SEAFOOD SCOTTISH Sostenibilità - seafood-events
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Sostenibilità SCOTTISH SEAFOOD
SOSTENIBILITÀ
SCOTTISH SEAFOOD
Nel mare cristallino della Scozia vivono alcune tra le
migliori specie di pesci del mondo. Il mare rappresenta
un risorsa preziosa che viene sfruttata da generazioni
dai pescatori scozzesi.
I nostri pescatori si considerano i custodi del mare. Difendono con passione
il ricco ecosistema marino che dà loro da vivere. I pescatori scozzesi hanno
fatto del loro meglio per ottenere certificazioni relative ai requisiti ambientali
e di sostenibilità, le quali vengono rilasciate da organi indipendenti. Si sono
sin da subito impegnati nei programmi riconosciuti a livello internazionale per
valorizzare e premiare la loro proposta di prodotti nel settore.
Questo impegno nelle pratiche di sostenibilità ha contribuito a migliorare la
reputazione della Scozia come Paese leader nei metodi di pesca responsabile e
nella fornitura di prodotti sostenibili. Lavorando a stretto contatto con il governo,
gli scienziati e le ONG ambientaliste, il nostro settore ha adottato un approccio
proattivo alla sostenibilità. Attraverso il coinvolgimento in programmi pionieristici
di pesca e certificazione sostenibile, la Scozia ha raggiunto una posizione di
leadership riconosciuta a livello europeo nella gestione della pesca sostenibile.
02
All’interno del Regno Unito,
Il 98
delle zone costiere
% il 77% del prodotto complessivo, che
equivale a oltre 540.000 tonnellate di
pescato, proviene da aziende ittiche
della Scozia ha un dotate di certificazione del Consiglio
elevato livello di di Amministrazione Marittima (Marine
qualità dell’ acqua Stewardship Council, MSC)1
Nel 2018...
...si è registrata la
presenza di
2.089
navi da pesca 4.860 2.178
SCOZZESI IN ATTIVITÀ PESCATORI OPERATORI
DELL’ACQUA-
COLTURA
...la flotte scozzesi hanno fornito
...uno studio di ricerca2 di Globescan ha rivelato che...
pesce per
...l’83%
446.000 PARI ALL’
TONNELLATE 8%
& 696.000 all’intero
Regno
TONNELLATE
Unito
dei consumatori di pesce britannici
concordano sulla necessità di
proteggere le risorse ittiche per le
della quota complessiva dell’UE
generazioni future.
Più di 700 milioni di sterline ...l’81% dei consumatori
di pesce del
603 Regno Unito concorda sulla
(lorde) sono state spese per
l’acquisto di prodotti certificati MSC
nella catena di approvvigionamento, necessità di consumare solo pesce
impianti di con un aumento del 30% rispetto proveniente da fonti sostenibili,
acquacoltura allo scorso anno. per salvaguardare l’oceano.
Riconoscendo la necessità di agire, un numero sempre maggiore di ristoranti, hotel,
rivenditori, commercianti, aziende, università e società di catering si sta impegnando
concretamente nell’aumentare la sostenibilità delle catene di approvvigionamento di
prodotti ittici.
ati MSC approvati dalla FAO, aggiornati al 3 ottobre 2018
D
1
2
Nel 2018, l’MSC ha collaborato con GlobeScan alla conduzione di uno studio di ricerca globale sulle percezioni dei consumatori riguardo al pesce, alla sostenibilità e al
ruolo di MSC nel settore. 1.315 consumatori del Regno Unito hanno preso parte alla ricerca (1.020 dei quali consumatori di pesce).
03
DIVERSE
CERTIFICAZIONI
Certificazione di sostenibilità ambientale
Una grande percentuale di pescatori scozzesi ha ottenuto la certificazione.
I pescatori scozzesi si sono impegnati a seguire gli standard
ambientali e sostenibili del settore, ottenendo accreditamenti
e oltrepassando i requisiti minimi previsti.
Questo impegno nelle pratiche di sostenibilità ha contribuito a migliorare la
reputazione della Scozia di Paese leader nei metodi di pesca responsabile e nella
fornitura di prodotti sostenibili.
I mercati scozzesi sono tutti controllati, amministrati e gestiti per fornire un
prodotto ittico sostenibile e tracciabile, dalla rete al piatto.3
Di recente, la presenza di molte specie tipiche dell’Atlantico nordorientale ha
registrato un sensibile aumento. Ad esempio, il nasello europeo e la platessa del
Mare del Nord sono entrambi ai massimi storici. Un altro esempio è il notevole
incremento, negli ultimi due decenni, della biomassa di uova di pesce bianco, che
ora è ai suoi massimi storici. Nello stesso periodo, il livello medio di mortalità dei
banchi di pesce bianco, dovuta alla pesca, è sceso al minimo storico.4
3
Fanno eccezione specie come seppie, capesante, granchi e aragoste.
4
Il Centro Marittimo dell’Università del Nord Atlantico per gli Studi Ittici (North Atlantic Fisheries College, NAFC) ha raccolto e
riassunto i dati pubblicati dal Consiglio Internazionale per l’Esplorazione del Mare (International Council for the Exploration
of the Sea, ICES) per fornire una panoramica delle tendenze del 2020 nelle scorte di pesce scozzese e i loro livelli di sfruttamento.
04
Consiglio di amministrazione marittima (Marine Stewardship Council)
Il Consiglio di Amministrazione Marittima è un’organizzazione internazionale no-profit. Riconosce e
premia gli sforzi nella protezione degli oceani e nella salvaguardia della fauna ittica per il futuro.
Progetti di Miglioramento della Pesca (Fishery Improvement Projects, FPI)
I Progetti di Miglioramento della Pesca (FIP)sono iniziative multi-stakeholder che puntano ad aiutare i
pescatori nel perseguire pratiche di sostenibilità nell’attività svolta. Inoltre, il programma aiuta le aziende
ittiche a prepararsi ad affrontare la valutazione completa per l’ottenimento della certificazione MSC.
Amico del mare (Friend of the Sea)
Friend of the Sea è diventato lo standard di certificazione leader per prodotti e servizi che rispettano
e proteggono l’ambiente marino.
Approvato RSPCA
“Approvato RSPCA” è un’etichetta alimentare di natura etica della Società Reale per la Prevenzione
della crudeltà verso gli animali (Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals, RSPCA)
dedicata al benessere degli animali da allevamento. L’etichetta “Approvato RSPCA” su uova, pesce,
carne e latte garantisce che i luoghi di allevamento e tutte le fasi della vita degli animali rispettano gli
standard di benessere degli animali della RSPCA.
Label Rouge
Esistono diverse norme che limitano il tipo, il modello, la costruzione o la quantità di attrezzature da
pesca utilizzabili dai pescatori scozzesi. Questo aiuta a controllare la capacità di pesca e a puntare
alle varie specie in modo più selettivo. La Label Rouge è un marchio di qualità prestigioso assegnato
dal Ministero Francese dell’Agricoltura a prodotti alimentari di qualità e gusto superiori.
The Soil Association - Certificazione biologica
L’Associazione per la Terra (Soil Association), i suoi standard, le sue attività e quelle degli agricoltori
biologici si basano su una serie di principi riconosciuti a livello internazionale. La “Soil Association
Certification Limited” è il più grande e antico ente di certificazione biologica del Regno Unito.
The Organic Food Federation
La Federazione per gli alimenti biologica (Organic Food Federation) è all’avanguardia nella
promozione di metodi biologici che garantiscano standard elevati e best practice nel settore.
Protected Geographic Indications
Le Indicazioni Geografiche Protette (Protected Geographical Indications, PGI) identificano un prodotto
agricolo, grezzo o elaborato, per il quale qualità, reputazione o altre caratteristiche sono collegate
alla sua origine geografica.
05
MISURE ADOTTATE DALLA SCOZIA
Misure orientate alla conservazione adottate dalla Scozia
Piano dei crediti di conservazione: Questo approccio pionieristico è stato sviluppato dal governo
scozzese e dall’industria ittica. In cambio della partecipazione a ulteriori misure di conservazione
nello svolgimento della propria attività di pesca, le navi da pesca ricevono l’autorizzazione a
trattenersi in mare per un periodo più lungo rispetto a quanto prescritto dalle norme. Gli elementi
di questo schema oggi concluso sono ora utilizzati in tutta Europa
Le ulteriori misure di conservazione prevedono:
Evitare aree in cui si registrano alte concentrazioni di merluzzo, utilizzando reti con maglie più
ampie che consentano ai pesci giovani vie di fuga e attrezzature appositamente progettate per
ridurre la cattura del merluzzo, consentendo quella di altre specie.
Interdizioni di zone di mare: Anche l’adozione di interdizione di determinate zone di mare
ha contribuito a ridurre la mortalità di merluzzo e altre specie demersali dovute alla pesca.
L’Amministrazione Marittima Scozzese (Marine Scotland) ha disposto diversi tipi di interdizione
alla pesca che il settore deve osservare.
Misure specifiche per specie: Sono state emanate numerose normative, in particolare per
i molluschi, tese a fornire ulteriori misure di conservazione che migliorino la sostenibilità
di queste specie ittiche.
Tra queste, il divieto di pesca di femmine in fase di deposizione e di granchi marroni in fase
di muta (con carapace fragile), le restrizioni sulla pesca delle chele di granchio e la marcatura
a V delle femmine di aragosta in fase di deposizione. I pescatori che catturano queste specie
sono tenuti a ributtarli in mare per contribuire a mantenere sane le riserve riproduttive. Esistono
limitazioni specifiche sull’attrezzatura mobile per la pesca delle capesante nelle acque interne,
che ne limitano dimensioni e capacità di pesca nelle zone costiere.
06
07
GESTIONE
E NORMATIVE MODERNE
La Politica Comunitaria sulla Pesca (Common Fisheries
Policy, CFP) è il regime normativo europeo che regola la
pesca nelle acque dell’UE.
Regolamenta la quantità di pesce che ogni Stato membro può pescare e le
condizioni in cui deve essere pescato.
Prescrive il tipo di reti da utilizzare, la durata della battuta di pesca di una nave
e le dimensioni del pesce che può essere catturato.
L’Amministrazione Marittima del governo scozzese gestisce l’industria della pesca
scozzese e garantisce che la sua flotta rispetti norme e regolamenti della CFP.
Tutte le imbarcazioni da pesca scozzesi sono autorizzate, a seconda delle loro
dimensioni, a pescare in un dato luogo e un determinato prodotto ittico. Ciò aiuta
a mantenere le dimensioni e le capacità di cattura della flotta.
086. Conservazione locale e regionale: 1. Licenza: Tutte le imbarcazioni da
Per tutelare l’ambiente, le norme locali di pesca scozzesi sono autorizzate,
conservazione limitano o impediscono a seconda delle loro dimensioni,
determinati tipi di attività di pesca. La a pescare in un dato luogo e un
Scozia dispone di una rete di aree determinato prodotto ittico. Ciò
marine protette (Marine Protected Areas, aiuta a mantenere le dimensioni e
MPA) destinate alla conservazione e le capacità di cattura della flotta.
alla protezione di specie, habitat e
caratteristiche dell’ambiente marino.
2. Limiti di cattura: Quasi tutto il
pescato scozzese è limitato da
una Quota di cattura consentita
(Total Allowable Catch,
TAC o Quota). Sulla base di
valutazioni scientifiche, le TAC
sono ripartite annualmente
5. Restrizioni sulle dal Consiglio Europeo tra Stati
attrezzature: Esistono diverse confinanti.
norme che limitano il tipo, il
modello, la costruzione o la
quantità di attrezzature da
pesca utilizzabili dai pescatori
scozzesi. Questo aiuta a
controllare la capacità di pesca
e a puntare alle varie specie in
modo più selettivo.
4. Dimensioni minime di cattura: 3. Limitazione dell’attività o dei
Quasi tutti i magazzini scozzesi per “Giorni in mare”: Un altro modo
scopi commerciali hanno dimensioni per controllare la capacità di
minime di stoccaggio e vendita. pesca è stabilire il numero di
giorni che le imbarcazioni sono
autorizzate a trascorrere in mare.
La gestione di questa modalità
è affidata all’Amministrazione
09 Marittima Scozzese.SCHEMI INDIPENDENTI IN SCOZIA
Pesca di rifiuti The Seafish Responsible
Lanciato in Scozia nel 2005, il programma di Pesca Fishing Scheme
di rifiuti (Fishing for Litter) incoraggia le imbarcazioni Questo programma di certificazione indipendente
a stoccare in sicurezza i rifiuti “pescati”. Finora, nei 19 vigente in tutto il Regno Unito riconosce le
porti partecipanti sono state smaltite in sicurezza oltre best practice operative da parte di
1.400 tonnellate di rifiuti raccolti nei mari scozzesi. navi ed equipaggi.
Il programma fornisce una risposta ambientale al
problema dei rifiuti in mare, con oltre 230 imbarcazioni Il progetto pilota ha coinvolto imbarcazioni scozzesi e
partecipanti al programma scozzese. ora vede una vasta partecipazione in tutti i settori, con
circa 90 imbarcazioni registrate
Scottish Pelagic Sustainability Group nel programma in Scozia.
Fondato nel 2006, il Gruppo di Sostenibilità Pelagica
Scozzese (Scottish Pelagic Sustainability Group, SPSG) Scottish Fisheries Sustainable
rappresenta tutti i settori dell’industria pelagica della Accreditation Group
Scozia, tra cui la cattura, l’elaborazione e il marketing. Fondato nel 2008, il Gruppo di Accreditamento per
L’obiettivo principale dell’SPSG è garantire che la Pesca Sostenibile in Scozia (Scottish Fisheries
l’industria pelagica scozzese sia davvero sostenibile. Sustainable Accreditation Group, SFSAG) è un
organismo collettivo istituito per rappresentare gli
L’SPSG è stata istituita per sovrintendere alla stakeholder che hanno interessi nel mercato ittico,
certificazione delle sue principali aziende ittiche in particolare nella pesca demersale nel mare
secondo lo standard eco-label dell’MSC e sta settentrionale e a ovest della Scozia.
attualmente promuovendo una serie di altre iniziative
di sostenibilità. L’SPSG è inoltre impegnato in una Obiettivo del gruppo è sviluppare e ottenere un
serie di iniziative scientifiche per migliorare la nostra programma di certificazione sostenibile
comprensione delle scorte pelagiche e per garantire MSC che sia volto a massimizzare i benefici
che vengano prese decisioni informate per la catena di fornitura e per il settore
con la propria dirigenza. nel suo complesso.
1011
VERIFICA E CONFORMITÀ
Il pesce scozzese è un prodotto totalmente responsabile
e tracciabile. Attualmente tutte le imbarcazioni di
lunghezza superiore ai 12 metri adottano sistemi di
monitoraggio obbligatori e registri elettronici.
Le navi registrano cosa, dove e quando sono state effettuate le catture e
collegano queste informazioni a dove e quando sono state stoccate e vendute, e
a chi ha acquistato il prodotto. Le informazioni fanno da supporto alla
gestione di un sistema sostenibile e forniscono la tracciabilità dal punto
di cattura all’intera catena di fornitura.
L’Amministrazione Marittima Scozzese effettua ulteriori verifiche e controlli
dell’attività di pesca, utilizzando programmi di sorveglianza via terra, mare e aria.
1213
In tutto il mondo, acquirenti e consumatori sono sempre
più alla ricerca di garanzie che i prodotti ittici siano
conformi a standard sempre più elevati di qualità,
sicurezza, tracciabilità e sostenibilità. La forza della
Scozia in materia di normative, programmi volontari
e accreditamenti garantisce un elevato standard
raggiunto in tutto il settore, rendendovi orgogliosi
della vostra scelta.
La crescente sensibilità dei consumatori ai temi della sostenibilità e della
qualità dei prodotti ittici spinge il nostro settore a impegnarsi costantemente
per migliorare. Il settore ittico scozzese è in prima linea nel perseguire questo
obiettivo, con i suoi sostenitori e professionisti di pratiche sostenibili, non solo
attraverso l’accreditamento, ma nella mentalità generale delle nostre aziende
ittiche e di tutti gli operatori del settore.
Il settore ittico scozzese sta collaborando con tutte le nostre organizzazioni
associate per garantire che il pesce scozzese e la sua sostenibilità
rimangano i migliori al mondo.
1415
Sostenibilità SCOTTISH SEAFOOD
az ie nde C O N Accreditamento
Amico
del mare Approvato Label Associazione
Nome azienda MSC SALSA ARCO ASC Kosher Altro
(Friend of RSPCA Rouge per la Terra
the Sea)
Angelbond Ltd
Acquascot
Argyll Smokery
Associated Seafoods
Barratlantic Ltd
Belhaven Smokehouse Ltd
Blueshell Mussels Ltd
Blydoit Fish Ltd
Braehead ( SFO Enterprises) Ltd
(Bellshill)
Braehead (SFO Enterprises) Ltd
(Fraserburgh)
Caley Seafoods Ltd
Campbells and Co
Campbell’s Prime Meat Ltd
Campsie Glen Smoke House
Castle MacLellan Foods Ltd
Cluny Fish Supplies
Colin Fraser
Cooke Aquaculture Scotland
Couper Seafoods
Dawnfresh Seafoods Ltd
Denholm Seafoods Ltd
Downies of Whitehills
G & J Jack Seafoods Ltd
George Campbell & Sons
George S Forman Ltd
GMR Seafoods Ltd
Gourmet’s Choice Ltd
Grieg Seafood Shetland Ltd
GT Seafoods Ltd Amico
del mare Approvato Label Associazione
Nome azienda MSC SALSA ARCO ASC Kosher Altro
(Friend of RSPCA Rouge per la Terra
the Sea)
Hebridean Smokehouse Ltd
Highland Fish Ltd
Highland Smoked Salmon (Scotland)
International Fish Canners
Inverawe Smokehouse
Isle of Barra Oysters
J Charles Ltd
JK Thomson
John Ross Jnr (Aberdeen Ltd)
John Vallance
Joseph Robertson Ltd
Kallin Shellfish
Laeso Fish Ltd
Lion Speciality Foods Ltd
Loch Duart
Loch Fyne Oysters Ltd
Loch Fyne Seafarms Ltd
Lunar Filleting
Lunar Freezing Aberdeen
Macduff Shellfish (Scotland) Ltd
MacMillan Foods
(Kintyre Smokehouse Ltd)
Macrae Edinburgh Ltd
Mara Seaweed
Marine Products (Scotland) Ltd
Mowi Scotland
Noble Brothers (Fraserburgh)
Nolan Seafoods
Nor Sea Foods Ltd
Ocean Quality UK Ltd
Orkney Fishermen’s Society Ltd Amico
del mare Approvato Label Associazione
Nome azienda MSC SALSA ARCO ASC Kosher Altro
(Friend of RSPCA Rouge per la Terra
the Sea)
Pelagia Shetland Ltd
Peterhead Port Authority
Prime Seafoods
QA Fish Ltd
Raven Rock Sea Products Ltd
RR Spink & sons (arbroath) Ltd
RW Henderson Ltd
Salmac Sales Ltd
Scottish Sea Farms
Scottish Seafood Association
Scottish Seas LTD
Scottish Shellfish Marketing Group
Scrabster Seafoods Ltd
Seafood Ecosse Ltd
Seafood Sourcing Ltd
Seaspray Shetland
Shetland Catch Ltd
Shetland Fish Ltd
Shetland Mussels
Simpson Fish Ltd
Skateraw Fisheries Ltd
Skipness Smokehouse Creelers
St James Smokehouse (Scotland) Ltd
Sustainable Seafoods Ltd
The Ethical Shellfish Company
The Scottish Salmon Company
Thistle Seafood Ltd
Ugie Salmon Fishing
Wester Ross Salmon
Westray Processors Ltd
Whitelink Seafoods AZIENDE ITTICHE • Scottish Fisheries Sustainable Accreditation Group (SFSAG):
- Rockall Haddock
ACCREDITATE MSC - Scorte di pesce demersale del Nord (asinello, nasello, platessa,
merluzzo nero)
Il numero di pescatori scozzesi • Scottish Shellfish Management Organisation (SSMO):
- Granchio marrone e capasanta delle acque interne delle Shetland
impegnati nel programma MSC - Cozze allevate su corda della Scozia e delle Shetland
è cresciuto considerevolmente
negli ultimi anni, offrendo ai • Scottish Pelagic Sustainability Group
- Atlanto Scandian Herring
consumatori un’ampia gamma - Aringa del Mare del Nord
di specie di pesci e frutti di mare - Melù
provenienti da fonti sostenibili:
Asinello Nasello Platessa
Un pesce eccellente, molto popolare
Il pesce bianco preferito in Scozia, Questa specie pescata dal Mare del
in Europa, pescato nel Mare del Nord
pescato nel Mare del Nord e al largo Nord rappresenta un piatto versatile
e a ovest della Scozia, il nasello ha
delle coste scozzesi occidentali. dal sapore dolce e delicato.
una carne morbida che si rassoda
durante la cottura.
Un pesce dal sapore dolce, con tranci Questi pesci interi, che vanno da
medio-grandi, adatto a diverse modalità 230 g a 2 kg, più comunemente
Con un peso che va da 1 kg a 5 kg, il
di cottura. In commercio si presenta in disponibili da 500 g a 750 g, sono
nasello ha un corpo lungo e sottile,
tranci interi del peso massimo di 3,5 kg, facilmente identificabili dalle macchie
ideale tagliato in tranci o lombi.
ma più comunemente in 2 tranci interi arancioni. Cuocere integralmente per
da 400 g. esaltarne il sapore.Merluzzo nero (Coley) Capasanta Aringa
Una buona alternativa al merluzzo Pescata sulle coste scozzesi, Questo pesce grasso e sostenibile,
e all’eglefino. Si tratta di una specie utilizzando attrezzature mobili o ricco di Omega 3, è ottimo alla griglia
dal sapore delicato, presente in manuali in immersione. La carne o al forno e, naturalmente, quando è
abbondanza in tutte le acque della della capasanta ha un sapore dolce affumicato dà luogo alla eccezionale
Scozia. e delicato, e ha bisogno di una aringa affumicata scozzese.
cottura minima.
Come il merluzzo, la specie varia da Una pelle argentata, liscia e sottile,
500 g a 6 kg di prodotto integrale. Le Capesante King scozzesi hanno con accenti di verde e blu, che varia
gusci larghi circa 15 cm, con 18- dai 100 g ai 450 g.
35 tranci per kg (fuori guscio). Le
Capesante Queen hanno gusci larghi
circa 7 cm e 40-120 tranci per kg.
Granchio marrone Melano
Tradizionalmente pescato con Questa specie spesso venduta in
nassa fatta di gabbia e cantra, tranci da 2 kg è un pesce piccolo
in particolare lungo la costa della famiglia del merluzzo con corpo
occidentale scozzese e le isole. Cozze
grigio argento e pancia rotonda.
Allevate su corda lungo le coste
Il granchio marrone può essere occidentali della Scozia e delle Simile a molte delle specie di pesce
acquistato vivo, cotto, condito o isole, le cozze sono una specie bianco, richiede una cottura molto
come ingrediente di ricette, come altamente sostenibile e sono veloci breve. Prevalentemente catturato
tortini o terrine di granchio. La ricca
e facili da cucinare. nel Mare del Nord settentrionale.
carne bianca all’interno delle chele
è molto dolce e la carne marrone è
particolarmente ricca di Omega 3 e Le cozze scozzesi hanno
di altre vitamine e minerali salutari. I consistenza carnosa e sapore
granchi maschi vanno da 1 kg a 2 kg medio-dolce di frutto di mare.
con una resa stimata del 35%.Puoi anche leggere
