RICETTE GUSTOSE E VELOCI, LEGATE AL TERRITORIO DOVE NASCE IL MIGLIOR PROSCIUTTO COTTO D'ITALIA: L'ALTA BRIANZA.
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& Ricette gustose e veloci, legate al territorio dove nasce il miglioR PROSCIUTTO COTTO d’italia: L’ALTA BRIANZA.
Vista panoramica dei laghi dell’Alta Brianza.
Restiamo legati alle
tradizioni
Dal 1977 il prosciutto cotto Brivio
viene prodotto con passione
nello stabilimento di Cernusco
Lombardone nel cuore dell’Alta
Brianza. Gesti tramandati da
generazioni, sapienza artigianale
e tecnologie all’avanguardia per
offrirti un gusto unico: perfetto
per esaltare tante ricette legate alla
tradizione del territorio.
La Tur ta con lo
Zafferano 90’ Media Saporita
I N G RE D IE N TI :
• 300g di pasta brisée • 70g di groviera
• 150g di cotto Brivio • 4 uova
• 1 bustina di zafferano • 3dl di latte + 1dl di panna
• 1/2 cipolla • o l i o e v o, s a l e e p e p e q . b.
P RE PA R A Z IO N E :
Stendere la pasta brisée e foderare completamente lo stampo. Tagliare il cotto Brivio a
cubetti e saltarlo in padella con la cipolla, prima di amalgamarlo con il groviera. Sbattere
le uova e aggiungere il latte, la panna e lo zafferano. Disporre la guarnizione sul fondo
della pasta e far cuocere in forno a 170° per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a
160° fino a quando la torta sarà gonfia e dorata. Sfornare la torta, lasciarla riposare per
10 minuti prima di sformarla delicatamente.
L o c h e f c o ns i gl ia :
Per questa ricetta si suggerisce il cotto
Etichetta Nera, morbido ed equilibrato
sprigionerà tutto il suo profumo speziato
grazie allo zafferano.
El pastrügn con
Asparagi 60’ Facile Gustosa
I N G RE D IE N TI :
• 320g pasta biologica • 400g asparagi
• 50g burro • 3 cucchiai panna
• 7 0 g G r a n a Pa d a n o • 4 uova
• 150g di cotto Brivio • s a l e , p e p e , n o c e m o s c a t a q . b.
P RE PA R A Z IO N E :
Privare gli asparagi della parte terminale e cuocerli a vapore per 15‐20 minuti.
Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola con 2‐3 cucchiai di panna da cucina, 50
gr di grana grattugiato e noce moscata fino a ottenere un composto fluido. Cuocere la
pasta di semola, tipo maccheroni, in abbondante acqua bollente salata e sminuzzare il
prosciutto cotto Brivio insieme agli asparagi e alla crema di uova. Unire alla pasta in
una pirofila e mettere in forno a 220° per 25 minuti.
L o c h e f c o ns i gl ia :
Per questa ricetta si suggerisce il cotto
Etichetta Azzurra: dall’aroma
persistente per rendere deciso il gusto.
El R i s òt t con la
Zucca Gialla 50’ Media Classica
I N G RE D IE N TI :
• 320g riso Carnaroli • 600g zucca gialla
• 50g burro • 100g cipolle ramate
• 8 0 g G r a n a Pa d a n o • erba cipollina
• 150g di cotto Brivio • v i n o, s a l e e p e p e q . b.
P RE PA R A Z IO N E :
Tagliare a dadini la zucca e farla soffriggere con una cipolla finemente tritata: aggiungere
brodo vegetale e cuocere per circa 25 minuti fino ad ottenere la giusta cremosità. A
parte preparare cubetti di cotto Brivio e saltare in padella fino alla giusta croccantezza.
Tostare il riso e sfumare con del vino bianco: appena evaporato aggiungere brodo fino
a fine cottura. Dopo circa 20 minuti aggiungere gli ingredienti al risotto e mantecare
con burro e Grana Padano. Guarnire con erba cipollina.
L o c h e f c o ns i gl ia :
Per questa ricetta si suggerisce il cotto
Etichetta Rossa, per rendere croccante
e appetitoso ogni risotto.
L a Fr itad a con
l ’e r b o r i n 30’ Facile Veloce
I N G RE D IE N TI :
• 50g di prezzemolo • 1 cucchiaio di birra bionda
• 4 uova di gallina • 100g funghi porcini
• 4 0 g d i G r a n a Pa d a n o • 70g di cotto Brivio
P RE PA R A Z IO N E :
Lavare il prezzemolo e tritarlo con la mezzaluna su un tagliere, nel frattempo rompere
le uova miscelandole assieme al Grana grattugiato, un cucchiaio di birra, un pizzico
di sale ed una macinata di pepe. Aggiungere il prezzemolo tritato e lasciar cuocere a
fuoco dolce; nel frattempo tagliare e saltare in padella i porcini.
Al termine della cottura guarnire con i funghi e delle fette di cotto Brivio.
L o c h e f c o ns i gl ia :
Per questa ricetta si suggerisce il cotto
Gran Goloso, un gusto dolce
per equilibrare anche i sapori più decisi.
Il Tòst con caprino di
Montevecchia 50’ Facile Veloce
I N G RE D IE N TI :
• 500g di farina • 8 0 g d i c a p r i n o d i Mo n t e v e c c h i a
• 125g di strutto • 80g di cotto Brivio
• 1,5g di bicarbonato • Ru c o l a
P RE PA R A Z IO N E :
Preparare l’impasto con farina, strutto e bicarbonato: aggiungere l’acqua 3 volte fino
a formare un impasto elastico. Lasciare riposare 30 minuti e dividere il composto in
4 porzioni prima di spianare col mattarello. Cuocere 2 minuti per lato e farcire con
fette di cotto Brivio e caprino di Montevecchia. Guarnire con foglie di rucola fresca e
servire ben calda.
L o c h e f c o ns i gl ia :
Per questa ricetta si suggerisce il cotto
Come una volta, fette corpose e profumate
dal tipico gusto “all’antica” grazie alla lenta
cottura a vapore.
Il Sushi alla
Milanese 50’ Media Creativo
I N G RE D IE N TI :
• 2 tazze di riso a grano corto • 100g di zucca
• 3ml di aceto di riso • 100g di cotto Brivio
• 2g di zucchero • 5g zenzero fresco
P RE PA R A Z IO N E :
Risciacquare il riso per eliminare l’amido ed utilizzare per la cottura almeno 100ml di
acqua ogni 100g. Lasciar riposare il riso in un contenitore chiuso e poi condire con un
mix di aceto, zucchero e sale. A parte saltare in padella qualche foglia di verza fresca
da avvolgere insieme alle fette di prosciutto cotto Brivio intorno al riso. Guarnire con
cubetti di zucca precedentemente cotti al forno ed aromatizzati con zenzero fresco.
L o c h e f c o ns i gl ia :
Per questa ricetta si suggerisce il cotto
Chef Oro, il gusto sapido e rotondo
lo rende perfetto per l’utilizzo in piatti
dal sapore agrodolce.
Insalata di castagne e
Pom g ranà 40’ Facile Fresca
I N G RE D IE N TI :
• 100g di radicchio • 100g di cotto Brivio
• 100g di indivia riccia • 80g di castagne
• 1 melograno maturo • 2 foglie di alloro
P RE PA R A Z IO N E :
Mondare e tagliare finemente il radicchio rosso e l’indivia. A parte preparare le castagne
risciacquandole e incidendo la parte centrale con un coltello, poi bollire per circa 40
minuti insieme con alcune foglie di alloro. Intanto pulire il melograno maturo con
l’ausilio di un cucchiaino per estrarre con delicatezza tutti i chicchi. Tagliare a cubetti il
prosciutto cotto Brivio e aggiungere quindi tutti gli ingredienti all’insalata da condire
a piacere.
L o c h e f c o ns i gl ia :
Per questa ricetta si suggerisce il cotto
Gran Goloso, dal gusto sapido ma equilibrato
per rendere più saporiti piatti freschi e leggeri.
El Balott con lo
Strachin 50’ Facile Golosa
I N G RE D IE N TI :
• 180g di farina istantanea • 3 uova
• 100g di stracchino • 200g di pan grattato
• 150g di cotto Brivio
P RE PA R A Z IO N E :
Versare a pioggia la farina in acqua bollente salata, agiungere un filo d’olio e cuocere
per circa 8 minuti. Porre il composto in una teglia e livellare con una spatola:
coprire e lasciare in frigorifero 30 minuti. Ricavare i dischi di polenta utilizzando un
bicchiere, e farcire con stracchino e cotto Brivio. Immergere i dischi prima nelle uova
precedentemente sbattute con una forchetta, e poi nel pan grattato: friggere fino a
completa doratura.
L o c h e f c o ns i gl ia :
Per questa ricetta si suggerisce il cotto
Etichetta Rossa, morbido e aromatico
può rendere gustosa anche la ricetta
più semplice.Il Parsott di Alta
Qualità
Il prosciutto cotto Brivio lo riconosci dal colore
omogeneo, dal profumo intenso e dalla morbidezza
della fetta. Un prodotto tradizionale Lombardo,
realizzato con passione artigianale nel suo
territorio di produzione.
Metodologie di lavorazione
accurate, eseguite da mani esperte.
Salatura lieve, con bollitura di
aromi rigorosamente naturali.
Cottura lenta a vapore.Ph. hermestocchetti.com Artwork: Lanzoni Comunicazione
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