CORSO DI SPECIALIZZAZIONE IN CUCINA NIKKEI - (NIPPO - PERUVIANA) - ricerche
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CORSO DI SPECIALIZZAZIONE IN CUCINA NIKKEI (NIPPO - PERUVIANA) - ricerche “La cucina nikkei non è una cucina di integrazione sociale: è una cucina giovane, nata appena il secolo scorso, libera da schemi e senza limiti, che un gruppo di chef peruviani sta definendo giorno dopo giorno. Senza reali tradizioni a limitarla, e due importanti culture gastronomiche come stella polare, la cucina Nikkei è una delle realtà più vive e mutevoli oggi, pronta a stupirci ancora con la sua follia”.
IL NOME NIKKEI
differenti culture e in contesti diversi, ma
spesso hanno mantenuto una certa lealtà
verso la loro cucina tradizionale. Ciò ha
richiesto adattamento alla realtà locale: la
cosiddetta comunità nikkei ha abbracciato
gli ingredienti del nuovo paese assimilandoli
nella sua cucina con tecniche giapponesi.
La cucina nikkei si incontra, quindi, in
qualunque luogo del mondo in cui si trovino
immigrati giapponesi o loro discendenti.
Deriva dalla parola giapponese “nikkeijin”, usata per descrivere i
giapponesi che sono emigrati all’estero e i loro discendenti, come
me e la mia famiglia. Quella nikkei, quindi, è la cucina della diaspora
giapponese. I migranti giapponesi si sono trovati a vivere tra
GLI INGREDIENTI DELLA CUCINA NIPPO GIAPPONESE Gli ingredienti del nuovo paese vengono Lime Alghe accolti e fatti propri attraverso tecniche Mais Dashi giapponesi millenarie. Patate Salsa tosazu
I RISULTATI DEI PIATTI NIKKEI
Grande varietà di
ingredienti e sapori
Colori sgargianti
Spezie esplosive
Una perfetta fusione
tra due culture
L’ISPIRAZIONE DELLA CUCINA NIKKEI - L’indomita vitalità dell’Amazzonia - L’algida eleganza e all’essenzialità - Le influenze culinarie spagnole, - Il fascino eterno di Machu Picchu del Giappone africane e francesi... - Il mistero degli Inca
LA CUCINA NIKKEI, UN TREND IN
CRESCITA
Nella 50 Best, il
ranking che disegna la
geografia dell’alta cucina
del pianeta, sono ormai tre i
ristoranti peruviani in classifica,
tanto quanto quelli italiani:
1. Il Central, quarto nel mondo e miglior
ristorante di tutto il Sudamerica, guidato
da Virgilio Martinez;
2. L’Astrid y Gastòn - 14° che Acurio ha affidato a
Diego Muñoz;
3. Il Maido, 44°.
4. Ristorante Amaz a Lima.
LA CUCINA NIKKEI IN ITALIA In Italia, la cucina Nikkei sta trovando terreno fertile: il ristorante di Daniel Canzian, a Milano.
PERCHE’ LA CUCINA NIKKEI
HA SUCCESSO: I PARERI DI
ALCUNI ESPERTI
«Perché è una cucina che piace tanto? È incredibilmente
ricca di sapori e di prodotti naturali, molti di questi ancora
tutti da scoprire. Si percepisce l’influsso di tutte le culture
straniere che hanno avuto un peso in Sudamerica. E questo
mix è molto interessante in cucina»
«La cucina dei peruviani è sana e sostenibile, come piace
oggi - è il suo parere - basti pensare che molte materie
prime arrivano dalla foresta amazzonica: sono, cioè, prodotti
che si possono solamente raccogliere quando disponibili,
non coltivare”.
«Dalla maca alle noci Sacha Inchi — sostiene Amora Carbajal
Schumacher, direttrice dell’Ufficio commerciale del Perù
a Milano — dalla lucuma, il cosiddetto oro degli Inca, ai
duemila tipi di zuppe preparati solo lungo la costa del Perù
e ancora vegetali e frutti a voi sconosciuti. Sarà divertente
farveli scoprire. E anche remunerativo”.
VOLUMI TROVATI: Cucina Nikkei Autore LUIZ HARA CHEF INDIVIDUATO SU MILANO: Daniele Canzian a Milano RISTORANTE A ROMA: Coropuna http://www.coropuna.it/
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