprese del risveglio! - Il pentolino ...

Gnocchi   di   borragine                                   e
sorprese del risveglio!
25 aprile smontante dal turno di notte. Esco dall’ospedale e
il sole mi abbaglia, ma è un altro giorno di look down.

Percorro pochi km e trovo i vigili urbani sulla mia strada. Mi
fermano per il solito controllo dei documenti e le domande di
rito. Da dove viene e dove va???? Eppure la mia faccia
dovrebbe essere più che eloquente, risponderei con sbadigli ma
uso le parole e finalmente dopo i cordiali saluti di rito sono
di nuovo sulla strada di casa, pronta per dormire e vivere
serenamente un altro giorno di “festa” in casa. Una routine
che ci culla senza dirci quando e come finirà. Poi la
sorpresa. Mio marito alle 12:20 mi sveglia, ansioso di
mostrarmi un piatto speciale che ha preparato per me, con la
borragine del nostro orto. Una delizia. Gnocchetti teneri,
delicati e leggeri, piccole sfere perfette con quelle mandorle
tostate e croccanti che bilanciano il piatto. Come se ancora
non bastasse per farmi ripartire con un enorme sorriso, mi
stupisce il suo impiattamento, elegante con i fiori come piace
a me perché mi conosce e sa sempre prendermi dal verso giusto.
Mi siedo a tavola e questo 25 aprile mi sembra davvero una
festa. Grazie amore ❤️.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

     180 g di foglie di borragine
     300 g circa di ricotta di capra
     40 g di parmigiano stagionato
     1 uovo
     1 pizzico di sale
     farina 0 q.b.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:

      80   g di burro

3-4 foglie di salvia
     pepe di Sichuan
     mandorle a lamelle
     fiori di borragine.

PROCEDIMENTO:

Mondare le foglie di borragine e lessarle in acqua leggermente
salata per    5 minuti. Scolare, lasciare raffreddare e
strizzare bene con le mani per eliminare tutta l’acqua di
cottura.
In un contenitore a pareti alte frullare la borragine lessata
con l’uovo fino ad ottenere una crema omogenea. Versare il
tutto in una ciotola, incorporare il parmigiano, la ricotta di
capra e per ultima la farina, aggiungendone poca per volta
fino ad ottenere un composto morbido ma facilmente lavorabile,
che non si appiccica alle mani.

Proseguire come di consueto per formare i gnocchi, prelevando
piccole porzioni di impasto, farle rotolare sul piano
infarinato, fino a creare     dei filoncini da tagliare in
piccoli segmenti.

Cuocere i gnocchi ottenuti in abbondante acqua salata per
pochi minuti. Quando affiorano in superficie, sono cotti,
scolarli e condirli con il burro che avremo fatto fondere con
la salvia e il pepe di Sichuan.

Guarnire con le lamelle di mandorle leggermente tostate   e i
fiori freschi di borragine.

Sbrisolona alle fragole
La ricetta che voglio condividere oggi è una torta leggera e

deliziosa. Un involucro di frolla a briciole fragranti che
racchiude un cuore morbido e cremoso di fragole fresche.

 Normalmente avrei aperto il post descrivendola come una
perfetta torta da pic nic, da gita fuori porta primaverile ma
quest’anno tutte le regole sono sovvertite, così mi sono
chiesta se è davvero tutto diverso? Forse       semplicemente
stiamo riscoprendo la nostra capacità di adattamento, forse ci
stiamo reinventando, in un mondo in cui troppe volte siamo
influenzati e schiavi delle convenzioni. Chi lo dice che un
pic nic non possiamo farlo anche all’ombra del nostro
giardino? E perché questa torta non dovrebbe essere una sana e
golosa merenda per i bambini tra una lezione on- line e
l’altra? Tutto sembra nuovo e diverso, ma lo è davvero? Forse
si tratta solo di un viaggio a ritroso, alla scoperta delle
nostre origini, della famiglia e della vita casalinga così
pura e genuina. Voi cosa ne pensate? Riflessione a parte, vi
lascio questa ricetta semplice e veloce, con l’augurio che vi
piaccia e che la possiate gustare nel modo che più preferite.

INGREDIENTI PER LA FROLLA A BRICIOLE:

     450 g di farina 00
     250 g di zucchero
     1 uovo intero
     160 g di burro
     1 bustina di vanillina
     1 bustina di lievito in polvere per dolci

INGREDIENTI PER LA FARCIA:

     400 g di fragole fresche, sane e mature
     100 g di zucchero
     20 g di maizena

PROCEDIMENTO:

Versare in una ciotola    gli ingredienti per la frolla ed
amalgamare bene il tutto con l’uovo e il burro ammorbidito,
fino ad ottenere un composto omogeneo, fatto di briciole
grossolane. Mettere in frigo a riposare per circa 20 minuti.

Intanto mondare le fragole e tagliarle a pezzetti. Unire lo
zucchero e la maizena, poi mescolare. Otterremo le fragole con
una cremina densa e chiara.

Foderare una teglia a pareti alte con           carta forno.
Distribuire sul fondo 1/2 della frolla, compattando le
briciole con le mani fino a creare la base per la torta.
Mantenere anche i bordi leggermente più alti per trattenere il
ripieno di fragole.

Versare le fragole preparate sulla base, distribuendole in
modo omogeneo.

Coprire con la seconda metà di frolla preparata,
distribuendola a briciole su terra la superficie.

Infornare a 180 gradi in modalità statica per circa 30 minuti
più 5 di ventilato, fino a dorare la superficie e conferire
maggior croccantezza alla frolla.

Risotto cremoso di asparagi
mantecato al Philadelphia
Tempo di asparagi! Un sapore intenso e inconfondibile,
soprattutto per quanto concerne la classica varietà verde.

Ogni primavera, proprio non può mancare un tradizionale
risotto agli asparagi, al quale questa volta ho apportato una
modifica. Chi lo dice che il risotto si può mantecate solo con
burro e parmigiano? Questa ricetta nasce dalla voglia di
cambiare gli schemi e la necessità di sfruttare al massimo gli
ingredienti disponibili in dispensa, perché di questi tempi
fare la spesa sembra essere più uno stress che una normale
routine o nel mio caso un divertimento. Il risultato finale è
un risotto delizioso e avvolgente con il tipico sapore di
asparagi e la cremosita’ del formaggio spalmabile.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

     1 mazzetto di asparagi
     6 tazzine da caffè di riso per risotti
     1 scalogno
      150 g di formaggio Philadelphia
     80 g di parmigiano stagionato 22 mesi grattugiato
     pepe macinato fresco
     noce moscata
     40 g di burro
     sale fino
     brodo vegetale (2 carote, 1 cipolla, 1 costa di sedano)
     1 dado vegetale

PROCEDIMENTO:

Preparare il brodo vegetale per la cottura del riso , mettendo
in 2 litri di acqua fredda la cipolla, le carote, la costa di
sedano e il dado vegetale. Portare a bollore e cuocere per
circa 30 minuti o fino a farlo ridurre di almeno 1/4 del suo
volume. A questo punto abbassare la fiamma per mantenerlo
sempre in temperatura.

Quando il brodo e’ pronto nella pentola in cui cuoceremo il
risotto, far appassire lo scalogno tagliato finemente con il
burro. Prima che inizi a colorire, aggiungere gli asparagi già
puliti e tagliati a pezzetti, con un pizzico di sale e pepe

macinato fresco. Saltare 3-4 minuti a fiamma viva.

Unire il riso e tostare   2 minuti sempre a fiamma viva.

Quando i chicchi di riso diventeranno lucidi, iniziare ad
aggiungere il brodo, mantenuto caldo, amalgamare bene e
proseguire aggiungendo un mestolo per volta di brodo, fino a
completa cottura del riso.

Quando il riso sarà cotto ed il brodo assorbito, spegnere il
fuoco, aggiungere il parmigiano, una buona grattugiata di noce
moscata ed infine il formaggio Philadelphia per mantecare.
Amalgamare bene, fino a far sciogliere tutto il formaggio
cremoso e servire caldo.

Torta di sfoglia integrale
alle ortiche e pinoli
Una ricetta semplice e veloce per una cena leggera o un
aperitivo sfizioso.

Flan di asparagi bianchi con
uovo mimosa e fonduta di
Parmigiano
Quest’anno la Pasqua ha un sapore davvero diverso.

 Oltre alla lotta tra la vita e la morte di tante persone
contagiate, c’è chi sta bene ma deve fare i conti con una
quarantena prolungata, con tutte le sue ripercussioni
psicologiche ed economiche. Un tunnel lungo e tortuoso di cui
ancora non si vede la fine. Non sappiamo come e quando finirà,
di certo dovremo curare le cicatrici che un periodo come
questo avrà lasciato nelle vite di tutti noi. Quel che è certo
è che a parte alcuni comportamenti davvero incivili e

l’ignoranza di alcune persone che continuano a negare la
gravità e rischi di questo tempo, ci sono anche tante persone
che hanno dato il meglio di se’. Chi ha lavorato con la
dedizione di sempre, chi ha dato più delle proprie
possibilità, chi si è reinventato e chi anche nel suo piccolo
ha trovato il modo di fare del bene agli altri. Al lavoro ma
anche fuori ho visto molti atti di solidarietà, di compassione
verso il prossimo ed è così che voglio ricordare questa
Pasqua, con il sapore di quei gesti puri e profondi che solo
il cuore sa ispirare, affinché le misure di distanza, gli
abbracci proibiti e i baci negati, possano essere colmati con
i buoni sentimenti.

Così per questa Pasqua da vivere solo tra le mura domestiche,
vi lascio una ricetta molto delicata, per preparare un
antipasto leggero ed elegante. Aspettando tempi migliori e la
nostra rinascita non mi resta che augurare a tutti      Buona
Pasqua.

INGREDIENTI PER   6-8 FLAN:

     2 mazzi di asparagi bianchi (600 g di polpa cotta al
     netto degli scarti)
     200 g di mascarpone
     2 uova
     60 g di fecola di patate
     noce moscata grattugiata fresca q.b.
     olio extravergine di oliva
     sale fino
     pepe macinato fresco
     1 spicchio di aglio
     stampini da muffin, una noce di burro e 4-5 cucchiai di
     pangrattatato

INGREDIENTI PER GUARNIRE:

      2 uova (per fare la mimosa)
     violette bio o altri fiori edibili

100 ml di panna fresca + 50 ml di parmigiano stagionato
     e noce moscata (per la fonduta di parmigiano).

PROCEDIMENTO:

Mondare gli asparagi bianchi, privandoli della parte terminale
più coriacea. Tagliarli a pezzetti e versarli nel tegame.

Condire con poco olio extravergine di oliva, sale fino, pepe
macinato fresco q.b. , 1 spicchio di aglio e cuocere a fiamma
viva mescolando spesso fino a completa cottura.

A cottura completa, lasciare raffreddare, poi raccogliere la
polpa in un contenitore a pareti alte ( 600 g circa) e
frullare finemente con il frullatore ad immersione. Aggiungere
il mascarpone, le uova, la fecola di patate setacciata e noce
moscata grattugiata fresca.

Amalgamare bene il tutto e dividere il composto negli stampi
da muffin precedentemente imburrati e spolverati con il pane
grattugiato.

Adagiare gli stampini nella teglia del forno, in cui avremo
versato un po’ di acqua, circa 1/2 cm dal fondo per garantire
umidità durante la cottura. Cuocere in forno preriscaldato a
180 gradi in modalità statica per circa 25 minuti o fino a
quando la superficie risulterà leggermente dorata.

Intanto prepariamo le uova sode per guarnire con l’effetto
mimosa. Lavare le uova , adagiarle in una pentola e ricoprirle
di acqua. Portare ad ebollizione e cuocere per 8 minuti.
Lasciare raffreddare le uova, poi Sbucciarle e incidere gli
albumi per ricavarne i tuorli sodi interi.     Far riposare in
frigorifero.

Manca solo la fonduta di parmigiano che prepareremo espressa
prima di servire. Far scaldare a fiamma dolce in un pentolino

la panna con il parmigiano grattugiato fino a che quest’ultimo
sarà completamente sciolto e ben amalgamato. Aggiungere una
grattugiata di noce moscata.

Impiattare i flan, mettendo alla base 2 cucchiai di fonduta di
parmigiano, adagiarvi il flan di asparagi e guarnire con il
tuorlo di uova sode, grattugiandolo o semplicemente
sbriciolandolo con le mani, poi un filo di olio extravergine
di oliva a crudo e la violetta. Servire.

Torta alla barbabietola
Ammetto di aver scoperto le barbabietole precotte , quando ero
già piuttosto grandicella e ancora non saprei proprio dire se

ne apprezzo di più il sapore dolce ma versatile o la loro
forza di dipingere ogni piatto con il suo inconfondibile color
porpora. È un ingrediente che mi diverte, quasi mi fa sentire
ancora una bambina che pasticcia in cucina tra schizzi di
frutta e sbuffi di farina. Mi lascio ispirare da questo gioco
e forse dalle tante opere che vedo in internet, in questa
quarantena che sarà pur angosciante per tanti, ma per altri ha
tirato fuori aspetti positivi. Chi cucina, chi finalmente
trova il tempo per tutti quei piccoli lavori sempre

accantonati, la natura che recupera un po’ dello spazio che le
abbiamo rubato, l’aria meno inquinata, il dolce suono del
silenzio e non certo ultimi, gli atti di solidarietà e
fratellanza, semplici parole o gesti che ormai si erano
dimenticati, quando si correva così tanto da non guardarsi
nemmeno in faccia. Ora semplicemente il tempo non conta!
Eccetto che per l’epidemia, finalmente in calo per il
sacrificio di tutti, chi lavora e chi resta a casa, tutti
uniti per un bene comune in questa “guerra moderna” che ci ha
coinvolti. Così preparo la mia torta rosa, aspettando che il
nostro tempo si tinga della stessa dolce tonalità e mi prendo
anch’io il tempo per disegnare un decoro semplice e versatile
per la mia torta. Bastano carta, forbici e pennarello per
creare uno schizzo stilizzato da intagliare e spolverare di
zucchero a velo sulla superficie del dolce. Io ho creato la
mia piccola barbabietola, ma potete sbizzarrivi con i vostri
bimbi per creare qualsiasi soggetto e decorare le vostre torte
assolutamente a costo zero. Buon divertimento!

INGREDIENTI:

      170 g di barbabietole precotte
     200 g di zucchero
     2 uova
     200 ml di olio di arachidi
     200 g di farina 00
     1 bustina di vanillina
     1/2 di lievito vanigliato per dolci

zucchero a velo vanigliato e panna montata per guarnire.

PROCEDIMENTO:

Versare in un contenitore a pareti alte , le barbabietole
precotte tagliate a pezzi, con l’olio di arachidi e frullare
il tutto con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere una
purea densa e omogenea.                Aggiungere le uova, lo
zucchero, la vanillina e mescolare.

In fine incorporare la farina e il lievito per dolci ben
setacciati.

Versare il composto ottenuto nella tortiera foderata di carta
forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30
minuti circa con funzione ventilata.

Verificare la cottura facendo la prova dello stecchino.

A cottura ultimata, sfornare e lasciare           raffreddare
completamente. Guarnire con lo zucchero a velo, utilizzando se
vi piace la mascherina intagliata e ciuffetti di panna
montata.