Gaining health and the regional food strategies The "Tuscany Food Pyramid"
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Agenzia Regionale di Sanità
Gaining health and the regional food strategies
The “Tuscany Food Pyramid”
Francesco Cipriani - MD
Scientific coordinator for the Tuscany Region Food Pyramid
francesco.cipriani@arsanita.toscana.it
Epidemiology Unit, Regional Agency for Health
_____________________________________________________________________________________
“Health in all policies: from the declaration to actions” – Office of the Toscana Region (IT), November 25th 2008, Brussels
Causes of death in Tuscany
Altro 7,7
Neu 3,1
End 3,4
Dig 3,9
Traumi 4,1
CDV 41,9%
Resp 7,4 %
Tumori 28,6 %
Life expectancy at birth (years) – WHO, 2008 COUNTRY MALES FEMALES COUNTRY MALES FEMALES Japan 79 86 Canada 78 83 Switzerland 79 84 Norway 78 83 Tuscany * 79 84 Netherlands 78 82 Iceland 79 83 New Zealand 78 82 Sweden 79 83 France 77 84 Cyprus 79 82 Austria 77 83 Israel 79 82 Luxembourg 77 83 Monaco 78 85 Belgium 77 82 Italy 78 84 Germany 77 82 Andorra 78 84 Greece 77 82 S. Marino 78 84 Ireland 77 82 Spain 78 84 Ireland 77 82 Australia 78 83 Malta 77 81 * From: Regional Agency for Health, Tuscany Region 2006
Diet related diseases
Cardiovascular Diseases
Ischaemic heart disease
Cerebrovascular disease
Peripheral vascular disease
Cancer
Gastrointestinal, Prostate, Breast, Others
Overweight, Obesity, Eating disorders
Type 2 Diabetes
Hypertension, Metabolic Syndrome
Osteoporosis
Gastrointestinal diseases (cirrhosis, calculosis)
Dental diseases
Cataract
Introduction to « Piramide Alimentare
Toscana - »
1- Food choice: Price and Health
2- Too much information : “it’s good –
it’s bad for health”
3- To spread reliable information of diet
(typical tuscany foods) and health
4- Needs of technical reports to supply
integrated policies on nutrition
(Agricolture, Medicine, Economy,
Environment, Turism..)
ARSIA: Regional Agency for Development and Innovation in Agriculture and Forestry
ARS: Regional Agency for Health (Epidemiology and Quality Observatory)
ARSIA ARS
2003
PROTOCOLLO D’INTESA
Obiettivi generali:
Promuovere la ricerca su tematiche
attinenti l’alimentazione e la salute
Divulgare informazioni sulla qualità dei
prodotti agroalimentari
Olio, Vino e Salute
ALIMENTAZIONE E SALUTE: IL CASO DI OLIO E VINO
Le opportunità offerte dal VI Programma Quadro di Ricerca e Sviluppo tecnologico
Accademia dei Georgofili - Firenze,5 maggio 2003
Carni , Latte e Salute
ALIMENTAZIONE E SALUTE:CARNI E PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
Le opportunità di ricerca
Accademia dei Georgofili – Firenze, 10 ottobre 2003
Pesce e Salute
ALIMENTAZIONE E SALUTE: I PRODOTTI DELL’ACQUACOLTURA E DELLA PESCA
Le opportunità di ricerca
Auditorium Sviluppo Italia Toscana – Venturina, 11 giugno 2004
Cereali e Salute
ALIMENTAZIONE E SALUTE: Cereali e prodotti derivati
Le opportunità di ricerca
Accademia dei Georgofili - Firenze, 26 ottobre 2004
Ortofrutta e Salute
ALIMENTAZIONE E SALUTE: I prodotti ortofrutticoli
Le opportunità di ricerca
Aula Magna della facoltà di Agraria - Pisa, 11 maggio 2005
Fattori alimentari e rischio di Tumori
Assenza
Grado di Rischio
Rischio diminuito di
evidenza aumentato
rischio
Attività fisica Sovrappeso
Alcol
Convincente Aflatossine
Pesce salato
Frutta e verdura Salumi e carni cons.
Probabile Cibi salati
Cibi molto caldi
Fibre Ac. laurico
Soia Beta-carotene supp.
Pesce, Ac omega-3
Possibile Vit B, C, carotenoidi
Ca, Zn, Se
Altri non-nutrienti veg.
Calcio Grassi animali
Insufficiente Magnesio amine eterocicliche
Vit. C nitrosamine
ALIMENTAZIONE E SALUTE: IL MODELLO TOSCANO
Dal campo alla tavola: effetti sulla salute
(sintesi dei seminari precedenti)
Francesco Cipriani (*), Fabio Voller, Eva Buiatti
Osservatorio di Epidemiologia, Agenzia Regionale di Sanità Toscana
(*) UO Epidemiologia – Staff Direzione Sanitaria Asl di Prato
_______________________________________________________________
Palazzo dei Congressi, Sala Verde – Firenze, 10 febbraio 2006Proposta Comunicare i contenuti delle evidenze scientifiche dieta-salute valorizzando ed accreditando l’esperienza toscana (produzione, distribuzione, consumo, salute) Costituzione di Gruppo di lavoro su mandato della Presidenza (maggio 2006)
2006 - Composizione del gruppo di lavoro Rosanna Abbate – Medicina, Università di Firenze Stefania Bandinelli – Studio InChianti, Asl di Firenze Laura Bartalucci – Regione Toscana Natale Bazzanti - ARSIA Eva Buiatti - ARS Domenico Cerri – Veterinaria, Università di Pisa Carlo Chiostri - ARSIA Francesco Cipriani – ARS, Asl di Prato Angela Crescenzi – Regione Toscana Paola Fierabacci – Medicina, Università di Pisa Andrea Ghiselli - INRAN Guido Giampieri – ARSIA Mariano Giacchi – Igiene, Università di Siena Annamaria Giannoni – Regione Toscana Fulvio Lauretani – Studio InChianti, Asl di Firenze Chiara Mammini – Istituto Fisiologia Clinica, CNR Marco Nuti – Agraria, Università di Pisa Domenico Palli – CSPO Ferruccio Santini – Medicina, Università di Pisa Gianluca Stefani – Ce.R.A., Università di Firenze Luigi Omodei Zorini – Accademia dei Georgofili, CESAI
Documenti 1. Joint WHO/FAO Expert Consultation on “Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases” – Geneva, 2003 2. “Nutrition and lifestyle: opportunity for cancer prevention” - IARC Sci Publ No. 156, 2002 3. World Cancer Research Fund “Food, nutrition and the prevention of cancer: a global perspective” – Washington, 1997 4. PubMed - NLM, NIH (Ars)
Linee guida, indirizzi, ….
Ministero Politiche Agricole e Forestali, Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la
Nutrizione. Linee guida per una sana alimentazione italiana, revisione 2003
INRAN. Documenti vari (http://www.inran.it)
Ministero della Salute – Alimenti e sanità animale, Nutrizione, Linee guida e strategie
(http://www.ministerosalute.it/alimenti/nutrizione/nutApprofondimento.jsp?lang=italia)
Istituto Superiore di Sanità. Sanità Alimentare e Animale. Le aree di www.iss.it
(http://www.iss.it/saan/index.php?lang=I)
Ministero della Salute, Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. Comitato nazionale per
la Sicurezza Alimentare (CNSA). (http://www.sicuralimentare.it/cnsa.jsp)
WHO – Food and Health in Europe: a new basis for action. WHO Regional Publications,
European Series, No. 96, 2004
WHO- Fifty-seventh world health assembly. Global strategy on diet, physical activity and
health. WHA57.17, 22 May 2004.
European Commission, DG Health and Consumer. Diet, Physical Activity and Health – EU
Platform for Action (http://ec. Europa.eu/health/ph_determinants/life_style/nutrition)
Commissione delle Comunità Europee. Promuovere le diete sane e l’attività fisica: una
dimensione europea nella prevenzione di sovrappeso, obesità e malattie croniche. Green
paper, Bruxelles, 12.8.2005, COM(2005) 637 finale.
UD Department of Health and Human Services, U.S. Department of Agriculture, Dietary
Guidelines for Americans 2005
Società scientifiche nazionali ed internazionali e loro positions (es., American Diabetes
Association)
Istituti nazionali ed internazionali e loro review (Harvard School of Public Health- W
Willett)Carne rossa, salumi, cereali non
integrali, patata, dolci, bibite
8 commerciali
Latte
7 formaggi
6 Pesce, pollame, uova
Frutta secca con guscio
5 Legumi
4 Frutta e verdura fresca, di stagione, locale
Primi piatti e pane a base di cereali integrali
3
2 Acqua, tisane, succhi
Attività fisica all’aperto e relax psico-fisico
1 (cammino, corsa, bicicletta, trekking, terme, ecc..)Livello 4 – Frutta e Verdura
Messaggio chiave Farsi guidare dal colore
Di stagione, freschi, crudi, locali
Informazioni
Frutta separata da verdura
Frutti di bosco in evidenza
Succhi di frutta e spremute qui
Q/F 3+2=5
Che si fa con Verdura che si mangia cotta
Note
(cavoli) ?
Varietà toscane cultivar (uva, pesche, susine,
Tipicità
sorbe, diosperi, castagne, cavolo nero, spezie
ed odori, ecc.)CONCLUSIONE LAVORO GRUPPO
- Documento tecnico, i cui contenuti entrano in
- Progetto comunicativo su promozione dei
prodotti tipici ed evidenze protettive
a cura della Regione ToscanaNuova piramide della nutrizione (W. Willett)
agenzia
Campagna UNAPROA – Unione nazionale tra
le Organizzazioni dei Produttori Ortofrutticoli
Agrumari e di Frutta in Guscioi 5 colori della salute
Anguria, Arancia rossa, Barbabietola rossa,
Rosso Ciliegia, Fragola, Pomodoro, Ravanello, Rapa
rossa
Albicocca, Arancia, Carota, Kaki, Limone,
Giallo- Mandarino, Melone, Nespola, Peperone, Pesca,
arancio Pompelmo, Zucca
Agretti, Asparagi, Basilico, Bieta, Broccoli,
Verde Carciofo, Cavolo cappuccio, Cetriolo, Cicoria,
Cime di rapa, Indivia, Kiwi, Lattuga,
Prezzemolo, Rughetta, Spinaci, Uva, Zucchina
Fichi, Frutti di bosco, Melanzane, Prugne,
Blu-viola Radicchio, Uva nera
Aglio, Cavolfiore, Cipolla, Finocchio, Funghi,
Bianco Mela, Pera, Porri, Sedanoagenzia
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Rappresentazione per Anziano
Il “Piatto del Giorno” per l’anziano
Pesce almeno 30 g/giorno
Latticini* Carne* Uova* Dolci*
Olio di Oliva almeno 30 g/giorno
Frutta almeno 170 g/giorno
Verdura almeno 150 g/giorno
Cereali almeno 200 g/giorno
* Non più di 50 g/giornoPossibili rappresentazioni specifiche
Infanzia
Adolescenza
Gravidanza
Allattamento
Invecchiamento
Sport e fitness
Vegetariani
Etnici - religiosiSPI – CGIL Prato, SdS e Asl di Prato 2008
Il percorso del lavoro
Maggio 2006 identificazione gruppo lavoro
Giugno 2006 materiali ed inviti
Settembre 2006 1° incontro : bozza lavoro
Ottobre 2006 Emendamenti e proposte
Novembre 2006 2° incontro : documento finale
Dicembre 2006 Presentazione della proposta
Giugno 2007 Richiesta area comunicazione
Novembre 2007 Direzione generale presidenza
Settore comunicazione
Gennaio 2008 Definizione graficaPuoi anche leggere
