Food Service Webinar March 2021
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Food Service Webinar March 2021
Summary of survey
Catene Ristorazione Contract Catering Distributori e Cash & Carry
Business re-boot?
The New Order
Delivery is here to stay, but… L’attuale outlook sull’evoluzione della
L’attuale incertezza riduce l’ordine medio,
La quota home delivery resterà alta, ma pandemia e le misure in corso evidenzia un
incrementa la frequenza e i needs in termini
l’OOH tornerà ai livelli pre-pandemia 2021 ancora di molto inferiore ai volumi pre
di livello di servizio
Covid-19
OOH – Safety First Suppliers Re-shape
The rise of boxed meals
Il cliente inserirà la sicurezza percepita come Clienti più attenti a nuove categorie ed
Incremento di quota dei pre-cooked & boxed
fattore critico di scelta per la scelta del esigenze di flessibilità valuteranno parziale
vs volumi pre-pandemia
ristorante revisione della propria base fornitori
Box Lunch & New Channels?
New Categories
Home experiences Il fenomeno “boxed lunch” apre uno spazio
Delivery packaging e safety consumables
La pandemia ha portato all’emergere di competitivo per le aziende di contract
guidano l’espansione della gamma richiesta
esperienze evolute rispetto al puro delivery catering in altri canali?
dai ristoratori
Travel Retail – Un nuovo mix?
Con l’affermarsi dello smart working in ottica
strutturale, è lecito attendersi un mix di
clientela più spostato sul leisure nel travel
2
CATENE
Outlook 2021 – Trend ed Implicazioni
Trend di
Consumo
Delivery is here
to stay, but…
Quanto spesso hai usato i servizi di Quali servizi di delivery hai usato Alla fine dell'emergenza Covid, quanto
delivery negli ultimi 12 mesi? maggiormente negli ultimi 12 mesi? spesso utilizzerai i servizi di delivery?
Molto di più
Più volte a settimana 6% Asporto 11%
Una volta a settimana Consegna gestita Leggermente di più
25% 40% 18%
direttamente dal
ristorante
Più volte al mese 23% Come prima
Non ho utilizzato 30%
servizi di asporto o 20%
consegna negli ultimi Leggermente meno
Una volta al mese 24% 12 mesi 11%
Player specializzati 29%
Meno di una (es. Deliveroo, Molto meno 30%
volta al mese
23% JustEat, Glovo) 11%
3
CATENE
Outlook 2021 – Trend ed Implicazioni
Trend di
Consumo
The return of
out of home –
safety first
Con quale frequenza andrai al ristorante Quando i ristoranti riapriranno, quanto conteranno le misure di
rispetto a prima della pandemia? sicurezza anti-Covid nella tua scelta di un ristorante?
12% 9%
7%
Come prima 36% 17% Conteranno molto
Non così spesso Non conteranno per nulla
12%
Non lo so Saranno il primo fattore di scelta
Più spesso Saranno importanti ma non
69% determineranno la mia scelta
38%
4
CATENE
Outlook 2021 – Trend ed Implicazioni
Quali Implicazioni?
Problematiche operative di
gestione simultanea di volumi
Adozione di layout di
delivery e on-premise (spazi,
sala flessibili e nuove aree
personale,…)
Delivery
Safety
Adozione safety measures
Affinamento & menu
(e.g. air purifiers)
engineering per adattare
meglio alle aspettative
Accelerazione hands-free
experience
Packaging evoluto e
sostenibile
5
CATERING
Outlook 2021 – Trend ed Implicazioni
Trend di
Consumo
Contract Catering.
Business Re-Boot?
Prima della pandemia, quali erano le tue Alla fine della pandemia, quanto ti aspetti che le tue abitudini
abitudini per il pranzo? riguardo al pranzo cambino rispetto a prima del Covid?
8%
12%
6% Andavo alla mensa aziendale
33% Portavo il pranzo da casa Tornerò alla mensa come prima
Pranzavo a casa Valuterò opzioni alternative per
25%
25% Pranzavo al ristorante/bar evitare assembramenti
Compravo cibi pronti 63% Valuterò opzioni alternative più healthy
Ordinavo / prendevo cibo da asporto
5% 23%
6
CATERING
Outlook 2021 – Trend ed Implicazioni
Trend di Consumo The Rise of Boxed Meals
L'utilizzo di lunch boxes si è accentuato Quanto sono importanti i seguenti fattori quando scegli un piatto pronto
nel 2020 per limitare gli assembramenti o una lunch box?
in aree comuni. Come ti aspetti che evolva
questo trend dopo la pandemia?
Qualità 80 18 100
1 1
19% Prezzo 28 44 23 22 100
23% 1
Confezionamento 12 46 24 9 6 3 100
Varietà 38 50 7 23 100
0
25% 0
Quantità 21 41 32 33 100
33%
Fattori Nutrizionali 24 42 21 9 22 100
Aumenterà significativamente
Aumenterà leggermente 1 - Molto importante 4 - Non importante
Diminuirà leggermente 2 - Importante 5 - Per niente importante
Diminuirà significativamente 3 - Né importante né non importante Non lo so
7
CATERING
Outlook 2021 – Trend ed Implicazioni
Quali Implicazioni?
The rise of boxed meals
Interventi mirati ad abbassare
Business Re-boot
il punto di pareggio a fronte
Giudizio sospeso sul modello
di volumi ridotti per un tempo
boxed meal, che ancora deve
prolungato e la probabile
conquistare in termini di qualità
interruzione del supporto statale
e fit vs piatti italiani
(cassa Covid)
Anche in questo caso, offerte
Offerta sempre più ampia ed
healthy e smart packaging
orientata ad healthy foods per
come assi di sviluppo
riguadagnare i clienti di rientro
dal consumo casalingo
8
DISTRIBUTORI & CC
Outlook 2021 – Trend ed Implicazioni
Trend di Consumo The New Order
Quali interventi / modifiche applicherai alla tua base di
fornitori dopo la pandemia?
13%
25% 50%
13%
Ordini più piccoli
Ordini più frequenti
Termini di pagamento rivisti
Prezzi competitivi o maggiori sconti
9
DISTRIBUTORI & CC
Outlook 2021 – Trend ed Implicazioni
Trend di
Consumo
Suppliers resilience
and new categories
Pensi di cambiare / modificare il tuo Su che categorie di prodotti ti focalizzerai nella ricerca
parco fornitori dopo la pandemia? di nuovi fornitori?
22% 25% Prodotti di provenienza locale
Prodotti DOP
No
50% Prodotti biologici
Si 5%
Prodotti sostenibili
Prodotti più economici
78% 15%
5%
10DISTRIBUTORI & CC
Outlook 2021 – Trend ed Implicazioni
Quali Implicazioni?
Suppliers resilience
and new categories
Si rinforzano i trend di
The New Order
popolarità dei prodotti locali,
Importante per i fornitori che costituiscono una sorta di
supportare i clienti nel loro linea di continuità rispetto
bisogno di flessibilità e riduzione alle esperienza at home dei
dei volumi per ordine, con clienti degli ultimi 12 mesi
relative implicazioni in termini
di flessibilità ed efficienza
operativa I clienti contano su relazioni
salde e resilienti con la
propria base fornitori
11Lorenzo Novella
Director
AlixPartners
Corso Matteotti 9, Milan 20121
M +39 345 6948 640
lnovella@alixpartners.com
©2021 AlixPartners, LLP. alixpartners.com | linkedIn | twitter | facebookPuoi anche leggere
