Novit à: Il campionato svizzero per apprendisti cuochi by Transgourmet - senza ricette!
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Il campionato svizzero per apprendisti cuochi
by Transgourmet
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e basta
www.transgourmet.ch/gusto
1
Il campionato svizzero per apprendisti cuochi
Sei un apprendista cuoco/a della classe 1998 o più Inoltre:
giovane e frequenti il 2° o 3° anno di apprendista- a gennaio 2020, tutti i partecipanti riceveranno un
to in Svizzera? invito per partecipare a un viaggio di formazione
Facci vedere di cosa sei capace! sulle spezie di tre giorni a Salisburgo e una gita di
un giorno alla Tropenhaus Frutigen. Per l’iscrizione
Dovrei creare due piatti nel rispetto vale la regola «first come, first served».
delle seguenti indicazioni:
Ma non è tutto:
• creare un antipasto, con il filetto di lucioper- tutti i partecipanti (a condizione che il
ca, con una componente calda e una fredda dossier sia completo) riceveranno in regalo
• servire come piatto principale il coniglio un coltello dell’oreficeria Kai, come pure un
svizzero preparato con due diversi metodi/ buono acquisto di Prodega/Growa
tecniche di cottura, con contorno a base di del valore di CHF 200.–. Consegna entro
amido e due varietà di verdure Bio Gemma febbraio 2020.
(provenienza Svizzera)
Tutte le informazioni sono disponibili sul
Novità: non sono più richieste seguente sito:
ricette e calcoli dettagliati! www.transgourmet.ch/gusto
Premi in palio:
1° premio: 2 settimane a Shanghai/Pechino
2° premio: 1 settimana a Vienna
3° premio: 1 settimana ad Ascona
Con visite delle cucine nei migliori alberghi e
tempo libero per scoprire la rispettiva
destinazione.
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Storie di successo di «gusto»:
Mario Garcia Sandro Dubach
Vincitore di «gusto09» e ambasciatore 2012 3° posto «gusto12»
di «gusto20» Cuoco in ristoranti Michelin e GaultMillau; oggi
lavora in modo indipendente e con successo nella
Estratti dal suo palmares: propria attività «roh&nobel GmbH».
2009 1° posto «gusto09»
2010 Ammissione nella Squadra Junior della
Nazionale Svizzera dei Cuochi e Campio-
ne del mondo insieme alla Squadra Junior
della Nazionale Svizzera dei Cuochi
2012 3° posto alle Olimpiadi dei cuochi
2014 Campione del mondo come capitano della
Squadra Junior della Nazionale Svizzera dei Laura Loosli
Cuochi 2019 1° posto «gusto19»
2015 Nomina come Team-Chef della Squadra Al 3° anno di apprendistato presso il Restaurant
Nazionale Svizzera dei Cuochi Panorama Hartlisberg a Steffisburg parteciperà
2016 Fondazione della scuola di cucina «cre/ate al concorso di cucina «Les Chefs en Or» a Parigi a
by Mario Garcia» novembre 2020.
2019 5° posto alla finale mondiale di Bocuse d’Or
«gusto» mi ha permesso di scoprire il mio talento!
Grazie a questo concorso ho potuto vivere molti dei
miei sogni. 10 anni dopo la vittoria al campionato
svizzero per apprendisti sono riuscito a classificarmi al
5° posto al più grande concorso di cucina del mondo
(Bocuse d’Or).
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Ecco come partecipare:
1. Dovrai realizzare un antipasto e un piatto princi- Domande sul compito di gara? Ecco il seguente programma:
pale in base alle direttive descritte a pagina 2/5. La presidente di giuria Doris Vögeli è volentieri a
disposizione: gusto@kochverband.ch 31 dicembre 2019
2. Scarica il modulo di partecipazione dal sito Una giuria indipendente della Società Svizzera dei
www.transgourmet.ch/gusto-iscrizione Entrambe le portate sono state realizzate? Cuochi valuterà i dossier in una procedura anoni-
A questo punto non ti rimane che inviare il tuo ma, scegliendo i migliori nove lavori. Entro questa
3. Per ogni portata redigi una descrizione e scatta dossier entro lunedì 25 novembre 2019 (timbro data sarai informato per iscritto se sei stato scelto
2–3 foto espressive. postale/data di ricevimento dell’e-mail) al seguen- fra i nove fortunati finalisti.
te indirizzo:
4. Inviare il dossier per posta o iscriversi 27 gennaio 2020
direttamente sul sito – finito! Schweizer Kochverband Servizio fotografico di tutti i finalisti, a seguire
«gusto20» aperitivo dallo sponsor Mercedes-Benz Schweiz
Hai qualche dubbio sulle tue creazioni? Postfach 3027 AG a Schlieren/ZH
Chiedi l’aiuto di un professionista! 6002 Luzern
Invia il tuo dossier di partecipazione completo con 22/23/24 febbraio 2020
l’oggetto: «Consigli del professionista» a: Importante: ti preghiamo di inserire i fogli in un Giorni di allenamento insieme a Tobia Ciarulli,
gusto@kochverband.ch raccoglitore, così da poter estrarli singolarmente. Team manager della Nazionale Svizzera dei Cuochi
Riceverai un feedback personale da parte di un (ex) da Electrolux a Sursee
membro della Nazionale Svizzera dei Cuochi. Puoi anche inviare il tuo dossier come documento
Termine ultimo d’invio: 28 ottobre 2019. Offerta PDF e inviare per e-mail a: 19 marzo 2020
esclusiva per i membri della Società Svizzera dei gusto@kochverband.ch Concorso di cucina presso la scuola professionale
Cuochi e per apprendisti che ne vogliono far parte. di cucina a Baden
20 marzo 2020
Serata di gala e premiazione presso 2m2c (centro
congressi) a Montreux
4
Condizioni di partecipazione
• Gli ingredienti e la realizzazione devono essere • Salvo la comunicazione per lavori incomple-
presentati come portata per 4 persone. ti, non avrà luogo alcuna corrispondenza sul
concorso. La valutazione dei lavori da parte della
• Dispendio di merce per entrambe le portate per giuria è definitiva e sono escluse le vie legali.
persona: massimo 15 franchi.
• Tutti i dossier inviati, dopo la scelta dei finalisti,
• Hai diritto di presentare più proposte. entrano in possesso di Transgourmet Svizzera SA.
• Eventuali lavori giudicati incompleti dalla giuria • Ci riserviamo di modificare eventuali prestazioni
saranno restituiti con la rispettiva indicazione. (premi, alberghi ecc.), in caso di indisponibilità al
Non avrai così diritto ad alcun attestato, né al momento del viaggio.
regalo di partecipazione.
• La valutazione dei dossier avrà luogo in base alla
valutazione internazionale a punti (impressione
generale, creatività ecc.), vedere pagina 7.
• I premi non sono trasferibili a terzi, non possono
essere corrisposti in contanti e devono essere
riscossi entro il 31 marzo 2022.
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Gara di cucina del 19 marzo 2020
• Hai 3 ore di tempo per preparare le tue portate. • Ti è concesso di portare i seguenti utensili:
Dopo due 2 ore e mezzo devi servire l’antipasto coltelli, stampini, forme, setaccio per farciture,
e 30 minuti più tardi il piatto principale. sifone ISI, utensili speciali, tasca da pasticcere,
tritatutto, frullatore e propri piatti. Non sono
• L’antipasto e il piatto principale non potranno ammessi altri utensili da cucina come pentole,
più essere modificati e devono essere preparati ciotole o apparecchiature.
come indicati nel dossier, naturalmente senza
aiuto di terzi. • Il concorso di cucina sarà svolto in base alle
direttive sulla tutela del lavoro e d’igiene.
• Sarà messa a disposizione una cucina ben
allestita, completa di tutte le apparecchiature • Gli ingredienti (alimenti) devono essere portati
necessarie con i più moderni robot e utensili da già pesati in base alle ricette inviate.
cucina. Oltre alle normali apparecchiature da
cucina, saranno messi a disposizione anche: 1 • I generi alimentari devono essere crudi e non
forno da affumicatura, 2 Pacojet, 2 Thermomix, elaborati.
9 bollitori Julabo, 2 essiccatori, 1 Antigrill, 9 pon-
ti termici, 9 Hold-o-mat, 1 macchina elettrica • La carne potrà essere portata già pulita, ma non
per pasta. porzionata.
• Gli antipasti e i primi piatti devono essere serviti • Il pesce dovrà essere filettato sul posto.
su quattro piatti (di presentazione) in porcel-
lana, ardesia, pietra, legno o corian, non sono • La verdura Bio Gemma (provenienza Svizzera) e
ammessi altri materiali. I piatti devono essere la frutta possono essere pulite (lavate, sbuccia-
presentati in modo impeccabile, sia a livello di te), ma non tagliate.
servizio, sia igienico.
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• I legumi possono essere portati già in ammollo
(ma non elaborati). Modalità di valutazione:
• Sono ammessi tutti i fondi purché non ridotti e durante la gara di cucina, giuria di cuochi:
conditi.
1. Mise en Place 10 Punti
• Sono ammessi diversi tipi di pasta che però non
potrà essere né spianata né tagliata. 2. Economia (organizzazione e utilizzo della merce) 15 Punti
• I biscotti salati potranno essere portati già a 3. Metodi di cottura/tecniche culinarie 35 Punti
cottura ultimata, ma non dovranno essere ta-
gliati. 4. Igiene 15 Punti
• Farciture, ripieni, burri composti, salse, impasti e Totale 75 Punti
guarnizioni dovranno essere preparati sul posto.
• Tutti gli alimenti canditi, confits o secchi potran-
no essere portati già pronti. dopo la disposizione, giuria di degustazione:
• I crostacei e molluschi possono essere portati 1. Presentazione 10 Punti
puliti.
2. Degustazione 40 Punti
Visita della cucina insieme a Werner Schuhmacher
(BBBaden) sul sito: Totale 50 Punti
www.transgourmet.ch/gusto
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Impressioni della
gara di cucina 2019
8
Impressioni della
serata di gala 2019
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1° premio sponsored by
2 settimane a Shanghai/Pechino • Visita della cucina presso il Grand Hyatt Hotel da Marco
Mehr, Executive Chef. L’albergo a 5 stelle si trova ai piani
79–93 dello Shanghai World Financial Center ed è uno
degli alberghi situati più in alto.
• Visita dei vari quartieri della città con aperitivo in un
Rooftop-Bar (p. es. Vue Bar).
• Visita della città sull’acqua Zhujiajiao.
• Soggiorno nella capitale Pechino con gita alla Muraglia
cinese e guida personale.
1011
2° premio sponsored by
1 settimana a Vienna • Visita della cucina di Juan Amador, finora il primo e
l’unico cuoco con 3 stelle in Austria. Il suo ristorante
gourmet che porta il suo nome, si trova nel distretto di
Döbling e convince per la sua cucina caratterizzata da
influssi da Francia, Spagna e Austria.
• Giro al Prater di Vienna, dove si trova anche la famosa
ruota panoramica.
• Con il Twin City Liner in soli 75 minuti sul Danubio rag-
giungerai Bratislava. Potrai andare alla scoperta della
capitale della Slovacchia a tuo piacere e la sera rientrare
a Vienna con il catamarano.
• Vai alla scoperta del «Naschmarkt», il più famoso mercato
di Vienna. Con le sue 120 bancarelle rappresenta un’of-
ferta alimentare variegata per tutti i gusti.
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3° premio sponsored by
1 settimana ad Ascona • Visita delle cucine dei quattro diversi ristoranti dell’al-
bergo a 5 stelle Eden Roc ad Ascona. Inoltre, ti aspetta a
La Brezza una cucina gourmet davvero raffinata
(1 stella Michelin e 16 punti GaultMillau), come anche il
Eden Roc con la reinterpretazione di piatti classici
(15 punti GaultMillau).
• Gita di un giorno a Locarno, inclusa una corsa con la
funicolare alla Madonna del Sasso, da dove potrai
godere di una vista mozzafiato sulla città.
• Piacevole cena in un bel Grotto.
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4° premio sponsored by
Set di coltelli Shun • Coltello multiuso, Santoku, per prosciutto e per pane.
dell’oreficeria Kai • I coltelli sono prodotti in acciaio inossidabile damasco,
secondo la tradizionale arte giapponese di spade per
samurai.
• Inclusa una valigia di coltelli «sknife».
16Premi per tutti i partecipanti
Viaggio di formazione sulle spezie a Salisburgo
dal 19 al 21 aprile 2020
sponsored by
• 30 posti per un viaggio di tre giorni
• Visita dell’azienda WIBERG con una relazione sulle
spezie, spettacolo culinario e degustazione
• Viaggio in pullman, 2 pernottamenti e vitto compresi
Tropenhaus Frutigen
4 giugno 2020
sponsored by
• 10 posti per un’esclusiva visita guidata
• Visita alla lavorazione del caviale Oona, degustazione
inclusa
• Pranzo in un ristorante del «Pesce d’Oro»
Gli inviti per entrambe le gite saranno inviati a gennaio 2020. Vale la regola «first come, first served»!
17I migliori 3 di tutte le edizioni di «gusto»: Un cordiale ringraziamento va
alla prestigiosa giuria di «gusto19»:
anno 1° posto 2° posto 3° posto
2019 Laura Loosli Yanik Hartmann Manuel Hofer
2018 Lukas Heller Stefanie Steiner Timo Rechsteiner
2017 Léo Turin Corina Trachsel Julie Hohl
2016 Silvan Oswald Benjamin Anderegg Fabienne Zuberbühler Giuria 1
Werner Schuhmacher (vicepresidente della giuria),
2015 Lukas Kaufmann Sara Gruosso Corinne Heussi Kurt Röösli, Tobia Ciarulli, Yanick Mumenthaler,
Doris Vögeli (presidente della giuria), Manfred
2014 Daniel Duerr Lina de Simoni Matthias Fehr Roth, Elisabeth Albrecht, Mike Wehrle, Urs Messerli
2013 Thomas Habegger Danilo Fasciana Manuela Dörig (da sinistra a destra)
2012 Elisabeth Albrecht Yannick Hollenstein Sandro Dubach
2011 Alex Prack Michael Graber Yannick Gerber
2010 Pascal Inauen Carol Bieli Erich Lüthi
2009 Mario Garcia Thomas Gautschi Aline Born
2008 Flurina Maissen Danielle Rothe Gede Sudarte
2007 Daniela Manser Sabrina Voser Marc Oppliger
2006 Pascal Luttenbacher Sabrina Voser Claudio Dommann
2005 Lorenz Wegelin Christian Schaad Thomas Bissegger Giuria 2
Fabrizio Zanetti, Armin Amrein, Stefan Beer,
Doris Vögeli, Sven Wassmer, Hansjürg Gugger,
Adrian Bader, Thomas Neeser, Werner Schuhmacher
(da sinistra a destra)
18Grazie a tutti gli sponsor
Organizzatore e patronato Categoria di sponsor II
ssc
Partner leading
Sponsor dei premi MAGISTRALE
Categoria di sponsor I
19ssc www.transgourmet.ch/gusto
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