A VASTO UNA CENA UNICA CHE HA VISTO PROTAGONISTE LE CARNI WAGUY E KOBE ACCOMPAGNATE DAI VINI FRANCESI

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    A VASTO UNA CENA UNICA CHE HA VISTO
    PROTAGONISTE LE CARNI WAGUY E KOBE
      ACCOMPAGNATE DAI VINI FRANCESI

VASTO – Giappone, Francia e Abruzzo. Un evento dal carattere internazionale, il primo nel
suo genere, che ha visti protagoniste le prestigiose carni giapponesi, Wagyu e Kobe, abbinate
ai famosi vini francesi, il tutto nel locale di Vasto (Chieti) “Era Ora Braceria”. Ad ideare questa
cena, che si è svolta la scorsa settimana, Ettore Bitritto, titolare di “Era Ora Braceria” che
ha voluto organizzare un evento unico nel suo genere per l’altissima qualità dei prodotti

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utilizzati.

“Mi piace mixare i prodotti e la loro provenienza, sempre in un’ottica fusion – afferma Ettore
Bitritto in una nota – e questa serata è in perfetta sintonia con questa mia filosofia. Ma
l’evento è nato anche dall’esigenza di far capire ai nostri clienti che carni così preziose
richiedono vini altrettanto eleganti. Questo tipo di manzo per esprimersi al massimo, oltre a
condimento e cottura, deve essere valorizzato da un vino che si possa abbinare alle sue
caratteristiche”.

Nella cena Ettore ha deciso da subito di coinvolgere Nicola Roni, lancianese, uno dei più
grandi esperti in Italia di Champagne nonché ambasciatore dello Champagne, e sommelier
Ais e Cristiano Nonis, brand ambassador di Waguy Company e sommelier del Sakè e Aspi,
che è venuto da Milano per questa serata speciale.

“Quando Ettore mi ha chiamato per coinvolgermi in questa serata – spiega Nicola Roni – ho
pensato di creare una selezione di Champagne tutta mia, delle carni così importanti, con
condimenti molto ricercati, richiedevano delle etichette di alto livello. Sicuramente la
succulenza della Wagyu si abbina perfettamente con la bollicina francese ma abbiamo deciso
di proporre anche dei rossi raffinati per coloro che preferiscono il vino fermo”.

Sei sono state le portate: Tartare di Wagyu A4 in agrodolce, Cubetti di Wagyu A4 su piastra,
Carpaccio di Wagyu Ozaki (l’unico allevatore in Giappone ad usare il suo nome per
commercializzare la sua carne) A5 in agrodolce, Cubetto di Waguy aromatizzato con sapori
abruzzesi, Sua maestà Kobe, Cubetto di Kobe al carbone di Vibo Valentia. In abbinamento
Roni ha scelto tre champagne e tre rossi francesi. Come bollicine: Champagne Odyssèe 319
Blanc de Blanc Gran Cru Olivier Bonville/Ferdinand Ruelle; Champagne Moutard Rosè de
Couvaison Brut, Champagne Gabriel Pagin Brut Rosè de Saignèe. Come fermi: Chateau Val
d’Arenc-Bandol 2020 AOC; Bourgogne Rouge Frederic Magnien 2018 e Marquis De Terme La
Couronne Margaux AOC 2016.

Con il dolce mille foglie alla mousse di cioccolato è stato abbinato un Sake Shirajuki Edo
Genshu scelto da Cristiano Nonis.

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Ettore che ha fondato Era Ora Braceria nel 2017, si occupa personalmente della selezioni
delle carni, ordinando solo tagli dal Giappone, Finlandia, Australia, terre dei laghi, paesi nei
quali si produce il meglio a livello mondiale, selezionate secondo la scala BMS (Per definire
l’alta qualità si usa la Beef Marbling Score). La particolarità del manzo Kobe ad esempio, sta
nel fatto che questi bovini sono allevati in maniera davvero unica, cercando di evitare loro
qualsiasi tipo di stress, fino ad essere addirittura massaggiati. Il termine Waguy (che significa
manzo giapponese) viene usato per indicare determinate razze di manzo giapponese che,
grazie a degli incroci effettuati nei secoli e a dei metodi di allevamento specifici e molto
particolari, vantano una carne ricca di grasso intramuscolare, (le venature del grasso nella
carne danno vita alla cosiddetta “marezzatura”) molto aromatico, dolce e, difficile da
credere, anche salutare.

Accanto ad Ettore c’è la compagna Chiara Taraborrelli, il suo braccio destro in tutto, che
appassionata di vino come il suo compagno si occupa della sala.

Per la qualità delle carni selezionate e per la tecnica di cottura, oggi Era Ora Braceria è
considerata una delle migliori bracerie in Abruzzo e in Italia.

Una serata nella quale accanto ad Ettore e Chiara ha lavorato tutto lo staff di Era Ora
composto da otto risorse.

“Sono molto orgoglioso del mio gruppo – racconta il titolare – sono stati loro i primi ad
entusiasmarsi per la serata. Ci mettono passione in quello che fanno, ci confrontiamo di
continuo anche con discussioni accese ma sempre costruttive, hanno sposato da subito il mio
progetto e insieme raggiungeremo obiettivi importanti”.

“Sono molto contento di essere qui a Vasto da un cliente attento come Ettore – aggiunge
Cristiano Nonis, sales manager di Waguy Company – . La mia presenza è per raccontare
questa carne che necessita di uno storytelling per spiegare ai clienti da cosa è dovuta la
qualità e di conseguenza il suo prezzo. La razza e il metodo di allevamento fanno sì che
queste carni siano uniche al mondo. Faccio i miei complimenti ad Ettore per aver organizzato
una cena di questo livello in una piccola cittadina in Abruzzo”.

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Ettore che ha seguito una masterclass a Milano lo scorso novembre, organizzata dalla proprio
Wagyu Company, ha concluso: “Questa masterclass è stata la spinta finale per farmi
organizzare questa verticale di Wagyu e Kobe, la prima in Abruzzo e forse anche in Italia di
questo genere. Ci tengo a ringraziare tutti i clienti che non sono voluti mancare e che ci
seguono e ci stimano da sempre e naturalmente il mio staff che mi sostiene sempre con
grande energia e professionalità”.

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