CN13 IN TAVOLA NUMERO 9 - CivicoNumero13
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C N 1 3 I N TAVO L A
NUMERO 9
CIVICONUMERO13
CN13 IN TAVOLA
IN QUESTO NUMERO
in copertina foto di Silvia Monopoli
3 I colori dell'autunno in tavola
Articolo e foto di
Silvia Monopoli - @cortomaldestro
9 Crostoni con zucca
Ricetta di Teresa Cristiano - @shotsinthekitchen
13 Cochiglioni autunnali
Ricetta di Paola Insanguine - @tacchiesapori
16 Chia Puddin in autunno
Ricetta di Carlotta Zadra - @charlotteandchocolate
Fotografie delle Ricette
di Barbara Boni - ilovecookingathome
I colori dell'autunno in tavola Silvia Monopoli
I colori dei paesaggi sono caldi e intensi e come ogni stagione anche
l'autunno ha i suoi frutti. In questo periodo la natura si accende di colori,
dal rosso intenso ai toni dell'arancio, dell'ocra e del giallo sia nell'orto che
nei boschi. Seguendo le tonalità si arriva anche ad associare i colori del
paesaggio autunnale a quelli della frutta e degli ortaggi di stagione,
nuance calde e un gusto avvolgente, esattamente come l'autunno. Il modo
giusto per accoglierlo? Gustandolo in ogni sua sfumatura e nei suoi sapori
inimitabili.
I frutti di questa stagione contengono un numero molto elevato di
antiossidanti, sostanze che contrastano i radicali liberi e quindi
l'invecchiamento, e i pigmenti contenuti all'interno delle foglie di ortaggi e
frutta autunnale contengono delle proprietà fondamentali per il nostro
nutrimento, per la nostra salute e per la nostra bellezza.
Mangiare frutta e verdura di stagione
significa assaporare delizie che sono al
loro culmine di maturazione, la perfezione
al naturale. Essendo del periodo, non
occorrono particolari tecniche per farli
crescere e maturare, per la gioia di
agricoltori e produttori, ma anche dei
consumatori, visto che ciò rende tutto più
economico.
Per sapere cosa mangiare in questa stagione, basta dare uno
sguardo alle primizie autunnali: quante ricette colorate, sfiziose
e golose si possono creare con la zucca? Senza dimenticare
barbabietole, cavoli, finocchi, radicchio e broccoli.
Nel reparto frutta possiamo trovare melagrana, uva, kiwi,
cachi, castagne e frutta secca a guscio. Scopriamo insieme
alcuni degli alimenti tipici dell'autunno, gli usi, le loro proprietà
nutritive e tutti i benefici che sapranno regalarci in attesa
dell'inverno.
LA ZUCCA: protagonista indiscussa
La protagonista dell'autunno è la zucca, con le forme bizzarre e la
polpa dolciastra. E' un alimento molto digeribile, ha un ottimo
contenuto di fibre, di potassio e selenio. Nella sua composizione sono
presenti anche gli antiossidanti: vitamina e betacarotene, che gli
conferisce quel colore giallo arancio. La zucca è largamente utilizzata
in cucina: dal primo al dolce si può creare un menù completamente di
stagione, inoltre, è povera di grassi e sazia molto apportando
all'organismo pochissime calorie. La zucca può essere consumata in
ogni modo: cruda in una centrifuga, al forno, al vapore, fritta, stufata,
grigliata. Un accompagnamento ideale per qualsiasi primo piatto, dal
risotto ai ravioli e anche come vellutata, oltre che in abbinamento con
pane e pizza.
UVA: la
frutta
autunnale
per
eccellenza
Uva da
tavola,
s'intende,
perché
l'altra è in
buona
parte già
nei tini
pronta a
diventare
vino.
Studi recenti hanno rivelato che i suoi semi danno un aiuto al cuore
perché possiedono proprietà cardioprotettive, ma la principale
proprietà universalmente riconosciuta all'uva è quella antiossidante: la
sua polpa gustosa aiuta a ritardare l'invecchiamento di ossa e tessuti.
Contiene molto potassio, calcio e fosforo. I suoi zuccheri buoni aiutano
a recuperare energia e le fibre contenute nelle bucce daranno
regolarità al transito intestinale. Se siete a dieta, preferite quella nera
a quella bianca, che è più zuccherina e quindi più calorica. L'uva è
ottima consumata fresca, a fine pasto per "pulire" il palato, come
merenda rinfrescante e sostanziosa, abbinata ai formaggi e ai salumi,
e come ingrediente per piatti dolci e salati
MELE E PERE: La migliore frutta autunnale L'autunno è la stagione migliore per gustare pere e mele, che in questa stagione possiamo trovare nei mercati non conservate e di provenienza italiana. Le mele, ricche di fibre e con poche calorie, aiutano a limitare il colesterolo cattivo nel sangue e sembra che un consumo regolare di questa frutta aumenti la funzionalità polmonare. La pera non è da meno, infatti oltre a un ampio numero di vitamine, apporta al nostro organismo sali minerali, magnesio, ferro, iodio, e ha un potere diuretico e depurativo. Per il loro utilizzo in cucina, le varietà di mele e pere dolci e croccanti, sono più adatte per preparazioni di dolci che prevedono la cottura, come torte e strudel. Invece le più acidule, si adattano meglio per preparazioni salate, ne sono un esempio insalate e risotti, mentre quelle succose sono ideali per la realizzazione di frullati, macedonie e centrifugati LA MELAGRANA, regina dei frutti autunnali La melagrana è un frutto affascinante, lo ritroviamo persino nella mitologia greca. Le sue proprietà sono tantissime: è noto il suo potere antiossidante dovuto alla presenza di polifenoli e di vitamina C. Ha inoltre effetti astringenti e antidiarroici, oltre a funzioni gastroprotettive, ed è persino un valido aiuto contro il diabete e il colesterolo. È fondamentale durante il periodo autunnale portare in tavola i chicchi di melograno, in quanto aiutano il corpo a mantenersi in salute più a lungo, a prevenire i malanni di stagione e a proteggere i reni. Il melograno è molto utilizzato nella cucina orientale per il suo sapore dolce ma allo stesso tempo aspro, per il colore rosso rubino e per le mille proprietà. Per realizzare ricette con il melograno si possono sgranare i chicchi e metterli all'interno di insalate o macedonie. Ma si può ottenere anche un succo, basterà utilizzare uno spremiagrumi.
RICETTE
CROSTONE DI PANE NERO CON RICOTTA DI CAPRA, ZUCCA AL FORNO CON MIELE, TIMO E NOCCIOLE TOSTATE fotografie di Barbara Boni Ricetta di Teresa Cristiano
La protagonista della mia ricetta è la zucca. In questa particolare occasione ho scelto la zucca Delica, per la sua polpa compatta, e leggermente farinosa, dal sapore dolce. A contrastare la dolcezza della zucca, troviamo il sapore lievemente acidulo della ricotta di capra ed il tutto è arricchito da una nota leggermente "rustica" data dalle nocciole tostate.
● 4 fette di pane nero ai 5 cereali;
● 150 gr. di ricotta di capra fresca;
● 8 fette di zucca Delica (spesse 1 cm circa);
● 1 cucchiaio di miele di acacia;
● Qualche rametto di timo fresco;
● 10 nocciole tostate e tritate grossolanamente al coltello;
● Olio extra vergine di oliva q.b.;
● Sale q.b.;
● P a p r i k a a ff u m i c a t a ( u n p i z z i c o ) ;
INGREDIENTIPROCEDIMENTO Disponete su una teglia da forno le fette di zucca, già lavate e private di buccia e semi. Conditele uniformemente con olio EVO, paprika affumicata e qualche rametto di timo fresco. Cuocete in forno statico, già caldo, a 180° per 30-35 min. Nel frattempo, setacciate con cura la ricotta di capra e riponetela da parte. Con l’aiuto di una piastra di ghisa, tostate le fette di pane nero. Infine, componete il piatto in questo modo: spalmate uniformemente la ricotta di capra sulle fette di pane tostato, disponete due fette di zucca al forno su ciascun crostone, una generosa manciata di nocciole ed infine del miele di acacia.
PASTA TIPO CONCHIGLIONI
RIPIENI DI LENTICCHIE SU CREMA
DI ZUCCA E CAVOLETTI DI
BRUXELLES A VAPORE
Ricetta di Paola Isanguine
Fotografie di Barbara Boni300 g di lenticchie
cotte con carote,
sedano, cipolle
400 g di conchiglioni
400 g di zucca cotta e
ridotta in crema
12 cavoletti di bruxelles
cotti al vapore e conditi
con sale e pepe
INGREDIENTI
per 4 personePROCEDIMENTO Far rosolare carote, sedano e cipolle tagliati a cubetti. Aggiungere acqua e lenticchie e completare la cottura. Tagliare la zucca a fette sottili e cuocere con sale e pepe. Frullare per ottenere una crema. Cuocere a vapore i broccoletti o se non si ha la possibilità (io li preparo con il varoma del bimby) scottarli, salare e pepare. Cuocere i conchiglioni, scolarli e riempire di lenticchie. Comporre il piatto con la crema di zucca alla base, i conchiglioni e i cavoletti interi e tagliati a metà.
CHIA PUDDING
AUTUNNALE
Ricetta di Carlotta Zadra
Fotografie dii Barbara BoniQuante volte ci hanno ripetuto
che la colazione è il pasto più
importante della giornata? E in
effetti è proprio così, ed è una
buona abitudine che possiamo
rendere ancora più golosa e
allo stesso tempo sana.
Approfittiamo dei cibi gustosi e
ricchi di nutrienti che ci regala
la stagione autunnale per
preparare una colazione diversa
dal solito, che ci aiuterà ad
affrontare la giornata e a
difendere il nostro sistema
immunitario. Vi propongo un
insolito Chia pudding, ovvero
budino di semi di chia, con latte
di soia (oppure mandorla),
pere, semi di melograno e semi
di zucca.250 ml Latte di soia (o di
mandorla)
35 g Semi di chia
2 Pere
Chicchi di melograno a
piacere
1 cucchiaino di semi di
zucca
INGREDIENTIPROCEDIMENTO In un bicchiere, oppure in un barattolo di vetro, versare i semi di chia e il latte vegetale, mescolare bene. Si po' anche aggiungere a piacere un cucchiaino di miele oppure di sciroppo d’agave. Coprire con la pellicola e lasciar riposare per almeno un paio d’ore, preferibilmente per tutta la notte, in questo modo i semi formeranno insieme al latte vegetale una sorta di budino. Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti, farle caramellare in padella con un poco di zucchero, ci vorranno circa 10/15 minuti. Aromatizzare con una spruzzata di succo di limone. Al momento di servirlo guarnire con le pere caramellate, i semi di zucca e chicchi di melograno fresco
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