23 24 25 MARZO 2018 - A FIRENZE LA MOSTRA MERCATO DEI PRODOTTI BIOLOGICI E BIODINAMICI - Firenze Bio
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A FIRENZE LA MOSTRA MERCATO DEI PRODOTTI BIOLOGICI E BIODINAMICI 23 · 24 · 25 MARZO 2018 FORTEZZA DA BASSO INGRESSO LIBERO 1 FIRENZEBIO
MOSTRA DEI PRODOTTI BIOLOGICI E BIODINAMICI In una fase di grande crescita della produzione e consumo di prodotti biologici FIRENZE BIO offre, in una vetrina di grande prestigio, l’occasione per un approfondimento sui temi legati al benessere, dall’alimentazione alla cura del corpo, dall’edu- cazione alla sicurezza. Per le aziende l’occasione per proporsi a un largo pubblico con la vendita diretta e con attività promozionali. Non solo mostra mercato FIRENZE BIO presenta un ricco programma di eventi che coinvolgeranno gli splendidi spazi della Fortezza da Basso e il resto della città. Convegni, degustazioni, cooking show, iniziative nelle scuole, menù dedicati nei ristoranti della città, il coinvolgimento delle più importanti realtà produttive del paese. Ecco FIRENZE BIO. 3 FIRENZEBIO
IL PROGRAMMA
GIOVEDÌ 22 MARZO ORE 9:00-13:30 | TEATRINO LORENESE RICERCA E STRUMENTI DI TRASFERIMENTO DELL’INNOVAZIONE PER L’AGRICOLTURA BIOLOGICA A cura di FederBio e Accademia dei Georgofili VENERDÌ 23 MARZO ORE 10:30-12:00 | AREA COOKING SHOW GOLA GIOCONDA UGA COOKING SHOW Vito Mollica, executive chef ristorante Il Palagio, Four Season Hotel, supportato dai cuochi delle scuole di Firenze A cura di Camst, CIR food ed Elior e del gruppo refezione scolastica del Comune di Firenze, Assessorato Educazione, Ricerca, Università 5 FIRENZEBIO
IL PROGRAMMA
VENERDÌ 23 MARZO VENERDÌ 23 MARZO
ORE 10:00-13:00 | SALA VERDE ORE 16:00 | AREA COOKING SHOW GOLA GIOCONDA
AGRICOLTURA BIOLOGICA COOKING SHOW AGRICHEF
MODELLO DI SVILUPPO RURALE A cura di Coldiretti
Convegno/inaugurazione
A cura di Regione Toscana ORE 16:00 | TEATRINO LORENESE
CAMBIA LA TERRA, NO AI PESTICIDI SI AL BIOLOGICO
ORE 11:00-16:00 | SALA ARANCIO Convegno
PRIMO CORSO AGRICHEF TOSCANA A cura di Federbio/ANCI/Ass. nazionale Città del Bio/Rete Europea Città Bio
A cura di Coldiretti
ORE 17:00 | AREA COOKING SHOW GOLA GIOCONDA
ORE 14:00-16:00 | SALA VERDE BIO AL 100%
ASSEMBLEA NAZIONALE Cooking show con Antonello Sardi, chef La Bottega del Buon Caffè
DELL’ASSOCIAZIONE CITTÀ DEL BIO A cura di Probios
A cura di Associazione Città del Bio
ORE 17:45 | SALA VERDE
ORE 15:00 | AREA COOKING SHOW GOLA GIOCONDA RQT PRESENTA L’AGROALIMENTARE TOSCANO
LE FELICITÀ DELLA FERMENTAZIONE DI QUALITÀ
Con Annalisa Nardi, consulente di alimentazione naturale
A cura di Rete Qualità Toscana
A cura di Associazione KefirSABATO 24 MARZO ORE 10:00-16:30 | SALA ARANCIO PRIMO CORSO AGRICHEF TOSCANA A cura di Coldiretti ORE 10:30–12:30 | SALA VERDE I BIODISTRETTI DELLA TOSCANA Una realtà partecipativa in divenire che sta investendo intelligenze e territori, riorganizzando i tessuti rurali con reti innovative di aggregazione e crescita A cura dei Biodistretti della Toscana ORE 10:00 | TEATRINO LORENESE IL FUTURO DELL’AGRICOLTURA BIOLOGICA E BIODINAMICA. OPINIONI A CONFRONTO A cura di APAB e Coldiretti 7 FIRENZEBIO
IL PROGRAMMA
SABATO 24 MARZO SABATO 24 MARZO
ORE 11:30 | AREA COOKING SHOW GOLA GIOCONDA ORE 15:30 | AREA COOKING SHOW GOLA GIOCONDA
LA CUCINA NATURALE: I CEREALI VITICOLTURA NATURALE PER VINI PIÙ SALUBRI
Cooking show con Elena Bossi, “La Sana Gola” Incontro con l’azienda “La Maliosa” di Antonella Manuli
Scuola di cucina con ristorante Macro-bio-vegan di Milano e Lorenzo Corino, agronomo e ricercatore
A cura di Probios A cura di Roberta Capanni e Nadia Fondelli
ORE 14:00 | AREA COOKING SHOW GOLA GIOCONDA ORE 17:00 | AREA COOKING SHOW GOLA GIOCONDA
COOKING SHOW AGRICHEF UNA RARITÀ IL GELATO BIO
A cura di Coldiretti Con “Edoardo” Gelato Bio a Firenze
ORE 14:30 | SALA VERDE ORE 17:00 | SALA GIALLA
CIBO E SALUTE. COME L’ALIMENTAZIONE LA COSMESI ECO-BIO
INFLUENZA LA NOSTRA VITA A cura di QCertificazioni
A cura di Probios
ORE 16:30 | SALA VERDE
ORE 14:30 | SALA GIALLA UN FUTURO PER I GRANI ANTICHI
COME SI LEGGE L’ETICHETTA DEI PRODOTTI BIOLOGICI A cura di Terra Nuova
A cura di QCertificazioniDOMENICA 25 MARZO ORE 11:30 | AREA COOKING SHOW GOLA GIOCONDA
ORE 10:00-12:00 | SALA ARANCIO LA CUCINA NATURALE: I LEGUMI
PRIMO CORSO AGRICHEF TOSCANA Cooking show con Elena Bossi, “La Sana Gola”
A cura di Coldiretti A cura di Probios
ORE 13:00 | AREA COOKING SHOW GOLA GIOCONDA
ORE 10:30 | AREA COOKING SHOW GOLA GIOCONDA
MATT THE FARMER COME NASCE UN ORTO COOKING SHOW AGRICHEF
Breve corso A cura di Coldiretti
A cura di Matt The Farmer ORE 16:00 | AREA COOKING SHOW GOLA GIOCONDA
ORE 10.30 | SALA GIALLA
MATT THE FARMER LE PIANTE AROMATICHE
Breve corso
I SEMI DEL BIOLOGICO SONO MATURI
A cura di Matt The Farmer
Progettiamo insieme l’innovazione per coordinare il
biologico di domani. ORE 16:30 | SALA GIALLA
A cura di CTPB , APAB e Federbio LUNA DI MIELE
A cura di Terra Nuova
ORE 11:00 | SALA VERDE
SPORT 4.0 E NUTRIZIONE ORE 17:00 | AREA COOKING SHOW GOLA GIOCONDA
La corretta alimentazione alla base delle buone pratiche NUVOLA DI CASTAGNACCIO CON CREMA DI NOCCIOLE
A cura di ASD Belmonte AG Marco Vitale, chef consulente vegan
9 FIRENZEBIOGLI ESPOSITORI
ACETAIA AGRARIA AGRICOLA
LEONARDI 1871 IL SOTTOBOSCO S.s.a. VINCENZO MAUTONE
Via Mazzacavallo, 62 Local. Le Piagge Via Serra, 82
41043 Formigine (MO) 51100 Pistoia Contrada Madonnella
www.acetaialeonardi.it tel. 0573 477464 84070 Rutino (SA)
info@ilsottobosco.net tel. 335 7007453
a.r.cilentanealfieri@tiscali.it
Produzione e invecchiamento
da 4 generazioni di Aceto
balsamico di Modena. Piccoli frutti destinati
L’azienda familiare e a filiera cor- al consumo fresco, piante
ta, è anche un luogo dove di frutti di bosco, succhi, Prodotti tipici
respirare ancora le atmosfere confetture e preparati del cilento,
agricole e contadine per gelaterie sott’olio, marmellate,
di un tempo. e pasticcerie. fichi secchi.
11 FIRENZEBIOGLI ESPOSITORI
AGRITURISMO ALBERO ANCI TOSCANA
BIOLOGICO SANT’EGLE DEL PARADISO Viale Giovine Italia, 17
C.S. Sant’Egle, 18 Sorano (GR) Via Gioberti, 212 50122 Firenze
tel. 329 4250285 Grammichele (CT) tel. 055 2477490
info@agriturismobiologicotoscana.it www.alberodelparadiso.it
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Il 100% dell’energia usata
Cooperativa produttori biologici
in azienda proviene da fonti rin- L’Associazione regionale dei
siciliani che operano
novabili, Produzione di spirulina, Comuni della Toscana
nel rispetto dell’ambiente
zafferano, composte di frutta e è un’associazione senza scopo
cercando sintonia con la natura.
verdura con stevia Reba, birra arti- di lucro che si ispira alle storiche
Vendiamo a privati e gruppi
gianale cruda fermentata in bot- tradizioni d’autonomia
d’acquisto con spedizione
tiglia, formaggi di pecora, prodotti delle comunità locali toscane.
a domicilio.
cosmetici, iperico, olio evo e spezie.APICOLTURA ASSOCIAZIONE ASSOCIAZIONE
CRISTOFORI MAURO BIO-DISTRETTO DI PRODUTTORI
di Cristofori Davide CASENTINO SICILIA BIO
Via Casanova, 12 Vinci (FI) Loc. Loscove, 22 Piazza Giovanni XXIII°, 17
tel. 348 8588482 52014 Poppi (AR) 92020 Santa Elisabetta (AG)
apicolturacristofori@tin.it tel. 333 2611321 tel. 339 1489363
biodistrettocasentino@gmail.com associazionesiciliabio@gmail.com
Lavorazioni con le api seguendo
il metodo biologico. Promozione, diffusione
Vari mieli tipici della Toscana, e tutela del metodo Associazione di produttori
oltre a vari prodotti dell’alveare di produzione biologica per la promozione
tra cui la pappa reale, e biodinamica e la diffusione
la propoli e il polline. del territorio casentinese. dell’agricoltura biologica.
13 FIRENZEBIOGLI ESPOSITORI ASSOCIAZIONE AZ. AGR. DEMETRA AZ. AGR. NAZIONALE GIOVANI Via di Vallina, 9 LE MACCHIE ALTE AGRICOLTORI A.N.G.A. 50012 Loc. Monteacuto Loc. Podere di Montemerano Sezione di Firenze Bagno a Ripoli (FI) Manciano (GR) Viale Amendola , 46 Firenze 328 8250198 info@lemacchiealte.it tel. 055 20041208 - 366 5713415 azagricolademetra@gmail.com www.lemacchiealte.it giovaniagricoltori@cvondecofi. itANGA è parte di Confagricoltu- Azienda storica dell’agricoltura ra. Favorisce l’inserimento bio maremmana. dei giovani nel tessuto agricolo Gestisce allevamenti e agroalimentare nazionale Miele, olio, verdure e legumi, trasformandone ed internazionale. zafferano, erbe aromatiche ed le produzioni. È costituita da sezioni provinciali. officinali, tisane. Sughi e confetture di carne bio.
AZIENDA AZIENDA AGRICOLA AZIENDA AGRICOLA AGRIBIOLOGICA LA FENICE LA TAVERNA s.s. ADMEATA Piazza 6 Marzo, 4 Via Camporbiano, 43/A Località Piane, 60 Vicchio (FI) Loc. Mommialla Gambassi Terme (FI) 58031 Arcidosso (GR) tel. 328 9293417 - 339 4535971 tel. 327 2256797 - 348 0408595 320 4061436 info@marronilafenice.com azagrlataverna@virgilio.it jzacchini@admeata.it www.admeata.it Prodotti biologici d’eccellenza locali che hanno fatto la storia Zafferano, del Monte Amiata Marroni e trasformati birra al farro antico, e della Toscana. del Marrone del Mugello IGP, farro, erbe aromatiche, Olio di olivastra seggianese. Miele. confetture, verdure agrodolce. 15 FIRENZEBIO
GLI ESPOSITORI
AZIENDA AGRICOLA AZIENDA AGRICOLA AZIENDA AGRICOLA
ARTEMISIA BIODINAMICA BONANNO DOMENICO
Via Sant’Andrea, 714/E BIOLOGICA L’AVVENIRE Via Fiera dell’Eremita, 1
51015 Monsummano (PT) Via Degli Artisti, 37 91021 Campobello di Marzara (TP)
tel. 335 5653188 Terricciola (PI) 0942 47121 - 339 5623909
simona.28041992@gmail.com tel. 339 4544336 info@bonannodomenico.com
caseificioavvenire@virgilio.it www.domenicobonanno.com
Fondata nel 1860 l’azienda produce
olio extravergine d’oliva, olive da tavolo,
melograno e vino. La proprietà conta
oggi su 20.000 piante. Le tipologie di
Piante da orto Formaggi di pecora olio sono: extravergine di oliva Novella-
e aromatiche. mucca e sottolio. ra del Belice classico, Biologico, Dop.AZIENDA AGRICOLA AZIENDA AGRICOLA AZIENDA AGRICOLA
CEROFOLINI PAOLO COLOMBAIA COSTANTINO
Loc. Pianelli, 94 - Bibbiano E CASANOVA GIUSEPPE
52010 Capolona (AR) di Fabio Bilenchi Contrada Calanzone, 3
tel. 335 207607 Loc. San Biagio Alcamo (TP)
paolocerofolini@gmail.com Colle Val d’Elsa (SI) www.succomelograno.it
www.biodistrettocasentino.it tel. 328 8020790
info@piticciano.com
Produzione e commercializzazione
di melagrana biologica
Produttori vini chianti, di Sicilia e di succo
igt rossi e bianchi, grappe, di melagrana bio naturale
Viticoltura, olivicoltura. legumi, ortaggi, cereali, uova al 100%.
17 FIRENZEBIOGLI ESPOSITORI
AZIENDA AGRICOLA AZIENDA AGRICOLA AZIENDA AGRICOLA
ENRICO VILLANI GRAPPI LUCHINO LA GHIRAIA PASTA
Via L. da Vinci, 47/49 Podere Lamone, 65 BERTOLI
50055 Lastra a Signa (FI) Pienza (SI) Via Franata, 18
tel. 055 8323117 - 338 8323117 tel. 345 2329477 56040 Pastina di Santa Luce (PI)
lacollinadiarturo@gmail.com molino.valdorcia@libero.it 050 685652 - 333 3415771
www.mulinovaldorcia.it amministrazione.pastabertoli@gmail.com-
Pasta Bio, espressione autentica
Produzione cereali e legumi. del territorio di origine sano ed
Vino IGT toscano bianco, L’azienda è munita di un mulino incontaminato. Produzione con
rosato e rosso. e pastificio aziendale e trasforma semola di grano duro, selezionata
IGT toscano bianco passito, i propri legumi e cereali tra le migliori coltivazioni poste
olio extravergine di oliva. in farina e pasta. sulle storiche colline pisane.AZIENDA AGRICOLA AZIENDA AGRICOLA AZIENDA AGRICOLA RADICI TARAZONA MIRIAM TERRAPEUTICA di Masi Sandra Loc. Antria, 32/C di Tofani Ilaria 52014 Loro Ciffenna (AR) 52100 Arezzo Via Baronciatica, 81 tel. 347 7415802 tel. 347 7755822 51039 Tizzana Quarrata (PT) amministrazione@radici.info info@rasennaintuscany.com tel. 348 7341186 Prodotti agricoli freschi e trasformati. Produzione Azienda agricola, Preparazioni gastronomiche e distribuzione vino, miele, produzione e vendita ortaggi della tradizione toscana crema (unguento di Esculapio), e olio extravergine d’oliva, e non solo. aceto di miele. fattoria didattica. 19 FIRENZEBIO
GLI ESPOSITORI AZIENDA AGRICOLA AZIENDA AGRICOLA AZIENDA AGRICOLA TOSTETO VAL DI LAMA ZUCCARI ROBERTO di Emilia Baldoni Via Val di Lama, 1 Via dei ciliegi, 9 Loc. Pautano, 5176 Loc. Montecastello 52014 Poppi (AR) 58017 Pitigliano (GR) 56025 Pontedera (PI) tel. 338 2316056 - 0575 509440 tel. 349 8121766 tel. 328 3674730 apicolturazuccari@gmail.com azienda.agricola.tosteto@virgilio. r.signorini@valdilama.it itAntiche varietà di legumi e cereali: fagiolo di Sorano, fagiolo giallo della stoppia, fagiolo verdolino, cece Da ogni oliva il suo olio. rugoso della Maremma, cece nero, I sei monocultivar ogni anno lenticchia piccina, lentichia nera, consentono i tre fruttati farro bicocco e monococco. dell’olio extravergine. Apicoltura biologica.
BELLA VISTA INSUESE BIOCOLOMBINI S.r.l. BIODISTRETTO
Soc. Agr. S.r.l. Via le prata, snc MONTE AMIATA
Via Della Chiesa 93 Crespina (PI) Loc. Fonte Magria
57017 Guasticce (LI) tel. 050 634239 53021 Abbadia San Salvatore (SI)
tel. 393 1457100 info@biocolombini.it tel. 0564 1724488 - 338 1786591
comunicazione@tenutabellavistainsuese.it biodistretto@amiatabio.it
Olio extravergine d’oliva, vino,
brandy e grappa, pasta integra-
le, nocciole biodinamiche, orzo
Prodotto fresco (ortofrutta) tostato, salumi di cinta senese,
e prodotto trasformato miele, legumi, formaggi da latte
(conserve, fagioli, ceci, zuppe, olio, crudo di pecora, sughi di carne e
sottoli, pesti, confetture creme per crostini, farina di casta-
Farine grani antichi. bruschette, prodotti in vetro). gne e dolci, marmellate.
21 FIRENZEBIOGLI ESPOSITORI
BIAMIATA S.r.l. BIRRIFICIO AGRICOLO BIRRIFICIO
58053 Roccalbegna (Gr) BIO LA STECCIAIA SAN GIMIGNANO
391 3986393 PODERE PERETO S.r.l.
0761 825471 Località Podere Bereto, 17 Località Lazzeretto, 44A
info@biamiata.it 53040 Rapolano Terme (SI) 53037 San Gimignano (SI)
www.biamiata.it tel. 339 6466194 birrificiosangimignano@gmail.com
birrificio@lasteccaia.it
www.lastecciaia.it
Birre artigianali,
Produzione è il primo birrificio agricolo Birra artigianale biologica
di salumi bio artigianale con certificazione e biologica senza glutine,
di Cinta senese biologica in Toscana. prodotta in Toscana.BORGO BUSTI FORMAGGI CALUGI S.r.l.
I VICELLI S.r.l. Via A. Cerbioni, 38
Via Roma, 588 Via G. Marconi, 13 A/B 50051 Castelfiorentino (FI)
50012 Bagno a Ripoli (FI) Loc. Acciaolo - Fauglia (PI) tel. 0571 672185
tel. 055 699003 calugi@artufi.it
www.borgovicelli.it
Produzione artigiana
Olio extravergine di formaggi biologici toscani. Tartufo fresco biologico,
di oliva biologico “il 588”. Presenti anche prodotti prodotti linea biotartufi
Bled toscano senza latttosio conservati e altri condimenti
(frantoiana, Leccina, Moraiola) e a caglio vegetale. vegetali biologici.
23 FIRENZEBIOGLI ESPOSITORI
CASALE S.S. CASEIFICIO MAREMMA CENTRALE
di Giglioli e Rinaldi di Spadi Fortunato & C. DEL LATTE
Via San Martino Casale, 150 Via del commercio, 103 DELLA TOSCANA S.p.a.
50052 Certaldo (SI) 58022 Follonica (GR) Via dell’Olmatello, 20 Firenze
tel. 335 1284653 tel. 0566 51349 www.mukki.it
casalebio@gmail.com info@caseificiomaremma.it
www.caseificiomaremma.com
Il caseificio nasce nel 1966.
Vini, grappe, vinsanto Si estende su una superficie di Mukki, leader in Toscana
e olio extravergine nel rispetto circa 4.000 mq. Al suo interno nel latte e derivati,
della tradizione familiare tecnologie innovative, grande da oltre 20 anni è impegnata
seguendo il metodo passione e tradizione si fondono nel biologico
biodinamico. nella ricerca di nuovi prodotti. con la linea Podere Centrale.COLDIRETTI TOSCANA COMUNE COMUNE DI
Viale F.lli Rosselli, 20 DI BAGNO A RIPOLI PRATOVECCHIO STIA
50123 Firenze Piazza della Vittoria, 1 50012 Piazza Maccioni, 1
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www.toscana.coldiretti.it tel. 055 055 tel. 0575 504835
urp@comune.bagno-a-ripoli.fi.it viverebio@casentino.toscana.it
Organizzazione sindacale
di rappresentanza delle persone VivereBio è una manifestazione
e delle imprese che operano in organizzata dal Comune di Prato-
agricoltura e nelle attività vecchio Stia dedicata al mondo del
connesse all’agroalimentare. biologico per approfondirne tutti gli
Coldiretti Toscana lavora per un aspetti: la gastronomia, l’edilizia, le
progetto di sviluppo che ruota energie rinnovabili, l’ingegneria,
attorno all’impresa agricola. l’ agricoltura, l’architettura,
Associa 8 federazioni provinciali. la bioedilizia, la biodiversità.
25 FIRENZEBIOGLI ESPOSITORI
COOPERATIVA CRISTINA DELIKATESSE S.R.L.
SOCIALE ONLUS DI CARPEGNA TASSINAIE Trav. via della Fratellanza, 2
ARISTOTELE Via Bagnoli, 25 Roccapiemonte (Salerno)
Strada Provinciale, 10 A Castellina M.ma (PI) tel. 081 5145500
58042 Campagnatico (GR) tel. 331 6402609 www.delikatesse.com
tel. 339 3398095 letassinaie@gmail.com
info@cooparistotele.com www.letassinaie.com
Azienda biodinamica che pratica Lavorazione artigianale
Nata nel 2004 la cooperativa modelli produttivi ecosostenibili. che mantiene in sé l’anima
al cui interno sono inseriti Coltiviamo ortaggi e frutta delle antiche tradizioni.
soggetti diversamente abili che trasformiamo in pesti, sott’oli, Sughi pronti, sottoli, legumi
produce pappa reale bio salse e confetture. Raccogliamo e cereali, salse e creme.
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27 FIRENZEBIOGLI ESPOSITORI
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Olio extravergine d’oliva comuni e riportandole con germe di grano
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29 FIRENZEBIOGLI ESPOSITORI
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al mondo. una storia di successo e qualità. e trasformato.GENUINE TENTAZIONI HELIX EXTRA IL CERRETO S.a.s. Via Villa Petrara, 3 di Carlo Boni Brivio Via A. Soffici, 54 04018 Sezze (LT) Località Cerreto 59100 Prato tel. 0773 8012148 56045 Pomarance (PI) tel. 329 1864499 www.helixextra.it tel. 0588 64213 genuine.tentazioni@virgilio.it tecnico@ilcerreto.it www.genuinetentazioni.it Prodotti da forno biologici dolci e salati, Prodotti cosmetici Pasta, cereali, legumi, sia tradizionali che vegan. a base di bava di lumaca. zuppe, farine, salse, pomodoro. 31 FIRENZEBIO
GLI ESPOSITORI
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CITTÀ METROPOLITANA
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