150 12018-2019 ITASSI LORENZO - IS San Pellegrino Terme
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INSEGNANTE: I TASSI LORENZO
MATERIA: [ LINGUA E LETTERATURA
ITALIANA
CLASSE: 150
A. S.: 12018-2019
MR1.16 pago 1 di 2 Rev. 01 del 01/04/16I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
PROGRAMMA SVOLTO
Libro di testo: Marta Sambugar e Gabriella Salà, Letteratura + , edizioni "La Nuova Italia"
FINE OTTOCENTO PRIMO NOVECENTO
1. L'età del Positivismo: il Naturalismo e il Verismo
Aspetti generali delle due correnti letterarie
2. Giovanni Verga e il mondo dei vinti
• La vita, le opere, il pensiero e la poetica
• Letture: "La Lupa" (da Vita dei campi), "Libertà" (da Novelle Rusticane), cenni al "Ciclo dei Vinti"
(Malavoglia, Mastro don Gesualdo)
3. La letteratura italiana tra la Scapigliatura e Carducci
• La scapigliatura
• Il classicismo di Carducci ("Nevicata")
• Emilio Praga ("Preludio" da Penombre)
4. Simbolismo, Estetismo e Decadentismo
• Aspetti generali delle tre correnti artistiche
- OSCAR WILDE: "Lo splendore della giovinezza" da il ritratto di Dorian Gray
- I POETI MALEDETTI:
- Arthur Rimabaud: "Le vocali"
5. Giovani Pascoli e il poeta fanciullino
La vita, le opere, il pensiero e la poetica
• Letture e analisi: "È dentro di noi un fanciullino" (da Il Fanciullino), "X agosto", "Temporale",
"Lampo", "Tuono" (da Myricae); "Il gelsomino notturno", (da I canti di Castelvecchio) .
6. Gabriele D'Annunzio esteta e superuomo
• La vita, le opere, il pensiero e la poetica
• Letture e analisi: "Ritratto di un esteta" (Il Piacere); "La pioggia nel pineto".
7. Le avanguardie
• Il futurismo, caratteri generali: "Il manifesto del futurismo", "Battaglia di Adrianopoli" da ZANG
TUMB TUMB di Filippo Tommaso Marinetti.
8. Italo Svevo e la figura dell'inetto
• La vita, le opere, il pensiero e la poetica
• Letture dei passi tratti da "La Coscienza di Zeno": "Prefazione", "Preambolo", "L'ultima sigaretta" .
MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16I.P. S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
9. Luigi Pirandello e la crisi dell'individuo
• La vita, le opere, ilpensiero e la poetica
• Letture: "Il treno ha fischiato", "La patente" (da Novelle per un anno)
lO. Giuseppe Ungaretti e l'Allegria
La vita, le opere, il pensiero e la poetica
• Letture e analisi: "Soldati", "Veglia", "I fiumi" (da L'allegria).
Il. Eugenio Montale e la poetica dell'oggetto
La vita, le opere, il pensiero e la poetica
Letture e analisi: "Spesso il male di vivere ho incontrato" (da Ossi di Seppia); "La casa dei doganieri"
(da Le Occasioni); "Piccolo Insetto" (da Satura, Xenia 1).
12. Umberto Saba e il Canzoniere
• La vita, le opere, il pensiero e la poetica
• Letture e analisi: "La capra", "Ulisse", "Amai" (da Il canzoniere)
13. Salvatore Quasimodo
• La vita (cenni)
• Letture e analisi: "Ed è subito sera" (da Acque e terre); "Uomo del mio tempo" e "Alle fronde dei salici"
(da Giorno dopo giorno)
LETTURE
• "Camòs" di Lorenzo Tassi
• Una lettura a scelta tra i seguenti romanzi:
"Il partigiano Johnny" di Beppe Fenoglio
"L'amico ritrovato" di Fred Uhlman
"Il sergente nella neve" di Mario Rigoni Stern
• "Il sentiero dei nidi di ragno" di Italo Calvino
• "Per chi suona la campana" di Ernest Hemingway
• "La fattoria degli animali" di George Orwell
• "Uno, nessuno e centomila" di Luigi Pirandello
• "La Coscienza di Zeno" di Italo Svevo
• "Se Questo è un uomo" di Primo Levi
"La casa in collina" di Cesare Pavese
"Quando tutto questo sarà finito" Gioele Dix
San Pellegrino Terme, 8 giugno 2019
Firma docente L~
Firme studenti ~ -~
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MR1.16 pago 3 di 2 Rev. 01 del 01/04/16Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e
della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: I TASSI LORENZO
MATERIA: I STORIA
CLASSE: 150
A.S.: 12018-2019
MR1.16 pago 1 di 2 Rev. 01 del 01/04/16I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
PROGRAMMA SVOLTO di Storia
Manuale in adozione: "La storia in campo" di Antonio Brancati e Trebi Pagliarini, edizioni: La nuova
Italia
DALLA "Belle Époque" alla prima guerra mondiale
1. Il volto del nuovo secolo: la belle époque e le inquietudini del periodo
2. Lo scenario mondiale (sintesi)
3. L'età giolittiana
4. La Prima guerra mondiale
I TOTALITARISMI E LA SECONDA GUERRA MONDIALE
5. Dopo la guerra: sviluppo e crisi (gli anni Venti e la crisi del 1929)
6. La Russia dalla rivoluzione alla dittatura
7. L'Italia dal dopoguerra al fascismo
8. La Germania dalla Repubblica di Weimar al Terzo Reich
9. L'Europa e il mondo tra fascismo e democrazia: la guerra civile spagnola
10. La Seconda guerra Mondiale
IL MONDO BIPOLARE
11. USA-URSS: dalla guerra fredda al tramonto del bipolarismo
12. La costruzione dell'Europa unita, L'Europa tra integrazione e nuovi conflitti, L'unione Europea
13. l'Italia repubblicana: la ricostruzione economica e lo scenario politico del dopoguerra.
San Pellegrino Terme, 8 giugno 2019
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Firme studenti .~,i:. ........-=
MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16- -----
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e
della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: I MARIADELE CENTEMERO
MATERIA: \ MATEMATICA
CLASSE:
A.S.: \2018-2019
PROGRAMMA SVOLTO pago 1 di 4 Rev. 01 del 01/04/16------------------------
I.P. S. S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
PROGRAMMA SVOLTO
U.D.A. Conoscenze Abilità Competen
ze
1.RICHIAMI
SULLE Saper risolvere equazioni e
EQUAZIONI,
• Equazioni e ./ .;::
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disequazioni di primo e disequazioni di IO e W grado c
DISEQUAZIONI, Ci
secondo grado
SISTEMI DI 'u
PRIMO E .!Q
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SECONDO
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GRADO • Semplici equazioni e (ii
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disequazioni binomie, ./ Saper risolvere equazioni e cal
disequazioni binomie, trinomie,
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I- esponenziali, irrazionali logaritmiche, esponenziali, co al
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Z • Sistemi di equazioni e
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PROGRAMMA SVOLTO pago 2 di 4 Rev.OO del 19/05/15I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
2.FUNZIONI
REALI DI
VARIABILE
• Cenni storici dell' ../ Saper distinguere alcuni
Analisi Matematica caratteri generali della
REALE
• Definizione e Matematica in relazione a
classificazione di taluni periodi storici.
funzione ../ Saper riconoscere e
• Dominio e condominio classificare una funzione
di una funzione
• Definizione di funzione ../ Saper determinare dominio di
z pari, dispari, crescente, una funzione razionale,
O irrazionale, logaritmica,
N decrescente
z • Intervallo di positività e esponenziale
:::::I
w negatività
N ../ Saper determinare l'eventuale
• Intersezioni con gli assi
simmetria, le intersezioni con
cartesiani
assi cartesiani, la positività e
• Grafico probabile
negatività di una funzione
di funzioni razionali,
irrazionali,
../ Saper riportare le informazioni
logaritmiche,esponenzi
aie ottenute nel piano cartesiano
3.LlMITI E
FUNZIONI • Concetto di limite, di ../ Saper calcolare i limiti
intorno di un punto, di fondamentali
intorno all'infinito
• Definizione intuitiva di
limite di una funzione
• Forme di indecisione ../ Saper calcolare i limiti che si
presentano in forma di
(~;:) indecisione
w ../ Saper riconoscere le funzioni
z_ • Concetto di continuità continue in un punto o in un
01- di una funzione in un intervallo
N~ punto e in un intervallo
z-
:::::I-J 4.FUNZIONI
LLLU • Definizione di punto di
CONTINUE discontinuità di prima, ../ Saper distinguere i tipi di
M discontinuità di una funzione
di seconda e terza
specie
• Equazione degli asintoti ../ Saper determinare gli asintoti
orizzontali, verticali ed di una funzione e
obliqui rappresentarli graficamente.
PROGRAMMA SVOLTO pago 3 di 4 Rev.OO del 19/05/15I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
5.DERIVATA
DELLA • Definizione di derivata ../ Saper calcolare il rapporto
FUNZIONE DI di una funzione in un incrementale di una funzione
UNA VARIABILE punto ../ Saper calcolare la derivata
• Significato geometrico prima di semplici funzioni
della derivata prima come limite del rapporto
• Equazione della retta incrementale
tangente ad una curva ../ Saper interpretare
in un suo punto geometricamente la derivata
prima
../ Saper trovare l'equazione della
retta tangente ad una curva in
un suo punto
6.ALCUNI
TEOREMI DEL
CALCOLO
I::FRH:NZW.E ../ Saper applicare le formule di
• Teoremi sul calcolo derivazione
delle derivate
(enunciati)
o~ • Formule di derivazione
5~
~~
o!J..:
.!.J:
"ItèS
• Intervallo di crescenza
e decrescenza di una
7.STUDIO DEL funzione
GRAFICO DI UNA • Massimi e minimi locali
FUNZIONE e globali
• Concavità/convessità ../ Saper determinare gli intervalli
• Punti di flesso e loro di crescenza e decrescenza di
classificazione una funzione
• Studio completo di ../ Saper determinare i massimi e
semplici funzioni (in i minimi locali di una funzione
particolare razionale ../ Saper determinare la
fratta) concavità/convessità ed i punti
di flesso di una funzione
../ Saper rappresentare le
funzioni nel piano cartesiano
N:8:
oltre a quanto riportato nella tabella, sono stati affrontati, in modo mirato e non sistematico, argomenti vari a
partire dalle simulazioni svolte in preparazione della prova Invalsi (es: Statistica, Matematica finanziaria, ecc)
Data 15 maggio 2019 Firma docente /~k0Afd..tL
Firme studenti /~. ;t~
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PROGRAMMA SVOLTO pago 4 di 4 Rev.OO del 19/05/15Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e
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• V
della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
~----------------------------------------~ IP5SAR
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: ANTONELLA TIBERI
MATERIA: INGLESE
CLASSE: SA sez. D
A.S.: 2018-2019
MR1.16 pag.1 di 5 Rev. 01 del 01/04/16IPS.S.AR SAN PELLEGRINO TERME
PROGRAMMA
SVOLTO
REAOING, LlSTENING ANO WRITING SKILLS:
81/82 level exercises : REAOING and WRITING skills
81/82 level practice work: listening, reading and writing skills
81/82 level : Sentence transformation practice
SPEAKING SKILLS : materials from ESP SECTION AND CROSS-REFERENCE
ACTIVITIES
WORKING EXPERIENCES
My internship: Speak about
• the piace ( where the restaurant is located; description of the kitchen, the storeroom
and the dining room)
• the personnel ( the member of the staff, both the kitchen brigade and the personnel
working in the dining room. Your relationship with them)
• the customers (the kind of guests at lunch and at dinner)
• the organization of the restaurant: tasks, working shifts,HACCP rules
• the menu ( the kind of menus offered; the type of food offered; the frequency it is
changed - if banquets are organized)
• some recipes
• the ways the restaurant uses to promotes its offer
• Your evaluation of the experience : positive and negative aspects of it
Writing a CV
Types of CV: the way of filling an ecv_template_en
A job interview: tips for a successful job interview .
• Speak about your work experience and how has it has prepared you for a career
• Consider that your previous experience serves as an indicator of whether or not you
will be a valuable asset and a good tit at the company.
• Do not simply describe where and when you had your working experiences, but
also add some details.
• Remember to highlight your strengths and the skills you have acquired through
your education, past employment and experience.
• It's also important to reiate your college education, extracurricular activities.
MY RECIPES BOOK
MR1.16 pago 2 di 5 Rev. 01 del 01/04/16IPS.S.AR SAN PELLEGRINO TERME
A DEFINITION OF CATERING
Prafit catering
A definition of it
Some examples of it (restaurants, cafés, take-aways).
Focus on British traditional forms of catering establishments:
PUBS
TEA-ROOMS and the customs of drinking afternoon tea
Afternoon tea: see WELL-DONE. How to serve aftemoon tea.
A video alone' own choice from https.//www.bbc.com/food or
htfps.//www.bbc.comlfood about finger sandwiches far aftemoon tea
English breakfast menus; afternoon tea menus (p. 150 - 153 Well - Done!)
MARKETING
A definition of what marketing is
The marketing Mix
The 5 Ps of the modern Marketing Mix:
• The product
• The price
• The piace
• The promotion
• The people
from: Batarra, Mainardi, Imprese ricettive e ristorative oggi, ed. TRAMONTANA-
p.217-218
PLANNING A MENU
Group work on how a professional menu must be planned
• Develop your menu concept
• Develop a list of core ingredients
• Investigate your supply chain
• Calculate the cost of your menu items and set the price per dish
• Pay attention to the lay-out of your menus (not too long; easy to understand)
• Take care of updating your menus at the right time
Focus on British traditional forms of menus:
• English breakfast menus;
• Afternoon tea menus (p. 150 - 153 Well - Done!)
FOOD SAFETY
http://www .fao.org/aboutlmeetings/future-food-safety
JECFA
MR1.16 pago 3 di 5 Rev. 01 del 01/04/16IPS.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
A definition of JECFA, an international scientific expert committee
HYGIENIC CONTROLS
• The three main areas of focus; the three main types of risk; what are the Criticai
Control Points (p. 176 Wel/ - Done!)
• Biological Hazards : a definition (p. 180;184 Wel/ - Dane!)
• Organic Food vs GMOs (p.lntolerances and allergies
BREXIT
Understanding Brexit:
What is Brexit?
Hard,soft, and no-deal Brexit
https:l/www.bbc.com/news/av/uk-43864228/brexit-what-is-the-customs-union
What is the EU custorns union:
https://www.bbc.com/news!av/uk-43864228/brexit-what-is-the-customs-union
Consequences of No Deal Brexit on British economy (photocooies):» Uk and WTO
JAMES JOYCE
James Joyce's biography:
His origin : IRELAND and DUBLIN
His education : he attended a JESUIT SCHOOL
His European feeling
His work = focus on Dubliners
• The settìng and ìts meaning
• The plot
• The characters
• The perceptìon of time
• The style
OSCARWILDE
His life and his work
The sense of aestheticism and of the PICTURE OF DORIAN GRAY
Oscar Wìlde and the morality of the Victorian Age
MR1.16 pag. 4 di 5 Rev. 01 del 01/04/16IPS.S.AR SAN PELLEGRINO TERME
TEXTBOOK ANO OOCUMENTS
Textbook: Catrin Elen Morris, WELL DONE! Catering: Cooking & Service, 2016 ELI
Authentic documents:
https:l/www.bbc.com/food
https.//www.bbcgoodfood.comlrecipes
http://www. fao.orgiaboutlmeetings/futLl re-food-sa fety
https://www.bbc.comlnews/av/u k-4386422 8/brexit-what-is-the-customs-u nìon
https://www.bbc.com/news/a v/uk-4386422 8/brexit-wh a t-is-the-customs-u nion
from: Batarra, Mainardi, Imprese ricettive e ristorative oggi, ed. TRAMONTANA-
p.217-218
San Pellegrino Terme, ~ [0' (Wr:r
I I
Firmadocenter'bu.v Qì___)
Firmestudenti ~ .~
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MR1.16 pago 5 di 5 Rev. 01 del 01/04/16t.~"~l
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Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e
della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
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IP55AR
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S,o,/J.EU!;G~"'O lHME
INSEGNANTE: I BRIGNOLI MANRICO
MATERIA: I LINGUA FRANCESE
CLASSE: Iso
A.S.: 12018-2019
MR1.16 pago 1 di 3 Rev. 01 del 01/04/16I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
PROGRAMMA
SVOLTO
Les fruits et les légumes ;
Les viandes;
Les gibiers à poils et à plumes;
Les fines herpes;
Les épices;
Les ustensiles de cuisine; ;
Les repas de la journée;
Les caractéristiques du petit déjeuner;
Les liqueurs;
Les différents types de menus
Le menu table d'hòte et le menu à la carte;
L'alimentation et la religion ;
La brigade de cuisine (origine et typologie des cuisiniers);
La brigade du restaurant;
La tenue du cuisinier;
Les principales régions vitivinicoles françaises;
Les différents types de bouteille;
Histoire du restaurant:
1. Càreme et les pièces montèes
1. L'affaire 'Boulanger';
2. L'évolution du service;
3. Escoffier et la cuisine internationale;
4. La nouvelle cuisine;
5. Les grands pàtissiers ( d'après Cuisine et Vins de France' et sites internet: Pierre
Hermé, Ladurée, )
7. Les tendances actuelles de la restauration collective : fast food, restaurant
ethnique, cuisine fusion
8. la gastronomie et la restauration moléculaire ( Hervé This)- d'après site Ministère
Agriculture Français-
Les méthodes de cuisson (d'après schéma de Lévy-Strauss);
Les crèmes ( nom et ingrédient de base) ;
Les recettes régionales ( aligot, choucroOte, baekenoffe, clafoutis; pissaladière,
fondue bourguignonne, fondue savoyarde, quiche lorraine, bouillabaisse,
socca, pan bagnat, crèpes et galettes )
Les recettes à base de pommes de terre;
L'importance de Parmentier dans l'historie de l'alimentation
Harmonisation vin et recettes de pàtisserie ;
Le Champagne;
Le Foie Gras ( séminaire d'un ancien Iycéens spécialisé )
La conservation des aliments -d'après site Ministère Agriculture Français-
Les appellations ;
Les fromages français ( site internet: fromage.com );
Exemples de menus (sites internet des restaurants revue Cuisine & Vins de
France;
Les pàtes de base de la pàtisserie ;
MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
La viennoiserie
Les desserts parisiens : Saint Honoré, Paris-Brest, Opéra;
Les traditions de Noél:
La moutarde ;
La Tour d'Argent ( d'après vidéo );
Quelques restaurants parisiens ( d'après vidéo );
Le lexique de la gastronomie ( d'après le DICTIONNAIRE GASTRONOMIQUE
LAROUSSE): analyse de la signification, de l'étymologie des mots de la lettre A à la lettre
Z; en particulier on souligne:
aloli;
additifs alimentaires;
affinage;
appellation d'origine;
appertisation;
aumonière;
aspic
à la Saint Hubert / Saint Honoré
beaujolais ;
beurre;
bière;
béchamel;
Poire Belle Hélène;
café;
chocolat;
civet;
charcuterie
croissant ( histoire);
douillon;
Fauchon ( site internet)
Gigot
Eau minérale ( site internet Perrier)
Grand Marnier
potée;
filet , filet mignon
Kouglof;
vitamines
Morphosyntaxe:
Lecture et traduction de recettes
Lecture et traduction de texte simple concernant la gastronomie
Compréhension de texte simple concernant la restaurant et la gastronomie à l'oral
San Pellegrino Terme, 6 GIUGNO 2019
Firma docente 111/IC'M./~L
I 7 Firme studenti ?~~~
/
B/L-tt; fLVL
MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e
della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: I TUNDO LAURA
MATERIA: I SPAGNOLO
CLASSE:
A. S.: 12018-2019
MR1.16 pago 1 di 4 Rev.01 del 01/04/16Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e
della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
Repaso gramatical:
• El subjuntivo presente
• Las subordinadas temporales, causales y finales
Lengua de sector:
Maquinaria de cocina:
• Homo, camara de ferrnentacìén controlada, células de conqelaciòn, amasadora,
batidora, laminadora.
• El homo estatico, de conveccìén, mixto.
• El calor en el interior de la camara del homo: conduccién, conveccién e lrradiaciòn.
• Como influye la temperatura del homo en el acabado del plato.
• El abatidor de temperatura.
Platos tipicos espanoles: origen, descrìocìòn y emplatado
• La tortiIla de patatas (receta tradicional; deconstrucctòn por Ferràn Adria)
• El marmitako de bonito
• El gazpacho andaluz
• Las patatas bravas
• Gambas al ajillo
• Pulpo a la gallega
• Platos trpicos de la gastronomia valenciana
Platos tipicos de América Latina:
• Empanadas
• Tacos, fajitas y burritos
• El guacamole mexicano
• El Gallo Pinto costarricense
• El Cuy asado
MR1.16 pago 2 di 4 Rev. 01 del 01104/16Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e
della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
Los menùs:
• Definicìén y origen de la palabra menu
• Tipos de menùs: del dfa o fijo, concertado, dequstacién, a la carta, infantil
• Menu para celfacos
• Tapas, pinchos y raciones: defìnìcìòn y costumbres espafiolas
• Tapeando por Espafia: mapa de las tapas rnàs tfpicas de Espafia.
Los vinos:
• La vifia, la vendimia, la elaboracìén del vino
• La cata de vinos
Las bebidas alcoh6lica espanolas tradicionales:
• La Sangrfa
• El tinto de verano
• La Sidra asturiana
• La Queimada gallega
• El agua de Valencia
Cocineros espanoles famosos en el mundo:
• Los hermanos Roca y el restaurante El Celler de Can Roca
• Quique Dacosta y su restaurante
• Ferrén Adria y El Bulli
La conservaci6n de los alimentos:
• Conservacién por accìén del calor: estenlìzacìòn, pasteurìzacién, escaldado, coccio n
• Oonservacìén por accìén del frfo: refrìqerecién y conqetacién
• Conservacién por reducciòn del agua: deshidrataciòn. liofilizaciòn, concentracìén
• Otras formas de conservar los alimentos: envasado tradicional y al vacfo, aditivos y
oxidantes
MR1.16 pag.3 di 4 Rev. 01 del 01/04/16Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e
della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
El curriculum vitae:
• La carta de presentaci6n y el curriculum vitae europass
• C6mo prepararse para una entrevista de trabajo.
UDA: Degustando Valencia
• Descripci6n del menu realizado: pinchos, paella valenciana, paella de marisco,
egarraet, coca de lIanda, sangrfa.
La experiencia de practìcas (alternanza scuola-lavoro): competencias desarrolladas.
Actividad de comprensi6n lectora y auditiva (DELE).
San Pellegrino Terme, J!6!.P.lJ1. 9
Firma docente lcuwL;t~§) /J
Firme studenti _tUa::;/.:;.:~~··_·_" · """v_·· __
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MR1.16 pago 4 di4 Rev. 01 del 01/04/16Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e
della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: I GRETEL TAGLIARINI
MATERIA: I TEDESCO
CLASSE: 150
A. S.: 12018-2019
MR1.16 pago 1 di 3 Rev. 01 del 01/04/16IPS.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME CONTENUTI Zum Abschmecken: Fonds, Saucen, Beilagen, Krauter und GewOrze, MenOkunde: Das MenOund die Speisekarte: MenOreihenfolge,allgemeine FestmenOs, die Speisekarte als Marketinginstrument Food cost: Rezeptkarteikarte Alkoholische Getranke (Wein): Neue Weintrends: Klassiker und Newcomer Ernahrung und Lebensmittelkunde: Inhaltstoffe von Lebensmitteln Energiebedarf und Oiattormen Schadstoffe in der Nahrung Konservierungsverfahren Grundlagen der Hygiene Bankett, Buffet. Catering Veranstaltungen, die Bankettabteilung, Bankettvereinbarung (Checkliste), Buffets fur Partys, Konferenzen, Seminare und Tagungen Catering: Neue Projekte eines innovativen Caterers Erarbeitung von italienischen und deutschen Rezepten: Zutaten und Zubereitung Verliefung: Aktuelle Kochtrends in Deutschland BerOhmte Kochchefs in Deutschland (und deutsche Kochchefs in Italien) Recherche aus der Webseite www.hotelier.de Rund um die Arbeitswelt Die Stellensuche: die Anzeige Der Lebenslauf: Erarbeitung des eigenen Lebenslaufes im Europaischen Format Die Bewerbung an den Betrieb Praktikumserfahrung: Bericht uber den Praktikumsbetrieb dieses Jahres. UDA: Klassenfahrt nach Valencia Touristische und kulturelle SehenswOrdigkeiten, Lokale, typische spanische Rezepte (Erarbeitung in deutscher Sprache) Videos: .Das Essen der Zukunft" aus Deutsche Welle STRUTTURE MORFOSINTATTICHE Revisione delle principali strutture comunicative affrontate negli anni precedenti Struttura delle secondarie: interrogative indirette, infinitive, temporali, finali, consecutive, ipotetiche Forme verbali: Futuro, Konjunktiv Il, Perfekt, Passiv MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME Approfondimento dei verbi con preposizione Le frasi relative ed i pronomi relativi San Pellegrino Terme, 3 giugno 2019 MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri
della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
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I[)'3SAR
INSEGNANTE: Evola Laura
DIRITTO E TECNICHE
MATERIA:
AMMINISTRATIVE
CLASSE: 5AD ENOGASTRONOMIA
A.S.: 2018-2019
MR1.16 pago l di 4 Rev. 01 del 01/04/16I. P. S. S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
RIPASSO PROGRAMMA CLASSE 4"
Il bilancio d'esercizio
• Il bilancio secondo la normativa civilistica
• I principi di redazione del bilancio d'esercizio
• Il contenuto del bilancio
• Analisi per indici
PROGRAMMA CLASSE 5A
MODULO 1
MERCATO TURISTICO INTERNAZIONALE
Unità 1: il turismo internazionale e gli Enti statistici
• Il turismo internazionale e lo sviluppo turistico
• Il sistema dei cambi
• La bilancia dei pagamenti
• La bilancia turistica
• Gli enti di statistica del turismo
• Gli Enti di statistica (cenni): ISTAT, Banca d'Italia ,ONT,OMT
Unità 2: Le dinamiche e i flussi di mercato turistico internazionale
• Lo sviluppo turistico e lo sviluppo economico
• I flussi turistici internazionali verso l'Italia: prospettive
• Analisi SWOT: Europa, Russia, Stati Uniti d'America, India, Cina ,Brasile e Emirati
Arabi
MODULO 2
BUSINESS PLAN NELLE IMPRESE RICETTIVE E RISTORATIVE
Unità 1: La pianificazione, la programmazione aziendale e il controllo di gestione
• La pianificazione e la programmazione aziendale
• L'analisi ambientale e l'analisi previsionale
• L'analisi aziendale
• La definizione di obiettivi e strategie e la redazione dei piani
• La programmazione di esercizio e il budget
• La struttura del budget
• I costi standard
• Le fasi di definizione del budget
• Il controllo budgetario e l'analisi degli scostamenti
• I vantaggi e i limiti del budget
Unità 2: La redazione del business pian
• La definizione degli indirizzi
• La scelta dell'impianto
• Il business pian
• Il piano aziendale
• L'esecuzione dell'impianto e l'avviamento della gestione
MR1.16 pago 2 di 4 Rev. 01 del 01/04/16I.P.S.S.AR. SAN PELLEGRINO TERME
MODULO 3
MARKETINGDEI PRODOTTITURISTICI
Unità 1: Il marketing
• Il marketing turistico
• La segmentazione del mercato della domanda
• Criteri di segmentazione
• Gli strumenti del micro-marketing: il marketing mix
• Marketing mix: il prodotto (product) nella ristorazione
• Marketing mix: il prezzo (price)
• Marketing mix: la comunicazione (promotion)
• Marketing mix: la distribuzione (piace) del prodotto ristorativo
• Marketing mix: il personale (people)
• Il marketing esperienziale
Unità 2: La strategia di marketing e il marketing pian
• Le strategie di marketing in funzione del mercato-obiettivo
• Le strategie di marketing in funzione del Cvp ( ciclo di vita del prodotto)
• Il web marketing
• Il marketing pian
MODULO 4
NORMATIVADEL SETTORETURISTICOE ALBERGHIERO
Unità 1: Le norme internazionali e comunitarie di settore
• Le fonti normative internazionali
• L'Organizzazione Mondiale del Turismo
• Le fonti normative comunitarie (cenni)
Unità 3: Le norme e le procedure per la tracciabilità dei prodotti
• La tutela dei consumatori
• La normativa UE nel settore alimentare
• Le informazioni sugli alimenti
• La tracciabilità e la rintracciabilità
• I prodotti a km O
• I Marchi di qualità dei prodotti agroalimentari
UDA: La Comunità valenciana tra cultura e gastronomia
Itinerario enogastronomico di Valencia
Competenze di Cittadinanza e Costituzione
1) Progetto "II risparmio che fa scuola" di Poste italiane in
collaborazione con il MIUR:
./ Art 47 della Costituzione e il risparmio multidimensionale;
./ Art. 41 della Costituzione e il consumo multidimensionale;
Cittadini d'Europa:
./ Europa 2020 e gli SOG'S
MR1.16 pag 3 di 4 Rev. 01 del 01/04/16--------- --------_-----------
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
./ Il rapporto Bes ( Benessere equo e sostenibille)
2) Art 53 della Costituzione ( in vista dell' incontro formativo con la
Guardia di Finanza).
LIBRO DI TESTO: Imprese ricettive & ristorative oggi 1
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva
Batarra-Mainardi - Ed. Tramontana
San Pellegrino Terme, 08 giugno 2019
Firme studenti "~~r-.. La docente
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MR1.16 pago 4 di 4 Rev. 01 del 01/04/16Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e I
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ti della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
IpSSAR
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SAN'fi.UG~NO TEIiME
INSEGNANTE: Ilrene Tilaro
Scienza e cultura
MATERIA:
dell'alimentazione
CLASSE:
A.S.: 12018-2019
MR1.16 pago 1 di 3 Rev. 01 del 01/04/16I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
PROGRAMMA
SVOLTO
Alimentazione equilibrata per adulti
Le richieste energetiche dell'organismo
Il metabolismo basale e la sua misurazione
Il fabbisogno energetico e la sua misurazione
Valutazione del peso corporeo
Dieta equilibrata
Dieta mediterranea
La razione alimentare
Alimentazione in età evolutiva:
L'allattamento
Differenze tra latte materno e artificiale
Processi ormonali nella lattazione, composizione del latte materno
Frequenza e durata delle poppate
Principali tipi di latte artificiale
Lo svezzamento
L'alimentazione nella seconda e terza infanzia, in età prescolare e scolare, in età puberale
e adolescenziale
Alimentazione in gravidanza e allattamento
Aumento di peso e stima dei fabbisogni energetici
Livelli di assunzione di macronutrienti e micronutrienti
Indicazioni dietetiche
Alimentazione nella terza età
Variazioni nella composizione corporea in età senile
Bisogni nutrizionali
Alimentazione e sport
Vie metaboliche per la sintesi di ATP
Alimentazione durante l'allenamento, prima della gara, nel giorno della gara e dopo la gara
La dieta di recupero
Stato di nutrizione - obesità
Le malnutrizioni e la valutazione dello stato di nutrizione
L'obesità e le conseguenze dell'obesità su organi e apparati
Criteri di classificazione obesità
Obesità androide e ginoide
Trattamento dietetico
Il diabete
Differenze diabete 1 e 2
Complicanze acute e croniche
Indicazioni dietetiche
Indice glicemico degli alimenti
Ipercolesterolemia
Ipercolesterolemia poligenica e familiare
Metabolismo del colesterolo
Regolazione fisiologica dei livelli di colesterolo
Indicazioni dietetiche
MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16IP.S.S.A.R SAN PELLEGRINO TERME Reazioni avverse agli alimenti Reazioni tossiche e non tossiche I meccanismi patologici e le indicazioni dietetiche delle seguenti intolleranze: favismo, fenilchetonuria, galattosemia e intolleranza allattosio Le allergie IgE mediate: i meccanismi patologici e le indicazioni dietetiche Le allergie non IgE mediate Diete di esclusione La celiachia Alimentazione e tumori Differenza tra tumore maligno e benigno Fattori cancerogeni e antitumorali negli alimenti Certificazione di qualità Standard di prodotto e di processo Normative nazionali e comunitarie I controlli ufficiali Pacchetto igiene e HACCP Tracciabilità e rintracciabilità Manuali di corretta prassi igienica Igiene delle materie prime, locali, impianti e attrezzature Qualità delle materia prima e la loro conservazione Requisiti igienico-sanitari dei locali Requisiti igieni-sanitari degli impianti Requisiti igieni-sanitari delle attrezzature Sanificazione degli ambienti e igiene del personale La detersione e i detergenti, la disinfezione e i disinfettanti chimici, la disinfestazione La formazione del personale Processi innovativi nella filiera alimentare Nuove tecniche di conservazione basate su metodi fisici Imballaggio funzionale, atmosfere modificate innovative, film polimerici, sistema RFID Nanotecnologie e biotecnologie innovative, OGM. Alimenti particolari, novel food e integratori Alimenti per la prima infanzia, Prodotti dietetici, Integratori Religioni e consuetudini alimentari:accenni alla religione cattolica e ebraica MR1.16 paq. 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e
della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG) \7
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: 1 PIETRO FONTANA
MATERIA: 1 LAB.DI ENOG.SETT.CUCINA
CLASSE:
A.S.: 12018-2019
MR1.16 pago 1 di 3 Rev. 01 del 01/04/16I.P. S. S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
PROGRAMMA DI TEORIA
- IL MERCATO RISTORATIVO E LA NEO RISTORAZIONE.
- LA RISTORAZIONE COLLETTIVA, LA RISTORAZIONE COMMERCIALE.
- IL CATERING: VARIE TIPOLOGIE DI CATERING, CATERING SUI MEZZI DI
TRASPORTO.
IL BANQUETING.
- I PRODOTTI A MARCHIO CONTROLLATO, VARIE TIPOLOGIE DI PRODOTTI A
MARCHIO CONTROLLATO.
- I MENU: CLASSIFICAZIONE E VARIE TIPOLOGIE DI MENU.
- IL SISTEMA HACCP, I SETTE PRINCIPI DELL'HACCP, 15 PUNTI DELL'HACCP
- IL MANUALE HACCP
ATTIVITA DI LABORATORIO:
- LE VARIE TECNICHE DI COTTURA:
TECNICA DI COTTURA BOLLIRE, FRIGGERE, CUOCRE AL VAPORE,
CUOCERE AL FORNO, GRATINARE, BAGNO MARIA, BRASARE.
- PREPARAZIONE DEI FONDI DI CUCINA APPLICANDO IL LORO UTILIZZO IN
LABORATORI.
- PREPARAZIONE DEI VARI ROUX DI CUCINA, LE VARIE SALSE MADRI, LE
VELLUTATE.
- LE UOVA PREPARAZIONE DELLE UOVA, COTTURE CON GUSCIO, COTTURE
SENZA GUSCIO, UTILIZZO DELLE UOVA IN VARIE PREPARAZIONI COME
IMPASTI VARI, PASTE FRESCHE ALL'UOVO, FARCE.
- TAGLIO DELLE VARIE TIPOLOGIE DI CARNI, TECNICHE DI COTTURA DELLE
CARNI PREPARAZIONE DI PIATTI A BASE DI CARNE, BIANCHE, ROSSE,
SELVAGGINE, ANIMALI DA CORTILE.Ù
- I PESCI TECNICA DI PULIZIA, TAGLIO E COTTURA DEI PESCI, MOLLUSCHI,
CROSTACEI, PREPARAZIONE DI MENU A BASE DI PESCE.
MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
- PREPARAZIONE DI BASE DI RICETIE DI PASTICCERIA:
- PAN DI SPAGNA, PASTA SFOGLIA CREMA PASTICCERA, BAVARESI,
MOUSSE, SEMIFREDDI, PICCOLA PASTICCERIA, FROLLINI, PASTA CHOUX,
- PREPARAZIONE DI ALCUNE RICETIE DI PANIFICAZIONE, VARIE TIPOLOGIE
DI PANE, FOCACCE, PIZZE
- LA CUCINA EUROPEA (UDA) CON ELABORAZIONE DI DUE MENU IN
LABORATORIO E EGUSTAZIONE IN SALA CON ALCUNI DOCENTI DEL C.D.C.
San Pellegrino Terme, D t!05/:?'(
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PROGRAMMA SVOLTO :"N""::":O"''''j
INSEGNANTE: 1 DE STEFANO PASQUALINA
LAaORA TORIO
MATERIA: ENOGASTRONOMICO
SETTORE SALANENDITA
CLASSE: 15 D
A. S.: 12018- 2019
MR1.16 pag.1 di 3 Rev. 01 del 01/04/16I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
PROGRAMMA
SVOLTO
o I formaggi (dalla produzione alla stagionatura)
O Il servizio e la degustazione dei formaggi
O Le insalate (distinzione dei vari tipi)
O I condimenti e le salse
O Il servizio delle insalate
OScheda di degustazione dei vini
O Differenza tra vini liquorosi,vini passiti,vino spumante
O Il taglio della frutta
O Servizio alla lampada (frutta alla lampada)
O Servizio alla lampada: (insalata tiepida di mare con
bottarga,cetrioli,pomodorini,gamberi e vongole,
salmone,sedanini alla perosa)
O La birra (il processo produttivo,produzione
artigianale,produzione industriale,la birra analcolica)
O Servizio delle colazioni
O Caffetteria (caffè e cappuccini)
MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16IP.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
SanPellegrino
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Firme studenti ~~1t."",~
MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e
della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: Prof. GENTILI ROBERTO
MATERIA: SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE
CLASSE:
A. S.: 2018- 2019
Il programma è stato svolto come da programmazione di inizio anno scolastico con alcune
integrazioni dal punto di vista teorico in vista dell'esame di maturità.
PROGRAMMA SVOLTO
TEORIA
Conoscenza delle capacità fisiche-motorie condizionali e coordinative.
Considerazioni specifiche delle medesime, riferite alla pratica delle diverse
discipline sportive (velocità, mezzofondo e fondo).
Metodi di allenamento ed applicazione nelle diverse situazioni e discipline sportive.
Meccanismi energetici del nostro corpo (anaerobico alattacido, anaerobico lattacido
ed aerobico).
Principi nutritivi del nostro organismo.
Sport e benessere dal punto di vista preventivo e curativo.
Analisi di alcuni articoli della Costituzione Italiana riferiti alla pratica sportiva.
Finalità ed obiettivi dell'attività svolta nella pratica.I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
PRATICA
MODULO: PALLACANESTRO
Fondamentali individuali e di squadra di attacco e di difesa.
Basilari schemi di gioco.
MODULO: PALLAVOLO
Affinamento dei fondamentali individuali per la realizzazione di semplici schemi di gioco,
attacco e difesa.
MODULO: CALCETTO/CALCIO
Esercitazioni di avviamento al gioco con particolare riferimento alla coordinazione oculo-
podalica.
MODULO: TAMBURELLO
Esercitazioni per migliorare la rapidità, la prontezza di riflessi e la destrezza.
MODULO: BADMINTON
Acquisizione degli schemi motori di base.
Tecniche di gioco fondamentali.
MODULO: PALLAMANO
Fondamentali di attacco e di difesa, con particolare attenzione all'esecuzione di alcuni
schemi motori corretti più complessi e combinati quali "corsa, stacco e tiro".
MODULO: ATLETICA LEGGERA
Miglioramento della tecnica di corsa, riferita in particolare alla corsa ad ostacoli.
Schemi motori di base riferiti ai salti ed ai lanci.
MODULO: GINNASTICA (CORPO LIBERO)
Miglioramento della percezione del proprio corpo in diverse situazioni statiche e
dinamiche.
San Pellegrino Terme, li 03/06/2019
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Firma docente. sblio CM.p ./ t~ J tsJ
ìIstituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e a~..a
della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG) "
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: STEFANO ZANCHI
MATERIA: RELIGIONE CATTOLICA
CLASSE:
A.S.: 2018-2019
MR1.16 pago 1 di 2 Rev. 01 del 01/04/16IP.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
PROGRAMMA SVOLTO
Dialogo fra scienza e fede
• Le grandi domande di senso dell'uomo.
• Aspetto di precarietà che caratterizza t'esistenza umana. Uomo come essere
gettato nel mondo.
La dignità della persona
• La visione cristiana dell'uomo: essere a immagine e somiglianza di Dio,
in opposizione alla visione puramente biologica ed evoluzionistica.
• La pena di morte prospettive di riflessione.
Aspetti di teodicea
Alcuni aspetti dell'ambito ecclesiale
• Aspetti critici dell'istituzione ecclesiastica: es: eccessiva ricchezza e
ostentazione di essa, utilizzo sbagliato delle risorse.
• Messaggio cristiano percepito come arcaico e non adeguatamente motivato.
Necessità di una maggiore conoscenza e riflessione sulle fondamentali
dottrine ecclesiastiche.
Attualità
• Senso di depressione e pessirrusmo così largamente diffusi nella società
occidentale a dispetto dell' enorme progresso economico e tecnologico che la
caratterizza.
• Questioni riguardanti la laicità dello stato italiano.
• L'economia come progetto etico di sviluppo dell' umanesimo (analisi testo di
Latouche, e R. Panikkar).
• Visione film: 'Il cammino per Santiago'; [analisi degli stessi in prospettiva
attuale e riscoperta di senso].
• Etica politica : la democrazia, lettura del testo di R. Kennedy, Riflessioni
sulla giornata della memoria.
• La questione ecologica (visione documentario su M. Corona); rapporto
antropologico con la natura.
• L'ecumenismo nella visione di R. Panikkar e riflessioni dell'autore.
• Il terrorismo: analisi del problema.
• Importanza del volontariato e della riscoperta del senso di comunità e
solidarietà in una società in crisi economica e sociale.
• Analisi testi di canzoni che valorizzano aspetti sociali.
• Concetto della felicità riflessioni filosofiche e analisi del sentimento.
• Ripresa di temi collegati al Concilio Vaticano II, ripresa dei contenuti di
alcuni documenti.
• L'immigrazione.
• I sacramenti cristiani: il matrimonio.
San Pellegrino Terme,
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MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16Puoi anche leggere
