Scuola dei Sapori sceglie i dolci di Luca Montersino
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
Scuola dei Sapori sceglie i dolci di Luca Montersino
www.scuoladeisapori.it
Il nostro staff
Roberto Puma
Executive Chef - Formatore Professionista, Presidente dell'Associazione
Personal Chef e Cuochi Professionisti, cura la rubrica di tecniche di pasticceria
sulla rivista "A Tavola".
Anna Piccolini
Sales & Marketing
Formatore
Luca Montersino - Docente esterno
Pasticcere di fama ormai internazionale Luca Montersino dal 2001 a fine 2004
è stato direttore dell'istituto Superiore Arti Culinarie Etoile di cui ancora fa
parte come docente di Pasticceria dolce e salata.
Nella fine del 2004, seguendo il suo istinto e confortato nelle sue convinzioni
della necessità di un recupero dei valori e degli ingredienti genuini della
pasticceria, fonda Golosi di Salute, la prima pasticceria salutistica.
Il successo è immediato è travolgente. Diventa anchorman della TV Alice in
qualità di maestro pasticcere e viene scritturato dalla RAI per la trasmissione
La prova del Cuoco. Autore di numerosi libri di pasticceria e cucina, apre
pasticcerie a Tokyo, New York, Torino all'interno di Eataly riscuotendo una
affluenza di pubblico straordinaria.
www.lapasticceriaitaliana.it
2
2
Indice
Il nostro staff ed i siti Internet Pag. 2
I prodotti “Golosi di Salute”
di Luca Montersino (biscotti) Pag. 4
I prodotti “Golosi di Salute”
di Luca Montersino (biscotti e torte) Pag. 5
I prodotti “Golosi di Salute”
di Luca Montersino (confetture, creme e cioccolato) Pag. 6
I prodotti “Golosi di Salute”
di Luca Montersino (I dolci di Natale) Pag. 7
I prodotti “Golosi di Salute”
di Luca Montersino (Burrolì) Pag. 8
Le ricette di Scuola dei Sapori su “A Tavola” Pag. 9
Gli ingredienti per la pasticceria Pag. 10 e 11
I corsi di Scuola dei Sapori Pag. 12
I corsi di Scuola del Sapori
(scheda corso Pasticceria) Pag. 13
I corsi di Scuola del Sapori
(scheda corso Personal Chef) Pag. 14
Le creazioni degli allievi dei corsi di Pasticceria Pag. 15
3
3
Anellini Riso Cioccolato e Caffè Anellini al Caramello
FRIABILI PASTE FROLLE AL RISO, PROFUMATE CON CACAO E SI TRATTA DI DELIZIOSI FROLLINI REALIZZATI CON UN
CAFFE’, CON UNA CROSTA CROCCANTE DI ZUCCHERO CARAMELLO ALLO ZUCCHERO DI CANNA GREZZO, BURRO E
SEMOLATO E POLVERE DI CAFFE’. OTTIMI IN OGNI MOMENTO FARINA. PER CONTRASTARE IL DOLCE DEL CARAMELLO AB-
DELLA GIORNATA. ABBIAMO PENSATO DI ARRICCHIRLI DI UNA LEGGERA NOTA
DI SALE DI TRAPANI.
Meligotti Krumiri di Riso
LE TRADIZIONALI PASTE DI MELIGA PIEMONTESI, REALIZZA- LA NOSTRA VERSIONE DEI CLASSICI KRUMIRI, RIVISITATA
TE CON FARINA DI MAIS 8 FILE, MA LA NOSTRA VERSIONE CON SOLO FARINA DI RISO, PER DARE LORO MAGGIOR
SENZA ZUCCHERO, IDEALI PER TUTTI, NON SOLO PER CHI LEGGEREZZA E DELICATEZZA. SI TRATTA DI BISCOTTINI
NON PUO’ ASSUMERE ZUCCHERI, PERCHE’ SONO GRADEVOL- PARTICOLARMENTE SEMPLICI, MOLTO ADATTI PER LA
MENTE DOLCI, LEGGERMENTE PROFUMATE CON BUCCIA DI COLAZIONE O PER L’ORA DEL TE .
LIMONE .
4
4
Siamesi Nuvolette
LA NOSTRA VERSIONE DEI CLASSICI BACI DI DAMA. NOI LI REA- I CLASSICI E FINISSIMI BISCOTTINI VIENNESI, MA LA NOSTRA
LIZZIAMO AL 100% CON FARINA DI RISO, E POI TANTE E TANTE VERSIONE SENZA LATTICINI, REALIZZATI CON BURROLI’, PER
NOCCIOLE DEL PIEMONTE E MANDORLE. PER FINIRE LI ARRIC- CHI NON PUO’ O NON VUOLE MANGIARE LATTICINI O COLESTE-
CHIAMO ULTERIORMENTE DI GUSTO CON DEL SAPORITO ZUCCHE- ROLO.
RO DI CANNA GREZZO. DOPO LA COTTURA VENGONO ACCOPPIATI LA LORO BONTA’ PERO’ FA SI CHE POSSANO ESSERE GUSTATI DA
DUE A DUE CON PREGIATO CIOCCOLATO FONDENTE. CHIUNQUE VOGLIA APPAGARE IL PALATO MANGIANDO SANO!
Torta Sbrisolona Torta di Nocciola senza farina
LA CLASSICA TORTA SBRISOLONA, MA LA NOSTRA VERSIONE LA TIPICA TORTA DI NOCCIOLE P I E M O N T E S E S E N Z A FA
SENZA LATTICINI, 100% FARINA DI RISO E MAIS, QUINDI SENZA R I N A , POCHI INGREDIENTI MA GENUINI, S O L O N O C C I O
FRUMENTO. E’ GOLOSA, FRIABILE E BUONA COME LA VERSIONE L E P I E M O N T E , ZUCCHERO E ALBUME D’UOVO. IDEALE DA
ORIGINALE, MA PIU’ L E G G E R A E D I G E R I B I L E . S E N Z A CONSUMARSI IN OGNI M O M E N T O D E L L A G I O R N ATA
L AT T I C I N I , SENZA FRUMENTO, SENZA UOVA E SENZA COLE- COME A COLAZIONE OPPURE A MERENDA PER ACCOMPAGNARE
STEROLO. UN TE’ CALDO.
5
5
La frutta da spalmare Le creme di cioccolato
DA UN’IDEA DI LUCA MONTERSINO NASCONO QUESTE DELIZIOSE LE CREME DA SPALMARE DI CIOCCOLATO DI GOLOSI DI SALUTE. SI
FRUTTE DA SPALMARE. NON SI TRATTA DI CONFETTURE, MA DI VERE E TRATTA DI CREME A BASE DI PURO CIOCCOLATO E NOCCIOLA
PROPRIE COMPOSTE DI FRUTTA LEGGERMENTE DOLCIFICATA CON LO PIEMONTE. SENZA GRASSI IDROGENATI. MORBIDE E VELLUTATE,
ZUCCHERO D’UVA.: Mango e Coriandolo, Albicocche e pistacchio di IDEALI SUL PANE PER UNA SANA E RICCA COLAZIONE OPPURE DA
Bronte, Pesca e Cardamomo e Arancia e spezie. ACCOMPAGNARE CON I BISCOTTINI DI GOLOSI DI SALUTE: Gianduja
bianca, Gianduja Fondente e Gianduja senza zucchero.
Crema di Nocciole e Cacao La barretta di Luca Montersino
LA SUA CARATTERISTICA CHE LA CONTRADDISTINGUE DA TUTTE LE TAVOLETTA DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 72% DI CACAO E
ALTRE E LA COMPLETA ASSENZA DI GRASSI AGGIUNTI, L’UNICO OLIO CIOCCOLATO AL LATTE AL 39% DI CACAO AROMATIZZATI CON
PRESENTE E’ QUELLO DELLA NOCCIOLA. POCHI INGREDIENTI CHE LA VANIGLIA IN BACCHE PREGIATA
COMPONGONO PER UN SAPORE BEN DEFINITO DI NOCCIOLE E CACAO
6
6
I grandi lievitati di Natale
I NOSTRI PANETTONI SONO TUTTI REALIZZATI CON UNA PERCENTUALE DI FARINA DI
KAMUT E FARRO PER RENDERLI PIU’ GUSTOSI E DIGERIBILI. NATURALMENTE SONO
PREPARATI CON LIEVITO NATURALE, ED INGREDIENTI GENUINI E DI PASTICCERIA,
CON CANDITI DI NOSTRA PRODUZIONE. OLTRE AL CLASSICO MANDORLATO,
REALIZZIAMO IL GIANDUJONE CON IMPASTO AL CACAO E NOCCIOLA.
Il Torrone Morbido
IL NOSTRO TORRONE E’ UN TORRONE DI PASTICCERIA, SENZA AROMI E
RICCHISSIMO DI FRUTTA, CON BEN OLTRE IL 60% DI FRUTTI SECCHI A
GUSCIO E MORBIDI COME ALBICOCCHE SECCHE, FICHI SECCHI, ECC....
MORBIDO E DELICATO, ADATTO A CHIUNQUE
OLTRE AL CLASSICO TRANCIO, REALIZZIAMO ANCHE NEL PERIODO
NATALIZIO DEI FANTASTICI TORRONI DECORATI A FORMA DI BABBO
NATALE
7
7
Burrolì
GRASSO VEGETALE NATURALE NON IDROGENATO, RICAVATO DA OLI E GRASSI VEGETALI DI ALTA QUALITÀ TRAMITE PROCESSO FISICO,
CON ALTE PRESTAZIONI TECNICHE DAL PUNTO DI VISTA DELLA LAVORABILITÁ, PLASTICITÁ E MANEGGEVOLEZZA.
Senza latticini
Senza colesterolo
Non idrogenato e non frazionato
Arricchito con Omega 3
Sostituisce in tutte le preparazioni il burro e la margarina senza alterare le proporzioni
Alto potere d’impasto e ottima capacità di sfogliatura 8
8
Burrolì una sana alternativa, per chi non può, o non vuole mangiare latticini e grassi di bassa qualità.
Alcune ricette di Scuola dei
Sapori sulla rivista “ A Tavola”
Visitate
www.scuoladeisapori.it
9
9
Zucchero fondente
I
Zucchero invertito
N
Sciroppo di glucosio
G
Destrosio
R
Pasta di zucchero
E
Maltitolo
D
Isomalto
I
Inulina
E
…
N
T
Amido di Mais
I
Amido di Riso
Gelatina in polvere
Agar Agar
P
Pectina
E
Guar
R
Xantano
…
P
A Cioccolato al latte
S Cioccolato Fondente
T Cioccolato Bianco
I Cioccolato Gianduja
C Gruè di Cacao
C Burro di cacao
E Burro di cacao Mycryo
R Burro di Cacao Spray
Cacao in polvere
I 10
…
A 10Farina Manitoba Bio
I
Farina di Riso
N
Farina di Mandorle
G
Farina di Lupino
R
Farina di Nocciole
E
Farina di Cocco
D
….
I
Colori alimentari E
Vaniglia N
Glicerina T
Estratto di liquerizia I
Latte in Polvere
Gelatina neutra
Oro in fogli P
Ostia in fogli E
Spezie e aromi R
Staccante spray
Sac a poche P
Bocchette A
Accessori vari S
Libri di L. Montersino T
E tanti altri prodotti... I
C
C
E
R
11 I
11 ACorsi di cucina per amatori
I nostri corsi per amatori si rivolgono a
chi è appassionato di cucina e vuole
avvicinarsi all’arte culinaria.
I corsi si svolgono in piccoli gruppi di
massimo otto persone e sono operativi
sin dai primi minuti.
Lavorerete assieme agli Chef che vi
guideranno nelle realizzazioni
illustrando tutti gli aspetti teorici e
tecnici durante le lavorazioni.
Cucina Base Cucinare il pesce Cucinare la Carne
Cucinare i primi Riso & Risotti Pizze & Focaccie
Finger Food Cucina Regionale I segreti del fritto
Torte & Crostate Semifreddi Menù di Natale
Brioche & Croissant Cucina etnica e tanto altro……
Formazione per
professionisti
Formazione in cucina rivolta
a professionisti che
desiderino approfondire
tematiche specifiche o
intraprendere attività nel
mondo della ristorazione.
La formazione può essere
individuale, personalizzata o
in piccoli gruppi.
Sfogliate le pagine
s u cces s ive per alcu n i
esempi.
Diventare Personal Chef Professione Cuoco
Pasticceria base Consulenza
12
12Corso base di pasticceria
Tecniche e ricette di Luca Montersino
Lapasticceriaitaliana.it in collaborazione con
Scuola dei Sapori presenta un nuovo corso
dedicato alla Pasticceria Moderna.
Le basi della pasticceria declinate in sessioni
monotematiche per scoprire tutti i segreti e
realizzare dolci di ogni tipo e per ogni circostanza.
Gli impasti base, le varianti, le composizioni e le
decorazioni per stupire e soddisfare la vostra
voglia di golosità.
Il corso si basa su tecniche e ricette di Luca
Montersino. Docente Roberto Puma.
La Pasticceria Italiana
Il progetto nasce dalla passione
per la cucina coltivata in oltre
vent'anni di esperienza professio-
nale e amatoriale.
Il piacere dei sapori e la voglia di
condividere le nostre esperienze
hanno dato il via ad una serie di
corsi e di iniziative legate al mondo
della gastronomia. La nostra cono- Il corsi teorico/pratici avranno luogo con un minimo di 6 e un massimo di 8 partecipanti. Il prezzi si
scenza e la vostra creatività trove- intendono IVA compresa.
ranno il loro momento di unione
Le sessioni possono essere prenotate per la giornata singola. E’ consigliata la partecipazione alla
attraverso le attività, la formazione prima sessione ”Materie prime in pasticceria” come fase propedeutica per le successive.
e la consulenza.
Per tutti gli interessati abbiamo applicato il prezzo speciale di 130,00 € a modulo rispetto al prezzo
di listino di 160,00 €. Per iscrizioni ad almeno tre moduli in omaggio la divisa da Pastry Chef.
Prezzo speciale per chi si iscrive al corso completo = 1.290,00 €.
Il prezzo comprende:
Materiale didattico
Grembiule
13
Ingredienti per le preparazioni
Attestato di paretecipazione
13Corso Personal Chef
La professionalità del Personal Chef si
manifesta attraverso la passione e la fantasia.
Queste doti da sole non bastano per operare
professionalmente; è necessario essere dotati
di un bagaglio tecnico/pratico che consenta di
operare in modo efficace, per la massima
soddisfazione del cliente.
Il Corso “Personal Chef” vi offre la possibilità di
conseguire tutte le conoscenze necessarie per
presentarsi al mercato con la massima
professionalità.
Scuola dei Sapori
Il progetto nasce dalla passione
per la cucina coltivata in oltre
vent'anni di esperienza professio-
nale e amatoriale.
Il piacere dei sapori e la voglia di
condividere le nostre esperienze
hanno dato il via ad una serie di
corsi e di iniziative legate al mondo
della gastronomia. La nostra cono-
scenza e la vostra creatività trove-
Il prezzo del corso, della durata complessiva di 30 ore + test finale di ammissione
ranno il loro momento di unione
all’Associazione Personal Chef eCuochi Professionisti è di 1.500,00 Euro Iva compresa.
attraverso le attività, la formazione
Il prezzo comprende:
e la consulenza.
Materiale didattico
Partnership
Ingredienti per le preparazioni
Scuola dei Sapori opera a stretto Attestato di paretecipazione
Quota annuale alla APC
contatto con l’Associazione Perso-
Giacca da Chef personalizzata
nal Chef e Cuochi Professionisti.
14
Gli allievi che supereranno il test
finale di ammissione con i giudici
dell’associazione saranno iscritti di 14
diritto all’APC.15
15Scuola dei Sapori Sas
Via Mazzini 15/e
24047 Treviglio BG
Tel. 0363-67.30.85
Mobile 340-67.62.787
info@scuoladeisapori.it
www.scuoladeisapori.it
www.lapasticceriaitaliana.it
16Puoi anche leggere
