Alimentare la salute : consigli e ricette salutari per lo sportivo e non solo.. Emilia Guberti - AUSL ...
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
Alimentare la salute :
consigli e ricette salutari per lo sportivo e non solo..
Emilia Guberti
Progetti per promuovere alimentazione salutare
dedicati ai dipendenti Az. USL Bologna
Dal 2014 Operatori
importanti
• Gramsci INForma testimonial di stili
• Bellaria INForma alimentari e di vita
salutari !
• Maggiore INForma
• Alimentare la Salute - Datti una Mossa
30 percorsi formativi che hanno coinvolto oltre 3.000 operatori
Coinvolgimento mensa aziendale ( meno sale , menù … )
Promozione di Gruppi di cammino ….
Coerenti con obiettivi del PRP 2015-19 - Regione Emilia Romagna che li ha sostenuti
“Le ricette dello sportivo:
come prevenire il doping con gusto e tradizionalità ”
Dalla collaborazione tra:
-GdL SItI Scienze Motorie per Salute
-GdL SItI Alimenti e Nutrizione
nasce l’idea, nell’ambito del Progetto
Nazionale sulla prevenzione del Doping
del Ministero della Salute di realizzare, con i
SIAN italiani, un volume di ricette salutari
per chi pratica attività motorie e sportive.
Corso Erice 15-18 maggio 2018
“Adapted physical activity in sport, wellness and
fitness: the role of departments in doping prevention
and health promotion “ Centro Majorana – Scuola Sup.
Epidemiologia e Medicina Preventiva "G. D'Alessandro”
17/05/2019
Istituto Alberghiero IPSAR
di Casalecchio di Reno (BO)
Si inserisce nell’ambito del progetto nazionale
“ Prevenzione del Doping” promosso dal
Ministero della Salute e dà attuazione
a “ Scegli con gusto, gusta in salute” progetto
del Piano della Prevenzione della Regione
Emilia Romagna 2015-19 che prevede la
collaborazione fra Istituti Alberghieri e Servizi
di igiene Alimenti e Nutrizione delle AUSL per
promuovere l’alimentazione salutare
fra i giovani (e meno giovani) e contrastare
l’abuso di sostanze dopanti ed alcool .
Istituto Alberghiero IPSAR
di Casalecchio di Reno (BO)
Il progetto del ricettario ha fatto propria
l’idea del Centro Regionale Antidoping
Emilia Romagna preoccupato della
diffusione degli integratori ed il loro
impiego scorretto, sovente immotivato
che si trasforma in abuso nelle abitudini di
alcuni sportivi .
Problema doping
Non solo sostanze…
Uso ed abuso di integratori alimentari
Raccomandazioni WCRF 2018
8 Assicurarsi un apporto sufficiente di tutti i
nutrienti essenziali attraverso il cibo
L’assunzione di SUPPLEMENTI ALIMENTARI
(vitamine o minerali)
per la prevenzione del cancro è invece sconsigliata
La somministrazione di vitamine, integratori e fattori anti-ossidanti in soggetti
in buona salute si è rivelata inefficace o dannosa in studi sperimentali
La buona
5 - VOLTE al GIORNO VERDURA e
FRUTTA FRESCA di STAGIONE regola dei
5 COLORI
Fonte di acqua
fibre,vitamine,
sali minerali,
antiossidanti,
fibre consentono
di ridurre la
densità
energetica della
dieta
Linee guida sana alimentazione italiana 2003 in avanzato aggiornamento
aggiornamento
CREA – Alimenti e Nutrizione (ex INRAN)
Scoraggiano il ricorso all’integrazione senza una reale necessità.
“Integratori alimentari non possono sostituire una dieta equilibrata comprendente
1) Grandi varietà di frutta, verdura, cereali integrali e
2) Quantità adeguate di proteine ed acidi grassi essenziali
che fornisce tutti i nutrienti necessari “
Fanno eccezione particolari condizioni legate ad età, condizione, patologie,
trattamenti farmacologici in cui integratori sono indicati
esempio
•Ac. Folico in gravidanza (prevenzione difetti tubo neurale)
•Ferro e vitamina D nei neonati non allattati al seno
•Vitamina B12 nei vegani
•Iodio per tutti : poco sale ma iodato !“Le ricette dello sportivo:
come prevenire il doping con gusto e tradizionalità”
Per contrastare l’abuso di integratori si
propone la promozione della dieta
mediterranea come strumento
naturale ed efficace per assicurare i
nutrienti indispensabili all’alimentazione
di chi pratica attività sportiva e più in
generale a chi ha uno stile di vita “attivo”.
.
11 17/05/2019Dieta Mediterranea - Stile Alimentare
Confermata validità preventiva per MCD
m. cardio-cerebrovascolari, tumori, diabete ed anche patologie neurodegenerative.
Abbondanza di verdura e frutta di stagione, cereali meglio se integrali , legumi
freschi e secchi, poca carne e grassi animali, pesce, olio di oliva, meglio EVO.“Le ricette dello sportivo: come prevenire il doping con gusto e tradizionalità” Criteri di elaborazione : -rispetto scheda nutrizionale; -facilità di preparazione; -tradizione e regionalità; -adattamento per celiaci. ( capitolo dedicato dieta senza glutine ) 17/05/2019 13
“Le ricette dello sportivo:
come prevenire il doping con gusto e tradizionalità”
Rispetto della scheda tecnica nutrizionale
I Piatti devono essere:
- appetibili;
- facilmente digeribili;
- preferibilmente appartenenti alle tradizioni regionali;
- preparati con ingredienti semplici, che rispettino la
stagionalità e la provenienza locale
- I metodi di preparazione e le eventuali cotture devono
essere semplici, riproducibili e garantire leggerezza e
massima digeribilità ai piatti.“Le ricette dello sportivo:
come prevenire il doping con gusto e tradizionalità”
Rispetto della scheda tecnica nutrizionale
Caratteristiche delle ricette dei piatti da proporre per i
pasti che precedono gli allenamenti/ le gare/ le partite.
Quando la seduta di allenamento si svolge al mattino
- la prima colazione deve essere consumata almeno 1-2 2 ore prima
dell'inizio dell'attività;
- sono da preferire ingredienti più facilmente digeribili e ricchi di
carboidrati semplici e complessi come pane, fette biscottate,
biscotti secchi, fiocchi di cereali non integrali, dolci da forno semplici,
frutta secca, marmellata, miele, ecc;
- anche la frutta fresca può essere consumata con la prima colazione
secondo la sensibilità individuale.
- lo yogurt (magro) è in genere ben tollerato e può essere un
ingrediente che aumenta l'apporto di proteine animali e di calcio;“Le ricette dello sportivo: come prevenire il doping con gusto e tradizionalità” Rispetto della scheda tecnica nutrizionale (segue) Le bevande da preferire a colazione sono l'acqua, il latte parzialmente scremato, i succhi di frutta, il te e le tisane Se l'impegno sportivo previsto nel corso della mattinata si protrae per molte ore, è opportuno inserire nella prima colazione anche piccole porzioni di alimenti ricchi di proteine (uova e/o formaggio), purché consumate almeno 3-4 ore prima dell'inizio dell'attività fisica.
“Le ricette dello sportivo:
come prevenire il doping con gusto e tradizionalità”
a) Rispetto della scheda tecnica nutrizionale (segue)
Il pasto (pranzo o cena) che precede l'impegno fisico deve essere:
- facilmente digeribile;
- non molto abbondante;
- ricco di carboidrati;
- consumato per tempo, almeno 2-3 ore prima
- gli ingredienti da preferire sono cereali e derivati (pasta, riso, pane,
cous cous, farro, orzo, mais...), preparati con sughi leggeri e
utilizzando come grasso di condimento solamente l'olio extra vergine
di oliva in piccole quantità.“Le ricette dello sportivo:
come prevenire il doping con gusto e tradizionalità”
Rispetto della scheda tecnica nutrizionale (segue)
- Possono essere aggiunte verdure (cotte o crude) purché facilmente
digeribili;
- Evitare l'uso di erbe, spezie e odori che possano creare problemi di
acidità e utilizzarle sempre in modo equilibrato e mai predominante;
- Può completare il pasto una piccola porzione di dolce da forno
non farcito con creme, meglio se con frutta fresca di stagione e
frutta essiccata (uvetta, fichi secchi, datteri...).“Le ricette dello sportivo:
come prevenire il doping con gusto e tradizionalità”
Quali valori di riferimento medio
per i carboidrati sono stati indicati:
• 87-116 grammi carboidrati per
ricetta pre
pre-gara;
gara;
• 71-97 grammi carboidrati per
ricetta post-gara.
19 17/05/2019“Le ricette dello sportivo: come prevenire il doping con gusto e tradizionalità” Le ricette sono rivolte a: -adolescenti (11-17 anni) -giovani-adulti (18-29 anni) di ambo i sessi che praticano attività fisica - “moderata” (amatoriale) -“vigorosa” (amatoriale di alto livello/agonistica) Non si riferisce atleti con marcato impegno competitivo. 17/05/2019 20
“Le ricette dello sportivo:
come prevenire il doping con gusto e tradizionalità”
sono state raccolte 87 ricette provenienti da:
•16 Regioni
•27 SIAN
•6 Scuole
•1 Università
•1 LILT
Sono pervenute le seguenti ricette:
-14 Pre Gara 45 Post Gara
- 18 Razioni d’Attesa
- 10 Bevande
21 17/05/2019“Le ricette dello sportivo:
come prevenire il doping con gusto e tradizionalità”
14 Ricette
22 17/05/2019“Le ricette dello sportivo:
come prevenire il doping con gusto e tradizionalità”
45 Ricette
23 17/05/2019“Le ricette dello sportivo:
come prevenire il doping con gusto e tradizionalità”
10 Ricette
24 17/05/2019“Le ricette dello sportivo:
come prevenire il doping con gusto e tradizionalità”
18 Ricette
17/05/2019 E. Alonzo - M. Fardella 25“Le ricette dello sportivo:
come prevenire il doping con gusto e tradizione”
Hanno collaborato alla realizzazione
-Aspetto nutrizionale delle ricette:
Medici dello Sport esperti in Nutrizione
Specialisti in scienza dell’alimentazione ,
Medici e dietiste dei SIAN
- Ottimizzazione ricetta
Esperti enogastronomi, cuochi,
docenti e studenti di 6 istituti alberghieri
17/05/2019 26Istituto Alberghiero IPSAR – Veronelli
di Casalecchio di Reno (BO)
I peer sportivi:
• hanno sensibilizzato gli altri studenti dell’IPSAR contrastando l’uso di
integratori (es.: meglio bibita a base di acqua, limone, zucchero e sale da
cucina degli integratori salini in vendita; una corretta alimentazione varia
e bilanciata corrisponde al fabbisogno di aminoacidi dell’organismo
dell’atleta - 250 g. di carne di pollo contengono circa 10 g di AA- non è
quindi necessario assumere AA in povere) e sostanze dopanti
• hanno inventato assieme ai compagni ricette salutari dedicate ai vari
momenti dello sportivo che hanno presentato a Luoghi di Prevenzione: “La
corretta alimentazione può sopperire a qualsiasi fabbisogno se adeguata
allo stile di vita”
• sono stati monitorati attivamente sulle loro abitudini alimentari e
sull’attività motoria giornaliera“Le ricette dello sportivo: come prevenire il doping con gusto e tradizionalità” Il ricettario è messo a disposizione dei docenti di Educazione Fisica e del personale delle ASL che si occupa di promozione del movimento e dell’attività fisica. Potrebbe, inoltre, costituire strumento utile per gli operatori delle palestre e di quanti altri possano trarre beneficio dalle ricette adattate all’alimentazione pre-gara e post-gara. 17/05/2019 28
Da portare a casa …
“ Sempre in movimento , curare l’alimentazione e
niente dipendenze
ecco il segreto per vivere a lungo ”
Gaetano Maria Fara professore emerito di Igiene Università la Sapienza – RomaAppuntamento Venerdì 7 giugno
Aula Magna Osp Maggiore
dalle 9 alle 18
Il Convegno fa sintesi dei momenti
di incontro e confronto promossi dal
2016 ad oggi valorizzando le
collaborazioni fra professionisti nate
in occasione dei percorsi sulla sana
alimentazione dedicati a dipendenti
ed utenti con l’intenzione di
promuovere nuove collaborazioni
sempre attente ad istanze di utenti
Vi aspettiamo numerosi !Puoi anche leggere
