Presidio Slow Food - Cooperativa della Rava e della Fava
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Sosteniamo le piccole ed eccellenti produzioni regionali Presidio Slow Food • Salvaguardia delle PICCOLE PRODUZIONI TRADIZIONALI • Tutela della BIODIVERSITÀ • Promozione delle PRATICHE AGRICOLE SOSTENIBILI • APPROCCIO ETICO su tutta la filiera Foto di ©Alberto Peroli Per saperne di più sui nostri Presìdi www.fondazioneslowfood.com
Sosteniamo le piccole ed eccellenti produzioni regionali Aglio rosso di Nùbia • Area di produzione: Sicilia, comune di Paceco e aree imitrofe (TP) • L’aglio si raccoglie fresco nel mese di maggio/giugno di sera o addirittura di notte perché le foglie, essendo più umide, consentono il lavoro manuale di intreccio dei bulbi • Coltivato in terreni scuri e argillosi e in rotazione con il melone, le fave e il grano duro Presidio sostenuto da: Assessorato delle risorse agricole e alimentari della Regione Siciliana Foto ©Archivio Slow Food Per saperne di più sui nostri Presìdi www.fondazioneslowfood.com
Sosteniamo le piccole ed eccellenti produzioni regionali Pomodoro pizzutello delle Valli Ericine • Area di produzione: Sicilia. Alle falde del Monte Erice (TP) • Si semina nel mese di aprile. Gli agricoltori raccolgono ogni anno il seme dai pomodori del primo palco e lo conservano gelosamente per l’anno successivo • Nel tempo si è adattato bene a questo territorio argilloso ma ricco di salinità, diventando un ecotipo rustico resistente a parassiti e malattie Foto ©Archivio Slow Food Per saperne di più sui nostri Presìdi www.fondazioneslowfood.com
Sosteniamo le piccole ed eccellenti produzioni regionali Melone Cartucciaro di Paceco • Area di produzione: Sicilia. Comune di Paceco e parte del comune di Trapani (TP) • I cartucciaru si raccolgono da giugno ad agosto. Appesi in luogo fresco e ventilato, diventano più dolci e possono essere conservati per almeno due mesi, o fino a Natale • A fine luglio vengono lasciati in campo a nutrire greggi di pecore e capre. Uno spettacolo frequente ad agosto Presidio sostenuto da: Assessorato delle risorse agricole e alimentari della Regione Siciliana Foto di ©Paolo Andrea Montanaro Per saperne di più sui nostri Presìdi www.fondazioneslowfood.com
Sosteniamo le piccole ed eccellenti produzioni regionali Fava di Ustica • Area di produzione: Sicilia. Tutto il territorio dell’isola di Ustica (PA) • Nel mese di maggio, quando le piante cominciano a seccare, inizia la raccolta. La tradizionale separazione delle fave dalla paglia avviene grazie al vento dell’isola • Cibo cardine per la cucina usticese, erano anche un alimento importante per la zootecnica dell’isola Presidio sostenuto da: LIBERTYlines Compagnia di navigazione veloce Foto di ©Francesco Sottile Per saperne di più sui nostri Presìdi www.fondazioneslowfood.com
Sosteniamo le piccole ed eccellenti produzioni regionali Lenticchia di Ustica • Area di produzione: Sicilia. Isola di Ustica (PA) • Si seminano a gennaio e si raccolgono a giugno, su terreni lavici e fertili • In passato, la spagliatura si faceva manualmente: le piantine si calpestavano trascinando grosse pietre con gli asini e, con un tridente, si lanciavano in aria in modo che il vento di Ustica separasse la paglia dalle lenticchie Presidio sostenuto da: Assessorato delle risorse agricole e alimentari della Regione Siciliana Foto ©Archivio Slow Food Per saperne di più sui nostri Presìdi www.fondazioneslowfood.com
Sosteniamo le piccole ed eccellenti produzioni regionali Cipolla paglina di Castrofilippo • Area di produzione: Sicilia. Comune di Castrofilippo (AG) • La raccolta inizia a giugno, quando la cipolla ha le foglie ancora verdi, e continua fino alla fine di agosto, mese in cui si celebra la tradizionale sagra dedicata alla cipolla • Le piantine si ottengono in semenzai posti vicino al mare, dove il clima più mite favorisce la loro crescita Presidio sostenuto da: Comune di Castrofilippo Foto ©Archivio Slow Food Per saperne di più sui nostri Presìdi www.fondazioneslowfood.com
Sosteniamo le piccole ed eccellenti produzioni regionali Cappero di Salina • Area di produzione: Sicilia. Isola di Salina (ME) • I capperi sono raccolti a mano, da maggio ad agosto, uno a uno e sono stesi ad asciugare su teli di juta, al fresco. I raccoglitori iniziano prestissimo, verso le 5 del mattino, per evitare il solleone • I capperi di Salina si caratterizzano per compattezza, profumo e uniformità Presidio sostenuto da: Assessorato delle risorse agricole e alimentari della Regione Siciliana Foto ©Archivio Slow Food Per saperne di più sui nostri Presìdi www.fondazioneslowfood.com
Sosteniamo le piccole ed eccellenti produzioni regionali Cipolla rossa di Acquaviva • Area di produzione: Puglia. Comune di Acquaviva delle Fonti (BA) • Seminata in settembre, a luna calante in questi terreni ben drenati ed aerati, profondi, ricchi in potassio, con un impasto medio, tendente a limoso • Il suo nome, Acquaviva delle Fonti, è legato all’ampia disponibilità di acqua dolce, che sgorga limpida da una falda sotterranea perenne Presidio sostenuto da: UnionCamere Puglia, Regione Puglia Assessorato Risorse Agrolimentari Foto di ©Giuseppe Cucco Per saperne di più sui nostri Presìdi www.fondazioneslowfood.com
Sosteniamo le piccole ed eccellenti produzioni regionali Fava di Carpino • Area di produzione: Puglia. Comune di Carpino (FG) • La semina avviene nei mesi di ottobre e novembre. Tra giugno e luglio, quando le piante sono ingiallite, si falciano a mano e si legano in covoni • I terreni calcarei e argillosi di Carpino sono perfetti per la coltivazione delle fave. Qui si coltiva una delle varietà più apprezzate di tutta la Puglia Presidio sostenuto da: Parco Nazionale del Gargano Foto ©Archivio Slow Food Per saperne di più sui nostri Presìdi www.fondazioneslowfood.com
Sosteniamo le piccole ed eccellenti produzioni regionali Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto • Area di produzione: Puglia. Torre Guaceto, nel comune di Carovigno (BR) • L’inizio della raccolta avviene a partire dalla seconda decade di giugno e si protrae per tutta l’estate • Un agricoltore disposto al rischio della coltivazione organica dei pomodorini ha avviato il primo campo sperimentale: a soli 15 metri di altitudine e a poche centinaia di metri dal mare Presidio sostenuto da: Riserva Naturale di Torre Guaceto Foto di ©Alberto Peroli Per saperne di più sui nostri Presìdi www.fondazioneslowfood.com
Sosteniamo le piccole ed eccellenti produzioni regionali vecchie varietà di Albicocche del Vesuvio • Area di produzione: Campania. Comuni dell’area vesuviana (NA) • La raccolta avviene tra giugno e luglio ed è manuale. I terreni sono vulcanici e sabbiosi, le piante di albicocco sono coltivate in consociazione ad altre piante da frutto e ortaggi • I loro nomi curiosi sono la testimonianza di un’intensa attività di selezione varietale svolta nei secoli dai contadini vesuviani Presidio sostenuto da: Progetto Ipark Fondazione per il Sud Foto ©Archivio Slow Food Per saperne di più sui nostri Presìdi www.fondazioneslowfood.com
Sosteniamo le piccole ed eccellenti produzioni regionali Melone di Cavelzano • Area di produzione: Lombardia. Comune di Calvenzano e limitrofi (BG) • La raccolta avviene nel mese di luglio con un picco produttivo che dura 10-15 giorni • La sua coltivazione è stata portata avanti negli anni dalla storica Cooperativa agricola di Calvenzano, fondata nel 1887 Presidio sostenuto da: Condotta Slow Food Bassa Bergamasca Foto ©Archivio Slow Food Per saperne di più sui nostri Presìdi www.fondazioneslowfood.com
Sosteniamo le piccole ed eccellenti produzioni regionali Aglio di Vessalico • Area di produzione: Liguria. Valle Arroscia (IM) • La raccolta avviene dopo il venti di giugno. Le teste essiccate e selezionate in base alla dimensione sono intrecciate a coppie di due • La sua sopravvivenza è legata alla volontà di pochi agricoltori che hanno continuato a coltivarlo tramandandosi i bulbi da generazioni, assieme alla tecnica di coltivazione e a quella di confezionamento Presidio sostenuto da: Comunità Montana Alta Valle Arroscia, Provincia di Imperia Foto di ©Giuseppe Fassino Per saperne di più sui nostri Presìdi www.fondazioneslowfood.com
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