Frutta e verdura: non solo vitamine, minerali e fibra - Prof.Piergiorgio Pietta - Nutritevi dei colori della vita
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Frutta e verdura: non solo
vitamine, minerali e fibra….
Prof.Piergiorgio Pietta
ITB – CNR, Via F.lli Cervi 93, 20090 Segrate (MI)
UNAPROA – Verona 4 Marzo 2005
FITOCOMPOSTI Tutti gli alimenti di origine vegetale contengono, in tipo e quantità diverse, particolari composti, detti fitocomposti (fito, perché presenti nelle piante). Questi composti fanno grandi favori alle piante: le proteggono dalla luce solare, dai predatori, formano strade colorate per guidare gli impollinatori…
antiossidanti
Aiutano a
mantenere lo
stato di
benessere Prevenzione malattie
cronico-degenerative
Fitocomposti Flavonoidi:frutta e verdura in genere Polifenoli: noci, melograno,uva,olive, arachidi… Fitoestrogeni: legumi, frutti di bosco … Fitosteroli:frutta secca, oli, semi oleaginosi…. Glucosinolati:cavoli, broccoli, rucola, ravanelli… Solfuri e tioli: cipolle, aglio, porri… Carotenoidi:carote, pomodori,peperoni, meloni… Terpeni e Fenoli: erbe aromatiche, spezie…
FITOSTROGENI Isoflavoni, lignani, coumestani: presenti in legumi, frutti di bosco, noci… Hanno blanda attività estrogenica, per cui riducono il rischio di proliferazione cellulare anomala (età fertile) e di malattie cardio- vascolari /osteoporosi (menopausa).
FITOSTEROLI Beta- e gamma-sitosterolo, stigmasterolo, campesterolo: presenti in oli vegetali, noci, semi oleosi, cereali, legumi Riducono la sintesi e l’assorbimento del colesterolo. Limitano la formazione di mediatori infiammatori. Utili nella sintomatologia dell’ipertrofia prostatica benigna
GLUCOSINOLATI Glucorafanina, glucobrassicina, sinigrina: presenti in importanti vegetali del genere Brassica (Cruciferae), come cavoli, cavolini di Bruxelles, broccoli, verza, cime di rapa, ravanelli, rucola… Hanno attività chemiopreventiva, cioè riducono il rischio di alcune forme tumorali, tra cui quelle del tratto digerente, della vescica e del seno.
CAROTENOIDI Caroteni, licopene, luteina/zeaxantina..: presenti in verdura e frutta giallo-arancio, pomodori, anguria, melone, pompelmo rosa, spinaci, indivia, cicoria… Precursori (alcuni) della vit.A; antiossidanti. Il licopene riduce il rischio di tumori ormono- dipendenti. Luteina e zeaxantina prevengona cataratta e degenerazione maculare
TERPENI e FENOLI Anetolo, linalolo, cuminaldeide, mentolo, acido rosmarinico, cinnamaldeide….: presenti in erbe aromatiche e spezie comunemente usate per insaporire i cibi. Sono dotati di proprietà antibatteriche, antiossidanti e chemiopreventive.
FONTI ALIMENTARI DI POLIFENOLI
I polifenoli, ed in particolare i flavonoidi, sono
ubiquitari in alimenti di origine vegetale (frutta,
verdura, legumi, alcune bevande ) e sono diffusi
anche in numerose piante medicinali.
INSALATE AGRUMI
LEGUMI MELE, UVA…..
ERB AROMATICHE VINO ROSSO
CIPOLLE/AGLIO OLIO D’OLIVA
POMODORI…..Poco frequente nella nostra dieta, ma comunque
valida fonte di polifenoli è il
tè (Camellia sinensis)Camellia Ginkgo sinensis biloba
Vitis Vaccinium vinifera myrtillus
Silybum Origanum marianum vulgare
Salvia Rosmarinus officinalis officinalis
Allium Allium cepa sativum
Olio di oliva Lycopersicon
esculentumCitrus Pyrus sinensis malus
CLASSIFICAZIONE DEI POLIFENOLI Le piante producono numerosi composti fenolici, di cui necessitano per la loro ¾ struttura ¾ pigmentazione ¾ impollinazione ¾ difesa da predatori e patogeni.
Tra i polifenoli prodotti dalle piante, ha assunto particolare importanza la famiglia dei flavonoidi, che comprende le seguenti classi: ¾flavonoli ¾flavoni ¾flavanoni ¾flavanoli ¾antocianidine ¾isoflavoni
APPORTO DIETETICO
I flavonoidi sono considerati non-nutrienti
Costituiscono però un’importante componente
della dieta consumo giornaliero ≤1 g al giorno
vino rosso (fino a 300
mg di polifenoli totali
Il contributo maggiore per bicchiere)
è fornito da bevande
tè (circa 150 mg di
catechine per tazza)
Flavonoli, flavoni, flavanoni e isoflavoni contribuiscono in misura
inferiore.
Istituto Tecnologie BiomedicheATTIVITA' DEI FLAVONOIDI Diversi studi hanno evidenziato che i flavonoidi esercitano un effetto benefico sulla salute umana per la loro capacità di: ¾ modulare l’attività di diversi enzimi; ¾ interagire con specifici recettori; ¾ esercitare effetti vasoprotettivi e vasodilatatori; ¾ chelare ioni metallici, come il ferro ed il rame (coinvolti nella formazione di radicali liberi).
L'attività che ha suscitato maggiore interesse è quella antiossidante. Sulla base dell’apporto dietetico, che supera quello di vitamine antiossidanti (vitamina C, 70-100 mg/die; vitamina E, 7-10 mg/die; beta-carotene, 2-3 mg/die), i flavonoidi forniscono un sostanziale contributo al potenziale antiossidante della dieta. I flavonoidi rappresentano un’importante difesa esterna contro il disequilibrio tra pro-ossidanti ed antiossidanti, cioè contro lo stress ossidativo.
I flavonoidi esplicano il loro ruolo antiossidante soprattutto a livello del tratto digestivo, limitando la formazione di ROS (radicali liberi) e/o catturando quelle formate.
Capacità antiossidante “in vivo”
Si determina misurando la capacità del plasma di
catturare radicali liberi in seguito a consumo (in
genere, singolo e piuttosto consistente) di vegetali
contenenti flavonoidi.
Istituto Tecnologie BiomedicheLa capacità antiossidante viene valutata anche nel corso di un consumo a medio termine: ¾ le concentrazioni plasmatiche di alcuni specifici indicatori dello stato antiossidante, come le vitamine C, E, il glutatione, il beta-carotene, gli acidi grassi poliinsaturi di membrana eritrocitaria…; ¾la diminuzione di indicatori di danno ossidativo ai lipidi, alle proteine o al DNA .
EFFETTI DEL CONSUMO DI VEGETALI
CONTENENTI FLAVONOIDI SULLO STATO
ANTIOSSIDANTEConsumo acuto Il consumo acuto (dose singola) comporta l’aumento in tempi brevi della capacità di cattura dei radicali. Tale aumento è associato alla presenza nel sangue di metaboliti dei flavonoidi ingeriti.
Consumo a medio termine
• Determina un aumento significativo:
¾ dell’alfa-tocoferolo nelle membrane dei globuli
rossi e delle lipoproteine
¾ del beta-carotene plasmatico,
¾ degli acidi grassi polinsaturi delle membrane dei
globuli rossi
• ed una diminuzione:
¾ dell’8-idrossiguanosina ( minor danno al DNA).
Istituto Tecnologie BiomedicheCromatogramma HPLC-UV del plasma di
volontari prima e dopo 14 giorni di
supplementazione con pomodoro
Plasma t=14
Plasma t = 0
Rutin
0.010
Rutin-glycoside
0.010
AU
AU
0.000
0.000
Q
0 20 40 0 20 40
Time (min) Time (min)
Istituto Tecnologie BiomedicheHPLC-EC del plasma prima e dopo il
consumo di uva nera
Prima Dopo
Istituto Tecnologie BiomedicheTRAP e livelli di Acido Caffeico nel
plasma dopo il consumo di uva nera
1100 14
1050 12
TRAP
Acido caffeico
Caffeic acid 10
1000
TRAP
ng/mL
8
umol/L
950
6
900
4
850 2
800 0
0 20 40 60 120 180 240 300
min
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