DAL COCKTAIL BAR Capitolo sei - I bar sono luoghi universali, come le chie se, sacri luoghi di ritrovo dell'umanità - Osteria Milano
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Capitolo sei
DAL
COCKTAIL BAR
I bar sono luoghi universali,
- come le chie
se, sacri luoghi di ritrovo dell’umanità.
Iris MurdochCocktail
DENOMINAZIONE
Parchita €12
CACHACA, MIRTO, PASSION FRUIT, MENTA, ZUCCHERO DI CANNA,
SUCCO DI LIME
Casca il Mango €12
HAVANA 3, ANCHO REYES, SUCCO DI MANGO, SCIROPPO DI VANI-
GLIA, SUCCO DI LIME, POLVERE DI L AMPONE
Anana €12
RUM INFUSO ALL’ANANAS CON PROTOSSIDO DI AZOTO, TINTURA,
MARMELL ATA ALL’ANANAS, SCIROPPO DI VANIGLIA, SUCCO DI
LIME, POLVERE DI COCCO
Guangdong €12
BACARDI, AMARO DEL CAPO, SHERBET AL LITCHI, SIMPLE SIRUP,
SUCCO DI LIME
Chocolada €12
MAKERS MARK, BIT TER CHOCOL ATE, ANGOSTURA, ZUCCHERO DI
CANNA
Simon Bolivar €13
WILD TURKEY 101 BOURBON, TALISKER, DISTILLERIE DE PARIS,
VERMOUTH CARPANO, ANGOSTURA, ZUCCHERO LIQUIDO
Viva Mexico €12
MEZCAL, GUACAMOLE, SEDANO, OLIO EXTRA VERGINE, WOR-
CHESTESHIRE, TABASCO, SALE ALL A SALVIA, SUCCO DI LIMONE
El Jimador €12
MEZCAL O TEQUIL A, LIQUORE AL BERGAMOT TO, SCIROPPO
D’ARANCIA, SUCCO DI LIME, SALE ALL A SALVIA
Carta delle vivande e delle bevande 63La Puebla €10 MEZCAL, CAMPARI VERMOUTH CARPANO, CONCENTRATO DI SALVIA, GL ASSA DI ACETO BALSAMICO, SODA AL RABARBARO I Classici di OM DENOMINAZIONE Spritz dell’Osteria €10 PROSECCO, GIN, LIQUORE ALL A VIOLET TA, SAINT GERMAIN, ZUCCHERO LIQUIDO, SUCCO DI LIME Lugana Cocktail €10 LUGANA DOC, VERMOUTH MARTINI RISERVA AMBRATO, LIQUORE AL BERGAMOT TO, SCIROPPO D’ARANCIA, SUCCO DI LIMONE, SODA Appletini Provenzale €12 VODK A RUSSIAN STANDARD, LIQUORE ALL A MEL A VERDE, L AVAN- DA, LIMONE Zafferoni €12 GIN ALLO ZAFFERANO, PREZZEMOLO, SUCCO DI LIME, GINGER BEER Sole di Sicilia €12 GIN INFUSO ALL A CANNELL A TÈ NERO E CAROTA, LIQUORE SICILIANO DI LIMONE E ALLORO, MARMELL ATA DI ZENZERO, SUCCO DI LIMONE, ZUCCHERO LIQUIDO Davanti al Tramonto €12 MIX RUM, PIMENTO DRAM, DISARONNO, SUCCO DI MELOGRANO, SUCCO DI LIME, INFUSO ROMANTICO, AROMATIC BIT TER 64 Carta delle vivande e delle bevande
Analcolici
DENOMINAZIONE
Free Spiritea €8
THÈ VERDE, SUCCO DI LIME, PASSION FRUIT ZUCCHERO, MEN-
TA
Exotico €8
SUCCO AL MANGO, SUCCO DI ARANCIA, PUREA DI FRUT TI
ROSSI, GINGER ALE
Conte Sobrio €8
RIDUZIONE DI BIT TER CAMPARI, RIDUZIONE DI VERMOUTH
ROSSO, SUCCO DI MEL A, GINGER ALE
Carta delle vivande e delle bevande 65Gin “Dentro una bacca di ginepro, c’è una storia dal gusto indimenticabile, che parla di medicina, politica e società. Un flusso di innovazione e di intuizioni geniali, dove la storia e la leggenda si confondono. Provate a vivere con l’immaginazione la strada che il gin ha percorso fino ad arrivare oggi ai vostri bicchieri. Provate a pensare alla storia del gin come ad un romanzo che intreccia la vita di milioni di persone, di tutte le classi sociali e indifferenti periodi storici. Venite a scoprire come il gin ha cambiato il mondo ...” DENOMINAZIONE VOL. NEAT G&T Bulldog 40% €8 €10 L ANGLEY DISTILLERY - UK London n.1 47% €8 €12 THE LONDON GIN CO. LTD. – UK Bombay Sapphire 40% €8 €10 BOMBAY SPIRITS COMPANY – UK Tanqueray 43% €8 €10 TANQUERAY GORDON & CO - UK Tanqueray Rangpur 41.3% €8 €10 TANQUERAY GORDON & CO - UK Tanqueray Ten 47.3% €10 €12 TANQUERAY GORDON & CO - UK Sipsmith 41.6% €10 €12 SIPSMITH INDEPENDENT SPIRITS - UK Martin Miller 40% €10 €12 L ANGLEY DISTILLERY – UK The Botanist 46% €10 €12 BRUICHL ADDICH DISTILLERY - UK 66 Carta delle vivande e delle bevande
Botanic kiss 37.5% €10 €12
BODEGA WILLIAMS & HUMBERT
Hendrick’s 41.4% €10 €12
WILLIAM GRANT & SONS - UK
Gin Mare 42.7% €10 €12
GIN MARE - SPAGNA
Monkey 47 47% €12 €15
BL ACK FOREST DISTILLERY - GERMANIA
Elephant Gin 45% €12 €15
GERMANIA
Sabatini Gin 41.3% €10 €12
TECCOGNANO SRL – TOSCANA – ITALIA
Ginepraio 45% €10 €12
LEVANTE SPIRITS & DISTILLERIE DETA
BARBERINO VAL D’ELSA - TOSCANA - ITALIA
Jinzu 41.3% €10 €12
CAMERONBRIDGE GIN DISTILLERY - SCOTL AND
Hayman’s Old Tom Gin 40% €10 €12
HAYMAN’S OF LONDON - UK
Gin n.3 46% €10 €12
BERRY BROS. E RUDD - UK
Number 209 Gin 46% €10 €12
DISTILLERY NO. 209 - USA
Fifty Pound Gin 43.5% €10 €12
THAMES DISTILLERY - UK
Roby Marton 47% €11 €13
ROBY MARTON - ITALIA
Carta delle vivande e delle bevande 67Mombasa Club Gin 41.5% €10 €12 THAMES DISTILLERY - UK Gin del Professore “La Madame” 42.9% €10 €13 ANTICA DISTILLERIA QUAGLIA E JERRY THOMAS PROJECT - ITALIA Gin del Professore “Monsieur” 43.7% €10 €12 ANTICA DISTILLERIA QUAGLIA E JERRY THOMAS PROJECT - ITALIA Ungava Gin 43.1% €10 €12 DOMAINE PINNACLE - CANADA Wint & Lila Gin 40% €10 €12 CASALBOR - SPAGNA Kinotea Kyoto Dry Gin 45.1% €12 €15 KYOTO DISTILLERY – GIAPPONE Hepple Gin 45% €11 €13 HEPPLE DISTILLERY – UK Drouin Le Gin “Calvados Cask Finish” 42% €11 €13 DROUIN DISTILLERY – FRANCIA Solo Wild Gin 40% €10 €12 PURE SARDINIA – ITALIA Hven Gin 40% €12 €15 SPIRIT OF HVEN DISTILLERY – SVEZIA Hven Navy Straight Gin 57.1% €13 €16 SPIRIT OF HVEN DISTILLERY – SVEZIA Koval Dry Gin 40% €13 €16 KOVAL DISTILLERY – CHICAGO - USA Sipsmith V.J.O.P. 57.7% €12 €15 SIPSMITH INDIPENDENT SPIRITS - UK 68 Carta delle vivande e delle bevande
Mezcal & Tequila
Terra di leggende quella di questi distillati … si parla di Messico e di nuvole, di situazioni di contrabbando,
di vermi nelle bottiglie e di una dea sensuale dai 40.000 seni; immaginate che, mentre pensate
a tutto ciò che la terra degli Atzechi vi rimanda, nella testa, come una colonna sonora, si aggiunga €8
un assolo blues rock di uno dei più grandi chitarristi del 20simo e 21esimo secolo, un tale …
Carlos Santana mi pare … ok, questo è lo spirito giusto … benvenuti in Messico, dove, da un frutto €8
di proporzioni gigantesche (si parla di diverse decine di Kg), si estrae il cuore, lo si lavora e se ne
fanno due bevande alcoliche distinte.
Si, perché se è vero che il frutto è uno, ed è l’Agave, è vero anche che di varietà di Agave, in Messico,
ne esistono almeno 30, ma solo l’Agave tequilana Weber azul che cresce nella regione dello Jalisco,
è lavorata per il Tequila, con le altre varietà si produce Mezcal.
Ah giusto, ricordate, IL TEQUILA, NON LA ...
DENOMINAZIONE NEAT COCKTAIL
Mezcal del Maguey Vida €8 €12
100% AGAVE ESPADIN
Mezcal Bruxo X €9 €12
AGAVE ESPADIN, BARRIL
Mezcal Bruxo N.1 €20 €25
100% AGAVE ESPADIN
Mezcal Bruxo N.4 €15 €20
AGAVE ESPADIN, BARRIL, CUISHE
Mezcal €15 €18
100% AGAVE TOBAL À
SAN LUIS DEL RIO OAXACA
Mezcal €12 €15
100% AGAVE ESPADIN
SAN LUIS DEL RIO OAXACA
Carta delle vivande e delle bevande 69Mezcal Amores €8 €12 ESPADIN LÒVEN Mezcal Sangre De Vida €12 €15 ESPADIN SAN JUAN DEL RIO OAXACA Tequila Espolon €7 €10 BL ANCO JALISCO MESSICO Tequila Calle 23 €7 €10 Tequila Patron €10 €13 SILVER JALISCO MESSICO Tequila Patron €11 €14 REPOSADO JALISCO MESSICO Tequila Patron €12 €15 ANEJO JALISCO MESSICO 70 Carta delle vivande e delle bevande
Vodka / Wodka
“Ancora non esiste una lana che scaldi fresca, l’unica a riuscirci per ora è la vodka”
DENOMINAZIONE VOL. NEAT V&T
Belvedere 40% €10 €12
POLMOS ZYRARDÓV, POLONIA
Stoli Elite 40% €10 €12
RUSSIA
Kauffmann 40% €10 €12
RUSSIA
Beluga 40% €10 €12
RUSSIA
Ciroc 40% €10 €12
FRANCIA
Carta delle vivande e delle bevande 71Whisky & Whiskey “Il Whisky è un distillato ad elevata gradazione alcolica, nato diversi secoli fa nelle isole Britanniche, elaborato esclusivamente a partire da cereali e lieviti, come una birra, ed invecchiata in botti. Il whisky non è quindi un derivato della frutta come le acquaviti di frutta, o di vino oppure di sidro come i brandy (cognac, armagnac, calvados …), del succo di canna da zucchero, della melassa o dello sciroppo, come il rum, o di miele. Vale la pena precisare che il suo gusto caratteristico nasce dalle materie prime e dal legno e che il whisky non deve essere edulcorato ...” Scozzesi DENOMINAZIONE VOL. NEAT Talisker 10y Single Malt 45.8% €10 NASO affumicato - BOCCA affumicato - FINALE marino Bowmore 12y Single Malt 40% €10 NASO marino - BOCCA affumicato - FINALE legnoso Laphroaig 10y Single Malt 40% €10 NASO affumicato - BOCCA affumicato - FINALE affumicato Caol Ila 12y Single Malt 43% €12 NASO affumicato - BOCCA affumicato - FINALE marino Caol Ila 18y Single Malt 46% €18 NASO minerale - BOCCA affumicato - FINALE legnoso Lagavulin 16y Single Malt 43% €12 NASO affumicato - BOCCA affumicato - FINALE legnoso Ardbeg 10y Single Malt 43% €10 NASO affumicato - BOCCA marino - FINALE legnoso 72 Carta delle vivande e delle bevande
Ileach Single Malt 40% €10
NASO dolcetto/agrumato - BOCCA dolcetto/legnoso
FINALE acre
Ileach Single Malt 43% €10
NASO marino - BOCCA fruttato - FINALE legnoso
Oban 14Y Single Malt 43% €10
NASO marino - BOCCA fruttato - FINALE legnoso
Gragganmore 12y Single Malt 40% €10
NASO dolcetto - BOCCA erboso - FINALE cereale
Glenandrew Single Malt 40% €10
NASO dolcetto/agrumato - BOCCA dolcetto/Legnoso -
FINALE acre
BLENDED
Big Peat Blended Malt 46% €12
NASO marino/legnoso - BOCCA marino/affumicato
FINALE legnoso
Epicurean Vatted Malt Whisky 46.2% €10
NASO fruttato - BOCCA fruttato - FINALE fruttato/erbaceo
Timorous Beastie Highland Blended Malt 46.8% €12
NASO fruttato - BOCCA oleoso - FINALE dolcetto
Scallywag Speyside Blended Malt 46.8% €12
NASO legnoso - BOCCA fruttato/legnoso - FINALE agrumato
Carta delle vivande e delle bevande 73Giapponesi DENOMINAZIONE VOL. NEAT Nikka From the Barrel 51.4% €12 NASO oleoso - BOCCA fruttato - FINALE legnoso Nikka Yoichi Single Malt 45% €17 NASO dolcetto/Acre – BOCCA fruttato – FINALE salino Nikka Miyagikyo No Aged 43% €17 NASO floreale - BOCCA dolcetto - FINALE legnoso Nikka Black 8 YO 40% €12 NASO cereale - BOCCA dolcetto - FINALE legnoso Nikka Coffey Grain 45% €15 NASO legnoso - BOCCA dolcetto - FINALE legnoso Tokinoka 40% €10 NASO fruttato - BOCCA dolce - FINALE fruttato Irlandesi DENOMINAZIONE VOL. NEAT Tullamore Dew 40% €8 NASO fruttato - BOCCA oleoso - FINALE vinoso Bushmill Single Malt 10y 40% €9 NASO fruttato - BOCCA fruttato - FINALE oleoso Teeling Aged Single Malt 46% €14 NASO fruttato - BOCCA oleoso - FINALE fruttato 74 Carta delle vivande e delle bevande
Paddy 40% €7
NASO cereale - BOCCA dolcetto - FINALE legnoso
USA (Bourbon)
DENOMINAZIONE VOL. NEAT
Jack Daniel’s Old N° 7 40% €6
NASO dolcetto - BOCCA fruttato - FINALE dolcetto
Jack Daniel’s Single Barrel 45% €10
NASO legnoso - BOCCA dolcetto - FINALE legnoso
Buffalo Trace 45% €10
NASO dolcetto - BOCCA dolcetto - FINALE legnoso
Bulleit Bourbon 45% €10
NASO fruttato - BOCCA legnoso - FINALE legnoso
Wild Turkey 81 40.5% €6
NASO legnoso - BOCCA dolcetto - FINALE fruttato
Wild Turkey 101 Rye Whiskey 50.5% €10
NASO cereale - BOCCA legnoso - FINALE dolcetto
Wild Turkey Rare Breed 56.4% €12
NASO cereale - BOCCA legnoso - FINALE legnoso
Woodford 45.2% €13
NASO legnoso - BOCCA oleoso - FINALE dolcetto
Jim Beam Rye 40% €8
NASO cereale - BOCCA dolcetto - FINALE legnoso
Carta delle vivande e delle bevande 75Elijah Craig Barrel Proof 68.5% €20 NASO fruttato - BOCCA floreale - FINALE oleoso Rittenhouse Rye 50% €9 NASO cereale - BOCCA oleoso - FINALE legnoso Few Bourbon Whiskey 46.5% €15 NASO speziato – BOCCA dolcetto – FINALE floreale Few Rye Whiskey 46.5% €17 NASO dolcetto - BOCCA speziato - FINALE legnoso Whisky dal Mondo DENOMINAZIONE VOL. NEAT Rampur Indian Single Malt (India) 43% €13 NASO fruttato - BOCCA dolcetto - FINALE fruttato Hellyers Road 10yo (Tasmania) 46.3% €13 NASO fruttato - BOCCA dolcetto - FINALE erbaceo 76 Carta delle vivande e delle bevande
Rum / Ron / Rhum
“Rum, Ron o Rhum sono le differenti grafie con cui viene indicato il distillato in base alle lingue
ufficiali dei paesi di produzione. Probabilmente la parola deriva da Rumbullion, voce gergale
che si riferiva al rumore delle caldaie di distillazione, o forse dall’abbreviazione del nome latino
della canna da zucchero Saccharum Offcinarum”.
DENOMINAZIONE PROVENIENZA VOL. NEAT
Appleton Estate Reserve Blend JAMAICA 40% €8
MEL ASSA DI CANNA DA ZUCCHERO
El Dorado 12y Demerara GUATEMAL A 40% €8
SUCCO DI CANNA DA ZUCCHERO
Reserva 18y Botran Solera Reserva GUATEMAL A 40% €10
MEL ASSA DI CANNA DA ZUCCHERO
Zacapa Edición Negra GUATEMAL A 42% €14
MEL ASSA DI CANNA DA ZUCCHERO
Plantation Panama 2004 PANAMA 42% €10
MEL ASSA DA CANNA DA ZUCCHERO
Plantation Jamaica 2002 JAMAICA 42% €10
MEL ASSA DA CANNA DA ZUCCHERO
J.Wray and Nephew JAMAICA 63% €9
OVERPROOF WHITE RUM
Reserva Exclusiva Diplomatico VENEZUEL A 40% €10
MEL ASSA E SUCCO DI CANNA DA ZUCCHERO
Cacique 500 VENEZUEL A 40% €14
SUCCO DI CANNA DA ZUCCHERO
Carta delle vivande e delle bevande 77Plantation Original Dark TRINIDAD 40% €8 BLEND DI RUM DA MEL ASSA & TOBAGO Spiced Rum La Mauny Rhum MARTINIQUE 40% €7 Vieux Agricole SUCCO DI CANNA DA ZUCCHERO Cuvèe de l’ocean Trois MARTINIQUE 40% €8 rivières Rhum SUCCO DELL A CANNA DA ZUCCHERO Trois rivières Rhum Vsop MARTINIQUE 40% €10 SUCCO DELL A CANNA DA ZUCCHERO Arehucas Reserva Especial GRAN CANARIA 40% €8 MEL ASSA DA CANNA DA ZUCCHERO Ron “El Prohibido” MESSICO 40% €8 MEL ASSA DA CANNA DA ZUCCHERO Don Papa 7 ans FILIPPINE 40% €9 BLEND DI RUM DA MEL ASSA INVECCHIATI 7 ANNI Rum Abuelo 7yo PANAMA 40% €9 BLEND DI RUM DA MELASSA INVECCHIATI 7 ANNI IN BOT TI DI QUERCIA Rum Abuelo 12yo PANAMA 40% €11 BLEND DI RUM DA MELASSA INVECCHIATI DA 4 A 21 ANNI, INVECCHIATO IN BOT TI EX JD’S Damoiseau VSOP Reserva Speciale GUADALUPA 42% €11 BLEND DI RHUM DA SUCCO DI CANNA DA ZUCCHERO INVECCHIATI MINIMO 4 ANNI 78 Carta delle vivande e delle bevande
Damoiseau 5 Ans d’Age GUADALUPA 42% €11
DA PURO SUCCO DI CANNA DA
ZUCCHERO, INVECCHIATO 5 ANNI
IN BOT TI DI ROVERE AMERICANE
Damoiseau 50° Blanc Rhum GUADALUPA 50% €9
DA PURO SUCCO DI CANNA DA
ZUCCHERO
Longueteau 50° Blanc Rhum GUADALUPA 50% €9
DA PURO SUCCO DI CANNA DA
ZUCCHERO
Longueteau 62° Blanc Rhum GUADALUPA 62% €10
DA PURO SUCCO DI CANNA DA
ZUCCHERO
Reimonenq Vieux 1er Cuveè GUADALUPA 40% €10
BLEND DI RHUM DA SUCCO DI CANNA DA
ZUCCHERO
J.M. XO MARTINICA 45% €11
BLEND DI RHUM DA SUCCO DI CANNA DA
ZUCCHERO INVECCHIATI 10 E 15 ANNI
Carta delle vivande e delle bevande 79Distillati di Vino
“Già da secoli le genti fiamminghe usavano imbarcare vino nei porti atlantici e del Mediterraneo
occidentale per commerciarlo più a nord, nelle isole britanniche e nel Baltico, ma la sua conservabilità
era spesso limitata; per cui introdussero diffusamente la pratica di “bruciarlo” (brandewijn,
da cui brandy in inglese) per ridurne drasticamente il volume.
L’industria del brandy spagnolo nasce dagli stessi presupposti: il distillato imbarcato nei porti
andalusi con destinazione Fiandre, nel XVI secolo facenti parte del Regno di Spagna, venne
sicuramente prodotto con tecnologia olandese, tanto che ancora oggi a Jerez ai distillati pregiati
di vino, poco rettificati, si dà il nome di Holandas”.
Brandy italiani
DENOMINAZIONE VOL. NEAT
Vecchia Romagna 40% €5
BOLOGNA
Vecchio 800 25y Bepi Tosolini 1985 40% €6
POVOLET TO
Fogolàr 12 ains 1981 Bepi Tosolini 38.5% €7
POVOLET TO
Alto Grado 1974 52% €8
ALBA
Brandy spagnoli
VOL. NEAT
DENOMINAZIONE
Cardenal Mendosa Solera Gran Reseva 40% €7
BRANDY DE JEREZ
80 Carta delle vivande e delle bevandeCarlos I X.O. - Solera Gran Reserva 40% €6
BRANDY DE JEREZ
Lepanto - solera gran reserva 40% €8
BRANDY DE JEREZ
Cognac
DENOMINAZIONE VOL. NEAT
Maxime Trjijol Vsop 40% €15
SAINT MARTIAL S/NE - GRANDE CHAMPAGNE
Chateau de Montifaud 40% €11
JARNAC - FINE PETITE CHAMPAGNE
Frapin 40% €15
SEGONZAC - GRANDE CHAMPAGNE
HINE Rare VSOP Single Malt 40% €13
JARNAC - BLEND COGNAC PETITE E GRANDE CHAMPAGNE
Hennessy XO 40% €35
HENNESSY - BLEND DI 100 E PIÙ ACQUAVITI INVECCHIATE
TRA I 10 E I 70 ANNI
Remy Martin XO 40% €35
REMY MARTIN - BLEND DI PIÙ DI 400 ACQUAVITI
INVECCHIATE DI VARIE ANNATE - FINE CHAMPAGNE
Carta delle vivande e delle bevande 81Armagnac DENOMINAZIONE VOL. NEAT Janneau XO Royal 40% €20 CONDOM - GRAND ARMAGNAC Janneau Napoleon 40% €15 CONDOM - GRAND ARMAGNAC Cerbois VSOP 40% €13 CASTELNAU D’AUZAN - BAS ARMAGNAC Janneu 1987 40% €37 CONDOM - GRAND ARMAGNAC BAS ARMAGNAC Sherry Spagnoli DENOMINAZIONE VOL. NEAT Tio Pepe Sherry Fino [Palomino Fino] 15% €6 TIO PEPE SHERRY FINO Leonor Sherry Palo Cortado [Palomino Fino] 20% €6 GONZALEZ - BYASS Solera Sherry 1847 Cream [Palomino / Pedro Ximenez] 18% €6 GONZALEZ - BYASS 82 Carta delle vivande e delle bevande
Calvados
“Tutto cominciò con una mela, per una mela. Cominciarono i guai ed il piacere, i misteri
e le discussioni che ci portiamo dietro ancora oggi.
Malum, frutto del male, immortalata anche nelle favole dei bambini come la mela che la strega
cattiva fa mangiare a Biancaneve. Pregiudizi dei popoli del sud, dove cresce la vite, verso quelli
del nord dove le mele allignano copiose. Pregiudizi che cambiano con le mode: “una mela
al giorno leva il medico di torno”, da malum a fonte di salute. A volte le mele venivano fermentate
producendo il “vino dei signori” nel nord, il famoso sidro che insieme all’idromele bagnavano
le labbra dei fortunati che accedevano al Whalalla.
Sidro e idromele, bevande da dei lasciando agli uomini e al basso rango l’uso della più popolare birra.
E come tutti i fermentati, prima o poi, qualcuno ha l’idea di cercarne l’anima, la parte più intima
e preziosa: il distillato. Così nasce uno degli elisir più gustosi e inebrianti dell’era moderna:
Il Calvados”.
DENOMINAZIONE VOL. NEAT
Le Compte - Pays D’Auge - 5 Ans 40% €10
NOTRE DAME DE COURSON
Le Compte - Pays D’Auge - 12 Ans 40% €15
NOTRE DAME DE COURSON
Carta delle vivande e delle bevande 83Pisco “La parola Pisco è oggetto di dibattito, infatti, potrebbe derivare dal vocabolo “pisqus” che in lingua Quechua, anticamente diffusa lungo la dorsale nord delle Ande, significa “Piccolo Uccello”, tale etimologia verrà ripresa nel seguito del capitolo per comprendere a fondo l’origine del nome. Un’altra ipotesi afferma che l’acquavite potrebbe aver preso la denominazione dal contenitore in argilla di tradizione Indios, detto “Piskos”, nel quale era commercializzato inizialmente dagli spa- gnoli, mancando le bottiglie di vetro, fino al 18° secolo. Questi recipienti prenderebbero a sua volta il nome dai grossi vasi di terracotta che le civiltà pre-colombiane utilizzavano come contenitori per la frutta e per fermentare la “chicha”. Ma la più accreditata è quella relativa al nome legato alla sua area di produzione. Pisco è un fiume, che da anche il nome alla cittadina costiera situata vicino ad Ica e Nazca” DENOMINAZIONE VOL. NEAT Pisco Queirolo “Quebranta” 42% €7 SANTIAGO QUEIROLO - VALLES DE ICA Y CANES – PERÙ Pisco Quirolo “Acholado” 42% €7 SANTIAGO QUEIROLO - VALLES DE ICA Y CANES – PERÙ Pisco Queirolo “Italia” 42% €7 SANTIAGO QUEIROLO - VALLES DE ICA Y CANES – PERÙ Pisco Capel Moai Reservado 45% €9 CAPEL . VALLE DE ELQUI – CHILE 84 Carta delle vivande e delle bevande
Liquori ed Amari
“Siamo un popolo di artisti, poeti, santi, navigatori e ... liquoristi”
Italiani
DENOMINAZIONE VOL. NEAT
Amaro Montenegro 23% €5
“IL LIQUORE DELLE VIRTUDI”. LO DEFINÌ COSÌ
GABRIELE D’ANNUNZIO. PRODOT TO A BOLOGNA CON UNA
VARIETÀ DI 40 ERBE DA TUT TO IL MONDO, COME
DA RICET TA DEL 1885
Amaro Lucano 28% €5
“ONESTÀ E L AVORO”, COSÌ RECITA IL MOT TO DELL A CASA
DI PISTICCI, LIQUORE AMARO A BASE DI ERBE OFFICINALI
SECONDO RICET TA DEL 1894
Amaro Ramazzotti 30% €5
NATO A MIL ANO NEL 1815 PER MANO DI UN FARMACISTA
BOLOGNESE, ANNOVERA TRA LE SUE 33 BOTANICHE,
LE ARANCE DI SICILIA, L’ANICE STELL ATO, IL CARDAMOMO
E I CHIODI DI GAROFANO
Amaro Averna 29% €5
IL “BREVET TO DELL A REAL CASA”. CREATO A CALTANISET TA
DA UNA RICET TA REGAL ATA DAI FRATI A SALVATORE
AVERNA, L’AMARO CONTIENE LIMONI DI SICILIA, ARANCE
AMARE E MELOGRANO
Rabarbaro Zucca 16% €5
ALTRO LIQUORE AMARO MIL ANESE, STAVOLTA DATATO 1845.
IL SUO CREATORE, ET TORE ZUCCA, DA VITA A QUESTO
Carta delle vivande e delle bevande 85ELISIR, UTILIZZANDO, TRA LE SUE BOTANICHE, RABARBARO, BUCCE D’ARANCIA AMARA, GRANI DI CARDAMOMO, CHININO Amaro Braulio 21% €5 L’AMARO “INVECCHIATO” IDEATO DAL FARMACISTA FRANCESCO PELONI, PRODOT TO IN VALTELLINA, CONTIENE AL SUO INTERNO PIANTE OFFICINALI COME L’ACHILLEA MOSCATA, BACCHE DI GINEPRO, ASSENZIO E RADICI DI GENZIANA Fernet - Branca 39% €5 “SOPRA TUT TO ...”COSÌ RECITAVA IL FAMOSO SLOGAN DELL’AMARO PIÙ FAMOSO DI MIL ANO. RICET TA DEL 1845 INVENTATA NELL’ALLORA SEMPLICE DROGHERIA DI BERNARDINO BRANCA, CHE IN SEGUITO, CON IL FRATELLO STEFANO, APRIRONO L A DISTILLERIA FAMOSA IN TUT TO IL MONDO. L’AMARO SI COMPONE DI BOTANICHE DAI 4 CONTINENTI, TRA CUI CANNELLA, ALOE, RABARBARO, CAMOMILL A, CINCHONA, ZEDOARIA, GAL ANGA, TIGLIO, ARANCIA AMARA, IRIS, ZAFFERANO E MIRRA Branca Menta 28% €5 BRRRRRR ... QUESTA È L A VERSIONE AROMATIZZATA DEL FAMOSO AMARO DI CASA BRANCA Amaro Tosolini 30% €6 AMARO DEL FRIULI, CON UNA PREPARAZIONE METICOLOSA COME L A TRADIZIONE DELLE TERRE DEL L ADINO VOGLIONO. UNA RICET TA CON ANGELICA, ARANCIO AMARO, GENZIANA, ANICE STELLATO, CHIODI DI GAROFANO, ASSENZIO MARINO, MELISSA, MENTA, ZENZERO, SALICORNIA, LIMONIO, FINOCCHIO MARINO, ROSMARINO, RABARBARO, CAL AMO Amaro Quintessentia di Erbe Alpine Nonino 35% €6 1933: ANTONIO NONINO, DISTILL ATORE PER TRADIZIONE, DA CORPO ALL A SUA PASSIONE PER LE MIGLIORI 86 Carta delle vivande e delle bevande
TRADIZIONI FRIUL ANE, EL ABORANDO AT TRAVERSO L’ARTE
ALCHEMICA, INFUSI A BASE DI GRAPPE ED ERBE
DI CARNIA. NASCE COSÌ, GOCCIA DOPO GOCCIA, L’AMARO
QUINTESSENZIA.
Vecchio Amaro del Capo 35% €5
L’AMARO CAL ABRESE.
IN UNA TERRA RICCA DI STORIA E DI BOTANICHE,
L A FAM. CAFFO NE HA SELEZIONATE 29 PER DARE VITA
ALL’AMARO CHE PRENDE IL NOME DA CAPO VATICANO,
IL PROMONTORIO CHE SI VEDE NELL’ETICHET TA
Amaro Amuri 32% €6
DIRET TAMENTE DAL RICET TARIO DELL A NONNA.
AMARO AMURI È UN INFUSO DI ERBE TIPICAMENTE
SICILIANE, CREATO SECONDO VERA RICET TA DELL A NONNA
DEL PROPRIETARIO.
Disaronno 28% €5
NELL A CIT TÀ DI SARONNO VENNE COMMISSIONATO
AL PIT TORE BERNARDINO LUINI UN AFFRESCO CHE RITRAE
L A MADONNA E L’ADORAZIONE DEI MAGI. L’AFFRESCO
È TUTT’OGGI VISIBILE NEL SANTUARIO DELLA BEATA VERGINE
DEI MIRACOLI. L A LEGGENDA NARRA CHE NEL PERIODO
IN CUI IL PIT TORE SOGGIORNÒ A SARONNO ALLOGGIASSE
PRESSO UNA LOCANDIERA DI PARTICOL ARE BELLEZZA,
DI CUI SI INNAMORÒ AL PUNTO DA USARLA COME MODELLA
PER L A SUA MADONNA. PER RINGRAZIARLO, LEI GLI OFFRÌ
UN ELISIR DI ERBE, ZUCCHERO TOSTATO, MANDORLE
AMARE E BRANDY CHE VENNE IMMEDIATAMENTE APPREZZATO
E SI DIFFUSE IN POCHISSIMO TEMPO.
Terramara 28% €6
LIQUORE INFUSO DI LIMONE E ALLORO DEL MARCHIO AMU-
RI COSE DI SICILIA
Barocco 28% €6
LIQUORE INFUSO AL CIOCCOL ATO E ARANCE AMARE.
ALTRO INFUSO DEL MARCHIO AMURI COSE DI SICILIA
Carta delle vivande e delle bevande 87Hennà 28% €6 LIQUORE INFUSO DI ARANCE AMARE E MANDORLE. ALTRO INFUSO DEL MARCHIO AMURI COSE DI SICILIA Frangelico 20% €6 LIQUORE CHE HA ORIGINE IN PIEMONTE, DOVE TRE SECOLI FA VIVEVANO DEI MONACI CRISTIANI CHE CONOSCEVANO BENE IL MONDO DEI CIBI E DELLE BEVANDE, IN PARTICOLARE L’USO DELLE NOCCIOLE SELVATICHE E DEGLI ALTRI INGREDIENTI CHE STANNO ALL A BASE DI QUESTO SUPERALCOLICO. IL NOME DERIVA INFAT TI DAL MONACO EREMITA FRA ANGELICO, CHE SECONDO LA LEGGENDA VISSE SULLE COLLINE PIEMONTESI NEL XVII SECOLO Genepy Bordiga 38% €6 LIQUORE OT TENUTO DALL’INFUSIONE DELL’ARTEMISIA MUTELLINA, CHE CRESCE NELLE PIÙ ALTE ZONE DELLE ALPI MARIT TIME E COZIE Rosolio Bordiga 20% €6 IL ROSOLIO È UN LIQUORE DIFFUSOSI IN ITALIA DURANTE IL RINASCIMENTO, SOPRAT TUT TO ALL A CORTE DI CATERINA DE' MEDICI, CHE NE ESPORTÒ L’UTILIZZO ANCHE IN FRANCIA. DIFFUSO SOPRAT TUT TO IN PIEMONTE E IN ITALIA MERIDIONALE, IN PARTICOL ARE IN SICILIA, DOVE SIN DAL CINQUECENTO VENIVA OFFERTO AGLI OSPITI IN SEGNO DI BUON AUGURIO Sambuca 42% €5 L A RICET TA ORIGINALE DELL A SAMBUCA TRAE PROBABILMENTE ORIGINE DALL A TRADIZIONE ERBORISTICA CERTOSINA UN TEMPO NOTA PER LE BEVANDE ALCOOLICHE E PER I PREPARATI MEDICAMENTOSI. L’ESTRAT TO DI FIORE DI SAMBUCO BIANCO, DA CUI IL NOME, È UNO DEGLI INGREDIENTI, MA NON IL PRINCIPALE Liquore alla Camomilla Quaglia 28% €6 OT TENUTO DA FIORI DI CAMOMILL A ESSICCATI 88 Carta delle vivande e delle bevande
E SOT TOPOSTI A INFUSIONE IN ALCOL, CON L’AGGIUNTA
DI SCORZE DI CEDRO E SPEZIE, TRA CUI SPICCANO
LE BACCHE DI VANIGLIA. IL LIQUORE ALL A CAMOMILL A
DELL’ANTICA DISTILLERIA QUAGLIA È FRUT TO
DI UNA RICET TA TRADIZIONALE APPLICATA IN CHIAVE
MODERNA, CHE PREVEDE L’UTILIZZO DI INGREDIENTI
E MATERIE PRIME DELLA MIGLIORE QUALITÀ E LAVORAZIONI
LENTE E RISPET TOSE, PER GARANTIRE UN PRODOT TO
FINALE D’ECCELLENZA
Liquore alla Violetta Quaglia 20% €6
DI UN BEL ROSA LUMINOSO NEL BICCHIERE. SI PRESENTA
COME UN LIQUORE PIACEVOLMENTE PROFUMATO, DAI
RICHIAMI NET TI E INCONFONDIBILI DI VIOLET TA.
AL PAL ATO È MORBIDO E DELICATO, GARBATAMENTE
DOLCE E ALCOLICO
Liquore al Chinotto Quaglia 35% €6
OT TIMO COME DIGESTIVO O COME LIQUORE DA OFFRIRE
AGLI AMICI IN QUALUNQUE MOMENTO DELL A GIORNATA,
MAGARI ABBASSANDO L A TEMPERATURA DI SERVIZIO.
OT TENUTO DA CHINOT TI FRESCHI, L AVORATI A MANO
E SOT TOPOSTI A INFUSIONE IN ALCOL PER OLTRE DUE
MESI, CAT TURANDO COSÌ I CARAT TERISTICI AROMI,
ELEGANTI E AMARICANTI DI QUESTI PARTICOL ARI FRUT TI.
DOPO L A TORCHIATURA L’INFUSO MATURA PER OLTRE
SEI MESI, REGAL ANDOCI UN LIQUORE DI RARA FINEZZA
ED EQUILIBRIO
Liquore al Bergamotto Quaglia 35% €6
OTTIMO SERVITO A FINE PASTO IL LIQUORE DI BERGAMOTTO,
UNICO NEL SUO GENERE, GRAZIE ALL’INNOVATIVA RICET TA
DELL’ANTICA DISTILLERIA QUAGLIA. IL BERGAMOT TO
È UN AGRUME DI ORIGINE PROBABILMENTE TURCA,
UTILIZZATO PER L A CREAZIONE DI NUMEROSE FRAGRANZE
E AROMATIZZAZIONI, COLTIVATO E L AVORATO
PRINCIPALMENTE IN ITALIA ED ESPORTATO
IN TUT TO IL MONDO. L A DISTELLERIA QUAGLIA, UTILIZZA
Carta delle vivande e delle bevande 89ESCLUSIVAMENTE LE SCORZE DI BERGAMOT TO, SOT TOPONENDOLE A INFUSIONE CON SPEZIE PREGIATE PER ESTRARNE L’ESSENZA Bitter del Professore 25% €6 DAL COLORE ROSSO RUBINO CON INTRIGANTI PENNELLATE D’AMBRA, OFFRE SENSAZIONI PIACEVOLMENTE COMPLESSE CON NOTE DI CASCARILLA, GINEPRO E PEPE. INTENSO ED ARMONIOSO, CON SENTORI FRESCHI DI ARANCIO E BERGAMOTTO ED UN FINALE DELICATAMENTE AMARICATO DALLA INCONFONDIBILE STRIATURA FIORITA. Esteri DENOMINAZIONE VOL. NEAT Jagermeister 35% €6 AMARO ORIGINARIO DELL A GERMANIA, CON 56 VARIETÀ DI ERBE, RADICI, FRUT TI E SPEZIE Unicum 40% €6 “DAS IST EIN UNIKUM!”. AMARO UNGHERESE A BASE DI PIÙ 40 ERBE MEDICINALI CREATO DA JÓZSEF ZWACK. L’AMARO FU ADOT TATO QUALE LIQUORE DIGESTIVO UFFICIALE DALL A CORTE ASBURGICA E L A SUA BOT TIGLIA VENNE AUTORIZZATA A FREGIARSI DELL A CROCE DORATA SU SFONDO ROSSO. Kahlua 20% €7 LIQUORE MESSICANO AL CAFFÈ Ancho Reyes 40% €7 LIQUORE MESSICANO A BASE DI CHILE ANCHO, UN PEPERONCINO VERDE Domain de canton 28% €7 LIQUORE FRANCESE IN CUI SPICCA LO ZENZERO 90 Carta delle vivande e delle bevande
Mastiha Roots 28% €7
LIQUORE DISTILL ATO DALL A RESINA DI ALBERI AUTOCTONI
DELL’ISOL A DI CHIO. QUESTA RESINA CHE SGORGA
DAGLI ALBERI VIENE CHIAMATA ANCHE “LE LACRIME DI CHIO
Cointreau 40% €7
LIQUORE DISTILL ATO DI ORIGINE FRANCESE, A BASE DI
COGNAC ED ARANCE
Grand Marnier 40% €7
MISCEL A COMPOSTA DA VARI COGNAC, ESSENZE
D’ARANCIA ED ALTRI INGREDIENTI
Grand Marnier 40% €7
MISCEL A COMPOSTA DA VARI COGNAC, ESSENZE
D’ARANCIA ED ALTRI INGREDIENTI
Southern Comfort 35% €7
LIQUORE A BASE DI WHISKEY, ARANCIA, VANIGLIA
E CANNELL A
Ricard Anise Pastis 45% €7
LIQUORE AMARO A BASE ANICE STELL ATO, RADICI
DI LIQUIRIZIA E UNA SELEZIONE DI ERBE AROMATICHE
Chartreuse verde 55% €7
ANTICO LIQUORE PRODOT TO DAI MONACI DELL’ORDRE
DES CHARTREUX NEL XVII. OGGIGIORNO QUESTO LIQUORE
VIENE EL ABORATO SEMPRE A VOIRON, CON UNA MISCEL A
DI ERBE PREPARATA NEI DUE MONASTERI
DELL A GRANDE-CHARTREUSE
Chartreuse Gialla 40% €7
L A CHARTREUSE È UN LIQUORE PRODOT TO DAI MONACI
CERTOSINI NELLE CANTINE DELL A CERTOSA DI VOIRON
NEL DIPARTIMENTO DELL’ISERE NELL A FRANCIA.
È CHIAMATO COSÌ DAL MONASTERO DELL A GRANDE
CHARTREUSE DOVE ERA PRODOT TO IN ORIGINE, SITUATO
Carta delle vivande e delle bevande 91NELLE PREALPI DELL A CHARTREUSE. OGGI IL LIQUORE È PRODOT TO IN UNA FABBRICA NEI PRESSI DI VOIRON, SOT TO L A SUPERVISIONE DEI MONACI DEL MONASTERO. L A CHARTREUSE HA UN SAPORE CARAT TERISTICO MOLTO FORTE. È MOLTO DOLCE, MA VARIA FRA LO SPEZIATO E IL PUNGENTE Chambord 16.5% €7 CHAMBORD È UN LIQUORE DI L AMPONE NERO E MORE PRODOT TO IN UNA VALLE DELL A LOIRA, IN FRANCIA. SI DICE CHE VENNE CREATO PER L A PRIMA VOLTA NEL 1685 QUANDO RE LUIGI XIV FECE VISITA AL CASTELLO DI CHAMBORD Alpestre 44% €7 CREATO PIÙ DI 150 ANNI FA DAL FRATE MARISTA EMANUELE, CON L’INTENZIONE DI VOLERNE FARE UN TONICO PER CURARE E I PROPRI CONFRATELLI AMMAL ATI, L’ALPESTRE VIENE PRODOT TO ANCORA OGGI CON L’ANTICA RICET TA SEGRETA CHE CONTA L A DISTILL AZIONE DI BEN 34 ERBE OFFICINALI ED UN LUNGO INVECCHIAMENTO IN BOT TI DI ROVERE E IMBOT TIGLIATO SENZA ESSERE FILTRATO. 92 Carta delle vivande e delle bevande
Vermut & Vermouth
”Il nome Vermouth o Vermut, come si era solito chiamare questo vino in Piemonte alla fine
del ‘700, deriva, come detto precedentemente, dalla parola “wermut, parola tedesca usata per definire
il suo principale aromatizzante, l’Arthemisia Absinthum. Mentre “Americano”, sembra essere
l’italianizzazione del termine piemontese “Vin Amàrica”, ovvero, vino reso amaro”
DENOMINAZIONE VOL. NEAT
Carpano Classico Rosso 16% €6
DAL COLORE ROSSO AMBRATO, CON VENATURE TOPAZIO,
RISULTA, AL NASO, FORTE, CALDO E RICCO DI NOTE BOTANI
CHE CARAT TERIZZANTI COME IL CARDAMOMO, IL MIELE
E L A CANNELL A.
ALL’ASSAGGIO, IN UN PRIMO MOMENTO, IL SAPORE È DOLCE
E LIQUOROSO GRAZIE ALLO ZUCCHERO BRUCIATO,
POI SI EVOLVE IN NOTE SPEZIATE E VINOSE E SI CHIUDE
CON UN FINALE PERSISTENTE DI AGRUMI
Carpano Antica formula 16.5% €8
DAL COLORE AMARANTO BRILLANTE CON VENATURE AMBRATE,
AL NASO EMERGE IL BOUQUET DI VANIGLIA CHE SI
ACCOMPAGNA ALLE NOTE DI SPEZIE, DI AGRUMI E DI FRUT TI
SECCHI COME UVA PASSA E CHIODI DI GAROFANO.
AL PAL ATO RISULTA RICCO E VANIGLIATO CON NOTE
D’ARANCIA AMARA, DAT TERI, FAVE DI CACAO,
CILIEGIE E ZAFFERANO
Cocchi Vermouth di Torino 16% €7
UN VERMOUTH CHE EMOZIONA, RICCO DI SENSAZIONI:
TRA LE ERBE E SPEZIE AROMATIZZANTI SONO PROTAGONISTI
L’ARTEMISIA E GLI AGRUMI CHE CON LA CHINA DONANO
EQUILIBRATI TONI AMARICATI E AGRUMATI,
CHE CARAT TERIZZANO LO STILE DI COCCHI.
IL GUSTO È DUNQUE RICCO, CON VIBRANTI NOTE DI CACAO
Carta delle vivande e delle bevande 93E ARANCIO AMARO. DALL’INFUSIONE DI ALCUNI LEGNI NOBILI E BALSAMICI ARRIVANO IN FINALE SENTORI LIEVEMENTE CANFORATI E NOTE DI ROSMARINO. TRA GLI INGREDIENTI MINORI VI SONO ERBE E LEGNI DAI PROFUMI UNICI COME IL SANDALO, IL MUSCHIO, LA MIRRA, LA NOCE MOSCATA Cocchi Vermouth “Dopo Teatro” 16% €7 IL VERMOUTH AMARO COCCHI È STATO CREATO SULL A BASE DELL A RICET TA ORIGINALE DI GIULIO COCCHI DOVE L’ARTEMISIA VENIVA ARRICCHITA CON RABARBARO, LEGNO DI QUASSIA, CHIRET TA E UNA DOPPIA INFUSIONE DI CHINA. L’AGGIUNTA DI BAROLO CHINATO AL VINO BASE DONA RIFLESSI DELICATAMENTE ROSSI E UN’ULTERIORE NOTA MORBIDA E COMPLESSA, IN PIENO STILE COCCHI Cocchi Aperitivo Rosa 16.5% €7 CON IL SUO NOME COCCHI ROSA VUOL RICORDARE CHE È PRODOT TO CON VINI ROSSI, DA CUI PRENDE IL COLORE E I CARAT TERI DI ROSA SELVATICA. È AFFINATO CON ESTRAT TI NATURALI DI FIORI E SPEZIE TRA CUI IN PARTICOL ARE GENZIANA, CHINA E AGRUMI COME PER L’AMERICANO BIANCO, MA CON UN’AGGIUNTA DI ZENZERO, VANIGLIA E PETALI DI ROSA. IL BEL COLORE ROSSO PROVENIENTE DAL VINO È COMPLETAMENTE NATURALE Martini&Rossi Bianco 15% €6 VERMOUTH AROMATICO, DOLCE, MORBIDO E DELICATO. IL SUO SAPORE È DIFFICILE DA DISTINGUERE PERCHÉ È FAT TO DI VINO BIANCO SECCO, ERBE MISTE E VANIGLIA CHE GLI CONFERISCONO UN BUON AROMA Martini&Rossi Dry 18% €6 IL GUSTO SECCO E DELICATO L’HA RESO CELEBRE SIN DALL A NASCITA, AGLI INIZI DEL NOVECENTO. È CARAT TERIZZATO DAL COLORE PALLIDO PAGLIA VERDE E DA AROMI FRESCHI E FRUT TATI, CON UN PROFUMO 94 Carta delle vivande e delle bevande
INTENSO E DOLCE AL PAL ATO.
L’AROMA È DEFINITO INTENSO, CON AROMI DELICATI
DI L AMPONE E LIMONE SU UNO SFONDO DI IRIS, CON NOTE
DI LEGNO E SHERRY. IL GUSTO È FRUT TATO E FIORATO
SEGUITO DA UN PAL ATO DOLCE E ROTONDO
Noily Prat Dry €8 18%
VERMOUTH FRANCESE CONCEPITO DA JOSEPH NOILLY
NEL 1813. FU L’ANTISEGNANO DEI VERMOUTH FRANCESI.
NELL A RICET TA RIMASTA INVARIATA DAL 1850
SI ANNOVERANO CAMOMILL A, BUCCIA D’ARANCIA AMARA,
NOCE MOSCATA, CENTAUREA, CORIANDOLO E CHIODI
DI GAROFANO
Lillet Blanc €8 17%
IL LILLET BL ANC OT TIENE L A SUA STRUT TURA PIENA
DI CORPO DALL A VARIETÀ DI UVA BIANCA SÉMILLON.
NUMEROSE MEDAGLIE D’ORO E D’ARGENTO
TESTIMONIANO L A QUALITÀ INDESCRIVIBILE DEL LIQUORE.
AROMI DI ARANCE CANDITE, MIELE, RESINA DI PINO
E FRUT TI ESOTICI
Vermouth del Professore Classico €8 18%
IL VERMOUTH DEL PROFESSORE È STATO CREATO CON UNO
SCOPO BEN DEFINITO: QUELLO DI RIAPPROPRIARSI DEL
RUOLO CHE DEVE COMPETERGLI, OSSIA DI APERITIVO.
DIRE CHE L A RICET TA È SEMPLICE È PRENDERSI IN GIRO,
SONO SEMPLICI I NOMI DEGLI INGREDIENTI, MA L A
“POZIONE” INTELLET TUALE DEL CONCEPIRE VINO, ALCOOL
E NATURALITÀ IN ERBE E SPEZIE È MOLTO COMPLICATA.
IL VINO ALL A BASE È UN MOSCATO BIANCO DELLE L ANGHE,
A CUI È STATO AGGIUNTO ALCOOL PURISSIMO E DI RAFFINATA
DISTILL AZIONE, POI UNA QUINDICINA TRA ERBE
AROMATICHE E OFFICINALI RACCOLTE LUNGO I DECLIVI
ALPINI CHE CONTORNANO TORINO, PIÙ LE SPEZIE.
LO ZUCCHERO IMMESSO È DI CANNA E PURISSIMO.
IL RISULTATO È UNA SPECIALITÀ UNICA: IL PERFET TO
APERITIVO IN STILE ITALIANO.
Carta delle vivande e delle bevande 95Vermouth del Professore all’uso di Torino €8 18% E’ L’UNICO VERMOUTH AL MONDO CHE VIENE CREATO A PARTIRE DA VINI BIANCHI E ROSSI 100% ITALIANI, CON AROMATIZZANTI DATI AL 100% DA VEGETALI E PRODOTTI INTERNAMENTE ALL’AZIENDA CHE MATURA PER SEI MESI IN PICCOLE BOTTI DI ROVERE. PROFUMO CALDO E AV VOLGENTE DEI LEGNI, BALSAMICO E MENTOL ATO CHE RICORDA MISCELE FARMACEUTICHE DEL PASSATO, EQUILIBRATO DALL’ASSENZIO, L’ARANCIO AMARO E DALL A VANIGLIA. GUSTO PIENO E MORBIDO DERIVATO DALL’AFFINAMENTO IN BOT TI DI ROVERE VIENE GRADUALMENTE SOVRASTATO DA NOTE BALSAMICHE E MENTOL ATE CHE SFOCIANO NEL RETROGUSTO AMARO E AL CONTEMPO MORBIDO DEL RABARBARO E DELL A GENZIANA, COADIUVATE DALLO ZUCCHERO MOSCOVADO E DAL LEGGERO TANNINO ACQUISITO NEI MESI DI AFFINAMENTO. Vermouth del professore Chinato €8 18% RISPET TANDO LE ANTICHE TRADIZIONI PIEMONTESI, L A RICET TA E IL METODO PER MESCOL ARE IL VINO, L’ALCOL, LE ERBE E LE SPEZIE PER QUESTO VERMOUTH SONO ESTREMAMENTE COMPLESSI E COMPLICATI. L A BASE DEL VERMOUTH È COSTITUITA DAL VINO BARBERA D’ASTI A CUI SI AGGIUNGE UN ALCOL PURO, METICOLOSAMENTE RAFFINATO, INSIEME A DIVERSE ERBE AROMATICHE E MEDICINALI RACCOLTE DAI PENDII ALPINI CHE CIRCONDANO TORINO. LO ZUCCHERO AGGIUNTO AL VERMOUTH È RAFFINATO, ZUCCHERO DI CANNA NATURALE 96 Carta delle vivande e delle bevande
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