Corso Professionale di - CUCINA GIAPPONESE
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Corso Professionale di CUCINA GIAPPONESE
LA STORIA di BASARA milano
Nel Giappone medievale i “Basara” erano un gruppo di samurai che non si
uniformavano agli usi e costumi della società. Il brand BASARA milano si ispira
proprio a questa filosofia di indipendenza e forza.
Il brand BASARA milano nasce nel 2011 in Via Tortona, nel cuore pulsante
della moda milanese, come “ristorante modulare” capace di soddisfare le necessità
gastronomiche di ogni occasione della giornata. Semplici, ma innovative soluzioni di
design lo rendono diverso in ogni occasione, che sia colazione, pranzo, aperitivo o
cena, modificando persino la luminosità del locale, grazie a un sofisticato sistema di
domotica.
Il secondo ristorante del brand nasce nel 2014 in Corso Italia, offrendo un innovativo
servizio di take away e delivery su tutta Milano.
Con la stessa collaudata formula dei precedenti ristoranti, nel 2015 Basara milano
apre le sue porte anche a Venezia, a due passi da San Marco e nel 2017 si affaccia sul
nuovo panorama della Costa Smeralda in Promenade du Port a Porto Cervo.
La nuova sede di Via Washington aperta nel 2018 propone un sistema innovativo di
Kaiten e un giardino tradizionale zen.
Nel 2018 BASARA milano si arricchisce di un fiore all’occhiello: fondare una
accademia di sushi e cucina giapponese che schiererà tra gli insegnanti grandi
esperti del settore. Un’opportunità per chiunque voglia realizzare il proprio sogno
lavorativo e per chi, più semplicemente, desideri avvicinarsi all’antica arte del sushi.
Via Tortona, 12 Corso Italia, 6 Via Washington, 70 San Marco, 1089 Promenade du Port
Milano Milano Milano Venezia Porto Cervo
BASARA milano - Japanese Food Academy Un affascinante viaggio nel mondo della arte culinaria giapponese, alla scoperta dei segreti, delle tecniche e degli ingredienti che la rendono così amata e apprezzata in tutto il mondo. Il pubblico italiano e internazionale mostra un’attenzione crescente nei confronti della cucina giapponese rendendo i cuochi, che ne hanno una conoscenza approfondita, figure professionali ricercatissime. Il corso organizzato da BASARA milano – Japanese Food Academy segue un programma completo e dettagliato che rispetta le tradizioni e le usanze della cultura nipponica. Ti aspetta un percorso di formazione che ti insegnerà tecniche base e avanzate per preparare i piatti leggeri, gustosi e salutari, seguendo l’arte culinaria giapponese. Il corso è condotto dal grande chef Hirohiko Shimizu, insieme a un corpo docente di livello composto da sushimen giapponesi ed esperti in nutrizione e igiene degli alimenti. I nostri formatori trasferiscono ai corsisti le importanti nozioni della cucina giapponese, da quella tradizionale a quella più moderna e creativa.
OBIETTIVO Il corso Professionale di Cucina Giapponese è un corso pratico e performante ed è stato studiato per garantire una preparazione altamente professionale, indirizzata ad un rapido inserimento nel mondo del lavoro. Il corso si sviluppa in due momenti distinti e fondamentali: una prima parte di lezioni tecniche teorico-pratiche e lo stage formativo. Gli aspetti culturali e tecnici della cucina giapponese, l’HACCP, l’etica comportamentale in cucina, il taglio, lo sfilettamento, la pulitura del pesce sono gli argomenti base da cui parte il percorso didattico. Si procede con lezioni di sushi tra cui nighiri, hosomaki, uramaki e sashimi. DURATA Il corso si sviluppa in 250 ore così sudivise: • 86 ore di lezioni tecniche teorico-pratiche in aula e cucina • 4 ore HACCP Igiene Alimentare • 160 ore di tirocinio pratico LEZIONI Le classi sono formate da un massimo di 10 studenti, in modo da poter essere seguiti al meglio dagli chef e dal coordinamento didattico. Le lezioni saranno impartite in lingua italiana, si richiede quindi una minima conoscenza della stessa. L’ammissione al corso avviene solo ed esclusivamente a seguito di un colloquio attitudinale che mira a valutare l’interesse del candidato al percorso formativo proposto. I corsi sono riservati a studenti fortemente motivati.
STAGE PRATICO Lo stage è parte integrante del corso Professionale di Cucina Giapponese e viene svolto presso i ristoranti del gruppo BASARA milano. Il minimo di frequenza richiesta è di 5 volte a settimana. Ogni studente avrà un supervisor che lo accompagnerà in un percorso didattico evolutivo: dalle basi della preparazione, al servizio espresso, una volta acquisite le abilità necessarie. ESAME FINALE Alla fine del corso è previsto l’esame per attestare le competenze maturate e il risultato è vincolante al ricevimento dell’attestato. In caso lo studente ottenesse un risultato insufficiente sarà chiamato a ripetere l’esame. L’esame è composto da una parte teorica, con domande alle quali si richiede di rispondere con sintesi e precisione, e da una parte pratica in cui si chiede di realizzare un piatto scelto dalla commissione esaminatrice e un piatto di propria concezione. L’attestato rilasciato al termine del percorso formativo è un attestato privato di formazione professionale, oltre ad essere un passepartout per il mondo del lavoro in quanto certifica la frequenza dello studente al corso e allo stage. Ai più meritevoli sarà data la possibilità di entrare nello staff del gruppo di BASARA milano. SEDE Le lezioni teoriche si svolgeranno presso BASARA milano - Japanese Food Academy, Via Washington 70 Milano. Le lezioni pratiche, invece, presso la cucina del ristorante BASARA milano in Corso Italia 6, Milano. Il ristorante ospita una cucina professionale di oltre 60 mq., con postazioni individuali attrezzate, per consentire a tutti gli studenti di lavorare in prima persona.
MATERIALE OCCORRENTE FORNITO • Materiale didattico • Bandana, maglietta e grembiule logati • Pinzetta • Makisu MATERIALE OCCORRENTE NON FORNITO • Set di coltelli giapponesi ( Yanagiba - lama 27/30cm; Deba - lama 18/21 cm; coltello per verdure - lama 18/21cm) • Pietra per affilare i coltelli Il materiale sopra indicato potrà essere acquistato a prezzi agevolati presso la nostra sede. COSTO Il costo totale del corso è € 3900,00 (iva inclusa). Modalità di pagamento: € 390,00 – acconto all’atto dell’iscrizione € 3.510,00 – saldo entro 10 giorni con possibilità di finanziamento con importante istituto di credito CONTATTI Chiamaci ora allo 02 87176448 per fissare un colloquio di selezione e per ricevere altre informazioni sul corso, oppure mandaci un’email ad academy@basaramilano.it Se vuoi venirci a trovare siamo in Via Washington, 70 - Milano. La segreteria è aperta dal lunedì al venerdì dalle ore 10:00 alle ore 16:30.
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