RISTORANTE POOL GRILL - Belmond
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RISTORANTE POOL GRILL
LA NOSTRA SELEZIONE D’INSALATE romana, carote, misticanze, selezione di pomodori campani, finocchi, rucola, sedano, ravanelli, cetrioli, mozzarella di bufala D.O.P. “Barlotti” (GF) (VG) 23 …con aggiunta di avocado e gamberi rossi di Praiano 20 …con aggiunta di avocado e tonno rosso 15 …con aggiunta di pollo alla griglia, parmigiano reggiano “vacche rosse”, crostini di pane 12 GLI SFIZI Selezione di prelibatezze dal nostro salad bar (VG) 28 Parmigiana leggera con pomodoro San Marzano e fior di latte di Tramonti (V) 25 Sauté di frutti di mare con crostoni di pane all’aglio 38 Antipasto all’italiana a modo nostro: Crudo di Tramonti, coppa, salsiccia, mozzarella nella mortella, ricotta e caciovallo dei Monti Lattari, peschiole di Vairano, papaccelle napoletane e pizza fritta 39 (per 2 pers.) I CRUDI DI MARE Tartare di palamita di Capri, stracciatella di bufala e carpaccio di pomodoro di Sorrento 35 Selezione di ostriche del Gargano e le sue guarnizioni 45 Pesce e crostacei dai pescatori della Costiera 55 DI MANI IN PASTA Spaghetti “Vicidomini” con salsa di pomodoro San Marzano e basilico del nostro orto (VG) 27 Scialatielli fatti in casa ai frutti di mare 35 Minestra di scarole e fagioli di Controne (GF) (VG) 25 Lasagna alla napoletana 28 Mezzi paccheri di Gragnano con datterino giallo, scampi e limone Costa d’Amalfi I.G.P. 38 Linguine bio pastificio Gentile con astice e pomodorini di Corbara 55 LE FRITTURINE DELLA TRADIZIONE Cuoppo di alici fritte con insalatina croccante 28 Frittura di gamberi rossi di Praiano e calamari con insalata di campo 39 TRA LA COSTIERA E I MONTI LATTARI Dai pescatori della Costiera, la nostra selezione di pesci interi alla griglia, all’Acqua pazza o all’isolana: spigola, orata e pezzogna venduti a peso 15,00 100 g Tagliata di tonno rosso di Cetara alle erbe aromatiche, crema di patate, olive e fiori di cappero 45 Scampi e gamberi rossi di Praiano al vapore con maionese fatta in casa (GF) 68 Astice alla griglia con le sue guarnizioni e petali di verdure (GF) 75 Il pollo nostrale ai ferri con verdure di stagione e patate novelle (GF) 29 Entrecôte di manza Beneventana e selezione di verdure grigliate (GF) 45
DAL NOSTRO FORNO A LEGNA,
LA PIZZA DI FRANCO PEPE
L’identità della pizza di Franco Pepe è nell’impasto che si evolve da tre generazioni.
La grande sfida di un panificatore è ottenere l’impasto ideale,
il punto di pasta, ovvero la misura perfetta, da trovare giorno dopo giorno considerando le
variabili esterne: farine, acqua e clima e quelle interne, dall’umore al tatto.
Il circolo degli elementi tramite cui l’impasto, corpo vivo, cresce e respira.
Lavorato necessariamente a mano in una madia di legno, ricavato da una miscela di farine
unica, la “0 Pepe”, è morbido, profumato, leggero e saporito.
Il punto di pasta è frutto tanto di una sensibilità e una manualità collaudante quanto di una
ricerca puntuale sui prodotti. Un figlio della storia e del presente.
La nostra proposta si arricchisce di due pizze realizzate con la creatività del maestro Franco
Pepe e de nostro chef Cristoforo Trapani.
Marinara (VG) 18
Pomodoro San Marzano, origano, aglio dell’Ufita e olio EVO
Margherita (V) 21
Pomodoro San Marzano, fior di latte di Tramonti, basilico del nostro orto e olio EVO
Margherita sbagliata (V) 22
Mozzarella di bufala campana DOP, passata di pomodoro…, riduzione di basilico e olio EVO
“Scarpetta (V) 25
Mozzarella di bufala campana DOP, fonduta di grana padano DOP 12 mesi,
composta di pomodoro, basilico liofilizzato e scaglie di grana padano DOP 24 mesi
Alletterata 25
Crema di cipolle di Alife, mozzarella di bufala campana DOP,
tonno alletterato, sedano e olio EVO
Memento (VG) 25
Crema di cipolle di Alife, crema di ceci delle colline caiatine,
cicoria selvatica cruda, pepe e olio EVO
Il sole nel piatto 24
Mozzarella di bufala campana DOP, piennolo del Vesuvio DOP, olive caiazzane,
alici di Cetara, origano, basilico e olio EVO
Calzone 25
Mozzarella di bufala campana DOP, ricotta di bufala campana DOP, scamorza affumicata,
salsiccia stagionata, pepe, macchiato di pomodoro San Marzano
Viandante 28 Mortadella “Bonfatti”, stracciata di bufala campana DOP, pistacchio e zeste di limone IGP Costa d’Amalfi Come il mio spaghetto 31 Pomodorini gialli del Piennolo, gamberi rossi di Praiano crudi, cotenna di maiale soffiata, strac- ciatella di bufala, limone Costa d’Amalfi IGP e olio EVO Costa d’Amalfi 29 Fior di latte di Tramonti, crema di scarola riccia, alici marinate di Cetara, insalatina di scarola, zeste di limone candito e olio EVO IL CAROSELLO DI DOLCI E FRUTTA La delizia al limone Costa d’Amalfi I.G.P (V) 18 Caprese al cioccolato con gelato alla vaniglia (GF) (V) 18 Mini babà con chantilly al limoncello (V) 15 Macedonia di frutta di stagione con sorbetto al limone 15 I gelati e i sorbetti del Caruso (GF) (VG) 17
(GF) Prodotti dietetici senza glutine (VG) Proposte vegane (V) Proposte vegetariane P Presidio Slow Food® Aglio dell’Ufita, oliva caiazzana, Cipolla di Alife, Mortadella “Bonfatti” Questi prodotti appartengono al grande patrimonio della biodiversità alimentare che l’associazione (nata in Italia a metà degli anni ’80 e oggi presente in 160 paesi del mondo) ha salvato dall’estinzione con l’aiuto di piccoli produttori e comunità locali. Prezzi in Euro, servizio compreso - IVA inclusa Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento CE 853/2004, Allegato III, Sezione VIII, Capitolo3, lettera D, Punto 3. Informazioni sulle Allergie Alimentari: Alcuni piatti e bevande possono contenere uno o più dei 14 allergeni indicati dal Regolamento (UE) N. 1169/2011. Su richiesta è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita dal personale in servizio. Non possiamo garantire la totale assenza di tracce di tali allergeni in tutti i nostri piatti e bevande.
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