AUSL di PARMA Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione Presentazione risultati attività 2016

AUSL di PARMA
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
Presentazione risultati attività 2016

La pianificazione dell’attività del Servizio tiene
conto del mandato istituzionale (Livelli Essenziali di
assistenza, cosiddetti LEA), dei protocolli tecnici
regionali che definiscono la categorizzazione del
rischio delle diverse tipologie di OSA (operatori del
settore alimentare) e le frequenze di controllo.
Tipologia dei controlli
Da un punto di vista della pianificazione, si
individuano tre tipologie essenziali:
  controlli programmati;
  controlli derivanti da una richiesta dell’utente;
  controlli dovuti a situazioni di emergenza.

Livelli essenziali di assistenza SIAN

- Controllo igienico sanitario nei settori della
produzione, trasformazione, conservazione,
commercializzazione, trasporto e deposito,
distribuzione e somministrazione degli alimenti
e bevande comprese le acque minerali

- Controllo sul deposito,commercio, vendita e
impiego di fitofarmaci, additivi e coloranti ed
altro

- Controllo sulla produzione e sul commercio dei
prodotti dietetici e degli alimenti per la prima
infanzia

AZIENDE ALIMENTARI PRESENTI SUL TERRITORIO
SOGGETTE AL CONTROLLO DEL SIAN: PIU' DI 7000
TRA IMPRESE ARTIGIANALI E INDUSTRIALI
MEDIO-GRANDI, AFFERENTI AI COMPARTI DELLA
TRASFORMAZIONE, RISTORAZIONE, COMMERCIO E
TRASPORTO.

1332

      LE AZIENDE RISULTATE IRREGOLARI
(n.c. minori requisiti parzialmente soddisfatti o comunque
migliorabili e N.C. maggiori requisiti mancanti): 508

PROVVEDIMENTI:

•2082 PRESCRIZIONI
•74 SANZIONI AMMINISTRATIVE
•8 DENUNCE ALL'AUTORITA' GIUDIZIARIA
•3 PROPOSTE DI SOSPENSIONE ATTIVITA'
•8 SEQUESTRI

TREND AZIENDE CON NON CONFORMITA’
   2011-2016 (% irregolari per comparto)

N°
       N° Aziende     N° sanzioni     provvedimenti
Anno
       controllate   amministrative   (sospensione
                                         attività)

2011      1143            180              10

2012      1116            109              10

2013      1141            80               6

2014      1209            68               9

2015      1298            106              13

2016      1332            74               3

PRINCIPALI NON CONFORMITÀ GRAVI MOTIVO
       DI ULTERIORI PROVVEDIMENTI:

- Insufficienti condizioni di pulizia e sanificazione
- Scorrette prassi igieniche e di lavorazione (modalità
di conservazione e stoccaggio dei prodotti alimentari,
igiene del personale)
- Presenza di infestanti o loro tracce all’interno dei
locali

Livelli essenziali di assistenza SIAN

-Campionamento ed esecuzione dei controlli
analitici secondo la tipologia degli alimenti e
delle bevande
- Controllo della contaminazione ambientale
sugli alimenti e bevande

N° TOTALE CAMPIONI
     ESEGUITI:
          494

NESSUN CAMPIONE E’ RISULTATO
        IRREGOLARE

N° PRELIEVI
Sono stati effettuati n° 1448 campioni (comprensivi
dei prelievi alla captazione e negli impianti/reti di
distribuzione)
             I campioni risultati irregolari sono relativi
             a piccoli acquedotti; le non conformità sono
             state tutte risolte come dimostrato dai
             campioni di controllo.
                      ISPEZIONI
Sono state controllate n° 20 STRUTTURE (fonti di
approvvigionamento, sistemi di trasporto/trattamento,
sistemi di sollevamento/serbatoi)

Livelli essenziali di assistenza SIAN

- Informazione di prevenzione nei confronti
degli addetti alla produzione, manipolazione,
trasporto, somministrazione, deposito e
vendita delle sostanze alimentari e delle
bevande

FORMAZIONE ALIMENTARISTI
N° CORSI DI FORMAZIONE/AGGIORNAMENTO
REALIZZATI: 65
TOTALE ATTESTATI RILASCIATI: 2877

N° SEDUTE TEST FINALE: 103
TOTALE ATTESTATI RILASCIATI: 4083

Livelli essenziali di assistenza SIAN

- Prevenzione e controllo delle tossinfezioni
alimentari e delle patologie collettive di origine
alimentare

ISPETTORATO MICOLOGICO

INTERVENTI EFFETTUATI PER CASI DI INTOSSICAZIONE DA
    FUNGHI
•   n. interventi 7
•   persone coinvolte 11 (11 persone ricoverate – 0 decessi)

CERTIFICAZIONI PER COMMESTIBILITA’ RILASCIATE
•   per autoconsumo 116
•   per commercio e/o somministrazione 7( kg 35)

Livelli essenziali di assistenza SIAN

- Prevenzione nella collettività degli squilibri
nutrizionali qualitativi e quantitativi

IGIENE DELLA NUTRIZIONE

Subunità organizzative della U.O.

                          Educazione alimentare
Dietetica preventiva ed
        applicata

   Controllo della
    Ristorazione          Sorveglianza nutrizionale
     Collettiva

Applicazione degli standard nutrizionali in
ristorazione scolastica (DGR 418/2012):
Espressione n. 130 pareri in riferimento a menù
scolastici e n. 2 pareri relativi a capitolati
Partecipazione a n. 51 Comitati mensa

Sorveglianza sanitaria (okkio
                       (okkio 2016):
Nel corso dell'anno 2016 si è provveduto ad
effettuare la campagna di sorveglianza sanitaria
presso il campione di popolazione scolastica
individuato (556 bambini).

Vigilanza e controllo alimenti destinati ai
                 celiaci:

n. 246 mense controllate

Controllo applicazione linee guida regionali
“celiachia”: n. 29 OSA controllati

Corsi formazione/aggiornamento in materia di
celiachia: realizzati n. 8 Corsi (n. 7 di base +
n. 1 di aggiornamento)

Ambulatorio di dietetica - I dati di attività
                  anno 2016

Ambulatorio di dietetica adulti: nel corso dell'anno
2016 vi sono stati n. 195 accessi (n. 226 prenotati – n.
31 assenti); sono stati effettuati n. 560 accessi per
counselling individuale; sono stati esaminati in follow
up (a 3, 6 e 12 mesi) n. 121 pazienti; sono stati
effettuati n. 30 accessi allo “Spazio Giovani” aziendale
con 64 colloqui;

Ambulatorio pediatrico dell'obesità: nel corso
dell'anno 2016 vi sono stati presi in carico n. 83
bambini (n. 96 richieste – 13 rinunce); sono state
eseguite n. 383 visite di controllo.