DI MADRE IN FIGLIA Un lavoro di famiglia - L'Ora del Pellice
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Un lavoro di famiglia
di madre
in figlia
La villarese Monique Piston
EE Nathalie Rostagnotto L’attività portata avanti, a Villar Pellice, da
alle prese con il cucito.
EE Daniele Arghittu Piera Barolin, Monique Piston e Nicole
Ayassot – rispettivamente nonna, mamma e C valentina costantino
P
iera, Monique e Nicole parlano in figlia – nasce nel 1992, quando la seconda sta
Confermazione
francese tra loro, creando un’atmo- preparandosi alla propria dichiarazione di Atto liturgico con cui si diven-
sfera antica, altrove quasi dimentica- fede. «Già allora si faticava a trovare qualcu- ta membri di chiesa, alla vigilia
ta. Vederle insieme scalda il cuore: sembrano no che sapesse creare un costume valdese da dell’età adulta. Consiste in una
eredi – e per certi versi lo sono – di una zero – racconta Piera, una donna vivace che dichiarazione di fede persona-
tradizione secolare che passa di generazione porta i suoi settant’anni con leggerezza –. le del catecumeno, nella gra-
in generazione. Così mi sono messa all’opera, dedicandomi zia annunciata dal Battesimo. È
Le ragazze delle valli che desiderano farsi dapprima allo scialle e, successivamente, alla usanza, per le ragazze, indossa-
confezionare il costume valdese per la cuffia, aiutata dai consigli di mia sorella». re nella circostanza il costume
«In quegli anni frequentavo un corso di tipico delle valli.
Confermazione – oppure adattare l’abito
della mamma, magari aggiungendo un sartoria a Pinerolo – interviene Monique –, abito
elemento nuovo e personale – sanno che così mi sono occupata in prima persona Si intende la parte principale
possono contare sulla loro abilità: il giusto dell’abito. Oltre a confezionarlo per me, del costume valdese, che può
mix di saperi del passato e di competenze provvidi a realizzare quello di una coetanea. essere un pezzo unico oppure
sartoriali di oggi. L’aspetto più complesso? Reperire i materiali composto da gonna e giacchina.
A Villar Pellice Piera Barolin, Monique Piston e Nicole
Ayassot portano avanti la tradizione dei costumi valdesi,
unendo antichi saperi alle moderne tecniche sartoriali.
A Bobbio Pellice l’allevamento è ancora una passione
che si trasmette DI GENERAZIONE IN GENERAZIONE:
i Melli-Gonnet, nonostante la scomparsa di Giovannino,
mantengono viva un’antica vocazione
124 Economia e lavoro
Pedussia giusti. Trovammo il filo ideale per fare le ci si dedichi esclusivamente a quello. Basti
Storico negozio di tessuti e frange dello scialle in una vecchia merceria di pensare che, solo per le frange dello scialle,
biancheria per la casa, nel cuo- Pinerolo. Per le stoffe ci rivolgemmo a Pedus- sono necessarie cinque ore. È un lavoro che si
re di Pinerolo. Nato nel 1909, sia, che offriva un’ampia scelta di colori». fa per passione, non certo per il guadagno».
oggi si definisce “centro tessi- L’iniziativa di Monique – per sé e per Realizzare i vestiti in serie per abbattere i
le”. In passato vendeva stoffe l’amica – ebbe tale successo da diventare, costi sarebbe impossibile: «Operiamo solo su
ideali per i costumi valdesi, poi
ha cambiato tipo di mercato.
subito, un lavoro: «Dalla mia Confermazione richiesta, perché ogni capo è su misura».
non ho trascorso un anno senza preparare
merceria almeno un costume», sottolinea, portandosi DA NONNA A NIPOTE
Si chiama Le magie del filo. dietro l’orecchio una ciocca di capelli biondi. L’intervista si svolge nel pieno dell’autunno,
in casa di Piera, a pochi passi dalla merceria. È
abbattere i costi NEL CUORE DI VILLAR un’abitazione piena di personalità: su ogni
Indicativamente, un costume Monique Piston ha lavorato da sarta, per mobile è appoggiata una bambolina, oppure
completo costa circa 700 euro. qualche anno, a casa propria. «Poi si è presen- un ricamo.
tata l’occasione di rilevare la merceria in «Ho avuto la grande fortuna di poter
la gonna e la giacchina
Che, come abbiamo già detto,
piazza Willy Jervis, nel cuore di Villar Pellice, osservare mia nonna e mia mamma alle prese
possono essere sostituite da un e l’ho colta. Ci occupiamo anche di riparazioni con stoffe e tessuti sin da quando ero bambina
abito intero. e sartoria. Quella legata ai costumi valdesi è – dice Nicole Ayassot, 17 anni –. Nonna mi ha
una parte rilevante dell’attività». insegnato a lavorare al telaio per produrre il
bordeaux Il problema dei materiali non si è ridimen- pizzo delle cuffie o le frange degli scialli».
Particolare tonalità tra il sionato: al contrario. «Il mercato dei tessuti si Mentre parla, le sue mani di ragazza si
viola e il marrone, che ricorda è ridotto drasticamente. Se in passato muovono già tra i ferri del mestiere con la
quella del vino tipico dell’omo- riuscivamo ad aiutarci tra piccole realtà della rapidità che solo l’esperienza può assicurare.
nima città francese. valle, ora sono costretta ad acquistare la Cuffia e scialle sono due degli elementi
maggior parte di stoffe e materiali all’ingros- caratterizzanti del costume valdese, che si
so, a Torino», evidenzia amareggiata. completa con i guanti, il grembiule, la gonna
«Certo, si potrebbero anche ordinare le stoffe e la giacchina, la borsa e le scarpe.
su internet – aggiunge –, ma sono un po’ scettica «Il tessuto varia in base alle preferenze delle
a riguardo: credo che il tessuto vada toccato e clienti – precisa Monique –. È interessante
osservato, prima di essere acquistato». come i gusti mutino di valle in valle. In Val
Confezionare cinque o sei costumi ogni Pellice, solitamente, il vestito è nero o blu
anno è un bell’impegno: «Indicativamente, scuro ed è un pezzo unico; il grembiule si lega
per ciascuno, servono più di cinquanta ore. dietro la schiena. In Val Germanasca, invece, si
Come a dire una settimana bella piena in cui tende a preferire abiti bordeaux, o comunque
Tre donne,
tre esperte di sartoria
con particolare
attenzione alla tradizione
del costume valdese:
da sinistra, Monique Piston,
Piera Barolin e Nicole Ayassot,
di fronte alla merceria
di famiglia in piazza Jervis
a Villar Pellice.
C valentina
costantino
Lavoro di famiglia 125
colorati; si prediligono, inoltre, abiti a due comune, non patisce nulla e si può realizzare taffetà
pezzi o con l’aggiunta di una o due tasche, in tutti i colori, senza bisogno di tingere la È un tessuto pregiato, un tem-
mentre il grembiule viene legato su un fianco». materia prima», spiega Monique Piston. «A po molto utilizzato per confe-
Il grembiule è l’elemento su cui è possibile volte utilizzo dei broccati – aggiunge –: zionare eleganti abiti femminili
lasciare più spazio alla fantasia e alla dipende un po’ da cosa riesco a trovare!». o raffinati tendaggi. Ha partico-
personalizzazione: «Le tinte classiche sono lari caratteristiche di lucidità e
l’azzurro, il rosa, il lilla e il viola, ma negli TRADIZIONE E FUTURO luminosità.
ultimi anni, sempre più spesso, ci vengono Le tre generazioni si amalgamano perfetta- tinture necessarie
chiesti colori più vivaci, come l’arancione e il mente. Piera garantisce il legame con la La pezza arriva bianca.
giallo. In questo modo si perde un po’ la tradizione, Monique è nel pieno della sua
tradizione, ma la moda ha il suo prezzo da attività professionale, Nicole la proiezione broccati
pagare…», scherza verso il futuro. Tessuti caratterizzati da tra-
Monique. «Dopo aver frequen- me complesse che formano di-
«Spesso il colore
del grembiule viene
«Ho avuto la fortuna tato per tre anni
l’Engim a Pinerolo,
segni colorati.
ripreso nelle di poter osservare ha da poco iniziato Engim
Istituto professionale di Pine-
fantasie dello
scialle, che storica-
mia nonna e mia un corso di sartoria
professionale e ne rolo, con sede in via Regis 34. Al
mente è bianco – mamma alle prese siamo tutte entusia-
termine del triennio di studio ri-
lascia un attestato di qualifica
puntualizza Piera –.
C’è, però, una
con stoffe e tessuti ste – spiega la madre
–. Abbiamo preferito
professionale (nel caso di Ni-
cole, quella di operatrice com-
variazione: le fin da bambina» che frequentasse merciale). È una realtà nata nel
ragazze non ancora anche delle lezioni 1981, con i primi corsi di mecca-
confermate usano esterne, anziché nica ed elettromeccanica, inse-
la cuffia nera accompagnata, solitamente, da imparare tutto da noi, in modo che possa rendosi nel solco dell’esperien-
uno scialle altrettanto nero oppure colorato, formarsi dei punti di vista diversi e imparare za dei Giuseppini del Murialdo.
ma di sicuro non bianco». metodi e tecniche più moderni. Crediamo che
L’evoluzione non riguarda solo i colori: «In questo sia positivo per lo sviluppo della nostra sartoria professionale
Presso l’istituto di taglio e
passato veniva utilizzato soprattutto il attività, anche per la suddivisione del lavoro. Il confezione Ferrero Floriana, in
taffetà, la stoffa più leggera. Oggi i tessuti tempo a mia disposizione è sempre di meno, via del Pino 41: un’attività che
più richiesti sono lana e seta, anche se, ma ci dispiacerebbe dover abbandonare il ha quasi 25 anni di storia, essen-
purtroppo, si fatica a trovare le tinture confezionamento dei costumi, soprattutto do stata lanciata nel febbraio
necessarie. Quindi ci si orienta più spesso perché, in valle, siamo le uniche che si occupa- 1997. Il corso frequentato da
su lana e poliestere: è un materiale più no della produzione nel suo complesso». Nicole ha una durata triennale.
Piera mostra
alcuni dei lavori:
«Solo per le frange
dello scialle sono
necessarie cinque
ore. È un lavoro
che si fa
per passione,
non certo
per il guadagno»,
afferma la figlia
Monique.
C valentina
costantino
126 Economia e lavoro
Ogni componente di questa squadra tutta al
femminile ha un ruolo preciso, che svolge
con dedizione. «Il nostro punto di riferimen-
to è il negozio, dove le clienti si rivolgono a
noi, spiegandoci le loro esigenze – premette
Piera –. Da quel momento, ci dividiamo i
compiti: io mi occupo delle cuffie e degli
scialli, su cui ricamo le fantasie richieste,
mentre Monique, oltre a occuparsi del
negozio, si dedica all’abito».
«Mia mamma mi aiuta con le rifinizioni
manuali, ad esempio con i bottoni», aggiunge
Monique sottolineando l’importanza
dell’esperienza di Piera. E Nicole? «Ci aiuta
un po’ in tutto, in particolare con le frange
degli scialli». Nel frattempo, cerca di carpire
alla nonna ogni segreto per quanto riguarda
le cuffie: «Spero che presto impari a essere
completamente indipendente. C’è da dire che
sto invecchiando!», sospira Piera, con tono
scherzoso.
Sotto l’occhio RICHIESTE INTERNAZIONALI
vigile di nonna Le richieste sono tutt’altro che in calo: al
Piera (in alto), contrario! «L’anno scorso ho completato
Nicole
diciassette cuffie», conferma Piera Barolin,
che poi aggiunge un elemento: «Capita
sperimenta
sempre più di frequente che qualcuna si
la produzione faccia fare il costume in età adulta. Magari, a
delle cuffie. 17 anni, non se lo poteva permettere, ma ci
Serve molta tiene comunque ad averlo. Da quattro anni,
pazienza inoltre, lavoriamo molto con la Germania, da
(si veda la foto dove arriva una grande richiesta di cuffie e
a destra), grembiuli, rigorosamente grigi».
ma il risultato C’è qualche giovane che vorrebbe imparare il
(in basso) ripaga mestiere? «Sì, succede che si facciano avanti
di tanta fatica. con entusiasmo e sono sempre molto felice
C valentina quando accade. Spesso, però, si rendono conto
costantino di non avere il tempo per praticare».
Piera, prima che Monique rilevasse la
merceria e trasformasse il confezionamento
dei costumi in una delle attività professionali
della famiglia, si occupava di scialli e cuffie
nei ritagli di tempo: «Prima della pensione
facevo la babysitter. Ma dedicavo almeno tre
ore, ogni giorno, ai costumi valdesi. Non è un
lavoro che puoi prendere e posare di conti-
nuo: richiede dedizione e tranquillità. E poi,
come ogni lavoro manuale, più ti alleni e
migliore è il risultato. All’inizio può sembra-
re difficile: quindi serve pazienza e la forza di
non arrendersi».
Piera è talmente appassionata che continua
a ricamare anche la sera, a casa, alla luce
della sua lampada preferita: «Mio marito, a
volte, mi chiede: “Ma non la smetti mai?”.
L’unica risposta possibile è “no!”, perché
adoro il lavoro, mi rilassa e non mi pesa,
neppure quando sono stanca».
D’altro canto, anche la passione di Piera è
molto simile al mestiere: «Nel tempo libero…
Lavoro di famiglia 127
mi dedico alla creazione di costumi in
miniatura per le bambole. Anche questo, a
mio avviso, fa parte della tradizione. E mi
mette allegria».
ALLEVAMENTO,
UNA STORIA DI FAMIGLIA
L’Alta Val Pellice ha una caratteristica
peculiare: tutti gli alpeggi sono ancora affittati
a famiglie del posto. La cura degli animali
in montagna, come la produzione del formag-
gio, è un patrimonio culturale condiviso. E
basta guardare gli occhi orgogliosi dei
ragazzini che portano le mandrie al pascolo
per capire che sarà così ancora a lungo.
L’azienda agricola Melli-Gonnet è nata
trentadue anni fa, unendo la tradizione
professionale di due famiglie che, storica-
mente, già si occupavano di allevamento.
«Noi Gonnet abbiamo sempre fatto questo
mestiere – conferma Sabina –. E lo stesso si
può dire del ramo familiare di mio marito.
Suo nonno, in borgata Costa, aveva tre Madre e figlia dietro
pecore e una mucca… Giovannino si era
appassionato così, osservando il nonno fin da La giornata del bergè il bancone dei formaggi:
per la famiglia Melli-Gonnet
piccolo e sognando di mettere in piedi, un
giorno, un’attività tutta sua». DALLE 7 ALLE 21 l’allevamento in quota
e la produzione casearia
Oggi Giovannino non c’è più, scomparso
troppo presto alla fine del 2020. «Ha lasciato (SALVO IMPREVISTI) sono tradizioni
da generazioni.
un grande vuoto dentro ognuno di noi», dice
«Giornate tranquille? Non ne abbiamo C valentina costantino
Sabina con la voce rotta dall’emozione.
«Nonostante le difficoltà, cerchiamo di farci mai! Spunta sempre qualche imprevisto ed
forza e andare avanti con l’azienda nel è impossibile annoiarsi!». Deborah Melli
miglior modo possibile, sperando che lui, lo dice con il sorriso sulle labbra, ma solo
ovunque sia, veda i nostri risultati», aggiunge chi ama davvero questo lavoro può sob- famiglie del posto
la figlia Deborah. barcarsi certi ritmi. La giornata lavorati- In altre valli, anche vicine, i
Ci vuole una forza straordinaria, ma va della famiglia inizia di solito alle 7 – a Comuni devono mettere all’asta
Giovannino sarebbe orgoglioso della sua meno che sia tempo di mercati, in quel gli alpeggi. Talvolta vengono
famiglia. Lo è sempre stato, con piena caso si anticipa alle 5 – e non finisce pri- presi in carico da grandi azien-
ragione, perché basta poco per rendersi conto ma delle 21. «Le mansioni da “incastrare” de della pianura, che impiegano
sono diverse. Normalmente al mattino si in quota manodopera salariata,
di come questa sia – per i Melli-Gonnet – spesso di origine straniera.
molto di più di una professione. munge e si dà il fieno agli animali, poi si
Nel punto vendita all’ingresso di Bobbio va al pascolo e la sera si munge di nuovo. borgata Costa
Pellice, colmo di formaggi di produzione Al pomeriggio, in negozio, finita la lavora- Si trova poco a monte del con-
propria, le fotografie alle pareti testimoniano zione del formaggio, ci si dedica alla puli- centrico di Bobbio, sull’indritto,
lo spirito di unità e di rispetto con cui è svolto zia e alla creazione di yogurt e burro. La raggiungibile da via Villanova
il lavoro. Sembra che sorridano perfino gli sera, inoltre, si preparano i prodotti per i svoltando a destra poco dopo
animali, fotografati come se fossero membri mercati del giorno successivo. Chi resta la diga.
della famiglia. a casa, invece, si occupa della legna, nel
giusto periodo concima i prati, fa il fieno, latteria sociale
«In passato questo locale ospitava la sede Esperienza cooperativistica
della latteria sociale di Bobbio, operativa tosa le pecore…».
che ha caratterizzato per circa
fino al 2010. Noi lo abbiamo acquistato un sessant’anni, con alterne fortu-
anno dopo, per volere di mia figlia», racconta UN’AZIENDA DA ORGANIZZARE ne, la realtà di Bobbio Pellice.
Sabina Gonnet indicando Deborah, dietro al Deborah ha un fratello, Giuseppe, che si La società cooperativa Latteria
bancone. occupa del pascolo e della fienagione. «Per sociale Alta Val Pellice, con se-
«Ho da sempre preferito il lavoro allo de in via Maestra 9, fu fonda-
far funzionare un’azienda familiare come la
ta nel 1953, tra le prime in Ita-
studio – conferma l’interessata –. Il mio nostra, è indispensabile una buona organiz- lia (fruendo della Legge 991
sogno sin da bambina era gestire un negozio zazione e la collaborazione di tutti – sottoli- del 25 luglio 1952 sulla mon-
di formaggi. Così, quando abbiamo avuto la nea Sabina, orgogliosa dei suoi figli –. Le tagna). Raccoglieva, lavorava
possibilità di comprare la ex latteria, mi sono stalle sono in borgata Costa: me ne occupo io, e promuoveva il latte conferi-
entusiasmata. Ed eccomi qui». insieme a mia nuora Elisa, con cui condivido to dai soci.
128 Economia e lavoro
Sopra, un ricordo prezioso: Sabina e il marito
Giovannino festeggiano l’anniversario. Il regalo
è una bella campana. A sinistra, Giuseppe Melli
con la compagna Elisa Stallè e la piccola Emily.
Sotto, Isabel, l’ultima arrivata in famiglia, gioca
con un vitellino. f MELLI-GONNET
mercati l’impegno della vendita ai mercati. Al battito del tuo cuore da bambino, quando
Sono diversi i mercati setti- caseificio e al negozio, entrambi presso la ex solo, devi portare il latte dalla stalla alla
manali dov’è possibile trovare latteria sociale, pensa Deborah, che funge an- cantina, il lento e monotono ruminar delle
il banco della famiglia Melli- che da jolly nelle altre mansioni. L’assenza di mandrie, giù nella stalla...». Sono parole
Gonnet: i più frequentati sono mio marito si fa sentire un po’ ovunque, non tratte dal libro Lassù gli ultimi, ma
quelli di Cavour, Saluzzo e Lu- solo sul piano umano: era un grandissimo potrebbe averle scritte la stessa Deborah
serna San Giovanni.
lavoratore e si occupava della parte burocra- Melli, che le ha pubblicate qualche tempo fa
Lassù gli ultimi tica, dei banchi al mercato, del fieno…». sulla sua pagina Facebook.
Di Sandrino Bechaz, con im- Portare avanti un’azienda così grande, La vita in alpeggio è così anche al Pis della
magini di Gianfranco Bini. È con- senza di lui, non è facile. «Con sacrificio e Rossa, dove la famiglia Melli-Gonnet sale
siderata una specie di “bibbia” impegno, siamo arrivati a 180 bovini e 1.007 ogni estate da 22 anni. «La baita originaria
del margaro: pubblicato per la pecore… E dire che all’inizio avevamo solo era del nonno di Giovannino. Siamo riusciti a
prima volta nel 1972, ha avuto sei mucche!», ricorda con orgoglio Sabina riprenderla e a risistemarla. In passato
diverse riedizioni, alcune anche Gonnet. l’abbiamo usata anche come caseificio
in epoca recente. d’alpeggio».
Pis della Rossa
VITA D’ALPEGGIO Durante la stagione estiva, lassù, nelle
Località alpestre a pochi me- «Vivere cento giorni lassù è incontrarsi con vicinanze del rifugio Barbara Lowrie, passano
tri dal rifugio Barbara Lowrie, il silenzio, è trovarsi faccia a faccia con la moltissimi turisti: «Abbiamo un piccolo
in fondo alla comba dei Car- solitudine, con la grandezza della natura punto vendita anche in alpeggio. Gli escur-
bonieri. opera di Dio, è imparare ad ascoltare il sionisti si fermano a guardare gli animali,
fischio della marmotta, il sibilo del vento, il constatano che vivono sereni e, incuriositi
picchiettio della pioggia, la fredda voce della dal sapore dei prodotti che nascono in quel
nebbia che tutto avvolge e copre, il chiacchie- contesto, vogliono portarsi a casa un gustoso
rio dell’acqua sorgiva, il ronzio del tafano, il ricordo del nostro mondo», racconta Sabina.
Lavoro di famiglia 129
A Bobbio ci sono diverse realtà simili, quasi sue mucche e i suoi terreni, ma siamo specificità
tutte produttrici di formaggi e di prodotti comunque sotto la stessa azienda». L’azienda Melli-Gonnet, ad
derivati dal latte, ma la concorrenza non esempio, lavora in alpeggio lat-
sembra essere un problema: «Ogni azienda LE SPERANZE, IL FUTURO te vaccino, ovino e caprino, pro-
ha i propri clienti e tutte hanno una maniera «Il nostro obiettivo? È quello di andare ducendo prodotti a latte vacci-
diversa di produrre formaggio – sottolinea avanti», dicono Sabina e Deborah con uno no, caprino oppure misto.
Deborah Melli –. Il sapore del prodotto sguardo d’intesa. «Ci piacerebbe mantenere igiene e pulizia
cambia a seconda della lavorazione: le al meglio ciò che abbiamo costruito». Si usano, ad esempio, appa-
differenze si percepiscono facilmente, ecco La scomparsa di Giovannino ha reso più recchiature interamente in ac-
perché i negozi offrono spesso alla loro difficili le cose: «Quando papà stava ancora ciaio, facili da mantenere pulite.
clientela formaggi e ricotte di produttori bene pensavamo di allargare il punto vendita
diversi». e di offrire nuovi prodotti, come ad esempio lattodotto
il gelato», osserva Deborah. Non è un Conduttura tipica delle zone
CAMBIAMENTO progetto accantonato per sempre: «Sarebbe montane che trasporta il latte
Ognuno ha il suo piccolo segreto, la sua bello portare a termine quest’idea condivisa dai luoghi di produzione ai cen-
tri di raccolta.
specificità. Certo, i metodi di produzione con lui», aggiunge, mentre gli occhi s’inumi-
sono sempre quelli di una volta. «Al giorno discono. tank
d’oggi, però, l’impiego dei macchinari facilita In famiglia c’è già una nuova generazione: Termine inglese che significa
il lavoro e garantisce igiene e pulizia. Nella pur essendo ancora piccole, le figlie dei serbatoio. Nel settore caseario
stalla, oggi, il latte appena munto finisce nel fratelli Melli vivono a modo loro il quotidia- è la cisterna di raffreddamento
lattodotto, viene subito filtrato e finisce nel no professionale della famiglia. «Sarebbe del latte, dotata di un gruppo
tank, dove viene refrigerato. Una volta, bellissimo se Emily e Isabel continuassero frigorifero.
invece, si metteva in un bidone: prima che questo lavoro: già adesso cominciano ad
potesse essere portato alla cisterna per il aiutare, per quanto è loro possibile. Adorano bergè
Così sono chiamati, in diverse
raffreddamento trascorreva del tempo». stare in mezzo alla natura e sono molto valli piemontesi, i margari. È un
La tecnologia aiuta il bergè, riducendo, appassionate sia agli animali che alla termine di probabile derivazio-
almeno in parte, la fatica e migliorando la produzione di formaggi. Ovviamente, per lo ne francese: oltralpe si usa la
qualità del prodotto. Al contrario, la burocra- più giocano, come è giusto che sia alla loro parola berger.
zia è diventata più pesante e complessa: età. Ma si comincia così», suggerisce Debo-
«Ricordo che mio papà aveva una valigetta rah. Che poi aggiunge sottovoce, quando la Emily
verde che conteneva solamente un blocco madre non può sentire: «Anche per me e Otto anni, è figlia di Giuseppe.
delle fatture, il timbro dell’azienda, il libretto Giuseppe l’amore per questa vita è sbocciato
della mutua e il quaderno dei corrispettivi – quando eravamo piccoli. Ma se non fosse Isabel
Figlia di Deborah, è nata un
sorride Sabina Gonnet –. Se si ricordava, stato per i nostri genitori, non saremmo mai anno e mezzo fa.
scriveva. Altrimenti… andava bene lo stesso». riusciti ad arrivare dove siamo. E per questo
Oggi gli adempimenti richiesti sono non li ringrazieremo mai abbastanza».
rigorosi e portano via molto tempo. Ma un
buon formaggio ha bisogno anche di questo,
oltre che di materie prime di qualità, sapien-
za artigiana e… voglia di sperimentare.
«Produciamo principalmente la tipica toma
di Bobbio, fresca e stagionata. Poi la toma
d’alpeggio, molto ricercata, in quanto
l’alimentazione degli animali comprende
solo erba e fiori; il sairas fresco, la ricotta
fresca, i tomini freschi e le nostre tomette
golose – elenca Deborah Melli –. Per crearle
aggiungiamo diversi elementi, quali finoc-
chio, erbe, peperoncino, pepe e paté di
ginepro, oppure miele e lavanda. Quest’ulti-
ma variante l’ho inventata da poco», aggiun-
ge con un certo orgoglio.
Il compagno di Deborah ha un’azienda
agricola sua e, a sua volta, produce formag-
gio: «Lui è molto bravo con quelli freschi, noi
siamo più esperti in quelli stagionati. Così
cerchiamo sempre di aiutarci a vicenda».
La cognata di Deborah, Elisa Stallè, si è
invece appassionata al lavoro quando,
fidanzatasi con Giuseppe, ha cominciato a Deborah Melli: «Sognavo questo negozio fin da bambina».
dare una mano nel tempo libero: «Ora ha le C valentina costantino
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