Dichiarazione Ambientale di Prodotto (EPD) di Olio Extra Vergine di Oliva "Classico" Monini S.p.A.

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Dichiarazione Ambientale di Prodotto (EPD) di Olio Extra Vergine di Oliva "Classico" Monini S.p.A.
Monini EPD®, Gennaio 2021
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Dichiarazione Ambientale
di Prodotto (EPD®)
di Olio Extra Vergine di Oliva “Classico”
Monini S.p.A.
Data di aggiornamento: 15.02.2021 (Rev. 4.0)                 Area geografica di produzione: Italia
                                                             Area geografica di distribuzione: Mondo
Data di pubblicazione: 21.12.2012                            Programma: The International EPD® System,
                                                             www.environdec.com Operatore del Programma: EPD
Data di validità: 14.02.2026                                 International AB
                                                             Codice CPC: 21537
                                                             Numero di registrazione: S-P-00384
Una EPD deve fornire informazioni attuali e può essere aggiornata se le condizioni cambiano. La validità dichiarata è, quindi, soggetta alla
continua registrazione e pubblicazione su www.environdec.com
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MONINI,
LA STORIA TUTTA ITALIANA
DI UNA PASSIONE
Una passione per la qualità che dura da un secolo
La storia di Monini è una storia italiana di      Vergine era limitato e circoscritto           di un pubblico sempre più vasto, acquista
successo fondata sulla tradizione e sulla         localmente alle sole zone di produzione.      fama crescente e viene
qualità cominciata nel 1920 quando                La maggioranza degli italiani, soprattutto    richiesto da clienti sempre più lontani.
Zefferino Monini, seguendo il suo istinto         nelle grandi città, per abitudine e scarsa    Durante la guerra l’attività si interrompe,
imprenditoriale, dà vita a Spoleto, in            conoscenza del prodotto, usava quasi          poiché il prodotto viene tesserato. Nel ‘45,
Umbria, ad una società commerciale di             esclusivamente olio d’oliva.                  grazie anche alla liberalizzazione dei
generi alimentari. La zona di Spoleto,            Decidendo di commercializzare l’Extra         prodotti alimentari, si riprende con
grazie alle colline ricche di uliveti da cui si   Vergine di Oliva anche al di fuori            rinnovata energia.
ricava un olio dal gusto intenso ma               dell’Umbria, Zefferino Monini mette in atto   Entrano nell’azienda i figli Nello, Giuseppe
equilibrato, è vocata alla produzione di          un’operazione nuova nel settore dell’olio.    e Paolo. Giuseppe e Nello affiancano il
Olio Extra Vergine.                               Con la sua iniziativa, la passione per il     padre      nel   laboratorio      artigianale,
Zefferino Monini conosce molto bene               prodotto naturale della sua terra e la        apprendendone segreti e procedimenti.
questo frutto della natura per cui nutre una      grande qualità dell’olio proveniente dalle    In quel periodo il prodotto veniva venduto
vera passione e decide di concentrarsi            colline umbre, Zefferino Monini scrive in     sfuso dai negozianti. Ma in anticipo sulle
nella produzione di Olio Extra Vergine di         quei lontani anni la prima pagina della       future esigenze di mercato, alle
Oliva; nasce così nel 1930 la “Zefferino          storia del mercato dell’Extra Vergine. Il     tradizionali damigiane, nel 1950 vengono
Monini Olio di Oliva”. A quell’epoca la           prodotto Monini, portato alla conoscenza      affiancate le prime bottiglie di vetro.
conoscenza ed il consumo di Olio Extra
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01    La Storia tutta italiana di una passione

L’Olio di un tempo, oggi.
                                     Oggi Monini è una delle aziende leader del        Vergine di Oliva scegliendo solo frantoi
                                     settore Extra Vergine con un fatturato 2019       dove le condizioni di igiene, gli impianti di
                                     di 135 milioni di euro e con più di 110           trasformazione e lo stoccaggio delle olive e
                                     dipendenti. Quasi il 93% del fatturato totale     dell’olio siano di qualità superiore.
                                     è realizzato con il marchio Monini. La            Un’azienda all’avanguardia per strutture,
                                     strategia iniziata negli anni ’20 dal             tecnologia e controllo qualità, ancora
                                     fondatore, avvalorata e accresciuta dal           animata da passione artigianale per
                                     figlio Giuseppe, è ancora portata avanti dai      proporre ai suoi consumatori una qualità
                                     nipoti del fondatore, Zefferino e Maria Flora     superiore. Ancora oggi Zefferino Monini
                                     che, con la stessa passione, continuano           assaggia personalmente gli oli per
                                     nell’intento di diffondere la cultura dell’Olio   selezionare quelli che manterranno la
                                     Extra Vergine in maniera educativa, seria e       promessa di una qualità elevata, uguale
                                     non solo commerciale. Da tre generazioni          ogni volta, proprio come faceva suo nonno.
                                     la famiglia Monini seleziona gli Oli Extra
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02        Il Gruppo Monini

IL GRUPPO MONINI
NORD AMERICA E POLONIA
Un’azienda simbolo della Tradizione Olearia Italiana

Proprio questa capacità di diffondere la
cultura dell’Extra Vergine di Oliva e di
custodire la più autentica arte olearia
italiana come simbolo del Made in Italy, ha
portato l’azienda umbra a diventare punto
di riferimento per il settore anche fuori dai
confini nazionali.
Nel 2000 nasce infatti Monini North
America Inc. con sede a Norwalk nel
Connecticut e un fatturato che oggi si
attesta intorno ai 6 milioni di dollari.
In Europa è presente con Monini Polska,
filiale nata nel 2008 con sede a Poznan,
Polonia.
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03      L’Azienda

L’AZIENDA
La politica Ambientale                             Product Declaration (EPD®).
                                                                                                 Stabilimento di
Oggi Monini è un’azienda all’avanguardia           Alla base della politica ambientale di        confezionamento
per strutture, tecnologia e controllo              Monini c’è una semplice filosofia: non
                                                   togliere nulla alla natura e al territorio.   Il sito produttivo della Monini S.p.A. si
qualità, capace di rinnovare la tradizione
                                                   Sono infatti questi elementi che              trova a Spoleto (Italy) SS Flaminia Km
attraverso un modello di gestione
                                                   forniscono tutta la preziosa materia prima    129.
aziendale responsabile, sia dal punto di
                                                   che rende da quasi 100 anni l’azienda         La Monini S.p.A. confeziona oltre
vista ambientale che sociale ed etico.
                                                   spoletina nota in Italia e nel mondo.         30.000.000 di litri all’anno di cui l’87%
Monini     è      particolarmente        attento
                                                   Un impegno esemplare che Monini si            circa di Olio Extra Vergine. Il 44% del
all’ambiente,       come          testimoniano
                                                   assume con responsabilità nei confronti       fatturato 2019 deriva dal mercato export
interventi che vanno dall’installazione di
                                                   del territorio e dei suoi preziosi frutti,    che interessa oltre 52 Paesi. L’azienda si
un impianto fotovoltaico presso lo
                                                   preservandoli per le generazioni future. Il   estende su di una superficie di 22.000 mq,
stabilimento, all’acquisto di energia da
                                                   migliore investimento possibile per           di cui 10.000 mq coperti, dove sono
fonti rinnovabili certificate, all’introduzione
                                                   mantenere vivi nel tempo i valori che         presenti sette linee di confezionamento
di packaging in vetro riciclato.
                                                   hanno reso grande la tradizione dell’arte     che garantiscono una capacità produttiva
Questa politica ha portato Monini ad
                                                   olearia custodita da Monini.                  massima di 15.000 litri/ora in vari formati
ottenere, per prima in Italia tra le grandi
                                                                                                 e una linea di filtrazione per le materie
aziende      olearie,      la    certificazione
                                                                                                 prime.
Environmental
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03      L’Azienda

L’AZIENDA

Controllo di filiera                              non si fermano solamente alla materia
                                                  prima dei prodotti confezionati, ma la
                                                                                                    Moderne tecniche analitiche e sofisticate
                                                                                                    apparecchiature          permettono         di
Oli provenienti da olive diverse per              qualità degli stessi è supportata anche dal       individuare la presenza di contaminanti a
varietà,      provenienza,       grado      di    rapporto di fidelizzazione, collaborazione        livello di decimi di parti per miliardo: in
maturazione, tempi e modi di stoccaggio           e controllo di tutti i fornitori della filiera,   pratica è possibile visualizzare la
delle olive e poi dell’olio, hanno aromi          sviluppatasi nel corso degli anni.                presenza di un grammo di talune
nettamente diversi. È per questo che                                                                sostanze contaminanti disciolte in 10.000
Zefferino Monini, assieme ad alcuni suoi                                                            tonnellate di olio!
più      stretti    collaboratori,      esperti   Controllo qualità                                 Il laboratorio di analisi Monini effettua
assaggiatori anch’essi, selezionano ogni                                                            annualmente circa 20.000 analisi,
                                                  Un modernissimo laboratorio di analisi            controllando circa 90.000 parametri. La
giorno gli oli migliori in un’apposita sala di
                                                  controlla gli indici di qualità e quelli di       massima parte dei controlli avviene sul
degustazione, memorizzando l’intensità e
                                                  purezza di ogni olio. Analisi molto               prodotto in ingresso, permettendo così di
le differenti fragranze olfattive e gustative
                                                  complesse servono a svelare la presenza           rifiutare partite di olio non conformi, ma
di ogni olio.
                                                  di oli diversi dall’oliva, e quella di sostanze   ulteriori controlli vengono fatti all’atto del
Ogni anno in Monini vengono effettuate
                                                  indesiderate eventualmente presenti               confezionamento.          Successivamente
circa 15.000 degustazioni di oli, durante la
                                                  nell’olio, derivanti da trattamenti con           vengono campionati e monitorati i livelli di
fase di selezione e ricevimento delle
                                                  fitofarmaci (pesticidi, diserbanti, fungicidi)    qualità degli oli dei mercati nazionali ed
materie       prime       e    all’atto    del
                                                  o semplicemente da inquinamento                   internazionali.
confezionamento. Le attività di controllo
                                                  ambientale.
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04   Calcolo della performance ambientale

IL CALCOLO DELLA PERFORMANCE
AMBIENTALE
L’Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini Confezione da 1 litro, da 0,75 litri e da 0,5 litri.

                  Questa        EPD®       si   performance ambientale riportata nella          l’imballaggio terziario è costituito dal pallet
                  riferisce al prodotto Olio    presente EPD® sono aggiornati alla              e da un fi lm esterno trasparente.
                  Extra Vergine di Oliva        campagna di produzione delle olive e di         Nella presente EPD®, la densità dell’Olio
                  Classico.                     estrazione dell’olio del 2019.                  Extra Vergine di Oliva è considerata pari a
                  Negli ultimi cinque anni      L’Olio     Extra    Vergine    Classico     è   0,913 kg/litro.
                  mediamente           l’Olio   confezionato in bottiglie di vetro di colore
                  Extra Vergine di Oliva
                  Classico       è     stato
                                                scuro; l’imballaggio primario consiste di due
                                                etichette (fronte e retro) di carta applicata
                                                                                                Unità funzionale
                  prodotto a partire da         alla bottiglia e un tappo in alluminio con      In accordo con la PCR 2010:07, l’unità
                  olive coltivate in Italia,    versatore      in   plastica;   l’imballaggio   funzionale per il ciclo di vita è riferita a un
                  Spagna, Portogallo e          secondario standard è costituito da un          (1) litro di Olio Extra Vergine di Oliva
                  Grecia. I dati utilizzati     vassoio in cartone e un film termoretraibile,   comprensivo del suo imballaggio.
                  per il calcolo della          mentre
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                                                                                                                                       pag. 8

04     Calcolo della performance ambientale

PROVENIENZA GEOGRAFICA
Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini

L’area di approvvigionamento per la produzione di Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini corrisponde ai seguenti paesi:
(in verde scuro le zone di coltivazione)
Monini EPD®, Gennaio 2021
                                                                                                                    pag. 9

04     Calcolo della performance ambientale

CARATTERISTICHE
DELL’OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
L’Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini
                                                         DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE per 100 ml
Classico è una selezione di oli ottenuti da olive
raccolte a giusto grado di maturazione ed è
dunque un complemento ideale e versatile, in                                               3404 kJ
                                                    Energia
cottura e a crudo, per una cucina equilibrata,                                             828 kcal
ricca di armonia e sapori.                          Grassi                                   92 g
                                                    di cui
In Cucina
                                                    Acidi Grassi Saturi                      14 g
In cottura e per tutti gli usi. Condimento di
legumi, verdure cotte, minestre, arrosti di carni   Acidi Grassi Monoinsaturi                69 g
rosse, bolliti, insalate e bruschette.              Acidi Grassi Polinsaturi                  9g
                                                    Carboidrati                               0g
                                                    di cui Zuccheri                           0g
                                                    Fibre                                     0g
                                                    Proteine                                  0g
                                                    Sale                                      0g
                                                    Vitamina E                              17 mg*

                                                        * 142% dei valori nutrizionali di riferimento
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                                                                                                                             pag. 10

04      Calcolo della performance ambientale

CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE
Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini

                                               Valori   Valori di    Norma di
      SPECIFICHE DI QUALITÀ MONINI
                                               Monini    legge      riferimento

 Acidità libera (% espressa in acido oleico)    0.25      ≤ 0.8        (1-3)
 Perossidi                                      6.1       ≤ 20        (1-2-3)
 Assorbimento UV:
                        K232                    1.77      ≤ 2.5        (1-3)
                        K270                   0.121     ≤ 0.22       (1-2-3)
                        ΔK                     -0.003    ≤ 0.01       (1-2-3)
 Cere (mg/kg)                                   27.0     ≤ 150        (1-2-3)
 Polifenoli (mg/kg)                            388.3

(1) REG. (EEC) N.2568/91 sulle caratteristiche dell’olio di oliva ed i metodi di analisi rilevanti
(2) CODEX STAN 33-1981 Standard per oli d’oliva e oli di sansa di oliva
(3) INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL COI/T. 15/NC N.3/Rev. 12 Trade standard applying to olive oils and olive pomace oil
Monini EPD®, Gennaio 2021
                                                                                                                pag. 11

04     Calcolo della performance ambientale

CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE
Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini

RESIDUI CONTAMINANTI                                     Valori di          Norma di
                                  Valori Monini
PRINCIPALI                                                legge            riferimento

                                 < valori limite della
                  B(a)P                                      ≤2
                                       norma

IPA:
Idrocarburi
                                                                        Reg. 1881/2006/UE
Policiclici
                                                                          e succ. modif.
Aromatici
(mg/kg)           B(a)P B(a)A    < valori limite della
                                                             ≤10
                  B(b)F CHR            norma
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                                                                                                                                   pag. 12

04     Calcolo della performance ambientale

CONFINI
DEL SISTEMA
Upstream, core e downstream processes

In accordo con la PCR 2010:07, il ciclo di       La produzione delle olive utilizzate            -   Estrazione e uso dell’acqua.
vita dell’Olio Extra Vergine di Oliva è           successivamente nel processo di                 -   Materiali ausiliari per la
suddiviso nelle fasi di Upstream, Core e          Core con i seguenti processi:                       raccolta delle olive (reti,
Downstream.                                       - La produzione degli input                         gabbie, detergenti, ecc.).
                                                      utilizzati, come ad esempio i               -   Produzione dei combustibili e
La fase di Upstream comprende i                       fertilizzanti  e    i    prodotti               dell’energia elettrica utilizzati
seguenti processi:                                    fitosanitari    e     la     loro               presso le aziende agricole.
                                                      applicazione sul campo.             .
      Le operazioni per la creazione             - La gestione dei rifiuti. Uso del             La produzione dei materiali di
       dell’oliveto e per la trasformazione           legno derivante dalla potatura              imballaggio e dei materiali ausiliari
       dell’uso del suolo non sono state              o dal fine vita degli alberi di             utilizzati per l’estrazione dell’olio al
       considerate in quanto il periodo di            olivo.                                      frantoio e per la filtrazione e
       vita degli uliveti è maggiore di 25        - Trasporto degli input verso le                brillantatura        dell’olio      allo
       anni.                                          regioni e i siti di produzione              stabilimento Monini.
                                                      delle olive.
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                                                                                                                                                  pag. 13

04      Calcolo della performance ambientale

CONFINI
DEL SISTEMA
Upstream, core e downstream processes
La fase di Core comprende i seguenti processi:                               La fase di Downstream comprende i seguenti processi:
      Trasporto delle olive al frantoio                                           Trasporto dalla produzione finale/sito di stoccaggio ad
      Estrazione dell’olio dalle olive.                                            una piattaforma di distribuzione.
      Gestione dei rifiuti.                                                       Trasporto al rivenditore finale.
      Conservazione dell’olio.                                                    Gestione dei rifiuti.
      Trasporto all’impianto di confezionamento.                                  Uso del prodotto.
      Confezionamento dell’olio presso l’impianto Monini                          Riciclaggio o gestione dei rifiuti di imballaggio /
       di Spoleto.                                                                  materiali dopo l’uso.
      Trasporto delle materie prime e input energetici al
       processo di Core.

                                                                             e nella fase di confezionamento così come le etichette di prodotto
In accordo con la PCR 2010:07, la costruzione dei macchinari                 e il collarino applicati sulle bottiglie dell’olio, il film retraibile e gli
(con un periodo di vita superiore ai tre anni) e degli stabilimenti          adesivi applicati al pallet, non sono stati inclusi per la regola del
non sono stati inclusi. Inoltre, gli imballaggi dei prodotti chimici e       cut-off.
dei materiali ausiliari utilizzati nella fase di coltivazione, al frantoio
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                                                               pag. 14

04   Calcolo della performance ambientale

CONFINI DEL SISTEMA
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                                                                                                                                      pag. 15

04     Calcolo della performance ambientale

QUALITÀ DEI DATI
L’analisi d’inventario è stata condotta utilizzando dati               -   Eurostat,http://epp.eurostat.ec.europe.eu/portal/page/porta
specifici provenienti da Monini S.p.A. e dalle aziende                     l/eurostat/home
coinvolte nello studio per quanto concerne la coltivazione             -   Banche dati internazionali (in particolare Ecoinvent 3.6)
e raccolta delle olive, estrazione dell’olio e                             per quanto concerne i processi di produzione dei
conservazione, trasporto al sito di imbottigliamento, fase                 semilavorati, dei materiali di imballaggio, dell’energia
di imballaggio e distribuzione del prodotto.                               elettrica e termica e dei mezzi di trasporto, nonché relativi
                                                                           all’approvigionamento idrico e al fine vita.
Sono stati utilizzati dati generici selezionati provenienti da:
  - Regolamento (CE) n.834/2007 del Consiglio del 28 Giugno         In conformità al General Program Istruction dell'International
      2007 relativo alla produzione biologica e all’etichettatura   EPD® System, versione 3.01 datata 18/09/2019, il contributo dei
      dei prodotti biologici e che abroga il regolamento (CEE) n.   dati altri generici agli indicatori d’impatto è inferiore al 10%.
      2092/91.
  - The Methodology of the FAO Study: “global food losses           Inoltre, i dati relativi alle distanze di trasporto sono stati calcolati
      and food waste – extent, causes and prevention” – FAO,        con il calcolatore on-line Google Maps e Sea Rates
      2011 by SIK – Swedish Institute for Food and                  rispettivamente per il calcolo delle distanze di trasporto via terra e
      Biotechnology, 2013.                                          via mare.
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                                                                                                                             pag. 16

04      Calcolo della performance ambientale

QUALITÀ DEI DATI

La filiera di approvvigionamento Monini
                                                               Confronto tra EPD® all’interno della stessa categoria di
Il rapporto diretto con il frantoio privato o cooperativo (a   prodotto
volte attraverso la fi gura di un mediatore per coordinare
aspetti logistici ed economici) non contribuisce a             Gli oli inclusi nel presente documento si basano sulla
determinare una situazione favorevole alla raccolta dati       specifica PCR 2010:07 versione 3.0 aggiornata il
per l’unità di processo afferente all’azienda agricola,        31/03/2020, sviluppata in conformità al General Program
addetta alla coltivazione della pianta di olivo. Nonostante    Istruction dell'International EPD® System, versione 3.01
ciò, rispetto alla versione precedente, nella presente         datata 18/09/2019.
EPD® è stato mantenuto il campione di fornitori
(coltivatori e frantoi) che hanno partecipato attivamente      Le EPD® all’interno della stessa categoria di prodotto ma
alla raccolta dei dati specifici.                              provenienti da differenti programmi possono non essere
La disponibilità di un campione più rappresentativo ha         paragonabili, né le EPD® all’interno della stessa
migliorato notevolmente la qualità dei dati elaborati che      categoria di prodotto e stesso programma ma che
si sono affinati tanto da essere probabilmente molto vicini    differiscono per il formato dell’imballaggio.
al valore reale.
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                                                                                                                                     pag. 17

04     Calcolo della performance ambientale

COLTIVAZIONE E RACCOLTA DELLE OLIVE
Puglia, Italia                                raccolta è meccanica con l’impiego di
                                              macchine agevolatrici.
                                                                                             un     aumento        considerevole      della
                                                                                             redditività, rispetto ai sistemi tradizionali.
Relativamente alla produzione di Oli Extra                                                   Quando furono realizzate le prime
Vergine di Oliva la Puglia è la prima e la                                                   piantagioni superintensive, i dubbi che
più importante regione olivicola italiana.    Spagna                                         sorgevano sul nuovo modello di
Le         province       di      maggiore                                                   coltivazione erano molti: durata della
                                              In Spagna coesistono due sistemi di            piantagione, scelta degli ambienti idonei,
approvvigionamento sono la provincia di
                                              coltivazione: il tradizionale ed il            varietà          adeguate,           potatura,
Foggia, Bari e BAT.
                                              superintensivo. Le cultivar coltivate          concimazione, irrigazione, ...
Nelle pianure del Tavoliere l’olivicoltura
                                              seguendo il sistema tradizionale sono le       L’esperienza acquisita durante gli anni
assume i connotati prevalenti della coltura
                                              Picual e la Cornicabra che persistono          nelle diverse realtà ha permesso di
specializzata con impianti a sesto
                                              nelle zone di Jaen (Andalusia) e               perfezionare i criteri tecnici di base e di
regolare condotti in irriguo, con forma di
                                              Toledo/Ciudad Real (Castilla la Mancha).       dissipare i numerosi dubbi iniziali. Le
allevamento a vaso e la raccolta è
                                              Per il sistema superintensivo si impiegano     chiavi del successo del sistema
condotta prevalentemente          mediante
                                              prevalentemente due cultivar Arbequina e       superintensivo       sono:     la    Raccolta
l’ausilio di pettini pneumatici.
                                              Arbosana, a ridotto sviluppo vegetativo in     Meccanizzata al 100%; la Rapida Entrata
L’olivicoltura delle province di Bari e BAT
                                              modo da essere impiegate con una               in Produzione, già dal 2º-3° anno di
è quella che più si avvicina ai canoni
                                              densità di 1.600-2.000 piante/ha.              campagna, un’Elevata e Costante
dell’olivicoltura moderna con impianti che
                                              Il Sistema Super Intensivo, è una              Redditività e la buona Qualità dell’Olio
assomigliano molto agli intensivi con sesti
                                              tecnologia di coltivazione dell’olivo che ha   Extra Vergine prodotto.
piuttosto regolari e una media di circa 300
                                              preso origine in questa nazione all’inizio
alberi/ha allevati nella forma a vaso. La
                                              degli anni 90 e che permette di ottenere
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                                                                                                                                      pag. 18

04      Calcolo della performance ambientale

COLTIVAZIONE E RACCOLTA
DELLE OLIVE
Grecia                                           La tendenza consiste nell’intensificare la
                                                 produzione             mediante           la
                                                                                                Portogallo
In Grecia, la superficie dedicata agli oliveti   meccanizzazione, il livellamento dei           La coltivazione dell’olivo in Portogallo è
è cresciuta costantemente nel corso degli        terreni   e     l’irrigazione   localizzata    notevolmente      progredita    nell’ultimo
anni, grazie all’impianto di nuovi fi lari ad    servendosi di pozzi di proprietà delle varie   decennio grazie anche allo sfruttamento
alta densità 250-300 alberi/ha. Gli oliveti      aziende agricole.                              dei contributi UE. Si tratta, quindi,
adibiti alla produzione di olio d’oliva si       I vecchi oliveti con alberi secolari e di      prevalentemente di colture superintensive
sono diffusi in molte aree semi-                 grandi dimensioni sono stati sostituiti da     ed        intensive        completamente
montagnose e costiere La varietà di olive        piantagioni nuove e intensive, mentre le       meccanizzate ed irrigate pianta per pianta
riconosciuta come migliore per la                piantagioni di tipo più tradizionale si        che prevedono l’impiego di tre cultivar,
produzione di olio è la Koroneiki (varietà a     possono ancora incontrare nelle isole          che in ordine di importanza sono
fusto basso portate ad alberello), che ha        minori e nelle regioni montagnose più          Arbequina, Galega e Cobrançosa.
le sue origini nell’area di Korone in            elevate.
Messenia, Peloponneso.
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                                                                                                                                       pag. 19

04      Calcolo della performance ambientale

ESTRAZIONE
DELL’OLIO DALLE OLIVE
Lavaggio, frangitura e gramolatura
La modalità di ottenimento dell’Olio Extra      frangitore a martelli. Con questo sistema        gramolazione sono la temperatura e la
Vergine di Oliva è pressoché identica in        la rottura della polpa è causata dagli urti      durata. La temperatura è fondamentale
tutti i Paesi considerati eccetto qualche       dei dispositivi ruotanti ad alta velocità e      per la resa nella successiva estrazione ed
differenza legata alle tradizioni locali. I     solo in parte dall’azione meccanica dei          è strettamente correlata alla stabilità
frantoi da cui proviene l’olio che              frammenti di nocciolo. La lavorazione si         dell’emulsione acqua-olio. Con un basso
costituisce il Classico sono localizzati in     svolge in tempi brevissimi.                      grado di emulsionamento la gramolatura
Italia, Spagna, Grecia e Portogallo.                                                             si può svolgere a temperature di poco
                                                Gramolatura                                      superiori a quella ambientale (da 22-24 °C
Lavaggio e frangitura                                                                            a 27 °C); in questo caso si parla di
                                                La gramolatura, o gramolazione, è                gramolatura o estrazione a freddo. Con
Le olive giunte al frantoio vengono             un’operazione che segue la frangitura ed         emulsioni più stabili è necessario
immerse in una vasca d’acqua o, nei             ha lo scopo di rompere l’emulsione fra           procedere ad un riscaldamento più spinto
moderni impianti, in apposite lavatrici che     acqua e olio e far confluire le micelle d’olio   della pasta, con temperature superiori ai
mantengono una movimentazione forzata           in gocce più grandi che tendono a                27 °C e inferiori a 30 °C.
dell’acqua per migliorare il risultato          separarsi spontaneamente dall’acqua. Si          La resa dell’estrazione aumenta con la
dell’operazione. Dopo il lavaggio la fase       effettua in macchine dette gramole o             temperatura della gramolatura, ma
successiva è la frangitura che nei moderni      gramolatrici. I parametri tecnici di             raggiunti i 30 °C, la pasta subisce un
impianti a ciclo continuo, si effettua con il   riferimento    durante      la    fase      di   decadimento qualitativo.
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                                                                                                                                     pag. 20

04      Calcolo della performance ambientale

ESTRAZIONE
DELL’OLIO DALLE OLIVE
Dalla gramolatura alla centrifugazione
Centrifugazione                                        l’acqua di vegetazione, contenente   d’acqua che viene separata per effetto
                                                        una piccola quantità d’olio.         della differente densità dei due liquidi
La pasta d’olive derivante dalla gramola è      Questo sistema richiede la preventiva        attraverso la decantazione o la
sottoposta ad una centrifugazione in un         diluizione della pasta d’olio con acqua di   centrifugazione.       La    centrifugazione
tamburo conico ruotante ad asse                 rete. Il decanter a 2 fasi è diffuso         verticale è il sistema impiegato in tutti gli
orizzontale detto comunemente decanter.         soprattutto in Spagna, Portogallo e Grecia   impianti per separare l’olio dall’acqua. A
Per effetto del differente peso specifico di    e differisce dal decanter a 3 fasi per il    tale processo, che si esegue nei
acqua, olio e polpa d’olive, la                 minore impiego d’acqua.                      separatori      centrifughi    verticali,     è
centrifugazione separa 2 o 3 fasi. Il           La centrifugazione separa due sole           sottoposto sia l’olio mosto, sia l’acqua di
decanter a 3 fasi è la tipologia più            frazioni:                                    vegetazione            ottenuta           dalla
consolidata e utilizzata in Italia. In questo        le sanse e l’acqua di vegetazione;     centrifugazione orizzontale.
caso dalla centrifugazione si separano tre           l’olio mosto, contenente una
frazioni:                                               piccola quantità d’acqua.
     le sanse;                                 L’olio mosto ottenuto dall’estrazione
     l’olio mosto, contenente una              contiene sempre una quantità residua
       piccola quantità d’acqua;
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                                                                                                                                     pag. 21

04      Calcolo della performance ambientale

CONFEZIONAMENTO DELL’OLIO
Dallo stoccaggio alla spedizione

Arrivo della materia prima e stoccaggio         Filtratura                                    ore. Esse permettono di imbottigliare l’olio
                                                                                              in diverse confezioni da 100, 250, 500 ml,
L’olio acquistato da Monini viene               Immediatamente              prima       del   1, 3, 5 litri, per le diverse esigenze del
trasportato allo stabilimento di Spoleto        confezionamento         gli   oli vengono     mercato. Ogni linea di confezionamento è
con trasporto su strada e via mare. La          sottoposti ad un doppio processo di           provvista di telecamere che permettono il
Monini S.p.A. dispone di circa 170              filtrazione. La filtrazione non altera        controllo sistematico della eventuale
serbatoi di stoccaggio per una capacità         minimamente le caratteristiche di qualità e   presenza di corpi estranei nei contenitori,
complessiva di 5.500.000 litri, tutti in        nutrizionali dell’olio, ma al contrario ne    controllano la presenza della etichetta, del
acciaio inox, interconnessi tra loro e dotati   permette una migliore conservazione nel       tappo, del lotto di produzione, ed il livello
di sonde di livello elettroniche al fi ne di    tempo.                                        dell’olio su ogni singolo contenitore.
monitorare costantemente le quantità di                                                       Avveneristiche navette automatiche a
olio giacente e quelle trasferite da un         Confezionamento                               guida laser infine trasferiscono i pallet al
serbatoio all’altro. Tutti i serbatoi sono a                                                  magazzino degli oli confezionati, in attesa
temperatura controllata e connessi ad un        La Monini S.p.A. dispone di 7
                                                                                              della spedizione del prodotto.
sistema di distribuzione di gas inerte          modernissime linee di confezionamento
(azoto) che permette una ottimale               con una capacità di imbottigliamento
conservazione del prodotto.                     media giornaliera di 200.000 litri con
                                                punte massime di 260.000 litri nelle 24
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                                                                                                                                    pag. 22

04      Calcolo della performance ambientale

DISTRIBUZIONE E FASE D’USO
Le fasi finali del ciclo di vita del prodotto

Distribuzione                                  4% dell’olio contenuto nella bottiglia,       l’imballaggio. I processi di smaltimento dei
                                               secondo quanto riportato dallo studio del     rifiuti in discarica e all’inceneritore sono
La distribuzione del prodotto avviene su       2013 di Gustavsson et al, e nel modello di    stati ricavati dalla banca dati Ecoinvent e
tutto il territorio italiano e nel mondo. Il   calcolo si è considerato che tale quantità    sono       specifici   per     il   materiale
calcolo della distanza di trasporto è stato    sia trattata in parte dal sistema comunale    dell’imballaggio; per il processo di riciclo
effettuato considerando la distanza media      di depurazione delle acque e in parte         si è considerato solo il trasporto supposto
pesata specifica per formato di bottiglia.     avviata a recupero.                           pari a 100 km percorsi con camion di
                                                                                             capacità compresa tra 16 e 32 ton.
Fase d’uso                                     Fine vita dell’imballaggio e dell’olio
La fase d’uso dell’Olio Extra Vergine è        Lo scenario di fine vita degli imballaggi è
esclusa secondo la PCR, comunque si è          stato modellizzato utilizzando i dati
considerata una percentuale di olio che        statistici ufficiali di ISPRA ed Eurostat
può essere non consumato oppure                (riferiti al 2018) secondo le modalità di
smaltito dopo l’uso (ad esempio la             recupero, incenerimento e smaltimento in
cottura). Si è stimato una perdita pari al     discarica dei singoli materiali costituenti
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                                                                                                                                                 pag. 23

04      Calcolo della performance ambientale

PRESTAZIONE AMBIENTALE
Elenco delle categorie di impatto/1

La prestazione ambientale dei prodotti Monini,     e le emissioni ottenuti nella fase d’inventario a       di caratterizzazione degli impatti delle
come dettagliata di seguito, si basa sulla         specifiche categorie d’impatto.                         sostanze ad effetto serra si basa su quanto
metodologia del Life Cycle Assessment (LCA)                                                                dichiarato da Intergovernmental Panel on
ed è stata calcolata in accordo alle norme ISO     Segue l’elenco delle categorie d’impatto                Climate Change (IPCC) che utilizza come
14040 e 14044, il sistema Internazionale           Consumo di risorse                                      indicatore d’impatto i kg di CO2 equivalente
EPD® e la PCR 2010:07. La gestione e               Il conteggio della quantità di risorse                  rispetto ad un orizzonte temporale di 100 anni
l’aggiornamento dei dati ambientali riguardanti    energetiche e materiali complessivamente                (GWP 100 years, Global Warming Potential).
i prodotti EPD® sono regolamentati da              utilizzati nell’intero ciclo di vita dei prodotti. Si   Il GWP è basato su una scala relativa che
apposita procedura all’interno del Manuale per     dividono in primarie (non rinnovabili e                 confronta il gas considerato con un’uguale
la gestione dei sistemi di gestione di Monini.     rinnovabili), secondarie e consumo d’acqua.             massa di CO2, il cui GWP è per definizione
                                                                                                           pari a 1.
Gli indicatori di impatto ambientale               Riscaldamento globale                                   Viene riportata separatamente l’emissione di
Lo scopo della valutazione d’impatto è quello      È causato dalla presenza in atmosfera di gas            origine fossile, biogenica e da cambio
di evidenziare l’entità delle modifiche            a effetto serra tali da assorbire la radiazione         dell’uso del suolo.
ambientali che si generano a seguito dei rilasci   infrarossa emessa dalla terra provocandone
nell’ambiente e del consumo di risorse             un incremento della temperatura media.
provocati dall’attività produttiva. L’obiettivo    Il gas serra di origine antropica che genera
fondamentale consiste nell’imputare i consumi      maggiori preoccupazioni è la CO2. Il metodo
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                                                                                                                                       pag. 24

04      Calcolo della performance ambientale

PRESTAZIONE AMBIENTALE
Elenco delle categorie di impatto/2
Formazione di smog fotochimico                 Acidificazione                                    che determina la proliferazione di alghe
                                                                                                 microscopiche e, a loro volta, una
È un fenomeno tipico delle ore di punta        L’indicatore di acidificazione è legato alle      maggiore attività batterica; il conseguente
delle grandi città, molto accentuato nel       emissioni in aria di particolari sostanze         abbassamento di ossigeno nelle acque
periodo estivo, quando le radiazioni solari    acidificanti, quali ossidi di azoto e ossidi di   superficiali e nel suolo provoca un
fanno reagire gli idrocarburi incombusti e     zolfo, che provocano l’abbassamento del           degrado dell’ambiente divenuto asfittico
gli ossidi di azoto presenti nei fumi di       pH dei laghi, foreste, oceani.                    che porta, alla lunga, alla morte degli
scarico, formando ozono nocivo per la          Il metodo di caratterizzazione degli impatti      organismi acquatici. Il metodo di
salute. Il metodo di caratterizzazione degli   dell’acidificazione si basa su quanto             caratterizzazione si basa su quanto
impatti dello smog foto-chimico si basa su     dichiarato dal Centro Scienze Ambientali          dichiarato dal Centro Scienze Ambientali
quanto dichiarato dal United Nations           di Leiden, NL (CML) che utilizza come             di Leiden, NL (CML), che utilizza come
Economic       Commision       for  Europe     indicatore d’impatto i kg di SO2                  indicatore d’impatto i kg di PO43-eq. L’EP
(UNECE) che utilizza come indicatore           equivalente (AP, Acidification Potential).        è basato su una scala relativa che
d’impatto i kg di NMVOC equivalente            L’AP è basato su una scala relativa che           confronta la sostanza considerata con
POFP (Photo-chemical Ozone Formation           confronta la sostanza considerata con             un’uguale massa di PO43-, il cui EP è per
Potential).                                    un’uguale massa di SO2 equivalente, il cui        definizione pari a 1.
Il POFP è basato su una scala relativa che     AP è per definizione pari a 1.
confronta la sostanza considerata con                                                            Uso del suolo
un’uguale massa di NMVOC equivalente,          Eutrofizzazione
il cui POFP è per definizione pari a 1.                                                          Questa categoria riguarda gli effetti in
                                               Indica una condizione di ricchezza di             seguito alla conversione di terreni o
                                               sostanze nutritive in un dato ambiente,           occupazione di terreni. L’impatto è
                                               nello specifico una sovrabbondanza di             espresso in m2 a.
                                               nitrati e fosfati in un ambiente acquatico,
Monini EPD®, Gennaio 2021
                                                                                  pag. 25

04     Calcolo della performance ambientale

PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini

METODO DI VALUTAZIONE
Il metodo di calcolo adottato per lo studio di LCA alla base
della presente EPD® è quello descritto dalla PCR 2010:07,
CPC Division 21537: Virgin olive oil and its fractions;
version 3.0.
I fattori di caratterizzazione, usati per convertire i dati
derivanti dall’analisi dell’inventario del ciclo di vita in
categorie di impatto, sono elencati nel sito del Sistema
Internazionale EPD®.
Monini EPD®, Gennaio 2021
                                                                                                                                                            pag. 26

04        Calcolo della performance ambientale

PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 1 litro in bottiglia di vetro

                                                                       UPSTREAM                           CORE                    DOWNSTREAM

                                                                                                                                                          CICLO
    Indicatori di impatto ambientale                                                                                                                        DI
                                                                                                                                                           VITA
                                                                Coltivazione   Produzione    Estrazione      Filtrazione,    Distribuzione    Fine Vita
                                                                    olive      imballaggio      olio       brillantatura e
                                                  Unità di                        & altri                 confezionamento
                                                  misura                         materiali
 GWP, Emissioni di origine fossile                kg CO2 eq         3,73          0,25          0,07              0,15           0,10           0,005       4,30
 GWP, Emissioni di origine biogenica              kg CO2 eq        0,001         0,002         0,001             0,0001        0,000006         0,001      0,005
 GWP, Emissioni da cambio dell'uso del suolo      kg CO2 eq        0,001         0,009        0,0001             0,0004        0,000001      0,0000001     0,010
 TOTALE Potenziale di riscaldamento globale      kg CO2 eq         3,73           0,26         0,07              0,15            0,10           0,01       4,31
 Acidificazione                                   kg SO2 eq        0,026         0,001         0,001             0,001          0,0005         0,00003     0,029
 Eutrofizzazione                                 kg PO4--- eq      0,029         0,0003       0,0002             0,0002         0,0001         0,00001     0,029
 Formazione di smog fotochimico                kg NMVOC eq         0,009         0,001         0,001             0,001          0,0005         0,00004     0,013
 Esaurimento risorse abiotiche elementari          g Sb eq         0,135         0,003        0,00004            0,0001        0,00001       0,0000004     0,137
 Esaurimento risorse abiotiche fossili               MJ            20,25          3,69          0,85              2,13           1,36            0,06      28,35
 Potenziale di scarsità idrica                       m3            83,75          0,07          0,12              0,03           0,00            0,00      83,96
Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 1 litro e del suo imballaggio
Monini EPD®, Gennaio 2021
                                                                                                                                                           pag. 27

04      Calcolo della performance ambientale

PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 1 litro in bottiglia di vetro

                                                                                UPSTREAM                        CORE              DOWNSTREAM

          CATEGORIA DI IMPATTO                                                                                                                            CICLO DI
      Indicatori sul consumo di risorse                                                                                                                     VITA
                                                                 Coltivazione     Produzione     Estrazione    Filtrazione,  Distribuzione    Fine Vita
                                                      Unità di       olive      imballaggio &       olio     brillantatura e
                                                      misura                     altri materiali            confezionamento
Consumo di risorse primarie energetiche rinnovabili     MJ           0,61           0,42          0,07           0,18            0,002         0,0002       0,90
Consumo di risorse primarie energetiche rinnovabili     MJ
                                                                     0,11           0,53          0,02           0,00            0,001         0,0001       0,67
usate come materia prima
Totale consumo di risorse primarie energetiche          MJ          0,72            0,95          0,09           0,18           0,003          0,0002       1,57
rinnovabili
Consumo di risorse primarie energetiche non             MJ          23,40           4,21          1,21           2,33            1,45           0,07       32,67
rinnovabili
Consumo di risorse primarie energetiche non             MJ
                                                                    0,002           0,003      0,000003        0,00001         0,000004       0,000003     0,005
rinnovabili usate come materia prima
Totale consumo di risorse primarie energetiche          MJ
                                                                    23,41           4,21          1,21           2,33            1,45           0,07       32,68
non rinnovabili
Consumo di materiale secondario                         Kg           0,00           0,00          0,00           0,00            0,00           0,00        0,00
Consumo di combustibili secondari rinnovabili           MJ           0,00           0,00          0,00           0,00            0,00           0,00        0,00
Consumo di combustibili secondari non rinnovabili       MJ           0,00           0,00          0,00           0,00            0,00           0,00        0,00
Consumo netto di acqua                                  m   3
                                                                     3,85          0,0002        0,001          0,0001           0,00           0,00       3,850
Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 1 litro e del suo imballaggio
Monini EPD®, Gennaio 2021
                                                                                                                                                      pag. 28

04       Calcolo della performance ambientale

PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 1 litro in bottiglia di vetro
                                                                             UPSTREAM                        CORE              DOWNSTREAM

          CATEGORIA DI IMPATTO
                                                                                                                                                      CICLO DI
 Indicatori sulla produzione rifiuti e flussi in
                                                                                                                                                        VITA
             uscita, altri indicatori
                                                              Coltivazione     Produzione     Estrazione    Filtrazione,  Distribuzione   Fine Vita
                                                   Unità di       olive      imballaggio &       olio     brillantatura e
                                                   misura                     altri materiali            confezionamento
Rifiuti non pericolosi                               Kg          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Rifiuti pericolosi                                   Kg          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Rifiuti radioattivi                                  Kg         0,0001         0,00001       0,00001        0,00001         0,00001       0,000001     0,0001
Componenti per il riutilizzo                         Kg          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Materiali per il riciclo                             Kg          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Materiali per il recupero energetico                 Kg          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Energia esportata, elettricità                       MJ          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Energia esportata, termica                           MJ          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Uso del suolo                                        m2a        149,30           0,142        0,007          0,002           0,0001        0,0001      149,45
Co-prodotti                                          Kg          0,00             0,00         5,47          0,004            0,00          0,00        5,47
Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 1 litro e del suo imballaggio.
NOTA: I rifiuti pericolosi e non pericolosi vengono dichiarati solo se il trattamento si svolge al di fuori dei confini del sistema. Il quantitativo
di rifiuti radioattivi proviene dall’utilizzo di energia nucleare nel mix di produzione di elettricità nazionale dei diversi Paesi lungo il ciclo di vita.
Monini EPD®, Gennaio 2021
                                                                                                                                                            pag. 29

04        Calcolo della performance ambientale

PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 0,75 litri in bottiglia di vetro

                                                                       UPSTREAM                           CORE                    DOWNSTREAM

                                                                                                                                                          CICLO
    Indicatori di impatto ambientale                                                                                                                        DI
                                                                                                                                                           VITA
                                                                Coltivazione   Produzione    Estrazione      Filtrazione,    Distribuzione    Fine Vita
                                                                    olive      imballaggio      olio       brillantatura e
                                                  Unità di                        & altri                 confezionamento
                                                  misura                         materiali
 GWP, Emissioni di origine fossile                kg CO2 eq         3,73          0,30          0,07              0,17           0,20            0,01       4,47
 GWP, Emissioni di origine biogenica              kg CO2 eq        0,001         0,003         0,001             0,0001        0,00001          0,001      0,005
 GWP, Emissioni da cambio dell'uso del suolo      kg CO2 eq        0,001          0,01        0,0001             0,0004        0,000002      0,0000001     0,012
 TOTALE Potenziale di riscaldamento globale      kg CO2 eq         3,73           0,31         0,07              0,17            0,20           0,01       4,49
 Acidificazione                                   kg SO2 eq        0,026         0,002         0,001             0,001          0,001          0,00003     0,031
 Eutrofizzazione                                 kg PO4--- eq      0,029         0,0003       0,0002             0,0002         0,0002         0,00001     0,029
 Formazione di smog fotochimico                kg NMVOC eq         0,009         0,001         0,001             0,001          0,001          0,00001     0,014
 Esaurimento risorse abiotiche elementari          g Sb eq         0,135         0,003        0,00004            0,0001        0,00001        0,000001     0,138
 Esaurimento risorse abiotiche fossili               MJ            20,25          4,47          0,85              2,35           2,87            0,08      30,87
 Potenziale di scarsità idrica                       m3            83,75          0,08          0,12              0,03           0,00            0,00      83,98
Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 0,75 litri e del suo imballaggio
Monini EPD®, Gennaio 2021
                                                                                                                                                           pag. 30

04      Calcolo della performance ambientale

PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 0,75 litri in bottiglia di vetro

                                                                                UPSTREAM                        CORE              DOWNSTREAM

          CATEGORIA DI IMPATTO                                                                                                                            CICLO DI
      Indicatori sul consumo di risorse                                                                                                                     VITA
                                                                 Coltivazione     Produzione     Estrazione    Filtrazione,  Distribuzione    Fine Vita
                                                      Unità di       olive      imballaggio &       olio     brillantatura e
                                                      misura                     altri materiali            confezionamento
Consumo di risorse primarie energetiche rinnovabili     MJ           0,61           0,49          0,07           0,18            0,003         0,0002       0,97
Consumo di risorse primarie energetiche rinnovabili     MJ
                                                                     0,11           0,63          0,02           0,00            0,001         0,0001       0,76
usate come materia prima
Totale consumo di risorse primarie energetiche          MJ          0,72            1,11          0,09           0,18           0,004          0,0003       1,74
rinnovabili
Consumo di risorse primarie energetiche non             MJ          23,41           5,10          1,21           2,56            3,05           0,08       35,41
rinnovabili
Consumo di risorse primarie energetiche non             MJ
                                                                    0,002           0,003      0,000003        0,00001         0,00001        0,000004     0,005
rinnovabili usate come materia prima
Totale consumo di risorse primarie energetiche          MJ
                                                                    23,41           5,10          1,21           2,56            3,05           0,08       35,42
non rinnovabili
Consumo di materiale secondario                         Kg           0,00           0,00          0,00           0,00            0,00           0,00        0,00
Consumo di combustibili secondari rinnovabili           MJ           0,00           0,00          0,00           0,00            0,00           0,00        0,00
Consumo di combustibili secondari non rinnovabili       MJ           0,00           0,00          0,00           0,00            0,00           0,00        0,00
Consumo netto di acqua                                  m   3
                                                                     3,84          0,0002        0,001          0,0001           0,00           0,00        3,85
Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 0,75 litri e del suo imballaggio
Monini EPD®, Gennaio 2021
                                                                                                                                                      pag. 31

04       Calcolo della performance ambientale

PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 0,75 litri in bottiglia di vetro

                                                                             UPSTREAM                        CORE              DOWNSTREAM

          CATEGORIA DI IMPATTO
                                                                                                                                                      CICLO DI
 Indicatori sulla produzione rifiuti e flussi in
                                                                                                                                                        VITA
             uscita, altri indicatori
                                                              Coltivazione     Produzione     Estrazione    Filtrazione,  Distribuzione   Fine Vita
                                                   Unità di       olive      imballaggio &       olio     brillantatura e
                                                   misura                     altri materiali            confezionamento
Rifiuti non pericolosi                               Kg          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Rifiuti pericolosi                                   Kg          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Rifiuti radioattivi                                  Kg         0,0001         0,00001      0,000007        0,00002         0,00002       0,000001     0,0001
Componenti per il riutilizzo                         Kg          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Materiali per il riciclo                             Kg          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Materiali per il recupero energetico                 Kg          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Energia esportata, elettricità                       MJ          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Energia esportata, termica                           MJ          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Uso del suolo                                        m2a        149,31           0,167        0,007          0,002           0,0002        0,0001      149,48
Co-prodotti                                          Kg         0,000            0,000        5,466          0,004           0,000         0,000       5,471
Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 0,75 litri e del suo imballaggio
NOTA: I rifiuti pericolosi e non pericolosi vengono dichiarati solo se il trattamento si svolge al di fuori dei confini del sistema. Il quantitativo
di rifiuti radioattivi proviene dall’utilizzo di energia nucleare nel mix di produzione di elettricità nazionale dei diversi Paesi lungo il ciclo di vita.
Monini EPD®, Gennaio 2021
                                                                                                                                                            pag. 32

04        Calcolo della performance ambientale

PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 0,5 litri in bottiglia di vetro

                                                                       UPSTREAM                           CORE                    DOWNSTREAM

                                                                                                                                                          CICLO
    Indicatori di impatto ambientale                                                                                                                        DI
                                                                                                                                                           VITA
                                                                Coltivazione   Produzione    Estrazione      Filtrazione,    Distribuzione    Fine Vita
                                                                    olive      imballaggio      olio       brillantatura e
                                                  Unità di                        & altri                 confezionamento
                                                  misura                         materiali
 GWP, Emissioni di origine fossile                kg CO2 eq         3,73          0,37          0,07              0,16           0,36            0,01       4,69
 GWP, Emissioni di origine biogenica              kg CO2 eq        0,001         0,003         0,001             0,0001        0,00003          0,002      0,006
 GWP, Emissioni da cambio dell'uso del suolo      kg CO2 eq        0,001         0,012        0,0001             0,0004        0,00001       0,0000001     0,014
 TOTALE Potenziale di riscaldamento globale      kg CO2 eq         3,73           0,38         0,07              0,16            0,36           0,01       4,71
 Acidificazione                                   kg SO2 eq        0,026         0,002         0,001             0,001          0,002          0,00004     0,032
 Eutrofizzazione                                 kg PO4--- eq      0,029         0,0004       0,0002             0,0002         0,0003         0,00001     0,029
 Formazione di smog fotochimico                kg NMVOC eq         0,009         0,001         0,001             0,001          0,002          0,0001      0,015
 Esaurimento risorse abiotiche elementari          g Sb eq         0,135         0,004        0,00004            0,0001        0,00002        0,000001     0,139
 Esaurimento risorse abiotiche fossili               MJ            20,25          5,46          0,85              2,28           5,15            0,09      34,09
 Potenziale di scarsità idrica                       m3            83,75          0,10          0,12              0,03           0,00            0,00      83,99
Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 0, 5 litri e del suo imballaggio
Monini EPD®, Gennaio 2021
                                                                                                                                                           pag. 33

04      Calcolo della performance ambientale

PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 0,5 litri in bottiglia di vetro

                                                                                UPSTREAM                        CORE              DOWNSTREAM

          CATEGORIA DI IMPATTO                                                                                                                            CICLO DI
      Indicatori sul consumo di risorse                                                                                                                     VITA
                                                                 Coltivazione     Produzione     Estrazione    Filtrazione,  Distribuzione    Fine Vita
                                                      Unità di       olive      imballaggio &       olio     brillantatura e
                                                      misura                     altri materiali            confezionamento
Consumo di risorse primarie energetiche rinnovabili     MJ           0,61           0,60          0,07           0,18            0,009         0,0003       1,08
Consumo di risorse primarie energetiche rinnovabili     MJ
                                                                     0,11           0,76          0,02           0,00            0,002         0,0001       0,90
usate come materia prima
Totale consumo di risorse primarie energetiche          MJ          0,72            1,36          0,09           0,18           0,011          0,0004       1,98
rinnovabili
Consumo di risorse primarie energetiche non             MJ          23,40           6,25          1,21           2,49            5,49           0,10       38,93
rinnovabili
Consumo di risorse primarie energetiche non             MJ
                                                                    0,002           0,004      0,000003        0,00001         0,00002        0,00001      0,006
rinnovabili usate come materia prima
Totale consumo di risorse primarie energetiche          MJ
                                                                    23,41           6,25          1,21           2,49            5,49           0,10       38,94
non rinnovabili
         Consumo di materiale secondario                Kg           0,00           0,00          0,00           0,00            0,00           0,00        0,00
Consumo di combustibili secondari rinnovabili           MJ           0,00           0,00          0,00           0,00            0,00           0,00        0,00
Consumo di combustibili secondari non rinnovabili       MJ           0,00           0,00          0,00           0,00            0,00           0,00        0,00
Consumo netto di acqua                                  m   3
                                                                     3,85          0,0003        0,001          0,0001           0,00           0,00       3,850
Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 0,5 litri e del suo imballaggio
Monini EPD®, Gennaio 2021
                                                                                                                                                      pag. 34

04       Calcolo della performance ambientale

PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 0,5 litri in bottiglia di vetro
                                                                             UPSTREAM                        CORE              DOWNSTREAM

          CATEGORIA DI IMPATTO
                                                                                                                                                      CICLO DI
 Indicatori sulla produzione rifiuti e flussi in
                                                                                                                                                        VITA
             uscita, altri indicatori
                                                              Coltivazione     Produzione     Estrazione    Filtrazione,  Distribuzione   Fine Vita
                                                   Unità di       olive      imballaggio &       olio     brillantatura e
                                                   misura                     altri materiali            confezionamento
Rifiuti non pericolosi                               Kg          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Rifiuti pericolosi                                   Kg          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Rifiuti radioattivi                                  Kg         0,0001         0,00001       0,00001        0,00002         0,00004       0,000001     0,0002
Componenti per il riutilizzo                         Kg          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Materiali per il riciclo                             Kg          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Materiali per il recupero energetico                 Kg          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Energia esportata, elettricità                       MJ          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Energia esportata, termica                           MJ          0,00            0,00          0,00           0,00            0,00           0,00       0,00
Uso del suolo                                        m2a        149,30          0,2029        0,0074         0,0015          0,0004        0,0001      149,51
Co-prodotti                                          Kg         0,000           0,000         5,466          0,004           0,000         0,000       5,471
Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 0,5 litri e del suo imballaggio
NOTA: I rifiuti pericolosi e non pericolosi vengono dichiarati solo se il trattamento si svolge al di fuori dei confini del sistema. Il quantitativo
di rifiuti radioattivi proviene dall’utilizzo di energia nucleare nel mix di produzione di elettricità nazionale dei diversi Paesi lungo il ciclo di vita.
Monini EPD®, Gennaio 2021
                                                                                                   pag. 35

05        Modifiche rispetto alla versione precedente

MODIFICHE RISPETTO ALLA
VERSIONE PRECEDENTE
    Sono stati apportati alcuni miglioramenti allo studio LCA dell'olio, che
    hanno portato all'aggiornamento dei valori dei diversi indicatori di
    impatto analizzati; ad esempio, è stata regionalizzata l’estrazione e
    l’emissione di acqua in base ai Paesi in cui avviene la coltivazione
    delle olive.

    Da segnalare, innanzitutto, la modifica del database Ecoinvent,
    aggiornato dalla versione 3.5 utilizzata precedentemente alla
    versione 3.6; inoltre, l’aggiornamento della PCR di riferimento ha
    richiesto uno specifico calcolo delle emissioni da applicazione di
    fertilizzanti e fitosanitari, diverso da quello precedentemente
    utilizzato.

    Rispetto all’anno anteriore la maggior parte degli indicatori di impatto
    confrontabili mostra un aumento, soprattutto a causa della variazione
    della resa nella fase di coltivazione e all’ aumento dell’applicazione di
    fertilizzanti nell’ultima campagna.

.
Monini EPD®, Gennaio 2021
                                                                                                                                                                pag. 36

06     Informazioni Aggiuntive

CERTIFICAZIONI Monini S.p.A.
                                                                                                                                 Ente        Anno di
      Sito                                                      Tipologia
                                                                                                                             certificatore   rilascio
Unità produttiva                 ORTHODOX UNION                                     Certificazione Kosher                                      1992

Unità produttiva                   DOP Umbria                          Produzione e confezionamento DOP Umbria                                 1998

Unità produttiva                  ISO 9001:2015                         Norma per la gestione dei Sistemi di qualità                           1999

                    Reg. UE 834/2007 relativo alla produzione
Unità produttiva     biologica e all'etichettatura dei prodotti      Produzione e confezionamento prodotti biologici                           2001
                                      biologici

Unità produttiva             British Retail Consortium                 Standard globale per la Sicurezza Alimentare                            2004

                                                                        Standard per la conformità dei prodotti e dei
Unità produttiva           International Food Standard                processi in relazione alla sicurezza e qualità degli                     2006
                                                                                            alimenti
Unità produttiva,                                                    certificazione dei sistemi di gestione della Salute e                      2009
                                 OHSAS 18001:2007
    frantoio                                                                                Sicurezza                                         sosituita

Unità produttiva                  ISO 22000:2018                       Sistemi di gestione per la sicurezza alimentare                         2010

                      EPD: Monini Olio Extra Vergine di Oliva
                                                                                 Dichiarazione Ambientale
Prodotti Monini             “Granfruttato”; “Classico”                                                                                         2012
                                                                                    di Prodotto (EPD®)
                                   “Delicato”
Monini EPD®, Gennaio 2021
                                                                                                                                                                 pag. 37

06      Informazioni Aggiuntive

CERTIFICAZIONI Monini S.p.A.
                                                                                                                                  Ente           Anno di
      Sito                                                         Tipologia
                                                                                                                              certificatore      rilascio
  Filiera “Bios”       Certificato Conformità prodotti biologici          Produzione materia prima e confezionamento
                                                                                                                                                   2012
      Monini                          IBD-Brasile                                      prodotto biologico
                                                                                            Standard:
Unità produttiva                        HALAL                                HIA-01, HAS 23201 AND MS 1500 HALAL                                   2013
                                                                                   GUIDELINES & STANDARDS
                    EPD: Monini Olio Extra Vergine di Oliva “BIOS”                  Dichiarazione Ambientale
Prodotti Monini                                                                                                                                    2014
                                   “DOP Umbria”                                        di Prodotto (EPD®)
                    Certificato Conformità prodotti biologici JAS -
Unità produttiva                                                        Produzione e confezionamento prodotti biologici                            2016
                                      Giappone

                   Certificato Conformità prodotti biologici OFDC-
 Filiera Monini                                                         Produzione e confezionamento prodotti biologici                            2016
                                        Cina

                                                                                            Standard :
Unità produttiva                        HALAL                                                                                                      2018
                                                                               GSO 2055-1 – MUIS-HC-S001 Thailandia
                                                                          Sistemi di gestione per la salute e sicurezza sul
Unità produttiva                   ISO 45001:2018                                                                                                  2018
                                                                                               lavoro
                                                                               Sistema di rintracciabilità nelle filiere
Unità produttiva                   ISO 22005:2008                                                                                                  2020
                                                                                           agroalimentari
                   Consorzio Extravergine Di                           Specifica Tecnica Di Prodotto “Olio Extravergine Di
Unità produttiva                                                                                                                                   2020
                                    Qualità “CEQ”                      Oliva Di Qualità CEQ”
Monini EPD®, Gennaio 2021
                                                                                    pag. 38

06     Informazioni Aggiuntive

INFORMAZIONI AMBIENTALI
AGGIUNTIVE

L'imballaggio utilizzato da Monini per l'Olio Extra Vergine di
Oliva Classico è riciclabile.
Monini EPD®, Gennaio 2021
                                                                                                  pag. 39

06     Informazioni Aggiuntive

INFORMAZIONI

Contatti                                        Bureau Veritas Italia S.p.A.

Monini S.p.A.                                   Per ulteriori informazioni
Vania Massari
e-mail: vania.massari@monini.com                Monini S.p.A.

                                                www.monini.com
Ambiente Italia Srl
                                                International EPD® system
Simona Canzanelli
e-mail: simona.canzanelli@ambienteitalia.it     www.environdec.com

Gestione del contratto per la convalida EPD®:
Monini EPD®, Gennaio 2021
                                                                                                                                         pag. 40

06     Informazioni Aggiuntive

VERIFICA

 Product Category Rules (PCR): PCR 2010:07, CPC Division 21537: Virgin olive oil and its fractions; version 3.0
 Revisione della PCR condotta da: The Technical Committee of the International EPD® System
 Chair: Adriana del Borghi, info@environdec.com
 Verifica indipendente di terza parte della dichiarazione e dei dati, in conformità alla norma ISO 14025:2006
                                 EPD® verification

 Verificatore di terza parte: Ugo Pretato - Individual Verifier
 Approvato da: The Technical Committee of the International EPD® System
 La procedura di follow-up dei dati durante la validità della EPD include il verificatore di terza parte:
  Yes No

Le EPD® all’interno della stessa categoria di prodotto ma provenienti da differenti programmi possono non essere paragonabili, né
le EPD® all’interno della stessa categoria di prodotto e stesso programma ma che differiscono per il formato dell’imballaggio.

Il titolare della dichiarazione EPD® detiene proprietà, obblighi e responsabilità esclusivi relativamente all’EPD® stessa.
Monini EPD®, Gennaio 2021
                                                                                                                                         pag. 41

06     Informazioni Aggiuntive

RIFERIMENTI
   1. ISO 14040:2006 Environmental management - Life cycle assessment – Principles and Framework
   2. ISO 14044:2018 Environmental management - Life cycle assessment - Requirements and Guidelines
   3. General Programme Instructions for Environmental Product Declarations, version 3.01 dated 2013-09-19
   4. Gustavsson et al., The methodology of the FAO study: “Global Food Losses and Food Waste - extent, causes and prevention”-
       FAO, 2011 By SIK - The Swedish Institute for Food and Biotechnology, 2013
   5. PCR 2010:07, CPC Division 21537: Virgin olive oil and its fractions; version 3.0
   6. Valutazione del ciclo di vita dell’Olio Extra Vergine di Oliva Monini - Rapporto LCA; Ambiente Italia S.r.l. aggiornato a febbraio 2021
   7. Rapporto rifiuti ISPRA 2019 – dati 2018
   8. CONAI, Programma generale di prevenzione e di gestione degli imballaggi e dei rifiuti di imballaggio – Relazione generale
       consuntiva 2017
   9. Association of Issuing Bodies, European Residual Mixes 2019

Altre informazioni: Sito web: International Olive Oil Council;
                                 Eurostat (dati 2017 per scenari fine vita degli imballaggi);
                                 www.environdec.com
Puoi anche leggere