Eataly Travel Japan Gastronomy Tour 2020
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Eataly Travel
Japan Gastronomy Tour
2020
Day 1
Region:
Isumi City (Chiba)
Tokyo
Kyoto
Day 1
Brown’s Field:
Brown’s field è una delle primissime aziende
agricole del Giappone ad essersi dedicata allo stile
di vita agro-centrica. Fondato quasi 20 anni fa da
uno dei principali chef vegetariani/vegani del
Giappone, Deco Nakajima, e dal famoso fotografo
e diplomatico culturale, Everett Brown; questa
azienda ha ispirato migliaia di persone a
riesaminare il loro rapporto con il buon cibo,
l'agricoltura e lo stile di vita che lo supporta. A
parte una varietà di verdure ed erbe di stagione,
tutta la salsa di soia, il miso, il koji di riso e l'aceto
sono fatti in casa dal riso. L’orzo e i semi di soia
vengono coltivati dallo staff in loco.
Day 1
Pranzo:
Rice Terrace Café
at Brown’s Field
Il menu del pranzo cambia
settimanalmente, a seconda dei
prodotti disponibili. Tutti gli
ingredienti crescono
naturalmente o vengono coltivati
nelle zone limitrofe.
Day 1
Esperienza 1:
Explore the Farm
Visita guidata dell’azienda agricola,
apprendendo le origini del progetto, la
filosofia, i legami con la regione e come è
servita da esempio per riesaminare la
relazione del popolo giapponese con il cibo e
l'agricoltura.
Day 1
Esperienza 2:
Basic Koji Making
Comprendere il “koji” e la sua
indispensabile e inseparabile
relazione con la cucina, i sapori, la
fermentazione e lo stile di vita
giapponese lascerà ai viaggiatori
un ricordo molto forte in loro,
oltre a far vivere un’esperienza unica
e, probabilmente, più preziosa per il
Giappone per quanto riguarda il cibo
e la fermentazione.
Day 1
Dormire:
Jiji no Ie (ryokan)
The Cottage
The Kominka
I viaggiatori saranno divisi in tre
diverse zone dell’azienda agricola
Brown.
Day 2
Region:
Kozaki Village (Chiba)
Tokyo
Kyoto
Day 2
Esperienza 1:
Tsuki Tofu
Produttore di tofu di fama
nazionale. Questo prodotto
viene realizzato interamente da
coltura biologica e naturale di
fagioli di soia. Venduto quasi
esclusivamente sul posto, i
visitatori viaggiano da tutto il
Giappone ed effettuano
prenotazioni e ordini speciali
solo per metterci le mani sopra.
Day 2
Pranzo:
Fufufu Cafe
Caffè situato dietro Terada Honke Sake
Brewery, il menu è curato dalla moglie
del proprietario e mastro birraio da 24
generazioni. Un pranzo semplice
incentrato su cibi fermentati e prodotti
locali.Day 2
Esperienza 2:
Terada Honke
Sake Brewery
E’ l’azienda pioneristica in Giappone
per quanto riguarda la
fermentazione naturale nel mondo
del sake.
Riesaminando e ridefinendo la
relazione del sake con le persone e
la terra da cui viene prodotto,
Terada Honke è diventata un
modello per il passato e per il
futuro del sake. Riconosciuta a
livello internazionale da tutti gli
esperti del settore e della
gastronomia in generale.Day 3
Region:
Tokyo
Tokyo
KyotoDay 3
Tokyo:
Giornata libera o
Wagashi & Tea/Sake
Workshop
Questa è una giornata libera per
esplorare Tokyo.
Per quelli che sono alla ricerca di
un’esperienza unica, si può organizzare un
programma di una mezza giornata con
una giovane donna, pioniera nell’arte
“wagashi” (dolci fatti a mano
giapponesi). Tsukuda-san sta
ripristinando stagionalità, ingredienti
locali e approcci innovativi
all’abbinamento del tè e del sake con
una delle più rispettate tradizioni del
Giappone: l’ora del tè.Day 4-5
Region:
Kyoto
Tokyo
KyotoDay 4
Kyoto:
Giornata libera
Viaggiando da Tokyo via shinkansen in
mattinata, i partecipanti avranno un
giornata intera per visitare Kyoto.
Verrà fornito un elenco di santuari,
templi, percorsi pedonali, noleggio bici,
esperienze e ristoranti dove poter godere
della cucina tipica.Day 5
Kyoto:
Giornata libera o Dashi Tour &
Workshop
Giornata libera a Kyoto, per chi
interessato invece proponiamo un’attività
molto speciale.
“Uneno” è uno dei maggiori fornitori e
produttori di dashi e di prodotti ad esso
legato. Oggi l’intermediario non ha la
giusta visibilità nella supply chain,
tuttavia “Uneno” è stato determinante
nel preservare l'uso del dashi nelle case
di tutto il Giappone, oltre a contribuire
a rendere la pesca un processo
sostenibile. Il programma include una
dimostrazione di cucina, visita della
fabbrica e uno speciale pranzo dashi-
centricoDay 6-8
Region:
Suwa/Chino
(Nagano)
N agano Tokyo
KyotoDay 6
Esperienza 1:
Marutaka Miso
Questa sarà la prima volta in cui vedremo
una tradizionale e onesta produzione di
miso. Oltre a imparare e osservare il
processo, avremo anche informazioni sullo
stato attuale dell'industria del miso,
sull'approvvigionamento di ingredienti e su
come Marutaka Miso sta contribuendo a
trasformare il rapporto del popolo
giapponese con l'ingrediente alla base della
cultura alimentare della fermentazione
giapponese.Day 6
Esperienza 2:
Rebuilding Center
La rapida distruzione delle case e dell'architettura
tradizionale giapponese è un danno per la
conservazione del valore architettonico e del
paesaggio nazionale.
Tuttavia, questa piccola area vicino al lago Suwa sta
dimostrando, non solo che quelle vecchie proprietà
e oggetti d'antiquariato sono importanti, ma che il
loro riutilizzo può tradursi in un'attività redditizia
che crea un valore unico nel panorama della
regione. Il modello ha scatenato una tendenza in
tutto il Giappone che rinvigorisce e rivitalizza
l'architettura e la comunità locale. Qui, i visitatori
riceveranno un'introduzione personale al progetto e
avranno la possibilità di visitare i caffè e le piccole
imprese della zona che hanno trovato successo
integrando questo modello rivoluzionario.Day 7
Esperienza 1:
Miyasaka Brewing Co. –
Producers of Masumi Sake
I produttori di sake Masumi, la Miyasaka
Brewing Company ha una storia di 350
anni, nei quali ha contribuito sia alla qualità
che alla cultura del sake in tutto il
Giappone in maniera incommensurabile.
Il lievito nato nel birrificio Masumi è ora
utilizzato in circa il 60% del sake prodotto in
tutto il Giappone e quest'anno segna un ritorno
alle radici, in quanto riesamina e rinnova i suoi
prodotti da zero.
Qui avremo una lezione di perfezionamento con
il sake Masumi, oltre a un tour approfondito del
birrificio e spiegazioni dettagliate sul processo.
Oggi è il sake day!Day 7
Esperienza 2 & cena:
Suwa Shrine & Karaki Dining
Il Santuario di Suwa è probabilmente uno dei
più significativi di tutto il Giappone. Lo
visiteremo per una breve esplorazione dei
legami della regione tra shintoismo,
buddismo e una cultura gastronomica unica.
Dopodiché visiteremo Karaki per cena.
Karaki-san è uno dei pionieri del ritorno alla
ristorazione locale enfatizzando ingredienti
veramente freschi e di stagione. La cena
includerà non solo Masumi (sake), ma una
serie di sake locali provenienti da tutta
Nagano.Day 8
Esperienza 1:
Rural Mountain Living
Visitare il piccolo villaggio di montagna di
Chino è come fare un viaggio indietro nel
tempo.
Qui, passeggeremo per la città, esamineremo
l'architettura locale e impareremo piccoli trucchi
della cucina locale insieme a un gruppo di donne
anziane che hanno chiamato la regione "casa"
per decenni.Day 8-9
Region:
N iigata/Murakami
(Niigata)
Niigata
Tokyo
KyotoDay 8
Esperienza 2:
Timeless Food Travel
In viaggio verso ciò che i giapponesi chiamano
"Paese della neve", Niigata è ricchissima di cibi e
bevande locali di alta qualità.
Importante città portuale, la città di Niigata, una
volta aveva una popolazione più elevata di quella di
Tokyo. Durante questo periodo, commercianti
provenienti da tutto il Giappone hanno viaggiato
attraverso la regione portando il loro cibo, cultura e
artigianato. Di conseguenza, Niigata, ora è la città
più multiculturale a livello food in Giappone.
Sede di più birrifici di sake di qualsiasi altra regione
del Giappone, insieme al più grande festival di sake
della nazione, il centro storico disseminato di
particolari ‘’buche d'acqua’’, che esploreremo come
parte di un tour a piedi della gastronomia locale.Day 9
Esperienza 1:
Fujimien Tea Producer
Il produttore di tè più settentrionale del Giappone
sembra anche essere uno dei più rispettati del Paese.
Lavorando con piante sia giovani che antiche, il
giovane Ijima-san, produttore di tè di terza generazione,
ha quasi messo da solo Niigata sulla mappa del tè
in Giappone.
Non solo tè verde tradizionale, ma anche i suoi tè neri
unicamente giapponesi sono molto ricercati.
Qui visiteremo i campi da tè, le strutture di
elaborazione, così come il suo negozio per una
degustazione guidata.Day 9
Esperienza 2, cena, dormire:
Tachibanaya Kaiseki
Situata ad Atsumi, ai piedi delle montagne,
questa famosa regione di onsen (sorgente
termale) è probabilmente un'esperienza
davvero unica a Yamagata.
Oltre a una serata rilassante godendo del
bellissimo giardino, passeggiando nel
pittoresco villaggio e immergendosi nelle
sorgenti termali,
ci godremo anche una cena kaiseki (cena
imperiale) magistralmente realizzata dal capo
chef Saito.Day 9-12
Region:
Tsuruoka/Sakata
(Yamagata)
Yamagata
Tokyo
KyotoDay 10
Esperienza 1:
Mt. Haguro Spiritual Journey
Spesso definiti "monaci di montagna", questi
"Yamabushi" esemplificano la connessione
spirituale con la regione e il perché le
tre montagne di Dewa sono state un luogo di
pellegrinaggio per i giapponesi per secoli.
Impareremo qualcosa su questa pratica e cultura
unica, seguite da un leggero trekking attraverso
una di queste montagne spirituali per visitare la
rara pagoda di 5 piani.Day 10
Esperienza 2:
Matcha at Gyokusenji Temple
Con un giardino alla pari con i più
famosi giardini del tempio di Kyoto,
Gyokusenji è uno spettacolo da vedere.
Qui avremo alcune parole del capo dei
sacerdoti sul contributo unico di questo
tempio al buddismo nella regione, mentre
ci godiamo il tè matcha appena preparato
e i dolci tradizionali giapponesi.Day 10
Esperienza 3:
Maiko Performance
In viaggio verso la vicina città portuale di
Sakata, prenderemo parte a una breve esibizione
"Maiko".
Le Maiko sono specialiste nella danza, con gli
esperti nelle arti dello spettacolo chiamati
“Geiko”.
Una rarità estrema, ci godremo una performance
e la possibilità di conoscere la loro storia.Day 11
Esperienza 1:
Honcho Traditional Pickling
Uno dei pilastri indispensabili del Giappone:
la Fermentazione.
Honcho, a Yamagata, non solo crea prodotti
tradizionali di alta qualità, ma la sua attenzione
alle verdure locali e stagionali, li hanno resi
un'icona della regione.
Qui ci uniremo al giovane presidente per una
degustazione, una presentazione e un tour delle
strutture, imparando l'approccio tradizionale e
unico di Honcho per portare l'antica cultura del
cibo a una nuova generazione.Day 11
Esperienza 2:
Aquaculture & Fish Auction
L'approccio del Giappone a sostenere
l'equilibrio della vita marina nell'oceano e
un'industria della pesca sostenibile a lungo
termine è unico.
Visiteremo la struttura di acquacoltura di
supporto del governo responsabile per
l'allevamento e il rilascio di una diversa
popolazione marina nelle acque locali, seguita
da una visita all'asta locale del pesce serale
appositamente per acquirenti e grossisti del
settore.Day 11
Cena & dormire:
Tsutaya on Mt. Gassan
Indicato come "sansai", in giapponese, l'uso di
erbe e verdure di montagna selvatiche nella
produzione di alimenti sani, medicinali e
sostenibili che sono iper-localizzati è una delle
rappresentazioni più iconiche della cultura
alimentare tradizionale giapponese.
Qui a Tsutaya, l'enfasi sul locale e stagionale è
di classe mondiale, insieme alla preparazione
del cibo, alla presentazione e all’alloggio.
Qui gli ospiti possono aspettarsi una serata
deliziosa e rilassante mentre ci avviciniamo alla
fine di un lungo viaggio di quasi due settimane.Day 12
Pranzo a Yamagata: Yamagata
Wagyu & City Stroll
Anche se non ha un riconoscimento
internazionale come "Kobe Beef", all'interno
del Giappone, il wagyu allevato a Yamagata è
ampiamente considerato tra i miglior in
Giappone.
Prima di tornare a Tokyo, avremo un po’ di
tempo per passeggiare per la città visitando i
caffè, i produttori di salsa di soia, seguito da
un pranzo incentrato sul wagyu qui nella
capitale.
Dopo pranzo, i viaggiatori torneranno a
Tokyo con il treno alta ad alta velocità per
un'ultima serata nella capitale.Day 12-13
Ultima sera; Ritorno a casa
Da Yamagata, riprenderemo il bullet train per
tornare a Tokyo per un'ultima sera nella capitale
della nazione.
La mattina seguente viaggiatori prenderanno il
bus navetta per l'aeroporto di Narita per tornare
a casa.Il viaggio
Costo:
5.700€ per persona
Il viaggio comprende:
• volo diretto Alitalia Milano/Tokyo/Milano in classe economica
• I trasporti in loco effettuati con bus privati e bullet train
• 12 pernottamenti in camera doppia (prima colazione inclusa): 4 pernottamenti in ryokan 8 pernottamenti in
hotel categoria 3 stelle
• 10 pranzi e 8 cene con menu legati alla cultura e tradizione giapponese (inclusa acqua e almeno una bevanda
tipica)
• 17 esperienze improntate al food, alla tradizione e alla sostenibilità
• La visita di templi come: Gyokusenji Temple, la pagoda Mt. Haguro e il Santuario di Suwa
• Accompagnatore Slow Food in partenza dell’Italia
• Esperto Slow Food in loco
• Assicurazione di viaggio
Il viaggio non comprende:
• 2 pranzi e 4 cene durante i soggiorni a Tokyo (giorno 2, 3 e 12) e Kyoto (giorno 4)
• 2 esperienze food opzionali nei giorni liberi a Tokyo (giorno 3) e Kyoto (giorno 5)
• Le mance, gli extra a carattere personale e tutto quanto non indicato espressamente alla voce “il viaggio
comprende”
Per info e prenotazioni:
telefono: 011/8198179 attivo dal lunedì al venerdì dalle 10.00 alle 18.30
Email: eatinerari@eataly.itPuoi anche leggere
