Dichiarazione Ambientale di Prodotto (EPD) di Olio Extra Vergine di Oliva "Classico" Monini S.p.A.
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Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 1 Dichiarazione Ambientale di Prodotto (EPD®) di Olio Extra Vergine di Oliva “Classico” Monini S.p.A. Data di aggiornamento: 15.02.2021 (Rev. 4.0) Area geografica di produzione: Italia Area geografica di distribuzione: Mondo Data di pubblicazione: 21.12.2012 Programma: The International EPD® System, www.environdec.com Operatore del Programma: EPD Data di validità: 14.02.2026 International AB Codice CPC: 21537 Numero di registrazione: S-P-00384 Una EPD deve fornire informazioni attuali e può essere aggiornata se le condizioni cambiano. La validità dichiarata è, quindi, soggetta alla continua registrazione e pubblicazione su www.environdec.com
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 2 MONINI, LA STORIA TUTTA ITALIANA DI UNA PASSIONE Una passione per la qualità che dura da un secolo La storia di Monini è una storia italiana di Vergine era limitato e circoscritto di un pubblico sempre più vasto, acquista successo fondata sulla tradizione e sulla localmente alle sole zone di produzione. fama crescente e viene qualità cominciata nel 1920 quando La maggioranza degli italiani, soprattutto richiesto da clienti sempre più lontani. Zefferino Monini, seguendo il suo istinto nelle grandi città, per abitudine e scarsa Durante la guerra l’attività si interrompe, imprenditoriale, dà vita a Spoleto, in conoscenza del prodotto, usava quasi poiché il prodotto viene tesserato. Nel ‘45, Umbria, ad una società commerciale di esclusivamente olio d’oliva. grazie anche alla liberalizzazione dei generi alimentari. La zona di Spoleto, Decidendo di commercializzare l’Extra prodotti alimentari, si riprende con grazie alle colline ricche di uliveti da cui si Vergine di Oliva anche al di fuori rinnovata energia. ricava un olio dal gusto intenso ma dell’Umbria, Zefferino Monini mette in atto Entrano nell’azienda i figli Nello, Giuseppe equilibrato, è vocata alla produzione di un’operazione nuova nel settore dell’olio. e Paolo. Giuseppe e Nello affiancano il Olio Extra Vergine. Con la sua iniziativa, la passione per il padre nel laboratorio artigianale, Zefferino Monini conosce molto bene prodotto naturale della sua terra e la apprendendone segreti e procedimenti. questo frutto della natura per cui nutre una grande qualità dell’olio proveniente dalle In quel periodo il prodotto veniva venduto vera passione e decide di concentrarsi colline umbre, Zefferino Monini scrive in sfuso dai negozianti. Ma in anticipo sulle nella produzione di Olio Extra Vergine di quei lontani anni la prima pagina della future esigenze di mercato, alle Oliva; nasce così nel 1930 la “Zefferino storia del mercato dell’Extra Vergine. Il tradizionali damigiane, nel 1950 vengono Monini Olio di Oliva”. A quell’epoca la prodotto Monini, portato alla conoscenza affiancate le prime bottiglie di vetro. conoscenza ed il consumo di Olio Extra
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 3 01 La Storia tutta italiana di una passione L’Olio di un tempo, oggi. Oggi Monini è una delle aziende leader del Vergine di Oliva scegliendo solo frantoi settore Extra Vergine con un fatturato 2019 dove le condizioni di igiene, gli impianti di di 135 milioni di euro e con più di 110 trasformazione e lo stoccaggio delle olive e dipendenti. Quasi il 93% del fatturato totale dell’olio siano di qualità superiore. è realizzato con il marchio Monini. La Un’azienda all’avanguardia per strutture, strategia iniziata negli anni ’20 dal tecnologia e controllo qualità, ancora fondatore, avvalorata e accresciuta dal animata da passione artigianale per figlio Giuseppe, è ancora portata avanti dai proporre ai suoi consumatori una qualità nipoti del fondatore, Zefferino e Maria Flora superiore. Ancora oggi Zefferino Monini che, con la stessa passione, continuano assaggia personalmente gli oli per nell’intento di diffondere la cultura dell’Olio selezionare quelli che manterranno la Extra Vergine in maniera educativa, seria e promessa di una qualità elevata, uguale non solo commerciale. Da tre generazioni ogni volta, proprio come faceva suo nonno. la famiglia Monini seleziona gli Oli Extra
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 4 02 Il Gruppo Monini IL GRUPPO MONINI NORD AMERICA E POLONIA Un’azienda simbolo della Tradizione Olearia Italiana Proprio questa capacità di diffondere la cultura dell’Extra Vergine di Oliva e di custodire la più autentica arte olearia italiana come simbolo del Made in Italy, ha portato l’azienda umbra a diventare punto di riferimento per il settore anche fuori dai confini nazionali. Nel 2000 nasce infatti Monini North America Inc. con sede a Norwalk nel Connecticut e un fatturato che oggi si attesta intorno ai 6 milioni di dollari. In Europa è presente con Monini Polska, filiale nata nel 2008 con sede a Poznan, Polonia.
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 5 03 L’Azienda L’AZIENDA La politica Ambientale Product Declaration (EPD®). Stabilimento di Oggi Monini è un’azienda all’avanguardia Alla base della politica ambientale di confezionamento per strutture, tecnologia e controllo Monini c’è una semplice filosofia: non togliere nulla alla natura e al territorio. Il sito produttivo della Monini S.p.A. si qualità, capace di rinnovare la tradizione Sono infatti questi elementi che trova a Spoleto (Italy) SS Flaminia Km attraverso un modello di gestione forniscono tutta la preziosa materia prima 129. aziendale responsabile, sia dal punto di che rende da quasi 100 anni l’azienda La Monini S.p.A. confeziona oltre vista ambientale che sociale ed etico. spoletina nota in Italia e nel mondo. 30.000.000 di litri all’anno di cui l’87% Monini è particolarmente attento Un impegno esemplare che Monini si circa di Olio Extra Vergine. Il 44% del all’ambiente, come testimoniano assume con responsabilità nei confronti fatturato 2019 deriva dal mercato export interventi che vanno dall’installazione di del territorio e dei suoi preziosi frutti, che interessa oltre 52 Paesi. L’azienda si un impianto fotovoltaico presso lo preservandoli per le generazioni future. Il estende su di una superficie di 22.000 mq, stabilimento, all’acquisto di energia da migliore investimento possibile per di cui 10.000 mq coperti, dove sono fonti rinnovabili certificate, all’introduzione mantenere vivi nel tempo i valori che presenti sette linee di confezionamento di packaging in vetro riciclato. hanno reso grande la tradizione dell’arte che garantiscono una capacità produttiva Questa politica ha portato Monini ad olearia custodita da Monini. massima di 15.000 litri/ora in vari formati ottenere, per prima in Italia tra le grandi e una linea di filtrazione per le materie aziende olearie, la certificazione prime. Environmental
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 6 03 L’Azienda L’AZIENDA Controllo di filiera non si fermano solamente alla materia prima dei prodotti confezionati, ma la Moderne tecniche analitiche e sofisticate apparecchiature permettono di Oli provenienti da olive diverse per qualità degli stessi è supportata anche dal individuare la presenza di contaminanti a varietà, provenienza, grado di rapporto di fidelizzazione, collaborazione livello di decimi di parti per miliardo: in maturazione, tempi e modi di stoccaggio e controllo di tutti i fornitori della filiera, pratica è possibile visualizzare la delle olive e poi dell’olio, hanno aromi sviluppatasi nel corso degli anni. presenza di un grammo di talune nettamente diversi. È per questo che sostanze contaminanti disciolte in 10.000 Zefferino Monini, assieme ad alcuni suoi tonnellate di olio! più stretti collaboratori, esperti Controllo qualità Il laboratorio di analisi Monini effettua assaggiatori anch’essi, selezionano ogni annualmente circa 20.000 analisi, Un modernissimo laboratorio di analisi controllando circa 90.000 parametri. La giorno gli oli migliori in un’apposita sala di controlla gli indici di qualità e quelli di massima parte dei controlli avviene sul degustazione, memorizzando l’intensità e purezza di ogni olio. Analisi molto prodotto in ingresso, permettendo così di le differenti fragranze olfattive e gustative complesse servono a svelare la presenza rifiutare partite di olio non conformi, ma di ogni olio. di oli diversi dall’oliva, e quella di sostanze ulteriori controlli vengono fatti all’atto del Ogni anno in Monini vengono effettuate indesiderate eventualmente presenti confezionamento. Successivamente circa 15.000 degustazioni di oli, durante la nell’olio, derivanti da trattamenti con vengono campionati e monitorati i livelli di fase di selezione e ricevimento delle fitofarmaci (pesticidi, diserbanti, fungicidi) qualità degli oli dei mercati nazionali ed materie prime e all’atto del o semplicemente da inquinamento internazionali. confezionamento. Le attività di controllo ambientale.
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 7 04 Calcolo della performance ambientale IL CALCOLO DELLA PERFORMANCE AMBIENTALE L’Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini Confezione da 1 litro, da 0,75 litri e da 0,5 litri. Questa EPD® si performance ambientale riportata nella l’imballaggio terziario è costituito dal pallet riferisce al prodotto Olio presente EPD® sono aggiornati alla e da un fi lm esterno trasparente. Extra Vergine di Oliva campagna di produzione delle olive e di Nella presente EPD®, la densità dell’Olio Classico. estrazione dell’olio del 2019. Extra Vergine di Oliva è considerata pari a Negli ultimi cinque anni L’Olio Extra Vergine Classico è 0,913 kg/litro. mediamente l’Olio confezionato in bottiglie di vetro di colore Extra Vergine di Oliva Classico è stato scuro; l’imballaggio primario consiste di due etichette (fronte e retro) di carta applicata Unità funzionale prodotto a partire da alla bottiglia e un tappo in alluminio con In accordo con la PCR 2010:07, l’unità olive coltivate in Italia, versatore in plastica; l’imballaggio funzionale per il ciclo di vita è riferita a un Spagna, Portogallo e secondario standard è costituito da un (1) litro di Olio Extra Vergine di Oliva Grecia. I dati utilizzati vassoio in cartone e un film termoretraibile, comprensivo del suo imballaggio. per il calcolo della mentre
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 8 04 Calcolo della performance ambientale PROVENIENZA GEOGRAFICA Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini L’area di approvvigionamento per la produzione di Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini corrisponde ai seguenti paesi: (in verde scuro le zone di coltivazione)
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 9 04 Calcolo della performance ambientale CARATTERISTICHE DELL’OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA L’Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE per 100 ml Classico è una selezione di oli ottenuti da olive raccolte a giusto grado di maturazione ed è dunque un complemento ideale e versatile, in 3404 kJ Energia cottura e a crudo, per una cucina equilibrata, 828 kcal ricca di armonia e sapori. Grassi 92 g di cui In Cucina Acidi Grassi Saturi 14 g In cottura e per tutti gli usi. Condimento di legumi, verdure cotte, minestre, arrosti di carni Acidi Grassi Monoinsaturi 69 g rosse, bolliti, insalate e bruschette. Acidi Grassi Polinsaturi 9g Carboidrati 0g di cui Zuccheri 0g Fibre 0g Proteine 0g Sale 0g Vitamina E 17 mg* * 142% dei valori nutrizionali di riferimento
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 10 04 Calcolo della performance ambientale CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini Valori Valori di Norma di SPECIFICHE DI QUALITÀ MONINI Monini legge riferimento Acidità libera (% espressa in acido oleico) 0.25 ≤ 0.8 (1-3) Perossidi 6.1 ≤ 20 (1-2-3) Assorbimento UV: K232 1.77 ≤ 2.5 (1-3) K270 0.121 ≤ 0.22 (1-2-3) ΔK -0.003 ≤ 0.01 (1-2-3) Cere (mg/kg) 27.0 ≤ 150 (1-2-3) Polifenoli (mg/kg) 388.3 (1) REG. (EEC) N.2568/91 sulle caratteristiche dell’olio di oliva ed i metodi di analisi rilevanti (2) CODEX STAN 33-1981 Standard per oli d’oliva e oli di sansa di oliva (3) INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL COI/T. 15/NC N.3/Rev. 12 Trade standard applying to olive oils and olive pomace oil
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 11 04 Calcolo della performance ambientale CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini RESIDUI CONTAMINANTI Valori di Norma di Valori Monini PRINCIPALI legge riferimento < valori limite della B(a)P ≤2 norma IPA: Idrocarburi Reg. 1881/2006/UE Policiclici e succ. modif. Aromatici (mg/kg) B(a)P B(a)A < valori limite della ≤10 B(b)F CHR norma
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 12 04 Calcolo della performance ambientale CONFINI DEL SISTEMA Upstream, core e downstream processes In accordo con la PCR 2010:07, il ciclo di La produzione delle olive utilizzate - Estrazione e uso dell’acqua. vita dell’Olio Extra Vergine di Oliva è successivamente nel processo di - Materiali ausiliari per la suddiviso nelle fasi di Upstream, Core e Core con i seguenti processi: raccolta delle olive (reti, Downstream. - La produzione degli input gabbie, detergenti, ecc.). utilizzati, come ad esempio i - Produzione dei combustibili e La fase di Upstream comprende i fertilizzanti e i prodotti dell’energia elettrica utilizzati seguenti processi: fitosanitari e la loro presso le aziende agricole. applicazione sul campo. . Le operazioni per la creazione - La gestione dei rifiuti. Uso del La produzione dei materiali di dell’oliveto e per la trasformazione legno derivante dalla potatura imballaggio e dei materiali ausiliari dell’uso del suolo non sono state o dal fine vita degli alberi di utilizzati per l’estrazione dell’olio al considerate in quanto il periodo di olivo. frantoio e per la filtrazione e vita degli uliveti è maggiore di 25 - Trasporto degli input verso le brillantatura dell’olio allo anni. regioni e i siti di produzione stabilimento Monini. delle olive.
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 13 04 Calcolo della performance ambientale CONFINI DEL SISTEMA Upstream, core e downstream processes La fase di Core comprende i seguenti processi: La fase di Downstream comprende i seguenti processi: Trasporto delle olive al frantoio Trasporto dalla produzione finale/sito di stoccaggio ad Estrazione dell’olio dalle olive. una piattaforma di distribuzione. Gestione dei rifiuti. Trasporto al rivenditore finale. Conservazione dell’olio. Gestione dei rifiuti. Trasporto all’impianto di confezionamento. Uso del prodotto. Confezionamento dell’olio presso l’impianto Monini Riciclaggio o gestione dei rifiuti di imballaggio / di Spoleto. materiali dopo l’uso. Trasporto delle materie prime e input energetici al processo di Core. e nella fase di confezionamento così come le etichette di prodotto In accordo con la PCR 2010:07, la costruzione dei macchinari e il collarino applicati sulle bottiglie dell’olio, il film retraibile e gli (con un periodo di vita superiore ai tre anni) e degli stabilimenti adesivi applicati al pallet, non sono stati inclusi per la regola del non sono stati inclusi. Inoltre, gli imballaggi dei prodotti chimici e cut-off. dei materiali ausiliari utilizzati nella fase di coltivazione, al frantoio
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 14 04 Calcolo della performance ambientale CONFINI DEL SISTEMA
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 15 04 Calcolo della performance ambientale QUALITÀ DEI DATI L’analisi d’inventario è stata condotta utilizzando dati - Eurostat,http://epp.eurostat.ec.europe.eu/portal/page/porta specifici provenienti da Monini S.p.A. e dalle aziende l/eurostat/home coinvolte nello studio per quanto concerne la coltivazione - Banche dati internazionali (in particolare Ecoinvent 3.6) e raccolta delle olive, estrazione dell’olio e per quanto concerne i processi di produzione dei conservazione, trasporto al sito di imbottigliamento, fase semilavorati, dei materiali di imballaggio, dell’energia di imballaggio e distribuzione del prodotto. elettrica e termica e dei mezzi di trasporto, nonché relativi all’approvigionamento idrico e al fine vita. Sono stati utilizzati dati generici selezionati provenienti da: - Regolamento (CE) n.834/2007 del Consiglio del 28 Giugno In conformità al General Program Istruction dell'International 2007 relativo alla produzione biologica e all’etichettatura EPD® System, versione 3.01 datata 18/09/2019, il contributo dei dei prodotti biologici e che abroga il regolamento (CEE) n. dati altri generici agli indicatori d’impatto è inferiore al 10%. 2092/91. - The Methodology of the FAO Study: “global food losses Inoltre, i dati relativi alle distanze di trasporto sono stati calcolati and food waste – extent, causes and prevention” – FAO, con il calcolatore on-line Google Maps e Sea Rates 2011 by SIK – Swedish Institute for Food and rispettivamente per il calcolo delle distanze di trasporto via terra e Biotechnology, 2013. via mare.
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 16 04 Calcolo della performance ambientale QUALITÀ DEI DATI La filiera di approvvigionamento Monini Confronto tra EPD® all’interno della stessa categoria di Il rapporto diretto con il frantoio privato o cooperativo (a prodotto volte attraverso la fi gura di un mediatore per coordinare aspetti logistici ed economici) non contribuisce a Gli oli inclusi nel presente documento si basano sulla determinare una situazione favorevole alla raccolta dati specifica PCR 2010:07 versione 3.0 aggiornata il per l’unità di processo afferente all’azienda agricola, 31/03/2020, sviluppata in conformità al General Program addetta alla coltivazione della pianta di olivo. Nonostante Istruction dell'International EPD® System, versione 3.01 ciò, rispetto alla versione precedente, nella presente datata 18/09/2019. EPD® è stato mantenuto il campione di fornitori (coltivatori e frantoi) che hanno partecipato attivamente Le EPD® all’interno della stessa categoria di prodotto ma alla raccolta dei dati specifici. provenienti da differenti programmi possono non essere La disponibilità di un campione più rappresentativo ha paragonabili, né le EPD® all’interno della stessa migliorato notevolmente la qualità dei dati elaborati che categoria di prodotto e stesso programma ma che si sono affinati tanto da essere probabilmente molto vicini differiscono per il formato dell’imballaggio. al valore reale.
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 17 04 Calcolo della performance ambientale COLTIVAZIONE E RACCOLTA DELLE OLIVE Puglia, Italia raccolta è meccanica con l’impiego di macchine agevolatrici. un aumento considerevole della redditività, rispetto ai sistemi tradizionali. Relativamente alla produzione di Oli Extra Quando furono realizzate le prime Vergine di Oliva la Puglia è la prima e la piantagioni superintensive, i dubbi che più importante regione olivicola italiana. Spagna sorgevano sul nuovo modello di Le province di maggiore coltivazione erano molti: durata della In Spagna coesistono due sistemi di piantagione, scelta degli ambienti idonei, approvvigionamento sono la provincia di coltivazione: il tradizionale ed il varietà adeguate, potatura, Foggia, Bari e BAT. superintensivo. Le cultivar coltivate concimazione, irrigazione, ... Nelle pianure del Tavoliere l’olivicoltura seguendo il sistema tradizionale sono le L’esperienza acquisita durante gli anni assume i connotati prevalenti della coltura Picual e la Cornicabra che persistono nelle diverse realtà ha permesso di specializzata con impianti a sesto nelle zone di Jaen (Andalusia) e perfezionare i criteri tecnici di base e di regolare condotti in irriguo, con forma di Toledo/Ciudad Real (Castilla la Mancha). dissipare i numerosi dubbi iniziali. Le allevamento a vaso e la raccolta è Per il sistema superintensivo si impiegano chiavi del successo del sistema condotta prevalentemente mediante prevalentemente due cultivar Arbequina e superintensivo sono: la Raccolta l’ausilio di pettini pneumatici. Arbosana, a ridotto sviluppo vegetativo in Meccanizzata al 100%; la Rapida Entrata L’olivicoltura delle province di Bari e BAT modo da essere impiegate con una in Produzione, già dal 2º-3° anno di è quella che più si avvicina ai canoni densità di 1.600-2.000 piante/ha. campagna, un’Elevata e Costante dell’olivicoltura moderna con impianti che Il Sistema Super Intensivo, è una Redditività e la buona Qualità dell’Olio assomigliano molto agli intensivi con sesti tecnologia di coltivazione dell’olivo che ha Extra Vergine prodotto. piuttosto regolari e una media di circa 300 preso origine in questa nazione all’inizio alberi/ha allevati nella forma a vaso. La degli anni 90 e che permette di ottenere
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 18 04 Calcolo della performance ambientale COLTIVAZIONE E RACCOLTA DELLE OLIVE Grecia La tendenza consiste nell’intensificare la produzione mediante la Portogallo In Grecia, la superficie dedicata agli oliveti meccanizzazione, il livellamento dei La coltivazione dell’olivo in Portogallo è è cresciuta costantemente nel corso degli terreni e l’irrigazione localizzata notevolmente progredita nell’ultimo anni, grazie all’impianto di nuovi fi lari ad servendosi di pozzi di proprietà delle varie decennio grazie anche allo sfruttamento alta densità 250-300 alberi/ha. Gli oliveti aziende agricole. dei contributi UE. Si tratta, quindi, adibiti alla produzione di olio d’oliva si I vecchi oliveti con alberi secolari e di prevalentemente di colture superintensive sono diffusi in molte aree semi- grandi dimensioni sono stati sostituiti da ed intensive completamente montagnose e costiere La varietà di olive piantagioni nuove e intensive, mentre le meccanizzate ed irrigate pianta per pianta riconosciuta come migliore per la piantagioni di tipo più tradizionale si che prevedono l’impiego di tre cultivar, produzione di olio è la Koroneiki (varietà a possono ancora incontrare nelle isole che in ordine di importanza sono fusto basso portate ad alberello), che ha minori e nelle regioni montagnose più Arbequina, Galega e Cobrançosa. le sue origini nell’area di Korone in elevate. Messenia, Peloponneso.
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 19 04 Calcolo della performance ambientale ESTRAZIONE DELL’OLIO DALLE OLIVE Lavaggio, frangitura e gramolatura La modalità di ottenimento dell’Olio Extra frangitore a martelli. Con questo sistema gramolazione sono la temperatura e la Vergine di Oliva è pressoché identica in la rottura della polpa è causata dagli urti durata. La temperatura è fondamentale tutti i Paesi considerati eccetto qualche dei dispositivi ruotanti ad alta velocità e per la resa nella successiva estrazione ed differenza legata alle tradizioni locali. I solo in parte dall’azione meccanica dei è strettamente correlata alla stabilità frantoi da cui proviene l’olio che frammenti di nocciolo. La lavorazione si dell’emulsione acqua-olio. Con un basso costituisce il Classico sono localizzati in svolge in tempi brevissimi. grado di emulsionamento la gramolatura Italia, Spagna, Grecia e Portogallo. si può svolgere a temperature di poco Gramolatura superiori a quella ambientale (da 22-24 °C Lavaggio e frangitura a 27 °C); in questo caso si parla di La gramolatura, o gramolazione, è gramolatura o estrazione a freddo. Con Le olive giunte al frantoio vengono un’operazione che segue la frangitura ed emulsioni più stabili è necessario immerse in una vasca d’acqua o, nei ha lo scopo di rompere l’emulsione fra procedere ad un riscaldamento più spinto moderni impianti, in apposite lavatrici che acqua e olio e far confluire le micelle d’olio della pasta, con temperature superiori ai mantengono una movimentazione forzata in gocce più grandi che tendono a 27 °C e inferiori a 30 °C. dell’acqua per migliorare il risultato separarsi spontaneamente dall’acqua. Si La resa dell’estrazione aumenta con la dell’operazione. Dopo il lavaggio la fase effettua in macchine dette gramole o temperatura della gramolatura, ma successiva è la frangitura che nei moderni gramolatrici. I parametri tecnici di raggiunti i 30 °C, la pasta subisce un impianti a ciclo continuo, si effettua con il riferimento durante la fase di decadimento qualitativo.
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 20 04 Calcolo della performance ambientale ESTRAZIONE DELL’OLIO DALLE OLIVE Dalla gramolatura alla centrifugazione Centrifugazione l’acqua di vegetazione, contenente d’acqua che viene separata per effetto una piccola quantità d’olio. della differente densità dei due liquidi La pasta d’olive derivante dalla gramola è Questo sistema richiede la preventiva attraverso la decantazione o la sottoposta ad una centrifugazione in un diluizione della pasta d’olio con acqua di centrifugazione. La centrifugazione tamburo conico ruotante ad asse rete. Il decanter a 2 fasi è diffuso verticale è il sistema impiegato in tutti gli orizzontale detto comunemente decanter. soprattutto in Spagna, Portogallo e Grecia impianti per separare l’olio dall’acqua. A Per effetto del differente peso specifico di e differisce dal decanter a 3 fasi per il tale processo, che si esegue nei acqua, olio e polpa d’olive, la minore impiego d’acqua. separatori centrifughi verticali, è centrifugazione separa 2 o 3 fasi. Il La centrifugazione separa due sole sottoposto sia l’olio mosto, sia l’acqua di decanter a 3 fasi è la tipologia più frazioni: vegetazione ottenuta dalla consolidata e utilizzata in Italia. In questo le sanse e l’acqua di vegetazione; centrifugazione orizzontale. caso dalla centrifugazione si separano tre l’olio mosto, contenente una frazioni: piccola quantità d’acqua. le sanse; L’olio mosto ottenuto dall’estrazione l’olio mosto, contenente una contiene sempre una quantità residua piccola quantità d’acqua;
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 21 04 Calcolo della performance ambientale CONFEZIONAMENTO DELL’OLIO Dallo stoccaggio alla spedizione Arrivo della materia prima e stoccaggio Filtratura ore. Esse permettono di imbottigliare l’olio in diverse confezioni da 100, 250, 500 ml, L’olio acquistato da Monini viene Immediatamente prima del 1, 3, 5 litri, per le diverse esigenze del trasportato allo stabilimento di Spoleto confezionamento gli oli vengono mercato. Ogni linea di confezionamento è con trasporto su strada e via mare. La sottoposti ad un doppio processo di provvista di telecamere che permettono il Monini S.p.A. dispone di circa 170 filtrazione. La filtrazione non altera controllo sistematico della eventuale serbatoi di stoccaggio per una capacità minimamente le caratteristiche di qualità e presenza di corpi estranei nei contenitori, complessiva di 5.500.000 litri, tutti in nutrizionali dell’olio, ma al contrario ne controllano la presenza della etichetta, del acciaio inox, interconnessi tra loro e dotati permette una migliore conservazione nel tappo, del lotto di produzione, ed il livello di sonde di livello elettroniche al fi ne di tempo. dell’olio su ogni singolo contenitore. monitorare costantemente le quantità di Avveneristiche navette automatiche a olio giacente e quelle trasferite da un Confezionamento guida laser infine trasferiscono i pallet al serbatoio all’altro. Tutti i serbatoi sono a magazzino degli oli confezionati, in attesa temperatura controllata e connessi ad un La Monini S.p.A. dispone di 7 della spedizione del prodotto. sistema di distribuzione di gas inerte modernissime linee di confezionamento (azoto) che permette una ottimale con una capacità di imbottigliamento conservazione del prodotto. media giornaliera di 200.000 litri con punte massime di 260.000 litri nelle 24
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 22 04 Calcolo della performance ambientale DISTRIBUZIONE E FASE D’USO Le fasi finali del ciclo di vita del prodotto Distribuzione 4% dell’olio contenuto nella bottiglia, l’imballaggio. I processi di smaltimento dei secondo quanto riportato dallo studio del rifiuti in discarica e all’inceneritore sono La distribuzione del prodotto avviene su 2013 di Gustavsson et al, e nel modello di stati ricavati dalla banca dati Ecoinvent e tutto il territorio italiano e nel mondo. Il calcolo si è considerato che tale quantità sono specifici per il materiale calcolo della distanza di trasporto è stato sia trattata in parte dal sistema comunale dell’imballaggio; per il processo di riciclo effettuato considerando la distanza media di depurazione delle acque e in parte si è considerato solo il trasporto supposto pesata specifica per formato di bottiglia. avviata a recupero. pari a 100 km percorsi con camion di capacità compresa tra 16 e 32 ton. Fase d’uso Fine vita dell’imballaggio e dell’olio La fase d’uso dell’Olio Extra Vergine è Lo scenario di fine vita degli imballaggi è esclusa secondo la PCR, comunque si è stato modellizzato utilizzando i dati considerata una percentuale di olio che statistici ufficiali di ISPRA ed Eurostat può essere non consumato oppure (riferiti al 2018) secondo le modalità di smaltito dopo l’uso (ad esempio la recupero, incenerimento e smaltimento in cottura). Si è stimato una perdita pari al discarica dei singoli materiali costituenti
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 23 04 Calcolo della performance ambientale PRESTAZIONE AMBIENTALE Elenco delle categorie di impatto/1 La prestazione ambientale dei prodotti Monini, e le emissioni ottenuti nella fase d’inventario a di caratterizzazione degli impatti delle come dettagliata di seguito, si basa sulla specifiche categorie d’impatto. sostanze ad effetto serra si basa su quanto metodologia del Life Cycle Assessment (LCA) dichiarato da Intergovernmental Panel on ed è stata calcolata in accordo alle norme ISO Segue l’elenco delle categorie d’impatto Climate Change (IPCC) che utilizza come 14040 e 14044, il sistema Internazionale Consumo di risorse indicatore d’impatto i kg di CO2 equivalente EPD® e la PCR 2010:07. La gestione e Il conteggio della quantità di risorse rispetto ad un orizzonte temporale di 100 anni l’aggiornamento dei dati ambientali riguardanti energetiche e materiali complessivamente (GWP 100 years, Global Warming Potential). i prodotti EPD® sono regolamentati da utilizzati nell’intero ciclo di vita dei prodotti. Si Il GWP è basato su una scala relativa che apposita procedura all’interno del Manuale per dividono in primarie (non rinnovabili e confronta il gas considerato con un’uguale la gestione dei sistemi di gestione di Monini. rinnovabili), secondarie e consumo d’acqua. massa di CO2, il cui GWP è per definizione pari a 1. Gli indicatori di impatto ambientale Riscaldamento globale Viene riportata separatamente l’emissione di Lo scopo della valutazione d’impatto è quello È causato dalla presenza in atmosfera di gas origine fossile, biogenica e da cambio di evidenziare l’entità delle modifiche a effetto serra tali da assorbire la radiazione dell’uso del suolo. ambientali che si generano a seguito dei rilasci infrarossa emessa dalla terra provocandone nell’ambiente e del consumo di risorse un incremento della temperatura media. provocati dall’attività produttiva. L’obiettivo Il gas serra di origine antropica che genera fondamentale consiste nell’imputare i consumi maggiori preoccupazioni è la CO2. Il metodo
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 24 04 Calcolo della performance ambientale PRESTAZIONE AMBIENTALE Elenco delle categorie di impatto/2 Formazione di smog fotochimico Acidificazione che determina la proliferazione di alghe microscopiche e, a loro volta, una È un fenomeno tipico delle ore di punta L’indicatore di acidificazione è legato alle maggiore attività batterica; il conseguente delle grandi città, molto accentuato nel emissioni in aria di particolari sostanze abbassamento di ossigeno nelle acque periodo estivo, quando le radiazioni solari acidificanti, quali ossidi di azoto e ossidi di superficiali e nel suolo provoca un fanno reagire gli idrocarburi incombusti e zolfo, che provocano l’abbassamento del degrado dell’ambiente divenuto asfittico gli ossidi di azoto presenti nei fumi di pH dei laghi, foreste, oceani. che porta, alla lunga, alla morte degli scarico, formando ozono nocivo per la Il metodo di caratterizzazione degli impatti organismi acquatici. Il metodo di salute. Il metodo di caratterizzazione degli dell’acidificazione si basa su quanto caratterizzazione si basa su quanto impatti dello smog foto-chimico si basa su dichiarato dal Centro Scienze Ambientali dichiarato dal Centro Scienze Ambientali quanto dichiarato dal United Nations di Leiden, NL (CML) che utilizza come di Leiden, NL (CML), che utilizza come Economic Commision for Europe indicatore d’impatto i kg di SO2 indicatore d’impatto i kg di PO43-eq. L’EP (UNECE) che utilizza come indicatore equivalente (AP, Acidification Potential). è basato su una scala relativa che d’impatto i kg di NMVOC equivalente L’AP è basato su una scala relativa che confronta la sostanza considerata con POFP (Photo-chemical Ozone Formation confronta la sostanza considerata con un’uguale massa di PO43-, il cui EP è per Potential). un’uguale massa di SO2 equivalente, il cui definizione pari a 1. Il POFP è basato su una scala relativa che AP è per definizione pari a 1. confronta la sostanza considerata con Uso del suolo un’uguale massa di NMVOC equivalente, Eutrofizzazione il cui POFP è per definizione pari a 1. Questa categoria riguarda gli effetti in Indica una condizione di ricchezza di seguito alla conversione di terreni o sostanze nutritive in un dato ambiente, occupazione di terreni. L’impatto è nello specifico una sovrabbondanza di espresso in m2 a. nitrati e fosfati in un ambiente acquatico,
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 25 04 Calcolo della performance ambientale PRESTAZIONE AMBIENTALE Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini METODO DI VALUTAZIONE Il metodo di calcolo adottato per lo studio di LCA alla base della presente EPD® è quello descritto dalla PCR 2010:07, CPC Division 21537: Virgin olive oil and its fractions; version 3.0. I fattori di caratterizzazione, usati per convertire i dati derivanti dall’analisi dell’inventario del ciclo di vita in categorie di impatto, sono elencati nel sito del Sistema Internazionale EPD®.
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 26 04 Calcolo della performance ambientale PRESTAZIONE AMBIENTALE Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 1 litro in bottiglia di vetro UPSTREAM CORE DOWNSTREAM CICLO Indicatori di impatto ambientale DI VITA Coltivazione Produzione Estrazione Filtrazione, Distribuzione Fine Vita olive imballaggio olio brillantatura e Unità di & altri confezionamento misura materiali GWP, Emissioni di origine fossile kg CO2 eq 3,73 0,25 0,07 0,15 0,10 0,005 4,30 GWP, Emissioni di origine biogenica kg CO2 eq 0,001 0,002 0,001 0,0001 0,000006 0,001 0,005 GWP, Emissioni da cambio dell'uso del suolo kg CO2 eq 0,001 0,009 0,0001 0,0004 0,000001 0,0000001 0,010 TOTALE Potenziale di riscaldamento globale kg CO2 eq 3,73 0,26 0,07 0,15 0,10 0,01 4,31 Acidificazione kg SO2 eq 0,026 0,001 0,001 0,001 0,0005 0,00003 0,029 Eutrofizzazione kg PO4--- eq 0,029 0,0003 0,0002 0,0002 0,0001 0,00001 0,029 Formazione di smog fotochimico kg NMVOC eq 0,009 0,001 0,001 0,001 0,0005 0,00004 0,013 Esaurimento risorse abiotiche elementari g Sb eq 0,135 0,003 0,00004 0,0001 0,00001 0,0000004 0,137 Esaurimento risorse abiotiche fossili MJ 20,25 3,69 0,85 2,13 1,36 0,06 28,35 Potenziale di scarsità idrica m3 83,75 0,07 0,12 0,03 0,00 0,00 83,96 Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 1 litro e del suo imballaggio
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 27 04 Calcolo della performance ambientale PRESTAZIONE AMBIENTALE Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 1 litro in bottiglia di vetro UPSTREAM CORE DOWNSTREAM CATEGORIA DI IMPATTO CICLO DI Indicatori sul consumo di risorse VITA Coltivazione Produzione Estrazione Filtrazione, Distribuzione Fine Vita Unità di olive imballaggio & olio brillantatura e misura altri materiali confezionamento Consumo di risorse primarie energetiche rinnovabili MJ 0,61 0,42 0,07 0,18 0,002 0,0002 0,90 Consumo di risorse primarie energetiche rinnovabili MJ 0,11 0,53 0,02 0,00 0,001 0,0001 0,67 usate come materia prima Totale consumo di risorse primarie energetiche MJ 0,72 0,95 0,09 0,18 0,003 0,0002 1,57 rinnovabili Consumo di risorse primarie energetiche non MJ 23,40 4,21 1,21 2,33 1,45 0,07 32,67 rinnovabili Consumo di risorse primarie energetiche non MJ 0,002 0,003 0,000003 0,00001 0,000004 0,000003 0,005 rinnovabili usate come materia prima Totale consumo di risorse primarie energetiche MJ 23,41 4,21 1,21 2,33 1,45 0,07 32,68 non rinnovabili Consumo di materiale secondario Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Consumo di combustibili secondari rinnovabili MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Consumo di combustibili secondari non rinnovabili MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Consumo netto di acqua m 3 3,85 0,0002 0,001 0,0001 0,00 0,00 3,850 Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 1 litro e del suo imballaggio
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 28 04 Calcolo della performance ambientale PRESTAZIONE AMBIENTALE Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 1 litro in bottiglia di vetro UPSTREAM CORE DOWNSTREAM CATEGORIA DI IMPATTO CICLO DI Indicatori sulla produzione rifiuti e flussi in VITA uscita, altri indicatori Coltivazione Produzione Estrazione Filtrazione, Distribuzione Fine Vita Unità di olive imballaggio & olio brillantatura e misura altri materiali confezionamento Rifiuti non pericolosi Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Rifiuti pericolosi Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Rifiuti radioattivi Kg 0,0001 0,00001 0,00001 0,00001 0,00001 0,000001 0,0001 Componenti per il riutilizzo Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Materiali per il riciclo Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Materiali per il recupero energetico Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Energia esportata, elettricità MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Energia esportata, termica MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Uso del suolo m2a 149,30 0,142 0,007 0,002 0,0001 0,0001 149,45 Co-prodotti Kg 0,00 0,00 5,47 0,004 0,00 0,00 5,47 Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 1 litro e del suo imballaggio. NOTA: I rifiuti pericolosi e non pericolosi vengono dichiarati solo se il trattamento si svolge al di fuori dei confini del sistema. Il quantitativo di rifiuti radioattivi proviene dall’utilizzo di energia nucleare nel mix di produzione di elettricità nazionale dei diversi Paesi lungo il ciclo di vita.
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 29 04 Calcolo della performance ambientale PRESTAZIONE AMBIENTALE Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 0,75 litri in bottiglia di vetro UPSTREAM CORE DOWNSTREAM CICLO Indicatori di impatto ambientale DI VITA Coltivazione Produzione Estrazione Filtrazione, Distribuzione Fine Vita olive imballaggio olio brillantatura e Unità di & altri confezionamento misura materiali GWP, Emissioni di origine fossile kg CO2 eq 3,73 0,30 0,07 0,17 0,20 0,01 4,47 GWP, Emissioni di origine biogenica kg CO2 eq 0,001 0,003 0,001 0,0001 0,00001 0,001 0,005 GWP, Emissioni da cambio dell'uso del suolo kg CO2 eq 0,001 0,01 0,0001 0,0004 0,000002 0,0000001 0,012 TOTALE Potenziale di riscaldamento globale kg CO2 eq 3,73 0,31 0,07 0,17 0,20 0,01 4,49 Acidificazione kg SO2 eq 0,026 0,002 0,001 0,001 0,001 0,00003 0,031 Eutrofizzazione kg PO4--- eq 0,029 0,0003 0,0002 0,0002 0,0002 0,00001 0,029 Formazione di smog fotochimico kg NMVOC eq 0,009 0,001 0,001 0,001 0,001 0,00001 0,014 Esaurimento risorse abiotiche elementari g Sb eq 0,135 0,003 0,00004 0,0001 0,00001 0,000001 0,138 Esaurimento risorse abiotiche fossili MJ 20,25 4,47 0,85 2,35 2,87 0,08 30,87 Potenziale di scarsità idrica m3 83,75 0,08 0,12 0,03 0,00 0,00 83,98 Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 0,75 litri e del suo imballaggio
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 30 04 Calcolo della performance ambientale PRESTAZIONE AMBIENTALE Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 0,75 litri in bottiglia di vetro UPSTREAM CORE DOWNSTREAM CATEGORIA DI IMPATTO CICLO DI Indicatori sul consumo di risorse VITA Coltivazione Produzione Estrazione Filtrazione, Distribuzione Fine Vita Unità di olive imballaggio & olio brillantatura e misura altri materiali confezionamento Consumo di risorse primarie energetiche rinnovabili MJ 0,61 0,49 0,07 0,18 0,003 0,0002 0,97 Consumo di risorse primarie energetiche rinnovabili MJ 0,11 0,63 0,02 0,00 0,001 0,0001 0,76 usate come materia prima Totale consumo di risorse primarie energetiche MJ 0,72 1,11 0,09 0,18 0,004 0,0003 1,74 rinnovabili Consumo di risorse primarie energetiche non MJ 23,41 5,10 1,21 2,56 3,05 0,08 35,41 rinnovabili Consumo di risorse primarie energetiche non MJ 0,002 0,003 0,000003 0,00001 0,00001 0,000004 0,005 rinnovabili usate come materia prima Totale consumo di risorse primarie energetiche MJ 23,41 5,10 1,21 2,56 3,05 0,08 35,42 non rinnovabili Consumo di materiale secondario Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Consumo di combustibili secondari rinnovabili MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Consumo di combustibili secondari non rinnovabili MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Consumo netto di acqua m 3 3,84 0,0002 0,001 0,0001 0,00 0,00 3,85 Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 0,75 litri e del suo imballaggio
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 31 04 Calcolo della performance ambientale PRESTAZIONE AMBIENTALE Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 0,75 litri in bottiglia di vetro UPSTREAM CORE DOWNSTREAM CATEGORIA DI IMPATTO CICLO DI Indicatori sulla produzione rifiuti e flussi in VITA uscita, altri indicatori Coltivazione Produzione Estrazione Filtrazione, Distribuzione Fine Vita Unità di olive imballaggio & olio brillantatura e misura altri materiali confezionamento Rifiuti non pericolosi Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Rifiuti pericolosi Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Rifiuti radioattivi Kg 0,0001 0,00001 0,000007 0,00002 0,00002 0,000001 0,0001 Componenti per il riutilizzo Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Materiali per il riciclo Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Materiali per il recupero energetico Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Energia esportata, elettricità MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Energia esportata, termica MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Uso del suolo m2a 149,31 0,167 0,007 0,002 0,0002 0,0001 149,48 Co-prodotti Kg 0,000 0,000 5,466 0,004 0,000 0,000 5,471 Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 0,75 litri e del suo imballaggio NOTA: I rifiuti pericolosi e non pericolosi vengono dichiarati solo se il trattamento si svolge al di fuori dei confini del sistema. Il quantitativo di rifiuti radioattivi proviene dall’utilizzo di energia nucleare nel mix di produzione di elettricità nazionale dei diversi Paesi lungo il ciclo di vita.
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 32 04 Calcolo della performance ambientale PRESTAZIONE AMBIENTALE Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 0,5 litri in bottiglia di vetro UPSTREAM CORE DOWNSTREAM CICLO Indicatori di impatto ambientale DI VITA Coltivazione Produzione Estrazione Filtrazione, Distribuzione Fine Vita olive imballaggio olio brillantatura e Unità di & altri confezionamento misura materiali GWP, Emissioni di origine fossile kg CO2 eq 3,73 0,37 0,07 0,16 0,36 0,01 4,69 GWP, Emissioni di origine biogenica kg CO2 eq 0,001 0,003 0,001 0,0001 0,00003 0,002 0,006 GWP, Emissioni da cambio dell'uso del suolo kg CO2 eq 0,001 0,012 0,0001 0,0004 0,00001 0,0000001 0,014 TOTALE Potenziale di riscaldamento globale kg CO2 eq 3,73 0,38 0,07 0,16 0,36 0,01 4,71 Acidificazione kg SO2 eq 0,026 0,002 0,001 0,001 0,002 0,00004 0,032 Eutrofizzazione kg PO4--- eq 0,029 0,0004 0,0002 0,0002 0,0003 0,00001 0,029 Formazione di smog fotochimico kg NMVOC eq 0,009 0,001 0,001 0,001 0,002 0,0001 0,015 Esaurimento risorse abiotiche elementari g Sb eq 0,135 0,004 0,00004 0,0001 0,00002 0,000001 0,139 Esaurimento risorse abiotiche fossili MJ 20,25 5,46 0,85 2,28 5,15 0,09 34,09 Potenziale di scarsità idrica m3 83,75 0,10 0,12 0,03 0,00 0,00 83,99 Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 0, 5 litri e del suo imballaggio
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 33 04 Calcolo della performance ambientale PRESTAZIONE AMBIENTALE Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 0,5 litri in bottiglia di vetro UPSTREAM CORE DOWNSTREAM CATEGORIA DI IMPATTO CICLO DI Indicatori sul consumo di risorse VITA Coltivazione Produzione Estrazione Filtrazione, Distribuzione Fine Vita Unità di olive imballaggio & olio brillantatura e misura altri materiali confezionamento Consumo di risorse primarie energetiche rinnovabili MJ 0,61 0,60 0,07 0,18 0,009 0,0003 1,08 Consumo di risorse primarie energetiche rinnovabili MJ 0,11 0,76 0,02 0,00 0,002 0,0001 0,90 usate come materia prima Totale consumo di risorse primarie energetiche MJ 0,72 1,36 0,09 0,18 0,011 0,0004 1,98 rinnovabili Consumo di risorse primarie energetiche non MJ 23,40 6,25 1,21 2,49 5,49 0,10 38,93 rinnovabili Consumo di risorse primarie energetiche non MJ 0,002 0,004 0,000003 0,00001 0,00002 0,00001 0,006 rinnovabili usate come materia prima Totale consumo di risorse primarie energetiche MJ 23,41 6,25 1,21 2,49 5,49 0,10 38,94 non rinnovabili Consumo di materiale secondario Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Consumo di combustibili secondari rinnovabili MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Consumo di combustibili secondari non rinnovabili MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Consumo netto di acqua m 3 3,85 0,0003 0,001 0,0001 0,00 0,00 3,850 Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 0,5 litri e del suo imballaggio
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 34 04 Calcolo della performance ambientale PRESTAZIONE AMBIENTALE Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 0,5 litri in bottiglia di vetro UPSTREAM CORE DOWNSTREAM CATEGORIA DI IMPATTO CICLO DI Indicatori sulla produzione rifiuti e flussi in VITA uscita, altri indicatori Coltivazione Produzione Estrazione Filtrazione, Distribuzione Fine Vita Unità di olive imballaggio & olio brillantatura e misura altri materiali confezionamento Rifiuti non pericolosi Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Rifiuti pericolosi Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Rifiuti radioattivi Kg 0,0001 0,00001 0,00001 0,00002 0,00004 0,000001 0,0002 Componenti per il riutilizzo Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Materiali per il riciclo Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Materiali per il recupero energetico Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Energia esportata, elettricità MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Energia esportata, termica MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Uso del suolo m2a 149,30 0,2029 0,0074 0,0015 0,0004 0,0001 149,51 Co-prodotti Kg 0,000 0,000 5,466 0,004 0,000 0,000 5,471 Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 0,5 litri e del suo imballaggio NOTA: I rifiuti pericolosi e non pericolosi vengono dichiarati solo se il trattamento si svolge al di fuori dei confini del sistema. Il quantitativo di rifiuti radioattivi proviene dall’utilizzo di energia nucleare nel mix di produzione di elettricità nazionale dei diversi Paesi lungo il ciclo di vita.
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 35 05 Modifiche rispetto alla versione precedente MODIFICHE RISPETTO ALLA VERSIONE PRECEDENTE Sono stati apportati alcuni miglioramenti allo studio LCA dell'olio, che hanno portato all'aggiornamento dei valori dei diversi indicatori di impatto analizzati; ad esempio, è stata regionalizzata l’estrazione e l’emissione di acqua in base ai Paesi in cui avviene la coltivazione delle olive. Da segnalare, innanzitutto, la modifica del database Ecoinvent, aggiornato dalla versione 3.5 utilizzata precedentemente alla versione 3.6; inoltre, l’aggiornamento della PCR di riferimento ha richiesto uno specifico calcolo delle emissioni da applicazione di fertilizzanti e fitosanitari, diverso da quello precedentemente utilizzato. Rispetto all’anno anteriore la maggior parte degli indicatori di impatto confrontabili mostra un aumento, soprattutto a causa della variazione della resa nella fase di coltivazione e all’ aumento dell’applicazione di fertilizzanti nell’ultima campagna. .
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 36 06 Informazioni Aggiuntive CERTIFICAZIONI Monini S.p.A. Ente Anno di Sito Tipologia certificatore rilascio Unità produttiva ORTHODOX UNION Certificazione Kosher 1992 Unità produttiva DOP Umbria Produzione e confezionamento DOP Umbria 1998 Unità produttiva ISO 9001:2015 Norma per la gestione dei Sistemi di qualità 1999 Reg. UE 834/2007 relativo alla produzione Unità produttiva biologica e all'etichettatura dei prodotti Produzione e confezionamento prodotti biologici 2001 biologici Unità produttiva British Retail Consortium Standard globale per la Sicurezza Alimentare 2004 Standard per la conformità dei prodotti e dei Unità produttiva International Food Standard processi in relazione alla sicurezza e qualità degli 2006 alimenti Unità produttiva, certificazione dei sistemi di gestione della Salute e 2009 OHSAS 18001:2007 frantoio Sicurezza sosituita Unità produttiva ISO 22000:2018 Sistemi di gestione per la sicurezza alimentare 2010 EPD: Monini Olio Extra Vergine di Oliva Dichiarazione Ambientale Prodotti Monini “Granfruttato”; “Classico” 2012 di Prodotto (EPD®) “Delicato”
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 37 06 Informazioni Aggiuntive CERTIFICAZIONI Monini S.p.A. Ente Anno di Sito Tipologia certificatore rilascio Filiera “Bios” Certificato Conformità prodotti biologici Produzione materia prima e confezionamento 2012 Monini IBD-Brasile prodotto biologico Standard: Unità produttiva HALAL HIA-01, HAS 23201 AND MS 1500 HALAL 2013 GUIDELINES & STANDARDS EPD: Monini Olio Extra Vergine di Oliva “BIOS” Dichiarazione Ambientale Prodotti Monini 2014 “DOP Umbria” di Prodotto (EPD®) Certificato Conformità prodotti biologici JAS - Unità produttiva Produzione e confezionamento prodotti biologici 2016 Giappone Certificato Conformità prodotti biologici OFDC- Filiera Monini Produzione e confezionamento prodotti biologici 2016 Cina Standard : Unità produttiva HALAL 2018 GSO 2055-1 – MUIS-HC-S001 Thailandia Sistemi di gestione per la salute e sicurezza sul Unità produttiva ISO 45001:2018 2018 lavoro Sistema di rintracciabilità nelle filiere Unità produttiva ISO 22005:2008 2020 agroalimentari Consorzio Extravergine Di Specifica Tecnica Di Prodotto “Olio Extravergine Di Unità produttiva 2020 Qualità “CEQ” Oliva Di Qualità CEQ”
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 38 06 Informazioni Aggiuntive INFORMAZIONI AMBIENTALI AGGIUNTIVE L'imballaggio utilizzato da Monini per l'Olio Extra Vergine di Oliva Classico è riciclabile.
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 39 06 Informazioni Aggiuntive INFORMAZIONI Contatti Bureau Veritas Italia S.p.A. Monini S.p.A. Per ulteriori informazioni Vania Massari e-mail: vania.massari@monini.com Monini S.p.A. www.monini.com Ambiente Italia Srl International EPD® system Simona Canzanelli e-mail: simona.canzanelli@ambienteitalia.it www.environdec.com Gestione del contratto per la convalida EPD®:
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 40 06 Informazioni Aggiuntive VERIFICA Product Category Rules (PCR): PCR 2010:07, CPC Division 21537: Virgin olive oil and its fractions; version 3.0 Revisione della PCR condotta da: The Technical Committee of the International EPD® System Chair: Adriana del Borghi, info@environdec.com Verifica indipendente di terza parte della dichiarazione e dei dati, in conformità alla norma ISO 14025:2006 EPD® verification Verificatore di terza parte: Ugo Pretato - Individual Verifier Approvato da: The Technical Committee of the International EPD® System La procedura di follow-up dei dati durante la validità della EPD include il verificatore di terza parte: Yes No Le EPD® all’interno della stessa categoria di prodotto ma provenienti da differenti programmi possono non essere paragonabili, né le EPD® all’interno della stessa categoria di prodotto e stesso programma ma che differiscono per il formato dell’imballaggio. Il titolare della dichiarazione EPD® detiene proprietà, obblighi e responsabilità esclusivi relativamente all’EPD® stessa.
Monini EPD®, Gennaio 2021 pag. 41 06 Informazioni Aggiuntive RIFERIMENTI 1. ISO 14040:2006 Environmental management - Life cycle assessment – Principles and Framework 2. ISO 14044:2018 Environmental management - Life cycle assessment - Requirements and Guidelines 3. General Programme Instructions for Environmental Product Declarations, version 3.01 dated 2013-09-19 4. Gustavsson et al., The methodology of the FAO study: “Global Food Losses and Food Waste - extent, causes and prevention”- FAO, 2011 By SIK - The Swedish Institute for Food and Biotechnology, 2013 5. PCR 2010:07, CPC Division 21537: Virgin olive oil and its fractions; version 3.0 6. Valutazione del ciclo di vita dell’Olio Extra Vergine di Oliva Monini - Rapporto LCA; Ambiente Italia S.r.l. aggiornato a febbraio 2021 7. Rapporto rifiuti ISPRA 2019 – dati 2018 8. CONAI, Programma generale di prevenzione e di gestione degli imballaggi e dei rifiuti di imballaggio – Relazione generale consuntiva 2017 9. Association of Issuing Bodies, European Residual Mixes 2019 Altre informazioni: Sito web: International Olive Oil Council; Eurostat (dati 2017 per scenari fine vita degli imballaggi); www.environdec.com
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