Dichiarazione Ambientale di Prodotto (EPD) di Olio Extra Vergine di Oliva "Classico" Monini S.p.A.
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Monini EPD®, Gennaio 2021
pag. 1
Dichiarazione Ambientale
di Prodotto (EPD®)
di Olio Extra Vergine di Oliva “Classico”
Monini S.p.A.
Data di aggiornamento: 15.02.2021 (Rev. 4.0) Area geografica di produzione: Italia
Area geografica di distribuzione: Mondo
Data di pubblicazione: 21.12.2012 Programma: The International EPD® System,
www.environdec.com Operatore del Programma: EPD
Data di validità: 14.02.2026 International AB
Codice CPC: 21537
Numero di registrazione: S-P-00384
Una EPD deve fornire informazioni attuali e può essere aggiornata se le condizioni cambiano. La validità dichiarata è, quindi, soggetta alla
continua registrazione e pubblicazione su www.environdec.com
Monini EPD®, Gennaio 2021
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MONINI,
LA STORIA TUTTA ITALIANA
DI UNA PASSIONE
Una passione per la qualità che dura da un secolo
La storia di Monini è una storia italiana di Vergine era limitato e circoscritto di un pubblico sempre più vasto, acquista
successo fondata sulla tradizione e sulla localmente alle sole zone di produzione. fama crescente e viene
qualità cominciata nel 1920 quando La maggioranza degli italiani, soprattutto richiesto da clienti sempre più lontani.
Zefferino Monini, seguendo il suo istinto nelle grandi città, per abitudine e scarsa Durante la guerra l’attività si interrompe,
imprenditoriale, dà vita a Spoleto, in conoscenza del prodotto, usava quasi poiché il prodotto viene tesserato. Nel ‘45,
Umbria, ad una società commerciale di esclusivamente olio d’oliva. grazie anche alla liberalizzazione dei
generi alimentari. La zona di Spoleto, Decidendo di commercializzare l’Extra prodotti alimentari, si riprende con
grazie alle colline ricche di uliveti da cui si Vergine di Oliva anche al di fuori rinnovata energia.
ricava un olio dal gusto intenso ma dell’Umbria, Zefferino Monini mette in atto Entrano nell’azienda i figli Nello, Giuseppe
equilibrato, è vocata alla produzione di un’operazione nuova nel settore dell’olio. e Paolo. Giuseppe e Nello affiancano il
Olio Extra Vergine. Con la sua iniziativa, la passione per il padre nel laboratorio artigianale,
Zefferino Monini conosce molto bene prodotto naturale della sua terra e la apprendendone segreti e procedimenti.
questo frutto della natura per cui nutre una grande qualità dell’olio proveniente dalle In quel periodo il prodotto veniva venduto
vera passione e decide di concentrarsi colline umbre, Zefferino Monini scrive in sfuso dai negozianti. Ma in anticipo sulle
nella produzione di Olio Extra Vergine di quei lontani anni la prima pagina della future esigenze di mercato, alle
Oliva; nasce così nel 1930 la “Zefferino storia del mercato dell’Extra Vergine. Il tradizionali damigiane, nel 1950 vengono
Monini Olio di Oliva”. A quell’epoca la prodotto Monini, portato alla conoscenza affiancate le prime bottiglie di vetro.
conoscenza ed il consumo di Olio Extra
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01 La Storia tutta italiana di una passione
L’Olio di un tempo, oggi.
Oggi Monini è una delle aziende leader del Vergine di Oliva scegliendo solo frantoi
settore Extra Vergine con un fatturato 2019 dove le condizioni di igiene, gli impianti di
di 135 milioni di euro e con più di 110 trasformazione e lo stoccaggio delle olive e
dipendenti. Quasi il 93% del fatturato totale dell’olio siano di qualità superiore.
è realizzato con il marchio Monini. La Un’azienda all’avanguardia per strutture,
strategia iniziata negli anni ’20 dal tecnologia e controllo qualità, ancora
fondatore, avvalorata e accresciuta dal animata da passione artigianale per
figlio Giuseppe, è ancora portata avanti dai proporre ai suoi consumatori una qualità
nipoti del fondatore, Zefferino e Maria Flora superiore. Ancora oggi Zefferino Monini
che, con la stessa passione, continuano assaggia personalmente gli oli per
nell’intento di diffondere la cultura dell’Olio selezionare quelli che manterranno la
Extra Vergine in maniera educativa, seria e promessa di una qualità elevata, uguale
non solo commerciale. Da tre generazioni ogni volta, proprio come faceva suo nonno.
la famiglia Monini seleziona gli Oli Extra
Monini EPD®, Gennaio 2021
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02 Il Gruppo Monini
IL GRUPPO MONINI
NORD AMERICA E POLONIA
Un’azienda simbolo della Tradizione Olearia Italiana
Proprio questa capacità di diffondere la
cultura dell’Extra Vergine di Oliva e di
custodire la più autentica arte olearia
italiana come simbolo del Made in Italy, ha
portato l’azienda umbra a diventare punto
di riferimento per il settore anche fuori dai
confini nazionali.
Nel 2000 nasce infatti Monini North
America Inc. con sede a Norwalk nel
Connecticut e un fatturato che oggi si
attesta intorno ai 6 milioni di dollari.
In Europa è presente con Monini Polska,
filiale nata nel 2008 con sede a Poznan,
Polonia.Monini EPD®, Gennaio 2021
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03 L’Azienda
L’AZIENDA
La politica Ambientale Product Declaration (EPD®).
Stabilimento di
Oggi Monini è un’azienda all’avanguardia Alla base della politica ambientale di confezionamento
per strutture, tecnologia e controllo Monini c’è una semplice filosofia: non
togliere nulla alla natura e al territorio. Il sito produttivo della Monini S.p.A. si
qualità, capace di rinnovare la tradizione
Sono infatti questi elementi che trova a Spoleto (Italy) SS Flaminia Km
attraverso un modello di gestione
forniscono tutta la preziosa materia prima 129.
aziendale responsabile, sia dal punto di
che rende da quasi 100 anni l’azienda La Monini S.p.A. confeziona oltre
vista ambientale che sociale ed etico.
spoletina nota in Italia e nel mondo. 30.000.000 di litri all’anno di cui l’87%
Monini è particolarmente attento
Un impegno esemplare che Monini si circa di Olio Extra Vergine. Il 44% del
all’ambiente, come testimoniano
assume con responsabilità nei confronti fatturato 2019 deriva dal mercato export
interventi che vanno dall’installazione di
del territorio e dei suoi preziosi frutti, che interessa oltre 52 Paesi. L’azienda si
un impianto fotovoltaico presso lo
preservandoli per le generazioni future. Il estende su di una superficie di 22.000 mq,
stabilimento, all’acquisto di energia da
migliore investimento possibile per di cui 10.000 mq coperti, dove sono
fonti rinnovabili certificate, all’introduzione
mantenere vivi nel tempo i valori che presenti sette linee di confezionamento
di packaging in vetro riciclato.
hanno reso grande la tradizione dell’arte che garantiscono una capacità produttiva
Questa politica ha portato Monini ad
olearia custodita da Monini. massima di 15.000 litri/ora in vari formati
ottenere, per prima in Italia tra le grandi
e una linea di filtrazione per le materie
aziende olearie, la certificazione
prime.
EnvironmentalMonini EPD®, Gennaio 2021
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03 L’Azienda
L’AZIENDA
Controllo di filiera non si fermano solamente alla materia
prima dei prodotti confezionati, ma la
Moderne tecniche analitiche e sofisticate
apparecchiature permettono di
Oli provenienti da olive diverse per qualità degli stessi è supportata anche dal individuare la presenza di contaminanti a
varietà, provenienza, grado di rapporto di fidelizzazione, collaborazione livello di decimi di parti per miliardo: in
maturazione, tempi e modi di stoccaggio e controllo di tutti i fornitori della filiera, pratica è possibile visualizzare la
delle olive e poi dell’olio, hanno aromi sviluppatasi nel corso degli anni. presenza di un grammo di talune
nettamente diversi. È per questo che sostanze contaminanti disciolte in 10.000
Zefferino Monini, assieme ad alcuni suoi tonnellate di olio!
più stretti collaboratori, esperti Controllo qualità Il laboratorio di analisi Monini effettua
assaggiatori anch’essi, selezionano ogni annualmente circa 20.000 analisi,
Un modernissimo laboratorio di analisi controllando circa 90.000 parametri. La
giorno gli oli migliori in un’apposita sala di
controlla gli indici di qualità e quelli di massima parte dei controlli avviene sul
degustazione, memorizzando l’intensità e
purezza di ogni olio. Analisi molto prodotto in ingresso, permettendo così di
le differenti fragranze olfattive e gustative
complesse servono a svelare la presenza rifiutare partite di olio non conformi, ma
di ogni olio.
di oli diversi dall’oliva, e quella di sostanze ulteriori controlli vengono fatti all’atto del
Ogni anno in Monini vengono effettuate
indesiderate eventualmente presenti confezionamento. Successivamente
circa 15.000 degustazioni di oli, durante la
nell’olio, derivanti da trattamenti con vengono campionati e monitorati i livelli di
fase di selezione e ricevimento delle
fitofarmaci (pesticidi, diserbanti, fungicidi) qualità degli oli dei mercati nazionali ed
materie prime e all’atto del
o semplicemente da inquinamento internazionali.
confezionamento. Le attività di controllo
ambientale.Monini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
IL CALCOLO DELLA PERFORMANCE
AMBIENTALE
L’Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini Confezione da 1 litro, da 0,75 litri e da 0,5 litri.
Questa EPD® si performance ambientale riportata nella l’imballaggio terziario è costituito dal pallet
riferisce al prodotto Olio presente EPD® sono aggiornati alla e da un fi lm esterno trasparente.
Extra Vergine di Oliva campagna di produzione delle olive e di Nella presente EPD®, la densità dell’Olio
Classico. estrazione dell’olio del 2019. Extra Vergine di Oliva è considerata pari a
Negli ultimi cinque anni L’Olio Extra Vergine Classico è 0,913 kg/litro.
mediamente l’Olio confezionato in bottiglie di vetro di colore
Extra Vergine di Oliva
Classico è stato
scuro; l’imballaggio primario consiste di due
etichette (fronte e retro) di carta applicata
Unità funzionale
prodotto a partire da alla bottiglia e un tappo in alluminio con In accordo con la PCR 2010:07, l’unità
olive coltivate in Italia, versatore in plastica; l’imballaggio funzionale per il ciclo di vita è riferita a un
Spagna, Portogallo e secondario standard è costituito da un (1) litro di Olio Extra Vergine di Oliva
Grecia. I dati utilizzati vassoio in cartone e un film termoretraibile, comprensivo del suo imballaggio.
per il calcolo della mentreMonini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
PROVENIENZA GEOGRAFICA
Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini
L’area di approvvigionamento per la produzione di Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini corrisponde ai seguenti paesi:
(in verde scuro le zone di coltivazione)Monini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
CARATTERISTICHE
DELL’OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
L’Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE per 100 ml
Classico è una selezione di oli ottenuti da olive
raccolte a giusto grado di maturazione ed è
dunque un complemento ideale e versatile, in 3404 kJ
Energia
cottura e a crudo, per una cucina equilibrata, 828 kcal
ricca di armonia e sapori. Grassi 92 g
di cui
In Cucina
Acidi Grassi Saturi 14 g
In cottura e per tutti gli usi. Condimento di
legumi, verdure cotte, minestre, arrosti di carni Acidi Grassi Monoinsaturi 69 g
rosse, bolliti, insalate e bruschette. Acidi Grassi Polinsaturi 9g
Carboidrati 0g
di cui Zuccheri 0g
Fibre 0g
Proteine 0g
Sale 0g
Vitamina E 17 mg*
* 142% dei valori nutrizionali di riferimentoMonini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE
Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini
Valori Valori di Norma di
SPECIFICHE DI QUALITÀ MONINI
Monini legge riferimento
Acidità libera (% espressa in acido oleico) 0.25 ≤ 0.8 (1-3)
Perossidi 6.1 ≤ 20 (1-2-3)
Assorbimento UV:
K232 1.77 ≤ 2.5 (1-3)
K270 0.121 ≤ 0.22 (1-2-3)
ΔK -0.003 ≤ 0.01 (1-2-3)
Cere (mg/kg) 27.0 ≤ 150 (1-2-3)
Polifenoli (mg/kg) 388.3
(1) REG. (EEC) N.2568/91 sulle caratteristiche dell’olio di oliva ed i metodi di analisi rilevanti
(2) CODEX STAN 33-1981 Standard per oli d’oliva e oli di sansa di oliva
(3) INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL COI/T. 15/NC N.3/Rev. 12 Trade standard applying to olive oils and olive pomace oilMonini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE
Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini
RESIDUI CONTAMINANTI Valori di Norma di
Valori Monini
PRINCIPALI legge riferimento
< valori limite della
B(a)P ≤2
norma
IPA:
Idrocarburi
Reg. 1881/2006/UE
Policiclici
e succ. modif.
Aromatici
(mg/kg) B(a)P B(a)A < valori limite della
≤10
B(b)F CHR normaMonini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
CONFINI
DEL SISTEMA
Upstream, core e downstream processes
In accordo con la PCR 2010:07, il ciclo di La produzione delle olive utilizzate - Estrazione e uso dell’acqua.
vita dell’Olio Extra Vergine di Oliva è successivamente nel processo di - Materiali ausiliari per la
suddiviso nelle fasi di Upstream, Core e Core con i seguenti processi: raccolta delle olive (reti,
Downstream. - La produzione degli input gabbie, detergenti, ecc.).
utilizzati, come ad esempio i - Produzione dei combustibili e
La fase di Upstream comprende i fertilizzanti e i prodotti dell’energia elettrica utilizzati
seguenti processi: fitosanitari e la loro presso le aziende agricole.
applicazione sul campo. .
Le operazioni per la creazione - La gestione dei rifiuti. Uso del La produzione dei materiali di
dell’oliveto e per la trasformazione legno derivante dalla potatura imballaggio e dei materiali ausiliari
dell’uso del suolo non sono state o dal fine vita degli alberi di utilizzati per l’estrazione dell’olio al
considerate in quanto il periodo di olivo. frantoio e per la filtrazione e
vita degli uliveti è maggiore di 25 - Trasporto degli input verso le brillantatura dell’olio allo
anni. regioni e i siti di produzione stabilimento Monini.
delle olive.Monini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
CONFINI
DEL SISTEMA
Upstream, core e downstream processes
La fase di Core comprende i seguenti processi: La fase di Downstream comprende i seguenti processi:
Trasporto delle olive al frantoio Trasporto dalla produzione finale/sito di stoccaggio ad
Estrazione dell’olio dalle olive. una piattaforma di distribuzione.
Gestione dei rifiuti. Trasporto al rivenditore finale.
Conservazione dell’olio. Gestione dei rifiuti.
Trasporto all’impianto di confezionamento. Uso del prodotto.
Confezionamento dell’olio presso l’impianto Monini Riciclaggio o gestione dei rifiuti di imballaggio /
di Spoleto. materiali dopo l’uso.
Trasporto delle materie prime e input energetici al
processo di Core.
e nella fase di confezionamento così come le etichette di prodotto
In accordo con la PCR 2010:07, la costruzione dei macchinari e il collarino applicati sulle bottiglie dell’olio, il film retraibile e gli
(con un periodo di vita superiore ai tre anni) e degli stabilimenti adesivi applicati al pallet, non sono stati inclusi per la regola del
non sono stati inclusi. Inoltre, gli imballaggi dei prodotti chimici e cut-off.
dei materiali ausiliari utilizzati nella fase di coltivazione, al frantoioMonini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
CONFINI DEL SISTEMAMonini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
QUALITÀ DEI DATI
L’analisi d’inventario è stata condotta utilizzando dati - Eurostat,http://epp.eurostat.ec.europe.eu/portal/page/porta
specifici provenienti da Monini S.p.A. e dalle aziende l/eurostat/home
coinvolte nello studio per quanto concerne la coltivazione - Banche dati internazionali (in particolare Ecoinvent 3.6)
e raccolta delle olive, estrazione dell’olio e per quanto concerne i processi di produzione dei
conservazione, trasporto al sito di imbottigliamento, fase semilavorati, dei materiali di imballaggio, dell’energia
di imballaggio e distribuzione del prodotto. elettrica e termica e dei mezzi di trasporto, nonché relativi
all’approvigionamento idrico e al fine vita.
Sono stati utilizzati dati generici selezionati provenienti da:
- Regolamento (CE) n.834/2007 del Consiglio del 28 Giugno In conformità al General Program Istruction dell'International
2007 relativo alla produzione biologica e all’etichettatura EPD® System, versione 3.01 datata 18/09/2019, il contributo dei
dei prodotti biologici e che abroga il regolamento (CEE) n. dati altri generici agli indicatori d’impatto è inferiore al 10%.
2092/91.
- The Methodology of the FAO Study: “global food losses Inoltre, i dati relativi alle distanze di trasporto sono stati calcolati
and food waste – extent, causes and prevention” – FAO, con il calcolatore on-line Google Maps e Sea Rates
2011 by SIK – Swedish Institute for Food and rispettivamente per il calcolo delle distanze di trasporto via terra e
Biotechnology, 2013. via mare.Monini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
QUALITÀ DEI DATI
La filiera di approvvigionamento Monini
Confronto tra EPD® all’interno della stessa categoria di
Il rapporto diretto con il frantoio privato o cooperativo (a prodotto
volte attraverso la fi gura di un mediatore per coordinare
aspetti logistici ed economici) non contribuisce a Gli oli inclusi nel presente documento si basano sulla
determinare una situazione favorevole alla raccolta dati specifica PCR 2010:07 versione 3.0 aggiornata il
per l’unità di processo afferente all’azienda agricola, 31/03/2020, sviluppata in conformità al General Program
addetta alla coltivazione della pianta di olivo. Nonostante Istruction dell'International EPD® System, versione 3.01
ciò, rispetto alla versione precedente, nella presente datata 18/09/2019.
EPD® è stato mantenuto il campione di fornitori
(coltivatori e frantoi) che hanno partecipato attivamente Le EPD® all’interno della stessa categoria di prodotto ma
alla raccolta dei dati specifici. provenienti da differenti programmi possono non essere
La disponibilità di un campione più rappresentativo ha paragonabili, né le EPD® all’interno della stessa
migliorato notevolmente la qualità dei dati elaborati che categoria di prodotto e stesso programma ma che
si sono affinati tanto da essere probabilmente molto vicini differiscono per il formato dell’imballaggio.
al valore reale.Monini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
COLTIVAZIONE E RACCOLTA DELLE OLIVE
Puglia, Italia raccolta è meccanica con l’impiego di
macchine agevolatrici.
un aumento considerevole della
redditività, rispetto ai sistemi tradizionali.
Relativamente alla produzione di Oli Extra Quando furono realizzate le prime
Vergine di Oliva la Puglia è la prima e la piantagioni superintensive, i dubbi che
più importante regione olivicola italiana. Spagna sorgevano sul nuovo modello di
Le province di maggiore coltivazione erano molti: durata della
In Spagna coesistono due sistemi di piantagione, scelta degli ambienti idonei,
approvvigionamento sono la provincia di
coltivazione: il tradizionale ed il varietà adeguate, potatura,
Foggia, Bari e BAT.
superintensivo. Le cultivar coltivate concimazione, irrigazione, ...
Nelle pianure del Tavoliere l’olivicoltura
seguendo il sistema tradizionale sono le L’esperienza acquisita durante gli anni
assume i connotati prevalenti della coltura
Picual e la Cornicabra che persistono nelle diverse realtà ha permesso di
specializzata con impianti a sesto
nelle zone di Jaen (Andalusia) e perfezionare i criteri tecnici di base e di
regolare condotti in irriguo, con forma di
Toledo/Ciudad Real (Castilla la Mancha). dissipare i numerosi dubbi iniziali. Le
allevamento a vaso e la raccolta è
Per il sistema superintensivo si impiegano chiavi del successo del sistema
condotta prevalentemente mediante
prevalentemente due cultivar Arbequina e superintensivo sono: la Raccolta
l’ausilio di pettini pneumatici.
Arbosana, a ridotto sviluppo vegetativo in Meccanizzata al 100%; la Rapida Entrata
L’olivicoltura delle province di Bari e BAT
modo da essere impiegate con una in Produzione, già dal 2º-3° anno di
è quella che più si avvicina ai canoni
densità di 1.600-2.000 piante/ha. campagna, un’Elevata e Costante
dell’olivicoltura moderna con impianti che
Il Sistema Super Intensivo, è una Redditività e la buona Qualità dell’Olio
assomigliano molto agli intensivi con sesti
tecnologia di coltivazione dell’olivo che ha Extra Vergine prodotto.
piuttosto regolari e una media di circa 300
preso origine in questa nazione all’inizio
alberi/ha allevati nella forma a vaso. La
degli anni 90 e che permette di ottenereMonini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
COLTIVAZIONE E RACCOLTA
DELLE OLIVE
Grecia La tendenza consiste nell’intensificare la
produzione mediante la
Portogallo
In Grecia, la superficie dedicata agli oliveti meccanizzazione, il livellamento dei La coltivazione dell’olivo in Portogallo è
è cresciuta costantemente nel corso degli terreni e l’irrigazione localizzata notevolmente progredita nell’ultimo
anni, grazie all’impianto di nuovi fi lari ad servendosi di pozzi di proprietà delle varie decennio grazie anche allo sfruttamento
alta densità 250-300 alberi/ha. Gli oliveti aziende agricole. dei contributi UE. Si tratta, quindi,
adibiti alla produzione di olio d’oliva si I vecchi oliveti con alberi secolari e di prevalentemente di colture superintensive
sono diffusi in molte aree semi- grandi dimensioni sono stati sostituiti da ed intensive completamente
montagnose e costiere La varietà di olive piantagioni nuove e intensive, mentre le meccanizzate ed irrigate pianta per pianta
riconosciuta come migliore per la piantagioni di tipo più tradizionale si che prevedono l’impiego di tre cultivar,
produzione di olio è la Koroneiki (varietà a possono ancora incontrare nelle isole che in ordine di importanza sono
fusto basso portate ad alberello), che ha minori e nelle regioni montagnose più Arbequina, Galega e Cobrançosa.
le sue origini nell’area di Korone in elevate.
Messenia, Peloponneso.Monini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
ESTRAZIONE
DELL’OLIO DALLE OLIVE
Lavaggio, frangitura e gramolatura
La modalità di ottenimento dell’Olio Extra frangitore a martelli. Con questo sistema gramolazione sono la temperatura e la
Vergine di Oliva è pressoché identica in la rottura della polpa è causata dagli urti durata. La temperatura è fondamentale
tutti i Paesi considerati eccetto qualche dei dispositivi ruotanti ad alta velocità e per la resa nella successiva estrazione ed
differenza legata alle tradizioni locali. I solo in parte dall’azione meccanica dei è strettamente correlata alla stabilità
frantoi da cui proviene l’olio che frammenti di nocciolo. La lavorazione si dell’emulsione acqua-olio. Con un basso
costituisce il Classico sono localizzati in svolge in tempi brevissimi. grado di emulsionamento la gramolatura
Italia, Spagna, Grecia e Portogallo. si può svolgere a temperature di poco
Gramolatura superiori a quella ambientale (da 22-24 °C
Lavaggio e frangitura a 27 °C); in questo caso si parla di
La gramolatura, o gramolazione, è gramolatura o estrazione a freddo. Con
Le olive giunte al frantoio vengono un’operazione che segue la frangitura ed emulsioni più stabili è necessario
immerse in una vasca d’acqua o, nei ha lo scopo di rompere l’emulsione fra procedere ad un riscaldamento più spinto
moderni impianti, in apposite lavatrici che acqua e olio e far confluire le micelle d’olio della pasta, con temperature superiori ai
mantengono una movimentazione forzata in gocce più grandi che tendono a 27 °C e inferiori a 30 °C.
dell’acqua per migliorare il risultato separarsi spontaneamente dall’acqua. Si La resa dell’estrazione aumenta con la
dell’operazione. Dopo il lavaggio la fase effettua in macchine dette gramole o temperatura della gramolatura, ma
successiva è la frangitura che nei moderni gramolatrici. I parametri tecnici di raggiunti i 30 °C, la pasta subisce un
impianti a ciclo continuo, si effettua con il riferimento durante la fase di decadimento qualitativo.Monini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
ESTRAZIONE
DELL’OLIO DALLE OLIVE
Dalla gramolatura alla centrifugazione
Centrifugazione l’acqua di vegetazione, contenente d’acqua che viene separata per effetto
una piccola quantità d’olio. della differente densità dei due liquidi
La pasta d’olive derivante dalla gramola è Questo sistema richiede la preventiva attraverso la decantazione o la
sottoposta ad una centrifugazione in un diluizione della pasta d’olio con acqua di centrifugazione. La centrifugazione
tamburo conico ruotante ad asse rete. Il decanter a 2 fasi è diffuso verticale è il sistema impiegato in tutti gli
orizzontale detto comunemente decanter. soprattutto in Spagna, Portogallo e Grecia impianti per separare l’olio dall’acqua. A
Per effetto del differente peso specifico di e differisce dal decanter a 3 fasi per il tale processo, che si esegue nei
acqua, olio e polpa d’olive, la minore impiego d’acqua. separatori centrifughi verticali, è
centrifugazione separa 2 o 3 fasi. Il La centrifugazione separa due sole sottoposto sia l’olio mosto, sia l’acqua di
decanter a 3 fasi è la tipologia più frazioni: vegetazione ottenuta dalla
consolidata e utilizzata in Italia. In questo le sanse e l’acqua di vegetazione; centrifugazione orizzontale.
caso dalla centrifugazione si separano tre l’olio mosto, contenente una
frazioni: piccola quantità d’acqua.
le sanse; L’olio mosto ottenuto dall’estrazione
l’olio mosto, contenente una contiene sempre una quantità residua
piccola quantità d’acqua;Monini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
CONFEZIONAMENTO DELL’OLIO
Dallo stoccaggio alla spedizione
Arrivo della materia prima e stoccaggio Filtratura ore. Esse permettono di imbottigliare l’olio
in diverse confezioni da 100, 250, 500 ml,
L’olio acquistato da Monini viene Immediatamente prima del 1, 3, 5 litri, per le diverse esigenze del
trasportato allo stabilimento di Spoleto confezionamento gli oli vengono mercato. Ogni linea di confezionamento è
con trasporto su strada e via mare. La sottoposti ad un doppio processo di provvista di telecamere che permettono il
Monini S.p.A. dispone di circa 170 filtrazione. La filtrazione non altera controllo sistematico della eventuale
serbatoi di stoccaggio per una capacità minimamente le caratteristiche di qualità e presenza di corpi estranei nei contenitori,
complessiva di 5.500.000 litri, tutti in nutrizionali dell’olio, ma al contrario ne controllano la presenza della etichetta, del
acciaio inox, interconnessi tra loro e dotati permette una migliore conservazione nel tappo, del lotto di produzione, ed il livello
di sonde di livello elettroniche al fi ne di tempo. dell’olio su ogni singolo contenitore.
monitorare costantemente le quantità di Avveneristiche navette automatiche a
olio giacente e quelle trasferite da un Confezionamento guida laser infine trasferiscono i pallet al
serbatoio all’altro. Tutti i serbatoi sono a magazzino degli oli confezionati, in attesa
temperatura controllata e connessi ad un La Monini S.p.A. dispone di 7
della spedizione del prodotto.
sistema di distribuzione di gas inerte modernissime linee di confezionamento
(azoto) che permette una ottimale con una capacità di imbottigliamento
conservazione del prodotto. media giornaliera di 200.000 litri con
punte massime di 260.000 litri nelle 24Monini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
DISTRIBUZIONE E FASE D’USO
Le fasi finali del ciclo di vita del prodotto
Distribuzione 4% dell’olio contenuto nella bottiglia, l’imballaggio. I processi di smaltimento dei
secondo quanto riportato dallo studio del rifiuti in discarica e all’inceneritore sono
La distribuzione del prodotto avviene su 2013 di Gustavsson et al, e nel modello di stati ricavati dalla banca dati Ecoinvent e
tutto il territorio italiano e nel mondo. Il calcolo si è considerato che tale quantità sono specifici per il materiale
calcolo della distanza di trasporto è stato sia trattata in parte dal sistema comunale dell’imballaggio; per il processo di riciclo
effettuato considerando la distanza media di depurazione delle acque e in parte si è considerato solo il trasporto supposto
pesata specifica per formato di bottiglia. avviata a recupero. pari a 100 km percorsi con camion di
capacità compresa tra 16 e 32 ton.
Fase d’uso Fine vita dell’imballaggio e dell’olio
La fase d’uso dell’Olio Extra Vergine è Lo scenario di fine vita degli imballaggi è
esclusa secondo la PCR, comunque si è stato modellizzato utilizzando i dati
considerata una percentuale di olio che statistici ufficiali di ISPRA ed Eurostat
può essere non consumato oppure (riferiti al 2018) secondo le modalità di
smaltito dopo l’uso (ad esempio la recupero, incenerimento e smaltimento in
cottura). Si è stimato una perdita pari al discarica dei singoli materiali costituentiMonini EPD®, Gennaio 2021
pag. 23
04 Calcolo della performance ambientale
PRESTAZIONE AMBIENTALE
Elenco delle categorie di impatto/1
La prestazione ambientale dei prodotti Monini, e le emissioni ottenuti nella fase d’inventario a di caratterizzazione degli impatti delle
come dettagliata di seguito, si basa sulla specifiche categorie d’impatto. sostanze ad effetto serra si basa su quanto
metodologia del Life Cycle Assessment (LCA) dichiarato da Intergovernmental Panel on
ed è stata calcolata in accordo alle norme ISO Segue l’elenco delle categorie d’impatto Climate Change (IPCC) che utilizza come
14040 e 14044, il sistema Internazionale Consumo di risorse indicatore d’impatto i kg di CO2 equivalente
EPD® e la PCR 2010:07. La gestione e Il conteggio della quantità di risorse rispetto ad un orizzonte temporale di 100 anni
l’aggiornamento dei dati ambientali riguardanti energetiche e materiali complessivamente (GWP 100 years, Global Warming Potential).
i prodotti EPD® sono regolamentati da utilizzati nell’intero ciclo di vita dei prodotti. Si Il GWP è basato su una scala relativa che
apposita procedura all’interno del Manuale per dividono in primarie (non rinnovabili e confronta il gas considerato con un’uguale
la gestione dei sistemi di gestione di Monini. rinnovabili), secondarie e consumo d’acqua. massa di CO2, il cui GWP è per definizione
pari a 1.
Gli indicatori di impatto ambientale Riscaldamento globale Viene riportata separatamente l’emissione di
Lo scopo della valutazione d’impatto è quello È causato dalla presenza in atmosfera di gas origine fossile, biogenica e da cambio
di evidenziare l’entità delle modifiche a effetto serra tali da assorbire la radiazione dell’uso del suolo.
ambientali che si generano a seguito dei rilasci infrarossa emessa dalla terra provocandone
nell’ambiente e del consumo di risorse un incremento della temperatura media.
provocati dall’attività produttiva. L’obiettivo Il gas serra di origine antropica che genera
fondamentale consiste nell’imputare i consumi maggiori preoccupazioni è la CO2. Il metodoMonini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
PRESTAZIONE AMBIENTALE
Elenco delle categorie di impatto/2
Formazione di smog fotochimico Acidificazione che determina la proliferazione di alghe
microscopiche e, a loro volta, una
È un fenomeno tipico delle ore di punta L’indicatore di acidificazione è legato alle maggiore attività batterica; il conseguente
delle grandi città, molto accentuato nel emissioni in aria di particolari sostanze abbassamento di ossigeno nelle acque
periodo estivo, quando le radiazioni solari acidificanti, quali ossidi di azoto e ossidi di superficiali e nel suolo provoca un
fanno reagire gli idrocarburi incombusti e zolfo, che provocano l’abbassamento del degrado dell’ambiente divenuto asfittico
gli ossidi di azoto presenti nei fumi di pH dei laghi, foreste, oceani. che porta, alla lunga, alla morte degli
scarico, formando ozono nocivo per la Il metodo di caratterizzazione degli impatti organismi acquatici. Il metodo di
salute. Il metodo di caratterizzazione degli dell’acidificazione si basa su quanto caratterizzazione si basa su quanto
impatti dello smog foto-chimico si basa su dichiarato dal Centro Scienze Ambientali dichiarato dal Centro Scienze Ambientali
quanto dichiarato dal United Nations di Leiden, NL (CML) che utilizza come di Leiden, NL (CML), che utilizza come
Economic Commision for Europe indicatore d’impatto i kg di SO2 indicatore d’impatto i kg di PO43-eq. L’EP
(UNECE) che utilizza come indicatore equivalente (AP, Acidification Potential). è basato su una scala relativa che
d’impatto i kg di NMVOC equivalente L’AP è basato su una scala relativa che confronta la sostanza considerata con
POFP (Photo-chemical Ozone Formation confronta la sostanza considerata con un’uguale massa di PO43-, il cui EP è per
Potential). un’uguale massa di SO2 equivalente, il cui definizione pari a 1.
Il POFP è basato su una scala relativa che AP è per definizione pari a 1.
confronta la sostanza considerata con Uso del suolo
un’uguale massa di NMVOC equivalente, Eutrofizzazione
il cui POFP è per definizione pari a 1. Questa categoria riguarda gli effetti in
Indica una condizione di ricchezza di seguito alla conversione di terreni o
sostanze nutritive in un dato ambiente, occupazione di terreni. L’impatto è
nello specifico una sovrabbondanza di espresso in m2 a.
nitrati e fosfati in un ambiente acquatico,Monini EPD®, Gennaio 2021
pag. 25
04 Calcolo della performance ambientale
PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine di Oliva Classico Monini
METODO DI VALUTAZIONE
Il metodo di calcolo adottato per lo studio di LCA alla base
della presente EPD® è quello descritto dalla PCR 2010:07,
CPC Division 21537: Virgin olive oil and its fractions;
version 3.0.
I fattori di caratterizzazione, usati per convertire i dati
derivanti dall’analisi dell’inventario del ciclo di vita in
categorie di impatto, sono elencati nel sito del Sistema
Internazionale EPD®.Monini EPD®, Gennaio 2021
pag. 26
04 Calcolo della performance ambientale
PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 1 litro in bottiglia di vetro
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
CICLO
Indicatori di impatto ambientale DI
VITA
Coltivazione Produzione Estrazione Filtrazione, Distribuzione Fine Vita
olive imballaggio olio brillantatura e
Unità di & altri confezionamento
misura materiali
GWP, Emissioni di origine fossile kg CO2 eq 3,73 0,25 0,07 0,15 0,10 0,005 4,30
GWP, Emissioni di origine biogenica kg CO2 eq 0,001 0,002 0,001 0,0001 0,000006 0,001 0,005
GWP, Emissioni da cambio dell'uso del suolo kg CO2 eq 0,001 0,009 0,0001 0,0004 0,000001 0,0000001 0,010
TOTALE Potenziale di riscaldamento globale kg CO2 eq 3,73 0,26 0,07 0,15 0,10 0,01 4,31
Acidificazione kg SO2 eq 0,026 0,001 0,001 0,001 0,0005 0,00003 0,029
Eutrofizzazione kg PO4--- eq 0,029 0,0003 0,0002 0,0002 0,0001 0,00001 0,029
Formazione di smog fotochimico kg NMVOC eq 0,009 0,001 0,001 0,001 0,0005 0,00004 0,013
Esaurimento risorse abiotiche elementari g Sb eq 0,135 0,003 0,00004 0,0001 0,00001 0,0000004 0,137
Esaurimento risorse abiotiche fossili MJ 20,25 3,69 0,85 2,13 1,36 0,06 28,35
Potenziale di scarsità idrica m3 83,75 0,07 0,12 0,03 0,00 0,00 83,96
Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 1 litro e del suo imballaggioMonini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 1 litro in bottiglia di vetro
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
CATEGORIA DI IMPATTO CICLO DI
Indicatori sul consumo di risorse VITA
Coltivazione Produzione Estrazione Filtrazione, Distribuzione Fine Vita
Unità di olive imballaggio & olio brillantatura e
misura altri materiali confezionamento
Consumo di risorse primarie energetiche rinnovabili MJ 0,61 0,42 0,07 0,18 0,002 0,0002 0,90
Consumo di risorse primarie energetiche rinnovabili MJ
0,11 0,53 0,02 0,00 0,001 0,0001 0,67
usate come materia prima
Totale consumo di risorse primarie energetiche MJ 0,72 0,95 0,09 0,18 0,003 0,0002 1,57
rinnovabili
Consumo di risorse primarie energetiche non MJ 23,40 4,21 1,21 2,33 1,45 0,07 32,67
rinnovabili
Consumo di risorse primarie energetiche non MJ
0,002 0,003 0,000003 0,00001 0,000004 0,000003 0,005
rinnovabili usate come materia prima
Totale consumo di risorse primarie energetiche MJ
23,41 4,21 1,21 2,33 1,45 0,07 32,68
non rinnovabili
Consumo di materiale secondario Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Consumo di combustibili secondari rinnovabili MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Consumo di combustibili secondari non rinnovabili MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Consumo netto di acqua m 3
3,85 0,0002 0,001 0,0001 0,00 0,00 3,850
Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 1 litro e del suo imballaggioMonini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 1 litro in bottiglia di vetro
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
CATEGORIA DI IMPATTO
CICLO DI
Indicatori sulla produzione rifiuti e flussi in
VITA
uscita, altri indicatori
Coltivazione Produzione Estrazione Filtrazione, Distribuzione Fine Vita
Unità di olive imballaggio & olio brillantatura e
misura altri materiali confezionamento
Rifiuti non pericolosi Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Rifiuti pericolosi Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Rifiuti radioattivi Kg 0,0001 0,00001 0,00001 0,00001 0,00001 0,000001 0,0001
Componenti per il riutilizzo Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Materiali per il riciclo Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Materiali per il recupero energetico Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Energia esportata, elettricità MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Energia esportata, termica MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Uso del suolo m2a 149,30 0,142 0,007 0,002 0,0001 0,0001 149,45
Co-prodotti Kg 0,00 0,00 5,47 0,004 0,00 0,00 5,47
Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 1 litro e del suo imballaggio.
NOTA: I rifiuti pericolosi e non pericolosi vengono dichiarati solo se il trattamento si svolge al di fuori dei confini del sistema. Il quantitativo
di rifiuti radioattivi proviene dall’utilizzo di energia nucleare nel mix di produzione di elettricità nazionale dei diversi Paesi lungo il ciclo di vita.Monini EPD®, Gennaio 2021
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04 Calcolo della performance ambientale
PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 0,75 litri in bottiglia di vetro
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
CICLO
Indicatori di impatto ambientale DI
VITA
Coltivazione Produzione Estrazione Filtrazione, Distribuzione Fine Vita
olive imballaggio olio brillantatura e
Unità di & altri confezionamento
misura materiali
GWP, Emissioni di origine fossile kg CO2 eq 3,73 0,30 0,07 0,17 0,20 0,01 4,47
GWP, Emissioni di origine biogenica kg CO2 eq 0,001 0,003 0,001 0,0001 0,00001 0,001 0,005
GWP, Emissioni da cambio dell'uso del suolo kg CO2 eq 0,001 0,01 0,0001 0,0004 0,000002 0,0000001 0,012
TOTALE Potenziale di riscaldamento globale kg CO2 eq 3,73 0,31 0,07 0,17 0,20 0,01 4,49
Acidificazione kg SO2 eq 0,026 0,002 0,001 0,001 0,001 0,00003 0,031
Eutrofizzazione kg PO4--- eq 0,029 0,0003 0,0002 0,0002 0,0002 0,00001 0,029
Formazione di smog fotochimico kg NMVOC eq 0,009 0,001 0,001 0,001 0,001 0,00001 0,014
Esaurimento risorse abiotiche elementari g Sb eq 0,135 0,003 0,00004 0,0001 0,00001 0,000001 0,138
Esaurimento risorse abiotiche fossili MJ 20,25 4,47 0,85 2,35 2,87 0,08 30,87
Potenziale di scarsità idrica m3 83,75 0,08 0,12 0,03 0,00 0,00 83,98
Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 0,75 litri e del suo imballaggioMonini EPD®, Gennaio 2021
pag. 30
04 Calcolo della performance ambientale
PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 0,75 litri in bottiglia di vetro
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
CATEGORIA DI IMPATTO CICLO DI
Indicatori sul consumo di risorse VITA
Coltivazione Produzione Estrazione Filtrazione, Distribuzione Fine Vita
Unità di olive imballaggio & olio brillantatura e
misura altri materiali confezionamento
Consumo di risorse primarie energetiche rinnovabili MJ 0,61 0,49 0,07 0,18 0,003 0,0002 0,97
Consumo di risorse primarie energetiche rinnovabili MJ
0,11 0,63 0,02 0,00 0,001 0,0001 0,76
usate come materia prima
Totale consumo di risorse primarie energetiche MJ 0,72 1,11 0,09 0,18 0,004 0,0003 1,74
rinnovabili
Consumo di risorse primarie energetiche non MJ 23,41 5,10 1,21 2,56 3,05 0,08 35,41
rinnovabili
Consumo di risorse primarie energetiche non MJ
0,002 0,003 0,000003 0,00001 0,00001 0,000004 0,005
rinnovabili usate come materia prima
Totale consumo di risorse primarie energetiche MJ
23,41 5,10 1,21 2,56 3,05 0,08 35,42
non rinnovabili
Consumo di materiale secondario Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Consumo di combustibili secondari rinnovabili MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Consumo di combustibili secondari non rinnovabili MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Consumo netto di acqua m 3
3,84 0,0002 0,001 0,0001 0,00 0,00 3,85
Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 0,75 litri e del suo imballaggioMonini EPD®, Gennaio 2021
pag. 31
04 Calcolo della performance ambientale
PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 0,75 litri in bottiglia di vetro
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
CATEGORIA DI IMPATTO
CICLO DI
Indicatori sulla produzione rifiuti e flussi in
VITA
uscita, altri indicatori
Coltivazione Produzione Estrazione Filtrazione, Distribuzione Fine Vita
Unità di olive imballaggio & olio brillantatura e
misura altri materiali confezionamento
Rifiuti non pericolosi Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Rifiuti pericolosi Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Rifiuti radioattivi Kg 0,0001 0,00001 0,000007 0,00002 0,00002 0,000001 0,0001
Componenti per il riutilizzo Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Materiali per il riciclo Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Materiali per il recupero energetico Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Energia esportata, elettricità MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Energia esportata, termica MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Uso del suolo m2a 149,31 0,167 0,007 0,002 0,0002 0,0001 149,48
Co-prodotti Kg 0,000 0,000 5,466 0,004 0,000 0,000 5,471
Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 0,75 litri e del suo imballaggio
NOTA: I rifiuti pericolosi e non pericolosi vengono dichiarati solo se il trattamento si svolge al di fuori dei confini del sistema. Il quantitativo
di rifiuti radioattivi proviene dall’utilizzo di energia nucleare nel mix di produzione di elettricità nazionale dei diversi Paesi lungo il ciclo di vita.Monini EPD®, Gennaio 2021
pag. 32
04 Calcolo della performance ambientale
PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 0,5 litri in bottiglia di vetro
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
CICLO
Indicatori di impatto ambientale DI
VITA
Coltivazione Produzione Estrazione Filtrazione, Distribuzione Fine Vita
olive imballaggio olio brillantatura e
Unità di & altri confezionamento
misura materiali
GWP, Emissioni di origine fossile kg CO2 eq 3,73 0,37 0,07 0,16 0,36 0,01 4,69
GWP, Emissioni di origine biogenica kg CO2 eq 0,001 0,003 0,001 0,0001 0,00003 0,002 0,006
GWP, Emissioni da cambio dell'uso del suolo kg CO2 eq 0,001 0,012 0,0001 0,0004 0,00001 0,0000001 0,014
TOTALE Potenziale di riscaldamento globale kg CO2 eq 3,73 0,38 0,07 0,16 0,36 0,01 4,71
Acidificazione kg SO2 eq 0,026 0,002 0,001 0,001 0,002 0,00004 0,032
Eutrofizzazione kg PO4--- eq 0,029 0,0004 0,0002 0,0002 0,0003 0,00001 0,029
Formazione di smog fotochimico kg NMVOC eq 0,009 0,001 0,001 0,001 0,002 0,0001 0,015
Esaurimento risorse abiotiche elementari g Sb eq 0,135 0,004 0,00004 0,0001 0,00002 0,000001 0,139
Esaurimento risorse abiotiche fossili MJ 20,25 5,46 0,85 2,28 5,15 0,09 34,09
Potenziale di scarsità idrica m3 83,75 0,10 0,12 0,03 0,00 0,00 83,99
Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 0, 5 litri e del suo imballaggioMonini EPD®, Gennaio 2021
pag. 33
04 Calcolo della performance ambientale
PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 0,5 litri in bottiglia di vetro
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
CATEGORIA DI IMPATTO CICLO DI
Indicatori sul consumo di risorse VITA
Coltivazione Produzione Estrazione Filtrazione, Distribuzione Fine Vita
Unità di olive imballaggio & olio brillantatura e
misura altri materiali confezionamento
Consumo di risorse primarie energetiche rinnovabili MJ 0,61 0,60 0,07 0,18 0,009 0,0003 1,08
Consumo di risorse primarie energetiche rinnovabili MJ
0,11 0,76 0,02 0,00 0,002 0,0001 0,90
usate come materia prima
Totale consumo di risorse primarie energetiche MJ 0,72 1,36 0,09 0,18 0,011 0,0004 1,98
rinnovabili
Consumo di risorse primarie energetiche non MJ 23,40 6,25 1,21 2,49 5,49 0,10 38,93
rinnovabili
Consumo di risorse primarie energetiche non MJ
0,002 0,004 0,000003 0,00001 0,00002 0,00001 0,006
rinnovabili usate come materia prima
Totale consumo di risorse primarie energetiche MJ
23,41 6,25 1,21 2,49 5,49 0,10 38,94
non rinnovabili
Consumo di materiale secondario Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Consumo di combustibili secondari rinnovabili MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Consumo di combustibili secondari non rinnovabili MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Consumo netto di acqua m 3
3,85 0,0003 0,001 0,0001 0,00 0,00 3,850
Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 0,5 litri e del suo imballaggioMonini EPD®, Gennaio 2021
pag. 34
04 Calcolo della performance ambientale
PRESTAZIONE AMBIENTALE
Olio Extra Vergine Classico Monini. Confezione da 0,5 litri in bottiglia di vetro
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
CATEGORIA DI IMPATTO
CICLO DI
Indicatori sulla produzione rifiuti e flussi in
VITA
uscita, altri indicatori
Coltivazione Produzione Estrazione Filtrazione, Distribuzione Fine Vita
Unità di olive imballaggio & olio brillantatura e
misura altri materiali confezionamento
Rifiuti non pericolosi Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Rifiuti pericolosi Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Rifiuti radioattivi Kg 0,0001 0,00001 0,00001 0,00002 0,00004 0,000001 0,0002
Componenti per il riutilizzo Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Materiali per il riciclo Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Materiali per il recupero energetico Kg 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Energia esportata, elettricità MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Energia esportata, termica MJ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Uso del suolo m2a 149,30 0,2029 0,0074 0,0015 0,0004 0,0001 149,51
Co-prodotti Kg 0,000 0,000 5,466 0,004 0,000 0,000 5,471
Impatto ambientale, riferito all’unità funzionale, dell’Olio Extra Vergine Classico confezione da 0,5 litri e del suo imballaggio
NOTA: I rifiuti pericolosi e non pericolosi vengono dichiarati solo se il trattamento si svolge al di fuori dei confini del sistema. Il quantitativo
di rifiuti radioattivi proviene dall’utilizzo di energia nucleare nel mix di produzione di elettricità nazionale dei diversi Paesi lungo il ciclo di vita.Monini EPD®, Gennaio 2021
pag. 35
05 Modifiche rispetto alla versione precedente
MODIFICHE RISPETTO ALLA
VERSIONE PRECEDENTE
Sono stati apportati alcuni miglioramenti allo studio LCA dell'olio, che
hanno portato all'aggiornamento dei valori dei diversi indicatori di
impatto analizzati; ad esempio, è stata regionalizzata l’estrazione e
l’emissione di acqua in base ai Paesi in cui avviene la coltivazione
delle olive.
Da segnalare, innanzitutto, la modifica del database Ecoinvent,
aggiornato dalla versione 3.5 utilizzata precedentemente alla
versione 3.6; inoltre, l’aggiornamento della PCR di riferimento ha
richiesto uno specifico calcolo delle emissioni da applicazione di
fertilizzanti e fitosanitari, diverso da quello precedentemente
utilizzato.
Rispetto all’anno anteriore la maggior parte degli indicatori di impatto
confrontabili mostra un aumento, soprattutto a causa della variazione
della resa nella fase di coltivazione e all’ aumento dell’applicazione di
fertilizzanti nell’ultima campagna.
.Monini EPD®, Gennaio 2021
pag. 36
06 Informazioni Aggiuntive
CERTIFICAZIONI Monini S.p.A.
Ente Anno di
Sito Tipologia
certificatore rilascio
Unità produttiva ORTHODOX UNION Certificazione Kosher 1992
Unità produttiva DOP Umbria Produzione e confezionamento DOP Umbria 1998
Unità produttiva ISO 9001:2015 Norma per la gestione dei Sistemi di qualità 1999
Reg. UE 834/2007 relativo alla produzione
Unità produttiva biologica e all'etichettatura dei prodotti Produzione e confezionamento prodotti biologici 2001
biologici
Unità produttiva British Retail Consortium Standard globale per la Sicurezza Alimentare 2004
Standard per la conformità dei prodotti e dei
Unità produttiva International Food Standard processi in relazione alla sicurezza e qualità degli 2006
alimenti
Unità produttiva, certificazione dei sistemi di gestione della Salute e 2009
OHSAS 18001:2007
frantoio Sicurezza sosituita
Unità produttiva ISO 22000:2018 Sistemi di gestione per la sicurezza alimentare 2010
EPD: Monini Olio Extra Vergine di Oliva
Dichiarazione Ambientale
Prodotti Monini “Granfruttato”; “Classico” 2012
di Prodotto (EPD®)
“Delicato”Monini EPD®, Gennaio 2021
pag. 37
06 Informazioni Aggiuntive
CERTIFICAZIONI Monini S.p.A.
Ente Anno di
Sito Tipologia
certificatore rilascio
Filiera “Bios” Certificato Conformità prodotti biologici Produzione materia prima e confezionamento
2012
Monini IBD-Brasile prodotto biologico
Standard:
Unità produttiva HALAL HIA-01, HAS 23201 AND MS 1500 HALAL 2013
GUIDELINES & STANDARDS
EPD: Monini Olio Extra Vergine di Oliva “BIOS” Dichiarazione Ambientale
Prodotti Monini 2014
“DOP Umbria” di Prodotto (EPD®)
Certificato Conformità prodotti biologici JAS -
Unità produttiva Produzione e confezionamento prodotti biologici 2016
Giappone
Certificato Conformità prodotti biologici OFDC-
Filiera Monini Produzione e confezionamento prodotti biologici 2016
Cina
Standard :
Unità produttiva HALAL 2018
GSO 2055-1 – MUIS-HC-S001 Thailandia
Sistemi di gestione per la salute e sicurezza sul
Unità produttiva ISO 45001:2018 2018
lavoro
Sistema di rintracciabilità nelle filiere
Unità produttiva ISO 22005:2008 2020
agroalimentari
Consorzio Extravergine Di Specifica Tecnica Di Prodotto “Olio Extravergine Di
Unità produttiva 2020
Qualità “CEQ” Oliva Di Qualità CEQ”Monini EPD®, Gennaio 2021
pag. 38
06 Informazioni Aggiuntive
INFORMAZIONI AMBIENTALI
AGGIUNTIVE
L'imballaggio utilizzato da Monini per l'Olio Extra Vergine di
Oliva Classico è riciclabile.Monini EPD®, Gennaio 2021
pag. 39
06 Informazioni Aggiuntive
INFORMAZIONI
Contatti Bureau Veritas Italia S.p.A.
Monini S.p.A. Per ulteriori informazioni
Vania Massari
e-mail: vania.massari@monini.com Monini S.p.A.
www.monini.com
Ambiente Italia Srl
International EPD® system
Simona Canzanelli
e-mail: simona.canzanelli@ambienteitalia.it www.environdec.com
Gestione del contratto per la convalida EPD®:Monini EPD®, Gennaio 2021
pag. 40
06 Informazioni Aggiuntive
VERIFICA
Product Category Rules (PCR): PCR 2010:07, CPC Division 21537: Virgin olive oil and its fractions; version 3.0
Revisione della PCR condotta da: The Technical Committee of the International EPD® System
Chair: Adriana del Borghi, info@environdec.com
Verifica indipendente di terza parte della dichiarazione e dei dati, in conformità alla norma ISO 14025:2006
EPD® verification
Verificatore di terza parte: Ugo Pretato - Individual Verifier
Approvato da: The Technical Committee of the International EPD® System
La procedura di follow-up dei dati durante la validità della EPD include il verificatore di terza parte:
Yes No
Le EPD® all’interno della stessa categoria di prodotto ma provenienti da differenti programmi possono non essere paragonabili, né
le EPD® all’interno della stessa categoria di prodotto e stesso programma ma che differiscono per il formato dell’imballaggio.
Il titolare della dichiarazione EPD® detiene proprietà, obblighi e responsabilità esclusivi relativamente all’EPD® stessa.Monini EPD®, Gennaio 2021
pag. 41
06 Informazioni Aggiuntive
RIFERIMENTI
1. ISO 14040:2006 Environmental management - Life cycle assessment – Principles and Framework
2. ISO 14044:2018 Environmental management - Life cycle assessment - Requirements and Guidelines
3. General Programme Instructions for Environmental Product Declarations, version 3.01 dated 2013-09-19
4. Gustavsson et al., The methodology of the FAO study: “Global Food Losses and Food Waste - extent, causes and prevention”-
FAO, 2011 By SIK - The Swedish Institute for Food and Biotechnology, 2013
5. PCR 2010:07, CPC Division 21537: Virgin olive oil and its fractions; version 3.0
6. Valutazione del ciclo di vita dell’Olio Extra Vergine di Oliva Monini - Rapporto LCA; Ambiente Italia S.r.l. aggiornato a febbraio 2021
7. Rapporto rifiuti ISPRA 2019 – dati 2018
8. CONAI, Programma generale di prevenzione e di gestione degli imballaggi e dei rifiuti di imballaggio – Relazione generale
consuntiva 2017
9. Association of Issuing Bodies, European Residual Mixes 2019
Altre informazioni: Sito web: International Olive Oil Council;
Eurostat (dati 2017 per scenari fine vita degli imballaggi);
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