Giornata di studio - Laboratorio Nazionale di Riferimento per Campylobacter Nicolò Cinotti, Area tecnico-sanitaria Unaitalia - IZS
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Giornata di studio – Laboratorio Nazionale di Riferimento per
Campylobacter
Nicolò Cinotti, Area tecnico-sanitaria
Unaitalia
Teramo, 03-06-2019
2
Teramo, 03-06-2019
Unaitalia e le Aziende Associate ritengono che la
filiera integrata sia la struttura produttiva migliore
per garantire la qualità del prodotto e la sicurezza
del consumatore. L’Unione Nazionale delle
L’Associazione rappresenta oltre il 90% della Filiere Agroalimentari
produzione di carni avicole, oltre il 20% della delle Carni e delle Uova è
produzione di uova e di carne suina e circa il 40% l’Associazione italiana per
della produzione di carne cunicola. la rappresentanza politica
Gli allevamenti avicoli assicurano l’8,5% del valore e sindacale delle filiere
della produzione agricola nazionale e il 4,2% degli delle carni e delle uova e
addetti del comparto primario, la fase di associa 27 Aziende del
macellazione e trasformazione assicurano il 4,2% settore zootecnico
delle vendite e il 5,7% degli addetti del comparto
italiano.
agroalimentare.
Teramo, 03-06-2019 3
Mangime
Riproduttori
• Caratteristica
Incubatoio principale del settore
avicolo italiano;
Allevamento • Tutte le fasi produttive
sono gestite da un
Macellazione unico Operatore;
• Rapidità ed efficacia di
Lavorazione
intervento.
Distribuzione
Teramo, 03-06-2019 4
1.314.000 Tonnellate di carni avicole 4.193 Allevamenti ingrasso
12.253 Miliardi di uova 1.528 Allevamenti ovaiole
379 Allevamenti riproduttori
5.700 Milioni di euro di fatturato
114 Incubatoi
64.000 Impiegati (diretti e indotto)
400 Mangimifici
20.40 Kg Consumo pro capite carne
174 Macelli
208 Consumo pro capite uova 545 Impianti sezionamento e produzione
Teramo, 03-06-2019 5
Fonte: Elaborazione Unaitalia su dati ISTAT, BDN avicola
6
Teramo, 03-06-2019
Teramo, 03-06-2019 7 Fonte: Osservatorio Regionale sulla Sicurezza Alimentare Regione Campania
Già in passato oggetto di ipotesi normative; Ormai da alcuni anni la zoonosi alimentare maggiormente riportata in UE; Le specie avicole sono i principali serbatoi; Le aziende avicole vogliono fare la propria parte attivamente nell’affrontare i problemi del settore, come per la riduzione del farmaco; «Piano Nazionale di Monitoraggio sulla Contaminazione da Campylobacter Spp. nella filiera di produzione del pollo da carne». Teramo, 03-06-2019 8
Campionamento casuale di
450 gruppi di polli da carne nel
corso di 1 anno (marzo 2015 –
febbraio 2016); Piano nazionale su base
volontaria promosso da
Per ciascun gruppo Unaitalia e finanziato dalle
selezionato, sono stati Filiere aderenti, rappresentanti
selezionati 5 animali dai quali oltre l’80% della produzione
sono stati prelevati: nazionale di carne di pollo da
• 5 “pacchetti” viscerali carne.
analizzati in pool per la
verifica della presenza di Per la stesura e realizzazione di
Campylobacter nel tale piano sono stati coinvolti
contenuto ciecale; tre Istituti Zooprofilattici così
da garantire la copertura delle
• 5 carcasse dopo il
principali Regioni avicole
raffreddamento a fine italiane, IZSAM, IZSVE e
catena, da cui si preleva
IZSLER.
una porzione della cute
del collo. Teramo, 03-06-2019 9
Teramo, 03-06-2019 10
Approvato il 23 agosto 2017, entrato in vigore il 01 gennaio 2018.
Teramo, 03-06-2019 1112
Teramo, 03-06-2019Andamento campioni totali 2018
300
280 275
265
250 255 255
240 245 240 240
235 230 225
200
150
100
50
0
Teramo, 03-06-2019 13
Fonte: Unaitalia - 5 principali produttori, ≃85% produzione nazionaleAndamento campioni > 1000 UFC/g
90
80
76 77
70
66
60 59 58
54 53 53 55
50 49
40 42
30 28
20
10
0
Teramo, 03-06-2019 14
Fonte: Unaitalia - 5 principali produttori, ≃85% produzione nazionaleRaffronto campioni totali e campioni > 1000 UFC/g
300
280 275
265
250 255 255
240 245 240 240
235 230 225
200
150
100
76 77
59 58 66
50 49 54 53 53 55
42
28
0
Campioni totali Campioni > 1000 Lineare (Campioni totali) Lineare (Campioni > 1000)
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Fonte: Unaitalia - 5 principali produttori, ≃85% produzione nazionaleRaffronto campioni < e > 1000 UFC/g in %
100%
11,43 17,50
90% 20,85 22,50 20,78 18,93 21,57 22,45
28,68 25,65 25,78 28,00 27,50
80%
70%
60%
50%
88,57 82,50
40% 79,15 77,50 79,22 81,07 78,43 77,55
71,32 74,35 74,22 72,00 72,50
30%
20%
10%
0%
Campioni < 1000 Campioni > 1000
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Fonte: Unaitalia - 5 principali produttori, ≃85% produzione nazionale17
Teramo, 03-06-2019Criticità tecniche Approccio
Corretto prelievo; Prospettive;
Trasporto; Collaborazione medicina
ISO e ISO equivalente; umana/veterinaria;
Esperienza dei laboratori. Misure preventive e correttive;
Ruolo del consumatore;
Non solo sicurezza alimentare.
Teramo, 03-06-2019 18• Evitare l’ingresso in allevamento
è ad oggi molto difficile;
• Ridurre la carica in allevamento
è il primo e fondamentale passo;
• Non vi è una unica azione che
sia di per sé risolutiva contro il
Campylobacter;
• Una combinazione di interventi
può portare ad effetti positivi;
• Grande attenzione alla
sostenibilità economica;
• Il settore investe in formazione
di allevatori e tecnici per
diffondere una «cultura della
biosicurezza».
Teramo, 03-06-2019 19
Fonte: CamCon ProjectAzioni in caso di risultati insoddisfacenti:
«Miglioramento delle condizioni igieniche della macellazione,
revisione dei controlli del processo, dell’origine degli animali e
delle misure di biosicurezza nelle aziende di origine.»
Regolamento (UE) 2017/1495 della Commissione del 23 agosto 2017 - Allegato
L’Industria necessita di azioni correttive realmente efficaci che possano essere applicate in maniera sostenibile negli
impianti di macellazione, il ricorso a sostanze decontaminanti (es. acido perossiacetico) non è attualmente considerata
un’opzione. E’ difficile individuare uno schema che si ripeta sulle differenze delle partite di animali che giungono al
macello. A parità di processo vi sono risultati diversi, stabilimenti di elevato profilo igienico hanno risultati peggiori di
altri, come mai? Teramo, 03-06-201920- Crust freezing
- Sonosteam
- Secondary scalding
- Analisi 3D delle carcasse
Teramo, 03-06-2019 21«In most MS, campylobacteriosis was mainly a
domestically acquired infection with ≥ 90% of
cases reported as domestic.»
EFSA: «The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic
agents and food-borne outbreaks in 2016»
Il consumatore è il più sensibile CCP della filiera
agroalimentare nell’approccio «From farm to fork»;
Fonte: Food Standards Agency
La corretta gestione nella conservazione e nella preparazione
del cibo in ambiente domestico è fondamentale nella lotta alle
tossinfezioni alimentari;
Alcuni Stati Membri hanno investito in importanti campagne
di comunicazione.
Teramo, 03-06-2019 22 Allerte alimentari;
Ritiro/richiamo (prodotti scaduti?); L’approccio al
Rischi per l’immagine dell’Azienda; Campylobacter, come ad altri
microrganismi
Articolo 5 Legge 30 aprile 1962, n. potenzialmente patogeni, è
prioritario per l’industria,
283 «Disciplina igienica della poiché la sicurezza alimentare
produzione e della vendita delle è il primo obiettivo.
sostanze alimentari e delle bevande» Tuttavia, oltre a questo, gli
aspetti da prendere in
considerazione sono
molteplici.
Teramo, 03-06-2019 2324
Teramo, 03-06-2019Teramo, 03-06-2019 25 Fonte: NEPLUVI
100% 11,43
20,85 22,50 20,78 25,65 25,78 18,93 17,50 21,57
28,68 28,00 27,50
80%
60%
88,57 81,07 82,50
40% 79,15 77,50 79,22 71,32 74,35 74,22 72,00 78,43 72,50
20%
0%
Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic
Teramo, 03-06-2019 26
Fonte: Unaitalia, NEPLUVITeramo, 03-06-2019 27 Fonte: NEPLUVI
Teramo, 03-06-2019 28 Fonte: Food Standard Agency
Teramo, 03-06-2019 29 Fonte: Food Standard Agency
Teramo, 03-06-2019
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